探究食品企業(yè)全面預(yù)算管理的必要性及實(shí)施對(duì)策

文/周鈺（無(wú)錫市真正老陸稿薦肉莊有限公司）

對(duì)于食品企業(yè)而言，由于行業(yè)性質(zhì)導(dǎo)致其經(jīng)營(yíng)利潤(rùn)相對(duì)較低，并且受各方面因素影響較大，因此針對(duì)食品企業(yè)內(nèi)部管理要求更加嚴(yán)格。全面預(yù)算管理，能夠大幅度提高企業(yè)的管理水平，在良好運(yùn)用該項(xiàng)管理工具的基礎(chǔ)上，還能很大程度上降低企業(yè)的經(jīng)營(yíng)成本，這對(duì)食品企業(yè)經(jīng)濟(jì)利潤(rùn)的提高具有積極意義。但目前而言，很多食品企業(yè)并沒(méi)有充分意識(shí)到預(yù)算管理對(duì)其發(fā)展、經(jīng)營(yíng)的重要意義，盡管開(kāi)始實(shí)施相應(yīng)的預(yù)算管理，但由于沒(méi)有健全的管理體系支持，導(dǎo)致其在實(shí)際預(yù)算全面實(shí)施過(guò)程中存在一些缺陷，最終導(dǎo)致預(yù)算管理實(shí)際效果沒(méi)有得到發(fā)揮，也沒(méi)有對(duì)企業(yè)管理經(jīng)營(yíng)產(chǎn)生積極的影響。因此，食品企業(yè)還需要在充分認(rèn)識(shí)全面預(yù)算管理的前提下，對(duì)預(yù)算過(guò)程進(jìn)行優(yōu)化，逐步將預(yù)算作用發(fā)揮出來(lái)，為企業(yè)經(jīng)營(yíng)管理貢獻(xiàn)力量。

一、全面預(yù)算管理相關(guān)概述

全面預(yù)算管理是指將企業(yè)戰(zhàn)略目標(biāo)與日常經(jīng)營(yíng)目標(biāo)相統(tǒng)一，并運(yùn)用合適的預(yù)算方法，對(duì)內(nèi)部資源進(jìn)行優(yōu)化配置，盡可能將企業(yè)經(jīng)營(yíng)風(fēng)險(xiǎn)和損失降到最低，并與各部門(mén)之間協(xié)同一致，將企業(yè)員工積極性激發(fā)，進(jìn)而確保企業(yè)實(shí)現(xiàn)戰(zhàn)略發(fā)展目標(biāo)[1]。全面預(yù)算管理的內(nèi)容包括經(jīng)營(yíng)、財(cái)務(wù)、資本預(yù)算[2]。經(jīng)營(yíng)預(yù)算就是將日常業(yè)務(wù)活動(dòng)作為編制主體的預(yù)算，其中包括采購(gòu)、生產(chǎn)、銷(xiāo)售、利潤(rùn)預(yù)算，它是企業(yè)預(yù)算編制的開(kāi)頭部分。財(cái)務(wù)預(yù)算就是針對(duì)企業(yè)的現(xiàn)金流、收支情況、營(yíng)業(yè)效績(jī)而進(jìn)行編制的預(yù)算，其主要包括現(xiàn)金預(yù)算、資產(chǎn)負(fù)債表和利潤(rùn)表的預(yù)期計(jì)劃以及融資計(jì)劃等內(nèi)容。資本預(yù)算是企業(yè)為了擴(kuò)張企業(yè)利潤(rùn)發(fā)展空間而進(jìn)行的投資活動(dòng)的預(yù)算，也叫作投資預(yù)算，主要反映的是企業(yè)對(duì)資金的投資使用和籌措方式的選擇。

二、食品企業(yè)全面預(yù)算管理的必要性

第一，全面預(yù)算管理能夠提升食品企業(yè)的預(yù)算管理水平。在經(jīng)濟(jì)社會(huì)持續(xù)發(fā)展的當(dāng)前，復(fù)雜嚴(yán)峻的經(jīng)濟(jì)形勢(shì)導(dǎo)致企業(yè)之間的競(jìng)爭(zhēng)越來(lái)越激烈，企業(yè)在提高服務(wù)質(zhì)量的同時(shí)還需要注重內(nèi)部管理。首先，企業(yè)通過(guò)預(yù)算管理能夠有效對(duì)內(nèi)部財(cái)務(wù)活動(dòng)進(jìn)行掌控，明確各環(huán)節(jié)的經(jīng)營(yíng)成本，并對(duì)成本進(jìn)行預(yù)估，將其控制在企業(yè)能夠負(fù)擔(dān)的范圍內(nèi)；其次，通過(guò)預(yù)算管理，企業(yè)能夠及時(shí)發(fā)現(xiàn)與預(yù)算偏離的財(cái)務(wù)活動(dòng)，并針對(duì)差異進(jìn)行分析，減少成本的支出，提高資金使用率，為企業(yè)帶來(lái)實(shí)質(zhì)性的收益；部分企業(yè)在未進(jìn)行預(yù)算管理之前，其內(nèi)部對(duì)于資源的分配并不合理，而預(yù)算管理的全面實(shí)施有利于資源的最優(yōu)化分配，盡可能地將內(nèi)部資源價(jià)值發(fā)揮出來(lái)，實(shí)現(xiàn)企業(yè)經(jīng)營(yíng)效益的最大化，幫助企業(yè)節(jié)約成本，實(shí)現(xiàn)預(yù)算管理水平的提高。

第二，預(yù)算管理在食品企業(yè)的全面實(shí)施有利于其風(fēng)險(xiǎn)防范能力的提高。對(duì)于食品企業(yè)而言，其競(jìng)爭(zhēng)壓力非常大，因此如何在激烈的市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中尋求發(fā)展機(jī)會(huì)是每個(gè)食品企業(yè)都應(yīng)該重點(diǎn)考慮的問(wèn)題。而全面預(yù)算管理為食品企業(yè)的發(fā)展提供了全新的思路，通過(guò)實(shí)施預(yù)算管理工作，企業(yè)能夠?qū)?nèi)部經(jīng)營(yíng)環(huán)境和外部環(huán)境進(jìn)行充分認(rèn)知，清楚了解企業(yè)外部競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境的現(xiàn)狀，通過(guò)深入分析明確企業(yè)需要發(fā)展的方向，并抓住機(jī)遇，直面挑戰(zhàn)。預(yù)算管理能夠使企業(yè)在風(fēng)險(xiǎn)降臨時(shí)做出足夠快的反應(yīng)去應(yīng)對(duì)風(fēng)險(xiǎn)，從而減少風(fēng)險(xiǎn)造成的損失，進(jìn)而促進(jìn)食品企業(yè)的全面發(fā)展。

第三，預(yù)算管理的全面實(shí)施有利于食品企業(yè)部門(mén)之間的協(xié)調(diào)發(fā)展。全面預(yù)算管理能夠?qū)㈩A(yù)算任務(wù)分配到具體的部門(mén)，通過(guò)細(xì)分的預(yù)算任務(wù)，能夠明確各部門(mén)的預(yù)算目標(biāo)和責(zé)任，進(jìn)而促使部門(mén)為實(shí)現(xiàn)預(yù)算目標(biāo)而努力；同時(shí)預(yù)算管理能夠針對(duì)實(shí)際運(yùn)用與預(yù)算之間的差距進(jìn)行分析，找出問(wèn)題的原因，并及時(shí)采取相應(yīng)措施進(jìn)行解決，從而確保各部門(mén)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)順利開(kāi)展；其還能使部門(mén)依據(jù)經(jīng)營(yíng)管理的目標(biāo)開(kāi)展相應(yīng)經(jīng)濟(jì)活動(dòng)，并對(duì)此進(jìn)行協(xié)調(diào)[3]。

第四，全面預(yù)算還能夠提高食品企業(yè)員工工作的積極性。預(yù)算管理的全面實(shí)施能夠?qū)㈩A(yù)算任務(wù)分配到具體的員工身上，從而對(duì)員工工作提出要求，制定相應(yīng)的任務(wù)，這樣就有利于員工工作積極性的提高；同時(shí)全面預(yù)算要求全體員工參與其中，使其對(duì)預(yù)算有明確的認(rèn)識(shí)和規(guī)劃，企業(yè)管理層能夠依據(jù)預(yù)算任務(wù)的完成狀態(tài)對(duì)員工工作進(jìn)行評(píng)價(jià)，通過(guò)一些獎(jiǎng)勵(lì)措施能夠進(jìn)一步增強(qiáng)員工工作熱情；同時(shí)預(yù)算管理使員工從企業(yè)利益角度出發(fā)，通過(guò)促進(jìn)企業(yè)整體戰(zhàn)略目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，來(lái)增加自身收益。

三、食品企業(yè)全面預(yù)算管理存在的不足

（一）預(yù)算認(rèn)知不清晰，沒(méi)有樹(shù)立預(yù)算觀念

當(dāng)下食品企業(yè)普遍存在對(duì)預(yù)算管理認(rèn)知不清的現(xiàn)象。其對(duì)于預(yù)算管理并沒(méi)有全面的認(rèn)知，對(duì)其的理解太過(guò)片面化，尤其是食品企業(yè)的一些領(lǐng)導(dǎo)由于自身缺乏對(duì)預(yù)算管理的重視，因此就導(dǎo)致其對(duì)預(yù)算管理產(chǎn)生錯(cuò)誤認(rèn)知，單純認(rèn)為該項(xiàng)工作是財(cái)務(wù)部門(mén)主要負(fù)責(zé)的，其他人員不需要參與其中，這就導(dǎo)致預(yù)算管理的全面性受到威脅。再加上企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)并沒(méi)有預(yù)算管理的意識(shí)，也沒(méi)有在企業(yè)中起到帶頭作用，因此企業(yè)整體的工作氛圍中缺乏預(yù)算管理意識(shí)，基層員工也對(duì)其關(guān)注度不高，沒(méi)有較強(qiáng)的預(yù)算觀念，在預(yù)算工作開(kāi)展過(guò)程中沒(méi)有參與其中，不配合預(yù)算工作的順利開(kāi)展，這些都導(dǎo)致企業(yè)的預(yù)算水平無(wú)法得到提升。另外由于企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)將經(jīng)營(yíng)發(fā)展的重點(diǎn)放在食品生產(chǎn)加工上，因此對(duì)于預(yù)算管理的投入較少，企業(yè)內(nèi)部對(duì)預(yù)算相關(guān)知識(shí)的宣傳不到位，而參與預(yù)算工作的人員積極性不高，這一系列原因?qū)е骂A(yù)算管理在食品企業(yè)中的全面實(shí)施困難重重。

（二）預(yù)算編制不科學(xué)，實(shí)際效用無(wú)法發(fā)揮

食品企業(yè)大多數(shù)是將預(yù)算工作交由財(cái)務(wù)部門(mén)進(jìn)行管理實(shí)施的，但在預(yù)算實(shí)際編制過(guò)程中缺乏專(zhuān)業(yè)性，因此就會(huì)導(dǎo)致預(yù)算編制不科學(xué)，實(shí)際的預(yù)算效用并不能得到充分發(fā)揮。首先在財(cái)務(wù)部門(mén)進(jìn)行預(yù)算編制工作時(shí)，需要對(duì)各部門(mén)的財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)進(jìn)行整合分析，并依據(jù)合理的編制方法進(jìn)行編制[4]。但實(shí)際在編制過(guò)程匯總，由于各部門(mén)之間的配合度不是很高，因此在財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)獲取過(guò)程中會(huì)存在耗時(shí)較長(zhǎng)的現(xiàn)象，且大部分財(cái)務(wù)部門(mén)由于領(lǐng)導(dǎo)的不重視，就導(dǎo)致其在預(yù)算管制工作上放松警惕，沒(méi)有采用正確的方法進(jìn)行預(yù)算編制，一些企業(yè)的預(yù)算編制往往是在上一年度預(yù)算數(shù)據(jù)上進(jìn)行加減操作，這樣就會(huì)導(dǎo)致預(yù)算編制內(nèi)容與企業(yè)實(shí)際經(jīng)營(yíng)狀況不符，而預(yù)算編制工作就失去了意義，其預(yù)算效果不能得到發(fā)揮。再加上食品企業(yè)非常容易受外部環(huán)境變化帶來(lái)價(jià)格沖擊，因此，如果在實(shí)際預(yù)算編制過(guò)程中采用單一、固定的預(yù)算方法，那么在市場(chǎng)環(huán)境發(fā)生變動(dòng)的情況下，企業(yè)就會(huì)因?yàn)檫@些因素導(dǎo)致預(yù)算編制無(wú)效，不具有可行性，最終也無(wú)法落實(shí)到實(shí)際的管理當(dāng)中。

（三）預(yù)算制度不完善，內(nèi)部控制體系薄弱

食品企業(yè)由于對(duì)預(yù)算管理的重視不夠，因此其內(nèi)部的預(yù)算制度建立不夠獨(dú)立，全面預(yù)算管理體系也不夠完善。預(yù)算體系的不完善就導(dǎo)致預(yù)算目標(biāo)無(wú)法具體分配到部門(mén)或員工，這樣就會(huì)為預(yù)算管理的執(zhí)行實(shí)施帶來(lái)困難，尤其是預(yù)算執(zhí)行，當(dāng)預(yù)算編制完成后，就需要嚴(yán)格按照預(yù)算編制方案執(zhí)行，但由于缺乏相應(yīng)管理制度的支持，因此就導(dǎo)致執(zhí)行工作無(wú)法落實(shí)到位。另外，一些企業(yè)由于內(nèi)控體系比較薄弱，因此在實(shí)際預(yù)算執(zhí)行中并沒(méi)有進(jìn)行嚴(yán)格把控，而內(nèi)審機(jī)制的缺失，更導(dǎo)致在預(yù)算執(zhí)行當(dāng)中缺乏監(jiān)督和控制。尤其是針對(duì)內(nèi)部資金預(yù)算管理的執(zhí)行，內(nèi)部監(jiān)督的缺失就會(huì)導(dǎo)致資金管理漏洞擴(kuò)大，致使其內(nèi)部資金安全性受到威脅，尤其是資金被私自挪用或出現(xiàn)資金浪費(fèi)的現(xiàn)象。內(nèi)部監(jiān)督的缺失內(nèi)控的不到位往往會(huì)導(dǎo)致預(yù)算執(zhí)行無(wú)法順利進(jìn)行，而預(yù)算執(zhí)行是全面預(yù)算管理中最關(guān)鍵的一步，這就導(dǎo)致預(yù)算編制也就流連于形式化，沒(méi)有發(fā)揮出實(shí)際效用。

（四）信息化建設(shè)不足，影響預(yù)算管理推進(jìn)

當(dāng)前，由于我國(guó)大部分企業(yè)全面預(yù)算管理還在起步階段，因此內(nèi)部信息化建設(shè)并沒(méi)有覆蓋到預(yù)算管理這一塊，這就給預(yù)算管理的全面實(shí)施帶來(lái)阻礙。通常情況下，預(yù)算管理會(huì)涉及企業(yè)全部的業(yè)務(wù)活動(dòng)，而其在未建立預(yù)算信息系統(tǒng)的前提下，往往利用Excel表格進(jìn)行預(yù)算管理的，但由于食品企業(yè)每天的生產(chǎn)加工會(huì)涉及大量的數(shù)據(jù)信息，因此僅僅依靠該項(xiàng)工具會(huì)導(dǎo)致預(yù)算工作的效率變得很低。而海量的數(shù)據(jù)也會(huì)增加數(shù)據(jù)整合處理的難度，甚至在數(shù)據(jù)錄入過(guò)程中就出現(xiàn)人為差錯(cuò)，這樣就會(huì)導(dǎo)致財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)的準(zhǔn)確性無(wú)法得到保障。另外，由于信息化建設(shè)并不發(fā)達(dá)，而針對(duì)預(yù)算管理需要從各部門(mén)收集數(shù)據(jù)，因此就會(huì)導(dǎo)致業(yè)務(wù)與財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)信息無(wú)法實(shí)現(xiàn)及時(shí)有效傳遞，最終導(dǎo)致業(yè)財(cái)融合程度差，而預(yù)算管理也受到一定的影響。各部門(mén)數(shù)據(jù)信息之間缺乏傳遞交流途徑，就會(huì)降低工作管理效率，不利于企業(yè)預(yù)算管理的全面實(shí)施。

四、加強(qiáng)食品企業(yè)全面預(yù)算管理的有效措施

（一）正確認(rèn)識(shí)全面預(yù)算，樹(shù)立全員預(yù)算觀念

食品企業(yè)想要通過(guò)全面預(yù)算增強(qiáng)內(nèi)部?jī)?yōu)勢(shì)，首先要做的就是對(duì)全面預(yù)算擁有正確的認(rèn)識(shí)，并樹(shù)立相應(yīng)的預(yù)算管理理念，從而保障預(yù)算管理的有效實(shí)施。針對(duì)企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)而言，食品企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)應(yīng)該意識(shí)到預(yù)算管理對(duì)于企業(yè)發(fā)展生存的積極意義，主動(dòng)積極學(xué)習(xí)預(yù)算管理相關(guān)知識(shí)，并清楚認(rèn)識(shí)全面預(yù)算管理的內(nèi)容，并樹(shù)立相應(yīng)的預(yù)算管理，為內(nèi)部員工起到帶頭作用。同時(shí)其也需要大力宣傳預(yù)算管理相關(guān)知識(shí)，使員工清楚地認(rèn)識(shí)到預(yù)算管理的重要性，可以通過(guò)內(nèi)部網(wǎng)站、公眾號(hào)的形式大力宣傳全面預(yù)算管理，積極調(diào)動(dòng)全體員工參與預(yù)算管理的熱情，同時(shí)建立起預(yù)算管理與員工自身的關(guān)系，使預(yù)算管理的效果能夠最大化地體現(xiàn)出來(lái)。對(duì)于員工而言，其需要主動(dòng)樹(shù)立預(yù)算意識(shí)，并通過(guò)對(duì)預(yù)算管理的學(xué)習(xí)和了解，積極參與配合預(yù)算工作的開(kāi)展，將預(yù)算管理與自身相聯(lián)系，促進(jìn)全面預(yù)算作用的充分發(fā)揮。

（二）進(jìn)行合理預(yù)算編制，發(fā)揮實(shí)際效用

食品企業(yè)具有生產(chǎn)周期短、現(xiàn)金流速快的特點(diǎn)，同時(shí)受到原材料采購(gòu)、銷(xiāo)售價(jià)格以及外部不穩(wěn)定環(huán)境因素的影響，因此就不能采用固定的預(yù)算編制方法，如增量預(yù)算法就不適合應(yīng)用于食品企業(yè)的預(yù)算編制當(dāng)中。因此，企業(yè)可能選擇其他預(yù)算編制方法，如滾動(dòng)、零基、彈性預(yù)算等多元編制方法，也可將二者搭配使用[5]。其次，預(yù)算編制需要可靠準(zhǔn)確的財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)進(jìn)行支持，這就需要各部門(mén)之間應(yīng)該積極配合預(yù)算管理工作的開(kāi)展，為預(yù)算提供完整且準(zhǔn)確的財(cái)務(wù)數(shù)據(jù)，以支持預(yù)算編制工作的順利開(kāi)展。另外，在食品企業(yè)進(jìn)行預(yù)算編制時(shí)候還需要將編制的范圍擴(kuò)大到經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的全過(guò)程，并且預(yù)算編制是以企業(yè)戰(zhàn)略目標(biāo)為導(dǎo)向進(jìn)行的，在編制過(guò)程中要時(shí)刻注意與企業(yè)發(fā)展戰(zhàn)略相一致。同時(shí)預(yù)算編制需要與實(shí)際結(jié)合，當(dāng)預(yù)算編制與實(shí)際經(jīng)營(yíng)發(fā)生差異的同時(shí)，需要能夠?qū)︻A(yù)算編制進(jìn)行及時(shí)的調(diào)整，并保障其從實(shí)際經(jīng)營(yíng)角度出發(fā)，具有一定的靈活性，從而發(fā)揮出預(yù)算編制的實(shí)際效用，避免其流連于形式化。

（三）完善全面預(yù)算制度，健全內(nèi)控體系

食品企業(yè)最需要做的就是對(duì)全面預(yù)算管理制度進(jìn)行完善，并建立相應(yīng)的內(nèi)控體系，保障預(yù)算的順利執(zhí)行。第一，企業(yè)應(yīng)該依據(jù)整體發(fā)展目標(biāo)對(duì)預(yù)算目標(biāo)進(jìn)行明確，將全面預(yù)算與經(jīng)營(yíng)目標(biāo)充分結(jié)合，使其融入企業(yè)各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)管理活動(dòng)當(dāng)中，進(jìn)而推動(dòng)企業(yè)戰(zhàn)略目標(biāo)的高效實(shí)現(xiàn)。第二，企業(yè)應(yīng)該成立專(zhuān)門(mén)的預(yù)算管理部門(mén)，制定出完善的預(yù)算制度，并明確相應(yīng)的預(yù)算責(zé)任，確保其在預(yù)算管理過(guò)程中嚴(yán)格按照規(guī)范的流程實(shí)施。第三，企業(yè)應(yīng)成立內(nèi)審部門(mén)，對(duì)預(yù)算管理的執(zhí)行和實(shí)施進(jìn)行監(jiān)督，并且需要保證內(nèi)部審計(jì)的獨(dú)立性。在對(duì)預(yù)算管理進(jìn)行全面監(jiān)督過(guò)程中，需要格外注意資金、預(yù)算編制相關(guān)工作，當(dāng)發(fā)現(xiàn)預(yù)算工作中存在異常情況時(shí)，需要及時(shí)將問(wèn)題反映給上級(jí)領(lǐng)導(dǎo)，并采取相應(yīng)的措施進(jìn)行應(yīng)對(duì)。

（四）加大信息建設(shè)力度，推進(jìn)預(yù)算管理全面實(shí)施

隨著信息時(shí)代的到來(lái)，食品加工需要將信息技術(shù)融入企業(yè)管理當(dāng)中，積極利用信息技術(shù)實(shí)現(xiàn)預(yù)算管理的全面實(shí)施。首先，食品企業(yè)要對(duì)信息化投入較多的資金，因?yàn)樾畔⒒慕ㄔO(shè)必定需要資金的投入，而充足的資金能夠?yàn)樾畔⒒ㄔO(shè)提供最大的支持。企業(yè)在大力發(fā)展信息化建設(shè)的同時(shí)，還需要盡可能實(shí)現(xiàn)不同系統(tǒng)的有效對(duì)接，對(duì)數(shù)據(jù)的口徑進(jìn)行統(tǒng)一，有利于財(cái)務(wù)、業(yè)務(wù)數(shù)據(jù)信息的獲取，為預(yù)算數(shù)據(jù)來(lái)源提供最大的保障。其次，食品企業(yè)需要建立信息庫(kù)，通過(guò)對(duì)SOP管理系統(tǒng)的引入，實(shí)現(xiàn)供應(yīng)商、加工、銷(xiāo)售企業(yè)之間的信息共享，使企業(yè)能夠?qū)崟r(shí)了解具體的生產(chǎn)、資源、銷(xiāo)售信息，并通過(guò)SOP管理系統(tǒng)的支持，能夠使預(yù)算工作的開(kāi)展更加順利，也使食品企業(yè)在全面預(yù)算管理的指導(dǎo)下更好地發(fā)展，為食品供應(yīng)和銷(xiāo)售作出最大貢獻(xiàn)[6]。

五、結(jié)束語(yǔ)

綜上所述，在當(dāng)下嚴(yán)峻的競(jìng)爭(zhēng)環(huán)境下，食品企業(yè)想要維持穩(wěn)定的發(fā)展，獲得較高的經(jīng)濟(jì)收益，就必須重視預(yù)算管理的全面實(shí)施。通過(guò)對(duì)預(yù)算管理的清楚認(rèn)知，選擇合適的預(yù)算方法，并通過(guò)對(duì)預(yù)算進(jìn)行相關(guān)規(guī)劃，制定出完善的管理制度，大力發(fā)展信息化技術(shù)，將其與預(yù)算管理相結(jié)合，使企業(yè)的全面預(yù)算管理工作能夠支持企業(yè)長(zhǎng)期穩(wěn)定的發(fā)展。

相關(guān)鏈接

食品安全（food safety）指食品無(wú)毒、無(wú)害，符合應(yīng)當(dāng)有的營(yíng)養(yǎng)要求，對(duì)人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害。根據(jù)倍諾食品安全定義，食品安全是“食物中有毒、有害物質(zhì)對(duì)人體健康影響的公共衛(wèi)生問(wèn)題”。食品安全也是一門(mén)專(zhuān)門(mén)探討在食品加工、存儲(chǔ)、銷(xiāo)售等過(guò)程中確保食品衛(wèi)生及食用安全，降低疾病隱患，防范食物中毒的一個(gè)跨學(xué)科領(lǐng)域，所以食品安全很重要。 2013年12月23日至24日中央農(nóng)村工作會(huì)議在北京舉行，習(xí)近平在會(huì)上發(fā)表重要講話(huà)。會(huì)議強(qiáng)調(diào)，能不能在食品安全上給老百姓一個(gè)滿(mǎn)意的交代，是對(duì)執(zhí)政能力的重大考驗(yàn)。食品安全，是“管”出來(lái)的。

食品(食物)的種植、養(yǎng)殖、加工、包裝、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸、銷(xiāo)售、消費(fèi)等活動(dòng)符合國(guó)家強(qiáng)制標(biāo)準(zhǔn)和要求，不存在可能損害或威脅人體健康的有毒有害物質(zhì)以導(dǎo)致消費(fèi)者病亡或者危及消費(fèi)者及其后代的隱患。該概念表明，食品安全既包括生產(chǎn)安全，也包括經(jīng)營(yíng)安全；既包括結(jié)果安全，也包括過(guò)程安全；既包括現(xiàn)實(shí)安全，也包括未來(lái)安全。