天津民俗中的漁文化

石霄，程鎮(zhèn)燕，張瑩，王源，趙爽，喬秀亭

（天津農(nóng)學(xué)院水產(chǎn)學(xué)院，天津 300384）

天津內(nèi)陸有海河及其五大支流，同時(shí)也擁有于橋等十幾座水庫(kù)，有七里海等濕地資源，以及長(zhǎng)達(dá)153 km的海岸線，水產(chǎn)資源豐富。自然資源造就了天津漁業(yè)，漁業(yè)的蓬勃發(fā)展成就了天津漁文化。天津民俗中漁文化主要起源于3個(gè)方面，一是依賴于天津自然漁業(yè)環(huán)境的物質(zhì)生產(chǎn)與消費(fèi)民俗，主要包括漁業(yè)生產(chǎn)文化，以及與物質(zhì)消費(fèi)相關(guān)的漁文化，如飲食漁文化等，具有天津地域特色且歷史悠久；二是起源于外來的媽祖文化與天津本地信仰結(jié)合產(chǎn)生的漁業(yè)信仰文化，其傳播范圍廣，已經(jīng)由漁業(yè)信仰轉(zhuǎn)變?yōu)樘旖蛉似毡檎J(rèn)同的信仰文化；三是來源于社會(huì)生活中的民間雜藝漁文化，種類繁多，多來自漁業(yè)生產(chǎn)生活。天津民俗中漁文化內(nèi)涵豐富，需要傳承發(fā)揚(yáng)，天津漁文化依賴漁業(yè)而存在,也將助力漁業(yè)發(fā)展。

1 信仰民俗中的漁文化

信仰民俗中的天津漁文化，主要體現(xiàn)在天津地區(qū)漁業(yè)從業(yè)者的信仰，以及因信仰而衍生出的一些與漁業(yè)生產(chǎn)密切相關(guān)的習(xí)俗上?！疤旌蟪绨荨眮碓从谥袊?guó)民間的媽祖信仰。媽祖娘娘庇佑著無數(shù)從事漁業(yè)生產(chǎn)與水上運(yùn)輸?shù)陌傩?，在海上逢兇化吉。由于元朝海漕運(yùn)輸?shù)陌l(fā)展，媽祖因此由南向北傳入天津。元泰定三年（1326年），朝廷在天津修建了天后宮，并派特使進(jìn)行祭祀。朝廷的肯定使媽祖信仰在天津衛(wèi)傳播開[1]。天后信仰常常作為天津地區(qū)特色旅游業(yè)的宣傳支點(diǎn)，如天津古文化街的天后宮，天津沿海地區(qū)的媽祖文化園等。每年立春后及第1次出海前，漁民都會(huì)進(jìn)行酬神。先在自家的海神娘娘神像前拜祭，后到自家漁船前祈禱，燃放鞭炮驅(qū)邪[2]?；蕰?huì)是天津地區(qū)最具代表性的非血緣關(guān)系的社會(huì)組織民俗活動(dòng)。各路花會(huì)提供的節(jié)目中，有很大部分來自漁民在漁業(yè)生產(chǎn)生活中的積累，如：高蹺、跑輦、漢沽飛镲等。從漁文化傳承的角度，皇會(huì)承擔(dān)著載體的功能。

2 物質(zhì)生產(chǎn)與消費(fèi)民俗中的漁文化

“津門匯九河之秀，縈紆注海，氣之所蓄，必有所鐘”[3]。天津河海交匯，灘涂面積廣，漁業(yè)發(fā)展歷史悠久，漁文化內(nèi)涵也十分豐富。物質(zhì)生產(chǎn)民俗，按從事產(chǎn)業(yè)的不同，可分為農(nóng)業(yè)生產(chǎn)民俗、漁業(yè)生產(chǎn)民俗等。天津漁業(yè)生產(chǎn)民俗在文化范疇上是天津漁文化的一部分[4]。

2.1 關(guān)聯(lián)漁業(yè)生產(chǎn)工具的器具漁文化

對(duì)于天津地區(qū)漁民來說，船與房子地位相當(dāng)。挑選吉時(shí)造船作為生日，并取名，易主時(shí)要轉(zhuǎn)告船名與生日。在造船過程中的釘“喜釘”，裝“大肋”，雕“龍眼”，在新船下水前“拋艙錢”。除造船之日外，每年除夕除了祭拜海神，還要祭船[2]。血網(wǎng)的制作也是天津特有的習(xí)俗，棉線新網(wǎng)浸泡桐油后或舊網(wǎng)浸泡過豬血后，再將血網(wǎng)進(jìn)行蒸煮，使?jié)O網(wǎng)更加耐用，還可利用豬血腥味吸引魚蝦[2]。天津的器具漁文化，使得不從事漁業(yè)生產(chǎn)的人們，在傳統(tǒng)捕撈漁業(yè)式微的今天，也能感受前人的“智慧”。

2.2 漁業(yè)生產(chǎn)中的語(yǔ)言民俗

漁家號(hào)子來源于漁民的日常勞作中，用來宣泄情感和凝聚精神。在需要說吉慶話時(shí)，如血網(wǎng)出鍋、鳴鑼驚魚時(shí)，都會(huì)使用喜歌號(hào)子，如：“一網(wǎng)金，二網(wǎng)銀，三網(wǎng)打個(gè)聚寶盆……?！边M(jìn)行“起錨”等需要力氣與團(tuán)結(jié)協(xié)作時(shí)，會(huì)以“嗨”“呦”一類的單字進(jìn)行唱和，來凝心聚力[5]。天津地區(qū)流傳一些特色的稱呼說法，如“帆”字與“翻”諧音，一般稱“篷船”[6]；漁船起航與返航稱為“出?！迸c“歸山”；按照船只距離岸邊的遠(yuǎn)近，稱之為“走得高”與“走得遠(yuǎn)”；冬季，漁民在家中修補(bǔ)漁船與漁具，給水中生物休養(yǎng)生息的時(shí)間，這項(xiàng)活動(dòng)被稱為“打冷場(chǎng)”?！按蚶鋱?chǎng)”的漁業(yè)習(xí)俗，時(shí)刻提醒著人們敬畏自然，重視資源的可持續(xù)開發(fā)利用。在海河上破冰捕撈，稱為“捯捯子”等[2]。每至春節(jié)，漁船上會(huì)貼上蘊(yùn)含漁文化的“船聯(lián)”，如“魚起船必到，海鮮裝滿倉(cāng)”。通過語(yǔ)言民俗可以更加具象化地了解漁業(yè)生產(chǎn)場(chǎng)景，將一些靜態(tài)的文字與漁村景象結(jié)合，加上漁歌號(hào)子，從視、聽兩方面為游客還原漁業(yè)生產(chǎn)場(chǎng)景。

2.3 消費(fèi)民俗中的飲食漁文化民俗

2.3.1 天津特色食用水產(chǎn)品

“天津衛(wèi)三宗寶，銀魚（一般指大銀魚Protosalanx chinensis）、紫蟹（一般指七里海河蟹）、大紅襖”[7]。古代詩(shī)人也留下許多詩(shī)篇，如“賺得南人鄉(xiāng)思緩，白魚紫蟹四時(shí)肥”等。

“當(dāng)當(dāng)吃海貨，不算不會(huì)過”。四五月份，吃渤海的梭子蟹[一般指三疣梭子蟹（Portunus trituberculatus）]，還有“海紅”[一般指日本蟳（Charybdis japonica）]。五六月份，天津近海的琵琶蝦最肥，也叫皮皮蝦[一般指口蝦蛄（Oratosquilla oratoria）]?！敖蜷T海味三奇”也久負(fù)盛名，包括“西施乳”（雄性河豚魚的魚白），“江瑤柱”[一般指天津所產(chǎn)櫛孔扇貝（Chlamys farreri）的閉殼?。，“女兒蟶”[一般指縊蟶（Sinonovacula constricta），產(chǎn)于海河口沿海淺灘，蟶中珍品][8]。州河鯉與七里海河蟹都被評(píng)為中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品。產(chǎn)于天津薊州區(qū)于橋水庫(kù)的州河鯉也叫“金翅鯉”或“御膳鯉”，外形十分有特色，擁有金色的鱗片和與眾不同的口感，過去也一直被當(dāng)作貢品。生長(zhǎng)在天津市寧河區(qū)七里海水域的七里海河蟹，在華北地區(qū)百姓心中，與陽(yáng)澄湖大閘蟹在南方人心中的地位幾乎一樣，常有“南有陽(yáng)澄湖，北有七里?！钡恼f法。天津漢沽的“鹽汪子”對(duì)蝦[現(xiàn)多為凡納濱對(duì)蝦（Litopenaeus Vannamei）]，“潮白河鯽”，西青區(qū)“加州鱸”[一般指大口黑鱸（Micropterus salmoides）]，寧河區(qū)“大鱗鲃”（Luciobarbus capito）、“梭鱸”（Sander lucioperca）、“鯉鯽”，濱海新區(qū)半滑舌鰨（Cynoglossus semilaevis）等養(yǎng)殖豐富了百姓菜籃子[9]。

2.3.2 天津民間特色菜式

天津詩(shī)人寫到：“玉釵忽訝落金波，細(xì)似銀魚味似鯊；三月中旬應(yīng)減價(jià)，大家攤食面魚托?！泵骠~，外觀與銀魚相似，除了做成面魚托兒，鍋塌、軟炸、清炒，都十分美味[10]?！百N餑餑熬魚”在天津人心中就是小時(shí)候的味道，一般采用麥穗魚（Pseudorasbora parva）、“豪根兒”[一般指小黃黝魚（Micropercops cinctus）]或者白鱗小鯽，餑餑用玉米面制作，魚糧一鍋，餑餑與小魚的味道相互滲透，簡(jiǎn)單美味[6]。漢沽八大馇作為市級(jí)文化遺產(chǎn)，反映了厚重的漁鹽文化。傳統(tǒng)粗糙的八大馇“三不一洗”，不熗鍋、不剖腹、不去鱗，洗去鰓，“馇”介于熬與煮之間，使用海水加調(diào)料熬煮成鹵湯，再將海貨放入湯中慢煮。八大馇并不僅僅指8種，銀魚、白蝦[一般指秀麗白蝦（Exopalaemon mosestus）]、梭魚[一般指（Planiliza haematocheila）]、白眼[一般指鯔（Mugil cephalus）、麻蚶（Scapharca subcrenata）]、八帶[一般指長(zhǎng)蛸（Octopus cf）及短蛸（Octopus fangsiao）]、墨魚仔[天津沿海常見的為火槍烏賊（Loliolus beka）]、瓷魚[一般指斑（Konosirus punctatus）]等幾乎所有海鮮都可作為馇的原料[11]。鼓蝦科的鮮明鼓蝦（Alpheus distinguendus）日本鼓蝦（Alpheus japonicus）也十分常見。北塘民諺中有“狼魚[一般指拉氏狼牙蝦虎魚（Odontamblyopus lacepedii）]當(dāng)梭羔，梭羔頂拐子，拐子當(dāng)肉吃”的說法，隨著大眾認(rèn)知度的提升，長(zhǎng)相丑陋的狼魚也成了特色海鮮。天津地區(qū)水產(chǎn)品的特色吃法有許多，除了上述的“馇”之外，還有許多特色的烹飪方法，如“熬”，針對(duì)新鮮的海鲇逛子[當(dāng)?shù)厮追Q一般指黃鰭刺蝦虎魚（Acanthogobius flavimanus）]，梭魚，鱸板[一般指花鱸（Lateolabrax maculatus）]，棘頭魚（一般指棘頭梅童魚Collichthys lucidus）等；“腌”，針對(duì)鲅[一般指藍(lán)點(diǎn)馬鮫（Scomberomorus niphonius）]，鱸板等；“炸”，炸白蝦，也叫炸蝦環(huán)；“熥”，一種蒸制手法，食材為新鮮的螃蟹，海螺等；“熘”，一般是將泡淡的腌制水產(chǎn)品與主食一起蒸制；“蒸”，蒸蚶子白菜餃子。

2.3.3 津菜中的漁文化

津菜文化依托天津地區(qū)豐富的漁業(yè)資源，使食客置身于天津特色漁文化氛圍。漁文化內(nèi)涵豐富的菜肴很多，如罾蹦鯉、軟熘魚腐、金錢紫蟹等。罾蹦鯉將帶鱗的活鯉使用溫油炸制定型，使其鱗骨酥脆，后趁熱澆以滾燙的鹵汁，皮脆肉嫩，看起來就像罾網(wǎng)中跳動(dòng)的鯉，鮮活靈動(dòng)，口味酸甜，食客的視、味、嗅、聽都得到了極大滿足。

3 游藝競(jìng)技民俗中的漁文化

3.1 與漁業(yè)生產(chǎn)相關(guān)的雜藝民俗

“漢沽飛镲”發(fā)源于清朝光緒年間，漢沽漁民用以傳遞信息，比如在每年第1次捕漁遇到魚群時(shí)，敲鑼打鼓傳遞喜訊，稱為“打喜”，“漢沽飛镲”也作為非遺被保留下來[12-13]。大沽舞龍?jiān)从诖蠊量谝粠?，七八個(gè)漁民使用藤、竹、麻、木、紙和布等原料，扎制成一條長(zhǎng)約45 m的“水龍”，在每年陰歷二月二十九日的潮音寺廟會(huì)上表演。表演過程中，變幻“天下太平”“風(fēng)調(diào)雨順”“連年有余”等條幅，表達(dá)當(dāng)?shù)厝藗儗?duì)風(fēng)調(diào)雨順以及國(guó)泰民安的期盼?！案哕E”“跑輦”等民間雜藝，來源于漁民生活，與漁家信仰密切相關(guān)，是把漁業(yè)文化、武術(shù)文化、音樂舞蹈文化、宗教文化等結(jié)合起來的民間雜藝[13]。

3.2 反映漁文化意象的民間藝術(shù)

“白胖小子抱鯉，魚躍龍門，五福捧壽啦，貼去吧——”，每至春節(jié)，走街串巷的吆喝聲不絕于耳。楊柳青木版年畫為國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，受到漁文化影響，有著許多與漁文化密切相關(guān)的意象。如“魚”諧音寓意“余”，在“連年有余”版畫中采用，以求生活富足。木雕、磚雕和石雕等建筑雕刻中常有“雙魚吉慶”“魚水相諧”“魚水情深”的意象，所以魚還被作為美滿愛情的象征；加之它旺盛的生命力和強(qiáng)大的繁殖能力，常被用來比喻人丁興旺。

4 發(fā)展建議

目前，天津漁業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)單一，為了提高漁業(yè)綠色發(fā)展水平，水產(chǎn)養(yǎng)殖面積比“十二五”末減少了159.53 km2[9]，第一產(chǎn)業(yè)受到擠壓，二、三產(chǎn)業(yè)發(fā)展滯后。將漁文化作為新動(dòng)能推動(dòng)現(xiàn)代漁業(yè)轉(zhuǎn)型，可提升經(jīng)濟(jì)效益并豐富人民精神世界。

4.1 利用天津漁文化助力養(yǎng)殖漁業(yè)發(fā)展

提升漁業(yè)品牌建設(shè)，將漁文化底蘊(yùn)融合到水產(chǎn)養(yǎng)殖業(yè)的銷售端，利用品牌效應(yīng)擴(kuò)大銷量，將資源優(yōu)勢(shì)轉(zhuǎn)變?yōu)槭袌?chǎng)優(yōu)勢(shì)?？蓪B(yǎng)殖漁業(yè)與水產(chǎn)品加工業(yè)以及休閑漁業(yè)進(jìn)行整合，提升漁業(yè)結(jié)構(gòu)中二、三產(chǎn)業(yè)占比，延長(zhǎng)漁業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈，加快漁業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整，提高漁民收入。

4.2 漁文化為休閑漁業(yè)注入新活力

“十三五”期間，天津市休閑漁業(yè)僅占漁業(yè)總產(chǎn)值的2.86%[9]。除了外環(huán)境如“新冠”疫情的影響外，休閑漁業(yè)本身存在問題較多?，F(xiàn)有的休閑漁業(yè)活動(dòng)多數(shù)集中在捕撈、垂釣、觀光和飲食等方面，相似度高。由傳統(tǒng)養(yǎng)殖捕撈漁業(yè)產(chǎn)業(yè)鏈延長(zhǎng)建立的休閑漁業(yè)基地，大多由傳統(tǒng)漁業(yè)從業(yè)人員主導(dǎo)，漁文化利用率較低，配套的飲食住宿游玩設(shè)備不夠完善[14]。因此，要將漁文化融入休閑漁業(yè)，一方面用漁文化打造營(yíng)業(yè)場(chǎng)所，另一方面要將民俗中豐富的漁文化注入休閑漁業(yè)的活動(dòng)中。

4.2.1 開發(fā)漁文化聚集地，建造漁業(yè)文化休閑場(chǎng)所

傳統(tǒng)捕撈漁業(yè)的漁村、漁港以及開展養(yǎng)殖漁業(yè)的水庫(kù)園區(qū)、濕地、漁港碼頭等，都可以作為天津休閑漁業(yè)的場(chǎng)所，保留過去以及現(xiàn)在進(jìn)行漁業(yè)生產(chǎn)的痕跡，使其中漁文化氣息更加濃厚。如在天津信仰民俗中，天后宮文化在天津本地的認(rèn)同度較高，作為源頭的媽祖信仰，廣泛流傳于中國(guó)沿海以及港澳臺(tái)和東南亞等地。因此，天后宮、娘娘廟等更能吸引同信仰游客。

4.2.2 漁文化豐富休閑漁業(yè)活動(dòng)內(nèi)容

“皇會(huì)”上的高蹺、寶輦會(huì)等，可作為傳統(tǒng)節(jié)目表演，豐富休閑漁業(yè)中漁業(yè)文藝的相關(guān)內(nèi)容。將漁業(yè)語(yǔ)言民俗、漁業(yè)節(jié)慶，融入休閑漁業(yè)。除直接展示漁文化外，關(guān)聯(lián)傳統(tǒng)漁業(yè)捕撈習(xí)俗與飲食漁文化，體驗(yàn)傳統(tǒng)捕撈方式并了解特色漁家菜的制作，打造漁文化主題民俗或酒店用于旅游住宿，從衣食住行多個(gè)方面將漁業(yè)文化滲透入休閑漁業(yè)活動(dòng)的環(huán)節(jié)中去。

4.2.3 傳承天津特色漁文化，將優(yōu)秀漁文化滲透百姓生活方方面面

提倡餐桌上的漁文化，讓天津特色飲食漁文化成為休閑漁業(yè)的中流砥柱。天津當(dāng)?shù)厮a(chǎn)品加工餐飲業(yè)發(fā)達(dá)，特色菜肴如北塘蝦醬、漢沽八大馇、獨(dú)流燜酥魚等?？衫脻O文化營(yíng)銷推廣相關(guān)產(chǎn)品，如楊柳青年畫，作為旅游紀(jì)念品，既有地方特色，又有吉祥寓意。借助品牌力量的同時(shí)，積極創(chuàng)造品牌產(chǎn)品和基地。借助互聯(lián)網(wǎng)的力量，采用直播帶貨、短視頻宣傳等方式，打開銷路；宣傳漁文化景點(diǎn)，將漁文化送入尋常百姓家。

5 結(jié)語(yǔ)

目前，天津當(dāng)?shù)貙?duì)于漁文化挖掘不夠深，漁業(yè)文化內(nèi)涵豐富，但對(duì)外展示的形式單一[8]；漁歌號(hào)子類的語(yǔ)言民俗依賴口口相傳，而漁業(yè)的更新迭代，機(jī)械取代了人力，使傳承面臨困境。漁文化作為天津地區(qū)具有獨(dú)特地方特色的文化力，對(duì)推進(jìn)其經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展意義重大，應(yīng)傳承并發(fā)揚(yáng)天津民俗中優(yōu)秀漁文化，保護(hù)漁業(yè)資源，創(chuàng)建漁文化品牌，打造漁文化產(chǎn)業(yè)鏈，將無形的文化資源轉(zhuǎn)化為有形的文化產(chǎn)品，為漁業(yè)創(chuàng)收。完善漁文化產(chǎn)業(yè)與傳統(tǒng)漁業(yè)之間的利益聯(lián)結(jié)形式，以期推動(dòng)漁業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)升級(jí)，增加第三產(chǎn)業(yè)在天津漁業(yè)中的比重，從而實(shí)現(xiàn)漁業(yè)綠色健康高質(zhì)量發(fā)展。