淺談食品安全數(shù)字化成熟度的價(jià)值

□ 梅特勒托利多 供稿

當(dāng)前，食品生產(chǎn)商對“食品安全數(shù)字化成熟度”一詞還略感陌生。事實(shí)上，針對這一詞匯的任何討論都必須回答兩個(gè)問題，即什么是食品安全數(shù)字化成熟度？它為什么如此重要？

第一個(gè)問題的答案顯而易見。食品安全已廣為人知——對于任何食品生產(chǎn)商來說，它是或至少應(yīng)當(dāng)是最高優(yōu)先事項(xiàng)之一。在此基礎(chǔ)上，數(shù)字化成熟度則是指整個(gè)食品供應(yīng)鏈中食品安全過程（包括記錄過程）的日益數(shù)字化，主要涉及在供應(yīng)鏈合作伙伴之間收集、存儲與共享數(shù)據(jù)，進(jìn)而提高合規(guī)性。此外，數(shù)字化成熟度還包括提高透明度與Track（跟蹤）&Trace（追溯）功能，并實(shí)現(xiàn)更高效地生產(chǎn)。

針對第二個(gè)問題，為什么食品安全數(shù)字化成熟度如此重要？可以看出，行業(yè)已經(jīng)朝著這一方向發(fā)展，且監(jiān)管機(jī)構(gòu)與零售商都在督促食品生產(chǎn)商提高透明度。除監(jiān)管機(jī)構(gòu)與零售商的要求外，即食品生產(chǎn)商也希望通過實(shí)施和促進(jìn)食品安全的數(shù)字化轉(zhuǎn)型來提高運(yùn)營效率與盈利能力。

以上是食品安全數(shù)字化成熟度對于食品生產(chǎn)商的價(jià)值討論的出發(fā)點(diǎn)。但是，要想提升食品安全數(shù)字化成熟度，還需要在數(shù)字基礎(chǔ)設(shè)施、高級加工與產(chǎn)品檢測系統(tǒng)等方面進(jìn)行一定程度的成本投入。例如，安裝在存儲與運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)中關(guān)鍵控制點(diǎn)的溫度傳感器與控制器來提供真實(shí)數(shù)據(jù)，證明最佳實(shí)踐正在降低生物/ 細(xì)菌污染的風(fēng)險(xiǎn)；創(chuàng)新的產(chǎn)品檢測技術(shù)搭配軟件，可自動(dòng)采集與分析數(shù)據(jù)，并可與基于云或區(qū)塊鏈的應(yīng)用程序進(jìn)行聯(lián)網(wǎng)等。

可以肯定的是，提高食品安全數(shù)字化成熟度所帶來的價(jià)值至關(guān)重要。此外，較為關(guān)鍵的是，食品生產(chǎn)商通過食品安全數(shù)字化成熟度實(shí)現(xiàn)的價(jià)值用不了太久就會遠(yuǎn)遠(yuǎn)超過前期成本。實(shí)踐證明，完善食品安全數(shù)字化成熟度過程中的部分價(jià)值或多或少地可以立即量化，雖然其他方面的價(jià)值表現(xiàn)不甚明顯，但同樣不可忽視。

可實(shí)現(xiàn)的價(jià)值：降本增效

以數(shù)字化方式記錄食品安全過程，在生產(chǎn)線效率、質(zhì)量控制、合規(guī)性以及供應(yīng)鏈透明度等方面具有一定的價(jià)值和意義。首先必須指出，由于每個(gè)食品制造商的情況有所不同，因此通過食品安全數(shù)字化成熟度可以解決的挑戰(zhàn)、成本和價(jià)值也將產(chǎn)生差異，其中可以考慮以下幾方面價(jià)值。

降低生產(chǎn)成本

數(shù)字化系統(tǒng)可以對生產(chǎn)過程、產(chǎn)品檢測、物流管理與資源規(guī)劃等領(lǐng)域進(jìn)行持續(xù)監(jiān)控，預(yù)計(jì)能節(jié)省約5% 的成本。例如，自動(dòng)通知或提示可能發(fā)生問題的風(fēng)險(xiǎn)，快速糾正并改進(jìn)性能，進(jìn)而減少因產(chǎn)品浪費(fèi)與意外停機(jī)等問題產(chǎn)生的費(fèi)用。

減少訪問生產(chǎn)關(guān)鍵數(shù)據(jù)的時(shí)間

通過數(shù)字系統(tǒng)進(jìn)行持續(xù)監(jiān)控與自動(dòng)數(shù)據(jù)采集，能夠讓管理層實(shí)時(shí)了解數(shù)據(jù)來解決問題，進(jìn)而減少報(bào)告時(shí)間，助力提高生產(chǎn)效率，以及更安全地使用人力資源。由于生產(chǎn)車間對工人的需求減少，因此有助于推動(dòng)無人值守型生產(chǎn)。估計(jì)可能節(jié)省的成本約為15%。

降低管理存在質(zhì)量問題的產(chǎn)品成本

數(shù)字化系統(tǒng)可以自動(dòng)提供關(guān)于剔除產(chǎn)品的無紙化文檔，并進(jìn)行報(bào)告與趨勢分析的相關(guān)信息整理，從而滿足合規(guī)要求。此外，還可及時(shí)發(fā)現(xiàn)潛在的食品安全風(fēng)險(xiǎn)，進(jìn)而降低返工的可能性。估計(jì)可能節(jié)省的成本約11%。

降低審計(jì)與合規(guī)管理成本

數(shù)字化系統(tǒng)無需手動(dòng)整理和準(zhǔn)備審計(jì)所需的文檔，而是在生產(chǎn)、產(chǎn)品檢測與物流管理等方面對機(jī)器/ 過程進(jìn)行監(jiān)控。持續(xù)進(jìn)行與合規(guī)相關(guān)的數(shù)據(jù)采集將讓企業(yè)受益匪淺——能夠更快、更高效地準(zhǔn)備和訪問報(bào)告與文檔，并且不易出錯(cuò)或丟失數(shù)據(jù)，因此可以防止被處罰的可能性。預(yù)估可節(jié)省人力成本約35%，罰款為100%。

以上示例的完整計(jì)算被記錄于梅特勒托利多《食品安全數(shù)字化成熟度白皮書》附錄A 中。這些示例可明顯提高生產(chǎn)商的利潤，但也存在一些不易量化但對食品公司通過追求食品安全數(shù)字化成熟度可實(shí)現(xiàn)價(jià)值同樣重要的示例，尤其是能夠?yàn)楣?yīng)鏈中生產(chǎn)的每件產(chǎn)品進(jìn)行全面跟蹤與追溯，這有助于滿足法規(guī)與用戶（即零售商）的合規(guī)要求。一旦出現(xiàn)問題需要進(jìn)行產(chǎn)品召回時(shí)，其可以幫助生產(chǎn)商進(jìn)行更快速地根本原因分析以及更有針對性地召回。如此一來，僅需剔除小批量的缺陷產(chǎn)品即可，避免出于安全考慮而召回更多的產(chǎn)品?？梢钥闯觯瑪?shù)字化系統(tǒng)能夠在降低成本與浪費(fèi)的同時(shí)改進(jìn)品牌保護(hù)與供應(yīng)鏈的關(guān)系。

食品安全數(shù)字化成熟度還能夠間接讓食品生產(chǎn)商獲益，即通過持續(xù)監(jiān)控食品安全過程，讓生產(chǎn)商對于運(yùn)送的產(chǎn)品具有高質(zhì)量優(yōu)勢而感到放心。在不同的業(yè)務(wù)層面，數(shù)字化產(chǎn)生的大量數(shù)據(jù)可以讓操作人員與管理層對于真實(shí)的生產(chǎn)績效有著清晰了解，這有助于作出更明智的決策，從而對未來的業(yè)務(wù)產(chǎn)生積極影響。

總結(jié)

食品生產(chǎn)商通過食品安全數(shù)字化成熟度能夠獲得十分可觀的價(jià)值，且涉及自身業(yè)務(wù)的多個(gè)方面。如前所述，在構(gòu)建數(shù)字基礎(chǔ)設(shè)施及確保其實(shí)現(xiàn)卓越有效性的同時(shí)，還能與供應(yīng)鏈合作伙伴共同制定的整體數(shù)字化戰(zhàn)略相適宜。雖然該過程可能會產(chǎn)生一定的初始成本，但是不應(yīng)將這一成本因素視為發(fā)展障礙。正如我們所見，隨著時(shí)間的推移，在食品安全數(shù)字化成熟度所帶來的價(jià)值方面，食品生產(chǎn)商將會收獲滿滿。生產(chǎn)商或許還在擔(dān)心這一項(xiàng)目實(shí)施起來過于困難，甚至不知應(yīng)從何開始規(guī)劃，有如此顧慮合情合理，但也不應(yīng)將其視為無法克服的障礙。

食品安全數(shù)字化成熟度看似復(fù)雜，但其本質(zhì)相對簡單，可概括為3 個(gè)步驟：連接設(shè)備—收集食品安全相關(guān)數(shù)據(jù)—使用數(shù)據(jù)優(yōu)化流程、網(wǎng)絡(luò)和供應(yīng)鏈關(guān)系。

目前，對于如何實(shí)現(xiàn)食品安全數(shù)字化成熟度尚未有確切的發(fā)展藍(lán)圖。政府、企業(yè)及社會組織都需要參與進(jìn)來并發(fā)揮應(yīng)有的作用，且由于當(dāng)前的數(shù)字化成熟度存在差異，致使各方對供應(yīng)鏈中食品安全的影響和出發(fā)點(diǎn)有所不同。

事實(shí)上，食品行業(yè)相關(guān)企業(yè)可采取多項(xiàng)關(guān)鍵措施來推動(dòng)這一進(jìn)程。首先，對現(xiàn)有的食品安全數(shù)據(jù)進(jìn)行審核，并審視自身是否正在收集能夠?qū)崿F(xiàn)可追溯性與合規(guī)性的必要數(shù)據(jù)。其次，開始制定關(guān)于如何收集與存儲數(shù)據(jù)的戰(zhàn)略計(jì)劃，并逐步使用數(shù)字技術(shù)取代模擬技術(shù)。在可能的情況下，手動(dòng)過程應(yīng)當(dāng)實(shí)現(xiàn)自動(dòng)化。此外，應(yīng)當(dāng)將保存在本地服務(wù)器上的數(shù)據(jù)遷移至云端，以提高連接性。第三，明確在專業(yè)知識方面的差距，并開始聯(lián)系可能彌補(bǔ)這些差距的潛在合作伙伴——可能是管理食品安全問題（如細(xì)菌或物理污染）的技術(shù)提供商，也可能是基礎(chǔ)設(shè)施提供商（如從事云連接和區(qū)塊鏈工作的提供商）。最后，食品生產(chǎn)商必須考慮如何適應(yīng)與技術(shù)變革齊頭并進(jìn)的文化變革。例如，機(jī)器的系統(tǒng)測試需要成為文化變革的一部分，其必須是一個(gè)連續(xù)的測試計(jì)劃，而不是偶爾進(jìn)行的隨機(jī)測試，故應(yīng)當(dāng)定期有計(jì)劃地進(jìn)行，并將收集到的數(shù)據(jù)存儲起來，以便在需要時(shí)輕松訪問。

更為重要的是，生產(chǎn)商應(yīng)盡早進(jìn)行數(shù)字化轉(zhuǎn)型。食品安全數(shù)字化日益成熟將是大勢所趨，政府、監(jiān)管機(jī)構(gòu)與零售商都希望提高食品供應(yīng)鏈的透明度，而食品安全過程的數(shù)字化與自動(dòng)化已被認(rèn)為是達(dá)到所需透明度的關(guān)鍵點(diǎn)。對于食品生產(chǎn)商而言，只要他們了解食品安全數(shù)字化成熟度的價(jià)值，項(xiàng)目推進(jìn)情況就會更加簡單，因?yàn)樗麄冊皆玳_始努力就會越早釋放其所具有的價(jià)值。