鐘鳴鼎食載西漢 匠心獨(dú)運(yùn)銅染爐

韓貝貝

（淄博市博物總館，山東 淄博 255000）

清袁枚在《隨園食單》中說(shuō)：“古語(yǔ)云，美食不如美器，斯語(yǔ)是也?！泵榔鞯闹v究從青銅時(shí)代至新時(shí)代都有璀璨的文明，不僅僅在實(shí)用角度，在觀賞角度，更是在文明傳播角度，有令世人振奮的引領(lǐng)作用。青銅美器中青銅染爐是漢代特色鮮明的文物器物。穿越時(shí)空，現(xiàn)如今的“夜間經(jīng)濟(jì)”“火鍋文化”都與青銅染爐的文化延續(xù)有著共同的特點(diǎn)?！笆城胺秸桑_致珍饈，陳饋八簋，味列九鼎。”成語(yǔ)“鐘鳴鼎食”由此而來(lái)。今天筆者為您介紹的這件青銅染爐見(jiàn)證了西漢鐘鳴鼎食的飲食文化，使用延續(xù)至今。

淄博市博物館館藏青銅染爐，20世紀(jì)70年代末出土于山東省淄博市臨淄區(qū)窩托村的一座西漢齊王墓葬中，因?yàn)橹髂故抑两裆形创蜷_(kāi)，墓主者是誰(shuí)還僅供參考，初步考證墓主人為西漢初期的齊哀王劉襄。西漢齊王墓五個(gè)陪葬坑出土文物共計(jì)一萬(wàn)兩千一百余件。這件青銅染爐出土?xí)r，青銅碎片散落在一號(hào)坑，爐體均已殘破，經(jīng)過(guò)考古人員的認(rèn)真修復(fù)后，得以揭開(kāi)兩千多年前的神秘面紗。

1 形制與工藝之分析

這件西漢青銅染爐（圖1）長(zhǎng)31.3厘米，寬22.5厘米，高17厘米，為長(zhǎng)方形體，分為爐體和爐蓋兩部分，覆斗形爐蓋，爐蓋兩側(cè)裝飾輔首銜環(huán)一對(duì)，蓋頂有橢圓形開(kāi)口，爐身折腰內(nèi)收，爐檐呈曲尺狀外翻，爐體被箅子分隔，并裝飾四個(gè)獸蹄形足，爐體前后各裝飾輔首銜環(huán)一對(duì)。這件青銅染爐的造型十分考究，堪稱青銅染爐中的佼佼者，比起陜西歷史博物館收藏的西漢青銅染爐和現(xiàn)收藏于江西省博物館的南昌海昏侯墓出土的青銅染爐毫不遜色。

圖1 西漢青銅染爐

2 組合與使用之辨析

青銅染爐的造型十分獨(dú)特，還有耳杯與之組合使用。我們將同時(shí)出土的青銅耳杯，放在蓋頂橢圓形開(kāi)口上，耳杯的大小以及底部的弧度剛好吻合放置在橢圓形開(kāi)口上，設(shè)計(jì)巧妙。

在古代，耳杯作為飲酒器的一種，大多呈橢圓形，弧形耳位于兩側(cè)，材質(zhì)多樣，有陶制、木質(zhì)、銅制、銀質(zhì)耳杯等。春秋至秦漢時(shí)期耳杯演變?yōu)轱嬍巢途撸婢吆人?、飲酒、吸食羹湯的功能，深受喜?ài)。春秋戰(zhàn)國(guó)曾出現(xiàn)的杯豆和附加底座的耳杯，以及西漢盛行的青銅染爐上的染杯，讓耳杯形成了有序發(fā)展。銅方爐上置銅耳杯熱酒，銅耳杯傳熱較快，且耐高溫，正好溫酒用，而陶制、瓷制、漆制這類材質(zhì)的耳杯都是可以直接用于飲酒的。耳杯外形和材質(zhì)也在逐漸變化，如淄博市博物館館藏銀耳杯古樸高貴，遼寧省博物館館藏清乾隆白玉耳杯素雅秀麗，在發(fā)展中啟發(fā)了耳杯新功能的誕生，這也是古代餐飲飲食文化不斷發(fā)展的表現(xiàn)。

關(guān)于染爐的用途，專家們?cè)羞^(guò)爭(zhēng)議，有溫酒、熏香、染絲帛等爭(zhēng)論，有的專家認(rèn)為此物為溫酒器，中國(guó)古人常用耳杯來(lái)盛酒，加熱后飲用，白居易古詩(shī)《問(wèn)劉十九》曾寫(xiě)道：“綠蟻新醅酒，紅泥小火爐，晚來(lái)天欲雪，能飲一杯無(wú)?！贝尉洹凹t泥小火爐”描寫(xiě)出粗拙的小火爐樸素溫馨，爐火燒得通紅，人們圍爐而坐，熊熊火光照亮浮動(dòng)綠色泡沫的家酒，酒已經(jīng)十分誘人，而小火爐又增添了溫暖的氣氛。這些詩(shī)句描寫(xiě)的就是古人冬季溫酒而飲的情景，因而有專家認(rèn)為此物應(yīng)是西漢人的爐具，用來(lái)溫酒，是一種溫酒器。在此件青銅染爐周圍發(fā)現(xiàn)了一件銅勺，專家推測(cè)此銅勺很可能是與銅長(zhǎng)方爐配套使用的。

關(guān)于這件青銅染爐的用途，除了早期溫酒器的說(shuō)法外，還有專家認(rèn)為它應(yīng)該是中國(guó)古代文獻(xiàn)中記載的“染爐”。收藏家李開(kāi)森先生為了確認(rèn)漢代染爐染杯的用途，花費(fèi)很大的工夫完成了《是溫酒器，還是食器——關(guān)于漢代染爐染杯功能的考古實(shí)驗(yàn)研究》一文，①解決了文物考古界久論未果的學(xué)術(shù)疑難，否認(rèn)了學(xué)術(shù)界長(zhǎng)期以來(lái)將染杯染爐認(rèn)定為溫酒器的說(shuō)法?？梢钥隙ǖ氖?，淄博市博物館收藏的這件青銅染爐是一件西漢貴族家中的飲食器具，并可作為火鍋的功用，稱得上“火鍋始祖”。

染爐像是我們今天使用的小火鍋，使用起來(lái)頗有妙趣：放置耳杯→生火→盛入調(diào)味料→溫醬→涮肉。染爐的“染”字泛指食品調(diào)味，中國(guó)漢代學(xué)者高誘曾寫(xiě)到“染，豉醬也”。在中國(guó)漢代人們用來(lái)加熱調(diào)味料的器物就是染爐，習(xí)慣用耳杯盛放調(diào)制好的調(diào)味料。使用時(shí)，將豉醬等調(diào)味料盛入耳杯中，同時(shí)在爐下生火溫?zé)嵴{(diào)味料，涮肉的時(shí)候?qū)⑷庹喝霚責(zé)岬恼{(diào)味料中。高誘還說(shuō)在隆冬時(shí)節(jié)用染爐將豉醬加熱以便調(diào)食，醬是中國(guó)古代常見(jiàn)的調(diào)味料，是將黃豆或者黑豆發(fā)酵后制成。秦代竹簡(jiǎn)《傳食律》中就記載朝廷規(guī)定了公務(wù)人員的飲食定量，其中就包括醬，故而青銅方爐就是染爐，應(yīng)該是用來(lái)溫?zé)狒u的。染具在許多地方都有出土，這些實(shí)物證實(shí)了在漢代“染而食之”是一種富有儀式感的重要飲食方式，這也與西漢?；韬钅钩鐾恋膬杉緺t用途相似。筆者援引《呂氏春秋·當(dāng)務(wù)》所記載寓言故事：兩個(gè)齊國(guó)武士分住城東城西，途中偶遇，邀約店內(nèi)飲酒，飲酒卻無(wú)肉，掃興也。于是商定互割對(duì)方肉來(lái)吃，“于是具染而已，因抽刀而相啖”。按《呂氏春秋》的說(shuō)法，那兩個(gè)狂人在割肉互啖時(shí)“具染而已”了，有染爐和染杯這樣一套染具，就但吃無(wú)妨了，說(shuō)的是二人心情急迫，邊割邊染，這種食用方式與涮羊肉很一致。此處所說(shuō)的“染”，漢代學(xué)者高誘注為“豉醬”，為蘸醬食用，一般在隆冬時(shí)節(jié)染而食之，故此推定染爐適用于溫醬。需要說(shuō)明的是，在《禮記·曲禮》中記載，古人食醬并不習(xí)慣溫?zé)岷笫秤?，常涼食，而漢代人改良了這種飲食方式，還制造爐具來(lái)專門使用。時(shí)下看來(lái)，在隆冬時(shí)節(jié)避免涼食，溫?zé)岷笤偈秤?，漢代人的飲食生活更科學(xué)了。

3 禮儀與飲食文化之思辨

據(jù)文獻(xiàn)記載，漢代宴飲時(shí)人各一席，席前擺桌案，桌上放置酒樽、杯、盤等。人們席地而坐，桌上放置高度僅為17厘米的青銅染爐，高度適宜，正好符合漢代人的飲食就餐方式。當(dāng)時(shí)的人們實(shí)行分餐制，宴飲時(shí)每人一套染爐，很像現(xiàn)代人涮小火鍋，漢代肉食并非普通人食用，應(yīng)為食物中的奢侈品了。青銅染爐與西漢貴族生活的宴飲風(fēng)氣息息相關(guān)，因而擁有染爐的主人定是上流社會(huì)具有較高身份的，多為貴族和官吏。

從北辛文化出土石磨盤和石磨棒來(lái)看，人們已經(jīng)學(xué)著研磨塊根塊莖，懂得讓飲食營(yíng)養(yǎng)多樣。漢代主食品種更是豐富，主食早有“九谷”之說(shuō)，一些漢代墓葬中出土了高粱、蕎麥、青稞、稻米等農(nóng)作物，谷物飯、面餅、米粥、甘豆羹等一應(yīng)俱全。副食以肉食為主，蒸、煮、烤、羹、腌、鹵都是漢代人做肉食的方法，此外，據(jù)文獻(xiàn)記載，魚(yú)、禽、畜類是漢代人主要食用的三大類。水產(chǎn)品豐富，有鯉魚(yú)、龜、斑魚(yú)、鯨魚(yú)等；禽類包含雞（雞蛋）、鴨、鵝、鵪鶉、大雁等；畜類包含牛、羊、豬、狗、兔、鹿、蛇、熊、豹等，味美物豐；豆制品輔之，豆腐和豆?jié){的興起，也說(shuō)明制豆腐的水平在漢代日趨成熟；調(diào)味品方面有花椒、桂皮、茱萸、蔥、鹽等，豐富的香料調(diào)味與我國(guó)特產(chǎn)大豆制作的豉醬搭配，使佳肴風(fēng)味獨(dú)特，在漢代就已經(jīng)形成獨(dú)特口味，這也可推測(cè)出古人飲食之講究。另外，漢代飲酒風(fēng)氣極盛，酒類品種眾多，成為日常生活不可或缺的飲品，如谷物酒：黍酒、稻酒、米酒；果酒：甘蔗酒、葡萄酒；藥酒：椒酒、柏酒、蘭英酒、桂酒?，F(xiàn)藏于中國(guó)山東省臨沂市博物館的山東諸城涼臺(tái)漢墓“庖廚”畫(huà)像石（圖2），描繪了漢代貴族家的家仆為即將舉行的宴飲做準(zhǔn)備的場(chǎng)面，畫(huà)面中的人們有的準(zhǔn)備酒，有的宰殺牲畜，有的在蒸煮食物，還有的在燒烤肉串②。在這幅畫(huà)像石摹本上，還可以清楚地看到古代人們制作燒烤的過(guò)程：將肉類清洗干凈→凈肉切成大片→將大片肉切成肉條→將肉條切成塊→肉塊穿成串→送肉串→染爐烤肉串→美味裝盤③。在這幅畫(huà)像石中有41人參與操作，展現(xiàn)出貴族家仆們一派忙碌的景象，上方掛鉤處，懸掛11塊種類不同的各式肉類：鱉、牛羊肉、鹿肉、豬腿、兔架、魚(yú)等都懸掛風(fēng)干，應(yīng)為制作臘肉或肉脯食用④。在《鹽鐵論·散不足》中記載西漢民間宴請(qǐng)酒席，菜肴多到羅列交錯(cuò)，案桌上擺放燉甲魚(yú)、鹿胎、片好的魚(yú)片、腌牛羊肉、烤雁腿、醬雞、煮狗肉、馬肉、馬奶酒、鹵肉干、甜酒、熱米飯、豆豉醬、豬肉醬、調(diào)味料、酸醋等，可謂生活富足，水陸兼?zhèn)?。青銅器染爐的使用可以當(dāng)作漢代貴族宴飲風(fēng)氣的縮影。

圖2 山東諸城涼臺(tái)漢墓“庖廚”畫(huà)像石

從喪葬習(xí)俗來(lái)看，漢代陪葬品生活化的特征趨于明顯。青銅染爐為實(shí)用飲食器陪葬于墓中，體現(xiàn)了喪葬文化的演進(jìn)，能滿足墓主人靈魂在地下的基本生活和飲食習(xí)慣，反映出喪葬思想中“鬼猶求食”的喪葬文化。

4 西漢青銅器制作技藝之思考

這件青銅染爐看著不大，但制作工藝并不比鑄造大型青銅器簡(jiǎn)單，它需要多道工序才能完成，反映出漢代工匠精湛的青銅器制作技藝（圖3）。仔細(xì)觀察后發(fā)現(xiàn)這件青銅染爐的四面有許多鏤空的條形出氣孔，可使空氣循環(huán)流通，獨(dú)具匠心。鏤空工藝是中國(guó)古代青銅鑄造工藝的一項(xiàng)絕技，至今人們還無(wú)法完全將此工藝還原。目前只能推斷青銅染爐是采用泥范法鑄造出來(lái)的，采用該法需要制作十分復(fù)雜的模具，長(zhǎng)方爐的器身分成幾部分澆鑄，鑄好后再拼接到一起。方形青銅器要比圓形青銅器鑄造工藝復(fù)雜得多，這件青銅染爐是用很薄的青銅板拼接起來(lái)的，這需要用焊接工藝才能實(shí)現(xiàn)，即使采用現(xiàn)代焊接工藝，要想制作出如此規(guī)整的器形，也需要很高的技藝才能完成。時(shí)任山東省淄博市考古學(xué)會(huì)會(huì)長(zhǎng)張光明說(shuō)：“銅方爐的造型非常精美，（關(guān)于）制作的工藝，我們知道圓形的好鑄，凡是方形的器物鑄造工藝都非常復(fù)雜，它需要有焊接技術(shù)在這里頭，它的四個(gè)邊緣需要焊接，必須是把青銅冶煉了以后再進(jìn)行焊接，并不是一次成形的?！边@說(shuō)明了西漢工匠高超的青銅器制作水平。目前在湖南發(fā)現(xiàn)有的染爐托盤里會(huì)放少量水，既可起到散熱的作用，又能防止溫度太燙對(duì)桌面造成燙痕，這種做法流傳至今，體現(xiàn)了古人智慧和生活經(jīng)驗(yàn)的傳承⑤。

圖3 西漢青銅染爐局部圖

在西漢齊王墓中，除了這件青銅染爐以外還出土了許多其他的青銅器，它們無(wú)不體現(xiàn)出匠人爐火純青的青銅器制作技藝，說(shuō)明了手工業(yè)興盛發(fā)展所達(dá)到的高度。如淄博市博物館展出的兩枚青銅骰子，也叫色子，它們大小相似，形狀相同，直徑約為5厘米，中間是空心的，內(nèi)有小銅塊，晃動(dòng)時(shí)可以發(fā)出聲響。仔細(xì)觀察此枚青銅色子，它共有十八個(gè)面，工匠采用錯(cuò)銀工藝在各面裝飾了各種數(shù)字和文字：“一”至“十六”及“驕”和“妻畏”。秦漢時(shí)期的錯(cuò)銀工藝是將金屬銀融化以后與化學(xué)原料制成液體涂在器物表面后高溫?zé)贫?，每個(gè)色子上還有八個(gè)鏤空的三叉形孔。這對(duì)青銅色子是中國(guó)古人飲酒時(shí)使用的娛樂(lè)道具，銅骰子投擲的玩法也是當(dāng)時(shí)酒令中的一種形式，戰(zhàn)國(guó)秦漢時(shí)期酒令不勝枚舉，如“猜點(diǎn)令”“點(diǎn)將令”“賣酒令”等。專家說(shuō)如此精致的色子在出土的漢代文物中十分罕見(jiàn)，它見(jiàn)證了中國(guó)酒文化的盛興。此外，在這座西漢齊王墓中還發(fā)現(xiàn)了一件迄今為止中國(guó)古代最大的矩形龍紋銅鏡（圖4），堪稱中國(guó)銅鏡之王⑥。它長(zhǎng)115厘米，寬57.7厘米，重56.5千克，鏡體背面裝飾有淺浮雕龍紋圖案，線條舒展自然，龍張口作長(zhǎng)嘯狀，形象生動(dòng)，呼之欲出，背后有五個(gè)柿蒂型鈕，出土?xí)r已斷為三部分，后經(jīng)文物修復(fù)，才得以重現(xiàn)昔日光彩。這件矩形銅鏡比較大，面積為0.7平方米，而它的厚度僅1厘米多，在鑄造時(shí)極容易變形，需要有超高的鑄造技術(shù)，即使采用現(xiàn)代工藝，制作出如此巨大的銅鏡也需要?jiǎng)佑么笮驮O(shè)備才能完成，形制如此規(guī)整的矩形龍紋銅鏡現(xiàn)存世僅此一件，舉世無(wú)雙，堪稱銅鏡之王。以青銅染爐為代表的這些西漢齊王墓青銅器，裝飾手法細(xì)膩，焊接鑄造工藝復(fù)雜，在中國(guó)西漢早期青銅器中實(shí)屬珍品，符合西漢上流社會(huì)的審美，這面矩形龍紋銅鏡也是漢初齊國(guó)經(jīng)濟(jì)發(fā)展中手工業(yè)高度發(fā)達(dá)的實(shí)物見(jiàn)證，向世人展示齊地青銅瑰寶的魅力。

圖4 西漢矩形龍紋銅鏡

“讓文物活起來(lái)”成為歷史傳承的使命與擔(dān)當(dāng)。通過(guò)一件青銅染爐，不僅可以感知?dú)v史，更讓文化在傳承間有了溫度和味道。“夜間經(jīng)濟(jì)”“火鍋文化”不僅是一頓珍饈美味，歷史文化的滋養(yǎng)才是留給炎黃子孫的文化盛宴。這件制作精良的青銅染爐，作為文物中的珍品，集中體現(xiàn)了古人對(duì)美器的追求和古代工匠精湛手工藝的長(zhǎng)足進(jìn)步，為我們研究西漢物質(zhì)文化、飲食生活、手工業(yè)制作等提供了珍貴的實(shí)物資料，它所承載的漢代文明、文化價(jià)值堪稱古代文明精品。

注釋

①李開(kāi)森.是溫酒器，還是食器：關(guān)于漢代染爐染杯功能的考古實(shí)驗(yàn)報(bào)告[J].文物天地，1996（2）：24-26.

②蔣英炬，吳文祺.試論山東漢畫(huà)像石的分布、刻法與分期[J].考古與文物，1980（4）：108-114.

③于秋偉.漢代畫(huà)像石之“庖廚圖”分析[J].中國(guó)博物館，2010（2）：105-110.

④王雙生.漢代畫(huà)像石中的庖廚圖研究[D].長(zhǎng)春：東北師范大學(xué)，2012.

⑤梅勇.從館藏西漢銅爐看歷史傳承[C]//湖南省博物館學(xué)會(huì).博物館學(xué)文集：14.長(zhǎng)沙：湖南人民出版社，2019.

⑥賈振國(guó).西漢齊王墓隨葬器物坑[J].考古學(xué)報(bào)，1985（2）：223-266，279-286.