“中餐工業(yè)化高質(zhì)量發(fā)展研討會”在京舉行

3月29日，由世界中餐業(yè)聯(lián)合會中餐工業(yè)化產(chǎn)業(yè)分會主辦的“中餐工業(yè)化高質(zhì)量發(fā)展研討會”在北京中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院舉行，旨在以政策解讀為牽引，以學(xué)術(shù)成果為支撐，以產(chǎn)業(yè)發(fā)展為目標(biāo)，聚焦中餐工業(yè)化高質(zhì)量發(fā)展。

國家食物與營養(yǎng)咨詢委員會副主任、中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院教授魏益民以“傳統(tǒng)食品的傳承與工業(yè)化——肉夾饃何以成為產(chǎn)業(yè)”為主題，闡述了傳統(tǒng)美食的傳承挖掘、創(chuàng)新發(fā)展和肉夾饃產(chǎn)業(yè)發(fā)展面臨的挑戰(zhàn)，提出了肉夾饃產(chǎn)業(yè)發(fā)展的四條政策建議，以傳統(tǒng)食品工業(yè)為支點(diǎn)，為產(chǎn)業(yè)振興、經(jīng)濟(jì)發(fā)展作貢獻(xiàn)。

華創(chuàng)證券食品飲料首席分析師歐陽予作了“從資本視角看中餐的工業(yè)革命”的主題分享，分析了餐飲供應(yīng)鏈賽道步入十年黃金期、品類和渠道發(fā)展方向，通過熱潮下的冷思考，提出規(guī)范化、精準(zhǔn)化、體系化和用好資本加速器的行業(yè)建議。

中國農(nóng)業(yè)大學(xué)教授、世界中餐業(yè)聯(lián)合會中餐工業(yè)化產(chǎn)業(yè)分會聯(lián)席主席李全宏作了“中餐工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)的思考”的主題演講，闡述了中餐工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化的內(nèi)涵、中餐工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)的意義和中餐工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)的現(xiàn)狀，分享了國際餐飲工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化的經(jīng)驗(yàn)，提出中餐工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化適應(yīng)性改造的路徑，中餐工業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化建設(shè)必將助力我國由餐飲大國向餐飲強(qiáng)國闊步前行。

蜀海產(chǎn)品解決方案中心負(fù)責(zé)人王境波作了“供應(yīng)鏈時(shí)代的餐飲標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)階”的主題演講，介紹了何為標(biāo)準(zhǔn)化、餐飲標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展進(jìn)程，分析了產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化的難點(diǎn)，提出產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化的解決方案。標(biāo)準(zhǔn)化是一個(gè)持續(xù)建立標(biāo)準(zhǔn)的過程，標(biāo)準(zhǔn)化程度的演進(jìn)是餐飲打破現(xiàn)有成本結(jié)構(gòu)的必然方向，不同品類的標(biāo)準(zhǔn)化進(jìn)程需要設(shè)計(jì)適配的標(biāo)準(zhǔn)化方式，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)化系統(tǒng)的重構(gòu)是餐飲后端供應(yīng)鏈的一部分。

北京燕誠東方科技集團(tuán)有限公司總經(jīng)理李誠作了“中央廚房規(guī)劃與裝備選型”的主題演講，介紹了中央廚房規(guī)劃設(shè)計(jì)的原則，闡述了中央廚房設(shè)備選型與應(yīng)用的五項(xiàng)原則和八個(gè)要點(diǎn)，展示了企業(yè)的技術(shù)優(yōu)勢和打造重點(diǎn)項(xiàng)目的成效。

世界中餐業(yè)聯(lián)合會中餐工業(yè)化產(chǎn)業(yè)分會副主席兼秘書長、農(nóng)業(yè)農(nóng)村部食物與營養(yǎng)發(fā)展研究所副研究員劉銳主持論壇。

與會人員圍繞中餐工業(yè)化、產(chǎn)業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化、中餐高質(zhì)量發(fā)展等主題展開充分交流研討，暢談所思所想，分享產(chǎn)業(yè)經(jīng)驗(yàn)，凝聚行業(yè)共識。大家紛紛表示將進(jìn)一步依托世界中餐業(yè)聯(lián)合會平臺，發(fā)揮產(chǎn)研獨(dú)特優(yōu)勢，為持續(xù)推進(jìn)中餐工業(yè)化智能轉(zhuǎn)型、賦能中餐產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展、促進(jìn)國內(nèi)外中餐行業(yè)健康繁榮作出貢獻(xiàn)。