當(dāng)前酒店管理常見(jiàn)問(wèn)題及改善對(duì)策

施亞辛

【摘要】隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的不斷發(fā)展，人們的物質(zhì)和精神生活水平得到了很大的提高，酒店行業(yè)向好，酒店間的競(jìng)爭(zhēng)也越來(lái)越激烈，酒店管理就顯得更加重要。傳統(tǒng)的酒店管理模式已經(jīng)不能滿(mǎn)足人們?nèi)找娓碌南M(fèi)理念，酒店行業(yè)參差不齊的管理水平，讓人們?cè)谙M(fèi)過(guò)程中有不同的體驗(yàn)。酒店管理這門(mén)學(xué)科也在社會(huì)發(fā)展中應(yīng)運(yùn)而生，作為一種管理學(xué)科被提上日程。本文對(duì)當(dāng)前酒店管理中常見(jiàn)問(wèn)題進(jìn)行闡述，并對(duì)管理中需要改進(jìn)的地方提出建議。

【關(guān)鍵詞】酒店管理? 常見(jiàn)問(wèn)題? 改善對(duì)策

近些年旅游行業(yè)的蓬勃發(fā)展帶動(dòng)了酒店行業(yè)的快速消費(fèi)，也加大了酒店之間的競(jìng)爭(zhēng)。酒店只有從消費(fèi)者的需求出發(fā)，順應(yīng)發(fā)展潮流，才能在日益增大的競(jìng)爭(zhēng)中處于優(yōu)勢(shì)地位。在實(shí)際工作中，酒店管理也備受重視，酒店方要正視問(wèn)題，解決問(wèn)題，為酒店發(fā)展制定好的策略。

一、酒店管理中常見(jiàn)問(wèn)題

（一）成本過(guò)高，定價(jià)不合理

近些年經(jīng)濟(jì)發(fā)展飛速，與之相呼應(yīng)的是物價(jià)上漲，人工成本的增加。在酒店行業(yè)中，最大的成本就是酒店的租賃或者自建的成本。房地產(chǎn)行業(yè)的暴利，導(dǎo)致鋼材、水泥、軟裝修等等價(jià)格的不斷上漲，造成自建酒店的成本偏高。酒店工作人員的工資、酒店消耗品的大量使用都增加了酒店運(yùn)營(yíng)的成本。很多酒店在營(yíng)業(yè)之前就會(huì)預(yù)算好投入產(chǎn)出比，管理人員為了盡早的收回成本實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)，往往會(huì)忽略同等級(jí)別、所在城市的定價(jià)，導(dǎo)致定價(jià)脫離了市場(chǎng)指導(dǎo)，價(jià)格偏高。入住率不高也會(huì)造成酒店成本偏高，勞動(dòng)力閑置的狀況，使利潤(rùn)進(jìn)一步壓縮，給酒店管理帶來(lái)不小的壓力。

（二）缺少管理型人才

隨著連鎖酒店的興起，酒店逐漸形成了一個(gè)系統(tǒng)的產(chǎn)業(yè)，這就對(duì)人員提出了更高的要求。當(dāng)前酒店大都存在人員管理人員稀缺的現(xiàn)象，甚至出現(xiàn)一人身兼數(shù)職。在人們?cè)絹?lái)越注重消費(fèi)體驗(yàn)的背景下，酒店管理人員在酒店的發(fā)展中尤為重要。現(xiàn)在高校設(shè)置了酒店管理專(zhuān)業(yè)，培養(yǎng)對(duì)口的酒店管理人才。但現(xiàn)實(shí)是很多畢業(yè)生并沒(méi)有從事本專(zhuān)業(yè)的工作，從源頭上就減少了相對(duì)專(zhuān)業(yè)的高素質(zhì)管理人員。再者，酒店人員流動(dòng)性強(qiáng)，也會(huì)加大酒店的運(yùn)用成本。

（三）沒(méi)有自己的企業(yè)文化

酒店作為一個(gè)服務(wù)性的行業(yè)，更應(yīng)該有自己的標(biāo)桿和發(fā)展模式，只有將企業(yè)文化深入人心，將細(xì)節(jié)做到規(guī)范，才能為酒店的長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展添磚加瓦。而現(xiàn)實(shí)情況是，很多酒店并沒(méi)有自己的企業(yè)文化，員工上下班也是按部就班，思想散漫。很多員工對(duì)自己的工作不夠熱愛(ài)，只是將其作為一種謀生的手段，更不會(huì)將自己對(duì)酒店有益的想法向管理層反映。甚至有些員工在職時(shí)間很長(zhǎng)，還不知道經(jīng)理是誰(shuí)。究其原因，就是酒店的文化沒(méi)有滲透到員工思想層面，員工的價(jià)值觀沒(méi)有跟公司的發(fā)展相一致。

二、酒店管理中常見(jiàn)問(wèn)題的改善對(duì)策

（一）控制成本，合理定價(jià)，提高入住率

成本是一個(gè)企業(yè)盈利的關(guān)鍵因素。有效地控制成本對(duì)酒店的發(fā)展有著長(zhǎng)遠(yuǎn)的意義。決策者要在酒店運(yùn)營(yíng)之前就要考慮到各種開(kāi)支，計(jì)算投資回報(bào)年限，通貨膨脹，如有貸款還需考慮到貸款利率等等因素。在人工成本的控制上，主要體現(xiàn)在對(duì)核心人員的考核制度，如果沒(méi)有有效的激勵(lì)機(jī)制，將很難調(diào)動(dòng)人員的積極性。舉個(gè)例子：同等條件下，A酒店聘請(qǐng)的管理人員薪酬兩萬(wàn)一個(gè)月，B酒店管理人員薪酬一萬(wàn)五千元，六萬(wàn)作為該管理者的年終考核。作為酒店來(lái)說(shuō)，一定是有年終考核的管理人員工作更加盡心盡力。所以合理的薪酬制度對(duì)降低成本有很大的作用。在酒店前期的裝修工作中，多對(duì)比裝修材料的質(zhì)量，價(jià)格。對(duì)于酒店工作人員，可以聘用一些兼職人員，節(jié)省人工成本。酒店行業(yè)分旺季和淡季，尤其對(duì)于一些旅游景點(diǎn)周邊的酒店表現(xiàn)的尤為明顯。酒店經(jīng)營(yíng)者可以根據(jù)淡旺季自主定價(jià)，對(duì)于入住率不高的時(shí)間段，可以接培訓(xùn)，會(huì)議，團(tuán)建活動(dòng)等等來(lái)提高酒店的利用率。如果能夠提供特色餐飲，就會(huì)給酒店帶來(lái)額外的收益。

（二）加強(qiáng)人才的培養(yǎng)

酒店管理說(shuō)白了是人的管理，沒(méi)有專(zhuān)業(yè)的酒店管理理念，將會(huì)阻礙酒店的發(fā)展。作為酒店的經(jīng)營(yíng)者，要從管理的角度出發(fā)，要制定切實(shí)可行的人才培養(yǎng)計(jì)劃。隨著酒店管理專(zhuān)業(yè)進(jìn)入大學(xué)校園，酒店經(jīng)營(yíng)者就可以從大四的學(xué)生中招聘人才，系統(tǒng)地進(jìn)行培訓(xùn)或者讓其更深層次地學(xué)習(xí)，以后更好地為酒店服務(wù)。對(duì)酒店工作人員進(jìn)行入職前、入職后的培訓(xùn)，將服務(wù)的意識(shí)深入到每個(gè)員工的內(nèi)心。例如：每個(gè)周一對(duì)服務(wù)人員上周的情況進(jìn)行通報(bào)總結(jié)。評(píng)比出周優(yōu)秀員工，讓其對(duì)自身擅長(zhǎng)的工作進(jìn)行講述、示范，并進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)。通過(guò)這種直觀的方式，讓服務(wù)人員有一個(gè)工作標(biāo)準(zhǔn)，并照此執(zhí)行。加大對(duì)人才培養(yǎng)的時(shí)間、金錢(qián)的投入，后期的匯報(bào)也是很可觀的。

（三）重視企業(yè)文化建設(shè)

企業(yè)文化是一個(gè)企業(yè)發(fā)展的靈魂。對(duì)于酒店來(lái)說(shuō)，企業(yè)文化不僅是員工凝聚力的體現(xiàn)，更是決定其長(zhǎng)遠(yuǎn)發(fā)展的根源。人員整體素質(zhì)不高，流動(dòng)性大是酒店行業(yè)的通病，要想從根本上解決人員流動(dòng)大的問(wèn)題，就要加強(qiáng)酒店的文化建設(shè)。讓員工的內(nèi)心更為團(tuán)結(jié)。例如：每天早上十分鐘碰頭會(huì)議，員工生日時(shí)集體為壽星慶祝生日，定期組織員工到培訓(xùn)學(xué)校學(xué)習(xí)酒店相關(guān)知識(shí)，評(píng)比季度服務(wù)之星，半年對(duì)企業(yè)文化中形成文字的規(guī)定進(jìn)行測(cè)試，年度組織員工旅游等等。以上均是企業(yè)文化的變現(xiàn)形式。只有讓員工有歸屬感，才能更好地為酒店服務(wù)。好的企業(yè)文化能夠保證員工的忠誠(chéng)度和責(zé)任心，將為公司帶來(lái)不可估量的效率。重視文化建設(shè)不能只是口頭工作，要落實(shí)到實(shí)際的管理工作中去，不斷地進(jìn)行文化創(chuàng)新，這將對(duì)酒店發(fā)展產(chǎn)生積極的影響。

三、結(jié)束語(yǔ)

酒店行業(yè)在不斷發(fā)展中日益成熟，酒店管理越來(lái)越受到重視。當(dāng)前酒店存在的問(wèn)題，比如成本過(guò)高、人員流動(dòng)性大、入住率不高、從業(yè)人員整體素質(zhì)不高等的問(wèn)題以后仍會(huì)出現(xiàn)。而要從根源上解決這些問(wèn)題，不是一朝一夕就能實(shí)現(xiàn)的，這是由酒店行業(yè)的屬性決定的，我們只能從加強(qiáng)人才的培養(yǎng)、提高員工的服務(wù)意識(shí)、提高員工的忠誠(chéng)度等方面來(lái)作出努力。發(fā)展多元化的經(jīng)營(yíng)模式，在經(jīng)營(yíng)手段上不斷創(chuàng)新，順應(yīng)大環(huán)境的發(fā)展趨勢(shì)，酒店當(dāng)前的現(xiàn)狀就能大幅度改變。在經(jīng)營(yíng)中找到適合自己的發(fā)展方式，才能擁有不可替代的核心競(jìng)爭(zhēng)力，做成精品特色酒店，在時(shí)代浪潮中立于不敗之地。

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