餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展論壇在四川成都召開(kāi)

3月24日，由商務(wù)部、四川省人民政府主辦的以“聚焦高質(zhì)量，共商新發(fā)展”為主題的餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展論壇在四川成都召開(kāi)。與會(huì)代表圍繞餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的路徑選擇、數(shù)智化賦能餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展、加快推動(dòng)中華餐飲文化走出去、餐飲品牌化連鎖化標(biāo)準(zhǔn)化發(fā)展以及培育餐飲消費(fèi)新場(chǎng)景和新動(dòng)能等話題，進(jìn)行深入探討，共同探索中國(guó)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展之路。

商務(wù)部黨組成員、部長(zhǎng)助理陳春江，四川省人民政府副省長(zhǎng)楊興平，商務(wù)部服貿(mào)司司長(zhǎng)王東堂，商務(wù)部駐成都特派員付艷，商務(wù)部服貿(mào)司二級(jí)巡視員朱光耀，四川省政府副秘書(shū)長(zhǎng)葛曉鵬，四川省商務(wù)廳廳長(zhǎng)徐一心，成都市政府副市長(zhǎng)吳皓，全國(guó)政協(xié)委員、民革云南省委會(huì)主委、紅河學(xué)院校長(zhǎng)于干千，中國(guó)商業(yè)聯(lián)合會(huì)副會(huì)長(zhǎng)劉勇，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)會(huì)長(zhǎng)邢穎，中國(guó)烹飪協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)吳穎，中國(guó)飯店協(xié)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)張景富，以及各省、自治區(qū)、直轄市、計(jì)劃單列市及新疆生產(chǎn)建設(shè)兵團(tuán)商務(wù)主管部門的有關(guān)負(fù)責(zé)人、餐飲平臺(tái)、企業(yè)、研究機(jī)構(gòu)的代表和媒體記者與會(huì)。

商務(wù)部黨組成員、部長(zhǎng)助理陳春江致辭。

四川省人民政府副省長(zhǎng)楊興平在致辭中說(shuō)，四川之味，蘊(yùn)藏在川菜的麻辣鮮香中，沉醉在川酒的濃郁醇厚中，洋溢在川茶的清新甘甜中。川菜、川酒、川茶，共同組成了四川獨(dú)具特色的亮麗名片。它們既是人間的煙火氣，也是經(jīng)濟(jì)的風(fēng)向標(biāo)；既是擴(kuò)內(nèi)需促消費(fèi)的重要戰(zhàn)場(chǎng)，也關(guān)系人民美好生活的向往。經(jīng)歷三年疫情之后，四川經(jīng)濟(jì)正在加快恢復(fù)，餐飲業(yè)呈現(xiàn)復(fù)蘇回暖的良好勢(shì)頭。今年1—2月，全省餐飲收入實(shí)現(xiàn)606億元，同比增長(zhǎng)11.1%，對(duì)社消零貢獻(xiàn)率為23.3%。我們將搶抓大疫后消費(fèi)提振的難得機(jī)遇期，圍繞建設(shè)國(guó)際消費(fèi)目的地，著力擦亮具有國(guó)際范、中國(guó)風(fēng)、巴蜀韻的“蜀里安逸”消費(fèi)品牌，打造更多的餐飲消費(fèi)新場(chǎng)景，推動(dòng)知名餐飲企業(yè)連鎖化經(jīng)營(yíng)，構(gòu)建“吃川菜、喝川酒、品川茶”集成服務(wù)體系，讓川派餐飲的“煙火氣”越燃越旺。

邢穎會(huì)長(zhǎng)以“加快餐飲國(guó)際化發(fā)展，推動(dòng)中國(guó)餐飲文化走出去”為主題，闡述了中餐的價(jià)值屬性和如何理解中餐的國(guó)際化，介紹了中餐的海外發(fā)展?fàn)顩r，以及在中餐“走出去”中行業(yè)組織發(fā)揮的作用。他說(shuō)，中餐是文化，中餐承載的中國(guó)文化傳播日益彰顯；中餐是民生產(chǎn)業(yè)，是勞動(dòng)密集型產(chǎn)業(yè)，是就業(yè)的吸納器和民生穩(wěn)定器；中餐是軟實(shí)力的象征，中餐已走向國(guó)際舞臺(tái)，與世界對(duì)話；中餐是特色富民產(chǎn)業(yè)。他指出，中餐的國(guó)際化不能以品牌企業(yè)在海外開(kāi)店的數(shù)量規(guī)模來(lái)評(píng)價(jià)，由于餐飲業(yè)態(tài)不同，海外開(kāi)店的特點(diǎn)和要求不同，中式簡(jiǎn)餐、火鍋、以面食為主的小吃適合在海外開(kāi)店，而中式正餐須謹(jǐn)慎開(kāi)店。所以中餐的國(guó)際化是經(jīng)營(yíng)理念的國(guó)際化、經(jīng)營(yíng)視野的國(guó)際化、經(jīng)營(yíng)方式的國(guó)際化、中國(guó)飲食文化元素的國(guó)際化表達(dá)。他強(qiáng)調(diào)指出，中餐在國(guó)內(nèi)發(fā)展的數(shù)量和品質(zhì)是拓展海外市場(chǎng)的基礎(chǔ)和保證，品牌的國(guó)際影響力、產(chǎn)品的核心競(jìng)爭(zhēng)力、營(yíng)銷的國(guó)際化傳播能力、海外開(kāi)店的可復(fù)制能力是海外開(kāi)店的根本保證，特許經(jīng)營(yíng)的本質(zhì)是商譽(yù)的出租、品牌的有償使用，品牌、核心食材、主要原材料、設(shè)備設(shè)施及專用工具、廚師技藝、合同的履約過(guò)程則是特許經(jīng)營(yíng)的六大控制力。他表示，在推動(dòng)中餐“走出去”中，行業(yè)組織要積極發(fā)揮作用，一是求同存異，保護(hù)中餐的多樣性；二是多方參與，搭建中餐多層次傳播機(jī)制；三是產(chǎn)業(yè)化推進(jìn)，打造中餐的“超級(jí)符號(hào)”；四是以食為媒，用交流破除壁壘和誤讀，中餐走出去不僅是中餐企業(yè)走出去、菜品走出去、廚師走出去、技術(shù)走出去，更重要的是中餐文化走出去。他建議，在環(huán)境營(yíng)造上，著力為中餐廚師走出去創(chuàng)造有利的國(guó)際環(huán)境，為走出去的中餐企業(yè)提供政策、資金、技術(shù)、人才等支持；在組織機(jī)構(gòu)上，著力于設(shè)立協(xié)調(diào)機(jī)構(gòu)，明確工作目標(biāo)，凝聚發(fā)展力量。要充分發(fā)揮國(guó)際性社團(tuán)的平臺(tái)作用，打造中餐走出去的文化傳播和技藝提升平臺(tái)。要形成政府引導(dǎo)、行業(yè)助力、企業(yè)主體、百姓體驗(yàn)、媒體傳播，五方聯(lián)動(dòng)的良性循環(huán)。

全國(guó)政協(xié)委員、民革云南省委主委、紅河學(xué)院校長(zhǎng)于干千圍繞“中國(guó)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的路徑選擇”這一主題，闡述了中國(guó)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的基礎(chǔ)、面臨的困難以及路徑選擇。他認(rèn)為，“以人為本、人民至上”是新時(shí)代中國(guó)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的基本理念，鑄牢民營(yíng)企業(yè)發(fā)展信心是中國(guó)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的基礎(chǔ)條件，消費(fèi)升級(jí)是新時(shí)代中國(guó)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的產(chǎn)業(yè)方向；科技賦能餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展創(chuàng)新能力，文化傳承是新時(shí)代中國(guó)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的社會(huì)責(zé)任，提升餐飲企業(yè)能力是中國(guó)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展核心要義。

世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)副會(huì)長(zhǎng)、眉州東坡集團(tuán)董事長(zhǎng)王剛作了“以品牌化連鎖化標(biāo)準(zhǔn)化推動(dòng)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展”的主旨演講。介紹了企業(yè)突破川菜瓶頸，實(shí)現(xiàn)品牌化、連鎖化、標(biāo)準(zhǔn)化的有效措施，重點(diǎn)介紹了供應(yīng)鏈標(biāo)準(zhǔn)化的探索與成效，展示了服務(wù)2022北京冬奧會(huì)的精彩瞬間。表示要“從心出發(fā)，重新出發(fā)”，用中國(guó)味道迎接四海賓朋，把中國(guó)美食文化推廣到世界舞臺(tái)。

海底撈國(guó)際控股執(zhí)行董事、創(chuàng)新委員會(huì)主任高潔作“數(shù)智化賦能餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展”的主旨演講。介紹了企業(yè)從數(shù)字化到數(shù)智化的探索與提升，分享了在智慧服務(wù)、數(shù)智化能耗、數(shù)智化運(yùn)營(yíng)、智慧場(chǎng)景搭建等方面的成效。

在餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展論壇沙龍對(duì)話環(huán)節(jié)，四川旅游學(xué)院烹飪學(xué)院院長(zhǎng)李想，中國(guó)華商金融中心總經(jīng)理喬霄揚(yáng)，廣州順德聚福山莊飲食集團(tuán)總經(jīng)理盧錦輝，江蘇揚(yáng)城一味餐飲管理有限公司董事長(zhǎng)、總經(jīng)理陳萬(wàn)慶，成都陸派瑪歌餐飲管理有限公司總經(jīng)理付偉，明星大廚林述巍，圍繞餐飲消費(fèi)新場(chǎng)景及新動(dòng)能的培育、探索富有中國(guó)特色的餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展道路等話題，促膝而談。

會(huì)上，王東堂司長(zhǎng)發(fā)布了“2023年中華美食薈活動(dòng)方案”。

現(xiàn)場(chǎng)發(fā)布了天府“名廚”“名店”名單，共有100位省級(jí)“天府名廚”和106家省級(jí)“天府名店”榜上有名。

美團(tuán)副總裁開(kāi)莉發(fā)布《支持餐飲行業(yè)數(shù)字化提升行動(dòng)計(jì)劃》。

為進(jìn)一步釋放餐飲消費(fèi)潛力，促進(jìn)餐飲業(yè)加快恢復(fù)發(fā)展，弘揚(yáng)中華優(yōu)秀餐飲文化，3月23日，商務(wù)部會(huì)同相關(guān)部門、四川省人民政府在成都市啟動(dòng) 2023年“中華美食薈”暨“味美四川”川派餐飲消費(fèi)季活動(dòng)。

據(jù)悉，作為“消費(fèi)提振年”重點(diǎn)專題活動(dòng)，2023年“中華美食薈”活動(dòng)將貫穿全年，按照“政府引導(dǎo)、市場(chǎng)運(yùn)作，以點(diǎn)帶面、突出特色，群眾參與、惠民利企，節(jié)約綠色、安全健康”的原則，充分發(fā)揮地方、協(xié)會(huì)、平臺(tái)合力，線上線下聯(lián)動(dòng)，舉辦70多場(chǎng)特色餐飲促消費(fèi)活動(dòng)，培育消費(fèi)熱點(diǎn)，創(chuàng)新消費(fèi)場(chǎng)景，推廣餐飲品牌，提振餐飲消費(fèi)，弘揚(yáng)餐飲文化，反對(duì)餐飲浪費(fèi)，倡導(dǎo)節(jié)約、綠色、健康、安全、文明的餐飲消費(fèi)新理念。