實探淄博烤串:一把串?dāng)噭右蛔恰氨稹蹦茏儭伴L紅”嗎?

“全國各地都在惦記我的工資?！币痪渚W(wǎng)友的笑談，形象地描述出當(dāng)下各地文旅市場搶奪客源的現(xiàn)狀。在這場“廝殺”中，一座傳統(tǒng)工業(yè)城市憑借燒烤“靈魂三件套”（小餅、烤爐加蘸料）殺出重圍，成為當(dāng)之無愧的頂流。

3月初，一群大學(xué)生集體坐高鐵去擼串的視頻火爆全網(wǎng)，而他們的目的地正是——山東淄博。

此后的兩個月里，這座三線城市憑借政府細(xì)致服務(wù)、商家誠信經(jīng)營、市民實在好客，形成了游客自發(fā)推介、政府迅速反應(yīng)、市民主動維護(hù)、網(wǎng)絡(luò)高度曝光的城市營銷良性閉環(huán)，讓淄博燒烤熱度不斷。

疫情后第一個旅游超級黃金周——五一假期前，多個OTA平臺均顯示，淄博首次出現(xiàn)在熱門高鐵目的地、全國滿房率前十城市榜單中，甚至直接拉動青島、煙臺等地的住宿和景區(qū)預(yù)訂量。

創(chuàng)紀(jì)錄的預(yù)訂數(shù)據(jù)時刻提醒著淄博的城市管理者——這是一場硬仗。面對這場大考，他們的管理智慧和能力備受考驗。

能否經(jīng)受住考驗不僅影響游客的體驗，更關(guān)系淄博能否從“流量密碼”中尋找到“城市長紅”新機(jī)遇。

《中國經(jīng)濟(jì)周刊》記者走上淄博街頭，實地探訪多個人氣打卡地，深入采訪淄博文旅、市場監(jiān)管、政務(wù)服務(wù)等部門，試圖尋找答案。

凌晨4點，淄博張店區(qū)一燒烤店老板驅(qū)車出發(fā)，目的地是市郊的鮮肉批發(fā)市場。自3月初，淄博燒烤爆火出圈后，店里食客每日排隊，食材進(jìn)貨量成倍增加，為了保證貨源品質(zhì)，每天的進(jìn)貨時間也往前提了一點。趕上周末備貨量大時，老板還得“托關(guān)系”才能買到更多新鮮牛羊肉。

來不及和肉商多寒暄，行色匆匆的老板們紛紛裝車離去?；氐降昀?，全員齊上陣，切肉穿串。過去的一個多月里，當(dāng)?shù)卮┐畮煾得看止べM從3角漲至6角，甚至更高，還急需臨時工前來“客串”。

同樣，作為淄博燒烤“靈魂三件套”的必備元素，小餅生產(chǎn)商一刻不得閑。位于“燒烤小餅鎮(zhèn)”周村南郊鎮(zhèn)的一家生產(chǎn)商5點準(zhǔn)時開工，添設(shè)備、擴(kuò)廠房，每天用掉五六噸面粉，產(chǎn)品仍然供不應(yīng)求。

下午3時，不少燒烤店門前的馬路就被排隊等候的食客擠滿。高峰期時，有人排隊3個小時，卻因店家肉炭售罄，抱憾離場。

隨之，代排業(yè)務(wù)應(yīng)運而生，在二手交易平臺明碼標(biāo)價：0.5元每分鐘。更有嗅覺敏銳的黃牛打起“燒烤號”的主意，一個號售價100元到200元。無奈之下，燒烤店老板不得不舉著喇叭高喊：“我提前發(fā)號，不要買黃牛號，買了的找我來退錢?！?/p>

語畢，排隊人群響起一陣叫好聲。不少顧客為了打發(fā)時間，掏出手機(jī)刷起了短視頻，在定位和算法的加持下，“淄博燒烤”相關(guān)段子直接霸屏。隊伍旁，數(shù)十名網(wǎng)絡(luò)主播正在開啟“燒烤盛況”直播間。

截至4月25日，抖音話題“淄博燒烤”的視頻總播放量為102.8億次，話題“淄博”播放量112億次。小紅書上“淄博燒烤”筆記已經(jīng)超過96萬條。微博上，兩個月內(nèi)淄博也霸榜了18次。

淄博燒烤，徹底火了。

多年來，位處山東中部的淄博是省內(nèi)的交通中轉(zhuǎn)站。作為傳統(tǒng)型工業(yè)城市，淄博對于很多山東人來說，都不是旅游目的地的首選，更別提專程來淄博“城市游”。

記者在街頭隨機(jī)采訪時，遇到的幾位濟(jì)南、煙臺市民均稱，自己也是第一次到淄博。而多位淄博本地人對于家鄉(xiāng)“網(wǎng)紅旅游城市”的評價，也略顯羞澀，連忙擺手說“其實也沒啥，沒有那么好”。

就連淄博市文化和旅游局黨組副書記、副局長嚴(yán)旭也沒想到。一個月前，他還專程帶著30多位淄博文旅人趕赴東營“市外搶客”。一個月后，他卻開始為 “進(jìn)淄趕烤”的游客太多而“發(fā)愁”。

“這個五一假期對于我們來說，確實不一樣?！眹?yán)旭對《中國經(jīng)濟(jì)周刊》說，通過數(shù)據(jù)分析可見，3—4月游客目的較為單一，主要為燒烤而來，“90后”和“00后”的游客比例高達(dá)73.7%，大多只停留1～2天，甚至當(dāng)天往返。而五一假期的游客多以家庭出游為主，老人小孩比例更高，這對淄博的接待能力、公共服務(wù)設(shè)施、服務(wù)水平都提出了更高要求。

網(wǎng)紅燒烤店門口的山東旅游宣傳語——好客山東。

在網(wǎng)紅燒烤店門口，多位網(wǎng)絡(luò)主播在直播淄博燒烤“盛況”。

5天假期也讓“淄博燒烤”產(chǎn)生更多溢出效應(yīng)?？土魰r長增加，可直接拉動當(dāng)?shù)鼐皡^(qū)、博物館、商圈等生活服務(wù)業(yè)發(fā)展。數(shù)據(jù)顯示，五一期間淄博旅游訂單（含酒店、景點門票）同比增長超2000%。在淄博的強(qiáng)勢引流下，山東成為今年五一熱門的長線游目的地之一，原本就是熱門目的地的濟(jì)南、青島、煙臺、威海等旅游城市，旺上加旺。

“很多家庭將淄博設(shè)為首站，隨后也會到其他城市和景區(qū)游玩，來一場山東游。這對我們?nèi)蚵糜谓ㄔO(shè)來說，都是考驗。”嚴(yán)旭說。

在五一假期的眾多考驗中，住宿問題首當(dāng)其沖。

“我們通過統(tǒng)計全市的星級酒店和民宿，粗略計算出，淄博市區(qū)共有6萬多個床位，和目前計劃五一到淄博的12萬人游客數(shù)量，有一定差距。”嚴(yán)旭坦言，這12萬人的統(tǒng)計還不包括“說走就走”的臨時出行、自駕游等無法提前掌握的情況。

為了給游客做好服務(wù)保障，淄博各部門都在發(fā)力。

為了穩(wěn)定住宿價格，4月22日，淄博市發(fā)改委和市場監(jiān)管局聯(lián)合發(fā)布通知，明確自4月23日起，將在全市范圍內(nèi)對賓館酒店客房價格實行漲價幅度控制措施?？头堪?月1日至31日平均實際成交價格（包含線上、線下所有實際交易結(jié)算金額），上浮超過50%的，按哄抬價格行為予以查處。

對于景區(qū)和人流可能過于集中的地區(qū)，嚴(yán)旭表示，將會采取預(yù)約、刷身份證入場、分流等措施，保障假期游客的出行安全。

而為了保證五一假期淄博的旅游體驗，當(dāng)?shù)馗髀毮懿块T加大監(jiān)管和巡邏力度。

治安方面，淄博市公安局摸排梳理全市593家較大規(guī)模的夜市、燒烤攤、大排檔。設(shè)置流動110處警車組，發(fā)生警情時實現(xiàn)就近快速處置。每日出動1000余名警力，確保重點區(qū)域、重點時段巡防警力全覆蓋。為保障消費者飲食安全，淄博市市場監(jiān)管局在全市燒烤食品經(jīng)營單位開展為期8個月的集中整治。

一位正在陶琉大觀園值班的監(jiān)管人員對《中國經(jīng)濟(jì)周刊》記者說，目前，全市相關(guān)部門都在全力備“戰(zhàn)”五一，即使周末和假期也不空崗?！澳銈兎判耐?，遇到問題隨時找我們?！?/p>

記者注意到，當(dāng)日正值周末，但在街頭巷尾、市場、博物館和燒烤店等地區(qū)，都出現(xiàn)了大量值班巡邏的公安、警察、保安、志愿者、監(jiān)管員和社區(qū)服務(wù)人員等，一位志愿者對記者透露，早在4月中下旬，所有政府部門相關(guān)人員已經(jīng)停休，全員“備戰(zhàn)”，迎接五一。

公開資料顯示，淄博去年的常住人口為470.6萬人，而3月，該城市接待了超過480萬名外地游客。記者翻閱離淄游客在社交平臺發(fā)布的消費記錄可見，人均花費約為300～400元。按照每人每天消費350元，停留兩天估算，3月外地游客給淄博帶來旅游收入33.6億元。

“游客多肯定會影響到本地人生活，尤其像八大局附近的老年人，他們原來可以在家門口買菜，現(xiàn)在要去遠(yuǎn)點的地方了。對此，我們社區(qū)工作人員也做了大量工作，感謝他們的付出，更感謝市民的諒解。”嚴(yán)旭對記者說。

4月20日，淄博市精神文明建設(shè)委員會辦公室通過媒體發(fā)布了《致全市人民的一封信》。倡議讓利于客，倡議讓路于客，倡議讓景于客。更用大篇幅來感謝市民。其中寫道：“最是一城好風(fēng)景，半緣煙火半緣君。燒烤出圈，美在‘淄’味，更美在淄博人?！?/p>

在感謝信的最后，還附上了一個二維碼，市民遇到任何問題，可以“碼上說”，政府承諾“馬上辦”。

當(dāng)被問到，會不會覺得游客多，生活被打擾？一位“80后”淄博媽媽對《中國經(jīng)濟(jì)周刊》記者說：“游客多能帶動經(jīng)濟(jì)發(fā)展，淄博更好我們的生活才能更好。即使為了孩子考慮，咱也得抓住這次好機(jī)會?！?/p>

更多淄博人用行動表態(tài)。他們有人給游客讓桌，自己蹲地上吃燒烤；有司機(jī)主動給外地車讓道；有人開私家車免費接送旅客往返火車站；還有餐館老板為了讓客人多嘗幾道特色菜，推出小份菜，“坐地降價”……不少淄博網(wǎng)友笑稱，本地人過得很“卑微”，生怕壞了淄博的名聲。

在眾多淄博相關(guān)短視頻的下面，一條留言被點贊最多——我看到了一座城市拼命抓住發(fā)展機(jī)會，很勵志。

擺放在青年驛站前臺的淄博人才金政50條

博山陶瓷琉璃藝術(shù)中心門口，設(shè)立的高層次人才服務(wù)綠色通道宣傳點。

一位資深旅游從業(yè)者對《中國經(jīng)濟(jì)周刊》記者分析，淄博走紅是一場“全民參與”的城市營銷。從當(dāng)?shù)卣?、市民到游客，各類人群都在發(fā)揮積極作用，成為城市推介員。同時，網(wǎng)絡(luò)和社交平臺等新媒體傳播方式的運營，讓人人都是發(fā)現(xiàn)者和傳播者，尤其通過短視頻，更加直觀地將燒烤氣氛的火熱、市民好客的煙火氣、政府服務(wù)的迅速反應(yīng)等表達(dá)傳遞，讓淄博燒烤產(chǎn)生了裂變式傳播效果。

對于淄博燒烤最初走紅的起源，有一個流傳最廣的暖心故事。去年5月，山東大學(xué)12000多名學(xué)生來淄博隔離，其中近8000人被分配到臨淄區(qū)。當(dāng)?shù)卣o學(xué)生們精心安排食宿，餐食更是變著花樣地送。

送別前最后一餐，區(qū)政府竟然給學(xué)生們安排上了淄博燒烤，并約定來年春暖花開，歡迎大家?guī)吓笥言賮碜隹汀Ｓ谑遣庞辛私衲?月，大批大學(xué)生坐高鐵跨城吃燒烤的熱搜。

其實，淄博對年輕人的“稀罕”不僅在一頓燒烤上。據(jù)《中國經(jīng)濟(jì)周刊》記者了解，當(dāng)時在學(xué)生離開時，淄博政府不僅送上了骨瓷保溫杯當(dāng)伴手禮，還在“離別禮物”中塞上了自己的“小心思”：一本“淄博人才金政50條”；一張可享受部分景區(qū)、公交優(yōu)惠的淄博旅游年卡。

《中國經(jīng)濟(jì)周刊》記者在淄博走訪期間，分別在青年驛站、博物館電子屏、景區(qū)服務(wù)臺等明顯處，發(fā)現(xiàn)了淄博人才引進(jìn)的相關(guān)資料和高層次人才服務(wù)綠色通道。

“淄博是齊國故都、世界足球起源地、陶琉名城、聊齋故里、工業(yè)名城、全域公園城市、青年發(fā)展友好型城市，這些城市名片構(gòu)成了這座城市的靈魂N件套，希望大家能來到淄博，愛上淄博，留在淄博。”4月8日，淄博文旅局局長宋愛香在燒烤專列上推薦當(dāng)?shù)匚穆觅Y源時，也時刻不忘留住這群年輕人。

留人背后有深意。年輕人不僅代表活力，更是淄博產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型的人才之源。

2022年8月，淄博市委書記馬曉磊在全市企業(yè)家座談會上特別提到，人才是創(chuàng)新之源。要從事關(guān)企業(yè)長遠(yuǎn)發(fā)展的角度看待人才延攬和培養(yǎng)，敢于投入、舍得投入，用足用好“人才金政50條”，綜合運用股權(quán)激勵、績效工資、崗位晉升、人文關(guān)懷等手段感召人才、吸引人才、留住人才。

不僅喊話企業(yè)，馬曉磊還主動出擊營銷城市，向大學(xué)生“種草”淄博。3月12日，淄博在北京開展引才活動時，他向北大、清華學(xué)子發(fā)出誠摯邀約。參與活動的清華北大學(xué)生只需要購買往返淄博的車票，其他吃住以及游玩等費用均由政府出資。

游玩是吸引人才的契機(jī)，真金白銀才是留住人才的誠意。

記者了解到，目前淄博針對青年人才推出“淄博人才金政50條”“人才技能興淄26條”等5個綜合性政策文件。在全國率先制定中專 （中級工）人才支持、“中間人才”評價支持、“雙落戶”等創(chuàng)新性政策。綜合生活補(bǔ)貼和購房補(bǔ)貼上，淄博為大專、本科、碩士、博士等青年人才分別發(fā)放6萬元、20萬元、30萬元、60萬元補(bǔ)貼，普惠性支持標(biāo)準(zhǔn)在全國屬于領(lǐng)先水平。

目前，全國各地?zé)o論對于游客還是人才，均開啟了“搶奪大戰(zhàn)”，淄博能否用“一把串留住一批人”，從而帶動一座城，我們拭目以待。

（本文圖片均由 《中國經(jīng)濟(jì)周刊》 記者賈璇拍攝）

責(zé)編：楊琳? yanglin@ceweekly.cn

美編：孫珍蘭