養(yǎng)殖場預(yù)防霉菌和霉菌毒素的措施

曲楊燕 潘迎麗 李文斌 李 濤 李曉敏

北京市華都峪口禽業(yè)有限責(zé)任公司，北京 101200

霉菌具有較強的繁殖能力，滿足生長條件后會繼續(xù)生產(chǎn)和產(chǎn)毒，形成霉菌毒素。養(yǎng)殖生產(chǎn)中飼料受霉菌和霉菌毒素的污染，飼料養(yǎng)分利用率降低，并且由于霉菌毒素的累積會引起動物中毒癥狀，給養(yǎng)殖端帶來較大的危害。養(yǎng)殖場飼養(yǎng)管理細(xì)節(jié)多、難度大，更面臨舍內(nèi)環(huán)境霉菌和霉菌毒素滋生這一生物安全隱患。針對這一特點，應(yīng)科學(xué)開展霉菌和霉菌毒素預(yù)防。

1 認(rèn)識霉菌與霉菌毒素

1.1 霉 菌

霉菌，也稱絲狀真菌，是菌絲體比較發(fā)達(dá)但沒有較大子實體的小型真菌的統(tǒng)稱，是微生物中的高級生物。

1）霉菌產(chǎn)生的條件。①適當(dāng)?shù)臐穸?。霉菌生長繁殖主要的條件之一是必須保持一定的水分。一般來說，米麥類水分≥14%，大豆類≥11%，干菜和干果品≥30%，微生物容易生長。②適當(dāng)?shù)臏囟取４蠖鄶?shù)霉菌繁殖最適宜的溫度為25～30 ℃，在0 ℃以下或30 ℃以上，不能產(chǎn)毒或產(chǎn)毒力減弱。

2）霉菌的危害。霉菌有著極強的繁殖能力，繁殖方式多種多樣。對于蛋雞養(yǎng)殖最大的危害是霉菌為霉菌毒素的產(chǎn)生提供基礎(chǔ)。一種霉菌可產(chǎn)生多種霉菌毒素，一種霉菌毒素也可以有多種霉菌產(chǎn)生。目前，已知能產(chǎn)生霉菌毒素的霉菌有150 多種，威脅家禽的霉菌毒素主要有曲霉屬、鏈孢屬和青霉屬。

1.2 霉菌毒素

霉菌毒素，主要是指霉菌在其所污染的食品中產(chǎn)生的有毒代謝產(chǎn)物，是一種存在于飼料和原料中的抗?fàn)I養(yǎng)因子，是毒素很強的霉菌次生代謝產(chǎn)物。

1）霉菌毒素的產(chǎn)生。農(nóng)作物生長過程中，原料收割、儲存、運輸，飼料加工、儲存、運輸和飼喂等環(huán)節(jié)中受到霉菌孢子的侵害，當(dāng)外界環(huán)境滿足霉菌的生長需求，霉菌會繼續(xù)生長和產(chǎn)毒，繼而產(chǎn)生大量的霉菌毒素，一種霉菌可以產(chǎn)生多種毒素，霉菌毒素一直積累疊加，最終危害蛋雞機體健康，影響產(chǎn)蛋性能。

2）霉菌毒素的危害。霉菌毒素中毒可造成動物神經(jīng)和內(nèi)分泌紊亂、免疫抑制、致癌致畸、肝腎損傷、繁殖障礙等。霉菌毒素對蛋雞的影響表現(xiàn)為：采食量減少，生產(chǎn)性能下降，飼料報酬降低；卵巢和輸卵管萎縮，產(chǎn)蛋量下降，產(chǎn)畸形蛋；嚴(yán)重時造成雞只大量死亡。

1.3 霉菌和霉菌毒素的關(guān)系

霉菌不等于霉菌毒素，霉菌是有形的，霉菌毒素是無形的。霉菌的存在不意味著一定產(chǎn)生毒素，能產(chǎn)生霉菌毒素的只限于一部分產(chǎn)毒霉菌，而產(chǎn)毒菌種中也只有少數(shù)產(chǎn)毒菌株能產(chǎn)生危險性數(shù)量的霉菌毒素。沒有任何肉眼可見的發(fā)霉，也不一定代表著沒有霉菌毒素存在，這也是為什么霉變的玉米有可能檢測不到霉菌毒素，而外觀正常的玉米卻可能檢測到霉菌毒素的原因。

2 預(yù)防霉菌及霉菌毒素的措施

2.1 加強飼料管理

1）原料選擇。原料是成品飼料霉菌毒素防控的源頭，無論是自配料還是規(guī)?；暳蠌S，需高度重視飼料原料的選擇。注重對原料產(chǎn)地的調(diào)研，包括收獲季節(jié)的雨水、原料干燥方式、水分控制、保管效果等，避開污染嚴(yán)重的原料產(chǎn)區(qū)，優(yōu)先選擇和采購氣候環(huán)境好的地區(qū)所生產(chǎn)的原料，原料采購時選擇質(zhì)量穩(wěn)定的供應(yīng)商，可要求供應(yīng)商提供相關(guān)檢測報告。

2）原料驗收。蛋雞養(yǎng)殖常用的飼料原料玉米及其制品除赭曲霉毒素不易感外，黃曲霉毒素、玉米赤霉烯酮、T-2 毒素、嘔吐毒素、伏馬毒素均易感；小麥、小麥麩及麩皮易感T-2 毒素和嘔吐毒素，因此，飼料到場后，重點關(guān)注其顏色、雜質(zhì)、霉變、不完善粒，氣味、溫度、水分等。如顏色、氣味異常，手感溫度高、潮濕，慎收。對到場原料進(jìn)行霉菌毒素的檢測，檢測的毒素項目和檢測頻率可根據(jù)原料產(chǎn)地的調(diào)查情況以及霉菌毒素含量的監(jiān)測情況制定。對于風(fēng)險程度較高的產(chǎn)區(qū)原料要加大抽檢頻率。

3）飼料加工。

①投料觀察。投料時觀察原料的外觀，發(fā)現(xiàn)結(jié)塊、變色、異味等異常情況應(yīng)停止使用。

②添加防霉劑。根據(jù)原料的水分、入場時霉菌毒素檢測結(jié)果以及外界溫濕度等情況，可在生產(chǎn)過程中添加復(fù)合防霉劑。

③水分含量控制。嚴(yán)格控制成品料的水分含量，建議粉狀成品料水分控制在14%以內(nèi)，顆粒料水分控制在13%以內(nèi)。

④衛(wèi)生管理。做好生產(chǎn)線環(huán)境和設(shè)備的衛(wèi)生管理，每班次生產(chǎn)投料后將所有加工設(shè)備清理干凈，尤其是邊角、內(nèi)壁等處的灰塵與積料。

⑤倉儲管理。倉庫與料倉要求防潮、防雨，加強通風(fēng)，建議相對濕度低于50%，溫度控制在30 ℃以下。根據(jù)飼料用量、倉儲能力、倉庫環(huán)境等確定進(jìn)料數(shù)量，盡量縮短飼料的儲存時間。散裝飼料一般控制在3 d 用完，袋裝飼料控制在7 d 內(nèi)用完；倉庫管理上做到“先進(jìn)先出”。

袋裝飼料碼放時注意隔墻離地，地面可使用墊板離地10～20 cm；垛與墻、垛與垛的距離應(yīng)至少保持10 cm；垛不能碼放太高。如果通風(fēng)良好，可控制在15 層以內(nèi)，還要考慮與屋頂?shù)木嚯x，便于通風(fēng)和操作。散裝飼料盡量不直接接觸地面，地面保持干燥、衛(wèi)生，料堆高度不超過2.5 m。如出現(xiàn)垛溫高，及時進(jìn)行翻堆。倉庫門口設(shè)置擋鼠板，倉庫內(nèi)投放防鼠藥，并做好標(biāo)識。

2.2 養(yǎng)殖場環(huán)境的管理

1）科學(xué)控制溫濕度。養(yǎng)殖生產(chǎn)環(huán)節(jié)應(yīng)根據(jù)動物生長周期的特點，設(shè)定適當(dāng)?shù)臏囟?、濕度等環(huán)控參數(shù)。如蛋雞養(yǎng)殖環(huán)境控制原則是在確保雞群健康的前提下，盡量降低溫度，相對濕度最好控制在40%～60%。

2）加強舍內(nèi)通風(fēng)管理。養(yǎng)殖場畜禽舍內(nèi)一般會通過通風(fēng)換氣排出有毒氣體，調(diào)節(jié)舍內(nèi)溫度。而通風(fēng)的調(diào)節(jié)與外界溫度、畜禽的需要相匹配，有條件的養(yǎng)殖場要選用自動化通風(fēng)管理系統(tǒng)；沒有自動通風(fēng)系統(tǒng)的養(yǎng)殖場，可以根據(jù)需求打開通風(fēng)窗口等促進(jìn)舍內(nèi)的通風(fēng)。

3）加強環(huán)境衛(wèi)生和消毒管理。重視畜禽舍內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生，包括墻面、籠具、料槽、水槽（水線）等；對于飼料儲存間、料槽等防止漏水等出現(xiàn)淋濕，堅持每天巡查，對被水淋濕、可能變質(zhì)的飼料及時清理；根據(jù)外界氣溫，合理安排帶畜禽舍內(nèi)消毒的頻率和時間。

霉菌及霉菌毒素在適宜的環(huán)境下隨時隨地都會產(chǎn)生，因此養(yǎng)殖場需要從飼料驗收、加工、存儲、環(huán)境控制等環(huán)節(jié)入手，科學(xué)開展防護(hù)措施，落實各項細(xì)節(jié)，杜絕或盡量減少霉菌和霉菌毒素帶來的危害。