食品安全檢測(cè)技術(shù)在保障食品質(zhì)量安全中的作用

近年來(lái)，隨著經(jīng)濟(jì)水平的不斷提高，人們對(duì)物質(zhì)生活的要求也越來(lái)越高，這進(jìn)一步推動(dòng)了我國(guó)食品行業(yè)的發(fā)展。如今，食品的種類越來(lái)越多，人們對(duì)食品的安全與質(zhì)量的重視程度也在不斷提升。部分食品廠家為了降低生產(chǎn)成本，往往會(huì)選擇不合規(guī)的低劣材料來(lái)制造食品，出售前也未對(duì)食品進(jìn)行安全檢測(cè)，導(dǎo)致大批量不合格產(chǎn)品在市場(chǎng)上流通，對(duì)人們的生命安全造成嚴(yán)重威脅。只有加強(qiáng)食品安全檢測(cè)才能有效地保障食品質(zhì)量安全，同時(shí)也才能促進(jìn)食品行業(yè)的良性發(fā)展，從而促進(jìn)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展。

1.當(dāng)前我國(guó)食品安全現(xiàn)狀

1.1 環(huán)境污染影響食品安全

工業(yè)的迅猛發(fā)展使生態(tài)環(huán)境遭受到了嚴(yán)重的破壞，例如：大氣污染、水污染、土壤污染等。水、空氣和土壤是許多生物賴以生存的條件，日漸嚴(yán)重的環(huán)境污染對(duì)禽畜和植被的正常生長(zhǎng)造成嚴(yán)重影響，從而也會(huì)在一定程度上影響食品安全。工業(yè)廢水污水若未按標(biāo)準(zhǔn)處理就排放，就有可能污染地下水，從而提高居民的患病風(fēng)險(xiǎn)。

1.2生物、化學(xué)藥劑影響食品安全

經(jīng)濟(jì)的發(fā)展自然會(huì)推動(dòng)科技的進(jìn)步。在各種新型科學(xué)技術(shù)的支撐下，越來(lái)越多的生物、化學(xué)藥劑被研制出來(lái)，防治病蟲(chóng)害的化學(xué)藥劑也層出不窮，如防腐劑、化學(xué)農(nóng)藥等，合理地使用能夠一定程度防治病蟲(chóng)害，增加產(chǎn)量，但是如果用量過(guò)度，農(nóng)藥殘留物可能會(huì)引起人們?cè)谑秤昧诉@一類食物后，發(fā)生食物中毒。

1.3種植形式影響食品安全

如今，各種各樣的轉(zhuǎn)基因食品在人們的生活中隨處可見(jiàn)，轉(zhuǎn)基因作物的抵抗能力和生長(zhǎng)速率明顯優(yōu)于普通作物，但是如果轉(zhuǎn)基因食品未通過(guò)安全測(cè)試就流入市場(chǎng)，部分購(gòu)買者可能會(huì)對(duì)食品產(chǎn)生過(guò)敏反應(yīng)，嚴(yán)重的話還會(huì)導(dǎo)致食品中毒。

1.4生產(chǎn)工藝技術(shù)不規(guī)范影響食品安全

在食品生產(chǎn)加工時(shí)，采用的技術(shù)不規(guī)范、不科學(xué)，也會(huì)產(chǎn)生食品安全問(wèn)題。①對(duì)原料、工具、機(jī)器未進(jìn)行嚴(yán)格消毒，導(dǎo)致部分微生物殘留在食品中，食品變質(zhì)腐壞。②食品儲(chǔ)運(yùn)時(shí)，對(duì)其管理措施未按嚴(yán)格要求執(zhí)行，人為活動(dòng)、環(huán)境等因素都會(huì)對(duì)食品安全造成威脅。

2.食品安全檢測(cè)技術(shù)

隨著技術(shù)的創(chuàng)新與發(fā)展，食品安全檢測(cè)技術(shù)的類型也逐漸增多，常見(jiàn)的檢測(cè)技術(shù)如下。

2.1拉曼光譜分析技術(shù)

拉曼光譜分析技術(shù)在食品安全檢測(cè)中應(yīng)用極廣，能夠幫助人們更科學(xué)清晰地掌握食品安全情況。此技術(shù)主要通過(guò)對(duì)檢測(cè)樣品中蛋白質(zhì)等成分進(jìn)行分析，以此分析水果、蔬菜表面是否存在農(nóng)藥殘留物。

2.2電子舌檢測(cè)技術(shù)

電子舌檢測(cè)技術(shù)是一種新型食品安全檢測(cè)技術(shù)，模擬人的舌頭對(duì)待測(cè)樣品進(jìn)行感應(yīng)與識(shí)別，從而了解食品的質(zhì)量信息，為分析食品安全問(wèn)題提供數(shù)據(jù)。依靠其先進(jìn)的傳感系統(tǒng)以及識(shí)別系統(tǒng)，能夠檢測(cè)出食品的新鮮程度。通過(guò)此技術(shù)能夠幫助檢測(cè)人員了解冷鮮食品的肉質(zhì)情況。此外，該技術(shù)在釀酒行業(yè)中也得到了廣泛應(yīng)用，通過(guò)對(duì)葡萄酒的檢測(cè)可以更好地了解酒水的等級(jí)。

2.3超聲波檢測(cè)技術(shù)

超聲波檢測(cè)技術(shù)是食品安全檢測(cè)中常用的技術(shù)之一，主要通過(guò)超聲波技術(shù)對(duì)食品質(zhì)量狀況進(jìn)行檢測(cè)。通過(guò)超聲波檢測(cè)技術(shù)能檢測(cè)出食品中某些物質(zhì)是否對(duì)人體有傷害，或者是否變質(zhì)，能夠明確了解該食品對(duì)人體是否安全。

2.4色譜檢測(cè)技術(shù)

在食品檢測(cè)中，色譜檢測(cè)技術(shù)較為成熟，屬于物理化學(xué)分離法。該項(xiàng)技術(shù)主要應(yīng)用于水果、蔬菜、煙草中農(nóng)藥殘留進(jìn)行分析。分離法就屬于色譜檢測(cè)，通過(guò)物質(zhì)固有的沸點(diǎn)來(lái)分離混合物，結(jié)合吸附等化學(xué)手段對(duì)混合物中的有害物質(zhì)進(jìn)行分析。色譜檢測(cè)的精確度、靈敏度較高，具有高選擇性、方便快捷、效能高等優(yōu)點(diǎn)，即便是復(fù)雜的樣品，也能在短時(shí)間內(nèi)完成檢測(cè)。

2.5快速檢測(cè)技術(shù)

新時(shí)代下的食品監(jiān)管工作開(kāi)展中，技術(shù)監(jiān)管逐漸取代了部門監(jiān)管，在食品供應(yīng)量急劇增加的背景下，保證檢測(cè)準(zhǔn)確性的基礎(chǔ)上，提高檢測(cè)速度也是急需解決的一個(gè)問(wèn)題?？焖贆z測(cè)技術(shù)的步驟有：首先在現(xiàn)場(chǎng)對(duì)食品樣本進(jìn)行初次篩查，然后通過(guò)定性檢測(cè)，依據(jù)檢測(cè)結(jié)果來(lái)消除食品所帶來(lái)的安全隱患。與傳統(tǒng)檢驗(yàn)技術(shù)相比，快速檢測(cè)技術(shù)所需的成本相對(duì)較低、操作更容易，節(jié)約檢測(cè)時(shí)間，提高了檢測(cè)效率。例如，專家在研究中，利用膠體金免疫層析產(chǎn)品快速檢測(cè)技術(shù)，對(duì)在市場(chǎng)上取樣的農(nóng)藥殘留產(chǎn)品進(jìn)行快速檢測(cè)，通過(guò)對(duì)產(chǎn)品的特異性、準(zhǔn)確性等數(shù)值的評(píng)價(jià)，最后對(duì)產(chǎn)品的特異性進(jìn)行分析，結(jié)果顯示，所有檢測(cè)產(chǎn)品的特異性均較好，此次研究為監(jiān)管部門在基層食品市場(chǎng)的監(jiān)管方面提供了有力的技術(shù)支持。

3.食品安全檢測(cè)技術(shù)應(yīng)用問(wèn)題

食品安全檢測(cè)技術(shù)越來(lái)越多，也比較成熟，但是在實(shí)際運(yùn)行中仍存在一些問(wèn)題，如檢測(cè)的精準(zhǔn)度、效率等。在食品實(shí)際檢測(cè)過(guò)程中，還會(huì)出現(xiàn)多次檢測(cè)結(jié)果不同的情況，若不及時(shí)解決，仍會(huì)存在安全隱患。如今，食品安全事件頻發(fā)，為保障食品安全，有必要加大食品檢測(cè)力度。

4.食品安全檢測(cè)技術(shù)的作用

4.1保證食品安全

在食品的生產(chǎn)、加工各個(gè)環(huán)節(jié)進(jìn)行食品安全檢測(cè)，能夠篩選和過(guò)濾掉對(duì)人體健康有危害的產(chǎn)品，保留合格產(chǎn)品，制止偽劣不合格商品在市場(chǎng)上的流通，有助于人們放心購(gòu)買食品。在檢測(cè)過(guò)程中，先進(jìn)的檢測(cè)設(shè)備和技術(shù)能夠使食品檢測(cè)員更好更有效地監(jiān)測(cè)食品各個(gè)生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)。依靠監(jiān)測(cè)數(shù)據(jù)，相關(guān)監(jiān)測(cè)部門采取相應(yīng)的解決方法，可以最大化地提高食品質(zhì)量，為人們營(yíng)造良好的食品安全秩序。

4.2全面維護(hù)市場(chǎng)秩序

每當(dāng)出現(xiàn)食品安全事件時(shí)，都會(huì)嚴(yán)重?cái)_亂食品市場(chǎng)秩序，許多群眾就會(huì)對(duì)現(xiàn)如今的食品市場(chǎng)進(jìn)行各種批評(píng)。為了促進(jìn)食品市場(chǎng)的良性循環(huán)，保證食品的質(zhì)量與安全，就要建立穩(wěn)定且良好的食品市場(chǎng)秩序。食品安全檢測(cè)技術(shù)在實(shí)際生產(chǎn)檢測(cè)中的應(yīng)用，可以提高群眾對(duì)國(guó)內(nèi)食品的喜愛(ài)度，減少消費(fèi)者對(duì)進(jìn)口食品的依賴，從而維護(hù)國(guó)內(nèi)食品市場(chǎng)的運(yùn)轉(zhuǎn)。此外，監(jiān)管部門可以依靠檢測(cè)技術(shù)，阻止有害食品流入市場(chǎng)，滿足消費(fèi)者對(duì)綠色放心食品的需求。

4.3切實(shí)保障人們的生命安全

食品安全問(wèn)題與人們的生命安全有著千絲萬(wàn)縷的聯(lián)系。為了保障人們的生命安全，就要通過(guò)食品安全檢測(cè)技術(shù)對(duì)其進(jìn)行嚴(yán)格的把控與檢測(cè)，以此來(lái)保障人們的食品安全。在食品安全檢測(cè)過(guò)程中，有關(guān)檢測(cè)部門要有針對(duì)性地選擇最優(yōu)的檢測(cè)方法，加大監(jiān)管力度，控制檢驗(yàn)環(huán)境，進(jìn)一步提高食品質(zhì)量安全系數(shù)，確保每個(gè)檢測(cè)環(huán)節(jié)都能按照相應(yīng)規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行，保證檢測(cè)數(shù)據(jù)更加精確。根據(jù)安全檢測(cè)結(jié)果，針對(duì)食品中存在的質(zhì)量安全問(wèn)題，監(jiān)管部門要及時(shí)對(duì)相關(guān)企業(yè)作出懲處，從而保證食品市場(chǎng)有序運(yùn)行，保障人們的生命健康。

4.4提升食品質(zhì)量

在我國(guó)社會(huì)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的過(guò)程中，人們對(duì)食品的需求已經(jīng)由“吃得飽”向“吃得好”“吃得健康”轉(zhuǎn)變，食品質(zhì)量已經(jīng)成為大家關(guān)注的重點(diǎn)。在社會(huì)經(jīng)濟(jì)持續(xù)發(fā)展的時(shí)代背景下，不能一味追求經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，還應(yīng)當(dāng)更加注重食品安全問(wèn)題，把以人為本的思想理念發(fā)揮到極致，而加強(qiáng)食品安全檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用有助于保障人們的生命安全與健康，使食品質(zhì)量有更大的提升，這樣才可真正保障人們的食品安全，促進(jìn)社會(huì)和諧發(fā)展。

5.食品安全檢測(cè)的優(yōu)化措施

5.1健全食品檢測(cè)體系

食品安全檢測(cè)技術(shù)順利開(kāi)展的前提是有健全的食品檢測(cè)體系。根據(jù)食品檢測(cè)工作中所出現(xiàn)的狀況，有關(guān)管理部門要恪盡職守，對(duì)當(dāng)前的食品檢測(cè)系統(tǒng)進(jìn)行全面優(yōu)化，為檢測(cè)工作的順利開(kāi)展提供強(qiáng)有力的支持。與此同時(shí)，還要增強(qiáng)有關(guān)檢測(cè)者的安全意識(shí)。當(dāng)前，我國(guó)在食品監(jiān)管領(lǐng)域的法律法規(guī)較多，可是依舊存在著一些問(wèn)題。例如，法律法規(guī)更新速度較慢，當(dāng)有新型食品出現(xiàn)時(shí)，無(wú)相關(guān)的法律法規(guī)約束；規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)未統(tǒng)一，地區(qū)不同，相應(yīng)的食品規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)也不盡相同。面對(duì)以上問(wèn)題，要求國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)制定人員從實(shí)際出發(fā)，及時(shí)了解食品市場(chǎng)的發(fā)展情況，對(duì)現(xiàn)有的規(guī)范、標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行修訂、完善，查漏補(bǔ)缺，同時(shí)創(chuàng)新監(jiān)管理念，統(tǒng)一不同地區(qū)食品規(guī)范標(biāo)準(zhǔn)。此外，食品檢測(cè)體系的完善能在一定程度上規(guī)范相關(guān)檢測(cè)人員的操作，避免操作失誤。同時(shí)，檢測(cè)部門和監(jiān)管部門之間也要積極溝通交流。

5.2全面借助生物檢測(cè)技術(shù)

生物檢測(cè)技術(shù)在食品檢測(cè)中起到了核心作用，其檢測(cè)精準(zhǔn)度、檢測(cè)效率都比較高，能夠促進(jìn)檢測(cè)技術(shù)的高效運(yùn)用，強(qiáng)化相關(guān)的研究工作，從而保證食品安全。

5.3規(guī)范檢測(cè)技術(shù)

①規(guī)范采樣和樣品制備。采樣時(shí)，為了確保樣本具有代表性，要保證檢查工具的潔凈度，使用專門的設(shè)備盛放樣本，避免樣本污染。②合理選擇儀器試劑。在檢測(cè)時(shí)，結(jié)合檢測(cè)指標(biāo)與規(guī)范，選擇儀器和試劑，校準(zhǔn)儀器設(shè)備，保證儀器工作狀態(tài)良好；在兼顧試劑的經(jīng)濟(jì)性和準(zhǔn)確性的同時(shí)，要確保試劑在有效期內(nèi)使用。③采用最優(yōu)檢測(cè)方法。相同檢測(cè)項(xiàng)目可以選擇多種檢測(cè)方法，但是這些檢測(cè)方法的原理、操作、優(yōu)缺點(diǎn)都不盡相同。對(duì)此，檢測(cè)人員要綜合考慮，采用最優(yōu)的檢測(cè)法，條件允許時(shí)可將多種方法聯(lián)合起來(lái)，更能提高檢測(cè)結(jié)果的準(zhǔn)確性。

5.4加大監(jiān)管力度

加大監(jiān)管力度能激發(fā)監(jiān)管部門的主觀能動(dòng)性。具體做法有：①依據(jù)食品生產(chǎn)體系，對(duì)食品生產(chǎn)企業(yè)進(jìn)行引導(dǎo)規(guī)范，落實(shí)質(zhì)量監(jiān)管證書制度，嚴(yán)格把關(guān)各個(gè)檢測(cè)環(huán)節(jié)；②采用危害分析關(guān)鍵控制點(diǎn)體系，分析食品危害，優(yōu)化監(jiān)管流程，做好數(shù)據(jù)記錄等工作；③提高市場(chǎng)流通門檻，及時(shí)退回假冒偽劣等不合格產(chǎn)品，并嚴(yán)肅懲處危害消費(fèi)者的行為，可以通過(guò)提高違法成本來(lái)增強(qiáng)其震懾力。

5.5強(qiáng)化人才培養(yǎng)

現(xiàn)階段，從事專業(yè)技術(shù)的工作者相對(duì)較少，且在此方面的技術(shù)水平和思想意識(shí)都有待提高。強(qiáng)化專業(yè)人才的培養(yǎng)能提高食品生產(chǎn)與檢測(cè)的效率，也為安全監(jiān)管工作提供強(qiáng)有力的支持。①企業(yè)的人事專員要充分利用人力資源市場(chǎng)，用待遇吸引相關(guān)技術(shù)人才。②對(duì)檢測(cè)工作者進(jìn)行定期培訓(xùn)，開(kāi)展技術(shù)訓(xùn)練，幫助員工掌握食品安全知識(shí)及相關(guān)政策法規(guī)，規(guī)范操作行為，加強(qiáng)其職業(yè)道德素養(yǎng)，提升實(shí)踐操作技能。強(qiáng)調(diào)要嚴(yán)格按照食品檢測(cè)流程進(jìn)行，避免人為操作不當(dāng)對(duì)食品質(zhì)量安全所帶來(lái)的影響。③對(duì)監(jiān)管人員進(jìn)行培養(yǎng)，傳授高效管理方法，提高整體素質(zhì)，提高監(jiān)管人員開(kāi)展監(jiān)管工作的能力。

5.6引進(jìn)、開(kāi)發(fā)新型食品檢測(cè)技術(shù)

新時(shí)期，食品安全檢測(cè)技術(shù)的研發(fā)和應(yīng)用受到了國(guó)家及社會(huì)各界的高度重視，但食品安全檢測(cè)技術(shù)升級(jí)面臨很大的困難。因此，要投入更多資金到檢測(cè)技術(shù)研發(fā)與更新中，健全食品質(zhì)量安全檢測(cè)技術(shù)體系，全力支持檢測(cè)技術(shù)研發(fā)，推動(dòng)食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展。在兼顧自主研發(fā)的同時(shí)，也需要引進(jìn)先進(jìn)的檢測(cè)技術(shù)，把創(chuàng)新與引進(jìn)相結(jié)合，進(jìn)而提高研發(fā)效率。除此之外，為了調(diào)動(dòng)科研人員的積極性，國(guó)家還應(yīng)從政策上給予大力支持。

結(jié)語(yǔ)

綜上所述，在新時(shí)代，人們格外重視食品安全問(wèn)題，為保障食品質(zhì)量安全，食品安全檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用至關(guān)重要。食品質(zhì)量的提升、市場(chǎng)秩序的維護(hù)都需要依賴食品安全檢測(cè)技術(shù)。對(duì)此，為了持續(xù)提升檢測(cè)水平，要加大對(duì)食品安全檢測(cè)技術(shù)的人力與資金支持，研發(fā)更多檢測(cè)技術(shù)，培養(yǎng)更多食品安全技術(shù)檢測(cè)的專業(yè)人員，進(jìn)一步保障食品安全。

作者簡(jiǎn)介：

劉麗環(huán)（1991.12-），女，漢族，廣東揭陽(yáng)人，?？疲韺?shí)驗(yàn)師；研究方向：食品安全檢測(cè)。