食品化學(xué)實驗教學(xué)的認(rèn)識與改革策略研究*

劉敏 司友琳 秦丹 楊俊松*

蚌埠醫(yī)學(xué)院公共基礎(chǔ)學(xué)院,安徽 蚌埠 233000

食品化學(xué)是和食品相關(guān)的專業(yè)基礎(chǔ)課程,從化學(xué)和分子水平角度出發(fā)對食品以及食品原料的構(gòu)成性質(zhì)、營養(yǎng)水平和安全性進(jìn)行分析,同時也會對食品加工過程、儲存過程以及運(yùn)輸過程中的變化進(jìn)行研究,從而摸索出保障食品安全的重要方式。食品化學(xué)實驗教學(xué)是重要的環(huán)節(jié)之一,可以讓學(xué)生將食品化學(xué)的理論知識應(yīng)用到實踐問題解決過程中,強(qiáng)化相關(guān)專業(yè)學(xué)生的綜合水平,對于提升教學(xué)效果有著重要的意義和作用。在現(xiàn)代社會環(huán)境下,食品化學(xué)實驗教學(xué)目標(biāo)也出現(xiàn)了一定的變化,需要培養(yǎng)出具有創(chuàng)新能力和實踐能力的人才,這樣才符合現(xiàn)代社會對人才的需求,因此這需要相關(guān)院校加快教學(xué)改革速度,開發(fā)新型的教學(xué)模式、

1 食品化學(xué)實驗教學(xué)存在的問題

1.1 專業(yè)教師的教學(xué)理念過于落后 很多教師在進(jìn)行食品化學(xué)實驗教學(xué)時都只注重提高學(xué)生的學(xué)習(xí)成績,并沒有關(guān)注學(xué)生是否可以從學(xué)習(xí)過程中提升自身的科學(xué)素養(yǎng)以及知識應(yīng)用能力[1]。一些教師無法及時的吸收新的教育理念,在思想觀念上存在著一定的滯后性,難以及時對教學(xué)計劃和教學(xué)模式進(jìn)行調(diào)整。食品化學(xué)實驗教學(xué)是培養(yǎng)學(xué)生的科學(xué)素養(yǎng)的重要方式,教師由于教學(xué)理念的問題難以認(rèn)識到食品化學(xué)實驗教學(xué)的目的,進(jìn)而導(dǎo)致教學(xué)出現(xiàn)了較多的問題。

1.2 專業(yè)教師教學(xué)模式過于單一 在課堂上教師為了追趕教學(xué)進(jìn)度,為學(xué)生留出充足的復(fù)習(xí)時間,會對學(xué)生展開持續(xù)性的灌輸式教學(xué)。在灌輸式教學(xué)中,學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性被壓制,不能夠主動和教師進(jìn)行互動,進(jìn)而降低了學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。教學(xué)模式單一會使得課堂形式出現(xiàn)重復(fù)的現(xiàn)象,長期重復(fù)會使學(xué)生在食品化學(xué)實驗學(xué)習(xí)中形成思維定勢,無法靈活應(yīng)用食品化學(xué)知識。食品化學(xué)實驗需要學(xué)生在實踐中才能正確了解所學(xué)習(xí)理論知識的含義,如果教師只是簡單的將實驗過程向?qū)W生們進(jìn)行復(fù)述,會影響到學(xué)生對知識的理解程度以及吸收效果[2]。

1.3 教學(xué)內(nèi)容過于枯燥、落后 傳統(tǒng)的食品化學(xué)實驗教學(xué)對于學(xué)生而言一直都是枯燥的,學(xué)生認(rèn)為只需要死記硬背實驗過程、通過考試即可,因此難以提起自主學(xué)習(xí)的興趣。目前學(xué)生普遍缺少正確的學(xué)習(xí)態(tài)度和學(xué)習(xí)方法,在學(xué)習(xí)過程中如果教學(xué)內(nèi)容過于枯燥,會更加引起學(xué)生的抵觸情緒,會影響到學(xué)生學(xué)習(xí)食品化學(xué)知識的積極性。食品化學(xué)實驗的教學(xué)內(nèi)容沒有結(jié)合社會的變化而進(jìn)行更新,教學(xué)內(nèi)容也存在滯后性,難以向?qū)W生講解相關(guān)專業(yè)最為熱點(diǎn)的研究內(nèi)容。雖然在食品化學(xué)實驗教材中已經(jīng)增加了了食品化學(xué)實驗基礎(chǔ)知識和基本要求、實驗室安全知識、樣品采集與前處理、實驗方法的選擇與數(shù)據(jù)處理、常用儀器介紹、食品化學(xué)精密儀器操作指南等內(nèi)容,但是隨著食品化學(xué)實驗項目的不斷增加,必須要更加快速的更新教材才能夠滿足學(xué)生學(xué)習(xí)需求。

2 食品化學(xué)實驗教學(xué)改革措施

2.1 轉(zhuǎn)變教師教學(xué)理念 在進(jìn)行食品化學(xué)實驗教學(xué)時教師容易受到傳統(tǒng)教育觀念的束縛,重點(diǎn)提升學(xué)生的學(xué)習(xí)成績,只是將知識點(diǎn)以填鴨式的方式灌輸給學(xué)生,這種教學(xué)模式難以真正發(fā)揮食品化學(xué)實驗教學(xué)的價值。食品化學(xué)實驗教師應(yīng)當(dāng)轉(zhuǎn)變以往的教學(xué)觀念,將促使學(xué)生形成學(xué)科核心素養(yǎng)作為教學(xué)的主要任務(wù)和基本目標(biāo),不斷對教學(xué)模式進(jìn)行創(chuàng)新,以此來提高教學(xué)效率,讓學(xué)生能夠更加主動的投入到學(xué)習(xí)活動中[3]。同時也需要讓相關(guān)教師認(rèn)識到食品化學(xué)實驗中實踐課程的重要性,使教師在日常教學(xué)中能夠重點(diǎn)培養(yǎng)學(xué)生的實踐能力和動手能力。學(xué)校應(yīng)當(dāng)重視對食品化學(xué)實驗教師進(jìn)行培訓(xùn),讓教師可以了解教學(xué)改革必要性、意義以及具體方法,幫助教師形成新型的教學(xué)理念。在教育信息化速度持續(xù)加快的今天,需要對教師實施教育信息化專題培訓(xùn),培訓(xùn)需要包括兩方面,一方面是利用信息化手段推進(jìn)課改的方式,一方面提升教師對于網(wǎng)絡(luò)教學(xué)手段操作的靈活性,使教師能夠熟悉的使用各種網(wǎng)絡(luò)設(shè)備,為學(xué)生提供更加豐富的學(xué)習(xí)資源。教師教學(xué)理念的轉(zhuǎn)變可以讓教師在日常食品化學(xué)實驗教學(xué)中更加靈活的應(yīng)用新型教學(xué)方法,可提高教師專業(yè)能力,打造一支高素質(zhì)的食品化學(xué)實驗教師隊伍。

2.2 改變教學(xué)方法 教學(xué)方法的改變可以打破以往教學(xué)過程中存在局限性,提高課堂教學(xué)趣味性,調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣,提升學(xué)生自主探究能力和意識,符合食品化學(xué)實驗人才培養(yǎng)的目標(biāo)。教師可以選擇項目教學(xué)法進(jìn)行教學(xué),可以為學(xué)生提供明確的學(xué)習(xí)目標(biāo),通過讓學(xué)生自主完成項目來促使學(xué)生綜合水平有所提升。確定項目是項目教學(xué)法實施的第1步,同樣也是最為重要的一步,如果項目選擇缺少一定的價值或者難度不合理都會影響到整體的教學(xué)效果。教師首先需要根據(jù)《食品化學(xué)實驗》的教學(xué)大綱進(jìn)行分析,提取出該課程所培養(yǎng)的人才類型,確定項目的主要方向。其次與有關(guān)食品化學(xué)行業(yè)的專業(yè)人才進(jìn)行交流,了解當(dāng)前在該行業(yè)內(nèi)不同崗位對人才的具體需求,進(jìn)而將食品化學(xué)實驗項目進(jìn)行細(xì)化[4]。最后需要對項目進(jìn)行適當(dāng)?shù)臐櫳?在項目主題中融入和生活有關(guān)的元素,激發(fā)學(xué)生參與項目任務(wù)的主動性。之后要求學(xué)生以小組為單位共同完成任務(wù),通過理論分析、實驗驗證的方法獲取結(jié)果,使學(xué)生可以在合作過程中拓寬思路,形成良好的合作意識。在小組合作完成教師所布置的實驗項目后,教師應(yīng)當(dāng)設(shè)置課堂展示環(huán)節(jié),這樣才能夠為學(xué)生提供展示學(xué)習(xí)成果的舞臺,使學(xué)生的合作成果得到認(rèn)可,進(jìn)而調(diào)動學(xué)生進(jìn)一步進(jìn)行深入合作的興趣。

2.3 應(yīng)用信息化教學(xué)手段 教育信息化是教學(xué)改革過程中的一個重要趨勢,信息化技術(shù)的應(yīng)用可以讓食品化學(xué)實驗過程更加形象的展示給學(xué)生,使得學(xué)生對實驗過程、反應(yīng)有清晰的了解,同時對于強(qiáng)化學(xué)生專業(yè)能力有著積極的影響[5]。MOOC是一個經(jīng)由全國各地名師合力打造的一個學(xué)習(xí)平臺,在MOOC中有很多其他名師講課的視頻,可以為學(xué)生學(xué)習(xí)語食品化學(xué)實驗知識提供重要的輔助作用。學(xué)生可以利用MOOC平臺結(jié)合自己所學(xué)習(xí)的具體內(nèi)容,尋找相關(guān)的教學(xué)視頻,通過名師的講解來解決自己學(xué)習(xí)中的問題。名師教學(xué)資源在慕課平臺上的共享提高了學(xué)生的學(xué)習(xí)效果,也讓學(xué)生可以接觸到更多的拓展性知識。對于教師而言,使用MMOC可以學(xué)習(xí)名師教學(xué)的技巧,不斷的完善自身的教學(xué)技能體系以達(dá)到促進(jìn)教學(xué)質(zhì)量的全面提升。因此教師可以在食品化學(xué)實驗教學(xué)過程中合理的應(yīng)用MOOC平臺實施教學(xué),引導(dǎo)學(xué)生形成自主學(xué)習(xí)意識。

例如,在食品化學(xué)實驗進(jìn)行過程中學(xué)生需要擁有一定的安全意識和防護(hù)技能,這樣才能夠保證學(xué)生在實驗過程中的安全性。然而多數(shù)學(xué)生在進(jìn)入到實驗過程中會出現(xiàn)新奇、興奮的心態(tài),經(jīng)常忽視實驗室安全管理規(guī)定以及實驗要點(diǎn),從而容易導(dǎo)致安全問題的出現(xiàn)。為此,教師可以讓學(xué)生在課下在MOOC平臺中選擇食品化學(xué)實驗安全要點(diǎn)的專項課程進(jìn)行學(xué)習(xí),要求學(xué)生在規(guī)定的時間內(nèi)完成課程學(xué)習(xí)[6]。課下MOOC教學(xué)聯(lián)合課上專業(yè)知識教學(xué)可以形成混合式的教學(xué)體系,從而提高學(xué)生的學(xué)習(xí)效率,為學(xué)生提供更加豐富的學(xué)習(xí)資源和學(xué)習(xí)內(nèi)容。在自學(xué)過程中學(xué)生可以通過MOOC平臺和其他同學(xué)或者教師進(jìn)行線上的學(xué)習(xí)心得交流,能夠為學(xué)生營造良好的學(xué)習(xí)環(huán)境。并且MOOC擁有定期檢測的功能,可以幫助學(xué)生檢測自身的學(xué)習(xí)成果,讓教師及時獲得教學(xué)反饋。

2.4 對教學(xué)評價體系進(jìn)行改革和完善 教學(xué)評價模式會影響到學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣,通過合理的考核方式和評價方式能夠引導(dǎo)學(xué)生正確認(rèn)識食品化學(xué)實驗學(xué)習(xí)的重要性,對學(xué)生的學(xué)習(xí)成果起到良好的監(jiān)督作用,從而發(fā)揮實驗教學(xué)的價值和意義[7]。學(xué)校應(yīng)當(dāng)將理論成績和實驗實踐考核成績相結(jié)合,通過兩項成績指標(biāo)結(jié)合的方式評估學(xué)生最后的學(xué)習(xí)成果,不僅可以加強(qiáng)學(xué)生的實踐能力,還能夠提高實驗教學(xué)在食品化學(xué)教學(xué)過程中的地位,促使學(xué)生形成重視實驗的意識。在對學(xué)生實驗成績進(jìn)行評價時應(yīng)當(dāng)評價學(xué)生的實驗態(tài)度是否端正、實驗操作是否規(guī)范準(zhǔn)確、實驗結(jié)果是否正確、實驗報告是否邏輯清晰,通過全方位的評價來真實反映出學(xué)生的實驗?zāi)芰8]。除此之外,學(xué)校還應(yīng)當(dāng)對實驗條件和實驗環(huán)境進(jìn)行完善,讓學(xué)生能夠擁有開展食品化學(xué)實驗設(shè)備基礎(chǔ)。

3 結(jié)束語

目前食品化學(xué)實驗教學(xué)過程中存在著教師教學(xué)理念落后、教學(xué)模式單一以及教學(xué)內(nèi)容枯燥的問題,影響了食品化學(xué)實驗的教學(xué)效果。因此作為相關(guān)專業(yè)的教師應(yīng)當(dāng)重視對教學(xué)模式進(jìn)行改進(jìn)和完善,利用新型教學(xué)方法和教學(xué)手段實施實驗教學(xué),讓學(xué)生可以真正的動手投入到實驗過程中,加強(qiáng)學(xué)生的綜合能力,為社會提供專業(yè)的食品化學(xué)人才。