地域美食類視頻對(duì)城市形象的建構(gòu)與傳播研究

摘要：隨著網(wǎng)絡(luò)信息技術(shù)和經(jīng)濟(jì)全球化的發(fā)展，城市之間的競(jìng)爭(zhēng)越來越激烈，在當(dāng)今城市發(fā)展過程中，政府也越來越注重城市形象的塑造和宣傳。塑造良好的城市形象可以有效提高城市綜合競(jìng)爭(zhēng)力，吸引外部資源，拉動(dòng)城市經(jīng)濟(jì)發(fā)展，增強(qiáng)市民對(duì)城市的認(rèn)同感和歸屬感，促進(jìn)社會(huì)和諧穩(wěn)定。近年來，各大社交媒體平臺(tái)通過各種方式塑造出一座座“網(wǎng)紅城市”，社交媒體平臺(tái)成了傳播城市形象的最新陣地。民以食為天，對(duì)城市來說，從城市文化的標(biāo)志性符號(hào)——美食的角度切入，塑造個(gè)性化的城市形象，提升城市的競(jìng)爭(zhēng)力，是一個(gè)較為合適的傳播窗口。文章以嗶哩嗶哩平臺(tái)用戶自制的地域美食視頻為例，探究美食視頻對(duì)城市形象的建構(gòu)與傳播。具體使用內(nèi)容分析法和深度訪談法，研究美食視頻塑造城市形象的路徑和方法，從量化和質(zhì)化的角度分析觀看美食視頻的行為與城市形象傳播的相關(guān)度，并從受眾的角度入手，深層次探討美食視頻對(duì)城市形象的影響。結(jié)果表明，多元傳播主體從不同的橫切面構(gòu)建立體的城市形象，運(yùn)用美食視頻塑造城市形象，能夠促進(jìn)用戶對(duì)城市形象的正面評(píng)價(jià)，使受眾對(duì)城市形象產(chǎn)生積極的想象，也能喚起受眾的地域認(rèn)同感，為傳播良好的城市形象和提升城市影響力發(fā)揮積極有效的作用。

關(guān)鍵詞：城市形象；嗶哩嗶哩；地域美食視頻；形象傳播

中圖分類號(hào)：G206 文獻(xiàn)標(biāo)識(shí)碼：A 文章編號(hào)：1004-9436（2023）06-0-04

0 引言

自2018年起，短視頻平臺(tái)上涌現(xiàn)了一批“網(wǎng)紅城市”，吸引了各地旅客的注意，促進(jìn)了當(dāng)?shù)芈糜螛I(yè)快速發(fā)展，移動(dòng)社交短視頻在城市形象塑造方面的影響力與日俱增［1］。與此同時(shí)，隨著自媒體的不斷發(fā)展，平臺(tái)方和用戶對(duì)視頻類型的選擇也不斷細(xì)化。相關(guān)數(shù)據(jù)顯示，美食類視頻成為用戶青睞的視頻類型之一［2］。“食”是旅游的六要素之一，一方面不同地域飲食習(xí)慣存在差異，另一方面隨著技術(shù)的發(fā)展，短視頻的制作門檻降低，地域美食類短視頻成為展示城市形象的獨(dú)特方式。

嗶哩嗶哩（以下簡(jiǎn)稱B站）作為青年人高度聚集的文化社區(qū)和視頻平臺(tái)，月均活躍用戶達(dá)到2.72億人次，本文選擇B站大粉絲量美食博主（以下簡(jiǎn)稱UP主）播放量較高的地域美食視頻為研究樣本，使用內(nèi)容分析和深度訪談相結(jié)合的方法展開分析，從量化和質(zhì)化的角度解析美食視頻對(duì)城市形象傳播的影響，探討美食視頻在城市形象傳播中的作用、問題，并提供一些優(yōu)化策略。

根據(jù)相關(guān)研究，本文將研究對(duì)象地域美食類視頻定義為：傳播主體為美食UP主，平均時(shí)長(zhǎng)為15分鐘，以傳播地域美食和相關(guān)物為主要內(nèi)容，貼近當(dāng)?shù)厣?，傳播渠道為社交平臺(tái)，且具有滿足受眾觀看欲望、呈現(xiàn)視覺盛宴和塑造城市想象共同體等特點(diǎn)的視頻。

1 文獻(xiàn)綜述

1.1 關(guān)于城市形象傳播的研究

美國(guó)都市學(xué)者凱文·林奇首先提出了“城市形象”這個(gè)概念。美國(guó)都市學(xué)者芒福德提出，都市意象是由大眾傳播媒介所形成的對(duì)都市的客觀印象，是人際傳播、記憶、環(huán)境等多種因素影響的結(jié)果。

隨著城市化進(jìn)程的加快，學(xué)界也開始關(guān)注城市形象傳播的議題。20世紀(jì)90年代，學(xué)界正式提出城市形象傳播的概念，到了21世紀(jì)，相關(guān)研究進(jìn)入高度聚焦階段［3］。關(guān)于城市形象的定義，國(guó)內(nèi)學(xué)者多以三元?jiǎng)澐值倪壿嬤M(jìn)行討論。秦宗財(cái)?shù)日J(rèn)為城市形象包含客觀的本體現(xiàn)象、主觀的認(rèn)知形象和媒介呈現(xiàn)的虛擬形象；梅保華認(rèn)為城市形象有三個(gè)層面，即物質(zhì)層、管理層和思想層。也有學(xué)者提出不同的劃分邏輯，把城市形象分為實(shí)體和虛擬兩個(gè)部分［4］。本文所研究的美食視頻在受眾心中塑造的城市形象則屬于“虛擬形象”，它是受眾處理和提煉城市布局、城市文化等海量原始資料后形成的印象、觀點(diǎn)和觀念的集合。

由于現(xiàn)代都市綜合了多元體系，因此，其城市意象也是多方面的，其在意義上應(yīng)該是多元的，不同的行動(dòng)主體可以依據(jù)自己的需求去解釋。從這個(gè)層面來看，自媒體制作的美食視頻為受眾感知城市形象提供了一個(gè)不同的視野。

1.2 關(guān)于美食視頻影響城市形象傳播的研究

2018年今日頭條發(fā)布的《短視頻與城市形象研究白皮書》數(shù)據(jù)顯示，在抖音播放量前100的城市形象視頻中，占比最大的是地方飲食，其次為商業(yè)景點(diǎn)、城市景觀等，這表明美食視頻在城市形象的構(gòu)建中發(fā)揮著較大的作用［5］。第51次《中國(guó)互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)發(fā)展?fàn)顩r統(tǒng)計(jì)報(bào)告》數(shù)據(jù)顯示，截至2022年12月，我國(guó)網(wǎng)民規(guī)模達(dá)10.67億人，互聯(lián)網(wǎng)普及率達(dá)75.6%，其中網(wǎng)絡(luò)視頻用戶達(dá)10.12億人。可見，觀看美食視頻的用戶規(guī)模逐漸擴(kuò)大。

目前學(xué)界關(guān)于美食視頻對(duì)城市形象傳播影響的研究多集中在抖音平臺(tái)，對(duì)B站的研究則相對(duì)較少。B站的生產(chǎn)方式與抖音不同，其獨(dú)特的場(chǎng)域文化培養(yǎng)出一批批有影響力的地域美食UP主。在技術(shù)賦權(quán)的大背景下，他們可以便捷地表達(dá)和分享自己的看法，助力城市形象傳播。B站UP主用不同的呈現(xiàn)方式編碼當(dāng)?shù)孛朗澄幕?，其?chuàng)作的相關(guān)視頻在互聯(lián)網(wǎng)場(chǎng)域被觀看和分享，受眾則運(yùn)用自己的方式對(duì)其進(jìn)行解碼，這個(gè)過程蘊(yùn)含傳受雙方對(duì)城市形象不同的感知態(tài)度和情感趨向［6］。研究B站地域美食類視頻在城市形象傳播中發(fā)揮的作用，有利于在新的網(wǎng)絡(luò)傳播格局中，為未來的城市形象傳播找到新的發(fā)展方向。

2 研究方法與步驟

2.1 研究問題

第一，B站地域美食類視頻塑造了怎樣的城市形象，其通過什么樣的方式構(gòu)建起相關(guān)的城市形象圖景？

第二，觀看地域美食類視頻與受眾對(duì)城市形象感知的相關(guān)度，即B站UP主的美食視頻對(duì)城市形象傳播產(chǎn)生了什么樣的效果？

2.2 研究方法與研究設(shè)計(jì)

2.2.1 內(nèi)容分析

（1）針對(duì)問題一，本研究使用內(nèi)容分析的方法，以B站地域美食類視頻中的典型樣本為例，采取目的性抽樣的方式采集樣本，從符號(hào)的能指和所指角度解讀樣本中的符號(hào)含義，以期找到美食視頻塑造城市形象的方式，總結(jié)B站地域美食類視頻場(chǎng)域中城市形象的呈現(xiàn)規(guī)律。

研究以新疆為例，在嗶哩嗶哩平臺(tái)上，限定搜索選區(qū)為美食區(qū)，以“新疆”“烏魯木齊”為關(guān)鍵詞，篩選播放量前20的視頻進(jìn)行分析，多次出現(xiàn)的符號(hào)為“新疆炒米粉”“新疆烤包子”“新疆烤全羊”“大盤雞”等，視頻時(shí)長(zhǎng)從3分25秒到15分40秒，最高播放量為517.9萬次。在這20條相關(guān)視頻中，不同發(fā)布主體的敘事方式、突出重點(diǎn)、配樂時(shí)長(zhǎng)等都有差異，但其整體指向都為從新疆美食的角度積極呈現(xiàn)城市形象。

（2）針對(duì)問題二，限定搜索選區(qū)為美食區(qū)，結(jié)合前期的信息搜集和訪談?dòng)涗?，選擇4名具有地域特色的百萬粉絲級(jí)別的UP主，分別為張喜喜-、小貝餓了、密子君、盜月社食遇記，截至2022年1月9日，其粉絲量分別為164.1萬人、253.1萬人、301.2萬人、647.4萬人，在B站有較為穩(wěn)定的美食視頻輸出和較為活躍的粉絲群體，可以較好地進(jìn)行此次研究。

其中，張喜喜-、小貝餓了、密子君這3名UP主都對(duì)自己的視頻進(jìn)行了分類。本文將其相應(yīng)地域美食類視頻按照播放量進(jìn)行排序，并篩選出播放量第一的視頻進(jìn)行分析，所選視頻的標(biāo)題分別為“新疆解封的第一天！我終于點(diǎn)了一份爆爆爆辣米粉～把人活了！”“花40在回民街吃西安特色早餐雜肝湯，油餅12一個(gè)比臉大，焦香酥脆太過癮！”“爆汁肥腸牛肉！真重慶鮮火鍋20年前老味道”。另外，UP主盜月社食遇記沒有特定的地域標(biāo)簽，不局限于某一城市，視頻側(cè)重美食和人文的結(jié)合，普遍使用故事化的敘事方式，本研究選擇其播放量前三中的“100元在東北吃炸串，上來一大盤，嘎吱嘎吱脆得頭皮都酥了！”進(jìn)行分析。

為了量化受眾觀看地域美食視頻與城市形象感知的相關(guān)度，研究使用八爪魚處理器作為輔助工具，對(duì)上述4條視頻進(jìn)行評(píng)論抓取，去除重復(fù)評(píng)論之后將評(píng)論內(nèi)容整理在Excel表格中，進(jìn)行定量分析。

2.2.2 深度訪談

由于僅用定量的方法難以全面回答觀看視頻與城市形象感知的相關(guān)度，因此本文前期根據(jù)年齡分布和B站美食視頻觀看情況，選擇了符合研究需求的10名青年進(jìn)行訪談，從質(zhì)化的角度探究相關(guān)度。

3 結(jié)論與討論

3.1 城市形象的塑造

研究B站新疆美食視頻發(fā)現(xiàn)不同傳播主體生產(chǎn)的美食視頻，以多元化、碎片化的方式，構(gòu)建出了多維立體的城市形象。在本文所選的20條視頻樣本中，UP主們普遍采用個(gè)人的視角講述主體感知，配以積極情緒化暗示的標(biāo)題，如“在新疆吃大盤雞有多爽”“5毛一個(gè)！新疆西瓜：做夢(mèng)都沒想到我還有這種吃法”等，刺激和改變用戶原始的情緒狀態(tài)，引發(fā)用戶共情，改變用戶對(duì)新疆的“非包郵區(qū)”的刻板印象。視頻觀看者想到這些美好的食物符號(hào)，就會(huì)與新疆聯(lián)系在一起，在心中埋下“新疆是一個(gè)好地方”的種子，這在一定程度上增強(qiáng)了傳播的遍在效果，引發(fā)受眾對(duì)新疆形象的共鳴，長(zhǎng)此以往會(huì)影響受眾對(duì)城市的評(píng)價(jià)。

使用與滿足理論認(rèn)為受眾在接觸和使用媒介的過程中滿足自己的心理需求。依托B站，用戶之間可以無障礙地平等交流，當(dāng)用戶在評(píng)論區(qū)看到與自己類似的想法，或者通過視頻點(diǎn)贊和轉(zhuǎn)發(fā)發(fā)現(xiàn)相似觀看偏好的人時(shí)，也會(huì)產(chǎn)生歸屬感和群體認(rèn)同感［7］。當(dāng)前，無論是美食制作類、美食打卡類還是文化類地域特色美食視頻傳遞的都是一種對(duì)美好生活的憧憬，受眾在觀看視頻的同時(shí)獲得精神滿足，客觀上塑造了美好城市形象想象共同體。

3.2 美食視頻與城市形象傳播的關(guān)系

3.2.1 觀看地域美食視頻與城市形象傳播的相關(guān)度

城市形象傳播的一個(gè)核心問題在于如何提煉城市精神、體現(xiàn)城市特色、精準(zhǔn)進(jìn)行城市定位［8］。為了對(duì)研究問題形成較清晰的認(rèn)識(shí)，本文以B站視頻評(píng)論為切入點(diǎn)進(jìn)行研究，對(duì)比相關(guān)評(píng)論在總評(píng)論中的比例，探求部分美食視頻對(duì)城市形象傳播的影響。

在第一個(gè)視頻“新疆解封的第一天！我終于點(diǎn)了一份爆爆爆辣米粉～把人活了！”（以下簡(jiǎn)稱視頻1）中，共抓取有效評(píng)論2000條，搜索關(guān)鍵詞“新疆”，顯示相關(guān)評(píng)論182條，占比9.1%；搜索關(guān)鍵詞“想去新疆”，顯示相關(guān)評(píng)論11條，占比0.55%。如網(wǎng)友“今天熱”評(píng)論“好有食欲，不知道我啥時(shí)候去新疆吃”。

在第二個(gè)視頻“花40在回民街吃西安特色早餐雜肝湯，油餅12一個(gè)比臉大，焦香酥脆太過癮！”（以下簡(jiǎn)稱視頻2）中，共抓取有效評(píng)論783條，搜索關(guān)鍵詞“西安”，顯示相關(guān)評(píng)論135條，占比17.24%；搜索關(guān)鍵詞“想去西安”，顯示相關(guān)評(píng)論13條，占比1.66%。如網(wǎng)友“花澤酸菜子”評(píng)論“每看完小貝一個(gè)視頻就多了一份想去西安的決心”，網(wǎng)友“抓住你致命的短腿”評(píng)論“就是看小貝吃播，才這么想去西安”。

在第三個(gè)視頻“爆汁肥腸牛肉！真重慶鮮火鍋20年前老味道”（以下簡(jiǎn)稱視頻3）中，共抓取有效評(píng)論489條，搜索關(guān)鍵詞“成都”“重慶”“川渝”，顯示相關(guān)評(píng)論41條，占比8.38%；搜索關(guān)鍵詞“想去”，顯示相關(guān)評(píng)論24條，占比4.9%。如網(wǎng)友“浩浩”評(píng)論“每天念一遍：我要去川渝！”。

在第四個(gè)視頻“100元在東北吃炸串，上來一大盤，嘎吱嘎吱脆得頭皮都酥了！”（以下簡(jiǎn)稱視頻4）中，共抓取有效評(píng)論2251條，搜索關(guān)鍵詞“東北”“錦州”，顯示相關(guān)評(píng)論分別為67條、188條，總占比11.33%；搜索關(guān)鍵詞“想去”，顯示相關(guān)評(píng)論21條，占比0.93%。如網(wǎng)友“開心餅干Ava”評(píng)論“想去錦州吃燒烤！”，網(wǎng)友“第七朵花的回憶”評(píng)論“太香了，好想去東北一趟”。

如表1所示，以這4條視頻為研究樣本，本研究共抓取評(píng)論5523條，其中食物和地名相關(guān)的評(píng)論平均占比為11.09%，“想去+地名”的評(píng)論平均占比為1.25%。

從相關(guān)評(píng)論在總評(píng)論中的平均比例（11.09%）來看，由于大多人生活的地點(diǎn)相對(duì)固定，因此對(duì)其他城市的印象多來自大眾媒體。通過觀看B站地域美食視頻，部分受眾會(huì)對(duì)特定城市形成積極的想象，形成或增強(qiáng)對(duì)相關(guān)城市的旅游打卡意愿。

3.2.2 觀看B站美食視頻對(duì)城市形象傳播的影響

本研究對(duì)10名有觀看B站美食視頻經(jīng)歷的用戶進(jìn)行訪談，當(dāng)談及觀看感受時(shí)，大部分受訪者表現(xiàn)出想要了解地方特色的意愿，受訪者1表示“想通過這種視頻了解不同地區(qū)的人們的飲食習(xí)慣，看彈幕的時(shí)候看到當(dāng)?shù)厝税l(fā)言，會(huì)覺得非常有意思，更多的還是通過美食視頻，滿足自己對(duì)地方風(fēng)土人情的好奇和向往”。

在訪談中，受訪者普遍認(rèn)為觀看B站地域美食視頻會(huì)積極影響他們對(duì)相關(guān)城市的評(píng)價(jià)。受訪者5舉例說明了美食視頻對(duì)城市形象的影響，“感覺在美食視頻里，城市總是溫暖而充滿煙火氣的。每次刷到重慶老火鍋都很喜歡看UP主和火鍋店老板聊天，老板看到外地人來拍視頻都會(huì)很歡迎，會(huì)對(duì)這些城市有更好的印象”。但這種影響的程度也會(huì)因?yàn)閁P主自身的特點(diǎn)、發(fā)布的內(nèi)容、受眾本身喜好等因素的不同而有所區(qū)別，如受訪者1表示“會(huì)影響，但是影響不是特別大。美食只是錦上添花的一部分，不會(huì)徹底扭轉(zhuǎn)我已有的印象”。

在談及是否使用過其他了解城市形象的渠道或方式時(shí)，受訪者普遍提到會(huì)使用社交媒體如大眾點(diǎn)評(píng)、抖音、小紅書等了解相關(guān)內(nèi)容，對(duì)從B站美食視頻中獲取的信息進(jìn)行補(bǔ)充。如受訪者8表示，除了B站以外，他還會(huì)通過抖音和小紅書去獲取城市的相關(guān)信息。

在訪談中筆者發(fā)現(xiàn)，受眾通過B站地域美食視頻了解到的城市形象與從其他渠道了解到的城市形象有所區(qū)別。B站UP主生產(chǎn)的地域美食視頻多以第一人稱進(jìn)行故事化的敘事，傳遞的是積極的情感，多產(chǎn)生正面影響，受眾接觸到的基本是關(guān)于城市形象的正面信息，類似于心理學(xué)中的“一面提示”。如受訪者3表示“美食視頻大多會(huì)帶給我積極影響，而其他途徑多少夾帶著負(fù)面信息”，受訪者10表示“美食視頻里往往都是積極的形象，微博里消極的比較多”。

根據(jù)訪談可以發(fā)現(xiàn)，無論是出于什么動(dòng)機(jī)接觸到地域美食視頻，擁有觀看此類視頻經(jīng)歷的用戶都會(huì)接收到其傳遞的積極信息，對(duì)城市形象形成較為正面的認(rèn)知，且較為認(rèn)可以食物為媒介去了解一座城市的文化。

4 結(jié)語

本文在視頻類傳播媒介蓬勃發(fā)展的大背景下，聚焦嗶哩嗶哩平臺(tái)UP主的地域美食視頻對(duì)城市形象傳播的影響，通過內(nèi)容分析和深度訪談結(jié)合的方法，從定量和定性的角度探究觀看美食視頻與城市形象傳播的相關(guān)度。分析研究結(jié)果可以發(fā)現(xiàn)，在地域美食視頻中，不同的UP主生產(chǎn)傳播不同的內(nèi)容，從多個(gè)橫切面描繪出城市多元立體的特征，通過美食視頻這一載體傳遞了積極的城市形象。

中華美食文化博大精深，以食為媒，挖掘特色文化符號(hào)，令其借助視頻類平臺(tái)擴(kuò)大傳播范圍，有助于增強(qiáng)城市形象傳播效果。在城市形象的傳播中要善于利用新技術(shù)，培養(yǎng)“意見領(lǐng)袖”，借助美食優(yōu)勢(shì)，喚起受眾的地域認(rèn)同感，為傳播良好的城市形象和提升城市影響力發(fā)揮積極作用。

本研究也有一些不足之處，如在測(cè)量美食視頻與城市形象傳播相關(guān)度時(shí)選擇的視頻樣本數(shù)量有限，且未排除其他影響因素。未來的研究可以此為基礎(chǔ)，使用更專業(yè)的數(shù)據(jù)分析軟件，得到更精準(zhǔn)的測(cè)量結(jié)果，提出更具針對(duì)性的城市形象傳播策略，從而更好地傳遞獨(dú)特的城市文化。

參考文獻(xiàn)：

［1］ 陶夢(mèng).美食UGC短視頻塑造城市形象的策略與路徑［J］.視聽，2021（1）：129-130.

［2］ 盛河峰.美食視頻的呈現(xiàn)與場(chǎng)域的構(gòu)建：以嗶哩嗶哩平臺(tái)UP主為例［J］.傳媒論壇，2021，4（20）：127-129，132.

［3］ 梅保華.關(guān)于城市形象問題的思考［J］.城市問題，2002（5）：14-16.

［4］ 秦宗財(cái)，李心潔.城市形象塑造的短視頻符號(hào)修辭研究：以Bilibili網(wǎng)站美食類短視頻的典型樣本為例［J］.現(xiàn)代傳播（中國(guó)傳媒大學(xué)學(xué)報(bào)），2021，43（4）：93-97.

［5］ 短視頻與城市形象研究白皮書［R］.抖音、頭條指數(shù)聯(lián)合清華大學(xué)城市品牌研究室，2018-09-11.

［6］ 武子璇.修辭學(xué)視角下B站美食類主播的話語體系創(chuàng)新探析［J］.視聽，2021（8）：145-146.

［7］ 刁金星.破壁與融合：二次元文化中的主流話語實(shí)踐［D］.北京：中國(guó)社會(huì)科學(xué)院研究生院，2020.

［8］ 梅瀟.我國(guó)城市形象傳播研究綜述（1997—2013）［J］.南京曉莊學(xué)院學(xué)報(bào)，2015，31（1）：100-104.

作者簡(jiǎn)介：張蓉（1998—），女，甘肅隴南人，碩士在讀，研究方向：城市傳播、新媒體傳播。