價值鏈視角下食品加工企業(yè)成本管理研究

張煥煥

（黑龍江金象生化有限責(zé)任公司，哈爾濱 150090）

1 引言

隨著我國農(nóng)業(yè)發(fā)展政策的持續(xù)推進(jìn)以及居民消費能力的提高，食品加工企業(yè)迎來了巨大的發(fā)展機(jī)遇，但是隨著食品加工企業(yè)數(shù)量的增加，市場競爭也日益激烈。為了提高市場競爭能力，獲得更大的經(jīng)濟(jì)效益，食品加工企業(yè)必須要不斷降低企業(yè)成本，提高成本管理水平[1]。價值鏈視角下的成本管理主要是將價值鏈理論和成本管理進(jìn)行有效結(jié)合，運用不同的成本管理方法對企業(yè)價值鏈上的供產(chǎn)銷、研發(fā)和售后等多個環(huán)節(jié)進(jìn)行成本管理，使企業(yè)各個環(huán)節(jié)的成本都能有效降低，進(jìn)而實現(xiàn)降低企業(yè)整體成本、提高企業(yè)效益的目標(biāo)[2]。為此，本文從價值鏈的視角研究當(dāng)前食品加工企業(yè)如何開展成本管理工作，幫助食品加工企業(yè)提高成本管理水平。

2 價值鏈成本管理概述

2.1 價值鏈成本管理的概念

價值鏈主要是指能夠增加企業(yè)商品或者服務(wù)價值的一系列活動，對于企業(yè)而言主要包括內(nèi)部價值鏈和外部價值鏈[3]。價值鏈成本管理主要是將價值鏈理論和成本管理進(jìn)行結(jié)合，從價值鏈的角度開展各項成本管理工作[4]。價值鏈成本管理將企業(yè)的各個環(huán)節(jié)看成一個完整連續(xù)的鏈條，并運用價值鏈理論從各個環(huán)節(jié)去全面挖掘降低企業(yè)成本的各個機(jī)會。在應(yīng)用價值鏈成本管理理論的過程中，需要從企業(yè)成本發(fā)生的根本原因出發(fā)，查找成本產(chǎn)生的問題源頭進(jìn)而去解決這個問題[5]。

2.2 價值鏈成本管理的內(nèi)容

價值鏈成本管理主要包括3 部分的內(nèi)容，具體如下：

第一，對企業(yè)內(nèi)部成本進(jìn)行管理和控制。內(nèi)部價值鏈主要是指能夠為企業(yè)創(chuàng)造價值的內(nèi)部各個經(jīng)營環(huán)節(jié)所構(gòu)成的價值鏈[6]。企業(yè)內(nèi)部成本主要是指企業(yè)在研發(fā)設(shè)計、采購、生產(chǎn)、銷售以及售后等環(huán)節(jié)所產(chǎn)生的成本[7]。在價值鏈理論下，對企業(yè)內(nèi)部成本進(jìn)行管理和控制，就要求企業(yè)將企業(yè)各個經(jīng)營環(huán)節(jié)看作整個鏈條，收集和分析各個經(jīng)營管理環(huán)節(jié)的成本數(shù)據(jù)，分辨出來增值作業(yè)和非增值作業(yè)，然后取消或者減少非增值作業(yè)，進(jìn)而實現(xiàn)降低成本的目標(biāo)[8]。為此，企業(yè)應(yīng)該打通各個經(jīng)營管理環(huán)節(jié)的壁壘，重新排序產(chǎn)品生產(chǎn)加工業(yè)務(wù)流程，取消不必要的步驟，進(jìn)而精簡業(yè)務(wù)流程，提高成本管理效率，降低企業(yè)成本。

第二，對企業(yè)的外部成本進(jìn)行橫向管理和控制。外部橫向價值鏈主要是反映企業(yè)的競爭對手對其價值的影響[9]。對企業(yè)的外部成本進(jìn)行橫向管理和控制，主要是指企業(yè)需要對外部競爭者的價值鏈進(jìn)行深入分析，明確外部競爭者的優(yōu)勢和劣勢，并將其與企業(yè)自身進(jìn)行比較，學(xué)習(xí)外部競爭者的長處，解決自身存在的問題，進(jìn)而提高企業(yè)的成本管理水平，降低企業(yè)成本[10]。

第三，對企業(yè)的外部成本進(jìn)行縱向管理和控制。外部縱向價值鏈主要是指企業(yè)與其上下游企業(yè)所構(gòu)成的價值鏈[11]。對企業(yè)的外部成本進(jìn)行縱向管理和控制就是指企業(yè)首先要對所處產(chǎn)業(yè)價值鏈上的上下游進(jìn)行深入分析，在明確自身發(fā)展目標(biāo)和成本目標(biāo)的基礎(chǔ)上主動與上下游企業(yè)建立良好的關(guān)系。然后在開展成本管理的過程中，把上下游企業(yè)區(qū)分成戰(zhàn)略合作伙伴和非戰(zhàn)略合作伙伴，并根據(jù)不同的伙伴采取不同的成本管理措施，進(jìn)而降低企業(yè)成本[12]。

3 食品加工企業(yè)成本管理中存在的問題

3.1 缺乏成本管理戰(zhàn)略意識

目前，食品加工企業(yè)在開展成本管理的過程中缺乏戰(zhàn)略意識，沒有充分考慮到企業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略目標(biāo)，導(dǎo)致成本管理效果不太顯著。缺乏戰(zhàn)略意識是當(dāng)前食品加工企業(yè)成本管理中最主要的問題，食品加工企業(yè)采用的是傳統(tǒng)的成本管理方法，往往比較注重食品的安全和質(zhì)量問題，對于企業(yè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)的內(nèi)部控制和成本管理都比較重視，但是并沒有從企業(yè)戰(zhàn)略的角度出發(fā)，對于生產(chǎn)環(huán)節(jié)以外其他環(huán)節(jié)的內(nèi)部控制和成本管理卻不夠重視，而且對于企業(yè)外部產(chǎn)業(yè)鏈上的上下游企業(yè)以及競爭者的成本情況也不夠重視，顯著影響了食品加工企業(yè)的成本管理效果。因此在當(dāng)前競爭比較激烈的市場環(huán)境中，食品加工企業(yè)要想提高競爭優(yōu)勢，必須從企業(yè)整體出發(fā)，結(jié)合企業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略角度，運用價值鏈理論擴(kuò)大企業(yè)成本管理范圍，降低企業(yè)的整體成本。

3.2 成本管理方法比較傳統(tǒng)落后

與其他國家相比，我國大部分食品加工企業(yè)當(dāng)前仍然采用傳統(tǒng)的成本管理方法，成本管理模式比較落后。具體而言，我國大部分食品加工企業(yè)在成本管理過程中通常只關(guān)注到一些顯性成本，卻沒有注意到一些隱性成本，如溝通協(xié)調(diào)成本等一些看不見的成本等，導(dǎo)致食品加工企業(yè)的成本管理范圍比較狹窄，成本管理還不夠全面，無法全面降低企業(yè)的成本支出。此外，大部分食品加工企業(yè)在成本管理過程中通常比較重視事后的成本核算和成本管理結(jié)果，而對于成本管理的事前預(yù)算以及事中成本控制等工作還不夠重視，導(dǎo)致食品加工企業(yè)的成本管理工作還不夠科學(xué)和全面，無法為企業(yè)的經(jīng)營管理提供有效幫助。由此可見，目前我國大部分食品加工企業(yè)的成本管理方法還比較落后。

3.3 缺乏完善的成本管理制度

完善的成本管理制度是確保食品加工企業(yè)各項成本管理工作能夠順利開展的基礎(chǔ)保障。然而，目前，我國部分食品加工企業(yè)，特別是一些規(guī)模較小、整體實力不是很強(qiáng)的食品加工企業(yè)，在開展成本管理工作的過程中沒有完善的制度體系進(jìn)行支撐，缺少規(guī)范的成本管理制度，導(dǎo)致成本管理效果不理想。例如，部分食品加工企業(yè)缺乏成本管理責(zé)任制度和成本管理評價考核制度等，使得部分食品加工企業(yè)在日常的經(jīng)營活動中經(jīng)常存在推卸責(zé)任、相關(guān)制度不能有效落實等問題，嚴(yán)重影響了企業(yè)內(nèi)部的穩(wěn)定。此外，由于缺乏必要的成本評價考核制度，導(dǎo)致食品加工企業(yè)的部分工作人員沒有樹立起良好的成本管理意識，不能主動去降低成本，工作積極性不高，嚴(yán)重影響了食品加工企業(yè)的生產(chǎn)效率，同時對食品加工企業(yè)的成本管理工作也造成了一定的影響。

3.4 成本管理信息化水平不高

隨著互聯(lián)網(wǎng)和大數(shù)據(jù)等信息技術(shù)的發(fā)展和應(yīng)用，企業(yè)的經(jīng)營管理模式也發(fā)生了一定的變化，為了適應(yīng)時代發(fā)展趨勢，促進(jìn)企業(yè)持續(xù)發(fā)展，食品加工企業(yè)必然要充分利用現(xiàn)代信息技術(shù)，不斷提高成本管理信息化水平。然而，當(dāng)前大部分食品加工企業(yè)的信息系統(tǒng)還不夠完善，成本管理信息化水平不高，提高了成本數(shù)據(jù)信息的收集和處理難度，降低了成本數(shù)據(jù)信息傳遞的速度，使食品加工企業(yè)不能及時調(diào)整生產(chǎn)方案，導(dǎo)致食品加工企業(yè)的采購成本過高，同時也使得食品加工企業(yè)的存貨過高。此外，成本管理信息化水平不高也會導(dǎo)致食品加工企業(yè)與上下游企業(yè)之間的溝通效率不高，不能及時收集市場信息和接收客戶反饋信息，進(jìn)而給食品加工企業(yè)帶來不必要的成本支出。

4 價值鏈在食品加工企業(yè)成本管理中的應(yīng)用建議

通過上述分析可以發(fā)現(xiàn)，目前食品加工企業(yè)在成本管理過程中還存在一定的問題，而價值鏈成本管理通過對企業(yè)內(nèi)部各個環(huán)節(jié)以及外部橫縱價值鏈的成本管理能夠拓寬食品加工企業(yè)成本管理的范圍，提高食品加工企業(yè)的成本管理戰(zhàn)略意識，同時價值鏈成本管理的方法也比較先進(jìn)和全面，能夠有效解決當(dāng)前食品加工企業(yè)成本管理中存在的問題。為此，本文提出以下應(yīng)用建議和保障措施，以此提高食品加工企業(yè)的成本管理水平。

4.1 加強(qiáng)內(nèi)部價值鏈成本管理，提高成本管理戰(zhàn)略意識

為解決食品加工企業(yè)在開展成本管理的過程中缺乏戰(zhàn)略意識、沒有充分考慮到企業(yè)的發(fā)展戰(zhàn)略目標(biāo)這一問題，食品加工企業(yè)應(yīng)該加強(qiáng)內(nèi)部價值鏈成本管理，從企業(yè)戰(zhàn)略目標(biāo)的角度，加強(qiáng)企業(yè)內(nèi)部各個經(jīng)營環(huán)節(jié)之間的聯(lián)系和成本管理，分析和優(yōu)化業(yè)務(wù)流程，確保企業(yè)能夠準(zhǔn)確識別出內(nèi)部各個環(huán)節(jié)當(dāng)中的成本動因，進(jìn)而幫助企業(yè)全面降低內(nèi)部成本。對于食品加工企業(yè)而言，其內(nèi)部價值鏈成本管理包括研發(fā)、供產(chǎn)銷、運輸和售后服務(wù)等環(huán)節(jié)。食品加工企業(yè)應(yīng)該對比較關(guān)鍵和重要的環(huán)節(jié)進(jìn)行成本動因分析，并識別出增值作業(yè)活動和非增值作業(yè)活動。對于增值作業(yè)活動，食品加工企業(yè)應(yīng)該不斷優(yōu)化業(yè)務(wù)流程，更新改進(jìn)技術(shù)，用最低的成本來獲取最大的效益；對于非增值作業(yè)活動，食品加工企業(yè)應(yīng)該在確保不影響正常經(jīng)營工作開展的前提下最大程度上降低成本支出。

4.2 加強(qiáng)外部橫縱價值鏈成本管理，運用先進(jìn)的成本管理方法

食品企業(yè)在加強(qiáng)外部縱向價值鏈成本管理的過程中應(yīng)該提高對上下游企業(yè)的重視程度，因為上下游企業(yè)對食品加工企業(yè)的成本具有重要的影響。對于上游企業(yè)而言，食品加工企業(yè)應(yīng)該完善供應(yīng)商管理信息系統(tǒng)，構(gòu)建供應(yīng)商準(zhǔn)入條件，根據(jù)采購種類以及采購金額對供應(yīng)商進(jìn)行分類管理，并通過選擇科學(xué)合理的評價指標(biāo)對供應(yīng)商進(jìn)行評價和考核，最終確定合理的供應(yīng)商，以此降低企業(yè)的成本，規(guī)避采購風(fēng)險發(fā)生。對于下游的客戶而言，食品加工企業(yè)應(yīng)該深入調(diào)查客戶的消費偏好，生產(chǎn)適銷對路的產(chǎn)品，以此降低銷售成本，進(jìn)而提高企業(yè)利潤。

食品企業(yè)在加強(qiáng)外部橫向價值鏈成本管理的過程中應(yīng)該提高對競爭對手的重視程度，通過深入分析外部競爭者的價值鏈，明確外部競爭者的優(yōu)勢和劣勢，并將其與企業(yè)自身進(jìn)行比較，學(xué)習(xí)外部競爭者的長處，解決自身存在的問題，進(jìn)而提高企業(yè)的成本管理水平，降低企業(yè)成本。例如，深入學(xué)習(xí)成本管理水平較高企業(yè)的供產(chǎn)銷等環(huán)節(jié)的成本管理，來提高企業(yè)的成本管理水平和精準(zhǔn)能力。如果無法通過學(xué)習(xí)來降低成本，食品加工企業(yè)應(yīng)該注重提升產(chǎn)品質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量，提高產(chǎn)品附加值，以此來提高產(chǎn)品的競爭能力。

4.3 完善成本管理制度體系

完善的成本管理制度是確保食品加工企業(yè)各項成本管理工作能夠順利開展的基礎(chǔ)保障。因此，食品加工企業(yè)應(yīng)該完善成本管理制度，健全各項成本管理體系。首先，食品加工企業(yè)應(yīng)該建立規(guī)范的成本管理責(zé)任制度，明確成本管理人員的各項工作職責(zé)，提高成本管理制度的執(zhí)行能力。其次，食品加工企業(yè)應(yīng)該實施全過程的成本管理，使管理者不僅要重視事后成本核算以及成本管理工作，同時還要注重事前的成本預(yù)測以及事中的成本控制工作，提高食品加工企業(yè)各個過程的成本管理水平。最后，食品加工企業(yè)應(yīng)該建立成本管理評價考核制度，通過實施相應(yīng)的獎懲辦法來提高工作人員的成本管理意識，提升成本管理工作人員的工作積極性和主動性，進(jìn)而提高企業(yè)的生產(chǎn)效率，降低企業(yè)成本，提高企業(yè)效益。

4.4 提高成本管理信息化水平

隨著互聯(lián)網(wǎng)和大數(shù)據(jù)等信息技術(shù)的發(fā)展和應(yīng)用，企業(yè)的經(jīng)營管理模式也發(fā)生了一定的變化，為了適應(yīng)時代發(fā)展趨勢，促進(jìn)企業(yè)持續(xù)發(fā)展，食品加工企業(yè)必然要充分利用現(xiàn)代信息技術(shù)，不斷提高成本管理信息化水平。因此，為了解決成本管理信息化水平不高的問題，食品加工企業(yè)應(yīng)該合理利用現(xiàn)代信息技術(shù)為價值鏈成本管理提供技術(shù)支持。首先，食品加工企業(yè)應(yīng)該構(gòu)建成本管理信息系統(tǒng)，提高成本數(shù)據(jù)信息的收集和處理速度，使企業(yè)能夠更加及時快速地收集到各個經(jīng)營環(huán)節(jié)中的成本數(shù)據(jù)信息，確保企業(yè)能夠準(zhǔn)確識別出內(nèi)部各個環(huán)節(jié)當(dāng)中的成本動因，進(jìn)而幫助企業(yè)全面降低內(nèi)部成本。同時，通過建設(shè)成本管理信息系統(tǒng)，也能夠提高企業(yè)內(nèi)部之間的信息溝通水平，進(jìn)而提高成本管理效率。其次，食品加工企業(yè)利用現(xiàn)代信息技術(shù)提高成本管理信息化水平，也有助于企業(yè)及時了解市場信息，提高與上下游企業(yè)之間的溝通效率，及時接收客戶反饋信息，并根據(jù)收集的相關(guān)信息及時調(diào)整采購和生產(chǎn)方案，進(jìn)而避免給食品加工企業(yè)帶來不必要的成本支出。

5 結(jié)語

在當(dāng)前商業(yè)環(huán)境復(fù)雜多變和信息技術(shù)快速發(fā)展的情況下，食品加工企業(yè)面臨著新的挑戰(zhàn)和機(jī)遇。成本管理是企業(yè)管理中的重要組成部分，對于企業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益具有直接的影響，但是目前食品加工企業(yè)在成本管理過程中還存在缺乏戰(zhàn)略管理意識和管理方法落后等問題，不利于企業(yè)持續(xù)發(fā)展。因此，為了獲得市場競爭優(yōu)勢，提高企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益，食品加工企業(yè)應(yīng)采用價值鏈成本管理模式，深入分析企業(yè)的各個價值鏈，結(jié)合企業(yè)戰(zhàn)略目標(biāo)，擴(kuò)大成本管理的范圍，最大程度上降低企業(yè)的成本支出，進(jìn)而提高企業(yè)利潤，促進(jìn)企業(yè)持續(xù)健康發(fā)展。