新農(nóng)科背景下“葡萄栽培學(xué)”課程改革與實(shí)踐探索

馬宗桓，毛 娟，陳佰鴻

（甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)，甘肅 蘭州 730070）

甘肅是我國最早進(jìn)行葡萄栽培的地區(qū)之一。20 世紀(jì)90 年代中后期，隨著世界紅葡萄酒熱和國民保健意識(shí)的增強(qiáng)，葡萄酒的消費(fèi)量逐漸增加，促進(jìn)甘肅葡萄酒原料基地大發(fā)展，甘肅葡萄酒產(chǎn)量也不斷增加[1-3]。目前，甘肅的莫高葡萄酒、祁連葡萄酒、國風(fēng)葡萄酒和紫軒葡萄酒，在全國已具有一定知名度，成為甘肅省的名牌產(chǎn)業(yè)，在促進(jìn)農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)調(diào)整、充分利用甘肅廣袤的土地資源和光熱資源發(fā)展釀酒葡萄生產(chǎn)、帶動(dòng)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展中發(fā)揮著重要作用[4-5]。為了更好地發(fā)展甘肅的葡萄產(chǎn)業(yè)，帶動(dòng)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展，甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)開設(shè)了葡萄與葡萄酒工程專業(yè)，培養(yǎng)目標(biāo)為掌握葡萄栽培與葡萄酒釀造相關(guān)學(xué)科的專業(yè)知識(shí)和實(shí)踐技能，能夠勝任葡萄栽培與葡萄酒相關(guān)領(lǐng)域的工作。葡萄與葡萄酒工程專業(yè)的開設(shè)有利于進(jìn)一步培養(yǎng)更多的優(yōu)秀專業(yè)人才，助力甘肅省葡萄產(chǎn)業(yè)向更好的方向發(fā)展。

“葡萄栽培學(xué)”是葡萄與葡萄酒工程專業(yè)的核心課程，理論學(xué)時(shí)為40 學(xué)時(shí)，要求學(xué)生通過學(xué)習(xí)熟悉和掌握葡萄的生長發(fā)育規(guī)律及葡萄對環(huán)境條件的要求，掌握葡萄育苗技術(shù)、修剪技術(shù)、土肥水管理技術(shù)，能夠根據(jù)生產(chǎn)需求、樹體情況、果園營養(yǎng)狀況對花果進(jìn)行管理，以及掌握甘肅省葡萄栽培現(xiàn)狀、氣候特點(diǎn)，并對甘肅省葡萄栽培進(jìn)行區(qū)劃，具備利用專業(yè)知識(shí)從葡萄栽培區(qū)劃的角度對新建果園提出適當(dāng)、合理的建議的基本能力和素質(zhì)[6]。為適應(yīng)新時(shí)代農(nóng)科人才的培養(yǎng)需求，專業(yè)課教師結(jié)合甘肅農(nóng)業(yè)大學(xué)本科生特點(diǎn)，綜合前期的教學(xué)經(jīng)驗(yàn)，對“葡萄栽培學(xué)”課程進(jìn)行綜合改革與實(shí)踐探索。

一、“葡萄栽培學(xué)”課程在教學(xué)中存在的問題

（一）理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)聯(lián)系不緊密

在課程大綱中，葡萄與葡萄酒工程專業(yè)設(shè)置了“氣象學(xué)”“土壤肥料學(xué)”“植物生理學(xué)”等基礎(chǔ)課程，有利于學(xué)生在學(xué)習(xí)“葡萄栽培學(xué)”課程時(shí)更好地理解課程內(nèi)容。理論教學(xué)是“葡萄栽培學(xué)”課程的基礎(chǔ)。在進(jìn)行理論教學(xué)時(shí)，教師多以講授為主，導(dǎo)致學(xué)生對葡萄各器官的認(rèn)識(shí)不深刻、不明確，理論知識(shí)點(diǎn)需要強(qiáng)制記憶，并且多數(shù)是為了應(yīng)付考試而記憶。例如，在《器官生物學(xué)特性》一節(jié)中，在講到葡萄“冬芽”和“夏芽”的區(qū)別時(shí)，學(xué)生很難根據(jù)想象來判斷兩者的區(qū)別，所有的認(rèn)識(shí)都來自于課本中生硬的描述。再如，講到“葡萄葉片絨毛是區(qū)別葡萄種的重要器官”時(shí)，如果沒有實(shí)踐的認(rèn)知和感受，很難理解和記憶。在教學(xué)過程中，盡管設(shè)置了實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)，但都在固定的時(shí)間，且不允許教師調(diào)整實(shí)踐教學(xué)時(shí)間，因此，師生很難在適當(dāng)?shù)奈锖蚱谶M(jìn)行實(shí)踐教學(xué)。同時(shí)，實(shí)踐教學(xué)課時(shí)很少，導(dǎo)致理論和實(shí)踐出現(xiàn)“兩張皮”現(xiàn)象，無法很好地結(jié)合，最終使學(xué)生失去學(xué)習(xí)興趣，缺乏主動(dòng)性。

（二）實(shí)踐教學(xué)重視度不夠，課程學(xué)時(shí)過少

“葡萄栽培學(xué)”是一門綜合性課程，實(shí)踐教學(xué)是鞏固學(xué)習(xí)效果的最好方式。在目前的教學(xué)大綱中，實(shí)踐學(xué)時(shí)僅8 學(xué)時(shí)，形成了理論教學(xué)為主、實(shí)踐教學(xué)為輔的模式，實(shí)踐教學(xué)沒有得到足夠重視。2019 級(jí)葡萄與葡萄酒工程專業(yè)學(xué)生基本為00 后，且很少有學(xué)生從事過農(nóng)業(yè)生產(chǎn)活動(dòng)，對農(nóng)業(yè)生產(chǎn)缺乏感性認(rèn)識(shí)，動(dòng)手能力較差。因此，只開展理論教學(xué)，而不重視實(shí)踐教學(xué)，教學(xué)效果將大打折扣。例如，從生長季修剪的“抹芽”來講，理論課講了很多“抹芽”的原因及如何“抹芽”，而在對應(yīng)的生育期將學(xué)生帶到田間時(shí)，很少有學(xué)生能夠?qū)⒄n本理論很好地應(yīng)用到實(shí)踐中，幾乎沒有學(xué)生可以直接動(dòng)手去“抹芽”。再如，葡萄花期、轉(zhuǎn)色期及夏季修剪的各項(xiàng)技術(shù)都有嚴(yán)格的對應(yīng)時(shí)期，8 學(xué)時(shí)的實(shí)踐課程無法讓學(xué)生從全生育期角度對葡萄栽培過程或者管理過程有全面的認(rèn)識(shí)，在課程學(xué)習(xí)結(jié)束之后，也無法達(dá)到能夠勝任葡萄與葡萄酒相關(guān)領(lǐng)域工作的培養(yǎng)目標(biāo)。

（三）教學(xué)方式單一，課堂教學(xué)內(nèi)容更新不及時(shí)

目前，“葡萄栽培學(xué)”課程授課主要以PPT 為主，盡管相比黑板板書，教學(xué)效果好了很多，但還是過分強(qiáng)調(diào)死記硬背。例如，必須要記憶“夏季修剪的方法”“品種選擇的原則”和“葡萄產(chǎn)區(qū)分布”等知識(shí)點(diǎn)，導(dǎo)致部分學(xué)生出現(xiàn)“高分低能”的情況。教師懶于嘗試新的教學(xué)方式，疲于查找更新的多媒體資料，滿足于現(xiàn)有教學(xué)方式，課件更新不及時(shí)，“吃老本”現(xiàn)象普遍。另外，教材沒有更新，仍采用李華教授主編的《葡萄栽培學(xué)》教材。因此，為提高教學(xué)質(zhì)量，授課教師應(yīng)與時(shí)俱進(jìn)，更新授課內(nèi)容，將最新的生產(chǎn)技術(shù)、理論知識(shí)教授給學(xué)生。

（四）教學(xué)考核方式不健全

學(xué)生學(xué)習(xí)評(píng)價(jià)的方式主要以期末考試為主，促使大多數(shù)學(xué)生形成在考前短時(shí)間突擊的學(xué)習(xí)習(xí)慣，也迫使學(xué)生采用死記硬背知識(shí)點(diǎn)的學(xué)習(xí)方式。同時(shí)，也導(dǎo)致學(xué)生只注重期末而不在意平時(shí)，無形中也引導(dǎo)學(xué)生只注重理論而不注重實(shí)踐，沒有真正達(dá)到該課程的學(xué)習(xí)目的，不利于學(xué)生綜合技能的培養(yǎng)[7]。

二、“葡萄栽培學(xué)”課程的改革與實(shí)踐

（一）改進(jìn)教學(xué)方式，強(qiáng)化理論和實(shí)踐教學(xué)的聯(lián)系

1.加強(qiáng)預(yù)習(xí)環(huán)節(jié)，充分調(diào)動(dòng)學(xué)生積極性

教師提前布置預(yù)習(xí)內(nèi)容，要求學(xué)生以小組為單位通過網(wǎng)絡(luò)等方式查閱資料，然后利用課堂前10 分鐘的時(shí)間隨機(jī)抽取2～3 組進(jìn)行預(yù)習(xí)內(nèi)容的交流，同時(shí)，學(xué)生也可以采取自愿的方式發(fā)言。對于表現(xiàn)好的小組，教師會(huì)給予加分獎(jiǎng)勵(lì)，然后進(jìn)行總結(jié)和課堂內(nèi)容的引入，最后進(jìn)行課程內(nèi)容的學(xué)習(xí)。在講授過程中，教師鼓勵(lì)學(xué)生結(jié)合課前預(yù)習(xí)的內(nèi)容進(jìn)行提問和討論。例如，以花果管理為例，教師可提前布置學(xué)生了解花果管理的措施有哪些、這些措施的生理基礎(chǔ)是什么、為什么要進(jìn)行花果管理等。

2.理論教學(xué)隨葡萄物候期進(jìn)行內(nèi)容調(diào)整，探索理論教學(xué)與實(shí)踐教學(xué)融合開展的授課模式

在一個(gè)教學(xué)周期內(nèi)，教師可嘗試根據(jù)對應(yīng)的葡萄物候期安排理論課程教學(xué)順序，在理論課程講授后能夠及時(shí)在田間開展對應(yīng)的實(shí)踐教學(xué)，促進(jìn)理論和實(shí)踐更好地聯(lián)系。對于一些動(dòng)手能力要求很高、必須和理論知識(shí)結(jié)合講授的實(shí)踐課程，教師可以嘗試?yán)碚摻虒W(xué)和實(shí)踐教學(xué)同時(shí)在田間開展。例如，葡萄枝條的引縛，要求根據(jù)葡萄架面的空間合理配置，而樹體個(gè)體之間差別很大，很難根據(jù)統(tǒng)一的標(biāo)準(zhǔn)去講授，因此可在田間根據(jù)多樣的樹體特征開展實(shí)踐教學(xué)。再如，在講授枝條引縛時(shí)，由于不同生長勢枝條的引縛角度不同，教師可在田間教學(xué)時(shí)結(jié)合識(shí)別枝條生長勢強(qiáng)弱的方法，同時(shí)講授強(qiáng)壯枝條和細(xì)弱枝條傾斜和直立引縛的理論基礎(chǔ)。通過理論和實(shí)踐的緊密聯(lián)系，加深學(xué)生對理論知識(shí)的理解和實(shí)踐操作技能的掌握。

（二）加強(qiáng)實(shí)踐教學(xué)，依據(jù)葡萄物候期自主設(shè)置教學(xué)實(shí)踐

增加實(shí)踐課程學(xué)時(shí)。實(shí)踐教學(xué)能夠培養(yǎng)學(xué)生觀察、動(dòng)手和理解能力。對于“葡萄栽培學(xué)”課程來說，在實(shí)踐中理解理論知識(shí)顯得更為合理。例如，在理論課程中講到葡萄坐果率時(shí)，課堂強(qiáng)調(diào)花序花朵數(shù)量多，可達(dá)2000 朵以上，而果實(shí)采收時(shí)果粒在100 粒左右，學(xué)生只是將其作為一個(gè)小的知識(shí)點(diǎn)記憶，但學(xué)生如果在田間對若干個(gè)花序數(shù)量進(jìn)行統(tǒng)計(jì)標(biāo)記，在坐果后和果實(shí)采摘時(shí)統(tǒng)計(jì)果粒數(shù)量，計(jì)算坐果率并對產(chǎn)生的原因進(jìn)行討論分析，對于涉及的相關(guān)知識(shí)點(diǎn)的理解會(huì)“更上一層樓”。葡萄生育期比較長，包括了很多個(gè)重要的物候期，甚至有些生物學(xué)現(xiàn)象需要長期觀察，如果實(shí)的兩次膨大，要求學(xué)生定點(diǎn)定時(shí)測定果實(shí)的發(fā)育情況，需要不間斷、長時(shí)間觀測，不是安排幾個(gè)學(xué)時(shí)就可以搞清楚的。因此，對于實(shí)踐課程，教師可以根據(jù)實(shí)踐內(nèi)容的實(shí)際需求，自主設(shè)置實(shí)踐時(shí)間，保證實(shí)踐有頭有尾，更加全面。

（三）拓展實(shí)習(xí)內(nèi)容，體驗(yàn)先進(jìn)管理技術(shù)，培養(yǎng)學(xué)習(xí)興趣和創(chuàng)新意識(shí)

拓展實(shí)習(xí)內(nèi)容，組織學(xué)生在企業(yè)開展觀摩實(shí)習(xí)。從技術(shù)應(yīng)用角度來說，企業(yè)是先進(jìn)技術(shù)應(yīng)用的最前沿。通過觀摩實(shí)習(xí)，學(xué)生可以了解先進(jìn)的栽培管理技術(shù)、管理模式、管理效益等，另外，其和企業(yè)的技術(shù)人員進(jìn)行交流，有利于拓展視野，調(diào)動(dòng)參與實(shí)踐的積極性。鼓勵(lì)學(xué)生參與田間管理，了解葡萄全年管理日志，使學(xué)生認(rèn)識(shí)不同葡萄品種間生產(chǎn)管理的差異，進(jìn)一步了解國內(nèi)外葡萄產(chǎn)業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r和發(fā)展趨勢，了解先進(jìn)的栽培技術(shù)和方法。

（四）創(chuàng)新考核方式，注重過程性評(píng)價(jià)

理論課程考核方式注重過程性考核，即根據(jù)平時(shí)表現(xiàn)、課堂提問、課堂討論、課堂測驗(yàn)、作業(yè)情況，以及期末考試等做出定量考核，給出成績，計(jì)算達(dá)成度。見表1。

表1 理論課程考核評(píng)價(jià)方法

實(shí)踐課程對預(yù)習(xí)情況、綜合性作業(yè)和田間修剪實(shí)習(xí)基本操作技術(shù)熟練度，以及實(shí)驗(yàn)報(bào)告進(jìn)行量化評(píng)價(jià)，最后計(jì)算達(dá)成度。見表2。

表2 實(shí)踐課程考核評(píng)價(jià)方法

三、教學(xué)效果與評(píng)價(jià)

（一）教學(xué)效果

1.學(xué)生多維學(xué)習(xí)能力顯著提升

通過課程建設(shè)與教學(xué)實(shí)踐，“葡萄栽培學(xué)”課程取得了顯著的教學(xué)效果。見圖1。首先，學(xué)生理解了課程知識(shí)的價(jià)值，具有強(qiáng)烈的求知欲，學(xué)習(xí)態(tài)度有了明顯改善。其次，學(xué)生的實(shí)驗(yàn)參與主動(dòng)性和操作能力有了明顯提升，能運(yùn)用理論知識(shí)解釋實(shí)驗(yàn)中的相關(guān)問題。最后，學(xué)生能夠較完整和系統(tǒng)地掌握葡萄生長發(fā)育規(guī)律，對生物學(xué)特性有了直觀和明確的認(rèn)識(shí)，提高了生產(chǎn)實(shí)踐能力，并能用栽培學(xué)理論、技術(shù)和方法解決生產(chǎn)實(shí)踐中的問題。

圖1 學(xué)生多維能力提升效果

2.課程改革實(shí)施以來學(xué)生成績提升明顯

期末考試和實(shí)踐教學(xué)成績可以有效考查學(xué)生對知識(shí)點(diǎn)的掌握情況，同時(shí)也是課程改革建設(shè)及實(shí)施效果的重要指標(biāo)。比較2016 級(jí)—2020 級(jí)葡萄與葡萄酒工程專業(yè)學(xué)生理論課程期末考試成績發(fā)現(xiàn)，實(shí)施課程改革之前，2016 級(jí)葡萄與葡萄酒工程專業(yè)學(xué)生的期末考試成績不及格人數(shù)占20.59%，且多數(shù)學(xué)生分?jǐn)?shù)集中在60～69 分；2017 級(jí)葡萄與葡萄酒工程專業(yè)22.54%的學(xué)生期末考試成績在60 分以下，教學(xué)效果很不理想。實(shí)施課程改革后，2018 級(jí)葡萄與葡萄酒工程專業(yè)學(xué)生的期末考試成績不及格率為10.29%，較2016 級(jí)、2017 級(jí)分別下降了10.3 個(gè)百分點(diǎn)和12.25 個(gè)百分點(diǎn)，70～79 分的學(xué)生人數(shù)顯著增加，80～89 分的人數(shù)比例達(dá)到了21.13%；2019 級(jí)葡萄與葡萄酒工程專業(yè)學(xué)生期末考試成績?nèi)窟_(dá)到60 分以上，多數(shù)學(xué)生分?jǐn)?shù)集中在 70～79 分，80 分以上的學(xué)生人數(shù)占比達(dá)到33.85%，教學(xué)效果顯著提升。見圖2。通過期末考試成績的對比分析，說明隨著課程改革實(shí)施輪數(shù)的增多，課程設(shè)置逐步完善，教學(xué)經(jīng)驗(yàn)逐步積累，有效促進(jìn)了學(xué)生對知識(shí)點(diǎn)的理解和掌握。

圖2 期末考試?yán)碚摮煽兎植?/p>

實(shí)踐教學(xué)環(huán)節(jié)是“葡萄栽培學(xué)”課程最重要的考核環(huán)節(jié)之一?？己藘?nèi)容包括實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)的科學(xué)性、實(shí)驗(yàn)過程的規(guī)范性、實(shí)驗(yàn)結(jié)果的可靠性和實(shí)驗(yàn)報(bào)告的完整性，因此，實(shí)踐教學(xué)成績反映了從理論知識(shí)掌握到操作技能再到科技論文寫作的全部過程。課程改革增加了學(xué)生實(shí)踐的自主性和選擇性，結(jié)合田間實(shí)踐操作，有效提高了實(shí)踐教學(xué)效果。采用傳統(tǒng)教學(xué)模式的2016 級(jí)和2017 級(jí)葡萄與葡萄酒工程專業(yè)學(xué)生90～100 分實(shí)踐教學(xué)成績占比為0，而課程改革后，2018級(jí)、2019 級(jí)和 2020 級(jí)葡萄與葡萄酒工程專業(yè)學(xué)生90～100 分實(shí)踐教學(xué)成績占比分別達(dá)到10.29%、24.62%和33.82%，說明課程改革顯著提升了實(shí)踐教學(xué)效果。見圖3。

圖3 期末考試實(shí)踐課成績分布

“葡萄栽培學(xué)”作為葡萄與葡萄酒工程專業(yè)的核心課程，對培養(yǎng)學(xué)生的專業(yè)素養(yǎng)具有關(guān)鍵作用。新農(nóng)科建設(shè)要求在人才培養(yǎng)上要打破傳統(tǒng)模式，既要求學(xué)生具備扎實(shí)的理論基礎(chǔ)知識(shí)，又要提高學(xué)生的創(chuàng)新水平和為社會(huì)服務(wù)的能力[7-8]?！捌咸言耘鄬W(xué)”是一門應(yīng)用性較強(qiáng)的課程，這門課程不僅要求學(xué)生掌握一定的葡萄栽培理論基礎(chǔ)知識(shí)，還要擁有一定的葡萄果園管理與實(shí)操技能。針對目前該課程中存在的相關(guān)問題，教師通過改變教學(xué)方式方法、增加實(shí)踐課程學(xué)時(shí)、加強(qiáng)理論教學(xué)和實(shí)踐教學(xué)的聯(lián)系、改進(jìn)教學(xué)考核和評(píng)價(jià)方法等，培養(yǎng)學(xué)生從傳統(tǒng)被動(dòng)學(xué)習(xí)轉(zhuǎn)變?yōu)楦鶕?jù)興趣主動(dòng)學(xué)習(xí)的能力，以培養(yǎng)學(xué)生創(chuàng)新思維為核心的教學(xué)和實(shí)踐方式，將葡萄栽培最新的理念、思路、技術(shù)等融入到教學(xué)和實(shí)踐中，拓展學(xué)生的視野。另外，聯(lián)合校內(nèi)外實(shí)習(xí)基地進(jìn)行實(shí)踐學(xué)習(xí)，鼓勵(lì)學(xué)生參與葡萄生產(chǎn)管理全過程，加強(qiáng)學(xué)生的動(dòng)手能力，使其真正掌握葡萄栽培的基本技能，為以后的就業(yè)或者深造奠定基礎(chǔ)。