陳泓瑞 傅家銘 繁華樓宇間的美食「煙火氣」

陳春風(fēng)

只有衰敗的企業(yè)，沒有衰敗的行業(yè)。

民以食為天，無論經(jīng)濟(jì)景氣如何，餐飲行業(yè)一直是一個(gè)備受關(guān)注的領(lǐng)域，也是一個(gè)永遠(yuǎn)不會(huì)消失的行業(yè)。如何抓住帶著「煙火氣」的商機(jī)，本文的兩位主人公以實(shí)際行動(dòng)給出了答案。

在深圳，到處是直聳入雲(yún)的高樓，華麗璀璨的街景，似乎天生帶著「生人勿近」的距離感。但在這繁華樓宇之間，隱藏著一個(gè)個(gè)因美食而出圈的餐飲品牌，成為了一股不可忽視的美食「煙火氣」。臺(tái)青陳泓瑞、傅家銘就是其中之一。

陳泓瑞：透過食物來傳達(dá)情感

走進(jìn)「犀先生」烤肉店，店裏的設(shè)計(jì)是滿滿的工業(yè)風(fēng)，淺灰乾淨(jìng)的色調(diào)，還有設(shè)計(jì)師精心設(shè)計(jì)打造的吧臺(tái)位，小肉一烤，小酒一喝，煙火氣十足。店主是來自臺(tái)灣的青年陳泓瑞，「其實(shí)創(chuàng)立這個(gè)品牌初心就是想透過食物來傳達(dá)情感?！顾硎尽?/p>

初心

在來深圳創(chuàng)業(yè)前，陳泓瑞從事的是會(huì)展銷售，各地出差，所以對大陸也有所了解。

但他的創(chuàng)業(yè)首選地是臺(tái)灣，與從事餐飲業(yè)的同學(xué)聊了後，才決定到深圳創(chuàng)業(yè)，「我們結(jié)合市場去規(guī)劃發(fā)現(xiàn)，假設(shè)我們要去做一份長久的事業(yè)，那應(yīng)該選擇更大的市場。」他說，「之所以選擇餐飲業(yè)，除了愛吃愛喝外，最主要是覺得可以通過食物去表達(dá)自己的一些想法?！?/p>

2019年3月，陳泓瑞就搬到深圳，開始進(jìn)行市場調(diào)查以及選址，「消費(fèi)群體不同需求也不同，深圳是年輕人聚集的城市，那我們就要去了解這個(gè)城市需要什麼，年輕人喜歡什麼，用什麼形式來呈現(xiàn)，要誠懇地去了解消費(fèi)者的需求?！顾f，「我們想要實(shí)實(shí)在在地為深圳這個(gè)城市去設(shè)計(jì)一個(gè)烤肉品牌?！?/p>

然而在一切準(zhǔn)備就緒後卻碰上了新冠疫情，「當(dāng)時(shí)我們也評估了一下，開店時(shí)間要不要視情況往後延，但是對比了一下『SARS（非典）』，覺得這種情況應(yīng)該不會(huì)持續(xù)太久?！轨妒蔷C合考慮後，「犀先生」烤肉店如期開張。

品質(zhì)

「吃好」是每個(gè)人對餐飲的最基本期待，但對「吃好」的標(biāo)準(zhǔn)會(huì)不斷提高，這就需要餐飲從業(yè)者在產(chǎn)品、環(huán)境、服務(wù)方面不斷創(chuàng)新、不斷提升。

「我們在設(shè)計(jì)菜品時(shí)一直堅(jiān)持原創(chuàng)，每一道菜品都是我們收集很多資料、對比很多東西、再經(jīng)過很多有經(jīng)驗(yàn)的廚師的總結(jié)才誕生出來的?！龟愩鹫f道，「只要三個(gè)人中有兩個(gè)覺得不好吃，我們都要重新調(diào)整?！?/p>

「犀先生」燒肉餐酒，完美的將西式酒館日式燒肉相互結(jié)合，外表看似高貴，實(shí)際上卻是燒肉性價(jià)比之王。

「犀先生」的蘸料與眾不同，是根據(jù)不同的烤肉研製的蘸料，每一種味道都很有特色，而且不同的烤肉部位適合蘸哪一種醬料，服務(wù)員都會(huì)適當(dāng)講解，讓食物的美味達(dá)到極致。

「我們對自己的產(chǎn)品，無論是食材還是口感，都有十足的信心。這也是我們這家店能夠熬過疫情的原因。食材上肯用好肉，全原創(chuàng)醬汁，堅(jiān)持手作。這些用心之處，食客吃一次就能感覺到！」陳泓瑞自豪地表示。

溫度

「餐飲和其他行業(yè)一樣，每個(gè)人都是帶著初心而來，有的人，走著走著初心就丟了。所以在做這個(gè)品牌之前，我們先梳理使命願(yuàn)景價(jià)值觀，把初心煉成信仰，成為指路的明燈。」陳泓瑞表示。

在他看來，從事餐飲業(yè)一定要足夠用心和認(rèn)真，「這個(gè)行業(yè)看似很簡單，實(shí)際是非常難，你要關(guān)注很多細(xì)節(jié)?！顾f。

「經(jīng)過這幾年的發(fā)展，我也在慢慢總結(jié)，我們呈現(xiàn)給消費(fèi)者的『犀先生』到底是一個(gè)什麼樣的店，接下來我們想要打造的下一代『犀先生』又是什麼樣的?！龟愩鹫f，「後來我總結(jié)發(fā)覺，它應(yīng)該是一家有溫度的店，我也期許他未來會(huì)持續(xù)有溫度?！?/p>

「我們想要用美食去感動(dòng)世界，那首先要感動(dòng)消費(fèi)者?！龟P(guān)於這點(diǎn)，陳泓瑞也做到了?！缸罱幸晃豢腿嗽谖覀兊暄e吃了某一道菜後哭了，他說這道菜裡有家的味道，讓他想起了家?！顾X得這是顧客對食物最好的反饋，「當(dāng)時(shí)我也覺得很感動(dòng)，覺得我們的努力被看見了。」

規(guī)劃

說到深圳印象，陳泓瑞提到了「快速」，「因?yàn)橐郧暗墓ぷ餍再|(zhì)，我2010年就出差來過深圳，那時(shí)我一落地就買了一張地圖，但我現(xiàn)在再把那張地圖拿出來看，就發(fā)現(xiàn)跟現(xiàn)在的深圳完全不一樣了?！?/p>

談及未來規(guī)劃，陳泓瑞表示，等事業(yè)與生活都穩(wěn)定後，他想去不同的地方看更多不一樣的事物：「我本來就是愛吃愛喝愛玩的人，等有機(jī)會(huì)想去不同的國家旅遊，用身心去感受當(dāng)?shù)氐奈幕諊会嵩傧胂朐觞N結(jié)合兩地口味做一個(gè)中國人能理解能喜歡的美食?！?/p>

同時(shí)他也向臺(tái)青誠懇建言：「大家不要怕失敗，勇敢闖一次吧，不管結(jié)果怎麼樣，至少放手去做了就不會(huì)有遺憾?！?img src="https://cimg.fx361.com/images/2024/03/15/qkimagestshatsha202306tsha20230614-3-l.jpg"/>

傅家銘：藏在火鍋煙火氣裡的「人情味」

「民以食為天，我覺得餐飲是不會(huì)被打敗的，即使因?yàn)橐咔榛蛘呤瞧渌蛩貙?dǎo)致有落差，但是它一定會(huì)一直往上爬。」談及餐飲業(yè)，臺(tái)青傅家銘可謂是滿懷信心。

「本土化」

走進(jìn)「上岸鍋物」火鍋店，仿佛走進(jìn)了深藏都市的「烏托邦」，店裏裝修風(fēng)格頗具個(gè)性，融合了日式古樸和西式極簡風(fēng)格，餐廳以藍(lán)色海洋為背景，一輪明月懸於古箏之上，美輪美奐，內(nèi)部空間錯(cuò)落有致，環(huán)境舒適悠然。

「我從學(xué)生時(shí)代就開始接觸餐飲行業(yè)了，那時(shí)候我下課就去餐廳打工，既能賺到生活費(fèi)也能鍛煉一下自己?！沟曛鞲导毅懻f起他和餐飲的緣分，「到後來對這個(gè)工作慢慢開始感興趣，於是畢業(yè)服完兵役後我就開始投入到餐飲行業(yè)中?！?/p>

2015年，傅家銘「登陸」第一站在北京，負(fù)責(zé)火鍋店「呷哺呷哺」新設(shè)品牌「湊湊」的運(yùn)營；2017年，他回到臺(tái)灣工作，他發(fā)現(xiàn)臺(tái)灣幾乎在每個(gè)城市鄉(xiāng)鎮(zhèn)，不但有屬於當(dāng)?shù)靥厣氖澄?，而且近年來因?yàn)椴粩嘁M(jìn)國外美食並加以改良，使得臺(tái)灣成為擁有各種國際美食的飲食天堂。但因?yàn)槿绱耍惋嫎I(yè)在這麼小的市場環(huán)境下，不僅要面對激烈的競爭，而且市場終究有限。

2019年，他轉(zhuǎn)戰(zhàn)深圳，開了一家名為「上岸鍋物」的火鍋店。「剛到深圳其實(shí)我有被深圳的天氣嚇退，因?yàn)槲覍?shí)在不喜歡潮濕的天氣，但是深圳蓬勃的發(fā)展氣息和豐富的發(fā)展空間讓我決定留下來，當(dāng)一個(gè)『潮男』?！顾_玩笑說。

「本土化」一直是許多餐飲品類在市場發(fā)展進(jìn)程中的一招妙棋。在原有的產(chǎn)品基礎(chǔ)上不斷改良研發(fā)一些獨(dú)具地域特色的產(chǎn)品，通過迎合當(dāng)?shù)叵M(fèi)者的傳統(tǒng)飲食習(xí)慣不斷融入當(dāng)?shù)厥袌觥?img src="https://cimg.fx361.com/images/2024/03/15/qkimagestshatsha202306tsha20230614-5-l.jpg"/>

「上岸鍋物」雖然是臺(tái)灣青年經(jīng)營的火鍋店，但不是專營臺(tái)灣火鍋。傅家銘通過市場調(diào)查發(fā)現(xiàn)，在深圳，臺(tái)灣菜算是小眾菜系，專營臺(tái)灣火鍋的話有市場局限性，「地方特色菜系在異地發(fā)展，要在兩地飲食和口味習(xí)慣之間找平衡，不是一件易事。經(jīng)過討論，我與合夥人決定做比較符合大眾的品相，畢竟我們打算在深圳開店，就要以在地消費(fèi)群體的口味為主?！顾忉尩?。

「人情味」

剔除一切表像，餐飲行業(yè)歸根到底做的還是人文。

以人為本是做餐飲品牌的核心，調(diào)動(dòng)大眾的情緒是做餐飲品牌的不二法寶，調(diào)出生活所需的人情味則是做出品牌的必由之路。

在現(xiàn)如今社會(huì)，滿足人們飽腹需求已經(jīng)成為了餐飲門店的基本功，人們對精神的追求已遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過對物質(zhì)的追求，人情味是精神追求的大集成者。

「如果不從事餐飲業(yè)，我自己也是一個(gè)消費(fèi)者?！垢导毅懕硎?，在高級食材同質(zhì)化的今天，餐廳菜品大同小異，口味也相差無幾，在這種情況下，人情味，人情化經(jīng)營，便是加分項(xiàng)?！赋燥堄袝r(shí)候就是吃『人情味』，臺(tái)式服務(wù)就是這個(gè)『人情味』?！?/p>

每個(gè)到臺(tái)灣的大陸遊客都曾為臺(tái)灣濃濃的「人情味」所感動(dòng)，這種臺(tái)灣民眾、臺(tái)灣服務(wù)業(yè)者的人情味，就是以人為本的最好的體現(xiàn)。

無可厚非，臺(tái)灣的餐飲人花了更多精力在練內(nèi)功上，比如提高管理手段、服務(wù)水準(zhǔn)等，所以他們在這些方面做得很到位。這就是臺(tái)式服務(wù)的優(yōu)勢所在。

「我店裏一直沿用臺(tái)式服務(wù)，我很鼓勵(lì)我們的主管和服務(wù)員多跟顧客互動(dòng)，用真誠、愛心去贏得顧客的信任?！垢导毅懻f道。

「未來之城」

「其實(shí)我剛到深圳的時(shí)候?qū)@裏印象不是很好，除了潮濕的天氣，節(jié)奏也特別快?！垢导毅懱寡?，「深圳的變化是眼睛可以直觀看到的，我離開半年回來都明顯感覺環(huán)境不一樣了，地鐵也多了幾條線?！?/p>

如今的傅家銘很慶倖自己當(dāng)初選擇來深圳，並且未來準(zhǔn)備深耕深圳。

他也建議想要「登陸」發(fā)展的臺(tái)青把深圳作為首選地，「臺(tái)灣很多年輕人其實(shí)有很多想法，在臺(tái)灣目前可能沒有平臺(tái)讓他們發(fā)展，但深圳是一座年輕的新城，未來的發(fā)展有很多的想像和空間，這裏有許多平臺(tái)和管道，這裏有年輕人想要的生活，有可以實(shí)現(xiàn)的夢想。」他如是說。