食品專業(yè)教學(xué)中的思政教育設(shè)計(jì)簡(jiǎn)析*

曾 宣

（馬鞍山職業(yè)技術(shù)學(xué)院）

近兩年，我國(guó)政府對(duì)食品行業(yè)的監(jiān)管力度不斷增強(qiáng)，食品安全是重中之重。而中小食品企業(yè)因在發(fā)展初期往往缺乏相應(yīng)的管理知識(shí)、留不住人才，導(dǎo)致發(fā)展受限較大。在食品專業(yè)教育中進(jìn)行思政教育設(shè)計(jì)，本質(zhì)上就是院校把握“大思政”這種趨勢(shì)，立足食品專業(yè)課程體系，將思政教育融入各門課程、實(shí)踐活動(dòng)中，實(shí)現(xiàn)食品專業(yè)課程教育的思政化，深入發(fā)掘?qū)I(yè)課程中的思政教育資源，為學(xué)生營(yíng)造良好的思想塑造環(huán)境，讓學(xué)生在學(xué)習(xí)專業(yè)知識(shí)、掌握專業(yè)技能的過程中，感受食品行業(yè)業(yè)內(nèi)人員必須具備的職業(yè)道德思想與操守，從而提升學(xué)生對(duì)食品行業(yè)有關(guān)崗位的認(rèn)知，形成良好的職業(yè)道德意識(shí)、行業(yè)法治精神，成長(zhǎng)為能夠維護(hù)食品行業(yè)環(huán)境的優(yōu)秀人才，凸顯食品專業(yè)課程思政化設(shè)計(jì)的重要價(jià)值[1]。

一、食品專業(yè)課程教學(xué)中融入思政教育背景、重要性

（一）食品專業(yè)課程思政建設(shè)背景

根據(jù)《食品工業(yè)發(fā)展報(bào)告(2018年度)》調(diào)查分析，至2020年我國(guó)全國(guó)規(guī)模以上食品企業(yè)主營(yíng)業(yè)務(wù)收入約為15萬億元，逐漸形成一批具有國(guó)際競(jìng)爭(zhēng)力的跨國(guó)食品企業(yè)與產(chǎn)業(yè)集群，食品專業(yè)管理技術(shù)人才市場(chǎng)需求較大，如何更好地培養(yǎng)專業(yè)優(yōu)秀人才，是院校需要重點(diǎn)思考的問題。

在食品行業(yè)快速發(fā)展的前提下，食品企業(yè)各個(gè)崗位紛紛提升對(duì)專業(yè)人才的要求，其不僅需要具備豐富的基礎(chǔ)知識(shí)、扎實(shí)的專業(yè)技能，還需要具備良好的職業(yè)道德、法規(guī)意識(shí)與職業(yè)操守，才能夠更好地為企業(yè)服務(wù)持續(xù)發(fā)展做出貢獻(xiàn)。因此，在專業(yè)課程中展開思政教育設(shè)計(jì)，既是院校專業(yè)課程改革的必然發(fā)展趨勢(shì)，也是迎合食品專業(yè)所在市場(chǎng)大環(huán)境發(fā)展趨勢(shì)的必要手段[2]。

（二）食品專業(yè)課程設(shè)置

食品專業(yè)課程內(nèi)容豐富，包括食品添加劑、食品安全與質(zhì)量課程、食品法規(guī)、食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)等課程，還包括后期的跟崗實(shí)踐、頂崗實(shí)習(xí)等。食品專業(yè)課程需要緊緊圍繞食品行業(yè)發(fā)展趨勢(shì)、企業(yè)發(fā)展需求、不同崗位用人要求，有針對(duì)性地構(gòu)建食品有關(guān)崗位的知識(shí)體系、能力框架與素質(zhì)框架，重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)相關(guān)實(shí)操技能、食品質(zhì)量安全管理能力，要求學(xué)生深刻理解國(guó)家的食品安全戰(zhàn)略意義，掌握鑒別食品中危害物質(zhì)的基本方法，且能夠在實(shí)際過程中應(yīng)用食品安全市場(chǎng)準(zhǔn)入制度、良好規(guī)范操作、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序等。以《食品摻偽檢驗(yàn)》為例，課程重點(diǎn)傳授食品摻偽檢驗(yàn)基礎(chǔ)知識(shí)、技能，針對(duì)糧食、肉類、禽、蛋、水產(chǎn)、乳制品、糖、調(diào)味品、食用菌等多個(gè)門類幾十種食品進(jìn)行分別講解，讓學(xué)生掌握關(guān)于食品的感官檢驗(yàn)、理化機(jī)那樣方法，促使學(xué)生掌握最新檢驗(yàn)技術(shù)及其操作方法，實(shí)現(xiàn)對(duì)食品工業(yè)、食品貿(mào)易等方向人才的培養(yǎng)[3]。

（三）食品專業(yè)課程教學(xué)中融入思政教育的重要性

隨著科技的快速發(fā)展，信息流通加快，學(xué)生所處環(huán)境較為復(fù)雜，在校期間，學(xué)生大部分時(shí)間學(xué)習(xí)專業(yè)課程，傳統(tǒng)思政教育僅僅是依靠思政課教師，已經(jīng)無法滿足學(xué)生的思想政治教育需求，無法有效實(shí)現(xiàn)對(duì)學(xué)生思想意識(shí)的形成與發(fā)展的引導(dǎo)[4]。因此，積極引入“大思政”理念，進(jìn)行食品專業(yè)課程思政教育設(shè)計(jì)，實(shí)現(xiàn)課程思政化建設(shè)，這樣既能夠加強(qiáng)學(xué)生對(duì)食品專業(yè)知識(shí)的掌握，讓學(xué)生更全面、透徹地理解專業(yè)多種知識(shí)內(nèi)容；又能夠培養(yǎng)學(xué)生的社會(huì)主義核心價(jià)值觀念，讓學(xué)生自然而然地形成對(duì)食品專業(yè)有關(guān)道德素養(yǎng)、社會(huì)責(zé)任感與行業(yè)操守，實(shí)現(xiàn)高校專業(yè)教育的育人目的。

二、食品專業(yè)課程教學(xué)中融入思政教育設(shè)計(jì)思路

“健康是促進(jìn)人全面發(fā)展的必然要求，是經(jīng)濟(jì)社會(huì)發(fā)展的基礎(chǔ)條件，是我國(guó)富強(qiáng)的重要標(biāo)志，是廣大人民群眾的共同追求”[5]。因此，針對(duì)食品專業(yè)教育的營(yíng)養(yǎng)學(xué)、食品安全與質(zhì)量控制、食品添加劑、食品分析等多門課程，進(jìn)行思政教育設(shè)計(jì)，目的是在提升學(xué)生專業(yè)素養(yǎng)的同時(shí)增強(qiáng)學(xué)生的社會(huì)責(zé)任感、道德感與使命感，促使其成為有道德、有規(guī)范的“食品人”。本次食品專業(yè)課程教學(xué)中思政教育設(shè)計(jì)思路如下：

（1）立足專業(yè)教學(xué)大綱，融入思政教育元素，根據(jù)原本的課程教育目標(biāo)提出課程思政化目標(biāo)，輔助學(xué)生了解食品行業(yè)發(fā)展情況，培養(yǎng)學(xué)生的職業(yè)道德素養(yǎng)與社會(huì)責(zé)任感。

（2）設(shè)計(jì)專業(yè)課程思政案例，借助多媒體現(xiàn)代教育技術(shù)，根據(jù)食品課程有關(guān)發(fā)展歷史、國(guó)情、行業(yè)動(dòng)態(tài)等，講解案例內(nèi)容，分析其中原理，引導(dǎo)學(xué)生意識(shí)到食品安全、食品監(jiān)管、食品添加劑規(guī)范使用、行業(yè)規(guī)則的重要價(jià)值，強(qiáng)化學(xué)生的個(gè)人職業(yè)責(zé)任感，形成自主自律的職業(yè)理念，實(shí)現(xiàn)對(duì)學(xué)生思想意識(shí)潛移默化的影響。

（3）優(yōu)化設(shè)計(jì)教學(xué)環(huán)節(jié)，通過翻轉(zhuǎn)課堂、小組交流、學(xué)生課堂展示、學(xué)生課堂演講、學(xué)生小組辯論等方式，在培養(yǎng)學(xué)生自主、合作學(xué)習(xí)能力的同時(shí)，讓學(xué)生主動(dòng)理解專業(yè)知識(shí)與思政元素，強(qiáng)化學(xué)生的職業(yè)道德素養(yǎng)，實(shí)現(xiàn)對(duì)學(xué)生良好行業(yè)操守與專業(yè)能力的培養(yǎng)[6]。

三、食品專業(yè)課程教學(xué)中的思政教育設(shè)計(jì)實(shí)踐路徑

（一）引入案例教學(xué)，引導(dǎo)學(xué)生形成正確從業(yè)觀念

食品專業(yè)課程思政教育設(shè)計(jì)的實(shí)踐，高校教師要立足于食品專業(yè)課程本身，深入發(fā)掘?qū)I(yè)知識(shí)中的思政教育元素，引入有關(guān)案例，以生動(dòng)、直觀的案例展現(xiàn)于學(xué)生眼前，讓學(xué)生在了解、分析案例的過程中獲取食品專業(yè)知識(shí)，意識(shí)到食品行業(yè)道德與規(guī)范的重要性，促使學(xué)生能夠自然形成正確的從業(yè)觀念，形成科學(xué)的食品專業(yè)意識(shí)。在《食品添加劑》的課程教學(xué)中，本課程中的知識(shí)內(nèi)容主要為花色素、天然著色劑、多酚類水溶性色素等不同的添加劑內(nèi)容，若直接引入思政元素較為生硬，不能夠?qū)崿F(xiàn)“潛移默化”“側(cè)面影響”的思政教育設(shè)計(jì)目標(biāo)[7]。因此，教師根據(jù)“加工之后的紫薯粥色澤激發(fā)食欲”+“不法商販為了牟利肆意增加色素”等素材形成學(xué)習(xí)案例，提出“分析案例，你發(fā)現(xiàn)了什么？”，引導(dǎo)學(xué)生積極主動(dòng)思考案例中“商販”的行為，辨證思考“食物中添加色素的優(yōu)勢(shì)與注意事項(xiàng)”，從而加深學(xué)生對(duì)“色素”“天然著色劑”等專業(yè)概念的理解，引導(dǎo)學(xué)生形成科學(xué)、健康的添加劑使用觀念，兼顧專業(yè)知識(shí)傳授與安全使用添加劑意識(shí)培養(yǎng)。

（二）引入多元思政元素，培育學(xué)生積極的職業(yè)責(zé)任感

食品專業(yè)課程思政教育設(shè)計(jì)的實(shí)踐，高校教師要根據(jù)食品專業(yè)課程體系內(nèi)容，構(gòu)建相對(duì)應(yīng)的食品專業(yè)課程思政教育設(shè)計(jì)體系，全面歸納整理多種思政教育元素，加強(qiáng)對(duì)學(xué)生思想意識(shí)、價(jià)值觀念、職業(yè)行為與專業(yè)道德方面的培養(yǎng)，促使學(xué)生形成積極的職業(yè)責(zé)任感。根據(jù)《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》在課程教學(xué)中引入“全民健康”，從國(guó)家健康戰(zhàn)略入手，為學(xué)生講解本課程的重要性，教師分別從食品營(yíng)養(yǎng)元素、食品搭配、國(guó)內(nèi)外先進(jìn)學(xué)術(shù)觀點(diǎn)等角度入手，支持學(xué)生思考營(yíng)養(yǎng)健康熱點(diǎn)話題，在其中融入全面健康的職業(yè)目標(biāo)，輔助人們形成健康觀念的職業(yè)責(zé)任與義務(wù)，從而提升學(xué)生的職業(yè)使命感。此外，教師還可以將《黃帝內(nèi)經(jīng)》膳食觀與課程知識(shí)相融合，以傳統(tǒng)文化實(shí)現(xiàn)思政教育，進(jìn)一步培養(yǎng)學(xué)生的民族文化自信，體現(xiàn)多元化思政元素框架對(duì)于學(xué)生思想意識(shí)形成與發(fā)展的積極作用[8]。

（三）加強(qiáng)行業(yè)誠(chéng)信教育，培育學(xué)生行業(yè)法制觀念

食品專業(yè)課程思政教育設(shè)計(jì)的實(shí)踐，高校教師要融入食品專業(yè)對(duì)應(yīng)行業(yè)的有關(guān)法律法規(guī)、行業(yè)規(guī)范與基本準(zhǔn)則，促使學(xué)生能夠知法、懂法、守法、學(xué)法，主動(dòng)做遵循法律規(guī)范的“食品人”。根據(jù)習(xí)近平總書記提出的“誠(chéng)信是安身立命之本，要依法治企、依法維權(quán)、法律底線不能破……”，要將誠(chéng)信作為學(xué)生參與食品專業(yè)學(xué)習(xí)，參與食品行業(yè)發(fā)展的重要基礎(chǔ)素養(yǎng)[9]。作為食品質(zhì)量管理核心課程，在《食品安全與質(zhì)量管理》課程中，教師提出“了解食品安全與質(zhì)量管理”“食品安全影響因素分析”的課堂學(xué)習(xí)任務(wù)，讓學(xué)生回顧“三聚氰胺”“蘇丹紅”“地溝油”“三鹿奶粉”等多件食品行業(yè)的社會(huì)熱點(diǎn)話題，一方面讓學(xué)生觀看圖片，了解“非法經(jīng)營(yíng)”“違背誠(chéng)信原則”引起的社會(huì)嚴(yán)重后果，對(duì)人們的危害；另一方面，從我國(guó)政府對(duì)這些企業(yè)的處理、社會(huì)輿論對(duì)這些企業(yè)及個(gè)別人員的譴責(zé)角度進(jìn)行分析，讓學(xué)生意識(shí)到“不誠(chéng)信”“不懂法”的嚴(yán)峻后果，促使學(xué)生積極主動(dòng)學(xué)習(xí)有關(guān)法律知識(shí)，主動(dòng)在生活及今后的工作中做到誠(chéng)信守法，實(shí)現(xiàn)專業(yè)課程思政教育設(shè)計(jì)目標(biāo)[10]。

（四）引入技能競(jìng)賽與企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，強(qiáng)化課程思政教育導(dǎo)向性

食品專業(yè)課程思政教育設(shè)計(jì)的實(shí)踐，高校要深入發(fā)掘食品專業(yè)教育中的思政教育設(shè)計(jì)資源，借助專業(yè)技能競(jìng)賽活動(dòng)、校企合作活動(dòng)等機(jī)會(huì)，拓展思政教育設(shè)計(jì)空間，將技能競(jìng)賽、企業(yè)實(shí)訓(xùn)活動(dòng)與食品專業(yè)的職業(yè)道德素養(yǎng)、職業(yè)價(jià)值觀念相對(duì)接，強(qiáng)化專業(yè)課程的思政教育設(shè)計(jì)實(shí)踐導(dǎo)向性，促使學(xué)生有目的、有方向地提升自身思想認(rèn)知[11]。比如讓食品綜合實(shí)訓(xùn)與頂崗實(shí)習(xí)相結(jié)合，學(xué)生參與到企業(yè)實(shí)訓(xùn)考核中，養(yǎng)成準(zhǔn)確操作并及時(shí)清理工作環(huán)境的良好工作習(xí)慣，促使學(xué)生能夠?qū)⑦@一行為習(xí)慣帶入今后的工作中。

（五）積極引入現(xiàn)代教育高技術(shù)，翻轉(zhuǎn)課堂強(qiáng)化思政教育效果

食品專業(yè)課程思政教育設(shè)計(jì)的實(shí)踐，應(yīng)積極促使學(xué)生在自主探究中強(qiáng)化學(xué)習(xí)效果，如在《食品添加劑》的課程教學(xué)中，教師可以讓學(xué)生在課前利用學(xué)習(xí)軟件與互聯(lián)網(wǎng)完成預(yù)習(xí)任務(wù)，調(diào)查目前的添加劑使用類別、方法及情況；課堂中根據(jù)預(yù)習(xí)成果讓學(xué)生從正反兩方面談?wù)搶?duì)“添加劑使用”的看法，進(jìn)一步加強(qiáng)學(xué)生對(duì)食品添加劑的認(rèn)知，促使學(xué)生形成安全正確使用添加劑，進(jìn)一步深化思政教育設(shè)計(jì)，實(shí)現(xiàn)專業(yè)知識(shí)教育與思政教育設(shè)計(jì)的深入融合，提升整體教育教學(xué)效果[12]。

四、結(jié)語

綜上所述，在食品專業(yè)課程教學(xué)中進(jìn)行思政教育設(shè)計(jì)，本質(zhì)就是實(shí)現(xiàn)食品專業(yè)課程的思政化轉(zhuǎn)變，強(qiáng)調(diào)專業(yè)課程教學(xué)的德育功能，教師可以從教學(xué)方法、課堂教學(xué)活動(dòng)元素引入、專業(yè)競(jìng)賽與實(shí)踐活動(dòng)等不同的角度入手，融入食品安全意識(shí)、食品行業(yè)案例、誠(chéng)信教育等多種思政教育元素，實(shí)現(xiàn)專業(yè)教育與思政教育的有機(jī)融合，相輔相成，不僅傳授學(xué)生知識(shí)與技能，更要培養(yǎng)學(xué)生形成良好的職業(yè)規(guī)范精神、行業(yè)法制觀念與職業(yè)道德意識(shí)，為學(xué)生今后的職業(yè)發(fā)展奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。