重慶市7個沙田柚品種（系）的果實品質(zhì)分析與評價

王 武，楊海建，洪 林，楊 蕾，王 敏，李 霜

（重慶市農(nóng)業(yè)科學院，重慶 401329）

重慶是全國柚類主產(chǎn)?。ㄊ校┲唬耘鄽v史超過200 年，是柚類種質(zhì)資源和遺傳多樣性分布區(qū)域之一，擁有較多地方特色的柚類品種資源。柚產(chǎn)業(yè)具有一定的地域性，因地理和氣候條件差異，同一柚類品種在不同地區(qū)種植表現(xiàn)的性狀和品質(zhì)差異較大，同一地區(qū)栽培不同柚類品種表現(xiàn)也較大。重慶地區(qū)形成了梁平柚、長壽沙田柚、墊江白柚、豐都紅心柚、巴南五布柚5個柚子產(chǎn)區(qū)，栽培面積3.85 萬hm2，產(chǎn)量45.5萬t[1-2]。

沙田柚原產(chǎn)于廣西容縣沙田，是柚類優(yōu)良品種之一。據(jù)資料顯示，重慶長壽地區(qū)種植的沙田柚1887年從廣西引入沙田柚種子，至今超過130 年，由于實生繁殖和受自然環(huán)境的影響，形成了以果實為特征的一系列栽培品系，如古老錢、癲疙疤、菊花青、冬瓜圈、薄皮、沙棒等品系，果實品質(zhì)以古老錢最佳，菊花青、冬瓜圈次之，沙榛、癲疙疤略差。長壽沙田柚果實色澤金黃，外觀美觀，味濃，醇甜如密，脆嫩化渣，品質(zhì)上乘，豐產(chǎn)穩(wěn)產(chǎn)，1985 年評為全國優(yōu)質(zhì)柚，2006年被評為中華名果，2009年長壽沙田柚正式注冊為地理標志商標。長壽區(qū)沙田柚主要分布在鄰封鎮(zhèn)、但渡鎮(zhèn)、葛蘭鎮(zhèn)、江南鎮(zhèn)等鄉(xiāng)鎮(zhèn)，栽培面積已經(jīng)達到5 533 hm2，產(chǎn)量2.0 萬t，以古老錢、沙榛、癲疙疤為主栽品種[3～7]。胡莉等（2010）對重慶長壽沙田柚農(nóng)業(yè)氣候進行對比分析，提出長壽區(qū)沙田柚海拔最適宜區(qū)為230～330 m，年平均溫最適宜區(qū)為17.6～18.2 ℃，全生育期（即萌芽—果實成熟）的總積溫（≥10 ℃）為5 890 ℃左右，總降水量為1 110 mm 左右，總?cè)照諘r數(shù)為1 109 h左右，有利于長壽沙田柚樹體的生長發(fā)育及果實的成熟[8]。

重慶市農(nóng)業(yè)科學院柚類種質(zhì)資源圃側(cè)重于收集、保存、分析評價重慶地區(qū)柚類資源，目前收集保存柚類資源80 份以上。本文對7 個沙田柚品種（系）進行果實品質(zhì)理化指標分析與評價，旨在為重慶地區(qū)沙田柚品種（系）系推廣栽培提供相關依據(jù)。

1 材料與方法

1.1 供試材料

7 個沙田柚品種（系）（古老錢、長壽沙田柚、癩疥疤柚、薄皮細柚、岑南沙田柚、早熟沙田柚、真龍柚）采于重慶市農(nóng)業(yè)科學院柚類種質(zhì)資源圃，果實品質(zhì)理化指標參照《柑桔鮮果檢驗方法》GB/T 8210—2011標準在實驗室內(nèi)完成。

取樣時間為2020 年12 月至2021 年12 月，果實成熟時采果。取樣標準為，每份資源選定3 株，每株樹分別在不同方位摘取成熟、無損傷的鮮果4 個，每份資源共計12個果實作為樣品果。

1.2 測定方法

觀察果實形狀、果皮顏色、果面光滑度，測量果實橫徑和縱徑，以果實縱徑與橫徑的比值計算果形指數(shù)。用電子秤稱量鮮果重量、果皮重量等，計算可食率。切開果實測量計數(shù)果皮厚度、囊瓣數(shù)、果肉顏色和種子數(shù)量感官評價。將12個鮮果果肉混勻用榨汁機搗碎榨汁過200 目濾布，用手持糖量儀測定可溶性固形物含量（%），用NaOH 中和滴定法測定有機酸含量（g/100 mL），計算固酸比（可溶性固形物/可滴定酸）。

2 結(jié)果與分析

2.1 形態(tài)特征

2.1.1 果實重量

品種（系）間單果重差異較大，品種（系）內(nèi)年份間單果重存在一定的差異。7 個沙田柚品種（系）果實單果重2021 年比2020 年增加，2020 年平均單果重0.85～1.36 kg，2021 年平均單果重1.0～1.6 kg。真龍柚果實單果重大于其他6 個品種，平均單果重在1.3～1.6 kg，長壽沙田柚果實較小，平均單果重0.85～1.10 kg，二者平均單果重相差0.5 kg。早熟沙田柚和癩疥疤柚平均單果重在1.2～1.3 kg，古老錢和薄皮細柚平均單果重1.0～1.1 kg。

2.1.2 果形指數(shù)

果實形狀，簡稱果形，指典型成熟果實從側(cè)面觀察所見的形狀。果形指數(shù)用于區(qū)分果實形狀的指標，果實縱經(jīng)與橫徑的比值。分析2020—2021 年7 類沙田柚品種（系）果實的數(shù)據(jù)可以看出，品種（系）間果形和果形指數(shù)存在一定的差異，果形主要為梨形和錐形，果形指數(shù)在1.0～1.2，但品種內(nèi)年份間沒有差異。其中2021 年早熟沙田柚和癩疥疤柚果實部分果形呈現(xiàn)倒卵形。根據(jù)《柑橘種質(zhì)資源描述規(guī)范和數(shù)據(jù)標準》將柚類果實形狀分為8 類，其中第7 類梨形更加符合部分沙田柚果實形狀[9]。而在實際工作中部分研究學者把沙田柚果實形狀（梨形）描述為葫蘆形，這種描述有所不妥。

2.1.3 其他指標

2020—2021年7個沙田柚品種（系）果實成熟后，品種（系）間果實外觀色澤和果肉色澤沒有差異，果實色澤均為黃色，果肉色澤為米黃色。果皮平均厚度在15.0～28.0 mm，其中古老錢、長壽沙田柚、薄皮細柚、癩疥疤柚、岑南沙田柚、早熟沙田柚、真龍柚4個品種（系）果皮較厚，在20.0～28.0 mm，其余3 個品種（系）果皮厚度15.0～20.0 mm。

囊瓣數(shù)是果實中由子房心室發(fā)育而成的囊瓣的數(shù)量，囊瓣數(shù)不是一個固定的數(shù)值，而是一個期間范圍，年份和單個果實存在差異。品種（系）間囊瓣數(shù)存在較大差異，品種（系）內(nèi)單果和年份間囊瓣數(shù)存在一定的差異。2020—2021 年7 個沙田柚品種（系）果實囊瓣數(shù)在11～22 瓣，主要集中在12～16 瓣。果實囊瓣數(shù)小，囊瓣較大，剝離果肉較為容易，反之囊瓣較小，剝離果肉較為困難。品種（系）內(nèi)年份間囊瓣數(shù)相差2～6瓣。

種子數(shù)量指成熟果實中正常發(fā)育的種子數(shù)量，種子形成數(shù)量與授粉受精充分程度有著直接的關系。資料顯示沙田柚果實自花結(jié)實率低，必須配植授粉樹或人工授粉，所以加強果樹花期管理，改善授粉受精條件，增加種子形成數(shù)量，對于減少偏斜果或畸形果的發(fā)生具有十分重要的作用。柚類種質(zhì)資源保存柚類資源較為豐富，花期基本一致，昆蟲類吸食花蜜或花粉等因素解決了沙田柚果實自花較低的問題，表現(xiàn)出豐產(chǎn)性，但也增加了果實種子數(shù)量，對食用產(chǎn)生了不便。品種（系）間果實種子數(shù)差異較大，品種（系）內(nèi)年份間果實種子數(shù)存在一定的差異。2020—2021年7個沙田柚品種（系）果實種子數(shù)量年份、品種（系）間差異較大，2021年7個沙田柚品種（系）果實種子數(shù)少于2020年，真龍柚果實種子數(shù)明顯多于其他6 個品種，在120～150 粒/單果。古老錢、長壽沙田柚、癩疥疤柚、岑南沙田柚4個品種（系）果實種子數(shù)量在50～80粒/單果。早熟沙田柚2021年果實種子數(shù)（28粒）明顯少于2020年果實種子數(shù)108粒，相差80粒/單果。

2.2 品質(zhì)特性

2.2.1 果實可溶性固形物（TSS）

可溶性固形物含量（TSS）是果實最重要的品質(zhì)性狀之一，其決定果實的風味和品質(zhì)。品種（系）間果實可溶性固形物差異較大，品種（系）內(nèi)年份間果實可溶性固形物存在一定差異。從表1 可知，2020—2021 年7 個沙田柚品種（系）果實TSS 主要在8.2%～9.4%，2021 年果實TSS 低于2020 年果實TSS，癩疥疤柚、薄皮細柚、岑南沙田柚3 個品種（系）果實TSS高于其他4 個品種（系）果實TSS。2020 年岑南沙田柚果實TSS 較高，為10.0%，長壽沙田柚、癩疥疤柚、薄皮細柚3 個品種（系）果實TSS 基本相同9.2%～9.4%。古老錢、早熟沙田柚、真龍柚果實TSS 低于9.0%，其中古老錢果實TSS較低，為8.4%。2021年癩疥疤柚、薄皮細柚、岑南沙田柚、真龍柚4 個品種（系）果實TSS 等于或高于9.0%，其中薄皮細柚果實TSS 較高，為9.9%。早熟沙田柚、古老錢、長壽沙田柚3個品種（系）果實TSS較低，在8.1%～8.3%。

表1 重慶7個沙田柚品種果實品質(zhì)理化指標

2.2.2 可滴定酸含量（TA）

根據(jù)柚類果實果汁可滴定酸含量的高低，將柚類分為低酸柚類(甜柚)，甜酸柚類、酸柚類。每100 mL果汁中可滴定酸0.20～0.60 g，屬低酸類，20≤固酸比＜56。每100 mL果汁可滴定酸0.61～1.20 g，介于甜柚和酸柚，屬中酸類，10≤固酸比＜20。每100 mL 果汁中含總酸1.21～1.80 g，屬高酸類，固酸比＜10以下。

沙田柚品系大部分屬于低酸類，果實含酸量較低。品種間果實可滴定酸差異較大，品種內(nèi)年份間果實可滴定酸含量存在一定差異。2020—2021 年早熟沙田柚、真龍柚2 個品種果實TA 較高，在0.65～0.90 g/100 mL，其他5 個品種（系）果實TA 較低，在0.20～0.30 g/100 mL。2020年真龍柚果實TA為0.90 g/100 mL，早熟沙田柚果實TA 為0.8 g/100 mL，古老錢、長壽沙田柚、癩疥疤柚、薄皮細柚4個品種（系）果實TA 為0.25～0.27 g/100 mL。2021年真龍柚、早熟沙田柚2個品種果實TA 為0.65～0.67 g/100 mL，其他5 個品種（系）果實TA 為0.22～0.26 g/100 mL。因此，早熟沙田柚、真龍柚屬于甜酸柚類，其他5 個品種屬于低酸柚類（甜柚類）。

2.2.3 固酸比（TSS/TA）

果實中的可溶性固形物和可滴定酸含量對果實風味和品質(zhì)有很大影響。在園藝學中，常用可溶性固形物（TSS）和可滴定酸（TA）含量的比值（簡稱固酸比）來評價果實風味和成熟程度，特別在柑橘栽培學上用固酸比作為果實品質(zhì)或成熟度常用的參考指標之一。由于果實成熟時糖含量逐漸增加而酸含量逐漸減少，固酸比隨果實的成熟而逐漸增高，果實風味得到較大提升。

品種（系）間果實固酸比差異較大，品種（系）年份之間果實固酸比存在一定的差異。從2020—2021年7 個沙田柚品種果實固酸比值可以看出，2021 年果實固酸比大于2020年果實固酸比。早熟沙田柚和真龍柚果實固酸比值10～14，屬于中酸類，其他5 個品種（系）果實固酸比值30～42，屬于低酸類。2020 年，長壽沙田柚、癩疥疤柚、薄皮細柚3 個品種（系）果實固酸比值較大，為35，真龍柚果實固酸比值較少，為10。2021年薄皮細柚果實固酸比值較大，為42，早熟沙田柚果實固酸比較小，為12。

2.2.4 可食率

可食率是成熟果實的可食用部分的重量占果實總重量的比例。研究資料顯示，沙田柚系列品種（系）果實可食率為40.0%～60.0%，但產(chǎn)區(qū)和品系果實可食率差別較大。品種（系）間果實可食率差異較大，品種（系）內(nèi)年份之間存在一定差異。從2020—2021年7 個沙田柚品種（系）果實可食率可以看出，長壽沙田柚果實可食率較低，在34%～37%，其余6 個品種沙田柚品種（系）果實可食率較高，在40%～50%。癩疥疤柚果實可食率較高，在44%～50%，其余5 個品種品種（系）果實可食率在40%～44%。

3 小結(jié)與討論

2020—2021 年對7 個沙田柚品種（系）果實品質(zhì)理化指標進行分析測定，發(fā)現(xiàn)果實品質(zhì)與品種（系）、年份存在差異。品種（系）間果實外觀色澤和果肉色澤沒有差異，分別為黃色和米黃色。品種（系）間果形和果形指數(shù)存在一定的差異，果形主要為梨形和錐形，部分果形為倒卵形，果形指數(shù)在1.0～1.2，但品種（系）內(nèi)年份之間沒有差異。品種（系）間單果重、囊瓣數(shù)、種子數(shù)、可溶性固形物、可滴定酸、固酸比、可食率等指標差異較大，品種（系）內(nèi)年份間各指標存在一定的差異。古老錢、長壽沙田柚、癩疥疤柚、薄皮細柚、岑南沙田柚5 個品種（系）屬于低酸柚類，早熟沙田柚、真龍柚2個品種屬于甜酸柚類。

根據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部行業(yè)標準《沙田柚》NY/T 868—2004 對沙田柚果實外觀色澤及等級規(guī)定指標、果實品質(zhì)理化指標要求，沙田柚果實分為一等品、二等品，在一、二等品下再細分為特級（單果重≥1 300 g）、一級（單果重1 100～1 299 g）、二級（單果重900～1 099 g），果形指數(shù)≥1.1，果實內(nèi)在品質(zhì)指標為可溶性固形物≥11.0%、可滴定酸≤0.5 g/100 mL，固酸比≥22，可食率≥40%。7 個沙田柚品種（系）果實等級劃分為，早熟沙田柚、真龍柚2 個品種為特級，癩疥疤柚品種為一級，其他4 個品種為二級。7 個沙田柚品種（系）果實可溶性固形物在8.0%～10.0%，低于11.0%的標準，早熟沙田柚、真龍柚2 個品種可滴定酸含量在0.65～0.90 g/100 mL，高于0.50 g/100 mL 的標準，固酸比在10～14，明顯低于固酸比≥22 的標準。其他5 個品種（系）果實可滴定酸含量低于此標準，在0.20～0.30 g/100 mL，固酸比在30～42 之間，明顯高于固酸比≥22 的標準。綜合考慮7 個沙田柚品種（系）果實形態(tài)特征、品質(zhì)特性等指標，癩疥疤柚果實可以初步判定為二等品二級，單果重1 160～1 260 g，果形為梨形/錐形，果形指數(shù)1.0～1.1，可溶性固形物9.0%～9.2%，可滴定酸0.24～0.27 g/100 mL，固酸比≥35，可食率44.0%～49.0%。其他6 個品種（系）果實不能判定等級。在栽培管理過程中，加強肥水管理、整形修剪控制產(chǎn)量、增加果實重量，提高果實品質(zhì)理化指標，癩疥疤柚果實可以評為二等品一級，薄皮細柚、岑南沙田柚2 個品種果實可以評為二等品二級。

綜上所述，重慶地區(qū)7 個沙田柚品種（系）果實等級理化指標明顯低于農(nóng)業(yè)部行業(yè)標準《沙田柚》NY/T 868—2004 對沙田柚果實外觀色澤及等級規(guī)定指標、果實品質(zhì)理化指標要求，在柚類行業(yè)內(nèi)沒有產(chǎn)品優(yōu)勢，不能與廣西容縣、廣州梅州等沙田柚產(chǎn)區(qū)進行市場競爭，但可以根據(jù)重慶地區(qū)的消費習慣和產(chǎn)區(qū)位置進行區(qū)域特色沙田柚產(chǎn)業(yè)發(fā)展，逐步做強、做精，提高效益，從而形成特色區(qū)域品牌，加快鄉(xiāng)村振興、產(chǎn)業(yè)興旺的進程。