新農(nóng)人選擇歸鄉(xiāng)，選擇一種生活方式

西西

遠(yuǎn)谷莊園創(chuàng)始人

早上8點(diǎn)，我給黑豬集體喂食后，就把它們從棚舍趕進(jìn)院子里，然后坐下來看它們滿院子地跑，有些自由嚼食著苜蓿草，有些走到蘋果樹旁臥下，偶爾一顆熟透的蘋果掉下來，黑豬就獲得了一道“飯后甜點(diǎn)”。

吃草、散步、加餐水果，顯然黑豬已經(jīng)習(xí)慣了我規(guī)定的每日流程，成為遠(yuǎn)谷莊園合格的“上班豬”。當(dāng)然我對(duì)它們唯一的KPI就是快樂長膘，吃好、住好、保持運(yùn)動(dòng)，不要生病。

2023年是遠(yuǎn)谷莊園成立的第13個(gè)年頭了，站在年尾就忍不住回望遠(yuǎn)方，我看到了這一切的開始。那是2009年我去河北衡水的親戚家，當(dāng)時(shí)親戚擴(kuò)建了養(yǎng)豬場(chǎng)，硬要拉我去看，但我永遠(yuǎn)也忘不了當(dāng)時(shí)那一幕的沖擊：豬仔擠在逼仄的圈舍里，滿地都是殘?jiān)S水，陣陣餿臭味直沖鼻腔，我大受震撼。我記得自己當(dāng)時(shí)就脫口而出：“咱們過年寄來的豬肉是在這種環(huán)境下長成的？”

親戚顯然被逗樂了，說道：“這些豬都是要拉去市場(chǎng)賣的，放心吧，咱們自己吃的豬都單獨(dú)養(yǎng)著呢?！彪m然親戚的話讓我當(dāng)下放了心，但自那之后，我對(duì)豬肉心生了芥蒂，每當(dāng)走到肉攤時(shí)就會(huì)自動(dòng)聯(lián)想到親戚家豬圈的那一幕。我一直有一個(gè)信條：人如其食。既然飲食可以反映出一個(gè)人的性格與生活環(huán)境，我自然不愿意得到糟糕食物：我想吃“放心肉”?？晌蚁肓擞窒?，要吃上放心肉，似乎只有一種方式：自己養(yǎng)豬。

彼時(shí)還是設(shè)計(jì)師的我做了一個(gè)“驚世駭俗”的決定：轉(zhuǎn)行養(yǎng)豬。但幸運(yùn)的是，當(dāng)我小心翼翼地跟幾個(gè)朋友道出想法時(shí)，他們都覺得可行并愿意參與。合計(jì)一番后，我們就在河北衡水租了500畝地。

在這之前，我跟農(nóng)業(yè)沒有半點(diǎn)兒關(guān)系，更別說養(yǎng)豬了。全憑當(dāng)?shù)匦竽辆趾娃r(nóng)科院的專家指導(dǎo)，我才了解到山東的著名豬種萊蕪豬，但實(shí)踐下來，該豬種也不盡完美，因?yàn)樗姆嗜獗壤^高，豬肉出成比率較低。第二次，我又將萊蕪豬與本地瘦肉型、肌肉型的土豬配種，而我自育的這種黑豬豬種每頭可穩(wěn)定出300斤豬肉，肥瘦相當(dāng)，油脂和汁水剛好，不柴不膩，達(dá)到了品質(zhì)和經(jīng)濟(jì)效益兼顧。這時(shí)候距離我決定養(yǎng)豬，已經(jīng)過去了三年。

豬肉吃起來香不香，一方面由它是否富含蛋白質(zhì)決定；另一方面在于豬是否養(yǎng)殖足年。我發(fā)現(xiàn)苜蓿這種植物是好東西，它富含豐富的蛋白質(zhì)，于是我專門將農(nóng)田辟出一半面積，種植玉米和苜蓿，混合配比作為飼料。如此飼養(yǎng)的遠(yuǎn)谷黑豬的肌間脂肪含量高達(dá)11.6%，是普通豬肉的近4倍，鮮美程度可想而知。

遠(yuǎn)谷黑豬必養(yǎng)足一年才出欄，對(duì)比市場(chǎng)里四五個(gè)月就上市的白豬，朋友戲稱我的養(yǎng)殖方式可謂“奢侈”。但如此養(yǎng)殖方式讓我在面向市場(chǎng)時(shí)碰了壁。原本我只是為了讓自己“吃得放心”，但當(dāng)養(yǎng)豬從業(yè)余愛好變成事業(yè)時(shí)，我不得不考慮這件事的經(jīng)濟(jì)產(chǎn)出。我作為一個(gè)養(yǎng)豬門外漢，從繁育、種植、養(yǎng)殖到冷鏈，層層把關(guān)，力爭(zhēng)在產(chǎn)業(yè)鏈的所有環(huán)節(jié)都親力親為，但由于產(chǎn)能有限且成本較高，我們的豬肉價(jià)格在很長時(shí)間都不具競(jìng)爭(zhēng)力，這令我受挫。

我索性將流程反過來，先統(tǒng)計(jì)愿意買遠(yuǎn)谷黑豬的顧客人數(shù)，以定制的模式擴(kuò)展銷售渠道。好在隨著消費(fèi)者對(duì)黑豬肉的價(jià)值認(rèn)知逐漸建立，遠(yuǎn)谷莊園的口碑也流傳開來，我們擁有了6000名會(huì)員。2022年，一度供不應(yīng)求，五花肉和排骨通常最先被搶光，連前腿肉這種相對(duì)冷門的部位也被手工香腸坊訂購一空。

面對(duì)這樣的“盛況”，我自然是挺驕傲的，但我始終不愿意進(jìn)入提高產(chǎn)能的“量販模式”，實(shí)際上遠(yuǎn)谷莊園的面積最高可有上萬的產(chǎn)能，我就只喂1000頭豬，最多不超過1500頭。

實(shí)不相瞞，遠(yuǎn)谷莊園運(yùn)作超過十年，只是達(dá)到了營收平衡。如果說當(dāng)初我一頭扎進(jìn)農(nóng)業(yè)，是聽取了身體對(duì)于健康的召喚；而如今我感到，做農(nóng)業(yè)對(duì)我來說不僅是一項(xiàng)事業(yè)，更是一種生活方式，讓我從輕飄飄的年輕人變成了腳踏實(shí)地的成年人，當(dāng)初我選擇了農(nóng)業(yè)，而如今農(nóng)業(yè)成就了我。

1.飼料的選擇會(huì)直接決定豬肉的品質(zhì)。遠(yuǎn)谷黑豬日常飼喂玉米、麥糠和酒糟，散養(yǎng)時(shí)自己嚼食苜蓿，余下的苜蓿則被收割曬干后磨粉，補(bǔ)充進(jìn)日常喂給。苜蓿不像玉米，它不僅蛋白質(zhì)含量高，而且草本纖維豐富，這意味著在增加營養(yǎng)的同時(shí)，還能幫助消化。

2.每個(gè)階段的豬，喂食方法也不盡相同，剛出生的小豬崽要喂給精細(xì)飼料，成長中的豬喂食要定時(shí)定量，臨出欄的豬要適當(dāng)加大食量；而每個(gè)季節(jié)的豬，飼料配比也要調(diào)整，春夏控制肥肉率，所以草料要多，秋冬則提高蛋白質(zhì)，來幫助長膘。

分享收獲CSA項(xiàng)目創(chuàng)始人

早上10點(diǎn)，我先去半地下大棚看看番茄的生長情況，那可是最受會(huì)員喜愛的蔬菜之一。多虧了中國農(nóng)民的古老智慧，利用物理方式保溫，讓冬季餐桌上也能出現(xiàn)番茄的身影；再轉(zhuǎn)去庫房查看訂單詳目，忙完這些已是中午，得趕緊回家。吃過午飯，回來跟進(jìn)會(huì)員反饋的配送延滯問題，幸好有成熟的物流管理流程，解決起來就不棘手了。不過處理完這些，已經(jīng)是晚上6點(diǎn)。

說到農(nóng)場(chǎng)的供應(yīng)管理，還得感謝團(tuán)隊(duì)成員曾在電商行業(yè)積累的經(jīng)驗(yàn)。就說庫管，他曾在華為工作，用大企業(yè)經(jīng)驗(yàn)將農(nóng)場(chǎng)的倉庫系統(tǒng)搭建起來，包括農(nóng)場(chǎng)的“食物社區(qū)”微店。說出來可能大家不太相信，農(nóng)場(chǎng)里一半都是“90后”的“新農(nóng)人”，另一半是種了一輩子地的“老農(nóng)人”。

我深知當(dāng)一個(gè)年輕人決定入鄉(xiāng)時(shí)，他會(huì)經(jīng)歷什么。即使他自我認(rèn)同，來自家人的反對(duì)也會(huì)讓他倍感孤獨(dú)。如果可能，我希望“農(nóng)民”和教師、醫(yī)生、律師等職業(yè)一樣，不僅成為讓他們自己感到驕傲的職業(yè)，也成為令他們的親友羨慕的職業(yè)。在分享收獲農(nóng)場(chǎng)，我們不僅生產(chǎn)食物，也加工食物，我們舉辦親子活動(dòng)、職業(yè)培訓(xùn)，也提供勞動(dòng)教育、民居住宿，團(tuán)隊(duì)里的新農(nóng)人履歷多樣，專業(yè)不同，就像剛剛提到的物流管理流程，就是物流專業(yè)的同事搭建的，他們歸鄉(xiāng)后仍在學(xué)以致用。

我始終記得讀博期間，當(dāng)我去美國的“地升農(nóng)場(chǎng)”學(xué)習(xí)CSA（Community SupportedAgriculture，即社區(qū)支持農(nóng)業(yè)）模式時(shí)，我開始思考中國農(nóng)村跟美國農(nóng)村有什么不同。我過去在學(xué)術(shù)論文里書寫宏大議題時(shí)，從未面對(duì)一個(gè)簡(jiǎn)單卻也現(xiàn)實(shí)的問題：你如何能要求那些連生計(jì)底線都難以維系的農(nóng)民，去承擔(dān)生產(chǎn)更好的食物同時(shí)保護(hù)環(huán)境的社會(huì)責(zé)任？

CSA模式提倡的是食在當(dāng)?shù)?、食在?dāng)季和本地生產(chǎn)、本地消費(fèi)，但它的困難在于怎么教育人們放棄“便利性”，而去重拾“附近性”，遵循“季節(jié)性”，重建對(duì)作物的認(rèn)知。有機(jī)作物的生長期長、形狀各異、不盡完美，作為商品，確實(shí)不如工業(yè)化種植高產(chǎn)、標(biāo)準(zhǔn)和高效，我們還有很長一段路要走。但正如CSA模式的核心，它關(guān)心的是農(nóng)場(chǎng)和消費(fèi)者的關(guān)系，而非簡(jiǎn)單的購買行為。

在CSA模式下，農(nóng)場(chǎng)和消費(fèi)者構(gòu)成一個(gè)“社區(qū)”。消費(fèi)者為了支持農(nóng)場(chǎng)種植，不管未來收成如何，都與農(nóng)民共擔(dān)風(fēng)險(xiǎn)，基于互相信任，提前預(yù)付款項(xiàng)，購買農(nóng)場(chǎng)的未來收成，愿意的話，還可以參與種植；而農(nóng)場(chǎng)則遵守承諾，不使用化肥農(nóng)藥，生產(chǎn)過程保證透明。CSA模式帶來的是供求雙方的良性循環(huán)，更重要的是承擔(dān)了對(duì)環(huán)境的社會(huì)責(zé)任。為了提供更好的食物，農(nóng)場(chǎng)必須科學(xué)種植，而消費(fèi)者支付的溢價(jià)又填補(bǔ)了他們的科學(xué)種植成本。

盡管如今仍有人問我，讀到博士后去搞農(nóng)業(yè)是否值得，但我恰恰認(rèn)為，是博士的身份讓我感到自己應(yīng)該去承擔(dān)更大的社會(huì)責(zé)任。過去，我沒有途徑長久追蹤我的研究對(duì)象，不確定如果放在更長遠(yuǎn)的時(shí)間軸上，我的方案是否還能產(chǎn)生積極影響。我意識(shí)到關(guān)在屋子里做學(xué)術(shù)是不夠的，只有把自己作為案例，親自投身土地才能確保積極影響延續(xù)下去。就像有一次，我在農(nóng)場(chǎng)里挖土，一挖就能看到蚯蚓，6年的土壤改良結(jié)果已經(jīng)從生態(tài)系統(tǒng)的多樣性上反映出來了，那一刻我很感動(dòng)，決定要堅(jiān)持做“對(duì)的事情”。

晚上正好有一個(gè)直播活動(dòng)，我打算再好好談?wù)動(dòng)袡C(jī)農(nóng)業(yè)。盡管在大眾層面，隨著食品安全意識(shí)提升，越來越多的人選擇了有機(jī)蔬菜，但我覺得那還不夠，因?yàn)檫@本質(zhì)上不是一個(gè)消費(fèi)問題，而是人和土地脫節(jié)的問題，大部分人對(duì)食物的來源仍然了解太少。

“重建人和土地的連接”是農(nóng)場(chǎng)的一句標(biāo)語。我想告訴大眾，有機(jī)農(nóng)業(yè)不是讓人回歸傳統(tǒng)農(nóng)業(yè)，而是利用科學(xué)的生產(chǎn)方式，做到無農(nóng)藥、無化肥、無除草劑的結(jié)果，這個(gè)過程包括恢復(fù)土壤肥力、施用有機(jī)肥料、利用生物技術(shù)防治病蟲害、輪作間作休耕休養(yǎng)土地等，通常需要至少10年。至于為什么耗時(shí)那么久，原因在于有機(jī)農(nóng)業(yè)的目的不僅是生產(chǎn)出安全健康的食物，有機(jī)農(nóng)業(yè)關(guān)注的是整個(gè)食物體系。

我認(rèn)為傳道授業(yè)也是一件“對(duì)的事情”，可喜的是新農(nóng)人普遍愿意采用科學(xué)的生產(chǎn)方式，他們不缺熱忱和技術(shù)，只是缺乏經(jīng)驗(yàn)和歷練。而我能做的不僅是提供工作崗位，更是提供一種生活方式，但正如分享收獲農(nóng)場(chǎng)的名字一樣，我們從兩個(gè)人到一群人，從我分享我所知，到你收獲你所想，我相信未來的新農(nóng)人都會(huì)以自己的事業(yè)為傲。

利用自然界中的食物鏈體系來防治病蟲害是生物技術(shù)中很重要卻也最簡(jiǎn)單的方法，例如我們從小就知道雞吃蟲的諺語，所以農(nóng)場(chǎng)通常散養(yǎng)雞去吃菜青蟲，而雞的糞便又是很好的有機(jī)肥料，回到土地滋養(yǎng)土壤；又比如青菜愛長蚜蟲，但一旦在附近看見瓢蟲我們就放心了，因?yàn)椴怀鰩仔r(shí)，瓢蟲就能把蚜蟲吃得干干凈凈，留下一棵漂亮的青菜；還有令農(nóng)人感到無聊且很累的除草工作，不妨放鴨子入田吃草吧。