莆田市羊肚菌發(fā)展前景淺析

顏墩煒

（莆田市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所，福建 莆田 351106）

羊肚菌（Morchella spp.）為盤菌綱（Deiscomycetes）盤菌目（Pezizales）羊肚菌科（Morchellaceae）羊肚菌屬（Morchella）的真菌統(tǒng)稱[1]，因其真菌蓋有不規(guī)則的凹陷和褶皺，形似羊肚而得名，是一類珍貴的食用菌和藥用菌，含有豐富的氨基酸、蛋白質(zhì)和多種維生素，味道鮮美，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和藥用價(jià)值極高，深受消費(fèi)者的喜愛[2-3]。我國(guó)從20世紀(jì)90年代開始人工栽培羊肚菌，2018年羊肚菌產(chǎn)量達(dá)2.48 萬t，羊肚菌產(chǎn)業(yè)快速發(fā)展，人工栽培技術(shù)領(lǐng)先于國(guó)際。2020年莆田市開展羊肚菌引種試種成功，次年田利村種植戶的羊肚菌成功出菇，每公頃產(chǎn)量可達(dá)3 000 kg 以上，產(chǎn)值超45 萬元，發(fā)展羊肚菌特色產(chǎn)業(yè)，能夠帶動(dòng)村民就業(yè)、致富，對(duì)夯實(shí)鄉(xiāng)村振興產(chǎn)業(yè)，激活鄉(xiāng)村振興發(fā)展?jié)摿哂兄匾饬x。

SWOT 分析法又稱為態(tài)勢(shì)分析法，于20世紀(jì)80年代初由舊金山大學(xué)的管理學(xué)教授提出，SWOT四個(gè)英文字母分別代表：優(yōu)勢(shì) （Strength）、劣勢(shì)（Weakness）、機(jī)會(huì)（Opportunity）、威脅（Threat），可以對(duì)研究對(duì)象所處的情景進(jìn)行全面、系統(tǒng)、準(zhǔn)確的研究。本文運(yùn)用SWOT 分析法對(duì)莆田市新興羊肚菌產(chǎn)業(yè)的可行性進(jìn)行分析，更加科學(xué)全面地探討羊肚菌在莆田市的發(fā)展前景。

1 莆田發(fā)展羊肚菌產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)（S）

1.1 食用菌種植歷史悠久，自然條件優(yōu)越

莆田市從20世紀(jì)60年代開始人工純菌堆栽草菇，20世紀(jì)70年代發(fā)展香菇、銀耳段木、蘑菇室內(nèi)床栽，20世紀(jì)80年代蔗田栽培蘑菇、蔗渣栽培食用菌，20世紀(jì)90年代田園標(biāo)準(zhǔn)化栽培蘑菇、姬松茸生料床栽，曾是全國(guó)最大的標(biāo)準(zhǔn)化栽培雙孢蘑菇和姬松茸生產(chǎn)基地[4]，食用菌產(chǎn)量最高達(dá)8.25 萬t，產(chǎn)值達(dá)7.6 億元，是福建省藥食用菌主產(chǎn)區(qū)之一。溫和濕潤(rùn)的氣候，使莆田每年產(chǎn)出的稻草、野生菌草和木材等下腳料可為藥食用菌提供豐富的原料。同時(shí)，不同的地理環(huán)境、資源等形成了山區(qū)、平原常年食用菌生產(chǎn)基地，山區(qū)、半山區(qū)夏秋反季節(jié)食用菌生產(chǎn)基地等多類別、多品種的食用菌生產(chǎn)格局。羊肚菌通常在12 ℃以下形成原基，否則不形成原基、不生成子實(shí)體，表現(xiàn)出“只見菌霜不見菇”，莆田山區(qū)溫度可以很好地促進(jìn)羊肚菌原基的形成[5]。

1.2 港口優(yōu)勢(shì)明顯，食用菌產(chǎn)業(yè)基礎(chǔ)扎實(shí)

羊肚菌是公認(rèn)的珍稀食藥用菌，目前以出口為主，受到美國(guó)、日本、歐洲等國(guó)家和地區(qū)消費(fèi)者的青睞，我國(guó)每年出口羊肚菌干品約40 t，鮮品約1 000 t，仍供不應(yīng)求[6-7]。莆田市地處我國(guó)東南沿海，海域和港口是其先天優(yōu)勢(shì)和寶貴資源，其中羅嶼港是福建首個(gè)、我國(guó)第六個(gè)滿足世界最大40 萬t 級(jí)礦石船靠泊接卸的港口，依靠港口優(yōu)勢(shì)，蘑菇曾作為莆田傳統(tǒng)出口產(chǎn)品，遠(yuǎn)銷加拿大、新加坡、澳大利亞、馬來西亞等國(guó)家。因此，在羊肚菌實(shí)現(xiàn)產(chǎn)業(yè)化后，可以充分利用現(xiàn)有臨港產(chǎn)業(yè)優(yōu)勢(shì)，建設(shè)有優(yōu)勢(shì)的專業(yè)化港口產(chǎn)業(yè)鏈。

2 莆田市栽植羊肚菌劣勢(shì)（W）

2.1 莆田食用菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展呈萎靡縮減狀態(tài)

莆田市食用菌主要集中在平原地區(qū)的荔城區(qū)、城廂區(qū)、涵江區(qū)和山區(qū)仙游縣，其中仙游縣栽培規(guī)模最大，占70%～80%，秀嶼區(qū)、湄洲島和北岸3 個(gè)沿海區(qū)域沒有規(guī)?；灾玻ㄒ妶D1）。2011年之前是食用菌發(fā)展的黃金時(shí)期，全市食用菌產(chǎn)量和產(chǎn)值逐年遞增，但受人工費(fèi)用等生產(chǎn)成本提高和全國(guó)“南菇北移”發(fā)展趨勢(shì)的影響，本市不少菇農(nóng)轉(zhuǎn)到其他省份當(dāng)技術(shù)員，造成人才外流，生產(chǎn)大戶已逐漸在云南、貴州、河南、山東等地區(qū)建立新的生產(chǎn)基地，導(dǎo)致莆田市食用菌生產(chǎn)效益不斷下降，仍在莆田市的食用菌生產(chǎn)大戶生產(chǎn)規(guī)模也只減不增，食用菌產(chǎn)量逐年下降，僅2017年全市食用菌產(chǎn)值較前一年就降低52%（見圖2），到2020年全市食用菌種植面積僅有347.07 hm2，比2001年低46.23%，產(chǎn)量37 419 t，產(chǎn)量和產(chǎn)值在全省僅占2.71%和0.71%（見圖2、圖3）。

圖1 莆田市食用菌種植面積

圖2 莆田市各年度食用菌產(chǎn)量和產(chǎn)值情況

圖3 莆田市各年度食用菌產(chǎn)量和產(chǎn)值在福建省占比

2.2 龍頭企業(yè)缺乏，產(chǎn)業(yè)鏈配置不合理

一直以來，莆田市缺乏食用菌生產(chǎn)和加工的龍頭企業(yè)，市場(chǎng)缺乏整合度，受成本、市場(chǎng)等諸多因素的約束，無法形成價(jià)格競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)，中間環(huán)節(jié)多、花費(fèi)大，菇農(nóng)得益少，僅靠個(gè)體戶營(yíng)銷，危及產(chǎn)業(yè)的生存和發(fā)展。

2.3 栽培模式粗放，羊肚菌栽培經(jīng)驗(yàn)不足

食用菌產(chǎn)業(yè)，除工廠化生產(chǎn)外，傳統(tǒng)栽培也需要應(yīng)用自動(dòng)化、智能化的設(shè)備，從而使勞動(dòng)生產(chǎn)效率提高[8]。莆田市目前以分散的農(nóng)戶為主要生產(chǎn)主體，其生產(chǎn)規(guī)模小，模式粗放，栽培技術(shù)水平和機(jī)械化程度低。同時(shí)，全市食用菌栽培品種比較單一，主要以蘑菇、香菇、姬松茸為主，僅蘑菇就占食用菌總產(chǎn)量的87%，姬松茸5%，香菇4%，高檔菌和珍稀品種較少見，缺乏羊肚菌的生產(chǎn)栽培經(jīng)驗(yàn)。

3 莆田市栽植羊肚菌機(jī)遇（O）

3.1 羊肚菌野生資源豐富，栽培發(fā)展迅速

我國(guó)羊肚菌野生資源分布極為廣泛，且資源多樣性較為豐富[9]。由于羊肚菌的珍稀性和分布特點(diǎn)，使其具有很好的群眾認(rèn)知基礎(chǔ)。近年來，羊肚菌在全國(guó)的種植面積逐年增加，2018—2019年栽培面積最大，我國(guó)的羊肚菌大田栽培技術(shù)已處于世界領(lǐng)先地位[9]。福建近年來也掀起了羊肚菌的栽培熱潮，許多地市都有栽培成功的案例。2013年，尤溪縣從四川省農(nóng)業(yè)科學(xué)院土壤與肥料研究所引進(jìn)了梯棱羊肚菌栽培技術(shù)，開展林下引種栽培試驗(yàn)，證實(shí)了其栽培的可行性[10]。2016年古田縣在人工溫控條件下和不同海拔地區(qū)進(jìn)行羊肚菌栽培試驗(yàn)成功，填補(bǔ)了羊肚菌種植在古田縣的空白[11]；南平市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所食用菌研究團(tuán)隊(duì)探索利用閩北山地栽培羊肚菌技術(shù)，獲得初步成效[12]。2019年莆田市農(nóng)業(yè)科學(xué)研究所食用菌團(tuán)隊(duì)在福建莆田山區(qū)栽培獲得成功[5]。2022年樂縣萬安鎮(zhèn)高優(yōu)栽培示范基地的單位面積產(chǎn)量遠(yuǎn)超全國(guó)平均單位面積產(chǎn)量，且其錯(cuò)峰上市，價(jià)格相比平時(shí)高20～40 元/kg，攻克了羊肚菌市場(chǎng)化種植技術(shù)瓶頸。羊肚菌在福建各地栽培試驗(yàn)的成功表明本省適合羊肚菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展。

3.2 改革東風(fēng)助推羊肚菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展

食用菌產(chǎn)業(yè)是福建省的優(yōu)勢(shì)特色產(chǎn)業(yè)，產(chǎn)量和產(chǎn)值位居全國(guó)前列。但是全省食用菌產(chǎn)業(yè)仍存在質(zhì)量突破不明顯，深加工層次低，缺乏市場(chǎng)認(rèn)可的國(guó)際品牌等問題[13]。為推動(dòng)福建省食用菌產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)，2022年福建省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳制定《福建省農(nóng)業(yè)農(nóng)村廳關(guān)于推動(dòng)食用菌產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)型升級(jí)的指導(dǎo)意見》，文件針對(duì)福建省食用菌產(chǎn)業(yè)在產(chǎn)業(yè)布局、現(xiàn)代設(shè)施裝備水平、生產(chǎn)栽培技術(shù)模式、一二三產(chǎn)融合發(fā)展、品牌創(chuàng)建等方面存在短板進(jìn)行補(bǔ)齊，提出提高生產(chǎn)設(shè)施化工廠水平、培育壯大產(chǎn)業(yè)龍頭、加快成果轉(zhuǎn)化、大力發(fā)展珍稀食用菌林下栽培、做大做強(qiáng)食用菌林下經(jīng)濟(jì)等政策支持。同時(shí)，由于羊肚菌人工栽培生長(zhǎng)周期短，勞動(dòng)強(qiáng)度低，投入產(chǎn)出比高，已成為許多貧困村脫貧致富的法寶，各級(jí)政府和相關(guān)部門對(duì)羊肚菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展都高度關(guān)注，在資金、技術(shù)指導(dǎo)等方面都大力支持[14]。

3.3 營(yíng)養(yǎng)豐富，精深加工市場(chǎng)前景廣闊

羊肚菌富含多糖、蛋白質(zhì)、氨基酸、多酚等營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，具有抗疲勞、抗氧化、保護(hù)心血管等功能[6,15-16]，但羊肚菌精深加工產(chǎn)品的相關(guān)研究進(jìn)展緩慢，羊肚菌保健功能食品產(chǎn)業(yè)化還有待加強(qiáng)，市場(chǎng)處于非常不飽和狀態(tài)。因此，羊肚菌精深加工市場(chǎng)前景非常廣闊。

4 莆田市栽植羊肚菌威脅（T）

莆田冬季氣溫多變，平均溫度17～24 ℃，春季又陰雨綿綿，超過20 ℃的高溫和高濕環(huán)境都易對(duì)羊肚菌幼小原基和小菇造成嚴(yán)重?fù)p傷[17]，甚至大量死亡，導(dǎo)致減產(chǎn)和絕收，因此栽培羊肚菌要選擇合適的播種期，莆田山區(qū)可在12月上旬播種，3月初完成采收[5]。

目前，羊肚菌栽培技術(shù)仍存在許多問題要解決。羊肚菌株主來自野外分離馴化，無論是組織分離還是多孢分離都存在隱形污染[18]。另一方面，羊肚菌種易老化或退化[19]，造成產(chǎn)量低，抗性弱，但至今仍未明確其老化和退化機(jī)理。同時(shí)，羊肚菌大田栽培易產(chǎn)生連作障礙，生理性病害伴隨病原病害發(fā)生，防治難度大，導(dǎo)致產(chǎn)量下降，品質(zhì)降低。

羊肚菌產(chǎn)業(yè)發(fā)展正處于起步階段，種植、采收及加工環(huán)節(jié)均未標(biāo)準(zhǔn)化，生產(chǎn)管理人員大多是受到羊肚菌高回報(bào)率誘惑的非專業(yè)人員，理論知識(shí)欠缺，嚴(yán)重制約了產(chǎn)業(yè)發(fā)展的步伐，因此急需一大批專業(yè)技術(shù)人員來進(jìn)行技術(shù)推廣和提升。

5 總結(jié)和展望

莆田市擁有悠久的食用菌栽培歷史和優(yōu)越的自然優(yōu)勢(shì)，能夠?yàn)檠蚨蔷陌l(fā)展提供堅(jiān)實(shí)可靠的基礎(chǔ)。雖然目前羊肚菌栽培仍存在多種問題，但羊肚菌產(chǎn)業(yè)前景廣闊，如果能將羊肚菌在全省率先發(fā)展為本地優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)，那將對(duì)全市的農(nóng)業(yè)增收具有重要的意義。