第五屆美極鮮生青年廚師烹飪大賽總決賽在南京舉辦

3月21日，由雀巢專業(yè)餐飲和世界中餐業(yè)聯(lián)合會聯(lián)合主辦的第五屆美極鮮生青年廚師烹飪大賽總決賽在南京舉辦。世界中餐業(yè)聯(lián)合會副會長尚哈玲，世界中餐業(yè)聯(lián)合會國際中餐名廚專業(yè)委員會主席屈浩，飲食文化學(xué)者董克平，餐飲行業(yè)大師周元昌、盧永良、于學(xué)榮、古志輝、蘭明路、錢以斌、孫立新等30余位重量級嘉賓親臨現(xiàn)場，指導(dǎo)烹飪技法，交流中餐文化。更有來自全國各地的城市賽冠軍選手，在餐飲業(yè)專業(yè)評委和大眾評委的監(jiān)督下，進(jìn)行了激烈比拼。

青年廚師大有可為 中國餐飲業(yè)未來可期

總決賽選手經(jīng)過海選、城市賽、復(fù)活賽的考驗(yàn)歷練，在最后巔峰決戰(zhàn)中，用無限創(chuàng)意構(gòu)建出獨(dú)家味覺盛宴。最終，每組的最高人氣選手孫建龍、李永遠(yuǎn)、程明、黃燕芳、姜恒為所在門店贏得了由世界中餐業(yè)聯(lián)合會頒發(fā)的“最佳人氣名店”榮譽(yù)牌匾，孫建龍獲得由雀巢專業(yè)餐飲提供的現(xiàn)金大獎(jiǎng)及“世界中餐業(yè)聯(lián)合會優(yōu)秀青年名廚鉆石獎(jiǎng)”證書和獎(jiǎng)杯。獲得此次大賽第二至五名的選手朱燕平、程明、申連升、姚元?jiǎng)偙皇谟枇恕笆澜缰胁蜆I(yè)聯(lián)合會優(yōu)秀青年名廚鉑金獎(jiǎng)”榮譽(yù)證書和獎(jiǎng)杯。

冠軍孫建龍獲得由雀巢專業(yè)餐飲提供的現(xiàn)金大獎(jiǎng)及“世界中餐業(yè)聯(lián)合會優(yōu)秀青年名廚鉆石獎(jiǎng)”證書和獎(jiǎng)杯。

冠軍得主孫建龍的百萬石鍋碟魚頭在菜肴創(chuàng)意、擺盤造型、味型口感、可操作性上帶來絕佳呈現(xiàn)，在一眾菜品中拔得頭籌。同時(shí)，朱燕平、程明等選手也帶來了鹽焗美極牛小排、私房干烹糍粑魚等出色菜品，展現(xiàn)了中餐廚師的精湛技藝和超高水準(zhǔn)。在采訪中冠軍孫建龍表示：“很高興能夠參與到本屆美極鮮生大賽當(dāng)中，享受比賽的氛圍，現(xiàn)場聆聽大師前輩的指導(dǎo)，非常感謝雀巢能夠舉辦如此盛大的賽事，讓像我一樣的青年廚師能夠擁有更多機(jī)會?！?/p>

值得一提的是，本屆大賽還創(chuàng)新性地與世界中餐業(yè)聯(lián)合會深度合作，世界中餐業(yè)聯(lián)合會在弘揚(yáng)中華飲食文化、傳承創(chuàng)新烹飪技藝、培養(yǎng)餐飲專業(yè)人才等方面做出了卓越貢獻(xiàn)，會員遍布全球50多個(gè)國家和地區(qū)，代表了中餐業(yè)各類機(jī)構(gòu)、企業(yè)的先進(jìn)水平，并為本屆大賽培養(yǎng)了大批青年廚師。同時(shí)，在中餐廚師隊(duì)伍技藝技能以及中餐國際化影響方面提供重要推力。

尚哈玲副會長在致辭中說，餐飲產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，不僅對發(fā)展經(jīng)濟(jì)、擴(kuò)大就業(yè)有積極作用，對于弘揚(yáng)和傳播中華飲食文化、增強(qiáng)中國文化軟實(shí)力，也有著不可替代和不可估量的作用。而技能型人才是餐飲產(chǎn)業(yè)發(fā)展的關(guān)鍵所在。世界中餐業(yè)聯(lián)合會一直以來十分注重餐飲行業(yè)職業(yè)技能人才的培養(yǎng)，本次比賽聚集了全國各地的優(yōu)秀青年廚師共同切磋技藝、相互學(xué)習(xí)和交流，相互激勵(lì)、提升技能，對于健全廚師人才隊(duì)伍和激勵(lì)廚藝創(chuàng)新都有著積極的意義。希望以此次活動(dòng)為契機(jī)，攜手雀巢共同為青年廚師打造一個(gè)分享、學(xué)習(xí)、競爭的平臺，開展深層次多元化的交流合作，為中餐在全球的繁榮發(fā)展做出更大貢獻(xiàn)。

屈浩主席在講話中說，第五屆美極鮮生青年廚師烹飪大賽恰逢其時(shí)，是年輕廚師大展身手的平臺，也是餐飲行業(yè)交流的重要契機(jī)。青年廚師在大賽中的精彩表現(xiàn)讓我們看到了中國餐飲的未來。

世界中餐業(yè)聯(lián)合會名廚委執(zhí)行主席、元老級烹飪大師周元昌在大賽裁判代表致辭中也對青年廚師寄予了厚望：各位選手都是新時(shí)代青年廚師中的精英，擔(dān)負(fù)著承前啟后、開拓創(chuàng)新的時(shí)代重任。我們要努力去創(chuàng)造當(dāng)今市場所需求的、食客喜歡的、同時(shí)能得到市場認(rèn)可的高品質(zhì)菜肴。

2023美極“鮮·煙火行動(dòng)”重磅開啟在“美極鮮”中尋味“鮮香”煙火氣

美極鮮生青年廚師烹飪大賽五周年之際，雀巢專業(yè)餐飲與餐飲合作伙伴重磅開啟2023美極“鮮·煙火行動(dòng)”，讓百年品牌美極和明星產(chǎn)品“鍋氣神仙水”美極鮮味汁，以及美極“美味拍檔”品牌聯(lián)名活動(dòng)為餐品賦能，發(fā)掘美食中的“鮮香”。

粵菜大師、米其林餐廳北京廚房創(chuàng)始人古志輝在分享中說，鍋氣這個(gè)說法始于粵菜，講究菜肴要炒出誘人“鍋氣”，上桌后香氣四溢才完美，因此在制作一些經(jīng)典的粵菜比如美極鮮蝦、干炒牛河、小炒皇時(shí)，都會用到美極鮮味汁，沿著鍋邊倒入，爆炒后鍋氣的香味就會更鮮香、更綿長持久。除了熱炒悶燒之外，美極鮮味汁對于腌制菜品的提鮮去腥也有著極為出色的表現(xiàn)。

雀巢大中華大區(qū)專業(yè)餐飲部食品業(yè)務(wù)單元市場副總監(jiān)孫嗣勤分享了其在消費(fèi)者數(shù)據(jù)調(diào)研中的重要發(fā)現(xiàn)。近年來，外賣行業(yè)持續(xù)走高的同時(shí)，“鮮香流失、煙火氣減少”的痛點(diǎn)也逐漸顯現(xiàn)。根據(jù)美團(tuán)新餐飲研究院的消費(fèi)者洞察數(shù)據(jù)顯示，2022年美團(tuán)外賣“鍋氣”關(guān)鍵詞搜索指數(shù)呈爆發(fā)式增長，以啫啫煲為代表的“鍋氣”菜品在美團(tuán)外賣平臺銷量節(jié)節(jié)攀升，十八秒快炒、啫類、烹類等菜品數(shù)據(jù)表現(xiàn)極佳。商家為滿足消費(fèi)者需求，在菜品名稱甚至門店名稱中，都加入了“鍋氣”、“現(xiàn)炒”等關(guān)鍵詞。