“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”非遺申報(bào)解讀

魯成銀

中國(guó)農(nóng)業(yè)科學(xué)院茶葉研究所，浙江 杭州 310008

2022年11月，“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”正式通過(guò)評(píng)審，列入聯(lián)合國(guó)教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)（簡(jiǎn)稱“人類非遺”）代表作名錄。這對(duì)中國(guó)和世界來(lái)說(shuō)都是一件意義十分重大的喜事，標(biāo)志著中國(guó)茶文化已成為中國(guó)與世界人民相知相交、中華文明與世界其他文明交融互鑒的重要載體，成為全人類文明共同的文化瑰寶。

筆者作為項(xiàng)目申報(bào)專家參與了此次申遺工作，從2020 年底著手撰寫申報(bào)書，到正式通過(guò)評(píng)審，歷時(shí)2年多。現(xiàn)結(jié)合“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”申報(bào)書，具體介紹該項(xiàng)目的主要內(nèi)涵，項(xiàng)目申報(bào)的標(biāo)準(zhǔn)、涉及到的地理位置、分布范圍、項(xiàng)目的實(shí)踐者、傳承人、傳承方式，以及參與該項(xiàng)目申報(bào)的國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄和有關(guān)單位等，并對(duì)項(xiàng)目的社會(huì)功能和文化意義以及列入人類非遺后將會(huì)產(chǎn)生的影響作一探討。

1 “中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”項(xiàng)目申報(bào)及主要內(nèi)容

1.1 申報(bào)標(biāo)準(zhǔn)

按照聯(lián)合國(guó)教科文組織規(guī)定，每個(gè)國(guó)家2年只能單獨(dú)申報(bào)1個(gè)人類非遺候選項(xiàng)目。選擇申報(bào)聯(lián)合國(guó)教科文組織人類非遺項(xiàng)目，需要符合《保護(hù)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)公約》[1]（簡(jiǎn)稱《公約》）中列入“人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄”的全部標(biāo)準(zhǔn)：屬于《公約》第二條定義的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)；該遺產(chǎn)項(xiàng)目列入名錄，有助于確保非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的可見度，提高對(duì)其重要意義的認(rèn)識(shí)，促進(jìn)對(duì)話，從而體現(xiàn)世界文化多樣性，并有助于見證人類的創(chuàng)造力；該遺產(chǎn)項(xiàng)目已列入申報(bào)締約國(guó)境內(nèi)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的某一清單。

對(duì)應(yīng)以上標(biāo)準(zhǔn)，本次申報(bào)的“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”屬于《公約》定義的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)，主要涉及3 個(gè)領(lǐng)域：社會(huì)實(shí)踐、儀式、節(jié)慶活動(dòng)。有關(guān)自然界和宇宙的知識(shí)和實(shí)踐，傳統(tǒng)手工藝[2]。相關(guān)44個(gè)項(xiàng)目也已先后入選國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目。

我國(guó)是茶樹的原產(chǎn)地，是世界上最早發(fā)現(xiàn)和利用茶的國(guó)家，世界各地的種茶、制茶、飲茶都是從中國(guó)傳入，我國(guó)也是世界茶文化的發(fā)源地，茶文化面廣、量大，積淀深厚。選擇“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”申報(bào)人類非遺，首先是茶產(chǎn)業(yè)的重要地位決定的，我國(guó)是世界第一大茶葉生產(chǎn)國(guó)，茶產(chǎn)業(yè)過(guò)去是我國(guó)脫貧攻堅(jiān)的重要支柱產(chǎn)業(yè)，現(xiàn)在是被寄予厚望的鄉(xiāng)村振興支柱產(chǎn)業(yè)[3]；其次是制茶技藝和茶習(xí)俗在中國(guó)世代相傳，并在各社區(qū)和群體適應(yīng)周圍環(huán)境以及與自然和歷史的互動(dòng)中，被不斷地再創(chuàng)造。但隨著城市化進(jìn)程和工業(yè)化快速發(fā)展，人們從事茶葉生產(chǎn)的積極性不高，尤其是年輕人從事手工炒茶意愿下降，傳統(tǒng)制茶技藝面臨后繼缺人，傳統(tǒng)茶文化面臨消失的嚴(yán)重威脅；第三是茶文化的重要性決定的，茶文化是中華優(yōu)秀文化的重要組成部分，飲茶和品茶是人們普遍的日常生活方式和生活習(xí)慣，在飲用茶與分享茶的過(guò)程中，形成了中國(guó)人謙、和、禮、敬的價(jià)值觀，能促進(jìn)人際和諧和包容性社會(huì)發(fā)展。

1.2 項(xiàng)目?jī)?nèi)涵

關(guān)于“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”的內(nèi)涵，項(xiàng)目申報(bào)書中作了這樣的描述。

“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗是有關(guān)茶園管理、茶葉采摘、茶的手工制作，以及茶的飲用和分享的知識(shí)、技藝和實(shí)踐。

制茶師根據(jù)當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)土，使用炒鍋、竹匾、烘籠等工具，運(yùn)用殺青、悶黃、渥堆、萎凋、做青、發(fā)酵、窨制等核心技藝，發(fā)展出綠茶、黃茶、黑茶、白茶、青茶（烏龍茶）、紅茶六大茶類及花茶等再加工茶，2 000 多種茶品，以不同的色、香、味、形滿足著民眾的多種需求。

飲茶和品茶貫穿于中國(guó)人的日常生活。人們采取泡、煮等方式，在家庭、工作場(chǎng)所、茶館、餐廳、寺院等場(chǎng)所飲用茶與分享茶。在交友、婚禮、拜師、祭祀等活動(dòng)中，飲茶都是重要的溝通媒介。以茶敬客、以茶敦親、以茶睦鄰、以茶結(jié)友為多民族共享，為相關(guān)社區(qū)、群體和個(gè)人提供認(rèn)同感和持續(xù)感。

該遺產(chǎn)項(xiàng)目世代傳承，形成了系統(tǒng)完整的知識(shí)體系、廣泛深入的社會(huì)實(shí)踐、成熟發(fā)達(dá)的傳統(tǒng)技藝、種類豐富的手工制品，體現(xiàn)了中國(guó)人所秉持的謙、和、禮、敬的價(jià)值觀，對(duì)道德修養(yǎng)和人格塑造產(chǎn)生了深遠(yuǎn)影響，并通過(guò)絲綢之路促進(jìn)了世界文明交流互鑒，在人類社會(huì)可持續(xù)發(fā)展中發(fā)揮著重要作用?！?/p>

專家組對(duì)項(xiàng)目申報(bào)書的撰寫，充分考慮了部分不了解中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝、飲茶習(xí)俗以及蘊(yùn)含其中的人文精神，或無(wú)直接體驗(yàn)過(guò)中國(guó)茶文化的讀者，避免過(guò)于專業(yè)的深?yuàn)W難懂的技術(shù)性描述，也不長(zhǎng)篇累牘說(shuō)明我國(guó)悠久的制茶歷史、茶文化源流和深厚的文化底蘊(yùn)等，而是力求語(yǔ)言簡(jiǎn)潔明了，通俗易懂，雖只用短短幾百字，但令讀者對(duì)中華民族的偉大創(chuàng)造力、文化多樣性、茶與中國(guó)人的日常生活以及茶對(duì)中國(guó)人的道德修養(yǎng)、人格塑造和價(jià)值觀形成等印象深刻。

1.3 涉及地理位置和分布范圍

項(xiàng)目涉及的地理位置和分布范圍，申報(bào)文本表明：“傳統(tǒng)制茶技藝與地理位置、自然環(huán)境密切相關(guān)，分布在北緯18°～37°、東經(jīng)94°～122°范圍內(nèi)，主要集中于中國(guó)秦嶺淮河以南、青藏高原以東的江南、江北、西南和華南四大茶區(qū)，包括浙江、江蘇、江西、湖南、安徽、湖北、河南、陜西、云南、貴州、四川、福建、廣東、廣西等省（區(qū)、市）；相關(guān)習(xí)俗在全國(guó)各地廣泛流布，為多民族所共享。”

可見，傳統(tǒng)制茶技藝基本覆蓋了我國(guó)茶葉生產(chǎn)區(qū)域，相關(guān)習(xí)俗遍及全國(guó)各地。北緯18°在海南省三亞市境內(nèi)，為我國(guó)最南邊茶園，出產(chǎn)具有“琥珀湯、奶蜜香”品質(zhì)特征的五指山紅茶；北緯37°在山東省威海市和煙臺(tái)市一帶，為我國(guó)最北邊茶園，出產(chǎn)有“小米湯、蛋黃香”品質(zhì)特征的榮成綠茶和“墨玉綠、小米湯、豆子香”品質(zhì)特征的海陽(yáng)綠茶；東經(jīng)122°處于浙江省舟山市普陀山和臺(tái)灣省花蓮縣瑞穗鄉(xiāng)的位置，為我國(guó)最東邊茶園，出產(chǎn)有“似螺似眉、香清味鮮”品質(zhì)特征的普陀佛茶和“果香蜜韻”品質(zhì)特征的蜜香紅茶；東經(jīng)94°位于西藏自治區(qū)林芝市境內(nèi)，為我國(guó)最西邊茶園，出產(chǎn)有“香高味甘醇”品質(zhì)特征的林芝綠茶和林芝紅茶。

1.4 實(shí)踐者和傳承人

關(guān)于誰(shuí)是“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”的實(shí)踐者和傳承人，申報(bào)文本明確：“制茶師掌握著專門知識(shí)和核心技藝，帶徒授藝，對(duì)該遺產(chǎn)項(xiàng)目傳承和發(fā)展負(fù)有特殊責(zé)任；茶農(nóng)依照自然規(guī)律、生態(tài)法則和世代相傳的經(jīng)驗(yàn)種茶和管理茶園，德高望重的長(zhǎng)者擔(dān)任祭祀茶神儀式的主持；采茶工以女性為主，負(fù)責(zé)茶葉采摘、揀選；茶藝師展示傳承茶藝、茶道；茶點(diǎn)師負(fù)責(zé)制作佐茶食品；家族中的長(zhǎng)輩和社區(qū)中的長(zhǎng)者在日常生活、儀式和節(jié)慶活動(dòng)中將飲茶、敬茶等習(xí)俗言傳身教給家庭、社區(qū)成員，特別是年輕一代；茶友間開展品茶、斗茶、評(píng)茶等活動(dòng)。中國(guó)多民族長(zhǎng)期保持著該遺產(chǎn)項(xiàng)目的實(shí)踐，飲茶與分享活動(dòng)已深度融入人們的日常生活?！?/p>

這段文字，不僅說(shuō)清楚了誰(shuí)是該遺產(chǎn)項(xiàng)目的實(shí)踐者和傳承人，還指出了他們?cè)诩妓嚭土?xí)俗傳承上各自擔(dān)負(fù)的責(zé)任和發(fā)揮的作用。制茶師、茶農(nóng)、長(zhǎng)者、采茶工、茶藝師和茶點(diǎn)師等是該遺產(chǎn)項(xiàng)目的實(shí)踐者和傳承人；制茶師用掌握的知識(shí)和技藝制茶，并帶徒授藝；茶農(nóng)種茶和管理茶園；采茶工負(fù)責(zé)茶葉采摘和揀選；茶藝師負(fù)責(zé)傳承茶藝和茶道；茶點(diǎn)師負(fù)責(zé)制作佐茶食品；長(zhǎng)者負(fù)責(zé)主持祭祀和節(jié)慶活動(dòng)儀式并傳授飲茶習(xí)俗?？梢?，該遺產(chǎn)項(xiàng)目有著廣泛深入的社會(huì)實(shí)踐，大家團(tuán)結(jié)協(xié)作，世代傳承。

1.5 相關(guān)知識(shí)和技能的傳承方式

申報(bào)書還明確了項(xiàng)目相關(guān)知識(shí)和技能的傳承方式：“當(dāng)前，與該遺產(chǎn)項(xiàng)目相關(guān)的知識(shí)和技藝主要通過(guò)家族傳承、師徒傳承和社區(qū)傳承等傳統(tǒng)方式進(jìn)行傳承，并與正規(guī)教育有所融合。”

對(duì)該遺產(chǎn)項(xiàng)目相關(guān)的知識(shí)和技能的傳承方式進(jìn)行了梳理歸納，總結(jié)出了“家族傳承、師徒傳承、社區(qū)傳承和正規(guī)教育”4 種主要傳承方式。（1）家族傳承。相關(guān)知識(shí)、技藝，特別是有些特殊的技藝和訣竅在家族成員之間代代傳承。（2）師徒傳承。徒弟在師傅的指導(dǎo)下，通過(guò)觀察、實(shí)踐獲得相關(guān)知識(shí)、技藝和訣竅。（3）社區(qū)傳承。在家庭中，飲茶、敬茶等相關(guān)禮俗由長(zhǎng)輩傳授給下一代；在社區(qū)，相關(guān)儀式活動(dòng)的組織經(jīng)驗(yàn)和儀軌知識(shí)，通過(guò)長(zhǎng)者口傳身授實(shí)現(xiàn)代際傳承。（4）正規(guī)教育。通過(guò)中職、高等院校等開設(shè)茶學(xué)和茶文化專業(yè)，培養(yǎng)制茶、茶藝等專門人才。

2 參與該項(xiàng)目申報(bào)的國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄和有關(guān)單位

根據(jù)《公約》要求，列入人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄的遺產(chǎn)項(xiàng)目，必須是已列入申報(bào)締約國(guó)境內(nèi)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的某一清單。我國(guó)分別于2006 年、2008 年、2011 年、2014 年及2021 年，共公布了5批國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄，其中，涉茶項(xiàng)目共54 個(gè)，包括傳統(tǒng)技藝39項(xiàng)、民俗6 項(xiàng)、傳統(tǒng)戲劇7 項(xiàng)、傳統(tǒng)舞蹈1 項(xiàng)和傳統(tǒng)音樂1項(xiàng)，涉及全國(guó)15個(gè)省份[2]。這次申報(bào)選擇了傳統(tǒng)技藝和民俗作為該遺產(chǎn)項(xiàng)目?jī)?nèi)容。傳統(tǒng)戲劇、傳統(tǒng)舞蹈和傳統(tǒng)音樂屬于表演藝術(shù)類，未列入項(xiàng)目?jī)?nèi)容申報(bào)。

因此，由44 個(gè)國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目（表1）和中國(guó)茶葉博物館、中國(guó)茶葉學(xué)會(huì)、浙江大學(xué)茶葉研究所共同參與了該遺產(chǎn)項(xiàng)目申報(bào)。上述單位于2020年12月29日聯(lián)合成立“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”保護(hù)工作組，由中國(guó)茶葉博物館牽頭，采取共同保護(hù)行動(dòng)。

表1 “中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”相關(guān)的國(guó)家級(jí)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目名錄

3 遺產(chǎn)項(xiàng)目的社會(huì)功能和文化意義

項(xiàng)目申報(bào)文本中明確表示：該遺產(chǎn)項(xiàng)目是相關(guān)社區(qū)的日常生活重要內(nèi)容，具有多重社會(huì)功能和文化意義。

唐代陸羽《茶經(jīng)》中有多處關(guān)于茶有益于身心健康的記述。飲茶具有止渴、提神、解膩等功效，也有舒緩壓力、調(diào)理身心的作用，已經(jīng)成為相關(guān)社區(qū)、群體和個(gè)人的生活方式和生活習(xí)慣。傳承人和實(shí)踐者在制茶、泡茶、品茶的過(guò)程中，增加了生活情趣，培養(yǎng)了平和包容的心態(tài)、形成了含蓄內(nèi)斂的品格，提升了精神境界和道德修養(yǎng)。茶的飲用與分享是人們交流、溝通的重要方式。以茶待客、長(zhǎng)者為先等與茶相關(guān)的禮俗，彰顯了謙、和、禮、敬的人文精神，增進(jìn)了家庭和睦、人際和諧，增強(qiáng)了文化認(rèn)同和社會(huì)凝聚力。

該遺產(chǎn)項(xiàng)目涉及面廣，參與度高，可以為相關(guān)社區(qū)民眾，包括婦女、殘疾人提供可持續(xù)生計(jì)，有助于增收減貧，促進(jìn)了包容性經(jīng)濟(jì)和包容性社會(huì)發(fā)展。如福建安溪全縣人口102萬(wàn)，涉茶人口80萬(wàn)，其中包括35.4萬(wàn)婦女和0.72萬(wàn)殘疾人。

“中國(guó)傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”列入聯(lián)合國(guó)教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄后，對(duì)相關(guān)社區(qū)、群體、個(gè)人以及茶產(chǎn)業(yè)將產(chǎn)生巨大影響。

3.1 提升文化自豪感和文化自信

申遺成功，體現(xiàn)了國(guó)際社會(huì)對(duì)中國(guó)幾千年來(lái)世世代代茶人們付出辛勞汗水，以及他們對(duì)人類所做出的杰出奉獻(xiàn)的肯定，令人深感無(wú)比自豪。茶是傳承中華文化的重要載體，茶文化是中華優(yōu)秀文化的重要組成部分。該遺產(chǎn)項(xiàng)目體現(xiàn)著中華民族的創(chuàng)造力和文化多樣性，傳達(dá)著茶和天下、包容并蓄的理念，申遺成功，是對(duì)中華民族創(chuàng)造力和文化的尊重。

3.2 增強(qiáng)了文化認(rèn)同感、幸福感和社會(huì)凝聚力

人們?cè)谥撇?、泡茶、品茶的過(guò)程中，增加了生活情趣，培養(yǎng)了平和包容的心態(tài)，形成含蓄內(nèi)斂的品格，提升了精神境界和道德修養(yǎng)；以茶待客、長(zhǎng)者為先等與茶相關(guān)的禮俗，彰顯了謙、和、禮、敬的人文精神；茶的飲用與分享是人們交流、溝通的重要方式，是密切人與人之間關(guān)系的紐帶，增進(jìn)了家庭和睦、人際和諧。

3.3 增強(qiáng)保護(hù)的使命感和責(zé)任感

申遺成功，提升廣大民眾，特別是年輕人對(duì)于有關(guān)自然界和宇宙的知識(shí)、傳統(tǒng)技藝和健康實(shí)踐的認(rèn)知，提高了人們對(duì)保護(hù)中國(guó)人世世代代珍視的非物質(zhì)文化遺產(chǎn)重要性的認(rèn)識(shí)，積極參與保護(hù)行動(dòng)，有利于在非物質(zhì)文化遺產(chǎn)的保護(hù)、延續(xù)和再創(chuàng)造等方面發(fā)揮重要作用，從而為豐富文化多樣性和人類創(chuàng)造性做出新的貢獻(xiàn)。

3.4 有利于中國(guó)茶文化更好地走向世界，促進(jìn)茶產(chǎn)業(yè)可持續(xù)發(fā)展

該遺產(chǎn)項(xiàng)目列入人類非遺后，在全世界范圍內(nèi)提高了中國(guó)茶文化的可見度，傳達(dá)了茶和天下、包容并蓄的理念，深化文明交流互鑒，提升了中華文化的影響力；有助于在世界范圍內(nèi)增進(jìn)飲茶促進(jìn)身心健康的認(rèn)知，有利于擴(kuò)大茶葉消費(fèi)；認(rèn)識(shí)到該遺產(chǎn)項(xiàng)目保護(hù)在提供可持續(xù)生計(jì)、增進(jìn)性別平等，以及促進(jìn)農(nóng)村發(fā)展等方面的重要作用。未來(lái)，社會(huì)公眾會(huì)更加關(guān)注中國(guó)茶文化，相關(guān)部門也會(huì)在傳統(tǒng)技藝、文化保護(hù)和傳承方面有更多投入，將激勵(lì)更多年輕人傳承和弘揚(yáng)茶文化。