數(shù)字賦能助力瀘酒產(chǎn)業(yè)價(jià)值鏈提升發(fā)展研究

肖煌華

（瀘州職業(yè)技術(shù)學(xué)院，四川 瀘州 646000）

隨著新一代信息技術(shù)的興起和發(fā)展，數(shù)字化在經(jīng)濟(jì)、社會(huì)各領(lǐng)域的滲透、融合越來越明顯，傳統(tǒng)工業(yè)轉(zhuǎn)型升級迫在眉睫。《中華人民共和國國民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展第十四個(gè)五年規(guī)劃和2035年遠(yuǎn)景目標(biāo)綱要》提出，推進(jìn)產(chǎn)業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型，實(shí)施“上云用數(shù)賦智”行動(dòng)，推動(dòng)數(shù)據(jù)賦能全產(chǎn)業(yè)鏈協(xié)同轉(zhuǎn)型。在重點(diǎn)行業(yè)和區(qū)域建設(shè)若干國際水準(zhǔn)的工業(yè)互聯(lián)網(wǎng)平臺(tái)和數(shù)字化轉(zhuǎn)型促進(jìn)中心，深化研發(fā)設(shè)計(jì)、生產(chǎn)制造、經(jīng)營管理、市場服務(wù)等環(huán)節(jié)的數(shù)字化應(yīng)用，培育發(fā)展個(gè)性定制、柔性制造等新模式，加快產(chǎn)業(yè)園區(qū)數(shù)字化改造。深入推進(jìn)服務(wù)業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型，培育眾包設(shè)計(jì)、智慧物流、新零售等新增長點(diǎn)。加快發(fā)展智慧農(nóng)業(yè)，推進(jìn)農(nóng)業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營和管理服務(wù)數(shù)字化改造。

四川省在構(gòu)建現(xiàn)代產(chǎn)業(yè)體系方面，也將大力推動(dòng)數(shù)字賦能；構(gòu)建現(xiàn)代化經(jīng)濟(jì)體系，把發(fā)展數(shù)字經(jīng)濟(jì)作為賦能產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效、驅(qū)動(dòng)經(jīng)濟(jì)發(fā)展的重要抓手，增強(qiáng)產(chǎn)業(yè)發(fā)展動(dòng)力；要實(shí)施數(shù)字賦能計(jì)劃，加快企業(yè)生產(chǎn)設(shè)備、工藝流程、營銷管理等重點(diǎn)環(huán)節(jié)的數(shù)字化改造，加速數(shù)字化、網(wǎng)絡(luò)化、智能化轉(zhuǎn)型。

作為傳統(tǒng)制造業(yè)的瀘酒產(chǎn)業(yè)，推動(dòng)瀘酒產(chǎn)業(yè)價(jià)值鏈中企業(yè)生產(chǎn)設(shè)備、工藝流程、營銷管理等重點(diǎn)環(huán)節(jié)的數(shù)字賦能，不僅是順應(yīng)數(shù)字經(jīng)濟(jì)時(shí)代發(fā)展的內(nèi)在要求，也是瀘酒產(chǎn)業(yè)轉(zhuǎn)變增長模式的契機(jī)和關(guān)鍵路徑。

1 文獻(xiàn)回顧

在目前關(guān)于“數(shù)字賦能酒業(yè)”的相關(guān)研究中，劉濤（2017）通過對數(shù)字化工廠的結(jié)構(gòu)、優(yōu)勢和關(guān)鍵技術(shù)的大致解析，介紹了如何建立白酒行業(yè)的仿真建模生產(chǎn)線［1］。陳景國（2017）基于“大數(shù)據(jù)+信息管理”的特點(diǎn)，從大數(shù)據(jù)概念滲透、數(shù)據(jù)挖掘與管理、企業(yè)內(nèi)部快速響應(yīng)機(jī)制建立等方面對貴州白酒企業(yè)信息管理改進(jìn)措施進(jìn)行了研究［2］。劉選成等（2018）從系統(tǒng)功能、關(guān)鍵工序管控以及傳統(tǒng)工藝管理模式對比等幾個(gè)方面，闡述了數(shù)字化釀造工藝管理系統(tǒng)在濃香型白酒機(jī)械化、自動(dòng)化和智能化釀造生產(chǎn)中的應(yīng)用［3］。宋寶莉等（2019）從智能釀造、智能包裝和設(shè)備設(shè)施的自動(dòng)化三個(gè)方面探索了川酒企業(yè)數(shù)字化轉(zhuǎn)型的路徑［4］。楊柳、伏倫（2020）研究了區(qū)塊鏈技術(shù)嵌入白酒產(chǎn)業(yè)治理，驅(qū)動(dòng)白酒產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展［5］。王耀等（2021）研究了數(shù)字孿生技術(shù)結(jié)合白酒企業(yè)在工藝參數(shù)優(yōu)化、全面質(zhì)量控制、設(shè)備維護(hù)保障、窖池發(fā)酵等多方面的應(yīng)用效果［6］。以上研究為數(shù)字賦能酒業(yè)提供了啟示，但是這些研究大多聚焦在單一企業(yè)層面或者單一技術(shù)層面，并沒有解答如何有機(jī)地、系統(tǒng)化地?cái)?shù)字賦能瀘酒產(chǎn)業(yè)，如何實(shí)現(xiàn)價(jià)值鏈中各環(huán)節(jié)整體提升的問題。

2 數(shù)字賦能助力瀘酒產(chǎn)業(yè)價(jià)值鏈提升發(fā)展研究的價(jià)值

“加快數(shù)字化發(fā)展 建設(shè)數(shù)字中國”在《中華人民共和國國民經(jīng)濟(jì)和社會(huì)發(fā)展第十四個(gè)五年規(guī)劃和2035年遠(yuǎn)景目標(biāo)綱要》中單獨(dú)成篇，意味著中國將數(shù)字經(jīng)濟(jì)的轉(zhuǎn)型升級作為關(guān)鍵的機(jī)會(huì)窗口，數(shù)字經(jīng)濟(jì)將成為經(jīng)濟(jì)轉(zhuǎn)型的核心部件，數(shù)字化、信息化、大數(shù)據(jù)等技術(shù)將為傳統(tǒng)行業(yè)賦能。本研究通過有機(jī)地、系統(tǒng)化地論證瀘酒產(chǎn)業(yè)價(jià)值鏈中企業(yè)生產(chǎn)設(shè)備、工藝流程、營銷管理等重點(diǎn)環(huán)節(jié)的數(shù)字賦能，理清數(shù)字賦能助力瀘酒產(chǎn)業(yè)價(jià)值鏈提升發(fā)展的路徑，為數(shù)字賦能酒業(yè)提質(zhì)增效方面的研究進(jìn)行補(bǔ)充與延伸，豐富完善數(shù)字賦能瀘酒產(chǎn)業(yè)和企業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的理論。

3 瀘酒產(chǎn)業(yè)價(jià)值鏈在數(shù)字經(jīng)濟(jì)時(shí)代面臨的挑戰(zhàn)

3.1 全產(chǎn)業(yè)鏈的數(shù)字化規(guī)劃有待完善

銷售環(huán)節(jié)是瀘酒產(chǎn)業(yè)價(jià)值鏈體現(xiàn)瀘酒產(chǎn)品價(jià)值的重要環(huán)節(jié)。不同瀘酒品牌、產(chǎn)品生產(chǎn)和經(jīng)營企業(yè)在區(qū)域營銷策略、線上營銷策略和線下營銷策略上各不相同。瀘酒產(chǎn)品從生產(chǎn)到銷售至消費(fèi)者手中，在產(chǎn)業(yè)鏈中經(jīng)過了原料采購、生產(chǎn)制造、包裝、運(yùn)輸、品牌運(yùn)營和營銷等環(huán)節(jié)，不同環(huán)節(jié)涉及不同的企業(yè)主體。把產(chǎn)業(yè)鏈中各個(gè)環(huán)節(jié)不同企業(yè)主體關(guān)聯(lián)起來的鏈接管道包括信息流、物流、資金流和業(yè)務(wù)流等通路。促進(jìn)信息流、物流、資金流和業(yè)務(wù)流高效順暢地在產(chǎn)業(yè)鏈中流動(dòng)是助力產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效的一種方式。而各通路的數(shù)字化形式流動(dòng)效率更高，全產(chǎn)業(yè)鏈的數(shù)字化流動(dòng)通路比局部環(huán)節(jié)的數(shù)字化流動(dòng)通路效率更高，所以瀘酒產(chǎn)業(yè)在數(shù)字經(jīng)濟(jì)時(shí)代需要完善全產(chǎn)業(yè)鏈的數(shù)字化規(guī)劃，完善全產(chǎn)業(yè)鏈信息流、物流、資金流和業(yè)務(wù)流等通路的數(shù)字化。

3.2 全產(chǎn)業(yè)鏈的智能制造有待改進(jìn)

瀘酒產(chǎn)業(yè)鏈中，企業(yè)在生產(chǎn)制造中有重復(fù)勞動(dòng)的工序，重復(fù)勞動(dòng)工序的效率對產(chǎn)品的生產(chǎn)效率有重要影響。在企業(yè)擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模的時(shí)候，重復(fù)勞動(dòng)工序的影響也會(huì)隨之?dāng)U大。瀘酒產(chǎn)業(yè)鏈還需要企業(yè)對生產(chǎn)過程進(jìn)行精確控制，穩(wěn)定質(zhì)量、規(guī)范產(chǎn)品。而精確控制生產(chǎn)過程需要多方位的定量測控，穩(wěn)定質(zhì)量、規(guī)范產(chǎn)品需要盡可能地減少不可控因素。如果生產(chǎn)過程中還有工序的精準(zhǔn)度停留在粗略評估的水平，那么就可能影響產(chǎn)業(yè)鏈中企業(yè)生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量，因此需要在全產(chǎn)業(yè)鏈提升智能制造水平，在生產(chǎn)制造中改進(jìn)相關(guān)的重復(fù)勞動(dòng)工序，改進(jìn)測控的精準(zhǔn)度。

3.3 全產(chǎn)業(yè)鏈的大數(shù)據(jù)平臺(tái)有待優(yōu)化

企業(yè)在生產(chǎn)制造過程中會(huì)形成大量的工業(yè)數(shù)據(jù)，比如機(jī)器狀態(tài)數(shù)據(jù)、物料使用數(shù)據(jù)、生產(chǎn)工藝數(shù)據(jù)和產(chǎn)品質(zhì)量數(shù)據(jù)等；在設(shè)備的運(yùn)行與維護(hù)過程中也會(huì)形成相關(guān)數(shù)據(jù)，比如設(shè)備的使用數(shù)據(jù)、運(yùn)行數(shù)據(jù)和維護(hù)維修數(shù)據(jù)等。在生產(chǎn)過程中，這些數(shù)據(jù)分散在各個(gè)環(huán)節(jié)中，不像具體的產(chǎn)品那樣顯眼，比較容易被人忽視，但這些數(shù)據(jù)反映了生產(chǎn)現(xiàn)場的細(xì)節(jié)。企業(yè)的高質(zhì)量發(fā)展離不開生產(chǎn)過程的改進(jìn)和完善，而生產(chǎn)過程的改進(jìn)和完善是建立在對已有生產(chǎn)過程的客觀分析和認(rèn)識的基礎(chǔ)之上的?？陀^地分析已有生產(chǎn)過程需要翔實(shí)的數(shù)據(jù)，企業(yè)如不提前積累數(shù)據(jù)，就沒有足夠的數(shù)據(jù)支撐分析。而數(shù)據(jù)從哪里來，數(shù)據(jù)怎么收集，數(shù)據(jù)之間的關(guān)聯(lián)是怎樣的，這些都要在進(jìn)行數(shù)據(jù)分析前理清、理順。由于數(shù)據(jù)分散在各個(gè)生產(chǎn)環(huán)節(jié)中，各環(huán)節(jié)的數(shù)據(jù)類型和數(shù)據(jù)結(jié)構(gòu)可能不一樣，有的環(huán)節(jié)可能還沒有數(shù)字化的數(shù)據(jù)接口；各環(huán)節(jié)的數(shù)據(jù)還需要有標(biāo)識和匹配機(jī)制分析其中的關(guān)聯(lián)關(guān)系。為使瀘酒產(chǎn)業(yè)鏈中企業(yè)生產(chǎn)過程中形成的大量工業(yè)數(shù)據(jù)能有機(jī)地連接起來，有效反映生產(chǎn)細(xì)節(jié)，需要從軟件和硬件層面對全產(chǎn)業(yè)鏈的大數(shù)據(jù)平臺(tái)進(jìn)行優(yōu)化。

4 數(shù)字賦能助力瀘酒產(chǎn)業(yè)價(jià)值鏈提升的路徑

4.1 完善全產(chǎn)業(yè)鏈的數(shù)字化規(guī)劃

提升信息流、物流、資金流和業(yè)務(wù)流等通路的數(shù)字化，促進(jìn)瀘酒產(chǎn)業(yè)鏈中原料采購、生產(chǎn)制造、包裝、運(yùn)輸、品牌運(yùn)營和營銷等環(huán)節(jié)高效順暢地流動(dòng)，有助于產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效。在數(shù)字經(jīng)濟(jì)時(shí)代，要想支撐信息流、物流、資金流和業(yè)務(wù)流等通路的數(shù)字化運(yùn)轉(zhuǎn)，就需要一個(gè)覆蓋全產(chǎn)業(yè)鏈的數(shù)字化平臺(tái)。這一平臺(tái)的架構(gòu)需要從多角度進(jìn)行規(guī)劃和設(shè)計(jì)。生產(chǎn)制造流程板塊的數(shù)字化系統(tǒng)結(jié)構(gòu)可以規(guī)劃為設(shè)備執(zhí)行、生產(chǎn)控制、生產(chǎn)實(shí)施和生產(chǎn)管理4個(gè)層次。設(shè)備執(zhí)行層是直接執(zhí)行生產(chǎn)動(dòng)作的硬件設(shè)備集合，是制造流程板塊數(shù)字化系統(tǒng)的基礎(chǔ)構(gòu)成。生產(chǎn)控制層可以通過邏輯編程的方式對基礎(chǔ)的生產(chǎn)模塊進(jìn)行控制。生產(chǎn)實(shí)施層以生產(chǎn)任務(wù)為單位，基于生產(chǎn)控制層提供的生產(chǎn)控制支持，實(shí)施具體生產(chǎn)任務(wù)。生產(chǎn)管理層基于生產(chǎn)實(shí)施層，通過生產(chǎn)過程執(zhí)行管理系統(tǒng)和質(zhì)量管理系統(tǒng)，提供車間級的生產(chǎn)管理功能，其中依照流程先后順序可規(guī)劃為產(chǎn)品訂單環(huán)節(jié)、生產(chǎn)計(jì)劃環(huán)節(jié)、材料與供應(yīng)環(huán)節(jié)、車間生產(chǎn)環(huán)節(jié)、倉儲(chǔ)物流環(huán)節(jié)、銷售交付環(huán)節(jié)和客戶支持等層次。生產(chǎn)制造流程板塊和管理流程板塊的數(shù)字化系統(tǒng)還可以從系統(tǒng)架構(gòu)和軟件架構(gòu)的原則出發(fā)，提供各功能模塊和各流程環(huán)節(jié)的服務(wù)接口，以更易于擴(kuò)展和更靈活接入的方式，支撐和促進(jìn)信息流、物流、資金流和業(yè)務(wù)流等通路的數(shù)字化信息在瀘酒產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)中高效順暢地流動(dòng)。

4.2 改進(jìn)和完善生產(chǎn)制造過程的自動(dòng)化和智能化

（1）智能制造通過智能自動(dòng)化系統(tǒng)完成重復(fù)勞動(dòng)工序，有效解決效率問題。從智能角度看，智能自動(dòng)化系統(tǒng)能在有規(guī)律可循的條件下模擬特定的動(dòng)作過程，而重復(fù)勞動(dòng)工序就是一種有規(guī)律可循的特定動(dòng)作過程；從自動(dòng)化角度看，智能自動(dòng)化系統(tǒng)能自動(dòng)執(zhí)行特定的動(dòng)作過程，不需要外部干預(yù)，這意味著理論上只要不停機(jī)，智能自動(dòng)化系統(tǒng)就可以不分晝夜地長時(shí)間運(yùn)行；從電子和機(jī)械化特點(diǎn)看，智能自動(dòng)化系統(tǒng)可以通過設(shè)計(jì)和調(diào)節(jié)，提高執(zhí)行動(dòng)作的速度和強(qiáng)度，達(dá)到高效運(yùn)作。此外，在企業(yè)擴(kuò)大生產(chǎn)規(guī)模時(shí)，智能自動(dòng)化系統(tǒng)的擴(kuò)展成本遵循邊際成本遞減規(guī)律。在成本遞減的情況下，重復(fù)勞動(dòng)工序的因素體現(xiàn)出規(guī)模效應(yīng)和規(guī)模優(yōu)勢，提高企業(yè)生產(chǎn)效率。

（2）智能制造通過數(shù)字化的工業(yè)控制系統(tǒng)實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)過程的平穩(wěn)可控，有效解決精準(zhǔn)度問題。數(shù)字化工業(yè)控制系統(tǒng)的精準(zhǔn)度由軟件和硬件兩個(gè)層面提供保障。在軟件層面，人們可以通過程序邏輯和數(shù)值運(yùn)算便捷地實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)度的檢測和控制。理論上，精準(zhǔn)度無論需要精確到小數(shù)點(diǎn)后多少位，都可以通過編制程序進(jìn)行計(jì)算、檢測和實(shí)現(xiàn)。在硬件層面，具備檢測和控制等功能的專業(yè)級別硬件可以實(shí)現(xiàn)工業(yè)級別的精準(zhǔn)度測控，例如各種精密儀器、傳感器和激光設(shè)備等。在數(shù)字化的工業(yè)控制系統(tǒng)中，生產(chǎn)過程的平穩(wěn)可控同樣可以從軟件和硬件兩個(gè)層面實(shí)現(xiàn)。軟件層面的保障由冪等的程序化機(jī)制提供。冪等函數(shù)或冪等方法，是指可以使用相同參數(shù)重復(fù)執(zhí)行并能獲得相同結(jié)果的函數(shù)。采用冪等的程序化機(jī)制，重復(fù)執(zhí)行相同規(guī)格產(chǎn)品的生產(chǎn)過程，就能獲得相同的產(chǎn)品。硬件層面的保障則由專業(yè)級別的工控設(shè)備提供。解決好精準(zhǔn)度問題并實(shí)現(xiàn)生產(chǎn)過程的平穩(wěn)可控，有助于提升產(chǎn)品的質(zhì)量。

4.3 優(yōu)化全產(chǎn)業(yè)鏈的大數(shù)據(jù)平臺(tái)

企業(yè)在生產(chǎn)過程中形成的大量工業(yè)數(shù)據(jù)可以通過大數(shù)據(jù)平臺(tái)有機(jī)地連接起來，反映生產(chǎn)細(xì)節(jié)。要想提升連接過程的實(shí)用程度和反映生產(chǎn)細(xì)節(jié)的精細(xì)度，就需要優(yōu)化全產(chǎn)業(yè)鏈大數(shù)據(jù)平臺(tái)中數(shù)據(jù)采集、數(shù)據(jù)分析的硬件系統(tǒng)和軟件系統(tǒng)。硬件層面的優(yōu)化主要是通過數(shù)據(jù)采集模塊相關(guān)的傳感器和各種數(shù)據(jù)采集設(shè)備的增設(shè)、擴(kuò)容、更新升級，提升數(shù)據(jù)的豐富程度。數(shù)據(jù)架構(gòu)層面的優(yōu)化可以通過規(guī)范各個(gè)環(huán)節(jié)的數(shù)據(jù)類型、數(shù)據(jù)結(jié)構(gòu)和數(shù)據(jù)接口，規(guī)范數(shù)據(jù)的標(biāo)識和匹配機(jī)制，提升數(shù)據(jù)分析的效率。軟件層面的優(yōu)化可以通過整合設(shè)備綜合效率分析系統(tǒng)、質(zhì)量分析系統(tǒng)、故障檢測與診斷系統(tǒng)、能耗管理系統(tǒng)、資源績效管理系統(tǒng)等反映生產(chǎn)過程的數(shù)據(jù)系統(tǒng)，提升分析結(jié)果的實(shí)用程度。通過軟、硬件的優(yōu)化升級，讓全產(chǎn)業(yè)鏈大數(shù)據(jù)平臺(tái)提供更準(zhǔn)確、更實(shí)用、更有效的數(shù)據(jù)分析功能，深入挖掘產(chǎn)業(yè)鏈中的數(shù)據(jù)價(jià)值。

5 結(jié)論

通過完善瀘酒產(chǎn)業(yè)鏈的數(shù)字化規(guī)劃，促進(jìn)信息流、物流、資金流和業(yè)務(wù)流等通路的數(shù)字化內(nèi)容在產(chǎn)業(yè)鏈各環(huán)節(jié)中高效順暢地流動(dòng)；改進(jìn)和完善生產(chǎn)制造過程的自動(dòng)化和智能化，提高生產(chǎn)效率和產(chǎn)品質(zhì)量；優(yōu)化全產(chǎn)業(yè)鏈的大數(shù)據(jù)平臺(tái)，提供更準(zhǔn)確、更實(shí)用、更有效的數(shù)據(jù)分析，進(jìn)一步挖掘數(shù)據(jù)價(jià)值。讓數(shù)字化賦能瀘酒產(chǎn)業(yè)，助力產(chǎn)業(yè)提質(zhì)增效，提升瀘酒產(chǎn)業(yè)鏈的整體優(yōu)勢和價(jià)值鏈優(yōu)勢。