創(chuàng)新酒店管理專(zhuān)業(yè)產(chǎn)教融合路徑實(shí)現(xiàn)“技能共富”目標(biāo)

張建紅

摘 要：我國(guó)經(jīng)濟(jì)進(jìn)入飛速發(fā)展期，服務(wù)業(yè)要實(shí)現(xiàn)跨越式發(fā)展，提高人才培養(yǎng)質(zhì)量面臨重大的機(jī)遇和挑戰(zhàn)。深化產(chǎn)教融合是提高職業(yè)教育質(zhì)量的重要途徑，也是技工院校內(nèi)涵建設(shè)、自身發(fā)展的必由之路。本文基于共同富裕背景，分析校企產(chǎn)教融合的現(xiàn)狀和困境，探究酒店管理專(zhuān)業(yè)產(chǎn)教融合的新路徑，為培養(yǎng)適應(yīng)酒店、餐飲企業(yè)的高技能人才，實(shí)現(xiàn)“技能共富”，服務(wù)區(qū)域經(jīng)濟(jì)，為實(shí)現(xiàn)“共同富?！蹦繕?biāo)作出貢獻(xiàn)。

關(guān)鍵詞：產(chǎn)教融合 校企合作 酒店管理專(zhuān)業(yè)

在經(jīng)濟(jì)飛速發(fā)展的今天，職業(yè)教育應(yīng)主動(dòng)融入新時(shí)期經(jīng)濟(jì)建設(shè)的主戰(zhàn)場(chǎng)，為實(shí)現(xiàn)人民“共同富裕”目標(biāo)提供科技、文化和人才支撐。共同富裕不僅代表了人們?cè)谪?cái)產(chǎn)積累方面的共同富裕，更代表人們從“內(nèi)在素質(zhì)”到“外在技能”全方位的提升。人力資源社會(huì)保障部明確提出技工教育要實(shí)行“工學(xué)一體、產(chǎn)教融合的人才培養(yǎng)模式”。產(chǎn)教融合是我國(guó)職業(yè)教育發(fā)展的重要路徑，更是提高教育質(zhì)量的重要途徑。對(duì)于職業(yè)教育中的三產(chǎn)專(zhuān)業(yè)——酒店管理，如何進(jìn)行產(chǎn)教深度融合，如何幫助學(xué)生學(xué)習(xí)專(zhuān)業(yè)技能知識(shí)，快速適應(yīng)社會(huì)，適應(yīng)酒店、餐飲企業(yè)，是實(shí)現(xiàn)“技能共富”，促進(jìn)“共同富?！钡闹刂兄?。本文基于共同富裕背景，探究酒店管理專(zhuān)業(yè)產(chǎn)教融合的新路徑，以期為培養(yǎng)適應(yīng)酒店、餐飲企業(yè)的高技能人才，實(shí)現(xiàn)高技能人才高質(zhì)量就業(yè)，服務(wù)地區(qū)產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟(jì)作出貢獻(xiàn)。

一、酒店管理專(zhuān)業(yè)產(chǎn)教融合的必要性

（一）經(jīng)濟(jì)和產(chǎn)業(yè)發(fā)展的需要

目前，酒店、餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展取得了新突破。內(nèi)外資品牌酒店伴隨中國(guó)經(jīng)濟(jì)的高速發(fā)展，并肩齊飛。但職業(yè)教育的發(fā)展還不能很快適應(yīng)市場(chǎng)的變化。一邊是酒店急需專(zhuān)業(yè)人才，一邊是相關(guān)專(zhuān)業(yè)畢業(yè)生就業(yè)難，出現(xiàn)了教育供給和產(chǎn)業(yè)需求的結(jié)構(gòu)性矛盾，而產(chǎn)教融合成為解決上述結(jié)構(gòu)性矛盾的主要途徑。企業(yè)有資源，學(xué)校有人才，企業(yè)應(yīng)利用既有資源加強(qiáng)與學(xué)校的合作，培養(yǎng)適合企業(yè)需求的具有職業(yè)技能和職業(yè)道德的技能人才。產(chǎn)教融合培養(yǎng)出的這些既懂技術(shù)、又會(huì)管理的專(zhuān)業(yè)領(lǐng)域人才，必然成為行家里手，帶動(dòng)區(qū)域經(jīng)濟(jì)的穩(wěn)定和增長(zhǎng)。

（二）專(zhuān)業(yè)和職業(yè)發(fā)展的需要

近年來(lái)，職業(yè)教育快速發(fā)展，進(jìn)入“品牌時(shí)期”和成熟時(shí)期。它的發(fā)展與社會(huì)經(jīng)濟(jì)產(chǎn)業(yè)的發(fā)展緊密結(jié)合，它的生命力就在于其與產(chǎn)業(yè)的融合。產(chǎn)教融合，共生共贏(yíng)。酒店管理專(zhuān)業(yè)經(jīng)過(guò)幾十年的快速發(fā)展，實(shí)現(xiàn)了量的增長(zhǎng)和質(zhì)的跨越。如何讓酒店管理專(zhuān)業(yè)走向成熟，向高品質(zhì)邁進(jìn)，其專(zhuān)業(yè)科目設(shè)置、人才培養(yǎng)模式、實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)等需要和企業(yè)產(chǎn)業(yè)統(tǒng)籌融合，良性互動(dòng)。因此產(chǎn)教融合已成為職業(yè)教育改革和發(fā)展的重要路徑，技工院校與企業(yè)采用共建方式進(jìn)行合作已成為必然趨勢(shì)。

二、酒店管理專(zhuān)業(yè)產(chǎn)教融合現(xiàn)狀與困境

現(xiàn)階段酒店管理專(zhuān)業(yè)校企合作方式多樣化，主要有學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)、校企共建專(zhuān)業(yè)，如冠名班、訂單班等。校企合作對(duì)職業(yè)教育的發(fā)展起到了重要的促進(jìn)作用，并取得了豐碩的實(shí)踐成果。同時(shí)酒店行業(yè)屬于勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，隨著經(jīng)濟(jì)的飛速發(fā)展，近幾年用工荒、用工難等問(wèn)題的日益突出使得酒店行業(yè)紛紛尋求與職業(yè)院校合作。然而，目前的合作模式與理想的產(chǎn)教融合仍有較大的差距，酒店行業(yè)用工訴求與人才培養(yǎng)訴求之間的矛盾依然突出。究其原因，主要有以下幾方面。

一是產(chǎn)教融合過(guò)程中的散點(diǎn)式合作難以形成長(zhǎng)效的運(yùn)作機(jī)制，缺乏通盤(pán)、系統(tǒng)考量，校企雙方單向行動(dòng)、被動(dòng)合作。雙方的合作就事論事，缺乏必要的融合、協(xié)調(diào)機(jī)制，這樣的合作往往是短期性的。

二是校企雙方角色需重新定位。企業(yè)人員要從管理者角色轉(zhuǎn)變?yōu)榕嘤?xùn)師、企業(yè)導(dǎo)師，同樣技工院校教師要變?yōu)槠髽I(yè)咨詢(xún)師。很多時(shí)候，教師的實(shí)踐鍛煉形式大于內(nèi)容，很難達(dá)到“雙師型”標(biāo)準(zhǔn)。企業(yè)使用實(shí)習(xí)生的目的主要是為了降低勞動(dòng)力成本，校企之間缺乏有效銜接制度，背離了人才培養(yǎng)的初衷。

三、酒店管理專(zhuān)業(yè)產(chǎn)教融合路徑探究

（一）對(duì)標(biāo)職業(yè)崗位標(biāo)準(zhǔn)，調(diào)整課程內(nèi)容，促進(jìn)一體化課改

根據(jù)產(chǎn)業(yè)需求，從工作體系構(gòu)建出發(fā)，校企合作建立“公共通識(shí)課程+專(zhuān)業(yè)基礎(chǔ)課程+專(zhuān)業(yè)核心課程+專(zhuān)業(yè)拓展課程”模式。根據(jù)酒店行業(yè)崗位工作任務(wù)，羅列學(xué)生進(jìn)入職場(chǎng)所需的各種知識(shí)、技能、素養(yǎng)、能力。

專(zhuān)業(yè)課程建設(shè)要以工學(xué)一體化課改為標(biāo)準(zhǔn)，以綜合職業(yè)能力素養(yǎng)培養(yǎng)為目標(biāo)。對(duì)照國(guó)家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，通過(guò)典型工作任務(wù)分析，變學(xué)科體系為工作體系，推行專(zhuān)業(yè)和行業(yè)產(chǎn)業(yè)對(duì)接，課程與職業(yè)能力標(biāo)準(zhǔn)對(duì)接，教學(xué)與生產(chǎn)過(guò)程對(duì)接，實(shí)訓(xùn)場(chǎng)地與工作環(huán)境崗位對(duì)接。這種校企融合能有效將靜態(tài)的、平面的學(xué)校教育和動(dòng)態(tài)的、立體的企業(yè)實(shí)訓(xùn)進(jìn)行有機(jī)結(jié)合。

（二）引入品牌企業(yè)，開(kāi)展聯(lián)合培養(yǎng)，提升實(shí)踐能力

隨著我國(guó)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，產(chǎn)業(yè)升級(jí)的步伐也逐步加快。技工院校在教學(xué)中同國(guó)際知名、國(guó)內(nèi)領(lǐng)軍企業(yè)開(kāi)展聯(lián)合人才培養(yǎng)，通過(guò)責(zé)任共擔(dān)、資源共享、過(guò)程共通的產(chǎn)教融合共育模式促進(jìn)教學(xué)實(shí)踐，引導(dǎo)專(zhuān)業(yè)建設(shè)。酒店類(lèi)專(zhuān)業(yè)屬于現(xiàn)代服務(wù)業(yè)，設(shè)施設(shè)備隨著人們對(duì)美好生活的追求更新較快。通過(guò)與企業(yè)共建學(xué)習(xí)工作站及引入酒店企業(yè)特色和元素等，如引入萬(wàn)豪、洲際、雅高等著名酒店品牌，引入虛擬經(jīng)營(yíng)、虛擬仿真、數(shù)字沙盤(pán)等學(xué)習(xí)模式，引入智慧客房、智慧酒店等體驗(yàn)中心，引企入教，共同為學(xué)生提供賽事活動(dòng)、學(xué)習(xí)項(xiàng)目，通過(guò)職業(yè)經(jīng)理人素養(yǎng)培養(yǎng)、行業(yè)專(zhuān)家講座、職業(yè)規(guī)劃精英賽等提升學(xué)生實(shí)踐能力和創(chuàng)新能力，提高專(zhuān)業(yè)技術(shù)水平，為畢業(yè)生與就業(yè)崗位無(wú)縫銜接創(chuàng)造條件。

（三）對(duì)接各類(lèi)技能競(jìng)賽，增強(qiáng)技能自信，謀求專(zhuān)業(yè)發(fā)展

技工院校要以技能競(jìng)賽為平臺(tái)，通過(guò)崗位模擬對(duì)接酒店真實(shí)崗位，創(chuàng)新“項(xiàng)目化融合、全員化參與、集成化運(yùn)行”的“崗課賽”協(xié)同育人體系。將競(jìng)賽和項(xiàng)目化、模塊化課程相對(duì)接，將世界技能大賽、各類(lèi)國(guó)家級(jí)職業(yè)技能大賽、行業(yè)職業(yè)技能大賽、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽內(nèi)容融入應(yīng)用實(shí)踐課程，并對(duì)學(xué)生進(jìn)行分層分類(lèi)培養(yǎng)，從不同角度增強(qiáng)學(xué)生職業(yè)技能自信，做到“以賽促教、以賽促學(xué)、以賽促訓(xùn)、以賽促評(píng)、賽學(xué)并進(jìn)”。在競(jìng)賽過(guò)程中，增強(qiáng)學(xué)生的參與意識(shí)、競(jìng)爭(zhēng)意識(shí)、合作意識(shí)，加強(qiáng)對(duì)學(xué)生各種能力素養(yǎng)的培養(yǎng)，從而實(shí)現(xiàn)專(zhuān)業(yè)的提升和發(fā)展。

（四）緊貼區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展，立足企業(yè)文化，培育技能工匠

隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展和產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，技工院校的專(zhuān)業(yè)發(fā)展應(yīng)緊貼區(qū)域經(jīng)濟(jì)發(fā)展，按市場(chǎng)需求育人。以課程思政為主旨，選擇酒店餐飲產(chǎn)業(yè)中具有典型性的企業(yè)，引入優(yōu)秀企業(yè)文化。企業(yè)文化是企業(yè)價(jià)值觀(guān)的綜合體現(xiàn)，要將自然文化、企業(yè)文化、職業(yè)文化、傳統(tǒng)文化等視為一個(gè)完整的文化生態(tài)系統(tǒng)，打造以工匠精神為核心的文化育人模式。在校園文化中融入企業(yè)文化，營(yíng)造職業(yè)文化氛圍，讓學(xué)生真實(shí)感受酒店人的職業(yè)素養(yǎng)、職業(yè)精神和職業(yè)技能。在長(zhǎng)期企業(yè)文化的熏陶中，學(xué)生會(huì)自然而然地遵循職業(yè)規(guī)范，按照職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)要求自己，成為合格的職業(yè)人。

（五）推進(jìn)企業(yè)新型學(xué)徒制，培養(yǎng)高技能人才，實(shí)現(xiàn)“技能共富”

企業(yè)新型學(xué)徒制，即采取招生即招工、校企聯(lián)合培養(yǎng)的“工學(xué)一體、企校雙制”人才培養(yǎng)模式，它以校企融合為平臺(tái)，以技工院校為主導(dǎo)，企業(yè)為主體，制定配套的培養(yǎng)方案、課程內(nèi)容、實(shí)訓(xùn)設(shè)備、師資力量、成果評(píng)估等規(guī)范的措施協(xié)議和運(yùn)行機(jī)制。通過(guò)實(shí)施新型學(xué)徒制，培養(yǎng)學(xué)生發(fā)現(xiàn)問(wèn)題、分析問(wèn)題和解決問(wèn)題的能力，并將能力、方法、成果應(yīng)用于企業(yè)，推動(dòng)技術(shù)的進(jìn)步和創(chuàng)新，培養(yǎng)酒店需要的高技能人才，并為高技能人才培訓(xùn)基地的規(guī)?；涂沙掷m(xù)發(fā)展奠定基礎(chǔ)，服務(wù)當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)的發(fā)展，產(chǎn)生經(jīng)濟(jì)效益和社會(huì)效益，實(shí)現(xiàn)“技能共富”目標(biāo)。

（六）共建“產(chǎn)業(yè)學(xué)院”，構(gòu)筑產(chǎn)教融合大平臺(tái)，發(fā)揮行業(yè)、企業(yè)引領(lǐng)作用

隨著大眾消費(fèi)水平的提高，人們對(duì)旅游休閑的需求不斷增長(zhǎng)，酒店產(chǎn)業(yè)市場(chǎng)規(guī)模不斷擴(kuò)大，成為第三產(chǎn)業(yè)的重要組成部分。技工院校應(yīng)以產(chǎn)業(yè)為基礎(chǔ)，同時(shí)和各大酒店企業(yè)、行業(yè)佼佼者共建產(chǎn)業(yè)學(xué)院，實(shí)現(xiàn)產(chǎn)教深度融合；以行業(yè)協(xié)會(huì)為依托，發(fā)揮其統(tǒng)籌作用，激發(fā)活力，建設(shè)“資源共享、人才共育、技術(shù)共研、成果共享”的緊密型協(xié)同育人平臺(tái)，形成涵蓋人才培養(yǎng)、師資培養(yǎng)、生產(chǎn)實(shí)訓(xùn)基地建設(shè)、專(zhuān)業(yè)資源庫(kù)建設(shè)等產(chǎn)教融合校企合作模式。共建產(chǎn)業(yè)學(xué)院，使教育和產(chǎn)業(yè)達(dá)到同頻共振，實(shí)現(xiàn)信息、人才、資源的共享，實(shí)現(xiàn)校行企多主體育人，為推動(dòng)產(chǎn)教融合的深度發(fā)展找到新的平臺(tái)和載體。

（七）優(yōu)質(zhì)資源合作共享，服務(wù)區(qū)域經(jīng)濟(jì)，實(shí)現(xiàn)校企共贏(yíng)

通過(guò)產(chǎn)教融合，對(duì)標(biāo)酒店專(zhuān)業(yè)行業(yè)人才需求、教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)、人才培養(yǎng)目標(biāo)、課程內(nèi)容等，技工院校與企業(yè)進(jìn)行專(zhuān)業(yè)聯(lián)動(dòng)建設(shè)，按市場(chǎng)需求育人，打造優(yōu)質(zhì)品牌專(zhuān)業(yè)。企業(yè)專(zhuān)家共同參與學(xué)生培養(yǎng)，充實(shí)技工院校的師資力量；教師到企業(yè)實(shí)踐，既提升了專(zhuān)業(yè)水平，提高了教學(xué)能力，又學(xué)習(xí)了行業(yè)新知識(shí)、新技能、新技術(shù)。技工院校進(jìn)入了“招生到教學(xué)再到就業(yè)”的良性循環(huán)，就業(yè)率和就業(yè)質(zhì)量得到提高，實(shí)現(xiàn)可持續(xù)發(fā)展。企業(yè)通過(guò)企校合作，也獲得了益處，企業(yè)接受學(xué)生頂崗實(shí)習(xí)、就業(yè)，降低了勞動(dòng)力成本，解決了勞動(dòng)力來(lái)源問(wèn)題。學(xué)校優(yōu)質(zhì)師資培訓(xùn)和智慧技術(shù)支持可向企業(yè)輸出，而合作中企業(yè)同步輸出了企業(yè)文化，使得企業(yè)增加了無(wú)形資產(chǎn)和增強(qiáng)了企業(yè)品牌影響力，同步挖掘了企業(yè)客戶(hù)群體和潛在的合作伙伴。通過(guò)產(chǎn)教融合，達(dá)到“校企共贏(yíng)”，實(shí)現(xiàn)了雙方優(yōu)質(zhì)資源合作共享，促進(jìn)了地方經(jīng)濟(jì)的繁榮和發(fā)展。

四、小結(jié)

產(chǎn)教融合是提高技能人才培養(yǎng)質(zhì)量的重要路徑，在共同富裕的道路上具有重要意義。如何加強(qiáng)校企融合，推動(dòng)酒店管理專(zhuān)業(yè)建設(shè)，促進(jìn)現(xiàn)代服務(wù)業(yè)更快發(fā)展，需要我們進(jìn)一步探索。

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（作者單位：杭州第一技師學(xué)院）