提高中餐烹飪與營養(yǎng)專業(yè)學(xué)生素養(yǎng)的有效途徑

近年來，隨著職業(yè)教育結(jié)構(gòu)的調(diào)整和招生規(guī)模的擴(kuò)大，烹飪專業(yè)學(xué)生的學(xué)習(xí)環(huán)境變得越來越艱苦，學(xué)習(xí)動(dòng)力也不足，這給職業(yè)學(xué)校學(xué)生的學(xué)習(xí)生活帶來了極大的挑戰(zhàn)，嚴(yán)重阻礙了職業(yè)教育的持續(xù)發(fā)展。隨著社會(huì)對職業(yè)教育、職業(yè)學(xué)校以及學(xué)生的關(guān)注度不斷提高，許多學(xué)生都會(huì)選擇從初中升入高中，再進(jìn)入高等職業(yè)學(xué)府，以獲得更好的就業(yè)機(jī)會(huì)。然而，由于國家法律法規(guī)的缺失，以及企業(yè)職工薪酬低、工作負(fù)擔(dān)重，使得他們的收入與付出之間存在巨大的差距，這也導(dǎo)致許多職業(yè)學(xué)生不得不放棄自己的學(xué)業(yè)，以追求更高的職業(yè)發(fā)展。

為了應(yīng)對上述情況，中餐烹飪教師團(tuán)隊(duì)要從多個(gè)方面入手，加強(qiáng)和提高學(xué)生的專業(yè)技能。首先，在教學(xué)過程中，要注重培養(yǎng)學(xué)生的綜合能力，讓每一個(gè)學(xué)生都能掌握基本的理論知識(shí)，并通過實(shí)踐來檢驗(yàn)這些理論知識(shí)；同時(shí)，還要重視對學(xué)生的實(shí)操訓(xùn)練，讓學(xué)生可以熟練掌握各種菜肴的制作方法及技巧等。其次，根據(jù)不同的教學(xué)目標(biāo)和內(nèi)容，制定出科學(xué)合理的課程體系，以便于更好地開展課堂教學(xué)活動(dòng)，實(shí)現(xiàn)高效的授課模式。

1.重視專業(yè)教育，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣

1.1根據(jù)不同的教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)相應(yīng)的教學(xué)方法

通過開展專業(yè)教育，學(xué)生可以更好地了解自己的專業(yè)，并熱愛它，為未來的職業(yè)發(fā)展打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。在實(shí)際的教學(xué)過程中，要根據(jù)不同的教學(xué)內(nèi)容設(shè)計(jì)相應(yīng)的教學(xué)方法，比如，針對理論知識(shí)講解就要采用案例分析法；針對技能訓(xùn)練的課程就要采取項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)教學(xué)模式等。這樣不僅能夠讓學(xué)生充分掌握所學(xué)的知識(shí)點(diǎn)，還有助于激發(fā)其創(chuàng)新思維能力及實(shí)踐能力。例如，我國有很多具有代表性的美食佳肴，如北京烤鴨、麻婆豆腐、回鍋肉、水煮肉片等都是中國傳統(tǒng)的風(fēng)味小吃，而且每一種食物都有著獨(dú)特的歷史淵源以及深厚的文化內(nèi)涵。因此，教師在教授這類課程時(shí)一定要注意結(jié)合當(dāng)?shù)氐牡赜蛭幕攸c(diǎn)，從中國傳統(tǒng)文化入手進(jìn)行授課內(nèi)容的選擇。通過這些方法可以很好地培養(yǎng)出高素質(zhì)且綜合素質(zhì)較強(qiáng)的人才，為學(xué)生今后的發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。同時(shí)，對于一些喜歡吃西餐的同學(xué)也會(huì)起到一個(gè)良好的引導(dǎo)作用。所以說，只有不斷創(chuàng)新和改革才能使得學(xué)生更好地學(xué)習(xí)這門課程。此外，教師應(yīng)該鼓勵(lì)并支持學(xué)生多參與到社會(huì)上的相關(guān)活動(dòng)中去，以此來豐富自身的閱歷，這樣不僅能夠真正學(xué)到書本上的理論知識(shí)，還能在實(shí)踐中運(yùn)用所學(xué)到的知識(shí)技能。在這一教學(xué)過程中，老師要注重對于學(xué)生實(shí)踐動(dòng)手能力的鍛煉，以便于學(xué)生在以后的就業(yè)道路上擁有更加強(qiáng)大、靈活的職業(yè)技能。除此之外，在教學(xué)過程中要注意加強(qiáng)師生互動(dòng)，充分發(fā)揮學(xué)生主觀能動(dòng)性以及創(chuàng)新能力。另一方面，老師需要根據(jù)不同層次的學(xué)生采取不同的方式開展教學(xué)活動(dòng)。通過不斷的引導(dǎo)和啟發(fā)，使其自主參與到課堂教學(xué)當(dāng)中，并且積極主動(dòng)地去探索新事物，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)自我成長和進(jìn)步。此外，教師也應(yīng)該為學(xué)生創(chuàng)造一個(gè)輕松愉快的氛圍。例如，可以采用分組合作的模式，讓每個(gè)學(xué)生發(fā)揮出最大的潛能，同時(shí)互相幫助，共同進(jìn)步。只有不斷地培養(yǎng)良好的學(xué)習(xí)習(xí)慣，才能促進(jìn)學(xué)生綜合素質(zhì)的全面提高。

1.2營造濃厚的學(xué)習(xí)氛圍，培養(yǎng)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣

擁有一個(gè)良好的學(xué)習(xí)環(huán)境對于掌握專業(yè)知識(shí)至關(guān)重要，它能夠激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)熱情，促進(jìn)他們不斷進(jìn)步。為了更好地激勵(lì)學(xué)生，學(xué)校應(yīng)該建立一個(gè)特殊的學(xué)習(xí)區(qū)，在區(qū)域內(nèi)展示他們的優(yōu)秀作品，并且收集老師們的寶貴建議。應(yīng)該將學(xué)習(xí)的目標(biāo)放在未來，并且讓它成為學(xué)習(xí)的動(dòng)力。通過讓學(xué)生的思維更加積極，可以讓學(xué)生更加熱愛學(xué)習(xí)。同時(shí)，因?yàn)槊總€(gè)人的理解能力和接受能力不同，所以需要做到以下幾點(diǎn)。第一、加強(qiáng)師生交流，從而使得教師可以根據(jù)學(xué)生的特點(diǎn)進(jìn)行針對性教學(xué)；第二、注重理論聯(lián)系實(shí)際，這樣才能讓學(xué)生學(xué)會(huì)運(yùn)用所學(xué)到的內(nèi)容；第三、培養(yǎng)學(xué)生對于生活中常見食物的了解程度，并且能夠熟練地操作；第四、在實(shí)踐中不斷積累經(jīng)驗(yàn)。此外，還應(yīng)注意的是，在課堂教學(xué)過程中，不僅要教授書本上的理論知識(shí)，還要結(jié)合實(shí)際情況，把學(xué)到的知識(shí)用于實(shí)際操作當(dāng)中，這樣才有助于提升學(xué)生的綜合素質(zhì)。

1.3感知企業(yè)文化環(huán)境，培養(yǎng)學(xué)生敬業(yè)愛崗的情感

為了培養(yǎng)具備良好技能的人才，應(yīng)該積極邀請優(yōu)秀的畢業(yè)生和企業(yè)家來校園，分享他們的成功經(jīng)歷，以便讓學(xué)生獲得更多信心。此外，還應(yīng)該組織學(xué)生參觀各類企業(yè)，以便他們可以有針對性、有意義地參與實(shí)習(xí)，從而獲得豐富的社會(huì)經(jīng)歷。例如，我校的烹飪與營養(yǎng)實(shí)驗(yàn)教學(xué)中心，是一個(gè)由校內(nèi)教師和校外專家組成的團(tuán)隊(duì)，其中包括了很多經(jīng)驗(yàn)豐富、技術(shù)精湛的專家級人物。因此，學(xué)?？梢云刚堖@些人作為客座教授，對學(xué)生進(jìn)行培訓(xùn)，使得學(xué)生能夠掌握更多的理論知識(shí)以及實(shí)際操作能力。同時(shí)，還要鼓勵(lì)教師到企業(yè)中去鍛煉自己，這樣才能提升自身綜合實(shí)力。在這個(gè)過程當(dāng)中，不僅要將課堂上所學(xué)的理論應(yīng)用于實(shí)踐之上，而且還需要將實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)運(yùn)用到課堂教學(xué)之中，只有這樣才能夠真正做到學(xué)以致用。另一方面，學(xué)校還應(yīng)加強(qiáng)師資力量建設(shè)，定期舉辦各種類型的學(xué)術(shù)講座活動(dòng)。為了使學(xué)生獲得更優(yōu)秀的學(xué)習(xí)成果，學(xué)校要努力改善學(xué)習(xí)環(huán)境，構(gòu)建一套完善的教育體系，重視培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐技能，鼓勵(lì)學(xué)生多做一些實(shí)驗(yàn)，以便他們能夠真正掌握所學(xué)的知識(shí)，并且有機(jī)會(huì)去接觸各種不同的行業(yè)，這樣才能夠?qū)⒗碚摵蛯?shí)踐結(jié)合起來，以使學(xué)生獲得良好的職業(yè)發(fā)展，并且具備強(qiáng)大的競爭力。

2.加強(qiáng)學(xué)生生活管理，提升自我職業(yè)修養(yǎng)

2.1加強(qiáng)學(xué)生的衛(wèi)生管理，培養(yǎng)良好的衛(wèi)生習(xí)慣

“民以食為天，食以安為先?！笔称沸l(wèi)生安全對于人類的健康來說極為重要，因此，一個(gè)出色的廚師必須從自我做起，培養(yǎng)良好的衛(wèi)生習(xí)慣。習(xí)慣教育正是為了讓這些習(xí)慣變成現(xiàn)實(shí)，例如，在操作間和餐廳，要定期進(jìn)行清潔，維護(hù)環(huán)境的整潔，禁止亂扔垃圾。同時(shí)，宿舍也應(yīng)當(dāng)保持干凈。為了確保學(xué)校的環(huán)境整潔，學(xué)校應(yīng)該建立一套嚴(yán)格的衛(wèi)生管理機(jī)制，鼓勵(lì)學(xué)生積極參與宿舍的清潔工作，從而培養(yǎng)其良好的衛(wèi)生意識(shí)。另外，還要注意學(xué)生的飲食搭配問題，讓學(xué)生養(yǎng)成科學(xué)合理的膳食結(jié)構(gòu)，這樣才能更好地促進(jìn)身體健康、增強(qiáng)免疫力。同時(shí)，在教學(xué)過程中，教師應(yīng)注重引導(dǎo)學(xué)生樹立正確的消費(fèi)觀，使其形成良好的飲食習(xí)慣；此外，教師可以通過開展豐富多彩的課外活動(dòng)來激發(fā)學(xué)生的興趣愛好，如舉辦美食節(jié)等，以此調(diào)動(dòng)學(xué)生參與到課堂教學(xué)之中。

2.2加強(qiáng)學(xué)生規(guī)范教育，養(yǎng)成良好的行為素養(yǎng)

廚師的技能需要精湛的技巧和熟練的操作，需要在原材料的篩選、加工、與他人的合作以及對環(huán)境友好的材料的研究中不斷努力。為了提高這些技能，學(xué)校要重視人才的培養(yǎng)，包括引進(jìn)、培訓(xùn)和外出交流、學(xué)習(xí)和合作。同時(shí)，還要注重實(shí)踐性課程的設(shè)置，使學(xué)生能夠在實(shí)踐中掌握所學(xué)到的知識(shí)和技術(shù)。另一方面，教師應(yīng)根據(jù)不同層次學(xué)生的需求來選擇相應(yīng)難度的教材內(nèi)容，這樣可以讓學(xué)生更容易接受新事物，而且有利于激發(fā)學(xué)生的興趣愛好。此外，教師還需將課堂教學(xué)與課外活動(dòng)相結(jié)合，通過多種形式豐富學(xué)生的生活體驗(yàn)，增強(qiáng)其動(dòng)手能力和創(chuàng)新能力。例如，組織學(xué)生參觀博物館或是觀看相關(guān)紀(jì)錄片等方式；邀請專家學(xué)者為學(xué)生舉辦專題講座；鼓勵(lì)學(xué)生積極參加各種各樣的活動(dòng)并發(fā)表自己的看法等等。只有這樣，才能使學(xué)生充分認(rèn)識(shí)到中華美食文化的魅力所在，從而進(jìn)一步提高學(xué)生對中國飲食文化及歷史的認(rèn)識(shí)。

2.3穩(wěn)扎穩(wěn)打練好基本功，做到一日三練

為了獲得良好的基本功，必須加強(qiáng)日常訓(xùn)練。在班級的日常管理中，應(yīng)該重點(diǎn)關(guān)注“一日三練”，即通過鍛煉身體改善學(xué)生的健康狀況；通過練習(xí)基本技能，如雕刻、刀工和勺工，提高他們的基本技能；通過練習(xí)職業(yè)素質(zhì)，如畫畫、抄寫菜譜和觀看視頻，擴(kuò)展他們的知識(shí)面。此外，還可組織各種各樣的活動(dòng)，以豐富多彩的形式提高學(xué)生學(xué)習(xí)興趣，增強(qiáng)自信心。例如，參觀當(dāng)?shù)刂麖N師工作室、舉辦廚藝大賽、廚藝交流會(huì)等。這些活動(dòng)不僅能夠激發(fā)學(xué)生的積極性，而且有助于提高他們的動(dòng)手能力。

2.4落實(shí)好技能考核，提高學(xué)生的技術(shù)能力

通過技能競賽，激發(fā)職業(yè)學(xué)生的參與熱情，精心策劃競賽方案，營造一種互相學(xué)習(xí)、互相幫助的學(xué)習(xí)氛圍，使技能考核更加有效。同時(shí)，也為今后的就業(yè)打下堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)。在評估作業(yè)時(shí)，要多以學(xué)生的表現(xiàn)為依據(jù)，并且給予適當(dāng)?shù)莫?jiǎng)勵(lì)和懲罰，促進(jìn)學(xué)生共同進(jìn)步。同時(shí)，還應(yīng)該加強(qiáng)對教師的培訓(xùn)力度，不斷更新知識(shí)儲(chǔ)備，提升教學(xué)水平。只有這樣，才能真正做到“教”與“學(xué)”的有機(jī)結(jié)合，達(dá)到事半功倍的效果。

作者簡介：

谷小波，男，漢族，本科，講師；研究方向：中式烹調(diào)技藝。