語言接觸視野下的靖西飲食

呂嵩崧

（1.百色學(xué)院，廣西百色 533099；2.中國社會科學(xué)院中國少數(shù)民族語言研究中心，北京 100081）

靖西市位于廣西壯族自治區(qū)西南部，壯族占全市人口99.4%。①據(jù)靖西市人民政府網(wǎng)http://www.jingxi.gov.cn/index.php?m=content&c=index&a=lists&catid=14。本文擬對部分與飲食有關(guān)的靖西壯語語詞進(jìn)行討論，對語言接觸阻斷的khau3的語義演變進(jìn)行分析。根據(jù)張均如等學(xué)者[1]246-277、鄭貽青[2]60-62、呂嵩崧[3]的研究，靖西壯語中的漢語借詞大致有中古借詞（老借詞）、現(xiàn)當(dāng)代借入的官話借詞和粵語借詞等。

一、對部分與飲食有關(guān)的語詞的討論

（一）?i?i?“瓤”

這是南方常見的一種菜肴制作方法，一般的作法是將餡兒置入其他食材內(nèi)部，再通過蒸、煮、煎、炸等方式進(jìn)行烹飪。靖西壯語稱為“?i??”。本文認(rèn)為?i??是中古漢語借詞，是讀為去聲的“瓤”。這種菜肴的制作方法常誤為“釀”和“讓”。

1.?i?i?并非“釀”

《辭?！氛J(rèn)為“釀”有“一種烹飪法”義，指“將冬瓜、柿子椒等掏空內(nèi)瓤，塞入肉餡等蒸或煎。如：釀冬瓜”。[4]3208②另幾個義項是：釀造；酒；醞釀；蜜蜂做蜜；切碎雜拌。與《漢語大詞典》大致相同?！冬F(xiàn)代漢語方言大詞典》列有：釀，廣州i??2，做菜肴的一種方法；將肉餡塞入菜肴內(nèi)，煎或蒸熟。東莞 z??32③李榮主編《現(xiàn)代漢語方言大詞典》（江蘇教育出版社，2005）第224頁記錄的東莞話以莞城話為代表，本文所列東莞話材料，無論出自何種文獻(xiàn)，所選都為莞城話。，把肉末和其他配料塞在豆腐、魚、腸子、瓜里面蒸熟。釀豆腐 ?io??3theu?3fu?3，梅縣：把煠香的咸魚（去骨）與鮮豬肉一起剁爛，釀進(jìn)切好的小豆腐塊，或燜或蒸，即可食用。釀腸?io??3tsho?11，梅縣：用豬的小腸，裝上豬肉肉末和佐料等制成的食品。[5]6394-6395從釋義看，這里的“釀”似乎指的是靖西壯語的?i??，即《辭?！匪傅摹耙环N烹飪法”。但本文認(rèn)為，這種制作方法不是“釀”。理由有：

（1）“釀”應(yīng)無與這種食物制作方法相關(guān)之義。《說文》酉部：“釀，醞也。作酒曰釀?！贬j，即醞，醞與釀均指利用酒曲一類媒介物，以酵母引起化學(xué)變化而來的食物。后亦用來指在釀酒之外的其他食物釀造過程，如釀蜜、釀醋、釀醬等?！稘h語大詞典》認(rèn)為“釀”的義項有四：1）釀造，原指釀酒，后亦指利用發(fā)酵作用釀造蜜、醋、醬等；2）酒；3）切割拌合，糅合；4）逐漸形成，造成。[6]1448《辭源》認(rèn)為的義項與此相似。[7]3143張應(yīng)斌[8]、周玉芳[9]等學(xué)者根據(jù)漢代鄭玄注“釀，謂切雜之也”，唐孔穎達(dá)疏“釀之蓼者，釀謂切雜和之。言鶉羹、雞羹，及烝之等，三者皆釀之以蓼”，認(rèn)為“釀”的“切割拌合；糅合”義是“釀”作為菜肴制作方法的命名理據(jù)。但這種食品制作方法，最大特征是“植入餡料”，而非“切割拌合；糅合”，與“釀”的各個義項并無關(guān)系。《康熙字典》也未列“食物制作方法”。[10]1278

（2）釀，宕攝開口三等泥母去聲。泥母，廣州話讀n或l[11]41；東莞話、梅縣話讀n[5]224，[12]14；“釀”的聲母與三地方言語音特點(diǎn)并不相符。

2.亦非“讓”

讓，宕開三日母去聲。廣州話宕開三舒聲讀??、i??[11]54-55，日母一般讀零聲母[11]44，濁去讀22、21居多[11]66。東莞話宕開三舒聲讀i??[13]42；日母字一般讀為零聲母，而此類字韻母的開頭部分摩擦較重，可記為“j”[13]17；《現(xiàn)代漢語方言大詞典》所記東莞話音系無j有z[5]226，z與j實(shí)較接近。濁去讀32[13]55①李立林《東莞粵語語音研究》（暨南大學(xué)出版社，2015）第55頁記為332，與《現(xiàn)代漢語方言大詞典》所記32應(yīng)是一致的，只是處理上略有不同。。梅縣，宕開三除知章組外，舒聲讀 i??[12]30；日母讀 ?（含變體 ?、?）[91213，濁去多為 53、52 調(diào)[12]41?！白尅弊x音確實(shí)與上列廣州、東莞、梅縣的“釀”吻合。

靖西壯語的“讓”讀?i??，也與稱呼這種菜肴制作方法的詞同音。網(wǎng)絡(luò)上時有發(fā)現(xiàn)把這種菜肴制作方法稱為“讓”的，②如菜品“客家讓豆腐”，https://baike.baidu.com/item/%E5%AE%A2%E5%AE%B6%E8%AE%A9%E8%B1%86%E8%85%90/7518360?fr=aladdin。但未見文章討論其理據(jù)。本文認(rèn)為，“讓”也不是本字。理由有：

（1）《漢語大詞典》認(rèn)為“讓”的義項有：1）責(zé)備，責(zé)問；2）謙讓，推辭；3）把好處讓給別人；4）出讓，轉(zhuǎn)讓；5）避開，退讓；6）推，推舉；7）舉手與心平；8）遜色，不及；9）請，邀請；10）用酒食之類款待，請人接受招待；11）請安；12）聽任，容許；13）便秘而后又腹瀉；14）介詞，猶被；15）通“攘”；16）通“釀”；17）水名；18）姓。[14]471可見，這18個義項與“植入餡料”并無關(guān)系?！掇o?！分小白尅币矡o此義。[4]3601-3602

（2）《現(xiàn)代漢語方言大詞典》列有：貴陽“讓腸”za?2?tsha?31，指用豬的小腸裝上碎肉和作料等制成的食品[5]6405，24 調(diào)為去聲[5]61。成都“讓”za?213，義為裝、灌、塞[5]6404，213 調(diào)為去聲[5]56。從釋義看，與上文廣州、東莞、梅縣的“釀”應(yīng)同一字。兩處的“讓”下標(biāo)小圓圈，根據(jù)體例，這是同音字。[5]5這說明，雖然這種菜肴制作方法讀音同“讓”，但并非“讓?！?/p>

3.?i?i?的本字是“瓤”

本文認(rèn)為，這種菜肴的制作方法，即?i??的本字是“瓤”。

（1）關(guān)于“瓤”，《漢語大詞典》有9個義項，前4項為：1）瓜類的肉；2）果實(shí)的肉；3）糕點(diǎn)的餡；4）泛指某些皮或殼里包著的東西。[15]283義項2、3、4顯然由義項1派生而得，路徑是：義項1＞義項2＞義項3＞義項4?！掇o?！酚?個義項：瓜類的肉；其他果實(shí)的肉或分列的子房；泛指某些皮或殼里包著的東西。[4]3601《辭源》有2個義項：瓜內(nèi)與子相包連，如絮而多汁的部分；果類果實(shí)分列成的子房。[7]2084③《辭源》記錄的“瓤”是汝陽切、女良切二讀，均為平聲；但注音為ràng。嶺南一帶的“瓤”意義似乎更加寬泛，如《民國大埔縣志》：“植物內(nèi)層肉曰瓤。非按，埔語凡植物中空者，內(nèi)肉皆曰瓤，如瓜瓤、竹瓤之類?！盵16]92-93大埔屬廣東梅州，此義其他地區(qū)似無。瓤既為中空，自然是可填充的。

除了《漢語大詞典》所列的常見義項1、2，多地漢語方言中，具有義項3、4的比比皆是。例如，濟(jì)南“瓤”，泛指某些皮或殼裹包著的東西：疙瘩瓤兒（秸稈瓤兒）；揚(yáng)州“瓤子”，泛指某些東西的內(nèi)芯：他把燒麥皮吃脫了，反而把瓤子撂脫了；成都，餡兒也叫“瓤瓤”：包抄手多包點(diǎn)兒瓤瓤；濟(jì)南，“瓤子燒餅”，也叫“瓤子火燒”，一種外皮比較厚、里面比較軟的燒餅。[5]6363-6364

《近代漢語詞典》也指出：瓤，面食、糕點(diǎn)里面包的餡。[17]1815例如，明李市《蜀語》：“瓜中犀曰瓤，饅頭中肉菜亦曰瓤?！绷砹幸蛔郑吼?，同“瓤”。宋周密《武林舊事》卷六有“桃穰酥”。清《紅樓夢》七十六回：“（賈母）說著，便將自己吃的一個內(nèi)造瓜仁油松穰月餅，又命斟一大杯熱酒，送給譜笛之人?！?/p>

由上，這種菜肴的餡兒，可稱“瓤”；但以上所列的“瓤”顯然是名詞，而稱呼菜肴制作方法的應(yīng)該是動詞；且“瓤”一般讀陽平，與這種菜肴的制作方法讀為陽去或去聲不符。

（2）本文認(rèn)為，這是因?yàn)椤叭ヂ曌x破”。去聲讀破，是古漢語詞法中極其重要的手段。王力說：“……‘讀破’……在中古這種用聲調(diào)變化來表示形態(tài)的方法是很盛行的?！盵18]253

鄭張尚芳、潘悟云等都認(rèn)為中古去聲是從上古的*-s尾變化而來。[19]，[20]155梅祖麟認(rèn)為，-s尾使動詞轉(zhuǎn)變?yōu)槊~的功能是上古漢語的固有功能。[21]金理新也認(rèn)為“上古漢語還可以附加后綴，實(shí)現(xiàn)名詞到動詞的轉(zhuǎn)變，比如附加*-s后綴。上古漢語的*-s后綴后來脫落而演變成了中古漢語的去聲。因而，就中古語音形式而言，名詞變動詞也就從非去聲變成了去聲?！盵22]293畢謙琦也認(rèn)為：“名謂化即名詞和形容詞派生動詞，這也是古漢語去聲的另一個重要功能，一般是用去聲表示派生的動詞?！盵23]203去聲讀破，非去聲的名詞和形容詞可派生為動詞。作為動詞，去聲讀破表示使動，已有周祖謨、周法高、潘悟云等學(xué)者做過討論。①參見周祖謨：《四聲別義釋例》，《輔仁雜志》1945年第一第二合期；周法高：《中國古代語法·構(gòu)詞編》，臺北：“中央研究院”歷史語言研究所，1994；王力：《古漢語非使動詞和使動詞的配對》，《中華文史論叢》1965年第6期；潘悟云：《上古漢語使動詞的屈折形式》，《溫州師院學(xué)報》（哲學(xué)社會科學(xué)版）1991年第2期。因此，由平聲讀為去聲的“瓤”顯然符合這個特征，即“使之為瓤”。

同“瓤”的“穰”還有一義“充填；塞”。[17]1815②羅竹風(fēng)主編《漢語大詞典·第八卷》（漢語大詞典出版社，1991）第162頁作“填；充實(shí)”?！对x·救孝子》二折：“〔楊謝祖云〕哥哥每，你曾見個婦人來么？〔牧童云〕我見來?！矖钪x祖云〕在那里？〔牧童云〕在那林浪里，蛆穰著哩。”明朱橚等《普濟(jì)方》卷六〇：“右為細(xì)末，臘月牛膽汁和成膏，穰在腦內(nèi)，高懸陰干，每用壹錢，綿裹咽津?！贝肆x為動詞，所指顯然是將物品置入某物內(nèi)部，正是“瓤”作為動詞所體現(xiàn)的意義。③雖未能找到相應(yīng)文獻(xiàn)，但本文推測，這里的“穰”應(yīng)讀去聲。

（3）“瓤”與“讓”同屬宕開三日母，所以廣州、東莞、梅縣三處的“瓤”分別讀為 i??、z??、?io?，正與《現(xiàn)代漢語方言大詞典》所認(rèn)為的指“植入餡料”的“釀”聲韻相同。此外，貴陽的“瓤”讀za?31[5]6363，與“讓”聲韻亦相同。若讀去聲，與上述文獻(xiàn)中廣州、東莞、梅縣、貴陽、成都的“釀”或“讓”讀音完全一致。

靖西壯語中古借詞，宕開三舒聲可讀i?[24]75④藍(lán)慶元《壯漢同源詞借詞研究》（中央民族大學(xué)出版社2005年版）第75頁記i為長音i?。因靖西壯語i不分長短，故本文一律記為i。，日母可讀?[24]40，濁去讀第6調(diào)[24]84。依此規(guī)律，讀去聲的“瓤”在靖西壯語中便是讀?i??。此外，部分漢語方言的讀音也可佐證：這種手藝，百色粵語讀i??22，博白客家話讀 ?o??3⑤百色粵語由黃玲惠告，博白客家話由邱永權(quán)惠告。，均與濁去的“瓤”音同。

（4）河南鳳陽，以此方法制作的豆腐，就叫“瓤豆腐”（“瓤”發(fā)第三聲，意內(nèi)有餡料）。⑥菜品“鳳陽釀豆腐”，參見http://baike.baidu.com/link?url=eUpOMZKCfFPV0-Y-TBtZWpY952OEiilNQnx5MaBGyPreWKzHrYUFt8jj-SAsKuOTD。

由上，上述廣州、東莞、梅縣的“瓤”與“釀”韻調(diào)同而聲母稍異，誤作“釀”是音近使然；貴陽、成都記為同音的“讓”，確是讀去聲的“瓤”。

根據(jù)靖西壯語該詞的讀音，本文認(rèn)為這種食品的制作方法應(yīng)是從漢族傳入。因壯族地區(qū)食材極為豐富，該制作方法被壯族人民發(fā)揚(yáng)光大，將許多食材作為“瓤”的材料，如南瓜花、辣椒、苦瓜、蘑菇等。

（二）mi1和tsei2“糍”

mi1和糍，是兩種既有區(qū)別又有交叉的食品。糍多指較傳統(tǒng)的糯米面兒制成的食品，外地傳入的食品更多地稱“mi1”。本文認(rèn)為，這兩個詞都是外來的。mi1一般是與別的語素組合成詞，多用于近年傳入的食品，如 mi1no??2、mi1la?u2，但 mi1語源無考。mi1no??2、mi1la?u2其實(shí)是湯團(tuán)，是用糯米面或其他黏性米粉搓成的球形食品，一般用清水煮食。靖西壯語中，有餡的叫 mi1la?u2，無餡的叫 mi1no??2。

湯團(tuán)應(yīng)是漢族傳統(tǒng)食品，文獻(xiàn)記載始見于明代。明劉若愚《志·飲食好尚紀(jì)略》：“自初九日之后，即有耎燈市買燈，吃元宵。其制法用糯米細(xì)面，內(nèi)用核桃仁、白糖為果餡，灑水滾成，如核桃大，即江南所稱‘湯團(tuán)者’?！薄毒劳ㄑ浴び犷}詩遇上皇》：“只見俞良立在那灶邊，手里拿著一碗湯團(tuán)正吃哩。”《官場現(xiàn)形記》第八回：“陶子堯坐在旁邊坐著吃湯團(tuán)。”

mi1no??2的另一個叫法是sei?je?n2“水圓”。sei?je?n2是官話借詞。水，止合三上聲書母。止攝三等，靖西壯語官話借詞部分讀ei，書母讀s，上聲一般讀第5調(diào)。圓，山合三平聲云母。山合三與云母拼讀e?n，云母讀j，濁平讀第2調(diào)。二字聲韻調(diào)與官話借詞主體層的語音規(guī)律相符?！八畧A”一詞見明袁宏道《歲時紀(jì)異》：“重午，以角黍、水圓、彩索、艾花、畫扇相餉。”“水圓”在廣西官話中常用。mi1還指以面粉為原料做成的食品，如 mi1tse?n1、mi1s?u1。tse?n1是中古借詞“煎”，mi1tse?n1是將和好的面攤?cè)胨⒘擞偷蔫F鍋煎制而成的食品；mi1s?u1是炸制的面食。

麥子不是壯族地區(qū)的特產(chǎn)，所以面粉并不多見。靖西壯語用來指面粉的是官話借詞wei?me?n?“灰面”，下文還將做說明。mi1tse?n1、mi1s?u1一般以面粉為原料，也佐證了 mi1是個外來詞。

還有一證據(jù)：以壯侗民族喜食的糯米面兒包裹餡料后炸制的食品，部分鄉(xiāng)村并不稱mi1s?u1，如新圩一帶原稱tsa?u1mo2。tsa?u1mo2語源無考，但說明以特產(chǎn)糯米面兒與外來的面粉制成的食品，人們認(rèn)為并不是同類物品。

mi1和糍所指有交叉之處。靖西壯族常將野生植物白頭翁拌入糯米面兒制成一種食品，靖西壯語稱白頭翁為 no?k?ma?，因此這種食品叫 tsei2ma?或 mi1ma?。tsei2ma?是更早的稱呼，mi1ma?后起。因?yàn)橥瑯?的 東 西 ，靖 西 鄉(xiāng) 村 多 稱 tsei2ma?，mi1ma?多 見 于 市 區(qū) 。 本 文 推 測 是 外 來 人 口 因 這 種 食 品 與 mi1no??2、mi1la?u2、mi1tse?n1、mi1s?u1原料相似，從而將 mi1的語義加以擴(kuò)展所致。

tsei2進(jìn)入靖西壯語應(yīng)該更早，其是中古借詞“糍”。糍，止開三平聲從母。止開三中古借詞可讀ei[24]59，從母多讀ts[24]31，濁平讀第2調(diào)[24]84，聲韻調(diào)與中古借詞規(guī)律相符。糍粑在壯族地區(qū)歷史悠久，與靖西安德鎮(zhèn)照陽關(guān)一洞之隔的那坡縣那池村，壯語叫 na2tsei2，na2為“水田”無疑，tsei2就是“糍”。該村土地平整肥沃，出產(chǎn)的糯米品質(zhì)好，是制作糍粑的好原料，因而得名。因壯語無卷舌音，所以官話借詞中池=糍，因此以“池”記音。

借詞“糍”在壯語中使用普遍。糍粑，武鳴 ?ai2，橫縣 t?ei2，龍勝、德保、靖西 tsei2，邕北 tsu?i2，平果??i2，田東、南丹、東蘭 ?i2，丘北、都安 ?ei2，宜山、河池、大新 si2，環(huán)江 si2/sei2，融安 tsi2，隆安、扶綏 ts?i2，上思 so?y2，崇左、寧明 s?i2，龍津 t?i2，都是漢語借詞“糍”。另有田林、凌樂、廣南沙hau??i2，上林 pei2/?ei2，來賓、貴港 tsei2/ba1，連山 pa1tsi2，邕南 tsei2/?e?t1?。[1]692要么是兩說中，有一個為漢語借詞“糍”；要么是作為語素與另一語素組合成詞。

（三）fan3、ke?n?f?n?“米粉”

米粉，常見的有兩類：一類截面呈圓形，廣西一帶叫“圓粉”，與云貴的“米線”相似，但比米線粗，這類米粉靖西壯語稱 fan3；一類是扁狀的米粉，靖西壯語稱 kje?n?f?n?。

我們很難找到有關(guān)米粉起源的資料，有人認(rèn)為：“五胡亂華，華人南遷閩浙贛時，仍以稻米榨條而食，即當(dāng)今之米粉也，因此史料上的說法認(rèn)為：北方人習(xí)慣吃面條，到了南方以米來制作面條，是今日米粉的源起?！雹賲⒁奾ttps://zhidao.baidu.com/question/984587147650815539.html。從“圓粉”在廣西的分布，北部多于南部看，這種說法似有道理。

fan3是中古借詞“粉”。[24]73從該食品的稱謂看，來自各民族接觸、文化接觸的可能性確實(shí)很大。

以與fan3同源的詞來指米粉在壯語中非常普遍?！秹颜Z方言研究》所記錄的36個壯語方言點(diǎn)，說fan3的有武鳴、邕北、平果、田東、田林、凌樂、柳江、宜山、環(huán)江、融安、東蘭、都安、上林、貴港、連山、欽州、邕南、隆安、扶綏、崇左、寧明、龍津、大新、靖西，說 f?n3的有丘北、文馬土，說 f?n3的有河池、硯山儂；另有橫縣 mai?fan3，廣南沙f?n?/p?n?，龍勝 mi3fan3，南丹 mi?n??a?p1?，來賓 fan3hau?，上思 fan3sau1，廣南儂f?n3、mu?/?[1]692，要么兩說中一說為該詞的同源詞，要么以同源詞為語素與別的語素組合成詞。

截面扁狀的米粉，靖西壯語稱ke?n?f?n?，此為官話借詞“卷粉”。卷，流合三去聲見母。官話借詞線韻讀e?n，見母讀k，上聲讀第5調(diào)。流合三與非組拼，官話借詞讀?n，非母讀f，上聲讀第5調(diào)。在語音層次上，fan3早于 ke?n?f?n?。

這個詞原來的形式很可能是 ke?n?tho?2f?n?，即“卷筒粉”。米粉在靖西的傳統(tǒng)制法，是將米漿攤在蒸具上蒸熟。然后，或切成條狀（這當(dāng)是它被稱為“切粉”的原因），或攤?cè)胱袅虾缶砥鹗秤谩！熬硗卜邸敝妹?dāng)來自卷起食用這一吃法。因壯語雙音化的趨勢，第二音節(jié)脫落，三音節(jié)變成雙音節(jié)。

（四）v?n2th?n2、jin2th?n?“云吞”

云吞是廣東、廣西一帶小吃的一種，源于北方的餛飩?；浾Z、平話、客家話都有把餛飩稱為（或俗寫）“云吞”的，如梅縣、南寧平話、東莞、廣州[5]4272，5762。餛飩稱“云吞”，源于音近。廣州粵語：餛飩w?n?tyn?/tun?[25]101，236，云吞 w?n?t?n1[25]34，185。

云吞，靖西壯語有兩種讀法：v?n2th?n?、jin2th?n?。v?n2是中古借詞“云”。云，臻合三平聲云母，文韻。臻合三中古借詞多讀 an，靖西部分讀 ?n，如春 ??n1，順 ??n2[24]73-74；云母讀 j、w[24]15；陽平讀第 2 調(diào)[24]84?！霸啤弊xv?n2與此規(guī)律吻合。th?n?是官話借詞“吞”。吞，山開一透母平聲，痕韻。痕韻官話借詞讀?n，透母讀th，清平讀第5調(diào)；th?n?聲韻調(diào)與官話借詞規(guī)律相符。因此，v?n2th?n?是兩個不同層次的借自漢語的語素組合成的詞。jin2th?n?兩個語素均借自官話。官話借詞中，文韻與見系拼讀in，云母讀j，濁平讀第2調(diào)。

本文認(rèn)為 v?n2th?n?、jin2th?n?來自粵語，有以下依據(jù)：其一，壯語中古借詞主體層來自曾作為廣西族際交際語的“古平話”，“古平話”廣泛用于廣西文教、政令。[1]250，[26-28]如來自“古平話”，則“吞”不大可能使用官話借詞讀音，jin2th?n?更是如此。所以，v?n2th?n?、jin2th?n?應(yīng)該都比較晚近。其二，靖西壯語受“古平話”的影響主要在唐宋，現(xiàn)代平話對靖西壯語基本不產(chǎn)生影響。其三，靖西壯語中的粵語借詞多為商業(yè)用語[3]，而云吞是常見的商品。

綜上，本文判斷該詞是由粵人經(jīng)商帶入?！霸啤笔浅Ｓ玫闹泄沤柙~，借入之始，靖西人直接取中古借詞讀音；而“吞”在靖西壯語中無中古借詞形式，靖西人便取了這一時期的借源官話讀音。因此，形成了“中古+官話”結(jié)構(gòu)的v?n2th?n?。后一階段，因官話的強(qiáng)勢，靖西人以官話借詞讀音將“云吞”讀為jin2th?n?。粵人進(jìn)入靖西應(yīng)多在雍正海禁大開，靖西一帶改土歸流之后，因此“云吞”進(jìn)入靖西時間應(yīng)不長；而從jin2“云”和th?n?“吞”讀音均與官話借詞主體層一致可見，云吞成為靖西常見的食品，很可能在20世紀(jì)中葉之后。

（五）與飲食有關(guān)的其他語詞

除了以上四組（個）詞，鄭貽青在《靖西壯語研究》[2]208-209常用詞表中所列的表食品和烹飪方式的詞，至少以下是漢語借詞或包含漢語借詞成分。

1.食品

米糕（九層糕）ka?u1tan2、米豆腐 ka?u1khai?。藍(lán)慶元指出，此二詞中的 ka?u1是中古借詞“糕”。[24]7

面粉 wei?me?n?，為官話借詞“灰面”?；遥泛弦粫阅钙铰?。蟹合一，官話借詞讀 ei，如“最”tsei3；曉母與蟹合一拼讀w，如“回”wei2；陰平讀第5調(diào)。[2]66面，山開三明母去聲。山開三讀me?n，如“連”le?n2；明母讀m，如“謀”mou2；去聲部分讀第4調(diào)。兩個音節(jié)都與官話借詞聲韻調(diào)規(guī)律一致。武漢、長沙、成都、貴陽、柳州、績溪、南昌、萍鄉(xiāng)、廣州等地，面粉均可稱“灰面”。[5]1311，[29]206而柳州話正是靖西壯語官話借詞的主要來源。

面條min?，中古借詞“面”。面，山開三明母去聲。中古借詞山開三讀in[24]69，明母讀m[24]44，陽去讀第6調(diào)[24]84。min?聲韻調(diào)與此規(guī)律完全吻合。

油jou2，陳孝玲指出，這是老借詞“油”。[30]91

醬油si3jou2，官話借詞“豉油”。梅縣、南寧平話、東莞、福州、廣州等南方漢語方言，醬油均稱“豉油”。[5]3676我們推測其是從粵語借入，取的是官話借詞讀音。

糖 thi?1，蜂蜜 thi?1phja?3。藍(lán)慶元指出，thi?1是老借詞“糖”。[24]74-75

豆腐ta2fou?。豆，流開一定母去聲。中古借詞流開一一般讀au，但“豆”讀u[24]63，定母t[24]37，陽去讀第6調(diào)[24]84。腐，遇合三奉母上聲。遇合三，莊組、幫組讀o，其他聲母讀?及其變體[24]55，奉母多讀f[24]47，陽去讀第 6 調(diào)[24]84。顯然，ta2與 fou?與中古借詞聲韻調(diào)規(guī)律不符?；浾Z“豆”多讀 t?u22[5]1736，[31]606①此處?與壯語a音值一致。；腐有fu、f?u、f?u、fou等，調(diào)值多為22[31]396。靖西壯語第6調(diào)調(diào)值雖為324，但在語流中曲折不明顯，調(diào)值近似22，與粵語“腐”調(diào)值近似；“豆”應(yīng)是韻尾脫落，變?yōu)閱卧鬭；而兩個第6調(diào)連讀，前一個發(fā)生音變，調(diào)值變?yōu)?1，第2調(diào)。加之靖西壯語漢語借詞中粵語詞多為商業(yè)用語，所以ta2fou?應(yīng)是來自粵語。

豆豉ta2θei?，豉，止開三禪母去聲。止攝開口中古借詞可讀ei[24]59，禪母多讀θ[24]28，陽去讀第6調(diào)[24]84。θei?與此規(guī)律一致。“豆”的讀音上文已做分析。

除了上述鄭貽青[2]208-209所列的詞，靖西的食品還有 kja?u?和 kja?u?khau3。kja?u?是官話借詞“餃”。餃，江開二見母入聲。江開二入聲，官話借詞一般讀o；這時見母一般讀k，kj；陰上讀第5調(diào)[2]66。kja?u?與官話借詞韻母規(guī)律不符。靖西壯語官話借詞的主要借源是柳州話，但柳州話“餃”讀kia??[29]186、202、282，與kja?u?相差較大。本文認(rèn)為，靖西壯語的“餃”是從普通話借入，按官話借詞規(guī)律把普通話的t?i折合成kj；因“餃”在壯族地區(qū)不多見，借入時人們誤以為“餃”與陰平的“交”音同②筆者小時以為“餃”讀陰平，周邊人們大抵如此。，而官話借詞陰平讀第5調(diào)[2]66，于是“餃”便讀作kja?u?。從語音特征看，餃子傳入靖西很可能在20世紀(jì)中葉之后。清時進(jìn)入靖西的漢族移民，多來自廣東、湖廣、浙江、福建等地；中華民國之后，來自欽州、玉林而客居縣內(nèi)的也不乏其人。[32]734這些地域都不是以餃子為傳統(tǒng)食品的地方。新中國成立之后，才有較多北方移民遷入。其讀音與歷史相符。除了以面粉為原料制成的餃子，靖西還以本地特產(chǎn)的糯米面兒作為餃子皮，發(fā)展出了米餃，靖西壯語稱之為“kja?u?khau3”，即“米做的餃子”。

以上所舉，多是從漢語借入的詞（mi1來源無考除外）。本文認(rèn)為，靖西食品，應(yīng)該還有源自其他地域的。例如，fa?n?ki?tu?①ki?也有音變?yōu)閠si?的，這種音變存在兩種可能：一是受普通話無ki音節(jié)的狀況對靖西壯語產(chǎn)生的影響；二是壯語中也存在與漢語一致的腭化現(xiàn)象。是一種以糯米面兒包裹紅薯片經(jīng)油炸制成的略呈S形的食品，其語音形式，讓我們很難將其與漢語及侗臺語族諸語言聯(lián)系在一起，而似乎來自黏著語；在小吃相當(dāng)豐富的靖西市區(qū)，曾經(jīng)僅有一處擺賣，看來會制作這種食品的人不多。所以，其來源很可能不是漢族地區(qū)，也不是壯族地區(qū)。

2.烹飪方式

鄭貽青[2]219所列的三個表烹飪方式的詞，都是中古借詞。（1）ts??1，是老借詞“蒸”。[24]79（2）sa?u3，是中古借詞“炒”。炒，效開二初母上聲。效開二讀a?u[24]61，初母在南部方言可讀s[24]21②藍(lán)慶元《壯漢同源詞借詞研究》（中央民族大學(xué)出版社2005年版）第21頁記為?，但與s無音位差異。，陰上讀第3調(diào)[21]84。sa?u3與此規(guī)律一致。（3）tse?n1，是中古借詞“煎”。煎，山開三精母平聲。山開三中古借詞讀 in[24]69，精母在南部方言一般讀ts[24]29，陰平讀第1調(diào)[24]84。tse?n1與此規(guī)律一致。

二、khau3khau語義演變的中斷

侗臺語族壯傣語支和侗水語支的“稻子”大多是 khau3及其同源詞 kha?u3、kh?u3、hau?、x?u3、xau3、ɡau?、q?u?、?au3等。其中，壯語基本是單音節(jié)形式；境外壯傣、侗水語既有單音詞，也有khau3與其他語素組合構(gòu) 成的 詞 。例如 ：泰 khau3na?2su?an1，kha?u3tsau3，ton3kha?u3；老 khau3，khau3na?2，ton3kha?u3；岱-儂 kh?u3；越泰 khau3nam?。[1]633，[33]272、78，[34]75為行文方便，以下語料，如需統(tǒng)稱，均記為靖西壯語的形式 khau3。khau3的本義應(yīng)是“稻子”，并衍生出諸多義項。泰、老等的義項比壯語多。

我們推測，khau3以下幾個義項經(jīng)歷了多種演變。

（一）稻米（大米）與稻米（大米）飯

1.稻米（大米）

大米，泰 kha?u3sa?n1，老 kha?u3sa?n1，岱-儂 kh?u3?a?n1[30]78，傣雅 xau3[36]401③邢公畹《紅河上游傣雅語》（語文出版社1989年版）第1頁指出：傣雅語是一種傣語方言，它不同于西雙版納傣語，也不同于德宏以及其他地區(qū)的傣語。，靖西壯語 khau3θa?n1。因其作為主食的原因，khau3很容易演變出“稻米”義。

2.稻米（大米）飯

大米飯，泰 kha?u3suk?，老 khau3[33]78。飯，泰 kha:u3，老 khau3，岱-儂 kh?u3，越泰 khau3[33]115。

作為飯食的khau3，一般默認(rèn)為大米飯。例如，布依、侗[34]87；武鳴、邕北、平果、田林、凌樂、廣南沙、丘北、上林、邕南、隆安、寧明、龍津、大新、德保、靖西、廣南儂、硯山、文馬土。[1]691

由生米到熟飯，區(qū)別僅在生熟，所以這樣的演變比較容易。

（二）其他糧食作物

黑 麥 ，泰 kha?u3rai2[33]163。 燕 麥 ，泰 kha?u3?o?t?，老 khau3?o:t?[33]457。 大 麥 ，泰 kha?u3?ba?2le?3[33]78。 小 麥 ，泰kha?u3sa?1li?2，老 khau3?ba2le?2、khau3?ble?1'[33]438。麥子，布依 hau?mak?，傣西 xau3m?3，傣德 xau3m?3、xau3tsu??，侗 q?u?mek1?[34]78。紅米，泰 kha?u3kl???3[33]165。此外，玉米，布依 hau?tai?、hau?v???2，傣西 xau3do?2、xau3sa1li2，傣德 xau3fa?，侗 q?u??u1[34]78；壯語：武鳴 hau?mai?、hau?ja??2，平果、田東、田林、凌樂、廣南沙 hau4tai5，柳江、宜山、河池、東蘭 hau?jwa???，環(huán)江 ɡau?wa??2，融安 hau?me?k?，南丹 hau?wu???，都安 hau?ja??2，隆安 ha?u?tai?，崇左 hau??oy?，寧明 khau3????，龍州 khau3j??，大新 khau3???，德保、靖西 khau3tai?，廣南儂khau3tai?，硯山儂khau3xu?，文馬土khau3vo?[1]634。

麥子是由北向南傳播的。玉米是明代中后期才傳入我國，傳入廣西的最早記載是清雍正時期（1723—1735年）的地方志。[35]174顯然，人們接觸這些新的作物，由于功能與稻米相似，很容易把它們視為與稻米同類，也稱其為“khau3”，只是再加上修飾成分進(jìn)行標(biāo)記。至此，khau3語義泛化為泛指糧食作物。

類似的情況還有高粱、小米的名稱，可參看《壯語方言研究》。[1]634

（三）原料明顯的米制食品

粽子，武鳴壯語 hau?fa??、hau??at?，布依 hau??ut?、hau?fa??，傣西 x?u3tum3，傣德 hau3x?m1，侗 q?u?si2pa?u1[31]97，龍津、大新壯語 khau3tum3[1]692。

灰水粽，khau3?ut?。（許曉明惠告）

米花 糖 ，泰 kha?u3ph???2、kha?nom1kha?u3t??k?，老 khau3sa2tu?1、khau3li?m3[33]272，武鳴壯語 hau??o?k?、hau?sai1，布依 hau?si1，傣西 x?u3t?n1、x?u3t?k?，傣德 xau3p??2[34]93；靖西壯語 khau3θei1[2]208；大新壯語 k?au3?i1①許曉明惠告。。

這一類食品，仍可明顯能看到作為原料的米粒。

（四）原料不明顯的米制食品

糍粑，布依 hau??i2，傣西 x?u3tsi?xau1，傣德 xau3puk?，侗 q?u?si2[31]88；傣雅 xau3ljek?[36]160②邢公畹《紅河上游傣雅語》（語文出版社1989年版）第160頁譯為“粑粑”。；壯語：田林、凌樂、廣南沙hau??i2，廣南儂khau3dek?，文馬土khau3dia?nu1[1]692；老 khau3nom1[33]68。這些詞中的 ?i2、tsi?、si2應(yīng)該都是中古借詞“糍”。筆者推測，一個新的義項產(chǎn)生，其語義強(qiáng)度（顯豁度）存在一個由弱到強(qiáng)的過程。如其語義顯豁度還不夠高而有同義或近義的異質(zhì)成分進(jìn)入，則它們往往會同現(xiàn)，至少在初始階段如此。同現(xiàn)的表現(xiàn)形式，一是可分別使用（可互相替換）；二是其中之一作為另一個的標(biāo)記，此標(biāo)記往往以修飾語形式出現(xiàn)。從多處壯傣、侗水語存在khau3與漢語借詞“糍”組成合璧詞的情況看，“糍”被借入時，khau3已演變出“原料不明顯的米制食品”義，但還未典型，語義不顯豁，所以用“糍”加以標(biāo)記。由此推測，“糍”借入時，與khau3組成合璧詞的現(xiàn)象比較普遍。之后，在強(qiáng)勢的漢語持續(xù)影響下，“糍”的意義日漸凸顯，khau3在“原料不明顯的米制食品”上的表義作用越來越弱，最終脫落，即其雖初步演變出“看不出原料的米制品”義，但并不典型。語義演變中斷，原因是語言接觸。

餅，傣西 x?u3mun2，傣德 xau3pin2，老 khau3nom1（餅干 khau3nom1pa?1'[33]30）。顯然，包含 khau3的“餅”義詞，只分布在遠(yuǎn)離“古平話”的區(qū)域。和靖西壯語一樣使用老借詞“餅”的侗臺語，都受到“古平話”的深刻影響。如，布依 pi?3，臨高 bi?3，侗 pj?n?，仫佬 pe?3，水 ta??2pin?，毛南 pj?n3。[34]97壯語基本如此。[1]692

米粉，傣西 x?u3b?1，傣德 xau3fun2。[34]88

原料不明顯的米制食品，雖以米為主要原料，但已經(jīng)過碾磨等工序，外表上已不易看出原料。khau3演變至此，其意義已經(jīng)十分泛化。

（五）不以米為主要原料的食品

我們目前在文獻(xiàn)中只見到一例：糖果，老 khau3nom1?om1'。[33]387顯然，khau3語義演變到這一階段，與本義差距已經(jīng)極大。

所以，在壯傣語和侗水語中，“米”義詞應(yīng)該發(fā)生了如下演變：

稻子→類似稻米的其他糧食

↓

稻米→稻米飯→原料明顯的米制品→看不出原料的米制品→非米制的食品

由上，包括靖西壯語在內(nèi)的壯語，khau3義項少于泰、老、傣等語言。根據(jù)語義演變的一般規(guī)律，壯語khau3應(yīng)該也會演變出和泰、老等語言同樣的義項，至少會演變出穩(wěn)定的“原料不明顯的米制食品”義。而語言接觸，導(dǎo)致這一過程發(fā)生了終止。

三、結(jié) 論

（1）文化接觸、文化交流與交融會在語言上形成投射。

（2）本文從語言接觸的角度探討了文化接觸對靖西飲食的影響，也從側(cè)面說明一個民族、一個區(qū)域的文化是在不斷地吸收和融合中形成、發(fā)展和豐富的。