基于創(chuàng)新思維的中職烹飪教學(xué)問題研究

姜亞冠

摘要：近年來，國家加大了對中職教育的投入，中職教育越來越受到國家與人民的關(guān)注。而烹飪學(xué)是職業(yè)教育中的熱門專業(yè)，烹飪學(xué)的發(fā)展備受關(guān)注。而烹飪學(xué)想要在激烈的競爭中獲得競爭力與競爭優(yōu)勢，就必須融入創(chuàng)新思維，將烹飪理論與烹飪實(shí)際相結(jié)合，優(yōu)化傳統(tǒng)的教學(xué)模式，深化對學(xué)生的素質(zhì)教育，提升學(xué)生的能力與綜合素質(zhì)，從而促進(jìn)烹飪學(xué)學(xué)生的就業(yè)，也推動烹飪學(xué)學(xué)科的長遠(yuǎn)發(fā)展。本文基于創(chuàng)新思維，就中職烹飪教學(xué)中的問題進(jìn)行研究。

關(guān)鍵詞：創(chuàng)新思維? 中職烹飪? 烹飪教學(xué)

引言：現(xiàn)如今，行業(yè)之間的競爭越來越激烈，而中職教育作為培養(yǎng)就業(yè)人才的基地，需要不斷地推動學(xué)生就業(yè)，使學(xué)生在就業(yè)中獲得優(yōu)勢。因此，在中職教育教學(xué)過程中需要融入創(chuàng)新思維，優(yōu)化教學(xué)模式，從而推動學(xué)生的就業(yè)，也推動專業(yè)的發(fā)展。而烹飪學(xué)作為中職教育的熱門專業(yè)之一，吸引了很好學(xué)生。為了讓學(xué)生更好地進(jìn)行就業(yè)，中職學(xué)校應(yīng)當(dāng)優(yōu)化教學(xué)模式，改革教學(xué)方法，創(chuàng)新教學(xué)理念，以烹飪理念為基礎(chǔ)，進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)，從而使學(xué)生習(xí)得更多的烹飪知識，提升自身的烹飪能力，培養(yǎng)學(xué)生的烹飪創(chuàng)新思維，使學(xué)生更好地實(shí)現(xiàn)就業(yè)，為國家與社會培養(yǎng)一大批創(chuàng)新與就業(yè)人才，推動國家與社會的經(jīng)濟(jì)發(fā)展與可持續(xù)發(fā)展。

一、創(chuàng)新思維在烹飪教學(xué)中的意義

（一）落實(shí)國家準(zhǔn)則的需要

教育部下發(fā)的文件指出，在職業(yè)教育發(fā)展中，創(chuàng)新精神與創(chuàng)新思維的培養(yǎng)是十分重要的，這關(guān)乎著學(xué)生將來的就業(yè)，也關(guān)乎著職業(yè)學(xué)校的發(fā)展，更關(guān)系著國計(jì)民生。因此，國家與社會十分重視對學(xué)生的創(chuàng)新能力培養(yǎng)，現(xiàn)如今，職業(yè)教育的發(fā)展受到了一些阻礙，需要職業(yè)學(xué)校改變發(fā)展策略，優(yōu)化教學(xué)的模式，轉(zhuǎn)變教學(xué)理念與教學(xué)方式，從而推動職業(yè)教育的發(fā)展，也落實(shí)國家的發(fā)展需求。[1]

（二）適應(yīng)市場發(fā)展的需要

現(xiàn)如今，我國的餐飲業(yè)發(fā)展十分迅速，對廚師的需求增多，尤其是創(chuàng)新型廚師，餐飲店為了提高自身的競爭力，獲得競爭優(yōu)勢，十分重視食品的創(chuàng)新，而食品的創(chuàng)新需要廚師的努力，因此，餐飲店會更加青睞高水平的創(chuàng)新型廚師，對烹飪學(xué)專業(yè)學(xué)生的就業(yè)也提出了更高的標(biāo)準(zhǔn)，因此，職業(yè)學(xué)校應(yīng)當(dāng)以市場發(fā)展為重要導(dǎo)向，注重對學(xué)生創(chuàng)新思維的培養(yǎng)，以更好地適應(yīng)于市場發(fā)展，從而提高學(xué)生的就業(yè)能力，推動學(xué)生的就業(yè)。

（三）提高勞動者素質(zhì)的要求

目前，勞動者的素質(zhì)良莠不齊，部分職業(yè)學(xué)校只重視了對學(xué)生的技能培養(yǎng)，而忽視了學(xué)生其他方面的培養(yǎng)。而現(xiàn)如今，餐飲業(yè)的發(fā)展與轉(zhuǎn)型，對廚師提出了更高的要求，廚師不僅需要有高超的技能，還需要對食品進(jìn)行創(chuàng)新，完善服務(wù)，從而促進(jìn)自身發(fā)展與餐飲業(yè)的更新?lián)Q代。

二、基于創(chuàng)新思維在烹飪教學(xué)中的應(yīng)用

（一）培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識

教師在對學(xué)生進(jìn)行烹飪技能培訓(xùn)時(shí)，要幫助學(xué)生樹立創(chuàng)新意識，在教學(xué)中培養(yǎng)教學(xué)思維，在進(jìn)行烹飪時(shí)，教師可以要求學(xué)生用新的方法進(jìn)行廚藝創(chuàng)作，在教學(xué)中引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行思維的發(fā)散。例如，教師可以給學(xué)生發(fā)放幾種食材，要求學(xué)生用這幾種食材做出不同的食品，并對學(xué)生的作品進(jìn)行評價(jià)與分析，培養(yǎng)并鍛煉學(xué)生的創(chuàng)新意識與思維。

（二）對教學(xué)方法進(jìn)行創(chuàng)新

在職業(yè)教育教學(xué)中，教師需要進(jìn)行守正創(chuàng)新，不能一味地按照傳統(tǒng)的教學(xué)方式進(jìn)行烹飪教學(xué)，而要創(chuàng)新自己的教學(xué)方式，尋求新的教學(xué)方法，從而激發(fā)學(xué)生對烹飪的興趣。例如，教師在進(jìn)行烹飪教學(xué)時(shí)，可以結(jié)合多媒體為學(xué)生講解食品的來源，讓學(xué)生了解其中蘊(yùn)含的文化知識，提高學(xué)生的文化素養(yǎng)。此外，在進(jìn)行烹飪實(shí)踐時(shí)，教師可以對學(xué)生進(jìn)行分組，呈現(xiàn)出不同的作品，并對作品進(jìn)行打分，實(shí)行獎罰機(jī)制，從而推動學(xué)生的創(chuàng)新，也幫助學(xué)生更好地掌握這門專業(yè)技能。

（三）將理論與實(shí)踐相結(jié)合

學(xué)習(xí)烹飪，不僅要掌握理論知識，還要進(jìn)行實(shí)戰(zhàn)演練，以此來幫助學(xué)生提高烹飪能力，提高學(xué)生的工作效率，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識。教師可以帶領(lǐng)學(xué)生去有合作的專業(yè)酒店進(jìn)行學(xué)習(xí)，觀摩專業(yè)廚師是怎樣工作的，并讓學(xué)生參與其中，不僅可以促進(jìn)其創(chuàng)新意識的培養(yǎng)，還可以增加其經(jīng)驗(yàn)。[2]除此之外，教師還可以設(shè)置相關(guān)的廚藝比賽，讓學(xué)生將有限的食材加工成受人們喜愛的食品，并對食品進(jìn)行創(chuàng)新，增加學(xué)生自信心與自豪感，從而培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新能力。

（四）營造良好的學(xué)習(xí)氛圍

在給學(xué)生上烹飪課時(shí)，教師不僅需要傳授學(xué)生知識，還要為學(xué)生營造良好的學(xué)習(xí)氛圍，讓學(xué)生主動參與烹飪知識的學(xué)習(xí)，達(dá)到良好的學(xué)習(xí)效果，增強(qiáng)自身能力。此外，在這種學(xué)習(xí)環(huán)境下，還要激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識。例如，教師在課上可以增加與學(xué)生的互動，讓學(xué)生有參與感，鼓勵學(xué)生參與研究新菜品，增加學(xué)生學(xué)習(xí)的自信心。

結(jié)束語：

在競爭激烈的當(dāng)下，烹飪專業(yè)的學(xué)生想要實(shí)現(xiàn)高質(zhì)量的就業(yè)，就需要具備創(chuàng)新思維與創(chuàng)新能力。這就要求教師在職業(yè)教學(xué)中，創(chuàng)新并優(yōu)化教學(xué)模式，轉(zhuǎn)變教學(xué)理念，充分發(fā)揮創(chuàng)新思維在職業(yè)教學(xué)中的價(jià)值，推動學(xué)生的全面發(fā)展，也助力職業(yè)院校的進(jìn)步。

參考文獻(xiàn)：

[1]周云麗.創(chuàng)新思維在中職烹飪教學(xué)中的應(yīng)用[J]. 真情，2021（3）：1.

[2]李偉.采取創(chuàng)新舉措 提高中職烹飪教學(xué)效果[J].中國食品，2020（21）：1.