劉常凱,昝川南
(廣西-東盟食品檢驗檢測中心,南寧 530021)
涼粉是一種小吃,主要原材料為涼粉草,深受老百姓青睞。隨著生活水平的提高,人們對食品安全問題也越來越重視。食品污染物[1]是食品中生成或由環(huán)境污染帶入的、非有意加入的化學(xué)性危害物質(zhì)。涼粉草在生長過程中會吸收土壤中的鎘元素導(dǎo)致涼粉易被鎘污染,對人體造成危害。2014 年中國土壤污染狀況調(diào)查公報表明,鎘已成為點位超標(biāo)率較高的污染物,鎘污染和鎘中毒已成為重要的公共衛(wèi)生安全問題[2]。鎘的共生性和含鎘化合物溶解困難,易富集于生物體內(nèi),人體中的鎘濃度過大,會出現(xiàn)慢性中毒,患“痛痛病”,輕者牙齒黃斑、骨質(zhì)軟化、全身疼痛,嚴(yán)重者會出現(xiàn)嗅覺喪失或自然骨折。研究證明,這些癥狀是因為鎘在體內(nèi)蓄量過大引發(fā)了肝、腎慢性中毒和鈣吸收困難[3]。由于鎘在涼粉中與有機物結(jié)合成穩(wěn)定難溶的化合物,不能直接測定,需要對涼粉進(jìn)行前期處理,破壞其有機結(jié)合體,釋放出待測組分[4],通常采用的前期處理方法有濕法消解[5]、干法灰化、高壓消解和微波消解。微波消解法運用微波密閉加熱原理[6],在實際應(yīng)用中,微波消解技術(shù)能夠?qū)崿F(xiàn)對樣品快速有效消解,并且保證消解的徹底性[7]。微波消解法的消解過程密閉,使用酸單一且用量少,具有環(huán)境污染小、元素?fù)]發(fā)損失小、回收率高、準(zhǔn)確度高、檢出限低等優(yōu)點[8,9]。
檢測方法常見的有火焰原子吸收光譜法、石墨爐原子吸收光譜法及雙硫腙分光光度法、ICP-MS 法等。原子吸收光譜法在重金屬檢測中的應(yīng)用廣泛,其具有靈敏、高效、準(zhǔn)確等優(yōu)點[10]。在采用石墨爐原子吸收光譜法對涼粉中鎘進(jìn)行測定時,石墨管的選擇及儀器參數(shù)優(yōu)化相當(dāng)重要,選擇不合適的石墨管會導(dǎo)致檢測結(jié)果不準(zhǔn)確。原子吸收光譜儀工作程序分為4 個階段,干燥、灰化、原子化和清潔,其中灰化階段及原子化階段對結(jié)果影響較大[11]。本研究通過優(yōu)化儀器條件、取樣量、石墨管及基體改進(jìn)劑,加標(biāo)回收試驗等進(jìn)行考察,找出較優(yōu)儀器參數(shù)條件,按優(yōu)化的試驗條件進(jìn)行試驗,獲得涼粉中重金屬鎘元素的含量,檢測結(jié)果準(zhǔn)確。該方法為涼粉中重金屬鎘含量的風(fēng)險監(jiān)測提供一定數(shù)據(jù)支持。
900T 型原子吸收分光光度計,PE 公司;Milli-Q超純水系統(tǒng)(電導(dǎo)率大于等于18.2 MΩ/cm)、硝酸(色譜級),默克化工技術(shù)(上海)有限公司廣州分公司。鎘單元素溶液標(biāo)準(zhǔn)物質(zhì)(Cd)GBW08612 濃度為1 000 μg/mL,中國計量科學(xué)研究院。樣品購于南寧市、梧州市、北海市3 個城市的各大超市、便利店及農(nóng)貿(mào)市場,共計108 批涼粉樣品。
鎘元素波長為228.8 nm,狹縫寬為0.7 nm,燈電流為4 mA,載氣為高純度(99.999%)的氬氣,氣流量為250 mL/min,AA-BG 扣背景,進(jìn)樣體積為25 μL,基體改進(jìn)劑為50%硝酸鈀,進(jìn)樣量為5 μL,測量條件為峰面積,以標(biāo)準(zhǔn)線性進(jìn)行定量,對儀器條件進(jìn)行優(yōu)化,獲得涼粉中鎘元素檢測的最優(yōu)石墨爐升溫程序,結(jié)果見表1。
表1 石墨爐升溫程序優(yōu)化結(jié)果
精密量取鎘單元素標(biāo)準(zhǔn)溶液(1 000 μg/mL)0.05 mL 置于50 mL 量瓶中,加硝酸溶液定容至刻度,得到鎘單元素標(biāo)準(zhǔn)工作液,濃度為1 μg/mL,再精密量取鎘標(biāo)準(zhǔn)工作液(1 μg/mL)0.25 mL 置于50 mL量瓶中,加硝酸溶液定容至刻度,得到鎘元素標(biāo)準(zhǔn)使用液,濃度為5 ng/mL,上機,由儀器自動逐級稀釋鎘標(biāo)準(zhǔn)溶液,鎘標(biāo)準(zhǔn)線性質(zhì)量濃度為0、1.0、2.0、3.0、4.0、5.0 μg/L。
稱取涼粉干樣品約0.2 g 置于微波消解罐中,加5 mL 硝酸,先在電熱消解儀上進(jìn)行預(yù)消解1 h 后在微波消解儀上按程序進(jìn)行消解[12,13],消解程序見表2。消解結(jié)束后打開蓋子,轉(zhuǎn)移到電熱消解儀上趕酸至近2 mL 后冷卻至室溫,用超純水沖洗轉(zhuǎn)移至50 mL 量瓶中,用超純水定容至刻度,待測。
表2 微波消解儀消解程序
2.1.1 背景扣除方式的選擇 當(dāng)原子化溫度不足以將基體中的所有分子分解時就可能產(chǎn)生分子吸收,分子吸收所產(chǎn)生的信號加上原子所產(chǎn)生的信號,就可能產(chǎn)生較高的虛假信號,在火焰法中,背景信號通常在0.05 吸光度以下,但對某些類型的樣品(特別是在低紫外波段),背景干擾可能較高,石墨爐分析中,背景信號則可能達(dá)2.0 吸光度以上,背景校正就十分重要。本研究所用的PE 原子吸收分光光度計900T,背景扣除方式有氘燈扣背景和塞曼扣背景2種,通常氘燈扣背景是采用連續(xù)光源,在氘燈工作周期,氘燈寬譜線所測得的是背景信號(此時元素?zé)羲a(chǎn)生的窄譜線原子吸收可忽略不計),2 次測量的差值,即為所需的原子吸收信號。氘燈扣背景方法靈敏度好、動態(tài)線性范圍好、費用低,但燈的強度有時會不合適,空心陰極燈和氘燈的強度匹配需要精心調(diào)整,扣除由窄譜線分子吸收而造成的背景校正誤差大;而塞曼扣背景最主要的優(yōu)點是背景的扣除準(zhǔn)確地在被分析元素的共振譜線處進(jìn)行,且只需1 個光源,波長覆蓋整個波段范圍,可準(zhǔn)確扣除結(jié)構(gòu)背景,扣除某些譜線干擾,背景校正速度快,因此選擇塞曼扣背景方式對背景進(jìn)行校正。
2.1.2 石墨管及基體改進(jìn)劑的選擇 各種石墨管改進(jìn)技術(shù)陸續(xù)應(yīng)用于實際工作,熱解石墨管、鎢鉭熱解石墨管、襯鉭熱解石墨管、難熔碳化物石墨管、玻璃狀碳管等已有文獻(xiàn)報道,在食品檢驗中最常用的是熱解石墨管。熱解石墨管在石墨爐分析中一直占據(jù)著重要地位,石墨管還分有帶端蓋石墨管和不帶端蓋石墨管,分析揮發(fā)性元素,如鎘,鉻等,選擇帶端蓋的石墨管可提高揮發(fā)性元素的檢出限,進(jìn)樣孔增大,可更快地灰化復(fù)雜基質(zhì),但石墨管經(jīng)過多次加熱后,進(jìn)樣孔會形成積碳并結(jié)塊,從而導(dǎo)致孔道變小,加入的樣品進(jìn)入不了管壁內(nèi)的平臺,而且由于加熱次數(shù)過多,石墨管壁會越燒越薄,管道平臺增大,導(dǎo)致樣品吸收值過低,進(jìn)而使檢測結(jié)果偏低。為了保證檢測的準(zhǔn)確度,石墨管在使用達(dá)到800 次左右時,就應(yīng)該及時更換[14],且選擇普通熱解石墨管既經(jīng)濟實惠也能達(dá)到分析要求;參照GB 5009.15—2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鎘的測定》中所用基體改進(jìn)劑為磷酸二氫銨(10 g/L),基體改進(jìn)劑的作用為在測定基體復(fù)雜的樣品時提高灰化溫度減少樣品基體的存在,避免待測元素在原子化階段前的損失,提高靈敏度,為了獲得更好的穩(wěn)定性、重現(xiàn)性,消除雙峰現(xiàn)象,抑制電離干擾等,基于這些因素,在基體改進(jìn)劑的選擇上,就需要考慮這些因素帶來的干擾,磷酸二氫銨溶液是一種消除Cl 元素干擾的基體改進(jìn)劑,測定鉛(Pb)、鎘(Cd)時可以作為首選。本研究樣品為涼粉,涼粉基質(zhì)復(fù)雜,含有果膠、淀粉等大分子雜質(zhì),磷酸二氫銨不能很好地消除除Cl 離子以外的干擾,通過試驗考察,將硝酸鈀溶液作為本次試驗基體改進(jìn)劑,鈀能夠很好地與鎘形成穩(wěn)定的絡(luò)合物,使鎘在灰化過程中不易損失,同時硝酸的作用是溶解氯化鈀,起到助溶作用。
2.1.3 石墨爐升溫程序的優(yōu)化 石墨爐升溫程序4個步驟中對檢測結(jié)果影響比較大的是灰化和原子化,原子化溫度是由元素及其化合物自身的性質(zhì)決定的,原子化溫度的選擇原則是選用達(dá)到最大吸收信號的最低溫度作為原子化溫度,原子化時間應(yīng)以保證完全原子化為準(zhǔn),原子化階段停止通保護(hù)氣,以延長自由原子在石墨爐內(nèi)的平均停留時間。本研究采用上機測定鎘標(biāo)準(zhǔn)溶液(濃度為5 ng/mL)所得峰型對原子化溫度進(jìn)行優(yōu)化,固定灰化溫度,調(diào)整原子化溫度,將原子化溫度分別調(diào)整為1 300、1 500、1 700 ℃,獲得鎘元素的峰,結(jié)果見圖1。從圖1 中可見,當(dāng)原子化溫度為1 300 ℃時,基體成分未完全去除,導(dǎo)致待測元素峰型基線略有抬高,影響吸光度值,檢測結(jié)果偏低;原子化溫度為1 700 ℃時,峰尖出現(xiàn)平頭或峰值低于基線[15],同時石墨管長期在高溫下,使用壽命也會大大縮短,需要經(jīng)常更換石墨管,增加檢測成本;原子化溫度為1 500 ℃時,鎘元素峰型較對稱,峰高、吸收值都能夠達(dá)到最大吸收信號。故選擇原子化溫度為1 500 ℃,在保證鎘元素完全原子化的情況下選擇最低原子化溫度,以提高石墨管的壽命及獲得最大吸收值。
圖1 各原子化溫度下鎘元素峰型
涼粉的主要原料是涼粉草,涼粉草中主要成分是果膠,樣品采用微波消解方式進(jìn)行消解,微波消解所用聚四氟乙烯管因空間限制,樣品的取樣量要合適才能完全消解,按GB 5009.15—2014 中微波消解前處理要求的取樣量0.3~0.5 g 進(jìn)行考察,選取檢測結(jié)果為未檢出的樣品作為加標(biāo)基質(zhì),取樣量分別為0.2、0.3、0.5 g,采用樣品加標(biāo)回收試驗進(jìn)行驗證,加標(biāo)量為150 ng,結(jié)果見表3。由表3 可知,取樣量為0.5 g 時,回收率最低,取樣量為0.3 g 時,回收率達(dá)不到檢測要求,且二者消解后的溶液均出現(xiàn)渾濁,液面漂浮細(xì)小顆粒;取樣量為0.2 g 時,消解后的樣品溶液澄清透明略帶淡黃色溶液,回收率最高。GB 5009.15—2014 中直接微波消解,會造成消解罐中大量泡沫溢至消解罐頂部,導(dǎo)致測定回收率偏低。對于涼粉樣品,取樣量為0.2 g較理想。
表3 樣品取樣量加標(biāo)回收結(jié)果
按優(yōu)化條件將配制的鎘元素標(biāo)準(zhǔn)使用液5 ng/mL由儀器自動逐級稀釋,由吸光度值與濃度建立線性方程y=0.056 56x+0.004 97,相關(guān)系數(shù)r=0.999 3。在優(yōu)化好的儀器條件下線性較好,標(biāo)準(zhǔn)溶液的信號穩(wěn)定。
稱取檢出鎘元素含量約為0.13 mg/kg 的涼粉樣品6 份,平行測定2 次,以測得的鎘元素含量作為指標(biāo),計算所測鎘元素含量的RSD[16]。涼粉中鎘元素的重復(fù)性RSD為0.17%,從6 份樣品溶液中取其中1份連續(xù)進(jìn)樣6 次,所測精密度RSD為0.09%(表4),將該樣品溶液分別于4、12、16、24、48 h 進(jìn)行鎘含量的測定,穩(wěn)定性RSD為0.19%(表5)。結(jié)果表明,涼粉中鎘元素的重復(fù)性、精密度較好,樣品在48 h 內(nèi)結(jié)果穩(wěn)定。
表4 涼粉中鎘元素測定重復(fù)性、精密度、穩(wěn)定性結(jié)果
表5 不同時間涼粉中鎘元素測定穩(wěn)定性結(jié)果
選取1 份鎘含量為0.019 9 mg/kg 的涼粉樣品,稱取樣品9 份,編號為樣品1 至9,編號1 至3 的樣品精密加入標(biāo)準(zhǔn)使用液(1 000 ng/mL)0.05 mL,加標(biāo)量為50 ng,編號4 至6 的樣品精密加入標(biāo)準(zhǔn)使用液0.15 mL,加標(biāo)量為150 ng,編號7 至9 的樣品精密加入標(biāo)準(zhǔn)使用液0.20 mL,加標(biāo)量為200 ng,按“1.4 樣品前處理”項下方法制備樣品溶液,上機測定鎘元素回收情況,計算回收率,結(jié)果見表6。由表6 可知,涼粉中鎘元素回收率高,表明該方法檢測涼粉中鎘元素準(zhǔn)確度高。
表6 涼粉樣品回收率試驗結(jié)果
將采購所得108 批樣品按上述優(yōu)化好的條件進(jìn)行消解、趕酸、定容上機測定,測定結(jié)果見表7。由表7 可知,以GB 5009.15—2014《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中鎘的測定》中鎘元素的定量限(0.003 mg/kg)為依據(jù),判定結(jié)果是否檢出。參閱GB 2762—2022《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》,尚無涼粉中鎘元素的限量指標(biāo),查閱DB45/T 1471—2016《涼粉草》,對于涼粉中重金屬鎘元素?zé)o相關(guān)惟一檢驗標(biāo)準(zhǔn)。
表7 實際樣品檢測結(jié)果
然而在實際檢測過程,涼粉中鎘元素有些檢出含量較大,具有一定的安全風(fēng)險。檢測的108 批樣品在上述優(yōu)化條件下檢出鎘元素的樣品有41 批次,檢測樣品檢出的最高含量為0.135 7 mg/kg,最低含量為0.005 9 mg/kg。
采用微波消解法對涼粉樣品進(jìn)行前處理,通過對儀器條件的優(yōu)化,取樣量、石墨管及基體改進(jìn)劑的選擇等條件進(jìn)行考察,石墨爐原子吸收光譜法進(jìn)行檢測,鎘元素在質(zhì)量濃度0~5 ng/mL 線性范圍內(nèi),信號及吸光度值比較穩(wěn)定,3 個水平加標(biāo)回收率分別為96.06%~98.32%、99.76%~101.25%、103.78%~106.19%,精密度RSD為0.09%。涼粉按照產(chǎn)品大類劃分,屬于方便食品,GB 2762—2022《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》中未對該類食品做出鎘元素的相應(yīng)限量值規(guī)定。而涼粉的主要配料為淀粉和涼粉草,將本研究測試結(jié)果對比GB 2762—2022《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量》“谷物碾磨加工品”中鎘的限量值0.1 mg/kg,超該限度值的樣本占總樣本數(shù)量的11.11%。本研究針對涼粉中鎘元素的測定,開發(fā)出精密度好、回收率高、結(jié)果可靠的試驗方法,對涼粉中鎘元素進(jìn)行風(fēng)險監(jiān)測具有一定的指導(dǎo)意義。