榮梓杉：味覺成長

陳驚雷

上一個(gè)夏天，榮梓杉在微博發(fā)了一張圖，圖中的紅色小果實(shí)密密匝匝擠在筐里，那就是他家鄉(xiāng)四川的特色：花椒。很多人能吃辣，卻怕花椒，恨不得一顆一顆全挑干凈了。榮梓杉偏愛花椒，直接把它擱嘴里嚼都沒問題：“整張嘴都是麻的，但麻得很爽，讓人有一種飄飄欲仙的感覺?！睒s梓杉給微博加的話題是“#好好吃飯”。

過去幾年，如果問榮梓杉“去吃什么”，他脫口而出的答案是：火鍋、燒烤。他是四川人，基因里“無辣不歡”。小時(shí)候，他在橫店拍戲，經(jīng)過一家椰子雞餐館，閃出的第一個(gè)念頭是，椰子和雞怎么能放在一起？雞是鮮的，椰子是甜的，兩種味道混到一起，“不可能好吃”。他雖未嘗過，卻一錘定音、下了結(jié)論。

去年5月，幾個(gè)朋友約榮梓杉吃飯，沒給他留選擇余地，直接在店里點(diǎn)上椰子雞。榮梓杉勉為其難嘗了一口，卻意外打開美食新世界：“什么火鍋啊、燒烤啊，都比不上椰子雞了?！睒s梓杉瞬間就成了美食博主，正經(jīng)介紹道：“有一點(diǎn)兒甜，又不太咸，椰子汁和雞湯完美融合，吃著清淡，聞著很香 —— 我又挖掘到一個(gè)寶藏美食?！?/p>

榮梓杉6歲從四川綿陽來到江蘇蘇州念小學(xué)。

“我總結(jié)了一下?！睒s梓杉常常流露出鄭重其事的神情，“蘇州所有的菜都清淡，偏甜口；四川菜像大家知道的，麻辣。雖然我們學(xué)校的食堂伙食還不錯(cuò)，但所有的食物都吸引不了我。”

到蘇州的飯館點(diǎn)菜，他要求加辣，上來的卻是“甜辣”，榮梓杉接受不了，唯一的期待是放學(xué)回家，媽媽端上一盤回鍋肉：“在我們老家，幾乎人人都會(huì)做回鍋肉，什么都可以炒回鍋肉 —— 蒜苔回鍋肉、茭白回鍋肉。我媽最拿手的是用土豆、青椒，還有包菜炒…… 回鍋肉成了我最重要的回憶?！背詰T了媽媽做的回鍋肉，榮梓杉再也無法接受店家的回鍋肉，“不能比啊，我媽放的肉又多又大片，讓人吃起來特別爽”。

從6歲到16歲，榮梓杉年年回四川過春節(jié)，每年都發(fā)現(xiàn)，自己吃辣的本事在退步?！按蛐∥揖湍艹岳?，辣得夠刺激，讓人開心。大人吃中辣、重辣，再加辣，我都跟著吃?，F(xiàn)在不知道是不是我在蘇州吃慣了清淡口味的緣故，前幾年回四川，我發(fā)現(xiàn)自己吃不了中辣了，只好改吃微辣。這兩年，我連微辣也不太受得了?！?/p>

榮梓杉吃肥牛，先在麻辣鍋里涮上一片，吃完立刻狂喝水，于是他乖乖地夾清湯鍋里的牛肉。吃了沒幾口，他又覺得嘴里寡淡，忍不住把筷子伸向紅湯的誘惑。他自我安慰，“變得都能接受，兩種口味我隨意轉(zhuǎn)換”。

如今常聽到年輕人抱怨，回家過年越來越?jīng)]意思，春節(jié)回老家卻是榮梓杉最期待的事。榮梓杉的生日恰巧在2月3日，連著過年，親朋舊友聚攏來為他慶生。

每年回家，榮梓杉都發(fā)現(xiàn)家里的老人又新添了不少皺紋，“我感覺跟爺爺奶奶、外公外婆待在一起的時(shí)間太少了，過年是潛意識(shí)里叫我回去團(tuán)聚的信號(hào)”。

去年榮梓杉回外婆家，“我看到外婆又在和她的老姐妹一起磨玉米粉 —— 我以前幫外婆磨過 —— 把玉米粉做成饃，然后在鍋里煎，煎完切成塊。外婆特別愛吃，可我媽不愛吃，我就跟著我媽一起‘嫌棄’它。那次，我突然夾了一塊，發(fā)現(xiàn)它外焦里嫩，有一種醇厚的味道，玉米香在嘴里散開。我突然知道為什么外婆那么愛吃玉米饃了”。這正是手作的家庭味。

榮梓杉也會(huì)把蘇州美食帶回家鄉(xiāng)，排第一位的當(dāng)屬大閘蟹。無論是蟹黃還是蟹膏，他都喜歡。榮梓杉對拆蟹不厭其煩，愿意為之留出“專享時(shí)間”，他有足夠的耐心，將蟹肉一一從縫隙中剔出來，絕不放過任何一處。“吃蟹”變得極富儀式感，“我說的儀式感不是指有太多規(guī)矩去束縛自己，而是讓吃飯成為一件真正開心的事”。

“我聽父母說，他們小時(shí)候吃飯主要是為了填飽肚子；現(xiàn)在我們吃東西早已不是為了‘吃飽’，而是為了享受它的味道 —— 食材的滋味。”榮梓杉不再僅僅執(zhí)著于辛辣刺激，雖然辣可以促進(jìn)大腦分泌內(nèi)啡肽，從而給人帶來愉悅感，但另有無窮妙處讓我們必須用味蕾細(xì)心體會(huì)。他開始青睞保存原汁原味的做法，甚至去除不必要的調(diào)味，淪陷在純粹的真味中。

有人說，欣賞美食需要閱歷，味覺也有其成熟的過程。隨著年齡增長，慢慢學(xué)會(huì)吃，懂得吃，感嘆其細(xì)微又多變的口感 —— 這恰恰是榮梓杉2022年的感受，他仿佛突然長大了——由喜歡麻辣刺激到追求食材本味也是榮梓杉即將邁入17歲的 轉(zhuǎn)變。