綠色生態(tài)主題在咖啡廳設(shè)計(jì)中的應(yīng)用

周瑞霞 王睿

（焦作工貿(mào)職業(yè)學(xué)院）

伴隨“可持續(xù)發(fā)展”“綠色生態(tài)環(huán)?！崩砟畹牟粩嗥占埃瑢ⅰ熬G色生態(tài)”當(dāng)作主題的運(yùn)營模式快速席卷全國，短時(shí)間內(nèi)迅速受到大眾的青睞。大眾的生活水平隨著經(jīng)濟(jì)的日漸提高，消費(fèi)者在挑選咖啡廳時(shí)既要符合味覺要求，其內(nèi)部設(shè)計(jì)又要滿足視覺需求。將“綠色生態(tài)”主題融入到餐飲室內(nèi)設(shè)計(jì)中，應(yīng)按照相關(guān)部門制定的餐飲室內(nèi)設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)與咖啡世代相傳的文化內(nèi)涵進(jìn)行，在設(shè)計(jì)時(shí)堅(jiān)持“以人為核心”，并把咖啡的文化精神融合在一起，打造獨(dú)特的室內(nèi)風(fēng)格。

一、綠色生態(tài)觀念對(duì)咖啡廳設(shè)計(jì)的發(fā)展分析

（一）室內(nèi)風(fēng)格的發(fā)展趨勢(shì)

以往咖啡廳的設(shè)計(jì)，大多生搬硬套西方風(fēng)格，內(nèi)容形式單調(diào)，構(gòu)成元素多以歐式為主，室內(nèi)的空間、色調(diào)搭配大多使用咖啡深色調(diào)。國內(nèi)開設(shè)的咖啡廳數(shù)量不斷增加，消費(fèi)群體逐漸擴(kuò)大，大眾對(duì)現(xiàn)有的咖啡廳產(chǎn)生了審美疲勞，迫切期待可以出現(xiàn)令人耳目一新的風(fēng)格，這就要求咖啡廳需要適應(yīng)各種消費(fèi)群體對(duì)內(nèi)部環(huán)境的認(rèn)識(shí)和精神需要。將綠色生態(tài)觀念融入到咖啡廳設(shè)計(jì)的整個(gè)過程中這是緊跟時(shí)代發(fā)展的必然結(jié)果，應(yīng)敢于創(chuàng)新、充分想象、突破固定思維，獨(dú)辟蹊徑的設(shè)計(jì)風(fēng)格?？Х葟d內(nèi)部的風(fēng)格設(shè)計(jì)應(yīng)與咖啡主題相吻合，將咖啡的文化內(nèi)涵、形態(tài)結(jié)構(gòu)等觀念與造型設(shè)計(jì)進(jìn)行有效結(jié)合，可使消費(fèi)者最大限度地在室內(nèi)空間體驗(yàn)咖啡文化，從而符合各年齡段、各行業(yè)群體、不同文化水平對(duì)內(nèi)部環(huán)境的認(rèn)識(shí)要求[1]。綠色生態(tài)設(shè)計(jì)將會(huì)直接帶給消費(fèi)者不同以往的視覺效果，改變?nèi)绯鲆晦H的設(shè)計(jì)風(fēng)格，體驗(yàn)感受生態(tài)文化和室內(nèi)設(shè)計(jì)相互撞擊形成的新文化，進(jìn)而增強(qiáng)大眾的審美能力和對(duì)精神文化的追求。如此就會(huì)設(shè)計(jì)出文化交融的新式咖啡館，別具一格的設(shè)計(jì)風(fēng)格，才會(huì)使咖啡廳滿足不同類型人群的要求。

（二）低碳節(jié)能的發(fā)展趨勢(shì)

生態(tài)學(xué)作為各種元素和龐雜系統(tǒng)歷經(jīng)長時(shí)間的演變而產(chǎn)生的狀態(tài)關(guān)系，遵循了優(yōu)勝劣汰的生存規(guī)律，而生態(tài)學(xué)是自然發(fā)展到一定階段的必然結(jié)果，同時(shí)受到人為因素的限制。但室內(nèi)設(shè)計(jì)則是按照房屋的使用性質(zhì)、周圍環(huán)境和對(duì)應(yīng)指標(biāo)，利用技術(shù)與有關(guān)設(shè)計(jì)原理，打造功能齊全、環(huán)境適宜、符合大眾精神、物質(zhì)需求的室內(nèi)環(huán)境。生態(tài)學(xué)、室內(nèi)設(shè)計(jì)兩者之間相互交叉形成了一門新學(xué)科——生態(tài)室內(nèi)設(shè)計(jì)，以符合現(xiàn)實(shí)需求的設(shè)計(jì)，可以實(shí)現(xiàn)人與環(huán)境、自然的和諧發(fā)展。在設(shè)計(jì)過程中利用小耗能和轉(zhuǎn)變環(huán)保理念的方法，降低環(huán)境污染現(xiàn)象，提倡綠色生態(tài)和室內(nèi)環(huán)境合理融合，進(jìn)而轉(zhuǎn)變大眾的生活模式，落實(shí)人和自然和諧發(fā)展的目標(biāo)。當(dāng)前國內(nèi)經(jīng)濟(jì)快速增長、居民生活質(zhì)量不斷提升，而設(shè)計(jì)行業(yè)也在迅速發(fā)展[2]。古典、現(xiàn)代空間的設(shè)計(jì)特征逐漸趨向通透性、寬闊性、時(shí)代性、生態(tài)性、輕快性等，但現(xiàn)代化的空間室內(nèi)設(shè)計(jì)利用了許多新科技、新材料，它關(guān)注先進(jìn)科技與文化藝術(shù)的充分融合，利用太陽能、空氣對(duì)流、雨水等諸多自然要素盡可能實(shí)現(xiàn)光聲形的完美結(jié)合，把色彩、造型、空間帶來的虛實(shí)效果和周邊環(huán)境融為一體。從材料角度而言，傾向于運(yùn)用玻璃、鋼筋混凝土、金屬等，環(huán)保材料的耗能功能與以往材料相比不受自然環(huán)境的制約，空間不同則使用的材料也不相同。新材料綜合性多樣性的特點(diǎn)致使空間的點(diǎn)、線、面經(jīng)過互相圍合、折疊、旋轉(zhuǎn)、穿插來闡述界面和空間之間的聯(lián)系，新環(huán)保材料和室內(nèi)照明的反射率、折射率、吸收介質(zhì)等，極大地改善了以往單一照明方式帶來的枯燥性，對(duì)消費(fèi)者視覺產(chǎn)生了強(qiáng)烈的沖擊，使其感覺室內(nèi)空間的層次感非常豐富[3]。室內(nèi)設(shè)計(jì)綠色生態(tài)的發(fā)展趨勢(shì)，導(dǎo)致文化、經(jīng)濟(jì)、社會(huì)等多個(gè)方面出現(xiàn)了改革、創(chuàng)新，提醒大眾要愛護(hù)生態(tài)環(huán)境，并且也會(huì)潛移默化地調(diào)整著大眾的生活方式，減輕環(huán)境帶來的壓力，使人與自然和諧。

（三）綠色生態(tài)主題咖啡廳的功能現(xiàn)狀分析

近幾年咖啡廳在國內(nèi)各地如雨后春筍般出現(xiàn)，特別是上島、星巴克等多家規(guī)模較大的企業(yè)進(jìn)入市場之后，咖啡的購買人群慢慢增多，而咖啡文化也在逐步形成，并且咖啡市場的潛力巨大還有待發(fā)掘。已有品牌知名度的咖啡廳，自身具備個(gè)性的內(nèi)部設(shè)計(jì)風(fēng)格，尤其需要值得重視的是部分品牌具有較強(qiáng)的知識(shí)產(chǎn)權(quán)意識(shí)，比如已經(jīng)申請(qǐng)了外觀專利等，利用這種方式來保護(hù)自身合法權(quán)益，確?？Х葟d的設(shè)計(jì)成果不被他人竊取[4]。因此在以青年人群為主要消費(fèi)群體的咖啡廳在進(jìn)行室內(nèi)設(shè)計(jì)時(shí)，就需要設(shè)計(jì)師將符合消費(fèi)人群的實(shí)際需求作為設(shè)計(jì)的主要內(nèi)容。改革開放以來，外國多元化的潮流元素被不斷地引入國內(nèi)，對(duì)中國的青年群體帶來了巨大的影響，致使這部分人的品位逐漸多元化、對(duì)餐飲行業(yè)的要求也越來越高。為符合消費(fèi)人群對(duì)咖啡廳的空間環(huán)境、服務(wù)質(zhì)量的要求，以綠色生態(tài)為主題的咖啡廳應(yīng)時(shí)而生，綠色生態(tài)主題咖啡廳的設(shè)計(jì)要簡練、充滿時(shí)代特色、拒絕鋪張浪費(fèi)，使顧客可以切實(shí)體會(huì)到咖啡的文化內(nèi)涵，使消費(fèi)者在品嘗咖啡時(shí)可以分享合作，這已變成當(dāng)下咖啡廳設(shè)計(jì)的流行趨勢(shì)。

二、綠色生態(tài)主題在咖啡廳設(shè)計(jì)中的應(yīng)用——以CaféLoge 森林主題的咖啡廳為例

（一）外觀設(shè)計(jì)

為體現(xiàn)綠色森林主題，為消費(fèi)者帶來耳目一新的感覺。CaféLoge設(shè)計(jì)咖啡廳時(shí)最大限度地利用時(shí)尚元素，緊跟社會(huì)潮流。在咖啡廳外觀、室內(nèi)、店頭，要選用合適的色彩、樣式、聲音等多種技術(shù)方式來展示其特點(diǎn)，主體性越突出，才能越備受關(guān)注[5]。針對(duì)上述問題，CaféLoge咖啡廳充分思考了以下幾點(diǎn)：

咖啡廳外觀設(shè)計(jì)一定要和綠色森林的主題一致，從裝飾到風(fēng)格均應(yīng)體現(xiàn)出咖啡廳獨(dú)有的特點(diǎn)。因此要保障室內(nèi)具有較多的綠色覆蓋率，借此表現(xiàn)綠色森林的主題。使消費(fèi)者能夠回歸自然、置身田園之中；第二，應(yīng)滿足重點(diǎn)消費(fèi)者人群的需求，為城市大眾提供悠然自得地享受體會(huì)；第三，咖啡廳所用裝飾一定要充分思考和周邊店鋪是否和諧，假如過于醒目或非常特別，就會(huì)導(dǎo)致顧客容易乏味，從而使吸引力嚴(yán)重下降；第四，裝飾應(yīng)簡單大氣，不能使用過多的色彩、線、面，需要盡可能刪掉多余的裝飾物品，反之會(huì)使消費(fèi)者容易產(chǎn)生視覺疲勞、感覺累贅；第五，咖啡廳的顏色搭配應(yīng)和諧統(tǒng)一，不適合使用對(duì)比效果突出的事物；第六，店頭上書寫的字體應(yīng)大小一致，過粗過大將會(huì)使招牌雜亂不堪，整體布置未達(dá)到預(yù)期的效果，同時(shí)可利用底色來突顯名稱，因此，奪目的字眼將令人印象深刻，除去 特殊要求之外，應(yīng)盡可能地不運(yùn)用獨(dú)特字體。（如圖1所示）

圖1 CaféLoge咖啡廳外觀設(shè)計(jì)圖

（二）材料選用

從地面材料來講，地面作為咖啡廳內(nèi)部設(shè)計(jì)重要的承重結(jié)構(gòu)，應(yīng)該選擇選用相對(duì)結(jié)實(shí)、承重水平較高的材料。從以往咖啡廳的地面用料得知，大多以各式各樣的復(fù)合地板和瓷磚為主，這些材料通常具有堅(jiān)硬、耐磨、容易清潔的特點(diǎn)，然而復(fù)合木地板應(yīng)重視其是否達(dá)到環(huán)保標(biāo)準(zhǔn)[6]。這些材料的樣式較多、選擇范圍較廣，能夠滿足不同需求的裝飾風(fēng)格，價(jià)格范圍也存在多種選擇。選擇材料時(shí)，應(yīng)將其環(huán)保效果放在首位。例如，在選擇石材類材料時(shí)，必須要選用對(duì)人體沒有輻射的。假如想要選擇比較高檔華麗的石材來裝飾咖啡廳內(nèi)部，通常會(huì)忽視這類材料的放射性，導(dǎo)致咖啡廳內(nèi)部設(shè)計(jì)達(dá)不到環(huán)保指標(biāo)，同時(shí)也會(huì)對(duì)人的身體產(chǎn)生傷害。而CaféLoge咖啡廳在選用的復(fù)合地板材料既符合環(huán)保要求，又不含有甲醛，并且提前檢測了甲醛釋放量是否在國家規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)范圍內(nèi)。（如圖2所示）

圖2 CaféLoge咖啡廳地板設(shè)計(jì)圖

（三）綠植空間造型

咖啡廳應(yīng)首先具有實(shí)用性，然后空間造型展示出的趣味性應(yīng)利用基本的點(diǎn)線面組成元素，進(jìn)行靈活的變化。使各個(gè)區(qū)域的設(shè)計(jì)造型充滿個(gè)性化，令消費(fèi)者在不同的空間具有不同的體驗(yàn)，將走廊設(shè)計(jì)成曲線式會(huì)帶給顧客迂回曲折的感受；弧形可在空間內(nèi)形成引導(dǎo)感，指引消費(fèi)者根據(jù)弧形的方向前進(jìn)，這種線型可以改善顧客的心理狀態(tài)，令心情安適平和，綠植池也能夠設(shè)計(jì)成弧形。通常而言曲線形狀可在封閉空間內(nèi)扭轉(zhuǎn)刻板的印象，使人感覺變化無窮，CaféLoge咖啡廳內(nèi)部設(shè)計(jì)了一面或多面植物墻呼應(yīng)了綠色森林的主題，同時(shí)也增添了較多的綠色，不僅可以令咖啡廳室內(nèi)環(huán)境變得更為生機(jī)盎然，還能凈化室內(nèi)的空氣[7]。

CaféLoge咖啡廳為顧客創(chuàng)造了一種如同置身大自然的美好的放松環(huán)境，可使顧客更加愉悅地交流，呼吸甜美的空氣，感受在繁忙雜亂的城市內(nèi)碩果僅存的清新與自然。植物墻具有綠色的面積、密度較高等顯著優(yōu)勢(shì)，效果遠(yuǎn)高于盆栽之類，可以給消費(fèi)者帶來不一樣的視覺沖擊和身心享受，如同眨眼間進(jìn)入森林中雙眼均被綠色溢滿，極大地符合了城市人群對(duì)新鮮綠色的需求，區(qū)別于以往咖啡廳的呆板無聊或一目了然，給顧客帶來神秘感和充實(shí)感。CaféLoge咖啡廳設(shè)計(jì)的植物墻充分利用了軟性的空間分割功能，在這種非封閉的空間中，利用植物墻實(shí)現(xiàn)了私密空間的有效分割，符合大眾對(duì)個(gè)性的追求，使綠色森林題與咖啡廳室內(nèi)一些空間合理地融合在一起。不僅具有實(shí)用性，CaféLoge咖啡廳的裝飾效果對(duì)比選用一般材料的墻面而言與周邊環(huán)境和諧了許多，消費(fèi)者在這類主題的裝修風(fēng)格中的毫無拘束地互動(dòng)談心，進(jìn)一步縮短了人與人之間的距離。（如圖3所示）

圖3 CaféLoge咖啡廳綠植設(shè)計(jì)圖

（四）低碳環(huán)境

自然資源并非取之不竭、用之不盡的，對(duì)此世界各國共同提出了可持續(xù)發(fā)展的理念。在生態(tài)系統(tǒng)中，生產(chǎn)者、消費(fèi)者、分解者三者之間相互聯(lián)系、相互依存，它們組成了生態(tài)系統(tǒng)的生物部分[8]。CaféLoge咖啡廳在設(shè)計(jì)時(shí)充分降低對(duì)環(huán)境帶來的損害，進(jìn)一步掌握了自然生態(tài)規(guī)律，實(shí)現(xiàn)了低碳減排、綠色環(huán)保的目的。在設(shè)計(jì)時(shí)最大限度利用自然界的溫度、聲音、雨雪等多種元素展開設(shè)計(jì)，實(shí)現(xiàn)二次循環(huán)利用，在外部條件允許的情況下盡可能地保留了其最初的審美價(jià)值，充分體現(xiàn)了節(jié)能環(huán)保的生態(tài)觀念。此外，在順應(yīng)自然條件的同時(shí)時(shí)合理添加生態(tài)有機(jī)元素，降低二氧化碳排放量，使清潔能源結(jié)構(gòu)形成一個(gè)完整的循環(huán)系統(tǒng)。

（五）燈光設(shè)計(jì)

CaféLoge咖啡廳的燈光設(shè)計(jì)持續(xù)加入可了以提高消費(fèi)者視覺效果的因素，不同顏色的燈光通?？梢援a(chǎn)生不同的視覺沖擊，可對(duì)消費(fèi)者的情感、思想等方面都產(chǎn)生了強(qiáng)烈的視覺沖擊。優(yōu)秀的設(shè)計(jì)師一般會(huì)靈活地利用光線自身的延伸性為顧客提供導(dǎo)向服務(wù)，比如咖啡廳會(huì)在地面鋪設(shè)線狀的LED式地板磚來暗指方向，或利用箭頭等可視性較強(qiáng)的裝飾，在內(nèi)部安設(shè)燈光，進(jìn)一步凸顯燈光的實(shí)用性。不同設(shè)計(jì)師運(yùn)用不同的設(shè)計(jì)觀點(diǎn)，設(shè)計(jì)出的燈光也不相同，還應(yīng)展開色調(diào)測試，選擇哪種燈光更能符合咖啡廳室內(nèi)設(shè)計(jì)的整體布局效果。（如圖4所示）

圖4 CaféLoge咖啡廳燈光設(shè)計(jì)圖

（六）空間布局

國內(nèi)已逐漸開始建設(shè)生態(tài)文明，經(jīng)過研究全部充滿鮮明個(gè)性的生態(tài)文明現(xiàn)象之后，然后CaféLoge咖啡廳構(gòu)思設(shè)計(jì)了以綠色森林為主題的內(nèi)部空間布局，設(shè)計(jì)成果可謂是別出心裁。對(duì)此，突出了咖啡廳的服務(wù)功能，使各個(gè)區(qū)域設(shè)計(jì)的空間布局得更加自然，空間功能更為突出，實(shí)現(xiàn)了預(yù)期的設(shè)計(jì)目標(biāo)。比如，CaféLoge開設(shè)了閱讀區(qū)，把這塊區(qū)域設(shè)計(jì)在了剛進(jìn)入咖啡廳內(nèi)部的門左邊，并且還配套增添了顧客閱讀交流體驗(yàn)的記錄區(qū)域，記錄著顧客對(duì)綠色森林主題咖啡廳整體評(píng)價(jià)與對(duì)閱讀區(qū)的意見或建議，進(jìn)而為咖啡廳營造濃厚的文化氛圍。另外，在設(shè)計(jì)休閑區(qū)域時(shí)，CaféLoge引進(jìn)了功能齊全、先進(jìn)的智能售賣咖啡機(jī)，使熱愛閱讀的顧客可在任意時(shí)間均能品嘗到口味純正的咖啡，與此同時(shí)也能適當(dāng)播放節(jié)奏舒緩的歌曲，這些人性化的設(shè)計(jì)會(huì)更大程度優(yōu)化休閑區(qū)域的服務(wù)功能。

三、結(jié)語

綜上所述，以綠色生態(tài)為主題的咖啡廳設(shè)計(jì)內(nèi)部時(shí)，與以往的咖啡廳設(shè)計(jì)存在著明顯的不同，這類咖啡廳更加傾向于重視咖啡文化內(nèi)涵的宣揚(yáng)、設(shè)計(jì)咖啡文化的特點(diǎn)，借此以符合顧客的心理要求?？Х葟d通常是青年群體的聚集地，但這部分人具有較高的自身修養(yǎng)、思想品質(zhì)，針對(duì)這些人在設(shè)計(jì)咖啡廳內(nèi)部環(huán)境造型時(shí)應(yīng)重點(diǎn)融入綠色生態(tài)觀點(diǎn)，設(shè)計(jì)空間環(huán)境時(shí)也應(yīng)滲透生態(tài)環(huán)保、低碳減排觀念?？沙掷m(xù)發(fā)展與低碳減排作為當(dāng)下以綠色生態(tài)為主題的咖啡廳進(jìn)行室內(nèi)設(shè)計(jì)時(shí)應(yīng)重點(diǎn)關(guān)注的內(nèi)容，在設(shè)計(jì)過程中應(yīng)始終堅(jiān)持這種觀點(diǎn)。采用這種模式既可以轉(zhuǎn)變 大眾的生活方式，又可以創(chuàng)建較為科學(xué)的綠色生態(tài)觀念系統(tǒng)。