“食品發(fā)酵與釀造工藝學(xué)”融入課程思政的探索與實(shí)踐

紀(jì)艷青 金澤林 彭善麗 李玲 扈曉杰 劉云國

摘要：課程思政是工程教育培養(yǎng)德才兼?zhèn)涞墓こ炭萍既瞬诺闹匾緩健Ｔ撗芯窟M(jìn)行了課程思政建設(shè)的探索與實(shí)踐，探討了如何提高課程思政建設(shè)效果，提升學(xué)生的學(xué)習(xí)獲得感。根據(jù)“食品發(fā)酵與釀造工藝學(xué)”課程教學(xué)內(nèi)容的特點(diǎn)，在課堂教學(xué)中融入思政教育元素，分別以發(fā)酵技術(shù)概論、發(fā)酵工業(yè)發(fā)展、現(xiàn)代發(fā)酵技術(shù)的改革創(chuàng)新等為融入點(diǎn)，在講授專業(yè)課的同時(shí)對樹立學(xué)生正確的世界觀、人生價(jià)值觀、愛國情懷、科學(xué)家精神和創(chuàng)新意識等進(jìn)行探索和實(shí)踐。

關(guān)鍵詞：課程思政；教學(xué)；食品發(fā)酵與釀造工藝學(xué)

中圖分類號：G642.0 文獻(xiàn)標(biāo)志碼：A DOI：10.16465/j.gste.cn431252ts.20230513

基金項(xiàng)目：臨沂大學(xué)課程思政示范課程（K2021SZ176）。

The exploration and practice of integrating "Food Fermentation and Brewery Technology" with ideology and politics

Ji Yanqing， Jin Zelin， Peng Shanli， Li Ling， Hu Xiaojie， Liu Yunguo

（ College of Life Science and Biotechnology， Linyi University， Linyi， Shandong 276000 ）

Abstract： Ideological and political education is an important way for engineering education to cultivate engineering talents with both ability and political integrity. This paper explored and practiced the ideological and political construction of the curriculum， and discussed how to improve the effect of ideological and political construction of the curriculum and enhance students sense of learning. According to the characteristics of the course of "Food Fermentation and Brewing Technology"， and have integrated the elements of ideological and political education into the classroom teaching， with the introduction of fermentation technology， the development of fermentation industry， the reform and innovation of modern fermentation technology as the integration points， at the same time， to establish students correct world outlook， life values， patriotism， scientist spirit and innovation consciousness to explore and practice.

Key words： curriculum ideological and political education， teaching， Food Fermentation and Brewery Technology

課程思政是以課程為載體，通過課堂實(shí)施把學(xué)科知識所蘊(yùn)含的思想政治教育元素傳輸給學(xué)生的實(shí)踐活動[1]。習(xí)近平總書記2016年在全國高校思想政治工作會議上強(qiáng)調(diào)，“要用好課堂教學(xué)這個(gè)主渠道，思想政治理論課要堅(jiān)持在改進(jìn)中加強(qiáng)，提升思想政治教育的親和力和針對性，滿足學(xué)生成長發(fā)展需求和期待”“使各類課程與思想政治理論課同向同行，形成協(xié)同效應(yīng)”[2]。專業(yè)課程要不斷開展課程思政建設(shè)和實(shí)踐探索，把思想政治教育全面融入到專業(yè)課程教學(xué)中。課程思政不是單純的學(xué)科疊加，而是以思想政治理論課為主，充分耦合其他專業(yè)課程，從而建立系統(tǒng)的思想政治教育，解決了如何培養(yǎng)人以及培養(yǎng)什么樣的人等問題[3]。

1 設(shè)置課程思政主線

“食品發(fā)酵與釀造工藝學(xué)”課程以微生物遺傳育種、微生物生理及其代謝調(diào)節(jié)和發(fā)酵的生化機(jī)制等內(nèi)容為理論基礎(chǔ)，以發(fā)酵工藝及設(shè)備、發(fā)酵工程和食品工程原理等內(nèi)容為支撐。該課程是臨沂大學(xué)食品科學(xué)與工程專業(yè)的一門重要專業(yè)課程。其理論課時(shí)為32學(xué)時(shí)，實(shí)驗(yàn)課時(shí)為16學(xué)時(shí)，通過課程的學(xué)習(xí)，要求學(xué)生了解發(fā)酵食品的起源及發(fā)展?fàn)顩r，認(rèn)識和理解發(fā)酵食品工藝過程和生產(chǎn)原理，掌握食品發(fā)酵的工作原理和主要設(shè)備的結(jié)構(gòu)等。針對“食品發(fā)酵與釀造工藝學(xué)”積極開展課程思政建設(shè)，教師是思政教育教學(xué)的核心，學(xué)生是主體，通過多渠道收集學(xué)生的反饋意見（如圖1所示），努力提高課程思政建設(shè)效果，提升學(xué)生的學(xué)習(xí)獲得感，進(jìn)行課程思政建設(shè)的探索與實(shí)踐。

“食品發(fā)酵與釀造工藝學(xué)”有相應(yīng)的實(shí)訓(xùn)教學(xué)環(huán)節(jié)，共計(jì)2周，開設(shè)了啤酒發(fā)酵工藝實(shí)訓(xùn)。實(shí)訓(xùn)內(nèi)容主要有啤酒釀造設(shè)備的介紹、啤酒酵母活化的方法、啤酒發(fā)酵、啤酒滅菌、啤酒的感官評價(jià)、麥芽汁的制備、發(fā)酵罐的清洗消毒、酒精度和糖度的測定等。將課堂講授的啤酒發(fā)酵工藝進(jìn)行實(shí)踐，既提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣又豐富了工業(yè)化生產(chǎn)知識。實(shí)訓(xùn)時(shí)，學(xué)生們自己動手釀造啤酒，對啤酒樣品進(jìn)行品嘗，并按照感官評分標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行感官評分。實(shí)訓(xùn)結(jié)束后，以小組為單位完成一份啤酒發(fā)酵實(shí)訓(xùn)報(bào)告，作為該課程考核的成績，學(xué)生也可以進(jìn)一步做啤酒發(fā)酵相關(guān)的實(shí)驗(yàn)并申請大學(xué)生創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)訓(xùn)練計(jì)劃項(xiàng)目等。

2 思政元素的挖掘與實(shí)踐

思政元素的挖掘如表1所示，例如：講發(fā)酵技術(shù)概論時(shí)，引入近代微生物學(xué)奠基人巴斯德的著名言論：“科學(xué)雖沒有國界，但是學(xué)者卻有自己的祖國?！卑退沟聦ψ约簢曳浅Ｖ艺\和熱愛，通過巴斯德的愛國事跡來激發(fā)學(xué)生的愛國情懷。通過講授德氏乳桿菌保加利亞亞種和嗜熱鏈球菌的共生關(guān)系對酸乳品質(zhì)的重要影響來闡述團(tuán)隊(duì)協(xié)作精神。在發(fā)酵工業(yè)發(fā)展的同時(shí)還要注重環(huán)境承載能力范圍，不能隨便排放廢棄物，要科學(xué)發(fā)展，和諧發(fā)展，將生態(tài)文明建設(shè)核心價(jià)值觀“綠水青山就是金山銀山”傳輸給學(xué)生。臨沂市阜豐集團(tuán)內(nèi)蒙古阜豐生物科技公司總經(jīng)理李學(xué)朋，始終不忘初心，一步步去追求、去挑戰(zhàn)、去創(chuàng)造，在長期實(shí)踐工作和公司管理過程中，積累了豐富的生產(chǎn)經(jīng)驗(yàn)和管理經(jīng)驗(yàn)。2012年由其牽頭開展的L-亮氨酸和結(jié)冷膠新產(chǎn)品的研發(fā)及產(chǎn)業(yè)化工作，填補(bǔ)了上述產(chǎn)品在氨基酸行業(yè)的空白。他還積極推進(jìn)科技創(chuàng)新成果的研發(fā)及應(yīng)用，顯著提升了企業(yè)的綜合競爭力，保證了企業(yè)環(huán)保健康運(yùn)營和發(fā)展。李學(xué)朋的發(fā)展經(jīng)歷告訴學(xué)生們要不畏艱難，勇于創(chuàng)新。以“中國葡萄酒之父”李華教授為案例，解讀中國葡萄酒歷史，增強(qiáng)學(xué)生傳承意識，提升人文情懷，“釀酒釀人”，弘揚(yáng)工匠精神和勞動精神。他發(fā)現(xiàn)了用于葡萄酒生物降酸的我國原生的優(yōu)良蘋果酸-乳酸菌——酒酒球菌，并建立了含1 200株菌株的酒酒球菌資源庫，篩選出優(yōu)良菌株SD-2a。還構(gòu)建了以原料成熟度為基礎(chǔ)、浸漬技術(shù)為核心的各類葡萄酒發(fā)酵復(fù)合工藝體系，并且建立起生態(tài)文明和可持續(xù)發(fā)展理念[4]。以此引導(dǎo)學(xué)生學(xué)習(xí)科技工作者堅(jiān)持不懈，勇于創(chuàng)新，求真務(wù)實(shí)的科學(xué)精神。

3 靈活多樣的課堂教學(xué)模式

“學(xué)科思維導(dǎo)圖”是表達(dá)發(fā)散性思維的有效圖形思維工具，培養(yǎng)系統(tǒng)思維、發(fā)散思維、知識遷移以及創(chuàng)新能力[5]，學(xué)生通過構(gòu)建思維導(dǎo)圖建立系統(tǒng)思維。以葡萄酒釀造工藝為例（圖2），學(xué)生結(jié)合課程所學(xué)內(nèi)容，根據(jù)自己理解深入學(xué)習(xí)、剖析復(fù)雜問題、解決問題，獨(dú)立制作課程思維導(dǎo)圖，進(jìn)而培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新意識。學(xué)生將學(xué)習(xí)過程中不可見的思維路徑、思維模式、思考方法進(jìn)行可視化的表達(dá)，建立合理的知識框架，可以更容易地掌握重要知識點(diǎn)。食品發(fā)酵與釀造工藝學(xué)在理論和應(yīng)用上的迅速發(fā)展，使得工藝流程繁瑣復(fù)雜，需要掌握的理論知識難度增加，課程思維導(dǎo)圖能夠直觀地呈現(xiàn)課程章節(jié)的知識結(jié)構(gòu)，幫助學(xué)生理清概念、分類、發(fā)酵工藝、發(fā)酵機(jī)理等教學(xué)重點(diǎn)難點(diǎn)知識以及相互間的邏輯關(guān)系。

2020年，習(xí)近平總書記在教育文化衛(wèi)生體育領(lǐng)域?qū)＜掖碜剷咸岢觯骸耙偨Y(jié)應(yīng)對新冠肺炎疫情以來大規(guī)模在線教育的經(jīng)驗(yàn)，利用信息技術(shù)更新教育理念、變革教育模式?！盵6]如今，更多的溝通方式和學(xué)習(xí)平臺被引入傳統(tǒng)課堂教學(xué)中，雨課堂、騰訊會議、微信、釘釘、超星平臺等在臨沂大學(xué)已被很好地應(yīng)用，滿足了各種教學(xué)的需求。教學(xué)過程中，提前通過雨課堂平臺、QQ群、微信和超星平臺等發(fā)布教學(xué)難點(diǎn)和重點(diǎn)，學(xué)生提前預(yù)習(xí)，結(jié)合發(fā)布內(nèi)容進(jìn)行小組交流和討論。在“雨課堂+騰訊會議”教學(xué)模式下，與學(xué)生互動交流，進(jìn)行討論。課堂測試、課后布置的作業(yè)、學(xué)生的考勤以及課堂參與度等，都可以通過雨課堂形成課堂報(bào)告，教師可以對這些數(shù)據(jù)進(jìn)行學(xué)情分析，不斷完善教學(xué)內(nèi)容。

4 思政教育與課堂教學(xué)的融合

課程思政就像釀造用的酵母，融入專業(yè)教學(xué)的發(fā)酵制劑中，激發(fā)起學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣和追求理想的信念。教師要不斷加強(qiáng)學(xué)習(xí)，用馬克思主義理論武裝頭腦，提升思政能力，通過培訓(xùn)和教研等途徑，積極了解思政教育與課堂教學(xué)的融合動態(tài)，以身示范，深刻認(rèn)識到思政教育與課堂教學(xué)融合的可行性及必要性。建立思政教育與課堂教學(xué)融合的評價(jià)模型，重視課堂教學(xué)評價(jià)和學(xué)習(xí)效果評價(jià)，通過教學(xué)督導(dǎo)評課、同行聽課等方式，客觀描述“課程思政”的實(shí)施效果，加強(qiáng)對各類反饋信息的分析，為“食品發(fā)酵與釀造工藝學(xué)”和課程思政的深化融合指明方向。

5 提升教師思政育人能力

教師是課堂教學(xué)的第一責(zé)任人，是教書育人實(shí)施的核心[7]。任課教師能否挖掘出課程所蘊(yùn)含的思政元素，從根本上決定了思政育人目標(biāo)能否實(shí)現(xiàn)。教師在課前備課環(huán)節(jié)，不僅要準(zhǔn)備課程內(nèi)容，還要挖掘并梳理思政元素，設(shè)計(jì)恰當(dāng)?shù)慕虒W(xué)方法和教學(xué)主題。課堂上，及時(shí)捕捉學(xué)生的興趣點(diǎn)和熱衷點(diǎn)，結(jié)合社會熱點(diǎn)、專業(yè)知識和學(xué)生的所思所想，在潛移默化中完成對學(xué)生的價(jià)值引領(lǐng)和精神塑造。課后總結(jié)時(shí)，矯正不符合課程思政教育的教學(xué)行為，進(jìn)一步提升實(shí)施課程思政的能力。

專業(yè)課教師應(yīng)該按照習(xí)近平總書記提出的“四有好老師”的要求，自覺加強(qiáng)中國特色社會主義理論體系的學(xué)習(xí)，主動挖掘各類思想政治教育資源，開拓學(xué)生視野，提高課程吸引力，為培育德智體美勞全面發(fā)展的高素質(zhì)人才發(fā)揮積極作用。同時(shí)，要把課程教好、教活、教實(shí)，嚴(yán)謹(jǐn)篤學(xué)、刻苦鉆研，展現(xiàn)過硬的教學(xué)功底、精深的專業(yè)知識和良好的文化修養(yǎng)，能夠在各個(gè)方面給學(xué)生提供幫助和指導(dǎo)。

參 考 文 獻(xiàn)

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