《食品化學(xué)》課程思政元素融入途徑的探索

邱燕燕 原琦 王亞潔

習近平總書記2016年在全國高校思想政治工作會議重要講話中明確提及：“要把立德樹人作為中心環(huán)節(jié)，把思想政治工作貫穿教育教學(xué)全過程，實現(xiàn)全程育人、全方位育人?！?2020年教育部印發(fā) 《高等學(xué)校課程思政建設(shè)指導(dǎo)綱要》的通知，強調(diào) “全面推進課程思政建設(shè)是落實立德樹人根本任務(wù)的戰(zhàn)略舉措”，要求每一位教師要承擔好育人責任，“守好一段渠，種好責任田”，使各類課程與思政課程同向同行，形成協(xié)同效應(yīng)，在傳授知識和能力培養(yǎng)中，完成價值塑造。高校實施課程思政已是大勢所趨，是每一位專業(yè)教師必須承擔的責任。

《食品化學(xué)》是食品專業(yè)人員的一門必修專業(yè)基礎(chǔ)課程，也是培養(yǎng)食品專業(yè)人才的整體知識結(jié)構(gòu)及能力結(jié)構(gòu)的重要組成部分。學(xué)生通過學(xué)習該課程，能夠掌握食品化學(xué)相關(guān)的理論知識和實踐技能，并能運用食品化學(xué)的基本原理分析和解決實際問題。隨著“課程思政”的提出，越來越多食品專業(yè)的教育者開始關(guān)注《食品化學(xué)》課程思政的建設(shè)，周華等人對《食品化學(xué)》課程思政教學(xué)進行了探索和實踐，指出中國的食品文化源遠流長，博大精深，通過將科學(xué)與文化結(jié)合，可以增強學(xué)生的文化自信，但是在思政案例融入方式及途徑方面的研究較少。

當前，混合式教學(xué)已成為高校課堂教學(xué)改革的主要形式，課程思政的建設(shè)已是大勢所向，越來越多的教育研究者開始關(guān)注混合式課堂與課程思政融合的路徑。張運昌等人將思政在醫(yī)用化學(xué)的課前、課堂和課后三個階段的融入進行了詳細的闡述；郭春文等人以材料形成原理課程為例，對混合式教學(xué)及課程思政建設(shè)有機融合的模式進行了探索；黃俊從基礎(chǔ)教學(xué)階段的優(yōu)化和完善、常規(guī)課程教學(xué)的思政建設(shè)以及先進教學(xué)技術(shù)與平臺融入背景下的課程思政建設(shè)三方面入手，對混合式教學(xué)實踐中的人體解剖學(xué)課程思政進行建設(shè)，在開展教學(xué)實踐中完成了對學(xué)生的思想政治引領(lǐng)，取得了一定的成效。

基于混合式教學(xué)背景，本研究針對思政案例在《食品化學(xué)》課程中的融入途徑進行闡述，以期為工科課程思政元素的融入途徑提供一定的方式方法。

1.課程思政在教學(xué)實施中存在的問題

《食品化學(xué)》課程思政建設(shè)中，雖已針對不同的知識點進行了思政元素的總結(jié)，但是在實施中發(fā)現(xiàn)如下兩個主要問題：1、課程思政案例存在一例多用的情況，缺乏規(guī)劃，需要建立思政案例庫，規(guī)劃案例的引用及所包含的育人目標；2、課程思政的案例融入方式大多限于課堂教學(xué)中，存在局限性，使得一些思政元素無法融入課堂或者融入方式不當，使思政融入流于形式?；谝陨蠁栴}，本研究從不同“課堂”分別融入思政元素，探索《食品化學(xué)》課程思政的實施路徑。

2.課程思政在教學(xué)實施中的路徑

2.1思政案例庫的建立

“民以食為天”，食品作為人們生存的根本，其發(fā)展歷史從人類出現(xiàn)便開始存在。中國的飲食文化歷史長遠、博大精深，對《食品化學(xué)》課程思政元素的挖掘有很大的幫助，比如，方便面的加工和蛋白質(zhì)、油脂的性質(zhì)有很大的關(guān)系，豆腐的加工與蛋白質(zhì)的凝膠原理有很大的關(guān)聯(lián)，這些思政元素可以增強學(xué)生的民族自信心。對食品安全事件發(fā)生的原因及預(yù)防措施等案例的引入，引起學(xué)生對食品安全的重視，進而培養(yǎng)學(xué)生的責任感和使命感。本研究針對每一章中的重要知識點進行思政元素的挖掘，并對每一章內(nèi)容設(shè)立知識目標和育人目標，同時對思政案例的融入設(shè)計相應(yīng)的教學(xué)方法，最后形成食品化學(xué)課程的思政案例庫。因為每一個思政案例都有對應(yīng)的知識點及思政育人目標，因此可以避免一例多用的現(xiàn)象。

2.2思政案例在課程中的融入方式

2.2.1 第一課堂的知識傳授階段

傳統(tǒng)教學(xué)中，思政案例的融入途徑多在課堂上，但是在課堂中部分思政元素的融入會出現(xiàn)形式化，不能達到“鹽溶于水”的效果。因此，在混合式教學(xué)背景下，本研究將思政元素的融入分為課前、課中、課后三階段。課前，教師通過學(xué)習平臺發(fā)布預(yù)習任務(wù)，可將合適的思政案例作為預(yù)習的任務(wù)，比如，在講解非酶褐變反應(yīng)中焦糖化反應(yīng)前，通過學(xué)習平臺發(fā)布一段關(guān)于制作糖人的視頻，讓學(xué)生在感受古人的智慧和飲食文化的同時，思考糖人是用什么食材制作，食材在加工過程中，其感官性質(zhì)發(fā)生了什么變化？為什么會發(fā)生這樣的變化？這種方式能夠很自然地將思政元素融入到課前預(yù)習中，使課前預(yù)習變得更有吸引力，提高學(xué)生學(xué)習的積極性。

課中，教師會采用案例教學(xué)法、問題導(dǎo)入等教學(xué)方式，將思政元素作為案例或是問題融入到課堂中，學(xué)生則進行角色的扮演參與到課堂討論，完成知識的傳授和育人的目標。食品化學(xué)課程中的知識點與日常食品的加工有密切的關(guān)系，因此在課堂教學(xué)中會更多采用教學(xué)案例法，比如，在課前會布置相關(guān)教學(xué)任務(wù)，讓學(xué)生提前了解豆腐加工方法的變化及所涉及到的化學(xué)知識；在課堂討論中，同學(xué)們不僅可以了解豆腐的起源，還能掌握豆腐的加工原理，在掌握知識點的同時，增加了學(xué)生的文化自信。

以往思政元素的融入多體現(xiàn)在課中，在課后的練習及實踐中很少涉及。結(jié)合《食品化學(xué)》課程與日常生活飲食密切相關(guān)的特點，在課后推送的練習習題及討論題中會涉及到相關(guān)的飲食案例，以案例為依托，融入思政元素，比如，以多彩面食在中國的發(fā)展為依托，思考面食的品質(zhì)與蛋白質(zhì)之間的關(guān)系。

2.2.2 第二、三課堂的知識實踐和服務(wù)階段

為了更好地鍛煉學(xué)生的專業(yè)技能，培養(yǎng)學(xué)生的道德情操，應(yīng)在課后開辦第二和第三課堂。第二課堂主要包括開展開放性實驗，指導(dǎo)學(xué)生進行大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)項目、“互聯(lián)網(wǎng)＋”、農(nóng)產(chǎn)品創(chuàng)新大賽等項目的申報。通過開辦第二課堂，可充分發(fā)揮學(xué)生的主觀能動性，鍛煉學(xué)生理論指導(dǎo)實踐以及創(chuàng)新的能力。同時，在實驗過程中，也能培養(yǎng)學(xué)生嚴謹?shù)目茖W(xué)態(tài)度。第三課堂主要包括專業(yè)實習以及參與社會服務(wù)項目，比如，舉辦食品安全知識相關(guān)講座、開展營養(yǎng)膳食的宣傳等。通過實習，可讓學(xué)生了解到未來的就業(yè)方向，提前規(guī)劃自己的學(xué)習目標，有利于提高學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)；通過參與社會服務(wù)，有利于增強學(xué)生的責任感和使命感。

小結(jié)

本研究在混合式教學(xué)背景下介紹了《食品化學(xué)》課程思政元素的融入途徑，為課程思政的建設(shè)提供了一定的方式，但是在教學(xué)實施過程中，特別是第一課堂思政元素的融入方式需要不斷摸索。任何思政元素的融入方式是否合適，還需要進行實踐，通過分析課中思政元素融入時學(xué)生的表情變化，課堂討論時學(xué)生對思政的關(guān)注度，或者通過調(diào)查問卷的形式調(diào)查學(xué)生對思政元素融入方式的接受度等，不斷進行總結(jié)和反思，不斷去調(diào)整和改進思政元素的融入方式和方法，才能使思政元素的融入達到“潤物細無聲”。

基金項目：

2021年貴州醫(yī)科大學(xué)“課程思政”建設(shè)項目[SZ2021023]，2021年貴州醫(yī)科大學(xué)“課程思政”建設(shè)項目[SZ2021025]，貴州醫(yī)科大學(xué)2022年本科教學(xué)內(nèi)容和課程體系改革項目[JG2022015]，貴州省2022年高等學(xué)校教學(xué)內(nèi)容和課程體系改革項目[132]。

作者簡介：

邱燕燕，女，講師；研究方向：食品加工與開發(fā)。

*通訊作者：

原琦，男，講師；研究方向：食品加工。