古代的“罐頭”

肖雅文

在中國(guó)，罐藏食品的歷史十分悠久?？脊湃藛T發(fā)現(xiàn)，早在公元前316年，位于湖北省荊州市的包山楚墓里就曾埋下12個(gè)陶罐，以泥封、葦葉隔層、草餅覆蓋的方式封藏，罐子的標(biāo)簽上注明了罐里封藏的食品的名稱。

《周禮》中記載，人們將魚(yú)肉裝入嶄新的無(wú)水瓷瓶中，用封泥密封瓶口，杜絕空氣進(jìn)入，50～60日后，魚(yú)肉仍然新鮮。

《齊民要術(shù)》中提到了“水果罐頭”的做法：“先作漤（lǎn，用鹽或其他調(diào)味品拌）。用小梨，瓶中水漬，泥頭。自秋至春；至冬中，須亦可用……將用，去皮，通體薄切，奠之。以梨漤汁投少蜜，令甜酢，以泥封之?！?/p>

清代的《素食說(shuō)略·罐頭》中明確出現(xiàn)了“罐頭”二字。書(shū)中寫(xiě)道：“罐頭食物，殊不新鮮，然可備不時(shí)之需，如冬筍、蘑菇、豌豆、栗子、胡瓜、菱角之類，菜乏時(shí)，亦可采用?！笨梢?jiàn)，與早期人們多封存肉類、水果不同，此時(shí)的罐頭亦被用來(lái)貯藏蔬菜。

以上這些食物保存方法均可概括為密封儲(chǔ)藏法，與現(xiàn)代罐頭工藝的原理十分相似。

（摘自《淮河早報(bào)》2023年2月17日，云淡風(fēng)輕薦）