“十四五”打造江西食用菌千億產(chǎn)業(yè)發(fā)展思路與對策

吳雄生 戴天放

［摘 要］江西省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展意義重大，是“十四五”時期打造成新的千億產(chǎn)業(yè)的增長點，但仍存在政府支持力度不夠、產(chǎn)業(yè)化程度較弱、經(jīng)營管理水平較低、科技創(chuàng)新不足、品牌弱、信息平臺缺失等問題。“十四五”時期江西省食用菌產(chǎn)業(yè)應(yīng)按照因地制宜、市場導(dǎo)向、協(xié)調(diào)發(fā)展的原則，以提高產(chǎn)業(yè)技術(shù)含量、延長產(chǎn)業(yè)鏈、提升品牌影響力為發(fā)展方向，統(tǒng)籌規(guī)劃產(chǎn)業(yè)布局、區(qū)域布局和服務(wù)布局，開展技術(shù)創(chuàng)新、菌種企業(yè)培育、標(biāo)準化基地建設(shè)、龍頭企業(yè)壯大、市場流通體系構(gòu)建、“贛菇”品牌打造等重點工程建設(shè)，并完善相關(guān)保障措施。

［關(guān)鍵詞］江西??；食用菌產(chǎn)業(yè)；現(xiàn)狀與問題；戰(zhàn)略意義；千億產(chǎn)業(yè)；“十四五”時期；思路與對策

［中圖分類號］S646.9 ［文獻標(biāo)識碼］A ［文章編號］1005-7544（2023）12-0012-07

［作者簡介］吳雄生，江西服裝學(xué)院副教授；

戴天放，江西省農(nóng)業(yè)科學(xué)院研究員、碩士生導(dǎo)師。

［基金項目］江西省食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系項目（JXARS-20）

江西省是全國食用菌主產(chǎn)區(qū)之一，食用菌產(chǎn)業(yè)規(guī)模位于全國第10位，但與緯度、氣候條件、森林覆蓋率相似的鄰省福建省相比，差距巨大，在全國食用菌產(chǎn)業(yè)中的地位與江西農(nóng)業(yè)大省地位不匹配，需要加快發(fā)展步伐?！笆奈濉睍r期是實施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略、推進農(nóng)業(yè)農(nóng)村現(xiàn)代化的重要時期，食用菌產(chǎn)業(yè)對于江西在“十四五”時期打造成新的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)千億產(chǎn)業(yè)的增長點，高質(zhì)量實現(xiàn)“產(chǎn)業(yè)興旺、生態(tài)宜居、生活富?！钡饶繕?biāo)，具有重要的戰(zhàn)略意義。

一、江西省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的戰(zhàn)略意義

（一）打造新的千億產(chǎn)業(yè)增長點、推進現(xiàn)代農(nóng)業(yè)強省

首先，食用菌產(chǎn)業(yè)是目前唯一真正實現(xiàn)了農(nóng)產(chǎn)品工業(yè)化的農(nóng)業(yè)種植（養(yǎng)殖）項目，是資金、技術(shù)、土地密集型產(chǎn)業(yè)，土地產(chǎn)出率高、降低勞動力使用，能夠克服當(dāng)前土地稀缺、勞動力成本高等制約因素，第一產(chǎn)業(yè)潛力大；其次，食用菌、藥用菌保健功能豐富，深加工等第二產(chǎn)業(yè)增值空間更大；第三，食用菌種類繁多、形態(tài)各異，觀賞、科普、采摘等休閑農(nóng)業(yè)第三產(chǎn)業(yè)融合空間廣闊。江西資源稟賦與福建相似，目前食用菌產(chǎn)量、產(chǎn)值較其相差巨大，可見發(fā)展?jié)摿薮蟆Ｈ缰裆p不能連作，福建由于發(fā)展較早、可種植土地匱乏，正在向江西轉(zhuǎn)移［1］；江西食用菌產(chǎn)量、產(chǎn)值與云南省相似，2020年云南省出臺《云南省加快食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的指導(dǎo)意見》，提出了“力爭到2022年，全省食用菌農(nóng)業(yè)產(chǎn)值達400億元、綜合產(chǎn)值達1000億元”目標(biāo)［2］，江西省在提高種植規(guī)模、加工產(chǎn)業(yè)等前提下，也完全可以達到。因此，通過發(fā)展食用菌產(chǎn)業(yè)特別是食用菌工廠化，可以使江西省農(nóng)業(yè)“彎道超車”，輻射帶動改變農(nóng)業(yè)體量小、現(xiàn)代化水平不高等現(xiàn)狀，大幅度提升產(chǎn)業(yè)規(guī)?；?、集約化、專業(yè)化、標(biāo)準化、信息化程度，推進現(xiàn)代農(nóng)業(yè)強省建設(shè)。

（二）實現(xiàn)循環(huán)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟發(fā)展、推進生態(tài)文明先行示范區(qū)

一是食用菌產(chǎn)業(yè)將農(nóng)林廢棄物轉(zhuǎn)化為可食用產(chǎn)品，可謂是化腐朽為神奇的產(chǎn)業(yè)。據(jù)研究，每噸鮮蘑菇可以轉(zhuǎn)化利用1.5噸的農(nóng)作物秸稈［3］，按照2019年江西省食用菌產(chǎn)量132.79萬噸估算，年可轉(zhuǎn)化200萬噸農(nóng)業(yè)廢棄物，能夠有效緩解農(nóng)業(yè)環(huán)境污染問題。二是技術(shù)進步使得食用菌產(chǎn)業(yè)能夠利用農(nóng)林秸稈、果枝等廢料代替段木進行食用菌栽培，是實現(xiàn)循環(huán)農(nóng)業(yè)經(jīng)濟的重要手段，并且減少林木資源的消耗，有助于推進生態(tài)文明先行示范區(qū)建設(shè)。

（三）拓寬優(yōu)質(zhì)蛋白來源，支撐國家食物與糧食安全

食用菌蛋白質(zhì)豐富而優(yōu)質(zhì)，蛋白質(zhì)含量可達19%～35%［4］，按照2019年江西省食用菌產(chǎn)量132.79萬噸，則折合蛋白質(zhì)約為2.52億～4.65億公斤。按江西農(nóng)業(yè)有機廢棄物約1億噸/年，除了滿足生活燃料（約40%）、畜禽養(yǎng)殖（約30%）外，如剩余的30%約合0.30億噸生產(chǎn)食用菌，則按照50%的生物學(xué)效率計算，年可產(chǎn)食用菌0.15億噸，可以轉(zhuǎn)化為28.5億～52.8億公斤蛋白質(zhì)，相當(dāng)于57億～105億公斤瘦肉或85.5億～157.5億公斤雞蛋或334.2億～630億公斤牛奶，在國家食物安全與糧食安全體系中的作用巨大。

（四）引領(lǐng)健康飲食文化，提高人群抵抗新冠病毒免疫力

為了有效抵抗新冠病毒，通過飲食等方法提高人群的免疫力是重要途徑。食用菌是聯(lián)合國糧農(nóng)組織、世界衛(wèi)生組織提出的人類最合理的膳食結(jié)構(gòu)——“葷菜—菌菜—素菜”中的“三駕馬車”之一，食用菌既是美食，具有較好的提高人體免疫力作用，有些菌類還具有抗病毒作用。經(jīng)科學(xué)研究，香菇、灰樹花、靈芝均能夠誘導(dǎo)產(chǎn)生干擾素，具有明確的抗病毒能力和提高人體免疫力的功效；黑木耳具有潤肺清滌作用，曾經(jīng)是我國矽肺工人和紡織工人的肺保健產(chǎn)品，能夠清滌肺內(nèi)的塵埃；雞腿菇具有化痰理氣，解毒消腫作用。早在2003年抗擊非典時期，北京群眾喝蘑菇湯、崇尚食用菌菜肴；杭州市農(nóng)科所研究提出了以常見食用菌組成的食療配方，得到由科研院校和衛(wèi)生行政部門等組成的專家組肯定，在實踐中較好地提高了人群抵抗病毒的免疫力。［5］

（五）綜合效益顯著，是促進鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略實現(xiàn)的有效抓手

食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展符合鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略的“產(chǎn)業(yè)興旺、生態(tài)宜居、生活富?！钡饶繕?biāo)，具有顯著的經(jīng)濟、社會與生態(tài)效益。食用菌產(chǎn)業(yè)經(jīng)濟效益較高，如香菇、木耳、平菇、雙孢菇等大宗品種，純利潤可達1萬～1.5萬元/畝［6］，其他珍稀品種如黑皮雞樅、竹蓀、羊肚菌等經(jīng)濟效益更高。食用菌產(chǎn)業(yè)社會效益突出，它是勞動力密集型產(chǎn)業(yè)，全國在食用菌生產(chǎn)行業(yè)中的從業(yè)人員超過了3000萬人，能夠有效農(nóng)民緩解就業(yè)壓力，促進農(nóng)民脫貧致富。［7］食用菌產(chǎn)業(yè)生態(tài)效益顯著，是典型的循環(huán)經(jīng)濟產(chǎn)業(yè)，原料可以來自種植、養(yǎng)殖業(yè)的廢棄物，自身產(chǎn)生的廢棄物菌渣可作種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)的有機肥與飼料，可以與種植業(yè)、養(yǎng)殖業(yè)形成循環(huán)，高效、節(jié)約利用資源與能源。［8］此外，食用菌產(chǎn)業(yè)具有“不與人爭地、不與糧爭地、不與地爭肥、不與農(nóng)爭時、不與其他行業(yè)爭資源”的特點，將有力地促進鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略各項目標(biāo)的實現(xiàn)。

二、江西省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀、問題

（一）江西省食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀

1.產(chǎn)業(yè)規(guī)模穩(wěn)步提升，扶貧產(chǎn)業(yè)推動較大

從2002年開始，江西省食用菌產(chǎn)量呈現(xiàn)逐年增加的趨勢，但在全國食用菌產(chǎn)業(yè)的地位起伏較大，排名由2002年的第12位降至2009年的第16位，隨后排名陸續(xù)上升。由于近幾年技術(shù)進步和食用菌產(chǎn)業(yè)扶貧推動，2019年，全省食用菌產(chǎn)量繼續(xù)在2018年的基礎(chǔ)上增長約3.74萬噸，達132.79萬噸左右，產(chǎn)值約129.41億元，同比分別增長2.90%、3.60%。［9］2020年由于疫情影響，全省食用菌產(chǎn)業(yè)規(guī)模增長幅度較小，產(chǎn)量、產(chǎn)值較2019年分別增長0.99%、1.24%，但是與緯度、氣候條件、森林覆蓋率相似的鄰省福建省相比，差距巨大（2020年福建食用菌產(chǎn)量452萬噸）。

2.品類結(jié)構(gòu)以大宗產(chǎn)品為主，珍稀品類顯現(xiàn)優(yōu)勢

據(jù)調(diào)研，江西省食用菌生產(chǎn)應(yīng)用的品類26種以上，其中以茶樹菇、平菇、香菇、雙孢蘑菇、黑木耳、杏鮑菇等5個大宗品類為主，近3年的產(chǎn)量和產(chǎn)值一直占總量的83%左右。2020年大宗品類產(chǎn)量95.51萬噸、產(chǎn)值87.98億元，分別占總量的82.47%、81.78%。其中茶樹菇產(chǎn)量32.49萬噸，是江西的優(yōu)勢品種，產(chǎn)量為全國第一，占全國的50%以上，創(chuàng)造規(guī)模和品牌的優(yōu)勢潛力巨大，值得重點發(fā)展。另外21個珍稀品類2020年的產(chǎn)量20.30萬噸、產(chǎn)值19.61億元，分別占總量的17.53%、18.22%。值得一提的是，由于竹木資源、生態(tài)環(huán)境的優(yōu)勢，江西省的海鮮菇、雞腿菇、靈芝、竹蓀等珍稀品類產(chǎn)量占全國的比重較高，分別為21.34%、19.19%、13.39%、10.34%。［10］

3.生產(chǎn)模式結(jié)構(gòu)以農(nóng)法模式為主，工廠化生產(chǎn)趨勢加快

與全國食用菌生產(chǎn)模式一樣，江西食用菌現(xiàn)有的生產(chǎn)模式以農(nóng)業(yè)栽培模式為主，包括香菇、黑木耳、平菇、毛木耳、茶樹菇、銀耳等主要大宗與珍稀品類等16種，2019年產(chǎn)量達118.61萬噸，占全省主要栽培食用菌總產(chǎn)量的89.73%。2019年江西工廠化生產(chǎn)模式的食用菌種類約9種，比全國工廠化種類少了3種（草菇、灰樹花、鹿茸菇），產(chǎn)量13.58萬噸，占全省主要栽培食用菌總產(chǎn)量的10.27%。目前，江西省食用菌工廠化發(fā)展呈現(xiàn)加快趨勢，如2018年12月投產(chǎn)的中田公司（新余市）年產(chǎn)8萬噸雙孢蘑菇工廠化生產(chǎn)項目、2020年投產(chǎn)的祥川公司（黎川縣）年產(chǎn)1200萬袋鹿茸菇工廠化生產(chǎn)項目，天華公司（安遠縣）正在新建的年產(chǎn)萬噸海鮮菇工廠，江西省益禾科技有限公司（余干縣）年產(chǎn)3萬噸毛木耳工廠項目等，達產(chǎn)后將迅速增加工廠化食用菌的產(chǎn)量。

4.經(jīng)營主體以種植為主，加工與銷售企業(yè)較少

迄至2019年6月底，江西省從事食用菌產(chǎn)業(yè)的各類企業(yè)、合作社等經(jīng)營主體4769個。從企業(yè)類型上來看，江西省直接從事食用菌種植的經(jīng)營主體比重高，可達65%以上，而從事批發(fā)和銷售的企業(yè)占比約18%，另外的為食用菌初級加工，從事深加工的極少。受勞動力成本上升趨勢的影響，傳統(tǒng)栽培模式企業(yè)不斷減少，而一些成熟的工廠化生產(chǎn)食用菌企業(yè)不斷涌現(xiàn)，如仙客來（九江市）、鮮禾（上饒市）、云田（上饒市）、中田（新余市）、天化（安遠縣）、祥川（黎川縣）、益禾（余干縣）、星火農(nóng)林科技有限公司（袁州區(qū)）、榮通（銅鼓縣）等公司逐漸顯示出規(guī)模優(yōu)勢、技術(shù)優(yōu)勢以及市場優(yōu)勢，在當(dāng)?shù)厥袌稣紦?jù)份額越來越大。

5.生產(chǎn)較集中，優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)逐漸成型

江西省食用菌區(qū)域分布特點主要表現(xiàn)為：一是全省各地均有種植，但生產(chǎn)比較集中。主要集中于贛州市、撫州市、上饒市、宜春市和吉安市等地，以上5市產(chǎn)量均在10萬噸以上，占全省總量的約77%。二是優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)逐漸成型。目前江西形成了以茶樹菇、平菇、香菇、雙孢蘑菇、木耳、杏鮑菇等品種為主栽品種，以及其他特色品種的四大優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)：以撫州市、鷹潭市為中心的茶樹菇、竹蓀、羊肚菌生產(chǎn)區(qū)；以新余市、吉安市、撫州市為中心的香菇、黑木耳、雙孢蘑菇生產(chǎn)區(qū)；以上饒市為中心的滑子菇、毛木耳、大球蓋菇生產(chǎn)區(qū)；以贛州市、宜春市、九江市、萍鄉(xiāng)市為中心的海鮮菇、秀珍菇、平菇、靈芝生產(chǎn)區(qū)。以上優(yōu)勢產(chǎn)區(qū)的食用菌產(chǎn)量比重占全省食用菌總量的70%以上［11］。

（二）存在的問題

1.惠菌政策不夠

近年來，江西省非常重視食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展，江西省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳通過設(shè)立省食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)體系，加強了食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的支持，但是與傳統(tǒng)大農(nóng)業(yè)相比，缺乏惠菌政策，表現(xiàn)為：一是在產(chǎn)業(yè)鏈條上的技術(shù)研發(fā)、專業(yè)化生產(chǎn)、育種研究、菌種生產(chǎn)工藝及栽培設(shè)備設(shè)施研發(fā)等方面支持不夠，導(dǎo)致食用菌產(chǎn)業(yè)總體處于經(jīng)驗性生產(chǎn)階段；二是食用菌產(chǎn)業(yè)專項資金少，江西省財政目前沒有安排專項資金用于食用菌產(chǎn)業(yè)，仍然統(tǒng)合在蔬菜產(chǎn)業(yè)中，與山東、福建、江蘇等省支持力度相比，差距較大。

2.產(chǎn)業(yè)化程度較弱

一是缺乏大型經(jīng)營主體。目前江西食用菌工廠化企業(yè)僅有20余家，與福建、江蘇、山東等食用菌大省差距巨大，也沒有食用菌全國百強企業(yè)。江西工廠化食用菌產(chǎn)量只占全省主要栽培食用菌總產(chǎn)量的10.27%，可見江西省食用菌產(chǎn)業(yè)要改變體量小與原料資源豐富不匹配的現(xiàn)狀，提升產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化水平，食用菌工廠化發(fā)展?jié)摿π枰诰?。二是加工不足。極少食用菌加工企業(yè)，且主要從事食用菌的烘干包裝等傳統(tǒng)加工或鹽漬食用菌等初加工，高附加值、深加工產(chǎn)品如食用菌功能保健食品、調(diào)味品、休閑食品等極少。

3.科技創(chuàng)新不足

一是種質(zhì)資源創(chuàng)新水平較低。與食用菌強省相比，江西省自主選育的品種少，大部分食用菌原種來自浙江、福建、四川等地。二是菌種生產(chǎn)不規(guī)范，母種保藏混亂，隨意轉(zhuǎn)管和分離，菌種退化現(xiàn)象嚴重，直接影響了食用菌產(chǎn)品的質(zhì)量和產(chǎn)量。三是病蟲害防控技術(shù)欠缺，容易造成較大經(jīng)濟損失。四是設(shè)備技術(shù)落后，機械化程度不高。五是科技創(chuàng)新后勁不足，缺少項目資金支持，技術(shù)轉(zhuǎn)化不到位。

4.經(jīng)營管理水平較低

一是以小規(guī)模家庭分散的粗放經(jīng)營為主，技術(shù)不易規(guī)范，產(chǎn)品質(zhì)量難以控制，市場風(fēng)險和技術(shù)風(fēng)險較大。二是食用菌生產(chǎn)所需的原材料（如棉籽殼、茶籽殼、木屑等）存在價格、運輸成本上漲及菌林矛盾等問題。三是生產(chǎn)環(huán)節(jié)濫用農(nóng)藥的現(xiàn)象時有發(fā)生，農(nóng)藥殘留問題依然存在；四是設(shè)施食用菌配套技術(shù)發(fā)展滯后，良種良法普及率低，高效栽培技術(shù)推廣難。

5.品牌建設(shè)差距較大

“贛菇”歷史悠久，產(chǎn)品質(zhì)量好，但是知名度低，在國內(nèi)外市場影響度低，未能打造出江西省的國內(nèi)外知名食用菌品牌。如廣昌縣是茶樹菇生產(chǎn)起源地，產(chǎn)品規(guī)模與質(zhì)量均具有優(yōu)勢，但未占領(lǐng)市場話語權(quán)，廣昌縣的茶樹菇多被外省收購后以他們的品牌和名義銷售，未能發(fā)揮其在本省、國內(nèi)外的品牌效應(yīng)；黎川茶樹菇雖然獲得國家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志，但由于其他食用菌市場競爭、生產(chǎn)成本提高、技術(shù)進步較慢等原因，其產(chǎn)業(yè)出現(xiàn)一定的萎縮，近年來產(chǎn)量不到1億袋，較全盛時下降20%左右，沒有發(fā)揮出國家農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志產(chǎn)品的效應(yīng)。

三、“十四五”時期江西省食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展思路與對策建議

（一）發(fā)展思路

按照因地制宜、市場導(dǎo)向、協(xié)調(diào)發(fā)展等原則，確定食用菌栽培種類、生產(chǎn)規(guī)模，選擇適宜的栽培設(shè)施和栽培模式，統(tǒng)籌全省茶樹菇、香菇、木耳等主要栽培食用菌、草腐食用菌及各種珍稀食用菌類產(chǎn)業(yè)發(fā)展。應(yīng)以提高食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)含量、延長食用菌產(chǎn)業(yè)鏈、提升食用菌品牌影響力等為產(chǎn)業(yè)發(fā)展方向；以千億產(chǎn)值規(guī)模、大力發(fā)展產(chǎn)品加工、加強產(chǎn)品質(zhì)量安全、提升品牌影響力為發(fā)展目標(biāo)；加強產(chǎn)業(yè)、區(qū)域、服務(wù)等布局規(guī)劃；實施技術(shù)創(chuàng)新工程、菌種企業(yè)培育工程、標(biāo)準化基地建設(shè)工程、龍頭企業(yè)壯大工程、市場流通體系構(gòu)建工程、“贛菇”品牌打造工程等重點任務(wù)，提升江西食用菌產(chǎn)業(yè)現(xiàn)代化水平，打造食用菌千億產(chǎn)業(yè)增長點，率先在食用菌領(lǐng)域?qū)崿F(xiàn)農(nóng)業(yè)強省。

（二）對策建議

1.做好食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展的頂層設(shè)計

一是從食用菌產(chǎn)業(yè)是發(fā)揮我省資源環(huán)境優(yōu)勢、適應(yīng)國家產(chǎn)業(yè)政策的重要產(chǎn)業(yè)的角度，樹立發(fā)展信心，從食用菌產(chǎn)業(yè)是實施鄉(xiāng)村振興戰(zhàn)略、打造生態(tài)文明示范區(qū)、建設(shè)農(nóng)業(yè)強省的重要措施的高度，達成發(fā)展共識。二是科學(xué)規(guī)劃，長遠發(fā)展，包括區(qū)域布局、產(chǎn)業(yè)布局與服務(wù)布局等規(guī)劃，技術(shù)創(chuàng)新工程、菌種企業(yè)培育工程、標(biāo)準化基地建設(shè)工程、龍頭企業(yè)壯大工程、市場流通體系構(gòu)建工程、品牌打造工程等重點任務(wù)規(guī)劃。三是加強組織領(lǐng)導(dǎo)。成立各級食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展領(lǐng)導(dǎo)小組，強化相關(guān)部門協(xié)作，指導(dǎo)與協(xié)調(diào)解決產(chǎn)業(yè)發(fā)展過程中的重大問題和風(fēng)險。四是出臺和落實惠菌政策。根據(jù)《關(guān)于推進食用菌產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的實施意見》，出臺具體的產(chǎn)業(yè)扶持政策。

2.實施食用菌產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新工程

一是建立食用菌產(chǎn)業(yè)科技創(chuàng)新聯(lián)盟，針對菌種、栽培料、加工、設(shè)施和流通等環(huán)節(jié)的關(guān)鍵問題，整合省農(nóng)科院、農(nóng)大等科研院校及相關(guān)企業(yè)，建立健全產(chǎn)學(xué)研結(jié)合機制，推進食用菌產(chǎn)業(yè)關(guān)鍵技術(shù)的集成與創(chuàng)新，加強成果轉(zhuǎn)化。二是強化專業(yè)化的食用菌技術(shù)推廣服務(wù)體系，整合基層農(nóng)技推廣隊伍、科技特派員、龍頭企業(yè)等技術(shù)推廣與服務(wù)力量，提供廣泛的技術(shù)服務(wù)。三是加強食用菌產(chǎn)業(yè)人才培養(yǎng)，在高校設(shè)置覆蓋食用菌全產(chǎn)業(yè)鏈的專業(yè)課程體系，加快和完善專業(yè)化人才培育。可以借鑒吉林農(nóng)業(yè)大學(xué)設(shè)立“菌物科學(xué)與工程”本科專業(yè)、山西農(nóng)業(yè)大學(xué)設(shè)立“食用菌科學(xué)與工程”本科專業(yè)的經(jīng)驗，因地制宜開展江西省的食用菌學(xué)科教育。

3.培育壯大食用菌產(chǎn)業(yè)經(jīng)營主體

一是實施菌種企業(yè)培育工程，圍繞適應(yīng)我省環(huán)境與市場需求的食用菌種類，培育一批標(biāo)準化菌種生產(chǎn)企業(yè)，貫徹執(zhí)行國家《食用菌菌種管理辦法》，規(guī)范菌種生產(chǎn)經(jīng)營，為食用菌產(chǎn)業(yè)提供優(yōu)良的“芯片”。二是實施標(biāo)準化基地建設(shè)工程，扶持經(jīng)營主體按照“公司（合作社）+基地+農(nóng)戶”的模式建設(shè)一批食用菌標(biāo)準化基地，推行標(biāo)準化生產(chǎn)技術(shù)與配套設(shè)施，提升食用菌產(chǎn)業(yè)標(biāo)準化水平。三是實施龍頭企業(yè)壯大工程，扶持企業(yè)創(chuàng)建原料加工基地、栽培示范基地、保鮮加工基地和批發(fā)市場、物流中心，在有條件的區(qū)域支持創(chuàng)建省級食用菌產(chǎn)業(yè)示范園區(qū)，健全食用菌產(chǎn)業(yè)鏈。

4.提升食用菌產(chǎn)業(yè)質(zhì)量標(biāo)準化水平

一是健全食用菌質(zhì)量標(biāo)準體系。貫穿食用菌全產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)，加快相關(guān)標(biāo)準的制定或修訂，為食用菌生產(chǎn)和產(chǎn)品提供科學(xué)的質(zhì)量標(biāo)準依據(jù)。二是抓好食用菌產(chǎn)業(yè)的標(biāo)準化生產(chǎn)。在食用菌標(biāo)準化基地建設(shè)工程中，加強食用菌生產(chǎn)與產(chǎn)品標(biāo)準的示范、推廣、宣傳和培訓(xùn)。三是強化食用菌產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)管。加強對菌種、基料、菌藥等投入品監(jiān)管，建立食用菌生產(chǎn)與產(chǎn)品的全程可追溯質(zhì)量安全控制體系，“從農(nóng)田到餐桌”全過程可追溯，保障“舌尖上的安全”。

5.實施市場流通體系構(gòu)建工程與“贛菇”品牌打造工程

一是加快食用菌專業(yè)市場建設(shè)。在食用菌重點產(chǎn)區(qū)，鼓勵建設(shè)省級或區(qū)域性食用菌專業(yè)交易市場，保障食用菌產(chǎn)品流通渠道的長期穩(wěn)定。二是加強對食用菌健康飲食知識的宣傳。針對消費者對許多食用菌營養(yǎng)與保健知識缺乏認識的現(xiàn)象，加強科普，提升消費意識。三是創(chuàng)新銷售渠道。積極開拓線下銷售渠道，包括餐飲業(yè)營銷、社區(qū)營銷、食堂供應(yīng)等，提升當(dāng)?shù)厥袌稣加新?；積極開展線上銷售，充分利用抖音、淘寶等各類電商平臺，提升整個市場占有率；發(fā)展食用菌休閑農(nóng)業(yè)，研發(fā)食用菌菜系、食用菌觀光、食用菌盆景等產(chǎn)品或服務(wù)，開拓旅游銷售渠道。四是加強“贛菇”品牌建設(shè)。挖掘我國傳統(tǒng)四大名菇之一“贛菇”資源潛力，打造“贛菇”公用品牌，做大做強一批廣昌、黎川、吉安、宜黃等茶樹菇、香菇、竹蓀等一批食用菌區(qū)域品牌以及企業(yè)品牌、產(chǎn)品品牌等，培育食用菌地理標(biāo)志產(chǎn)品，積極參與省內(nèi)外農(nóng)產(chǎn)品展銷會，開拓國內(nèi)外市場。

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Development Ideas and Countermeasures for Building a 100-billions Edible Mushroom Industry in Jiangxi During the 14th Five-Year Plan Period

Wu Xiongsheng Dai Tianfang

Abstract： The development of edible mushroom industry in Jiangxi is of great significance， which is a growth point for creating a new 100-billions industry during the 14th Five-year Plan period. However， there are still some problems such as insufficient government support， weak industrialization， low operation and management level， insufficient scientific and technological innovation， weak brand， and lack of information platform. During the 14th Five-Year Plan period， the edible mushroom industry in Jiangxi should follow the principles of adapting to local conditions， market orientation， and coordinated development， with the development direction of improving industrial technology level， extending industrial chains， and enhancing brand influence. The overall planning of industrial layout， regional layout， and service layout should be carried out. Carry out key projects such as technological innovation， cultivation of mushroom enterprises， construction of standardized bases， growth of leading enterprises， and construction of market circulation systems， and building of the “Jiangxi mushroom” brand， and improve relevant safeguard measures.

Key words： Jiangxi; edible mushroom industry; current situation and problems; strategic significance; 100-billions industries; the 14th Five-Year Plan period; ideas and countermeasures

［責(zé)任編輯：熊文瑾］