黃葉丹楓 樂(lè)享冬釀

隨著國(guó)家扎實(shí)推動(dòng)高質(zhì)量發(fā)展，精準(zhǔn)有效實(shí)施宏觀調(diào)控，著力擴(kuò)大內(nèi)需、提振信心、防范風(fēng)險(xiǎn)等多措并舉，內(nèi)生動(dòng)力持續(xù)增強(qiáng)、社會(huì)預(yù)期持續(xù)改善、國(guó)民經(jīng)濟(jì)持續(xù)向好，受到“十一黃金周”等假日因素影響，餐飲經(jīng)濟(jì)繼續(xù)保持較快增長(zhǎng)。

國(guó)家統(tǒng)計(jì)局最新數(shù)據(jù)顯示，10 月份全國(guó)社會(huì)消費(fèi)品零售總額為43333 億元，同比增長(zhǎng)7.6%；其中餐飲收入為4800 億元，占社會(huì)消費(fèi)品零售總額的11.1%，同比增長(zhǎng)17.1%；限額以上單位餐飲收入1205 億元，占餐飲總收入的25.1%，同比增長(zhǎng)18%。1-10 月份，全國(guó)社會(huì)消費(fèi)品零售總額385440 億元，同比增長(zhǎng)6.9%；其中餐飲收入41905 億元，同比增長(zhǎng)18.5%；限額以上單位餐飲收入10941 億元，同比增長(zhǎng)18.8%。

在“一帶一路”倡議提出十周年之際，世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)與新疆維吾爾自治區(qū)人民政府駐京辦事處聯(lián)合舉辦了“2023 第二屆絲路美食發(fā)展交流會(huì)”，通過(guò)豐富絲路美食的內(nèi)容，增強(qiáng)飲食文化的交流，共話美食傳承發(fā)展，弘揚(yáng)“和平和作、開(kāi)放包容、互學(xué)互鑒、互利共贏”的絲路精神。

聚焦福州，第六屆世界廚師藝術(shù)節(jié)、第32 屆中國(guó)廚師節(jié)、2023 世界廚師藝術(shù)大會(huì)暨中華美食文化傳承與創(chuàng)新論壇、2023 世界中餐業(yè)聯(lián)合會(huì)國(guó)際中餐青年名廚專業(yè)委員會(huì)年會(huì)暨2023 長(zhǎng)垣杯國(guó)際中餐青年名廚排名賽等多場(chǎng)活動(dòng)精彩紛呈。放眼全國(guó)，各地舉辦的國(guó)際中餐名廚交流中心（北京）揭牌、中餐餐飲數(shù)字化人才培訓(xùn)及平臺(tái)搭建項(xiàng)目啟動(dòng)、天津建設(shè)國(guó)際美食之都理論研討會(huì)、2023 世界客家菜營(yíng)養(yǎng)健康暨產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)、2023 湘菜產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展論壇、2023 第四屆中國(guó)外賣產(chǎn)業(yè)大會(huì)、2023中國(guó)·潼南檸檬產(chǎn)業(yè)發(fā)展大會(huì)、福建省團(tuán)餐企業(yè)商會(huì)成立等豐富多彩的活動(dòng)，讓這個(gè)秋末冬初洋溢著餐飲人的熱情與干勁。

本期“書(shū)香味道”欄目推出的《現(xiàn)代烹飪科學(xué)》立足于自然科學(xué)的研究成果，對(duì)傳統(tǒng)烹飪技術(shù)進(jìn)行科學(xué)理論循證，堪稱是廚房里、餐桌上的“百科全書(shū)”；荊林波的《我國(guó)的城市等級(jí)、城市產(chǎn)業(yè)品牌評(píng)價(jià)與美食產(chǎn)業(yè)發(fā)展》、王旖的《數(shù)字經(jīng)濟(jì)背景下高職院校服務(wù)地方餐飲業(yè)路徑研究》，兩篇專業(yè)文章從不同角度解讀助力餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的路徑和措施。此外，劉樸兵的《“味”是中國(guó)飲食文化的核心》、李登年的《說(shuō)說(shuō)“鏡花緣”中的那碗稻米飯》、徐龍的《唾泌為玉——燕窩》、王海東的《閩南古早之味，一碗盛盡山川湖?！?，多位作者以他們的獨(dú)特見(jiàn)解，為讀者帶來(lái)多元化的研究視角。

夜幕降臨時(shí)刻，還可以跟隨著紀(jì)錄片《小城夜食記》的腳步，去探尋中國(guó)小城中的“夜宵寶典”，品嘗泉州舌尖上的閩南“宋元海絲宴”，感受成為繼四川成都、廣東順德、澳門、江蘇揚(yáng)州、淮安之后，全國(guó)第六個(gè)、廣東第二個(gè)獲得“世界美食之都”稱號(hào)的城市——潮州的獨(dú)特魅力。秋風(fēng)吹盡舊庭柯，在日漸短天漸寒的冬日，還可以走進(jìn)中國(guó)菜系相關(guān)博物館，了解汪曾祺筆下的非遺美食，品嘗立冬、小雪節(jié)氣菜的韻味，盡享初冬時(shí)光。