食品檢驗檢測的質(zhì)量控制措施分析

任建方

隨著國內(nèi)食品產(chǎn)業(yè)穩(wěn)步發(fā)展，食品檢測工作重要性凸顯出來，其中應(yīng)用最廣泛的就是檢測技術(shù)，有助于提升食品檢測質(zhì)量與效率。本文分析食品檢測中檢測技術(shù)的應(yīng)用，給出提高檢測技術(shù)質(zhì)量的措施，以切實滿足食品業(yè)發(fā)展需求。

新時期，人們愈發(fā)關(guān)注食品安全問題，食品安全監(jiān)管部門責(zé)任重大。傳統(tǒng)食品檢測成本高、時間長且效果不顯著，無法滿足監(jiān)督管理需求，檢測技術(shù)則可以彌補(bǔ)這些不足，提高食品監(jiān)管質(zhì)量與效率，切實滿足群眾對食品安全的需求。

1.食品檢驗檢測的重要性

我國的食品安全工作起步較晚，因此許多措施和制度還不完善。當(dāng)前，我國對于食品安全工作都是按照先發(fā)現(xiàn)、后治理的流程，預(yù)防性工作存在較大的不足。這種工作模式難以從源頭上控制食品安全，因此工作效率總體不高。隨著現(xiàn)代技術(shù)和安全理念的不斷發(fā)展，我國開始采用食品檢驗檢測的方式對食品進(jìn)行長期監(jiān)測，對涉及的數(shù)據(jù)信息進(jìn)行收集分析，根據(jù)分析結(jié)果做出相應(yīng)的處理，同時還能做好跟蹤監(jiān)測，避免再次發(fā)生安全問題。

結(jié)合食品安全工作的具體情況，制定有關(guān)的制度能夠有效避免食品安全問題。根據(jù)檢驗檢測數(shù)據(jù)結(jié)果，能夠及時采取有效措施保障食品安全，為我國的經(jīng)濟(jì)建設(shè)提供有力保障。食品安全部門在開展食品檢驗檢測工作時，能夠通過對污染物的提取，確認(rèn)違法犯罪的有效證據(jù)，并配合公安部門和司法部門開展有關(guān)工作。在具體工作開展過程中，有關(guān)食品安全部門需要規(guī)范監(jiān)督行為，提升監(jiān)督工作的科學(xué)性與合理性，從而進(jìn)一步提升打擊犯罪分子的效率。為進(jìn)一步做好食品安全管理工作，我國也逐步建立和完善相關(guān)的法律制度，但檢驗檢測工作實施過程中需要不斷提高自身的管理能力和檢驗檢測水平。食品檢驗檢測部門需要充分利用現(xiàn)代監(jiān)測技術(shù)收集好現(xiàn)場數(shù)據(jù)和信息，為相關(guān)部門提供可靠的證明，從而減少食品安全犯罪的發(fā)生。

2.食品檢測現(xiàn)狀與問題分析

2.1質(zhì)量管理制度不完善

隨著我國食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展，面臨著嚴(yán)重的食品安全問題。雖然國家與地方政府不斷加大對食品安全監(jiān)管力度，但實際落實時受到各類因素影響，無法切實發(fā)揮食品檢測的作用，阻礙了食品行業(yè)的健康發(fā)展。

此外，受地域因素影響，市場上食品安全意識淡薄，行業(yè)內(nèi)缺少相對完善的法律法規(guī)體系，不利于食品檢測工作的開展，造成一些食品企業(yè)為了謀取利益，故意鉆政策漏洞，嚴(yán)重影響到食品安全水平的提升。

2.2食品檢測設(shè)備落后

食品檢測工作本身對新技術(shù)和設(shè)備的依賴性較強(qiáng)，需要完成對食品中各成分含量的監(jiān)測，使用的設(shè)備大多數(shù)是專用的，而設(shè)備本身的更新?lián)Q代較快，如果不及時更新，也會影響檢測的精度和速度。

食品檢測質(zhì)量管理時，設(shè)備技術(shù)含量直接影響到檢測質(zhì)量管理水平提升，因此，實際中廣泛使用高科技檢測設(shè)備，但受到資金因素限制，很多單位依舊在使用傳統(tǒng)檢測設(shè)備，影響到檢測質(zhì)量水平提升。加上設(shè)備保養(yǎng)不到位，造成檢測時出現(xiàn)技術(shù)問題。

2.3食品檢測人員素質(zhì)低

由于食品檢測工作涉及的工作非常精細(xì)，對于檢測的準(zhǔn)度和精度都有明確的要求，因此檢測工作人員的專業(yè)水平和綜合素質(zhì)在很大程度上也會影響檢測水平。因此，專業(yè)人才的缺乏在很大程度上也限制了我國食品檢測水平的提高。

食品檢測工作開展時技術(shù)因素較為重要，隨著各類新技術(shù)、新設(shè)備的出現(xiàn)，需要監(jiān)測人員具備相應(yīng)的技術(shù)掌握能力、專業(yè)素質(zhì)，需要重視開展培訓(xùn)工作，但實際有相當(dāng)一部分食品檢測單位缺少完善的培訓(xùn)機(jī)制，培訓(xùn)質(zhì)量管理體系不健全，造成質(zhì)量管理停留在表面，影響到監(jiān)測工作的高效開展。

2.4技術(shù)培訓(xùn)不到位

人事部門進(jìn)行培訓(xùn)需求征集時，只是簡單將培訓(xùn)需求發(fā)放給部門負(fù)責(zé)人。通過訪談了解后，發(fā)現(xiàn)大部分檢測人員都不知道還有培訓(xùn)需求征集環(huán)節(jié)，側(cè)面反映出部門負(fù)責(zé)人未能或根本沒有向部門檢測人員傳達(dá)行政部門通知。一些部門負(fù)責(zé)人胡亂填寫，敷衍了事，表現(xiàn)出征集培訓(xùn)需求的不嚴(yán)謹(jǐn)。

同時，參與培訓(xùn)的檢測人員考核結(jié)果直接體現(xiàn)出培訓(xùn)效果。完成培訓(xùn)后，食品安全檢測單位會查看檢測人員月考核與季度考核結(jié)果，但這兩種方式無法發(fā)現(xiàn)培訓(xùn)工作的實際問題。企業(yè)還需要采取其他方法，對培訓(xùn)課程進(jìn)行全面評估，分析其對企業(yè)效益的影響。培訓(xùn)過程中缺少專人現(xiàn)場管理，也不要求培訓(xùn)師進(jìn)行課堂管理，培訓(xùn)期間經(jīng)常出現(xiàn)玩手機(jī)、走動，甚至是聊天等情況，課堂紀(jì)律較差。

3.食品檢驗檢測的質(zhì)量控制措施分析

3.1加大經(jīng)費(fèi)支持力度，完善檢測技術(shù)體系

食品檢驗檢測順利開展的基礎(chǔ)就是充足的經(jīng)費(fèi)支持。需要提高實驗經(jīng)費(fèi)投入力度，逐步優(yōu)化經(jīng)費(fèi)投入制度，提高實驗室硬件建設(shè)水平，使得實驗室滿足經(jīng)濟(jì)管理類專業(yè)發(fā)展需求。高校從頂層設(shè)計角度出發(fā)，確保教學(xué)經(jīng)費(fèi)的投入，確保相關(guān)專業(yè)食品檢驗檢測的順利開展。需要根據(jù)食品安全專業(yè)發(fā)展趨勢，結(jié)合相關(guān)人才培養(yǎng)要求，做好相關(guān)設(shè)備采購，改善硬件設(shè)施，搭建高質(zhì)量食品檢驗檢測硬件平臺。此外，實驗室建設(shè)過程中需要科學(xué)論證，提高實驗室經(jīng)費(fèi)使用效益。相關(guān)部門審定立項申請經(jīng)費(fèi)后，項目負(fù)責(zé)人根據(jù)實驗室建設(shè)規(guī)程制定規(guī)劃方案，科學(xué)設(shè)置建設(shè)內(nèi)容，進(jìn)一步提高實驗室使用質(zhì)量與效率。

為保證食品檢測工作能夠高效、穩(wěn)定、有序開展，相比常規(guī)檢測，充分體現(xiàn)出檢測技術(shù)在食品質(zhì)量檢測方面的優(yōu)越性，相關(guān)檢測人員需要根據(jù)具體檢測要求、內(nèi)容等，迅速掌握檢測技術(shù)的應(yīng)用原理和具體操作要求，根據(jù)實際構(gòu)建一個健全且完善的食品檢測技術(shù)體系，方便食品檢測工作的全面開展。在此過程中，相關(guān)技術(shù)人員和工作人員必須嚴(yán)格按照國家各項標(biāo)準(zhǔn)要求開展食品檢測工作，嚴(yán)把質(zhì)量關(guān)，根據(jù)檢測技術(shù)的操作特點和應(yīng)用范圍，合理規(guī)劃，制定合適的應(yīng)用方案，方便科學(xué)、高效地利用檢測技術(shù)開展食品檢測工作。與此同時，還要確立一個檢測制度體系，針對相關(guān)制度內(nèi)容進(jìn)行規(guī)定和完善，在整個檢測機(jī)構(gòu)實現(xiàn)對技術(shù)、體系和人員的統(tǒng)一和整合，全面發(fā)揮出檢測技術(shù)的優(yōu)勢。

3.2建立檢測技術(shù)機(jī)制，做好實驗設(shè)備管理

利用檢測機(jī)制對食品進(jìn)行檢測時，工作人員需要結(jié)合以往工作經(jīng)驗以及監(jiān)測技術(shù)的應(yīng)用原理、技術(shù)類型和操作特點等，針對該技術(shù)的可應(yīng)用范圍和方向制定一個科學(xué)合理的計劃，如此才能進(jìn)一步發(fā)揮食品檢測技術(shù)的應(yīng)用效能，展現(xiàn)其技術(shù)價值。在實際操作過程中，檢測人員要結(jié)合各食品類型的差異性，根據(jù)檢測內(nèi)容的不同，通過科學(xué)實踐，篩選出最適合該食品的檢測方法，以滿足實際工作要求，完成檢測任務(wù)。另外，檢測人員需要結(jié)合以往檢測經(jīng)驗和技術(shù)操作要領(lǐng)，盡快掌握檢測技術(shù)的應(yīng)用要求和操作時的注意事項。比如，在開展具體檢測工作時，可以利用試劑盒對食品的農(nóng)藥殘留量進(jìn)行檢測，同時做好樣品制備工作，并針對檢測過程中各檢測方法和使用條件做到明確掌握，以免操作失誤或者外界因素對檢測結(jié)果造成干擾和影響。再如，在利用酶抑制法對食品的農(nóng)藥殘留進(jìn)行檢測時，雖然操作簡單、快捷，但要注意，該技術(shù)的主要檢測對象是有機(jī)磷和氨基甲酸磷脂類農(nóng)藥，在可監(jiān)測類型上較為單一，在具體應(yīng)用時一定要多加注意。

食品安全實驗室設(shè)備投入使用后，需要確定相應(yīng)的設(shè)備管理人員，對設(shè)備今后的使用、清潔和維護(hù)工作負(fù)責(zé)。在設(shè)備使用前，設(shè)備管理人員需要根據(jù)設(shè)備的具體情況編寫規(guī)范的操作流程，經(jīng)過專業(yè)技術(shù)人員審核批準(zhǔn)后實施。同時，還需要記錄好使用情況和維護(hù)情況等信息。對于強(qiáng)制檢定的設(shè)備，管理部門需要建立相應(yīng)的檢定周期表，申報專業(yè)的機(jī)構(gòu)進(jìn)行檢定。對于不屬于強(qiáng)制檢定但對檢測結(jié)果有顯著影響的儀器設(shè)備，需要制定相應(yīng)的校準(zhǔn)計劃，有實驗室安排相應(yīng)的工作人員進(jìn)行校準(zhǔn)處理。無法進(jìn)行校準(zhǔn)且對檢測結(jié)果有影響的設(shè)備需要由供應(yīng)商或者第三方專業(yè)結(jié)構(gòu)進(jìn)行處理。在實驗室的日常運(yùn)行過程中，設(shè)備的性能會受到外界環(huán)境因素的影響，因此，需要結(jié)合實際情況做好檢定工作，一旦發(fā)現(xiàn)設(shè)備出現(xiàn)偏離，需要及時采取有效的糾正措施，保證維護(hù)實驗工作的公正性，避免對客戶的權(quán)益造成損害。

3.3做好技術(shù)培訓(xùn)工作，提高檢測人員素質(zhì)

提高對檢測人員培訓(xùn)工作的重視度，最直接的方式就是構(gòu)建完善培訓(xùn)組織，確保培訓(xùn)工作的科學(xué)開展。食品安全檢測單位要根據(jù)自身特點與規(guī)模確定培訓(xùn)組織模塊并進(jìn)行優(yōu)化，考慮到企業(yè)實際情況，可以選擇兼職培訓(xùn)組織方式，考慮企業(yè)組織架構(gòu)與人員特點，成立專門的培訓(xùn)管理小組與工作小組，適當(dāng)增加培訓(xùn)專員，及時改進(jìn)現(xiàn)有培訓(xùn)組織管理的不足。通過這種方式，可提升培訓(xùn)工作的重視度，促進(jìn)檢測人員培訓(xùn)效率的提升，將人力資源與其他模塊結(jié)合，避免培訓(xùn)體系中存在的浪費(fèi)、確實等問題。要明確培訓(xùn)要求，甚至可以增加培訓(xùn)部門或中心。與此同時，優(yōu)化設(shè)計檢測人員培訓(xùn)體系時，要完善培訓(xùn)管理制度，明確各項培訓(xùn)工作要求，注意這一制度是否與其他現(xiàn)有制度適應(yīng)，避免出現(xiàn)同一內(nèi)容在不同文件中有著不同解釋。需要對學(xué)員管理制度進(jìn)行完善，該制度適用對象為企業(yè)內(nèi)全體人員，明確檢測人員參與培訓(xùn)的權(quán)責(zé)，制定相應(yīng)的獎懲制度，提升檢測人員參與培訓(xùn)的積極性，轉(zhuǎn)變參與培訓(xùn)態(tài)度。

針對食品的質(zhì)量而言，其具體檢測的程序極為復(fù)雜，而且過程操作繁復(fù)，稍不注意就可能出現(xiàn)失誤，導(dǎo)致整個檢測功虧一簣。隨著新技術(shù)、新材料的誕生，其具體檢測方式也需進(jìn)一步的調(diào)整和改變，一個簡單的失誤就可能造成不可挽回的后果，甚至引發(fā)食品安全問題。所以，對于食品檢測的工作人員而言，壓力巨大，在日常工作中不僅需要極其專業(yè)的技術(shù)、高超的操作技能以及過硬的心理承受能力，還要對其定期開展培訓(xùn)，通過科學(xué)指導(dǎo)，幫助檢測員提高自身綜合素質(zhì)，以提升檢測效率和結(jié)果。同時，在熟悉操作的基礎(chǔ)上，可以通過轉(zhuǎn)變檢測模式的方法，幫助檢測員對不同食品的檢測結(jié)果進(jìn)行驗證，以此實現(xiàn)對專業(yè)知識的考查和提升，檢測其基礎(chǔ)知識掌握程度和專業(yè)素質(zhì)，提升綜合能力。如此，不但能幫助檢測員提高自身工作效率以及檢測的準(zhǔn)確率，而且可避免很多不必要問題的發(fā)生。此外，還要綜合考慮各方面因素，提高檢測人員的綜合素質(zhì)。

3.4云服務(wù)器存儲與加密

在針對食品安全問題進(jìn)行實時監(jiān)測時，為保證數(shù)據(jù)的安全性，可以利用“云服務(wù)”平臺對整個檢驗檢測設(shè)備數(shù)據(jù)信息的完整性與否進(jìn)行檢查，并針對設(shè)備安全性進(jìn)行全面認(rèn)證，這也是當(dāng)前區(qū)塊鏈加密技術(shù)能夠在食品檢驗檢測方面加以應(yīng)用的前提和基礎(chǔ)。針對食品安全數(shù)據(jù)進(jìn)行監(jiān)測和檢查時，系統(tǒng)會根據(jù)指令將相關(guān)監(jiān)測數(shù)據(jù)通過云服務(wù)平臺上傳并存儲至區(qū)塊鏈大數(shù)據(jù)中心，甚至凡是在區(qū)塊鏈內(nèi)的每一個區(qū)塊節(jié)點上，都被記錄了較為關(guān)鍵的地址以及相關(guān)信息內(nèi)容，如此用以確保從“云服務(wù)”平臺中所獲取信息的安全性以及有效性。另外，在針對食品檢驗檢測數(shù)據(jù)算法所進(jìn)行的加密處理中，要嚴(yán)格按照哈希算法予以加密處理，并將處理后的內(nèi)容存儲于區(qū)塊鏈當(dāng)中，如此能有效保證監(jiān)測數(shù)據(jù)的真實性，防止其被人惡意篡改。

用戶想要對數(shù)據(jù)接口進(jìn)行訪問，就必須擁有正確的密匙，在保證信息安全性的基礎(chǔ)上，保護(hù)用戶個人隱私。系統(tǒng)在加密處理過程中，會在哈希函數(shù)算法中設(shè)置哈希值，以這種雙層加密的形式避免數(shù)據(jù)被篡改的情況發(fā)生。而在區(qū)塊鏈中應(yīng)用此加密算法，對于食品檢驗檢測數(shù)據(jù)而言，其加密保護(hù)程度也會相應(yīng)提升，當(dāng)用戶想要針對某加密數(shù)據(jù)進(jìn)行訪問時，需要借助正確的解密算法才能獲取正確的食品檢驗檢測數(shù)據(jù)。如此，能在一定程度上確保食品檢驗檢測到的真實數(shù)據(jù)只能被一些固定用戶進(jìn)行查詢、應(yīng)用及處理，而對于那些沒有訪問權(quán)限的用戶，根本無權(quán)對這些數(shù)據(jù)進(jìn)行查詢和處理。通過這種方式，不僅可以提高食品檢驗檢測數(shù)據(jù)的安全性和保密性，也在無形中促進(jìn)了食品檢驗檢測等相關(guān)部門針對數(shù)據(jù)信息的共享。

結(jié)語

總之，食品檢測的重要方法之一就是檢測技術(shù)。通過合理利用檢測技術(shù)，可以提高食品的安全性。技術(shù)人員需要掌握檢測技術(shù)，根據(jù)實際需求進(jìn)行選擇，給市場監(jiān)督人員提供依據(jù)，最大程度保證市場上食品的安全，給人們提供安全的食品。