《江蘇美食文脈》

由東南大學(xué)出版社出版的《江蘇美食文脈》是一本全面論述江蘇美食文化古與今、源與流的力作，以縱橫兩條主線對江蘇各地美食文化進行宏觀和微觀闡釋。

該書系統(tǒng)而全面地介紹了江蘇美食的源流、美食制作的技術(shù)、美食菜品的特色、美食研究的書籍、美食傳播與影響等。在先人的歷史足跡以及留下的美食文字中，進行系統(tǒng)的分析和論述，讓人們了解不同時期江蘇美食的演進，領(lǐng)略江蘇這片土地深厚的文化積淀，歷代名師名廚開拓與進取、包容與創(chuàng)新的古今傳承。

該書多從源頭第一手資料入手，始終圍繞江蘇美食文化，梳理江蘇美食文化傳統(tǒng)之脈，讓人們更多地了解過去、了解傳統(tǒng)、了解美食的傳承脈絡(luò)，知道江蘇傳統(tǒng)美食從哪里來，而不至于人云亦云，莫衷一是。

全書分上、下兩篇，共65萬字。上篇為古代和近代部分，分別從飲食的形成時期、隋唐宋元時期、明朝時期、清朝時期、民國時期進行闡述論道，以考古成果、史書、方志、農(nóng)書、食書、筆記、詩文集等為依據(jù)，對江蘇歷史遺存書籍中的美食進行系統(tǒng)分析、闡釋，勾勒出了各個歷史階段江蘇的美食風(fēng)貌和概況；下篇為現(xiàn)代部分，對從新中國成立至2020年間的江蘇美食書籍、美食環(huán)境、名特產(chǎn)品、傳統(tǒng)地方風(fēng)味、菜肴點心制作、主題文化宴席、美食文化傳承與發(fā)展等方面進行逐級逐層分析、論述、品鑒等，多角度、多層面地分析江蘇美食文化的來龍去脈。

該書全面而詳細(xì)論述了江蘇四個主要地方風(fēng)味（南京風(fēng)味、淮揚風(fēng)味、蘇錫風(fēng)味、徐海風(fēng)味）的歷史發(fā)展概況和菜品風(fēng)味的形成及特色。另外，書中有三章內(nèi)容花了大量筆墨對江蘇各地名菜、名點、名小吃、名宴進行賞析、品評、品鑒和總結(jié)，一本在手，可全面了解江蘇人吃的方方面面。這是目前作者邵萬寬從事餐飲廚房和教學(xué)研究40余年的心血之作之一，也是一本全面研究江蘇美食、江蘇餐飲的著作。它是值得所有江蘇餐飲人細(xì)讀的江蘇美食之書，也是每一位江蘇人了解本土美食文化來源的重要之書，還是每一位到江蘇旅游觀光人員了解江蘇美食的閑讀之書。它是一本值得廣大讀者收藏的精品美食文化之書。

作者簡介：

邵萬寬，南京旅游職業(yè)學(xué)院教授，中國餐飲文化大師，全國烹飪職業(yè)教育優(yōu)秀教師，全國餐飲業(yè)一級評委，江蘇省首批烹飪高級技師，文化和旅游部國家級非物質(zhì)文化遺產(chǎn)名錄評審專家，江蘇省人力資源和社會保障廳飲食類專業(yè)技術(shù)資格評審委員會評審專家，江蘇省職業(yè)院校技能大賽中職烹飪項目專家組組長等。代表著作有《食之道：中國人吃的真諦》《中國美食設(shè)計與創(chuàng)新》《中國面點文化》《金瓶梅飲食大觀》《現(xiàn)代餐飲經(jīng)營創(chuàng)新》《美食節(jié)策劃與運作》《餐飲時尚與流行菜式》《菜點開發(fā)與創(chuàng)新》《菜點創(chuàng)新30法》《廚房管理與菜品開發(fā)新思路》《現(xiàn)代烹飪與廚藝秘笈》《中華面點文化概論》等。

書訊：《江蘇美食文脈》

著者：邵萬寬

出版社：東南大學(xué)出版社

出版時間：2023年1月

定價：118元（精裝）