糧食質(zhì)量安全檢測(cè)技術(shù)概述

劉 嵐，李文文

（新疆維吾爾自治區(qū)糧油產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)站，新疆烏魯木齊 830017）

在如今現(xiàn)代化的糧食質(zhì)量安全監(jiān)管工作當(dāng)中，應(yīng)將糧食質(zhì)量安全檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用作為一項(xiàng)關(guān)鍵課題，積極加強(qiáng)研究、探討與實(shí)踐。我國既要深入、全面地認(rèn)識(shí)到糧食質(zhì)量安全檢測(cè)的必要性，還要通過科學(xué)、合理的檢測(cè)技術(shù)的應(yīng)用，為監(jiān)管工作的開展提供詳實(shí)、可靠的依據(jù)，確保監(jiān)管工作的有效推進(jìn)與落實(shí)。

1 糧食質(zhì)量安全檢測(cè)的必要性

1.1 防止糧食食品安全問題，保護(hù)飲食健康

糧食是人們?nèi)粘Ｉ町?dāng)中最主要的食物種類，各類麥子、豆子、稻谷以及粗糧在人們的飲食結(jié)構(gòu)當(dāng)中占據(jù)了非常大的比例，為人們提供了必不可少的營養(yǎng)和能量[1]。但如果糧食存在質(zhì)量安全問題，不論是污染、變質(zhì)還是蟲害，都會(huì)造成糧食食品安全隱患，可能引發(fā)食品安全問題，危害人的飲食健康。通過糧食質(zhì)量安全檢測(cè)，能夠準(zhǔn)確反映糧食的質(zhì)量安全情況，防止質(zhì)量安全不合格的糧食流入市場(chǎng)，避免糧食食品安全問題的出現(xiàn)，從而保護(hù)人們的飲食健康。

1.2 規(guī)范糧食產(chǎn)品市場(chǎng)秩序

當(dāng)前，我國對(duì)糧食產(chǎn)品的市場(chǎng)管理非常嚴(yán)格，針對(duì)各類糧食產(chǎn)品都制定了相應(yīng)的標(biāo)準(zhǔn)。但在實(shí)踐中，必須要通過相應(yīng)的方法來判斷糧食產(chǎn)品是否達(dá)到了相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)[2]。糧食質(zhì)量安全檢測(cè)的作用在于詳細(xì)了解糧食產(chǎn)品的具體情況，得出其各項(xiàng)指標(biāo)數(shù)據(jù)，以便和相應(yīng)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行對(duì)比，對(duì)其是否符合標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行判斷，將不合格的產(chǎn)品剔出市場(chǎng)，這樣才能真正地規(guī)范糧食產(chǎn)品市場(chǎng)秩序，防止出現(xiàn)市場(chǎng)亂象。

1.3 促進(jìn)糧食經(jīng)濟(jì)健康發(fā)展

如今，雖然我國乃至全球的市場(chǎng)經(jīng)濟(jì)結(jié)構(gòu)都越來越豐富和多樣化，但糧食經(jīng)濟(jì)依然是各國經(jīng)濟(jì)的重要組成部分，特別是對(duì)于作為傳統(tǒng)糧食農(nóng)業(yè)大國的我國來說，更是如此。如果糧食食品安全存在隱患，糧食的品質(zhì)和安全性得不到保證，糧食產(chǎn)品市場(chǎng)混亂，便會(huì)對(duì)糧食經(jīng)濟(jì)的發(fā)展帶來極其不良的影響[3]。因此，我國必須要通過糧食質(zhì)量安全檢測(cè)，防止糧食食品安全問題出現(xiàn)，規(guī)范糧食產(chǎn)品市場(chǎng)秩序，才能增強(qiáng)人們對(duì)糧食質(zhì)量安全的信心，促進(jìn)糧食經(jīng)濟(jì)的健康發(fā)展。

2 糧食質(zhì)量安全檢測(cè)技術(shù)

2.1 糧食水分檢測(cè)技術(shù)

在糧食質(zhì)量安全檢測(cè)中，糧食水分含量的檢測(cè)是一種重要的指標(biāo)。目前，較為常用的糧食水分檢測(cè)技術(shù)主要是干燥法，它能夠相對(duì)快速和準(zhǔn)確地測(cè)定出糧食當(dāng)中的水分。干燥法是將糧食置于105 ℃的設(shè)備環(huán)境中，經(jīng)加熱干燥后，對(duì)比其前后的總量變化，由此得出其含水量。除此之外，蒸餾法、卡爾·費(fèi)休法等，也可以用于糧食水分的檢測(cè)，其各具相應(yīng)的技術(shù)特點(diǎn)，都能夠獲得準(zhǔn)確的檢測(cè)結(jié)果，在實(shí)踐中可以根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行選擇。

2.2 糧食轉(zhuǎn)基因檢測(cè)技術(shù)

轉(zhuǎn)基因食品安全問題引發(fā)了廣泛的社會(huì)關(guān)注和爭論，但隨著科普工作的推進(jìn)以及對(duì)糧食轉(zhuǎn)基因的嚴(yán)格管理，合格的轉(zhuǎn)基因糧食在市場(chǎng)上出現(xiàn)。但這并不意味著可以放松對(duì)糧食轉(zhuǎn)基因的警惕，反而更應(yīng)嚴(yán)格加強(qiáng)對(duì)糧食轉(zhuǎn)基因的檢測(cè)，以規(guī)范轉(zhuǎn)基因糧食市場(chǎng)秩序，增強(qiáng)人們對(duì)糧食食品安全的信心，保護(hù)人們的飲食安全。目前，轉(zhuǎn)基因糧食的檢測(cè)技術(shù)有聚合酶鏈?zhǔn)椒磻?yīng)法以及免疫分析法。另外，實(shí)時(shí)熒光檢測(cè)技術(shù)近些年也在糧食轉(zhuǎn)基因檢測(cè)中取得了很大的進(jìn)步。

2.3 糧食農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)

在糧食的生長過程當(dāng)中，為了促進(jìn)和保障其生長，預(yù)防病蟲害，提高其品質(zhì)和產(chǎn)量，不可避免地會(huì)使用到肥料和農(nóng)藥。這些物質(zhì)中含有的有毒有害成分會(huì)殘留在糧食產(chǎn)品中，人們食用后會(huì)對(duì)身體健康造成不良影響[4]。因此，糧食農(nóng)藥殘留檢測(cè)需要嚴(yán)格把關(guān)，農(nóng)藥殘留含量不能高于指標(biāo)要求，并應(yīng)將其嚴(yán)格控制在規(guī)定范圍內(nèi)。目前，我國的農(nóng)藥殘留檢測(cè)技術(shù)還是比較成熟和全面的，比較常用的是酶抑制技術(shù)和儀器分析技術(shù)，檢測(cè)設(shè)備也比較齊全，對(duì)此方面的糧食安全能夠提供較嚴(yán)密的保障[5]。

2.4 糧食微生物檢測(cè)技術(shù)

糧食中可能會(huì)產(chǎn)生各種有害的細(xì)菌、病毒微生物，其同樣是糧食質(zhì)量安全隱患，可能導(dǎo)致嚴(yán)重的糧食食品安全問題發(fā)生，對(duì)人的飲食健康帶來危害。所以，微生物檢測(cè)成為了糧食質(zhì)量安全檢測(cè)的重中之重，這對(duì)于確保糧食食品安全十分重要。微生物檢測(cè)技術(shù)是檢測(cè)糧食中微生物成分的主要技術(shù)方法，但由于各種細(xì)菌、病毒種類數(shù)量的增多，傳統(tǒng)的微生物檢測(cè)技術(shù)較為落后，不能全面滿足實(shí)際需要。因此，分子生物學(xué)技術(shù)等的出現(xiàn)和普及，能夠?qū)Z食中的各種微生物進(jìn)行更全面和準(zhǔn)確的檢測(cè)。另外，電子鼻技術(shù)在糧食微生物的檢測(cè)中也具有較高的應(yīng)用價(jià)值。該項(xiàng)技術(shù)是依靠對(duì)哺乳動(dòng)物嗅覺系統(tǒng)的模擬，來對(duì)糧食的氣味進(jìn)行嗅探、分析，從而達(dá)到對(duì)微生物的檢測(cè)效果。例如，在糧食的存儲(chǔ)過程當(dāng)中，如果微生物的數(shù)量增加，必定會(huì)導(dǎo)致特定氣味產(chǎn)生，且微生物的數(shù)量越多，活動(dòng)越頻繁，氣味的濃度也就越強(qiáng)，二者存在直接的關(guān)系。在電子鼻技術(shù)的輔助下，對(duì)糧食氣味進(jìn)行分析，便可以判斷出糧食中的微生物種類，甚至估算出微生物的數(shù)量。

2.5 糧食真菌毒素檢測(cè)技術(shù)

糧食中的真菌毒素污染也不可忽視，其同樣存在糧食食品質(zhì)量安全隱患。有相關(guān)統(tǒng)計(jì)數(shù)據(jù)顯示，每年全球約有25%的農(nóng)產(chǎn)品會(huì)受到真菌毒素污染，進(jìn)而危害糧食及食品安全。目前，糧食中真菌毒素的檢測(cè)技術(shù)有理化檢測(cè)法和快速檢測(cè)法。其中，理化檢測(cè)法主要有薄層色譜法、氣相色譜法、液相色譜法及液質(zhì)聯(lián)用法等?？焖贆z測(cè)法主要包括生物傳感器法、免疫分析法和紅外光譜法等。近年來，液相色譜及液質(zhì)聯(lián)用檢測(cè)技術(shù)飛速發(fā)展，其應(yīng)用于糧食產(chǎn)品中真菌毒素的檢測(cè)也日益成熟。這種技術(shù)方法的主要優(yōu)勢(shì)是靈敏度高、穩(wěn)定性良好，能夠用于大部分的真菌毒素檢測(cè)和分析研究，在國內(nèi)外得到了廣泛應(yīng)用。

2.6 糧食重金屬檢測(cè)技術(shù)

砷、鉛、鎘、汞重金屬已經(jīng)成為了威脅糧食質(zhì)量安全的主要因素，其對(duì)于人體健康具有非常大的危害。糧食重金屬的檢測(cè)主要有原子光譜法、紫外分光光度法、生物傳感器檢測(cè)技術(shù)、電感耦合等離子體質(zhì)譜法等方法。其中，原子光譜法的靈敏度相對(duì)較高、檢出限較低以及應(yīng)用較普遍[6]。這種方法的基本原理是氣態(tài)的原子可以對(duì)光輻射進(jìn)行選擇性地吸收。當(dāng)入射輻射的能量等于原子外層電子躍遷的能量時(shí)，氣態(tài)的原子可實(shí)現(xiàn)最大化吸收。不同金屬原子的外層電子躍遷所需要的能量是不一樣的，依據(jù)原子的最大吸收能量可區(qū)分原子的類別。入射特征譜線因吸收而減弱的程度稱為吸光度，吸光度與金屬原子的濃度成正比，依據(jù)吸光度便可計(jì)算出金屬原子的濃度。依據(jù)原子吸收光譜法中試樣原子化的方法，可以將其分為火焰原子吸收光譜法、石墨爐原子吸收光譜法、氫化物原子吸收光譜法和冷原子吸收光譜法。在這些不同的原子吸收光譜法中，火焰原子吸收光譜法的出現(xiàn)和應(yīng)用時(shí)間相對(duì)更早，該方法在對(duì)糧食樣本進(jìn)行霧化之后，進(jìn)一步噴入火焰進(jìn)行原子化，火焰通常采用的是空氣-乙炔火焰，其能夠?qū)?0 余種金屬元素進(jìn)行準(zhǔn)確檢測(cè)，且效率相當(dāng)高。石墨爐原子吸收光譜法的應(yīng)用逐漸增多，其特點(diǎn)是能夠使糧食樣本的原子化率達(dá)到100%。與火焰原子吸收法相比較，這種方法可以防止金屬元素在火焰中被稀釋，影響檢測(cè)的準(zhǔn)確性。此外，石墨爐原子吸收光譜法對(duì)糧食樣本的數(shù)量要求更少，不過其缺點(diǎn)也較為明顯，即整個(gè)檢測(cè)的時(shí)間周期相對(duì)較長，待測(cè)金屬元素種類有限，所以這種方法常與火焰原子吸收光譜法二者互補(bǔ)、配合使用。

2.7 糧食蟲害檢測(cè)技術(shù)

在糧食質(zhì)量安全檢測(cè)中，蟲害檢測(cè)是必不可少的環(huán)節(jié)，但傳統(tǒng)的人工檢測(cè)方法不僅效率低，而且檢測(cè)不全面、準(zhǔn)確，不適用于大規(guī)模糧食蟲害檢測(cè)。例如，傳統(tǒng)的扦樣法，其便存在著勞動(dòng)量大、效率低、誤差大等特點(diǎn)，而且檢測(cè)結(jié)果容易受到檢測(cè)人員的主觀因素影響，難以保證檢測(cè)的客觀性和準(zhǔn)確性。目前，適用性較強(qiáng)的糧食蟲害檢測(cè)技術(shù)有圖像識(shí)別技術(shù)、電子鼻技術(shù)和聲檢測(cè)法[7]。其中，圖像識(shí)別法是利用計(jì)算機(jī)智能分析技術(shù)對(duì)圖像數(shù)字化數(shù)據(jù)加工分析，經(jīng)過深入化數(shù)據(jù)處理，能得出糧食蟲害信息，結(jié)合高分辨率的圖像獲取智能監(jiān)測(cè)技術(shù)來掌握蟲害信息、蟲害類型、分布數(shù)量信息，指導(dǎo)蟲害控制管理[8]。該法具備高精確分辨監(jiān)測(cè)能力，但技術(shù)成本相對(duì)較高，未來隨著相關(guān)技術(shù)的進(jìn)一步成熟以及成本的下降，可以得到大范圍推廣，在糧食質(zhì)量安全檢測(cè)中發(fā)揮貢獻(xiàn)作用。

3 結(jié)語

在糧食質(zhì)量安全監(jiān)管中，必須要重視和加強(qiáng)糧食質(zhì)量安全檢測(cè)，科學(xué)、合理地應(yīng)用好各項(xiàng)檢測(cè)技術(shù)，獲得準(zhǔn)確的檢測(cè)結(jié)果，為監(jiān)管工作的開展提供詳實(shí)、可靠的依據(jù)，確保監(jiān)管工作的有效推進(jìn)與落實(shí)，進(jìn)而防止糧食食品安全問題的出現(xiàn)，保護(hù)人們的飲食健康，規(guī)范糧食產(chǎn)品市場(chǎng)秩序，促進(jìn)糧食經(jīng)濟(jì)健康發(fā)展。