湛江地區(qū)菠蘿產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀及對策研究

鄧修文 呂建秋 張雪艷 李娜 梁詩華 繆韓彬,

（1. 華南農(nóng)業(yè)大學(xué)數(shù)學(xué)與信息學(xué)院 廣東廣州 510642；2. 華南農(nóng)業(yè)大學(xué)人文與法學(xué)學(xué)院 廣東廣州 510642；3. 廣東農(nóng)村政策研究中心 廣東廣州 510642）

黨的十九屆三中全會指出，全面建設(shè)現(xiàn)代化國家，最艱巨的任務(wù)依舊在農(nóng)村，最難的地方在“三農(nóng)”[1]。菠蘿是熱帶和亞熱帶四大名果之一，享有“罐頭之王”的美稱。我國菠蘿產(chǎn)量位居世界第四。雷州半島地區(qū)菠蘿年產(chǎn)量能達到全國總產(chǎn)量的近40%，從2018年開始建設(shè)的雷州市菠蘿產(chǎn)業(yè)園項目緊密圍繞著菠蘿產(chǎn)業(yè)開展，形成菠蘿標(biāo)準(zhǔn)種植、精深加工、貿(mào)易流通有機融合的發(fā)展格局，達到共同富裕的目的[2]。截至2020年，產(chǎn)業(yè)園內(nèi)農(nóng)產(chǎn)品加工企業(yè)數(shù)量達469家，比建設(shè)前增長了49.84%；雷州市菠蘿種植面積18.2萬畝（1畝≈667 m2），總產(chǎn)量34.2萬t，其中產(chǎn)業(yè)園區(qū)菠蘿種植面積即達到了12.3萬畝，總產(chǎn)值23.1萬t，分別占全市67%和68%。隨著菠蘿產(chǎn)業(yè)的穩(wěn)定，國內(nèi)外貿(mào)易市場進一步開放，菠蘿產(chǎn)業(yè)必定要通過進一步的轉(zhuǎn)型升級來占據(jù)市場主導(dǎo)地位。

1 廣東省菠蘿產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

1.1 菠蘿產(chǎn)業(yè)布局

截至2020年，廣東省仍然是我國菠蘿主產(chǎn)區(qū)，種植面積達到38 960 hm2，集中分布在粵西南、粵東南區(qū)域，其中80%以上的種植區(qū)域集中在湛江，湛江地區(qū)產(chǎn)量能達全省的90%以上（湛江屬于廣東的最南端，屬于雷州半島，全年濕潤，氣溫恒定，該地區(qū)菠蘿種植質(zhì)量極高）；其次是位于廣州東南區(qū)域的揭陽、潮州和汕尾，種植面積占全省的20%左右，種植的區(qū)域分散，沒有集中化的管理，產(chǎn)量只達到全省的10%左右。

2020年湛江市的菠蘿種植面積達到了32 076 hm2，總產(chǎn)量達到了109.6萬t[3]，其中包括“中國菠蘿產(chǎn)業(yè)龍頭縣”徐聞縣，“菠蘿的?！鼻珂?zhèn)。2020年間廣東省菠蘿種植面積及總產(chǎn)量見表1。在2010年前的菠蘿種植面積有波動，此后市場逐漸走上正軌；與2019年相比，2020年末菠蘿總產(chǎn)量增長了9.0%，實有面積增長了9.3%，詳見表2。

表1 廣東省2020年前六地區(qū)實有菠蘿種植面積及產(chǎn)量分布

表2 廣東省近30年菠蘿種植面積及產(chǎn)量分布

1.2 菠蘿加工規(guī)模

湛江地區(qū)菠蘿種植品種多為巴厘種，每年3—6月是菠蘿自然生長旺季，常會出現(xiàn)滯銷現(xiàn)象。湛江徐聞縣縣委及縣鎮(zhèn)府正在積極調(diào)整農(nóng)業(yè)結(jié)構(gòu)，一方面，建立專業(yè)的菠蘿輸送途徑，促進湛江地區(qū)水果市場內(nèi)外交互效率；另一方面，加大對菠蘿加工企業(yè)資源投入及加快產(chǎn)業(yè)的轉(zhuǎn)型與升級。

目前菠蘿加工企業(yè)越來越多，湛江地區(qū)有以菠蘿為主要產(chǎn)業(yè)的國家農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)1家，省級農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)4家，市縣農(nóng)業(yè)龍頭企業(yè)5家，農(nóng)民專業(yè)合作社334家，家庭農(nóng)場73家，如位于雷州的伊齊爽、鷹峰、共盈、南派、業(yè)豐，徐聞的楊興、菠蘿世家、睿思、華煌等省、市級龍頭加工企業(yè)。2021年單雷州市建設(shè)的菠蘿產(chǎn)業(yè)園總產(chǎn)量即達23.1萬t，菠蘿產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值15.8億元，其中，菠蘿二三產(chǎn)業(yè)占菠蘿產(chǎn)業(yè)總產(chǎn)值的74.68%，比產(chǎn)業(yè)園建設(shè)前增長49.84%。湛江農(nóng)墾菠蘿產(chǎn)業(yè)園常年種植菠蘿17萬畝（1畝≈667 m2），約占雷州半島菠蘿面積和產(chǎn)量的1/3，擁有近20家菠蘿種植及加工企業(yè)，年產(chǎn)鮮果能達到42萬t以上，產(chǎn)業(yè)產(chǎn)值達21.1億元；同時在湛江紅星農(nóng)場地區(qū)塑造了“紅土金菠”品牌，建立了優(yōu)質(zhì)菠蘿良種示范基地[4]；截至2020年，湛江地區(qū)的菠蘿總產(chǎn)量達到了109.6萬t，占全國總產(chǎn)量的59.3%。

針對目前湛江市市場上菠蘿供銷不平衡、運輸不便等突出問題，研究廣東省菠蘿加工企業(yè)的現(xiàn)狀及發(fā)展對策，對于促進湛江地區(qū)菠蘿加工企業(yè)轉(zhuǎn)型升級、彌補產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)缺陷、帶動當(dāng)?shù)亟?jīng)濟的發(fā)展十分有必要。

2 湛江菠蘿企業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀

據(jù)智研咨詢報告，廣東省70%的菠蘿用于鮮果出售，加工品主要是菠蘿罐頭和菠蘿汁等初級產(chǎn)品。關(guān)于菠蘿蛋白酶、菠蘿葉纖維等深加工技術(shù)尚未成熟，沒有得到大范圍推廣。目前廣東省的菠蘿加工產(chǎn)品及出口數(shù)據(jù)占比如表3所示。

表3 廣東省菠蘿主要加工產(chǎn)品現(xiàn)狀

近年來湛江地區(qū)企業(yè)也在積極尋求與國際接軌，擴大交易市場。2020年，單湛江海關(guān)檢疫出口的鮮菠蘿就有477.4 t、產(chǎn)值248.8萬元；在2021年首次對接上了RCEP（區(qū)域全面經(jīng)濟伙伴關(guān)系協(xié)定），開拓了全新的銷售渠道；關(guān)于進口的數(shù)據(jù)，截至2020年，中國內(nèi)陸進口的菠蘿都來自于菲律賓、中國臺灣、泰國，其中以菲律賓為最多。但是近年由于疫情沖擊，2020年的進口額受到一定影響，具體數(shù)據(jù)見表4。

表4 2020年國內(nèi)菠蘿進口數(shù)據(jù)

2.1 研究對象、方法及內(nèi)容

選擇廣東省湛江雷州市和徐聞縣兩地的省、市級菠蘿龍頭加工企業(yè)為調(diào)研對象。前往英利鎮(zhèn)、徐聞縣等地進行實地調(diào)研，與公司成員進行面對面的訪談，訪談內(nèi)容包括種植、生產(chǎn)及加工的現(xiàn)狀、工藝流程上遇到的技術(shù)瓶頸、企業(yè)進行管理時遇到的問題及現(xiàn)有對策等。

2.2 菠蘿加工產(chǎn)品及工藝流程現(xiàn)狀

2.2.1 菠蘿罐頭類產(chǎn)品1926年，徐聞籍華僑倪國良從南洋引進巴厘菠蘿[5]。1932年湛江市即開始了對菠蘿進行再加工，代表產(chǎn)品為菠蘿罐頭。菠蘿罐頭中含有的VC含量可達蘋果的5倍，其中的菠蘿蛋白酶，能緩解吃肉類后的油膩，加快人體對蛋白質(zhì)的吸收，同時可以溶解導(dǎo)致心臟病發(fā)作的血栓，但現(xiàn)有的菠蘿罐頭利用率只能勉強達到45%。

菠蘿罐頭加工工藝流程：鮮果→沖芯去皮→去眼→切片→罐裝（加糖水）→封灌殺菌→成品檢驗→成品包裝[6]。其中，去眼流程多為人工操作，改進空間大，大多企業(yè)選擇引入國外的生產(chǎn)加工機器進行作業(yè)，將工藝流程轉(zhuǎn)為半機械化作業(yè)。現(xiàn)有的殺菌方式多為高溫巴士滅菌法，通過控制溫度使得液體中的細菌失去活性，同時不損害其質(zhì)量，由于該法成本低被車間廣泛使用。隨著消費者對食品安全要求的提高，微波殺菌、歐姆殺菌[7]與射頻殺菌[8]工藝被廣泛使用。

2.2.2 菠蘿濃縮汁、果醬類產(chǎn)品果汁生產(chǎn)工藝流程：原果→去皮去芯→破碎→壓榨→殺菌→離心→三級濃縮→調(diào)配→殺菌→罐裝[9]。相較于其他類型產(chǎn)品，菠蘿汁在加工過程中不需要去皮，更加機械化，菠蘿原果與60度成品濃縮汁的產(chǎn)量比能達到7.5∶1，在菠蘿鮮果滯銷時企業(yè)會加大生產(chǎn)規(guī)模。

生產(chǎn)果汁類產(chǎn)品時，蒸發(fā)設(shè)備的投入占加工過程所有設(shè)備總成本的50%~90%，加上分離過程極其耗能，分離提取的總費用達生產(chǎn)成本的70%，甚至更高[10]。因此，在制造工藝沒有較大改善時，降低蒸發(fā)與濃縮的成本能更好地提高產(chǎn)品的利潤空間和競爭力。目前湛江市地區(qū)公司車間生產(chǎn)線中，許多大型濃縮與蒸發(fā)機械都引自國外，是國內(nèi)需要趕超的地方。

2.2.3 菠蘿果酒、果醋類發(fā)酵產(chǎn)品果酒分為低醇酒與高醇酒，低度果酒的市場目前已基本被葡萄酒占據(jù)，但水果高度酒的高端市場依舊空白。菠蘿酒加工工藝相對而言更加復(fù)雜：新鮮菠蘿→熱燙→破碎、榨汁→離心→接種、發(fā)酵→過濾→蒸餾→復(fù)蒸→勾兌→陳釀→冷凍→過濾→檢驗→罐裝→成品[11]。在與楊興農(nóng)業(yè)集團職工交談中了解到，目前若要進一步提升果酒的生產(chǎn)效率及品質(zhì)，重點一是酒精發(fā)酵過程中的專業(yè)機器，特別是離心與發(fā)酵環(huán)節(jié)的設(shè)備；重點二為發(fā)酵的原料與酵母的選擇。

湛江對于原料的選取有著得天獨厚的優(yōu)勢，因此難點在發(fā)酵酵母的選取上。采用同樣的酵母能夠確保成品的味道保持一致，確立更好的品牌形象；同時，優(yōu)質(zhì)的酵母菌菌種不僅對發(fā)酵環(huán)境抗逆性強，還能在原有的基礎(chǔ)上產(chǎn)生大量有益的副產(chǎn)物，能夠最大程度上保留菠蘿原果的果香[12-13]。

菠蘿果醋的生產(chǎn)工藝流程為：新鮮菠蘿皮→破碎、打漿→加果膠酶和纖維素酶→滅酶→過濾→菠蘿皮汁→加酵母→發(fā)酵→滅菌→制醋醅→固態(tài)醋酸發(fā)酵→后熟→淋醋→殺菌→檢測→包裝→成品[14]。菠蘿果醋與果酒都屬于菠蘿制造業(yè)的中高級產(chǎn)業(yè)鏈，但目前湛江地區(qū)依舊只有少數(shù)企業(yè)制造菠蘿果酒。

2.3 菠蘿企業(yè)遇到的問題

目前我國菠蘿的產(chǎn)量雖然能排在世界前列，但是相關(guān)企業(yè)的加工品在世界上競爭力不強，菠蘿產(chǎn)品加工進程緩慢，一方面是國內(nèi)依舊以食鮮菠蘿為主，另一方面則取決于目前其在產(chǎn)業(yè)中遇到的各類瓶頸。

2.3.1 菠蘿的種植與收獲方面單湛江市的種植面積即占全國的53%以上，但其機械化程度依舊很低，以人工種植與收獲為主，成本得不到進一步壓縮，利潤空間得不到進一步擴大。

2.3.2 菠蘿罐頭加工方面菠蘿加工機械化程度低限制著其規(guī)模的擴大，機械化的普及是擴大菠蘿罐頭生產(chǎn)規(guī)模的關(guān)鍵；另一個重點是菠蘿罐頭的消毒工藝直接影響罐頭的保質(zhì)期與口感，影響其在國內(nèi)外的市場占有度。

2.3.3 在菠蘿果飲方面專業(yè)的機械設(shè)備是其擴大生產(chǎn)規(guī)模的關(guān)鍵，目前企業(yè)在離心、三級濃縮等生產(chǎn)工藝環(huán)節(jié)都采用國外的機器設(shè)備進行生產(chǎn)，其運輸與采購成本更高，加強企業(yè)的研發(fā)能力才能在市場上占據(jù)主動地位。

2.3.4 菠蘿酒系列產(chǎn)品目前的主要問題是無法最大化保留菠蘿營養(yǎng)成分、提高口感的前提下有效控制酒精度，不能最大化地將菠蘿的風(fēng)味體現(xiàn)出來，需要選擇最合適發(fā)酵的品種、發(fā)酵酵母與研發(fā)專業(yè)的設(shè)備。

2.3.5 菠蘿渣的利用率太低菠蘿渣是指壓榨果汁、罐頭、加工果醬或果酒后剩下的殘余物，能占鮮果總量的50%~60%。菠蘿果渣和果肉中的檸檬酸和總糖含量較接近，但果渣中粗蛋白和粗灰分含量還要高于果肉[15]，目前的企業(yè)并沒有將其利用起來。

2.4 菠蘿產(chǎn)業(yè)存在的問題

為了進一步促進菠蘿產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，將調(diào)研中了解到的問題進行分析，并詢問相關(guān)專業(yè)人員，更為細致化地探討整個菠蘿產(chǎn)業(yè)存在的問題。

2.4.1 缺少更為多樣化的菠蘿種苗到目前為止，湛江地區(qū)種植的菠蘿基本多為合作社與企業(yè)統(tǒng)一派發(fā)的巴厘種菠蘿。同一地區(qū)同一品種種植過多時方便企業(yè)進行加工與銷售，但隨之而來的風(fēng)險也會更大，且均攤在以種植菠蘿為主的農(nóng)戶身上。

2.4.2 缺少專業(yè)的機械化設(shè)備隨著政府土地流轉(zhuǎn)政策實施，湛江地區(qū)菠蘿的種植與收獲規(guī)模越來越大，但種植與收獲的模式并沒有發(fā)生相應(yīng)的改變，依舊以人工為主，相較于國外36 m幅寬菠蘿采收機，國內(nèi)也僅有8 m的熱帶研究院試驗機。

2.4.3 加工規(guī)模小且分散湛江地區(qū)運作占比最大的依舊是菠蘿罐頭的加工，但菠蘿罐頭的加工難度低，導(dǎo)致目前罐頭市場上充斥著家庭作坊、合作社等形式生產(chǎn)的品牌，生產(chǎn)規(guī)模過于分散。

2.4.4 監(jiān)管體制不完善由于菠蘿的加工工藝較為簡單，生產(chǎn)原料充足，導(dǎo)致許多小規(guī)?；鞣坏牟ぬ}罐頭未按照國家規(guī)定的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)進行制造，市場上曾一度混亂不堪，為了搶占市場，相互之間打起了價格戰(zhàn)。

2.4.5 冷鏈物流體系不完善作為湛江地區(qū)的支柱產(chǎn)業(yè)，進出口量最大的水果，現(xiàn)有的保鮮只通過提前采摘、提高濃縮汁濃度等來實現(xiàn)。菠蘿的果酒、濃縮汁、果飲等如果在經(jīng)銷商環(huán)節(jié)沒有完善的冷鏈物流體系，將會導(dǎo)致產(chǎn)品風(fēng)味下降。

2.4.6 產(chǎn)品創(chuàng)新能力不足產(chǎn)品的加工環(huán)節(jié)越長帶來的經(jīng)濟效益越高，但本次調(diào)研的省、市級龍頭加工企業(yè)基本只負責(zé)罐頭的初級加工。楊興集團的菠蘿白蘭地加工車間也處于建造環(huán)節(jié)，因此更進一步的菠蘿纖維及菠蘿蛋白酶沒有得到廣泛應(yīng)用，缺乏專業(yè)的研發(fā)團隊進行攻堅克難。

2.4.7 過于依賴當(dāng)?shù)卣姆龀肿鳛槿珖劽牟ぬ}生產(chǎn)基地，當(dāng)?shù)卣疄閷で螽?dāng)?shù)亟?jīng)濟的發(fā)展給予了企業(yè)許多優(yōu)惠政策，對菠蘿企業(yè)的支持力度極大，導(dǎo)致企業(yè)過于依賴政府的扶持，從而影響自主創(chuàng)新能力的提高。

3 湛江市菠蘿加工企業(yè)發(fā)展的對策建議

對產(chǎn)品加工工藝流程中遇到的難題與整個菠蘿產(chǎn)業(yè)發(fā)展所面臨的問題進行分析，分別站在政府、企業(yè)的角度提出建議，政府層面要考慮宏觀政策對菠蘿企業(yè)的影響；企業(yè)則需要合理利用外界優(yōu)勢條件增強自身的創(chuàng)新能力，自主進行研發(fā)。

3.1 政府層面

（1）注重廣東省現(xiàn)代農(nóng)業(yè)雷州市菠蘿產(chǎn)業(yè)園的建設(shè)。加快產(chǎn)業(yè)園“一心四區(qū)”功能布局的打造，建設(shè)菠蘿標(biāo)準(zhǔn)化種植生產(chǎn)示范區(qū)、農(nóng)業(yè)科技創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)區(qū)、農(nóng)旅融合發(fā)展區(qū)和農(nóng)產(chǎn)品加工物流區(qū)。

（2）建立完善的產(chǎn)業(yè)培育體系、大力培育農(nóng)民專業(yè)合作社、家庭農(nóng)場、農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化企業(yè)等新型經(jīng)營主體；加快土地流轉(zhuǎn)的進程，同時注重服務(wù)帶動型等多種形式規(guī)?；?jīng)營，加快現(xiàn)有的產(chǎn)業(yè)孵化進程。

（3）組建成熟的品牌營銷團隊。組織引導(dǎo)種植大戶、龍頭企業(yè)、家庭農(nóng)場、合作社等各類新型經(jīng)營主體開展品牌注冊和創(chuàng)建宣傳，積極參加各種農(nóng)產(chǎn)品展銷會，參與農(nóng)產(chǎn)品評優(yōu)，推廣品牌與拓展銷售渠道。

（4）加快專業(yè)物流運輸體系與冷鮮儲備體系的構(gòu)建。徐聞菠蘿一般采摘后簡單包裝即直接銷向國內(nèi)外市場，保存期通常只有10~15 d，而世界鮮果進出口的金菠蘿保質(zhì)期能達到2個月[16]；美國、澳大利亞等國家有專業(yè)的氣調(diào)貯藏、真空預(yù)冷、冷鏈物流等技術(shù)，能大大延長保鮮時間[17]。

（5）完善各項補貼政策和創(chuàng)新獎勵機制，提升農(nóng)戶在交易中的地位。使交易透明化、規(guī)范化，因為在菠蘿價格波動大的年份，易出現(xiàn)中止收購合同、損害果農(nóng)利益情況[18]；建立農(nóng)用生產(chǎn)資料補貼體系，大力鼓勵農(nóng)戶自主創(chuàng)新、發(fā)明，降低生產(chǎn)成本和人工成本。

（6）加強市場監(jiān)督體系。高標(biāo)準(zhǔn)可以打造高質(zhì)量的產(chǎn)品，同時也可以保護真正為市場做貢獻的人員和企業(yè)，提高菠蘿行業(yè)的生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)對中國菠蘿產(chǎn)品進軍世界市場及提高產(chǎn)品的核心競爭力有極為重要的作用。

（7）加大對深加工企業(yè)的扶持力度。由于菠蘿的特殊性，可加工的部分很多，但其加工成品種類較少，大多以初級產(chǎn)品為主，其中菠蘿蛋白酶的年產(chǎn)量不足1 t[19]，政府應(yīng)加大技術(shù)引進和轉(zhuǎn)讓的力度，拓寬融資渠道，以促進產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。

3.2 企業(yè)層面

（1）熟悉并利用好政府發(fā)布的利好政策。作為全國聞名的菠蘿之鄉(xiāng)，湛江市政府極為重視菠蘿產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，在產(chǎn)業(yè)園建設(shè)與資金投入上都給予極大的支持。因此，在產(chǎn)業(yè)遇到問題時，企業(yè)應(yīng)多與當(dāng)?shù)卣疁贤ǎ\用好政府的各項政策。

（2）加大人才引進力度。現(xiàn)如今人才是第一生產(chǎn)力，在市場上與相同行業(yè)甚至是不同行業(yè)進行競爭更能體現(xiàn)專業(yè)人才的優(yōu)勢。菠蘿加工企業(yè)應(yīng)加強人才資源的引進，增強創(chuàng)新能力。

（3）加強多方合作。菠蘿產(chǎn)業(yè)的各個領(lǐng)域中都有大量的專業(yè)人員與專業(yè)機構(gòu)，企業(yè)可加強與各類科研機構(gòu)的合作，以解決自身難題。目前，企業(yè)在進行產(chǎn)品研發(fā)與項目申報時，往往由于不熟悉流程，造成研發(fā)成本增加，打擊其進行自主研發(fā)的積極性。

（4）加快補足消費鏈短板。湛江地區(qū)菠蘿鮮果銷售量達生產(chǎn)總量的70%，但在倉儲、物流等環(huán)節(jié)都未達到國外的標(biāo)準(zhǔn)，企業(yè)應(yīng)多向國外企業(yè)學(xué)習(xí)，加強產(chǎn)品的保鮮、冷鏈物流設(shè)施建設(shè)，推動鮮果的收購與市場的對接，提升鮮果貯運銷售能力和對應(yīng)產(chǎn)品的附加值。

（5）增加自身研發(fā)部門的投入。企業(yè)自身研發(fā)能力是最可靠的硬實力，為了能夠在市場的浪濤中生存下來，企業(yè)應(yīng)增加自身研發(fā)部門的投入，這樣才能應(yīng)對更為多樣化的市場挑戰(zhàn)。

4 結(jié)語

針對菠蘿產(chǎn)業(yè)，通過實地調(diào)研全國極具代表性的廣東省湛江雷州市和徐聞縣地區(qū)的省級、市級龍頭加工企業(yè)，結(jié)合文獻檢索，從菠蘿的產(chǎn)業(yè)布局、加工規(guī)模、加工產(chǎn)品類別、工藝流程及遇到的技術(shù)瓶頸等方面綜合分析廣東省湛江地區(qū)的菠蘿加工現(xiàn)狀及未來的發(fā)展趨勢。同時，通過對專業(yè)人員的詢問，得知現(xiàn)階段菠蘿加工企業(yè)所遇到的技術(shù)瓶頸，從國家政策和企業(yè)方面提出對策建議，以便廣東省湛江市的菠蘿加工企業(yè)對當(dāng)前的菠蘿市場有清晰的認(rèn)知，從而針對自身的問題采取對應(yīng)的措施，促進我國菠蘿產(chǎn)業(yè)更好地發(fā)展。