肆意飄香最是豬油

潘樺

中國(guó)人祖祖輩輩使用的豬油，已經(jīng)被很多人摒棄。但豬油的特殊香味，卻是植物油無可取代的。

冬至前夕，突然想念小時(shí)候吃過的豬油渣餅。冰箱里有熬豬油時(shí)特地留存的豬油渣，一不做二不休，取出，切碎，拌入面粉、雞蛋液、香蔥，略微擱點(diǎn)鹽，架上鐵鍋，攤成薄薄的圓餅。雖然用的是玉米油，但中途又加了點(diǎn)豬油。很快，那種特殊的香味沖破油煙機(jī)的阻礙鉆入鼻中，引得口水漣漣。邊吃邊想起兒時(shí)冬日放學(xué)回家饑腸轆轆的時(shí)候，幻想老爸提早下班，做個(gè)豬油渣餅當(dāng)點(diǎn)心。偶爾吃到，舍不得大口嚼，盡量將滋味延長(zhǎng)再延長(zhǎng)。想到這，留下一塊，第二天掃墓時(shí)捎給九泉下的老爸，希望他也能吃上一口女兒做的豬油渣餅。

曾經(jīng)，豬油是上海人家的必備食用油之一，好多地方可以大顯身手。吃餛飩、吃面條，湯里放上那么一小筷，滋味頓時(shí)增色不少。做蛋餃，勺子里用豬油擦上一遍，攤上蛋液，不沾勺子，而且奇香。拆蟹粉，用豬油和姜末炒一下，可以存放好多時(shí)間。電飯鍋里做好的菜飯，用豬油拌一拌，味道一級(jí)棒。

后來，不知啥時(shí)候開始，大家都在討論豬油屬于飽和性脂肪，對(duì)身體、對(duì)健康不好。很多人家包括店家白此摒棄。不過我們家老人還是會(huì)熬上一小罐，放冰箱里，吃面條.吃餛飩時(shí)放一點(diǎn)點(diǎn)，滋味無限好。也幸虧老人家的執(zhí)著，這兩年我們還始終能延續(xù)兒時(shí)的記憶。

前段時(shí)問偶爾看到一篇文章說大家都誤解豬油了，說豬油性甘，微寒，無毒，因?yàn)樨i油有通小便、利血脈、利腸胃、散宿血的功效，還能解五種疸癥，包括其帶來的水腫。這樣看來，豬油絕對(duì)是個(gè)寶啊。

想想德國(guó)人就是把豬油當(dāng)寶的民族。在南部巴伐利亞地區(qū)，只要去餐廳點(diǎn)面包，就會(huì)發(fā)現(xiàn)侍者送來的面包醬里有一種白乎乎的醬，那就是含了豬油渣的豬油醬。第一次看到時(shí)，真是親切得不得了，感覺小看了德國(guó)人在美食領(lǐng)域的貢獻(xiàn)。

我的幾個(gè)閨蜜也是豬油的粉絲。常年奮戰(zhàn)在高大上餐廳的她們，居然也特愛豬油和豬油渣。某天家庭聚會(huì)，因?yàn)橐局起Q飩餡用的豬油渣，女主人就吩咐阿姨多熬點(diǎn)，結(jié)果這些豬油渣居然就被當(dāng)做下午茶的一道點(diǎn)心奉上餐桌了，還遭到瘋搶，和著生津的普洱，倒是絕配。

網(wǎng)上隨手曬了一把白己用豬油做湯的蟹粉小餛飩，引來瘋狂點(diǎn)贊，某位餐飲業(yè)的老總立刻認(rèn)出是豬油，并譽(yù)之為高大上。看來豬油開始打翻身仗了，豬油撈飯進(jìn)入尋常家庭的日子也將不遠(yuǎn)了。 那天，上班路上看到有微信進(jìn)來，往上拉，結(jié)果看到一條朋友發(fā)來的：昨晚凌晨殺的。心一沉，再往上翻：你家有人不？臉色大變，接著再往上翻：一頭土豬。當(dāng)下笑翻。朋友知道我好這口，不吃瘦肉精的土豬最是肥美，也最適宜熬豬油了。