智慧零售理念下無人餐廳的環(huán)境交互設(shè)計(jì)研究

高薛雯 曹瑩

關(guān)鍵詞：環(huán)境設(shè)計(jì) 交互設(shè)計(jì) 智慧零售 無人餐廳 擴(kuò)展現(xiàn)實(shí)技術(shù)

引言

隨著人們對(duì)空間環(huán)境品質(zhì)的要求不斷提高，餐飲空間室內(nèi)設(shè)計(jì)研究已不局限于美學(xué)趣味與形式法則。在消費(fèi)全場(chǎng)景的數(shù)字化發(fā)展趨勢(shì)下，智慧餐飲時(shí)代到來。傳統(tǒng)餐飲業(yè)面臨盈利難、成本高、數(shù)據(jù)價(jià)值有限等困境，迫使未來餐飲尋找新的發(fā)展點(diǎn)。智慧零售理念下餐飲空間的環(huán)境交互設(shè)計(jì)研究，將交互設(shè)計(jì)方法運(yùn)用至室內(nèi)餐飲空間設(shè)計(jì)中，以跨學(xué)科思維為提升空間體驗(yàn)、優(yōu)化消費(fèi)場(chǎng)景、滿足用戶需求，構(gòu)建更廣闊的的發(fā)展前景。

一、智慧零售發(fā)展趨勢(shì)

（一）智慧零售概念

我國(guó)零售業(yè)發(fā)展以來，總共經(jīng)歷了三個(gè)階段的發(fā)展。第一階段為實(shí)體零售，即以實(shí)體空間為載體的商品交易活動(dòng)，其注重實(shí)物體驗(yàn)與銷售服務(wù)。第二階段為虛擬零售，即以零售商為核心，門店虛擬化的商品交易活動(dòng)。而當(dāng)下智慧零售正邁入零售業(yè)的第三個(gè)階段，其最大的特征是通過云計(jì)算、大數(shù)據(jù)等技術(shù)精準(zhǔn)識(shí)別消費(fèi)者喜好、行為特征等，將線上線下相融合，為消費(fèi)者提供更人性化、多樣化的消費(fèi)選擇，實(shí)現(xiàn)新技術(shù)與實(shí)體產(chǎn)業(yè)的有效融合?！?】

（二）無人智慧餐廳發(fā)展現(xiàn)狀

餐飲業(yè)作為保障民生的重要力量，擁有龐大消費(fèi)市場(chǎng)，在智慧零售的熱潮下，國(guó)內(nèi)各知名餐飲品牌紛紛付諸實(shí)踐，海底撈、美味多、五芳齋等傳統(tǒng)餐飲企業(yè)，創(chuàng)新經(jīng)營(yíng)模式探索數(shù)字化轉(zhuǎn)型道路，實(shí)現(xiàn)用戶消費(fèi)體驗(yàn)升級(jí)?！?】餐飲線上線下一體化程度不斷加深，無人智慧餐廳進(jìn)入大眾視野。

筆者選取三家已落地的現(xiàn)有無人餐廳，對(duì)其體驗(yàn)環(huán)節(jié)進(jìn)行調(diào)研分析，基于消費(fèi)者在空間中的交互行為，總結(jié)出各環(huán)節(jié)的感動(dòng)點(diǎn)與痛點(diǎn)，明確用戶需求，為下一步設(shè)計(jì)提供理論支持，如表1。

（三）無人智慧餐廳設(shè)計(jì)需求

基于上文分析，可以看到智慧零售基于餐飲業(yè)的應(yīng)用普遍得到了較好的反饋，但也存在著智能化程度低、產(chǎn)品與空間環(huán)境的融合度不佳、服務(wù)流程不合理等現(xiàn)象。以調(diào)研結(jié)論為基礎(chǔ)，總結(jié)出無人智慧餐廳的設(shè)計(jì)需求。

1.用餐環(huán)境需求。餐飲空間作為承載整個(gè)用餐活動(dòng)的物質(zhì)載體，其對(duì)用餐評(píng)價(jià)起到?jīng)Q定性的作用。當(dāng)下，年輕人已成為餐飲市場(chǎng)的主要消費(fèi)群體，該類人群注重空間環(huán)境的感官需求，向往多元化的用餐場(chǎng)景。無人餐廳已不僅是單純的用餐場(chǎng)所，通過交互技術(shù)把實(shí)體空間、光影空間、心理空間融合于一體，提升空間環(huán)境氛圍，建立多感官的用戶體驗(yàn)，在沉浸式的就餐環(huán)境中滿足消費(fèi)者用餐審美體驗(yàn)與情感需求。

2.消費(fèi)體驗(yàn)需求。體驗(yàn)經(jīng)濟(jì)背景下，消費(fèi)者從關(guān)注餐飲產(chǎn)品本身，到注重整個(gè)用餐流程的體驗(yàn)品質(zhì)。無人餐廳設(shè)計(jì)通過智能屏點(diǎn)餐、交互游戲、機(jī)器人送餐、刷臉支付等，以數(shù)字化、智能化的手段為提升消費(fèi)者用餐體驗(yàn)感帶來新的可能性。

3.服務(wù)質(zhì)量需求。餐飲服務(wù)需求是較為個(gè)性化的過程，具有比較大的個(gè)體差別。傳統(tǒng)餐飲業(yè)通過建立員工與消費(fèi)者的溝通互動(dòng)來滿足消費(fèi)需求，提升餐飲品牌服務(wù)質(zhì)量。而無人餐廳則運(yùn)用數(shù)據(jù)化的智能服務(wù)取代傳統(tǒng)人工服務(wù)，其優(yōu)勢(shì)在于通過大數(shù)據(jù)分析，可精準(zhǔn)識(shí)別消費(fèi)者個(gè)性化需求，根據(jù)消費(fèi)者偏好推薦相應(yīng)的食物搭配，實(shí)現(xiàn)科學(xué)化、精細(xì)化運(yùn)營(yíng)，起到增強(qiáng)餐廳用戶黏性的作用。

二、環(huán)境交互設(shè)計(jì)研究

（一）環(huán)境交互設(shè)計(jì)概念

交互設(shè)計(jì)學(xué)科在二十世紀(jì)八十年代產(chǎn)生，其思維來源于工業(yè)設(shè)計(jì)領(lǐng)域以用戶為中心的設(shè)計(jì)方法，基于用戶體驗(yàn)，建立人與產(chǎn)品及服務(wù)間的合理互動(dòng)關(guān)系。信息化時(shí)代下，交互設(shè)計(jì)逐漸滲透到人們生活的各個(gè)領(lǐng)域，其與環(huán)境設(shè)計(jì)的共同點(diǎn)在于以人為本的設(shè)計(jì)理念。

環(huán)境交互設(shè)計(jì)在對(duì)室內(nèi)外人居環(huán)境的設(shè)計(jì)研究與環(huán)境營(yíng)造實(shí)踐中，將交互性嵌入到周圍真實(shí)存在的環(huán)境中，從視覺、聽覺、觸覺等多個(gè)感官層面連接起空間與使用者的關(guān)系。其具體表現(xiàn)有：沉浸式體驗(yàn)空間、空間智能化干預(yù)、交互空間裝置等。重新構(gòu)想空間環(huán)境的動(dòng)態(tài)使用方式，通過建立人的心理情感及多感官體驗(yàn)，增強(qiáng)了傳統(tǒng)空間的互動(dòng)性與體驗(yàn)感?！?】

（二）環(huán)境交互設(shè)計(jì)目的

空間環(huán)境作為人類行為活動(dòng)的物質(zhì)載體，其與使用者之間構(gòu)成了空間體驗(yàn)，空間為使用者提供了體驗(yàn)感，使用者在空間中進(jìn)行行為活動(dòng)，形成一種雙向的互動(dòng)關(guān)系。環(huán)境交互設(shè)計(jì)以用戶為中心，在技術(shù)支撐下以一種非物質(zhì)形態(tài)呈現(xiàn)，豐富了實(shí)體空間的使用潛力，同時(shí)增強(qiáng)了空間使用者的主動(dòng)參與性，以人為本優(yōu)化空間體驗(yàn)，在二者間建立起更為緊密的聯(lián)系。

（三）環(huán)境交互設(shè)計(jì)研究現(xiàn)狀

1.環(huán)境交互設(shè)計(jì)作品。在國(guó)外，交互設(shè)計(jì)學(xué)已經(jīng)成為了與空間環(huán)境設(shè)計(jì)緊密相關(guān)的學(xué)科，并已開展一些設(shè)計(jì)實(shí)踐。藝術(shù)家 Yann Nguema 于法國(guó)拉羅謝爾市政廳外墻所創(chuàng)作的建筑投影作品；藝術(shù)團(tuán)隊(duì)TeamLab打造的“TeamLab Forest”，以“捕捉，觀察，放生”為主題，觀眾在沉浸式空間中拿著手機(jī)捕捉和觀察各種各樣的動(dòng)物們，調(diào)動(dòng)多感官來感知空間，創(chuàng)作出個(gè)性化的收集圖鑒，全身心投入到完全沉浸式的互動(dòng)世界中。

2.新興科技在環(huán)境交互中的運(yùn)用。環(huán)境交互設(shè)計(jì)在國(guó)內(nèi)起步較晚，沉浸式餐廳、交互式景觀、智能家裝等交互概念正逐步進(jìn)入大眾視野，賦予空間新活力。以人工智能、增強(qiáng)現(xiàn)實(shí)、虛擬現(xiàn)實(shí)、大數(shù)據(jù)、物聯(lián)網(wǎng)等技術(shù)為代表的新興科技的迅猛發(fā)展，為交互設(shè)計(jì)在空間環(huán)境中的應(yīng)用提供更加切實(shí)且多樣化可能。

三、好利來無人餐廳設(shè)計(jì)定位

（一）好利來品牌介紹

好利來作為一家老牌甜品公司，創(chuàng)辦于1992年，現(xiàn)已在全國(guó)80多個(gè)大中型城市建成近千家直營(yíng)連鎖店。近年來好利來從店面形象、服務(wù)品質(zhì)等進(jìn)行了全方位升級(jí)，借助一大波聯(lián)名跨界產(chǎn)品，走上了品牌年輕化的道路。同時(shí)，利用跨界聯(lián)合、IP營(yíng)銷等收獲了眾多年輕消費(fèi)者的認(rèn)同與喜愛。

（二）好利來無人餐廳選址分析

好利來無人餐廳選址位于江蘇省無錫市梁溪區(qū)南長(zhǎng)街，地處無錫古運(yùn)河歷史文化保護(hù)區(qū)的繁華中心地段，周邊人口規(guī)模約6.74萬人，零售行業(yè)2000余家，餐飲業(yè)1600余家，人流密集、業(yè)態(tài)豐富。公交線路50余條，地鐵線路2條，交通通達(dá)性較好。

（三）好利來無人餐廳業(yè)態(tài)分析

無人智慧餐廳以好利來品牌為載體，將原本的甜品銷售門店升級(jí)為甜品餐廳模式，并拓展至回轉(zhuǎn)甜品、無人零售、茶飲等多個(gè)銷售類型，為用戶提供多樣化選擇。同時(shí)，打破傳統(tǒng)餐飲品牌經(jīng)營(yíng)模式，尋找新的商業(yè)增長(zhǎng)點(diǎn)。結(jié)合年輕消費(fèi)客群需求，在餐飲空間中進(jìn)駐網(wǎng)紅買手店，實(shí)現(xiàn)業(yè)態(tài)創(chuàng)新與跨界融合，為用戶呈現(xiàn)復(fù)合型商業(yè)體驗(yàn)。甜品店、買手店、無人零售多業(yè)態(tài)于一體，形成多元化智慧型產(chǎn)業(yè)鏈條。【4】實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)餐飲向智慧零售運(yùn)營(yíng)模式的數(shù)字化轉(zhuǎn)型。

四、 好利來無人餐廳環(huán)境交互設(shè)計(jì)方法

環(huán)境交互設(shè)計(jì)方法即將交互設(shè)計(jì)思維貫穿于空間環(huán)境的營(yíng)造過程中，建立空間與使用者的情感聯(lián)結(jié)，獲得更好的游走體驗(yàn)?，F(xiàn)有的空間界面交互、硬件設(shè)備交互等技術(shù)導(dǎo)向的環(huán)境交互設(shè)計(jì)應(yīng)用只能在空間中獲得碎片化的交互體驗(yàn)，缺乏整體性的設(shè)計(jì)過程。筆者以好利來無人餐廳環(huán)境交互設(shè)計(jì)為例，提出以下三點(diǎn)設(shè)計(jì)方法：

（一）基于用戶行為的全流程交互設(shè)計(jì)

用戶行為發(fā)生于用戶與服務(wù)系統(tǒng)產(chǎn)生交互的各個(gè)階段中，成為用戶選擇服務(wù)或產(chǎn)品的重要考量依據(jù)。全流程交互設(shè)計(jì)即從時(shí)間維度將用戶與服務(wù)系統(tǒng)的關(guān)系進(jìn)行展開，洞察用戶需求，提出相應(yīng)的設(shè)計(jì)策略。【5】在無人餐廳中，通過構(gòu)建餐廳用戶畫像、發(fā)掘用戶行為、分析體驗(yàn)觸點(diǎn)，洞察用戶需求，最終提出設(shè)計(jì)策略。注重解決人、物、環(huán)境的交互關(guān)系，對(duì)線下體驗(yàn)、線上服務(wù)、后臺(tái)運(yùn)作的全流程體驗(yàn)設(shè)計(jì)，呈現(xiàn)完整的體驗(yàn)環(huán)境。

1.構(gòu)建用戶畫像：用戶體驗(yàn)創(chuàng)新的源泉來自于用戶需求被滿足，并產(chǎn)生超出預(yù)期的正向體驗(yàn)反饋。由于用戶群體間存在較大差異性，故在設(shè)計(jì)階段針對(duì)具有共同特征的某一類群體進(jìn)行針對(duì)性的有效設(shè)計(jì)。構(gòu)建用戶畫像意在對(duì)無人餐廳服務(wù)中擁有相似行為特征的典型顧客群體進(jìn)行描述，通過對(duì)用戶職業(yè)屬性、生活習(xí)慣、行為特征等進(jìn)行研究，將目標(biāo)用戶具體化后提煉設(shè)計(jì)需求，可在設(shè)計(jì)階段即時(shí)反饋、洞察需求、優(yōu)化體驗(yàn)。

在體驗(yàn)消費(fèi)時(shí)代背景下，客群年輕化迅速迭代，對(duì)好利來品牌現(xiàn)有客群類型及同類型餐飲品牌調(diào)研后，歸納出餐廳的用戶畫像：90后及00后年輕消費(fèi)群體，從人群屬性來看該類人群以上班族及學(xué)生為主，注重消費(fèi)品質(zhì)及體驗(yàn)感，追求多元化及個(gè)性化需求。圖1為：?jiǎn)紊砼裕殝寢?，學(xué)生三類典型人群，洞察消費(fèi)偏好與訴求，為下一步設(shè)計(jì)提供設(shè)計(jì)依據(jù)。

2.發(fā)掘用戶行為：在構(gòu)建用戶畫像的基礎(chǔ)上，對(duì)各階段使用場(chǎng)景的用戶行為進(jìn)行分析，可獲取其行為觸點(diǎn)，從而分析痛點(diǎn)找到設(shè)計(jì)突破口。在無人餐廳中主要場(chǎng)景為餐飲場(chǎng)景，次要場(chǎng)景為零售場(chǎng)景。以餐飲場(chǎng)景為例，圖2中，從時(shí)間維度對(duì)用戶的行為進(jìn)行分解，可得出：進(jìn)店、用餐、付款三個(gè)階段下的相應(yīng)子場(chǎng)景，每個(gè)節(jié)點(diǎn)用戶與環(huán)境的具體交互行為對(duì)應(yīng)用戶體驗(yàn)的情緒起伏。比如：在用餐階段下具體的行為細(xì)分有挑選餐品、等待上餐、分享社交平臺(tái)、催單、核對(duì)餐品、用餐的子場(chǎng)景。情緒體驗(yàn)低谷出現(xiàn)在等待上餐與催單環(huán)節(jié)，其原因主要是等餐的空白時(shí)間令人乏味以及等待時(shí)間無法預(yù)知的焦躁感。

3.分析行為觸點(diǎn)：行為觸點(diǎn)指用戶與服務(wù)系統(tǒng)發(fā)生交互的關(guān)鍵點(diǎn)，是服務(wù)分解后具體化的呈現(xiàn)。各個(gè)觸點(diǎn)的用戶體驗(yàn)構(gòu)成了完整的服務(wù)系統(tǒng)，是提供人性化的用戶服務(wù)的關(guān)鍵所在。從用戶行為的子場(chǎng)景中提煉出具體行為觸點(diǎn)，目的是從用戶痛點(diǎn)中總結(jié)出相應(yīng)需求，找到設(shè)計(jì)切入點(diǎn)。

4.全流程交互設(shè)計(jì)過程：基于上述對(duì)用戶行為的分析與描述，梳理出以下全流程交互設(shè)計(jì)過程。首先，在對(duì)餐廳進(jìn)行深入調(diào)研后，繪制出精準(zhǔn)的用戶畫像，總結(jié)該類人群的行為習(xí)慣與偏好。以用戶旅程圖為研究工具，如圖2，將餐廳中用戶體驗(yàn)流程分為三個(gè)階段，分別為點(diǎn)餐-等餐-用餐。對(duì)每個(gè)階段進(jìn)行用戶行為細(xì)分得出子場(chǎng)景，以獲取用戶與服務(wù)系統(tǒng)產(chǎn)生的具體交互行為并對(duì)情緒起伏進(jìn)行描述。提煉各子場(chǎng)景觸點(diǎn)并對(duì)痛點(diǎn)進(jìn)行分析，在此基礎(chǔ)上總結(jié)設(shè)計(jì)需求，并提出相對(duì)應(yīng)的設(shè)計(jì)策略。

以用餐階段的點(diǎn)餐環(huán)節(jié)設(shè)計(jì)策略形成過程為例，點(diǎn)餐時(shí)的主要行為是挑選餐品，由于傳統(tǒng)點(diǎn)餐方式多以平面的視覺呈現(xiàn)為主，顧客難以對(duì)餐品有直觀的了解，容易產(chǎn)生“餐品選擇困難”的情緒體驗(yàn)。歸納其痛點(diǎn)為：餐品種類繁多，選擇困難；餐品的口味難以直觀了解。進(jìn)一步發(fā)掘用戶的實(shí)際需求為：更直觀的餐品呈現(xiàn)方式、具有參考價(jià)值的餐品評(píng)價(jià)體系。依據(jù)用戶點(diǎn)餐環(huán)節(jié)的主要觸點(diǎn)為餐廳小程序，對(duì)此的設(shè)計(jì)策略為：在點(diǎn)餐系統(tǒng)中設(shè)計(jì)AR交互點(diǎn)餐方式、用戶口碑評(píng)價(jià)模塊，分別解決餐品呈現(xiàn)及餐品評(píng)價(jià)兩個(gè)問題。

以上基于用戶體驗(yàn)的全流程交互設(shè)計(jì)過程，通過逐步挖掘用戶行為，發(fā)現(xiàn)背后的設(shè)計(jì)潛力，以優(yōu)化用餐體驗(yàn)。

（二）基于功能空間的類型化交互設(shè)計(jì)

餐飲空間所承載的活動(dòng)類型，是影響環(huán)境交互方式的重要因素，決定了環(huán)境交互方式、實(shí)現(xiàn)功能、技術(shù)應(yīng)用等。對(duì)餐廳功能空間進(jìn)行分類的基礎(chǔ)上探討交互方式，為用戶實(shí)現(xiàn)最貼切的使用體驗(yàn)。

1.功能空間劃分：無人餐廳劃分為大廳、開放式就餐區(qū)、回轉(zhuǎn)甜品區(qū)、買手店、兒童娛樂區(qū)、無人零售區(qū)、茶飲售賣區(qū)共七個(gè)功能空間，如圖3。平面布局以回轉(zhuǎn)甜品區(qū)為核心，連接周圍各功能空間。

（1）大廳：大廳作為顧客對(duì)餐廳的初始印象起到關(guān)鍵作用，承載等候、休息等功能。主入口的拱形空間層層遞進(jìn)，有效整合空間、引導(dǎo)動(dòng)線，讓顧客在穿行中逐漸深入餐廳內(nèi)部。頂部的可變巨幕可根據(jù)不同氛圍轉(zhuǎn)換場(chǎng)景，其光色投映至不銹鋼飾面上，使得室內(nèi)元素相互融合，增添沉浸式觀賞的氛圍感。

（2）回轉(zhuǎn)甜品區(qū)：回轉(zhuǎn)甜品區(qū)為主要用餐空間，以低飽和度的粉紫色使顧客獲得較為溫馨的用餐體驗(yàn)。顧客可在此就坐等候配餐，同時(shí)欣賞全自動(dòng)甜品制作流程，以緩解等候的枯燥感。圖4展示了圍繞體塊核心的沉浸式體驗(yàn)屏可切換不同的藝術(shù)場(chǎng)景，營(yíng)造多感官層次的就餐體驗(yàn)。

（3）買手店：買手店是零售場(chǎng)景發(fā)生地，共分為服裝展示區(qū)、服裝面料試驗(yàn)區(qū)、交互試衣區(qū)、智能結(jié)算區(qū)，通過手機(jī)終端配合實(shí)體空間來實(shí)現(xiàn)信息可視化呈現(xiàn)、商品試穿等功能。在服裝展示區(qū)，將墻面及柱體置入多媒體屏幕，增添了產(chǎn)品的展示方式，用戶可挑選心儀產(chǎn)品，并將意向產(chǎn)品的貨號(hào)記錄在手機(jī)App以待備選。以MR技術(shù)附能品牌營(yíng)銷，對(duì)展示、體驗(yàn)、支付多個(gè)環(huán)節(jié)的觸點(diǎn)優(yōu)化，避免了以往購(gòu)物流程中多次試穿的繁瑣過程，以更加快捷高效的方式選購(gòu)商品，從而提高用戶購(gòu)買信心。

2.類型化交互設(shè)計(jì)策略：智慧零售理念下的無人餐廳涉及用餐、零售等多種使用場(chǎng)景，依據(jù)各功能空間的分布，進(jìn)行類型化交互系統(tǒng)設(shè)計(jì)。共包含餐飲型交互、零售型交互、服務(wù)型交互共三個(gè)類型，以滿足消費(fèi)體驗(yàn)的最優(yōu)交互匹配方式。

（1）AR為載體的餐飲型交互設(shè)計(jì)：AR即增強(qiáng)現(xiàn)實(shí)技術(shù)（AugmentedReality），通過精密的影像角度加之圖像分析技術(shù)，使得虛擬世界與現(xiàn)實(shí)世界產(chǎn)生交互。以AR為載體的餐飲型交互設(shè)計(jì)應(yīng)用于回轉(zhuǎn)甜品區(qū)內(nèi)，共集合了交互點(diǎn)餐、個(gè)性化餐品推薦、餐前游戲、自助扣款等多項(xiàng)功能，由智慧觸屏餐桌輔助呈現(xiàn)。其目的在于營(yíng)造用餐環(huán)境的沉浸式體驗(yàn)感以及提升用餐環(huán)節(jié)的趣味性。圖5展示了點(diǎn)餐環(huán)節(jié)佩戴AR眼鏡后，產(chǎn)品信息在現(xiàn)實(shí)物品上高亮疊加，實(shí)現(xiàn)AR可視化呈現(xiàn)。對(duì)回轉(zhuǎn)臺(tái)的餐品進(jìn)行移動(dòng)、旋轉(zhuǎn)，360度查看全貌，在互動(dòng)中產(chǎn)生更加直觀的消費(fèi)體驗(yàn)。

用戶就餐流程為：客人在初次點(diǎn)餐前注冊(cè)用戶信息，填入飲食習(xí)慣等用餐偏好。落座后，系統(tǒng)自動(dòng)識(shí)別身份，在做出手勢(shì)動(dòng)作后即可打開智能點(diǎn)餐界面，通過輕觸桌面以及揮動(dòng)手勢(shì)查看餐廳各類餐品，完成選購(gòu)。

在個(gè)人定制區(qū)域，用戶可體驗(yàn)更具趣味性的環(huán)節(jié)：由備選庫(kù)中選擇甜品主體、調(diào)整配料種類、添加個(gè)性化裝飾等。消費(fèi)完成后，訂單信息將錄入個(gè)人云數(shù)據(jù)庫(kù)中，系統(tǒng)分析多次消費(fèi)記錄，在未來將提供更加精準(zhǔn)的個(gè)性化推薦。在AR互動(dòng)場(chǎng)景下，以虛擬+現(xiàn)實(shí)的全景式互動(dòng)可以讓用戶在點(diǎn)餐環(huán)節(jié)更加了解餐品。相較傳統(tǒng)實(shí)體餐飲空間內(nèi)的點(diǎn)餐方式，其優(yōu)點(diǎn)在于擴(kuò)展了餐品內(nèi)容的承載空間，為用戶提供更加豐富的視覺信息呈現(xiàn)。

（2）MR為載體的零售型交互設(shè)計(jì)：MR即混合現(xiàn)實(shí)技術(shù)（MixedReality），作為AR技術(shù)的升級(jí)，其在現(xiàn)實(shí)環(huán)境中引入虛擬場(chǎng)景，在信息疊加功能之上，搭建起實(shí)時(shí)交互反饋的可視化環(huán)境。MR為載體的零售型交互設(shè)計(jì)應(yīng)用于買手店內(nèi)，其目的在于用戶帶來具有互動(dòng)性的場(chǎng)景化購(gòu)物環(huán)境以及更為便捷的商品選購(gòu)流程，從而提升商品購(gòu)買轉(zhuǎn)化率。在交互試衣區(qū)，通過高精度的場(chǎng)景渲染營(yíng)造半沉浸式體驗(yàn)。如圖6所示，佩戴MR眼鏡后，用戶目光所及，即可同步顯示產(chǎn)品詳情、用戶反饋、購(gòu)買攻略等信息。此外，還可實(shí)現(xiàn)的試用、試穿、試戴等功能，在選定完心儀商品后，打開商品的虛擬頁(yè)面，用手機(jī)攝像頭實(shí)時(shí)將商品疊加到相應(yīng)的身體部位，觀看試穿效果。挑選完畢后，對(duì)心儀商品點(diǎn)擊“立即購(gòu)買”付款，即可在智能結(jié)算區(qū)完成取貨。

（3）VR為載體的服務(wù)型交互設(shè)計(jì)：VR即虛擬現(xiàn)實(shí)技術(shù)（VirtualReality），利用計(jì)算機(jī)生成沉浸式模擬仿真環(huán)境。VR為載體的服務(wù)型交互設(shè)計(jì)目的在于豐富門店體驗(yàn)，用戶在虛擬環(huán)境中創(chuàng)建角色，可與陌生人互動(dòng)、游戲、分享等，在虛擬環(huán)境中建立線上社群以提升用戶黏性。

（三）基于互動(dòng)體驗(yàn)的場(chǎng)境化交互設(shè)計(jì)

1.場(chǎng)景化交互設(shè)計(jì)概念：“場(chǎng)景”原指有形的物理環(huán)境。在傳播學(xué)領(lǐng)域，喬舒亞·梅洛維茨提出“對(duì)人們互動(dòng)交流的特質(zhì)起決定性作用的并不是物理場(chǎng)地本身，而是由于場(chǎng)景信息的流動(dòng)模式”【6】，將場(chǎng)景的原有概念延展至信息流動(dòng)模式下更為宏觀的維度。場(chǎng)景交互設(shè)計(jì)是通過探究特定場(chǎng)景下的用戶行為，獲取用戶實(shí)際需求，從而優(yōu)化互動(dòng)體驗(yàn)。使用戶在產(chǎn)品的功能性以外獲取整個(gè)流程的情感體驗(yàn)價(jià)值。

2.場(chǎng)景化交互設(shè)計(jì)策略

（1）形成用戶體驗(yàn)閉環(huán)：場(chǎng)景化思維作為交互設(shè)計(jì)理論的拓展應(yīng)用，其優(yōu)勢(shì)在于以整體的視角串聯(lián)起各體驗(yàn)場(chǎng)景，形成用戶體驗(yàn)閉環(huán)。以買手店場(chǎng)景為例，用戶在服裝展示區(qū)選購(gòu)心儀產(chǎn)品時(shí)的銷售展示場(chǎng)景，到交互試衣區(qū)的虛擬互動(dòng)場(chǎng)景，最后連接手機(jī)支付的移動(dòng)支付場(chǎng)景，形成體驗(yàn)閉環(huán)場(chǎng)景。場(chǎng)景化交互從用戶真實(shí)的體驗(yàn)情境出發(fā)，將線上線下各個(gè)獨(dú)立場(chǎng)景銜接，形成整體式的交互體驗(yàn)。整個(gè)交互流程銜接自然，在人與人、人與場(chǎng)景的互動(dòng)中促進(jìn)高效的消費(fèi)決策。

（2）拓展用戶體驗(yàn)維度：隨著交互技術(shù)在空間中的運(yùn)用不斷發(fā)展成熟，人與空間的互動(dòng)關(guān)系已從二維的移動(dòng)、桌面交互進(jìn)入三維的物理空間。用戶在空間環(huán)境中的交互體驗(yàn)依賴于視覺、觸覺、聽覺、味覺、嗅覺等感知元素的信息輸入通道，多通道交互方式擴(kuò)展了交互渠道，成為影響空間沉浸感的重要因素。在無人餐廳的場(chǎng)景化設(shè)計(jì)中，視覺層設(shè)計(jì)作為獲取感知最直觀的通道，包括餐廳室內(nèi)空間設(shè)計(jì)、交互藝術(shù)裝置設(shè)計(jì)等室內(nèi)裝飾語(yǔ)言以及交互點(diǎn)餐界面、交互游戲界面等交互設(shè)計(jì)類型；觸覺層設(shè)計(jì)以壓力反饋的觸覺控制為主，主要應(yīng)用于點(diǎn)餐環(huán)節(jié)的智慧觸屏餐桌，通過輕擊、長(zhǎng)按、拖拽等界面手勢(shì)作為交互指令選擇餐品；聽覺層設(shè)計(jì)以聽覺作為認(rèn)知依據(jù)，將聲音融入沉浸式空間中，實(shí)現(xiàn)聲音與環(huán)境的融合，發(fā)揮心理因素在沉浸式空間中的作用。多通道感官融入到整個(gè)交互體驗(yàn)中，在沉浸式空間中達(dá)到情景化交互的效果，在滿足功能性的基礎(chǔ)上，創(chuàng)造更為豐富的情感體驗(yàn)。【7】

五、好利來無人餐廳交互技術(shù)應(yīng)用分析

（一）環(huán)境交互技術(shù)應(yīng)用現(xiàn)狀

隨著環(huán)境交互場(chǎng)景的普及，其背后必然離不開日益發(fā)展的技術(shù)支持。作為現(xiàn)實(shí)世界與虛擬世界的紐帶，擴(kuò)展現(xiàn)實(shí)技術(shù)（XR，ExtendedReality）正逐漸步入大眾生活，其是對(duì)虛擬現(xiàn)實(shí)（VR，Virtual Reality）、增強(qiáng)現(xiàn)實(shí)（AR，Augmented Reality）、混合現(xiàn)實(shí)（MR，Mixed Reality）的統(tǒng)稱。如表2所示，幾者間的概念有所區(qū)別。

基于Goldman Sachs Global Investment Research的統(tǒng)計(jì)，XR技術(shù)被應(yīng)用于視頻游戲、時(shí)間直播、視頻娛樂、房地產(chǎn)、零售、教育、醫(yī)療保健、工程和軍事九大領(lǐng)域。如今，隨著技術(shù)的發(fā)展，XR技術(shù)的應(yīng)用日益成熟。

（二）無人餐廳交互技術(shù)應(yīng)用分析

1.AR交互技術(shù)應(yīng)用分析：AR餐飲型交互技術(shù)應(yīng)用主要依托于配準(zhǔn)注冊(cè)、顯示、虛擬物體生成等技術(shù)。其工作原理是對(duì)真實(shí)場(chǎng)景進(jìn)行數(shù)據(jù)采集，測(cè)量實(shí)體的三維位置或六維位姿（兩個(gè)坐標(biāo)系間的平移與旋轉(zhuǎn)）后輸入處理器進(jìn)行重構(gòu)。以AR頭顯實(shí)時(shí)更新實(shí)體空間的位置變換數(shù)據(jù)，得出虛擬場(chǎng)景與實(shí)體場(chǎng)景的相對(duì)位置，建立共同的坐標(biāo)系統(tǒng)。用戶通過AR頭顯的交互配件可實(shí)現(xiàn)增強(qiáng)現(xiàn)實(shí)的交互應(yīng)用。

2.MR交互技術(shù)應(yīng)用分析：MR零售型交互技術(shù)應(yīng)用主要依托于感知系統(tǒng)、開發(fā)工具、顯示設(shè)備等技術(shù)的使用。通過捕捉現(xiàn)實(shí)場(chǎng)景畫面，由計(jì)算機(jī)進(jìn)行3D建模，以同步位置和映射技術(shù)（SLAM）對(duì)人在物理空間的運(yùn)動(dòng)定位，基于體感裝置的算法分析對(duì)運(yùn)動(dòng)進(jìn)行實(shí)時(shí)跟蹤。

3.VR交互技術(shù)應(yīng)用分析：VR服務(wù)型交互技術(shù)應(yīng)用主要依托于對(duì)動(dòng)態(tài)環(huán)境建模技術(shù)、實(shí)時(shí)三維圖像生成、立體顯示與傳感器、系統(tǒng)集成等技術(shù)的使用。其工作原理是獲取實(shí)際空間的三維數(shù)據(jù)后，建立虛擬環(huán)境模型，保證圖像刷新頻率以生成實(shí)時(shí)三維圖像。利用雙眼視差形成立體顯示，以力敏、光敏、熱敏等傳感器技術(shù)實(shí)現(xiàn)虛擬現(xiàn)實(shí)的交互能力。最終用集成技術(shù)將感知信息與模型等獨(dú)立部分進(jìn)行整合，以實(shí)現(xiàn)整體協(xié)調(diào)運(yùn)作。

結(jié)語(yǔ)

移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代下，擴(kuò)展現(xiàn)實(shí)、云計(jì)算等技術(shù)逐步融入我們的生活場(chǎng)景，為空間體驗(yàn)創(chuàng)造更多可能性，如何在物理空間維度中融入交互體驗(yàn)設(shè)計(jì)成為一個(gè)值得探索的領(lǐng)域。本文以好利來品牌無人餐廳設(shè)計(jì)為例，探討以環(huán)境交互思維實(shí)現(xiàn)線上終端與線下實(shí)體空間的虛實(shí)融合，為智慧餐飲空間環(huán)境交互設(shè)計(jì)研究提供一定設(shè)計(jì)思路。