提高蜂蜜質(zhì)量的關(guān)鍵措施

胡長(zhǎng)斌 程建宏 張學(xué)敏

陜西省漢中市農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)測(cè)檢驗(yàn)中心，陜西漢中 723000

隨著人民生活水平的提高，人們對(duì)健康優(yōu)質(zhì)食品需求日益增強(qiáng)，蜂蜜作為天然健康食品越來(lái)越受青睞。然而，蜂產(chǎn)品質(zhì)量問(wèn)題始終影響人們的消費(fèi)信心，對(duì)此，國(guó)家制定了一系列的標(biāo)準(zhǔn)和準(zhǔn)則，從根本上規(guī)范蜂產(chǎn)品的生產(chǎn)，并開(kāi)展了蜂產(chǎn)品質(zhì)量安全專項(xiàng)整治。從近幾年國(guó)家對(duì)市場(chǎng)銷售蜂蜜抽檢情況看，產(chǎn)品質(zhì)量品質(zhì)有所提升，質(zhì)量安全狀況有所改善，但問(wèn)題依然存在，主要表現(xiàn)在天然成熟蜜比例較低，摻雜使假現(xiàn)象、藥物超標(biāo)問(wèn)題比較突出。如何提高蜂產(chǎn)品質(zhì)量，生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)安全蜂蜜產(chǎn)品？筆者分析了造成蜂蜜質(zhì)量問(wèn)題的因素，并從生產(chǎn)環(huán)節(jié)提出了生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)蜂蜜的質(zhì)量管控措施。

1 影響蜂蜜質(zhì)量的因素

1）存蜜沒(méi)清理。2 種蜜源前后相接，在蜜蜂開(kāi)始采集第2 種蜜源時(shí)未清理巢脾中的存蜜，導(dǎo)致單花蜂蜜純度不高。

2）包裝運(yùn)輸條件差。盛裝蜂蜜的包裝器材不好，貯存、運(yùn)輸設(shè)備不佳，致使蜂蜜被重金屬或其他物質(zhì)污染。

3）衛(wèi)生情況差。生產(chǎn)人員不注意個(gè)人衛(wèi)生，生產(chǎn)用具、包裝桶衛(wèi)生差，裝蜂蜜前沒(méi)有清洗干凈。

4）摻雜使假。個(gè)別養(yǎng)蜂人員受利益驅(qū)使，在生產(chǎn)過(guò)程中摻雜使假。

5）放蜂環(huán)境差。放蜂場(chǎng)地衛(wèi)生狀況差，養(yǎng)蜂場(chǎng)附近有其他動(dòng)物養(yǎng)殖場(chǎng)，或者有建筑項(xiàng)目正在施工，灰塵大，空氣污染嚴(yán)重。

6）濫用抗生素。養(yǎng)蜂人員在蜂病防治中濫用抗生素造成蜂蜜污染。

2 優(yōu)質(zhì)蜂蜜的質(zhì)量控制措施

蜂蜜是蜜蜂采集植物花蜜經(jīng)過(guò)釀造成熟儲(chǔ)藏在蜂巢里，養(yǎng)蜂生產(chǎn)者從蜂巢里取出，從花蜜到成品蜂蜜須經(jīng)過(guò)多個(gè)環(huán)節(jié)，要生產(chǎn)出符合標(biāo)準(zhǔn)的優(yōu)質(zhì)蜂蜜，就必須有嚴(yán)格的生產(chǎn)管理措施和技術(shù)操作規(guī)范作保障。

2.1 建立健全質(zhì)量管理制度

規(guī)?；B(yǎng)蜂場(chǎng)要有專職質(zhì)量管理人員和完整的生產(chǎn)管理制度，對(duì)飼養(yǎng)管理、投入品（蜜蜂飼料、蜂藥）的采購(gòu)使用、衛(wèi)生防疫、產(chǎn)品質(zhì)量等要有制度保證，飼養(yǎng)員和蜂場(chǎng)管理者各自職責(zé)要明確。一般養(yǎng)蜂戶，也要強(qiáng)化質(zhì)量意識(shí)，嚴(yán)格按照蜂蜜質(zhì)量控制措施組織生產(chǎn)。

2.2 選擇良好的產(chǎn)地環(huán)境

蜂場(chǎng)建設(shè)與環(huán)境的關(guān)系十分密切，尤其是定地蜂場(chǎng)，必須重視蜂場(chǎng)周圍環(huán)境的選擇。營(yíng)造和尋找綠色蜂產(chǎn)品生產(chǎn)的生態(tài)蜜源環(huán)境，在現(xiàn)代養(yǎng)蜂中的地位和作用日趨重要。作為蜂蜜生產(chǎn)的蜂群擺放場(chǎng)地，除面積要能滿足蜂群擺放、蜂產(chǎn)品生產(chǎn)操作、蜂場(chǎng)管理、生活需要外，重點(diǎn)要考慮環(huán)境、氣候、蜜源植物等影響因素。

1）位置。蜂場(chǎng)的位置，平原區(qū)在蜜源中心地帶，山區(qū)在蜜源所在的山南腳下，地勢(shì)平緩、排水良好、背風(fēng)向陽(yáng)、適宜小氣候、場(chǎng)地面積廣闊安靜的地方。蜂場(chǎng)應(yīng)與公路干線連接，進(jìn)入蜂場(chǎng)的公路路面應(yīng)晴雨天都能行車，以便蜂群、產(chǎn)品運(yùn)輸。

2）水源。附近應(yīng)有供蜜蜂采集的良好水源，水質(zhì)符合畜禽的飲用水標(biāo)準(zhǔn)，同時(shí)還應(yīng)滿足人的生活需要。

3）環(huán)境。場(chǎng)地應(yīng)遠(yuǎn)離污染源，距離交通干線、城市、村莊居民區(qū)至少1 km，放蜂場(chǎng)3 km 范圍內(nèi)無(wú)以蜜、糖為主要生產(chǎn)原料的工廠及化工廠和農(nóng)藥生產(chǎn)廠等。

4）蜜源條件。蜂場(chǎng)周邊要有豐富的蜜粉源，一年至少有2～3 個(gè)主要蜜源和較多的花期交錯(cuò)的輔助蜜源和粉源，特別是粉源要長(zhǎng)年不斷。蜂場(chǎng)離蜜源植物是越近越好，但對(duì)要施農(nóng)藥的栽培蜜源植物不宜離得太近，以減少蜜蜂的農(nóng)藥中毒。在5 km 半徑范圍內(nèi)不得有有毒蜜粉源植物或在有毒植物開(kāi)花期內(nèi)。相鄰蜂場(chǎng)直線距離也應(yīng)相距3 km 以上。

在臨時(shí)放蜂場(chǎng)地，要仔細(xì)了解主要蜜源植物，不僅要了解主要蜜源植物的面積、生長(zhǎng)情況和泌蜜規(guī)律，還要了解氣候情況、雨水是否充足、無(wú)凍害發(fā)生等情況，預(yù)測(cè)花期有無(wú)旱澇災(zāi)害，此外還要了解歷年源流蜜情況及蜂群分布密度。

2.3 選用無(wú)毒無(wú)污染的生產(chǎn)用具

用于蜜蜂飼養(yǎng)和蜂蜜生產(chǎn)的用具和設(shè)備須選用無(wú)毒材料制成。購(gòu)買巢礎(chǔ)時(shí)最好選有巢礎(chǔ)農(nóng)藥殘留和抗生素殘留檢驗(yàn)合格報(bào)告的廠家，中蜂巢礎(chǔ)最好選用以純中蜂蠟為原料的中蜂巢礎(chǔ)專業(yè)廠家生產(chǎn)的。搖蜜機(jī)要選用無(wú)塑無(wú)污染或不銹鋼搖蜜機(jī)，禁止使用鐵皮或鋅片搖蜜機(jī)，儲(chǔ)存蜂蜜的包裝桶要用符合食品衛(wèi)生要求的塑料桶或蜂蜜專用桶，禁止使用易腐蝕的鐵桶等儲(chǔ)存。

2.4 合理規(guī)范使用投入品

1）蜜蜂飼料。蜜蜂的飼料來(lái)源要清楚，要經(jīng)過(guò)消毒處理方可喂蜂，不得用被蜜蜂病原體及其他污染物污染、發(fā)霉變質(zhì)的蜂蜜、花粉、糖等飼喂蜂群，不得添加未經(jīng)國(guó)家批準(zhǔn)使用的防霉劑、抗氧化劑、激素等。

2）蜂藥。用于蜜蜂病蟲(chóng)害預(yù)防和治療的藥物應(yīng)為國(guó)家規(guī)定允許使用的藥物（包括抗生素、消毒劑和殺蟲(chóng)劑等），并嚴(yán)格執(zhí)行用法、用量及休藥期規(guī)定。不使用未經(jīng)國(guó)家批準(zhǔn)的藥物或已淘汰的藥物，不使用農(nóng)業(yè)農(nóng)村部《食品動(dòng)物禁用的獸藥及其他化合物清單》中的藥物及化合物。特別在對(duì)蜂病防治時(shí)用藥要注意切不可把抗生素當(dāng)萬(wàn)能藥、盲目用藥、過(guò)量用藥、用藥防病、生產(chǎn)期用藥及使用禁用藥物，以防止產(chǎn)生藥物污染。

3）消毒劑。消毒劑種類很多，選擇上應(yīng)保證對(duì)人員和蜂群安全、無(wú)毒性殘留、對(duì)設(shè)備不會(huì)造成損害，不會(huì)在蜂蜜中產(chǎn)生有毒累積。

2.5 科學(xué)防治蜂病

蜜蜂因個(gè)體較小，生命周期也短，造成治療期短，且機(jī)理結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單，一旦發(fā)病，任何藥物都難及時(shí)治愈。所以蜂病的防治原則是“預(yù)防為主，綜合防治”。主要措施有：

1）選育抗病品種。

2）飼養(yǎng)強(qiáng)群。蜂群強(qiáng)壯是預(yù)防蜜蜂病敵害的關(guān)鍵。蜂多于脾，大小蜂群都能預(yù)防和抵抗疾病的發(fā)生。蜂多于脾時(shí)，巢內(nèi)工作相對(duì)較輕，工蜂不會(huì)超負(fù)荷工作，壽命也相對(duì)延長(zhǎng)，群勢(shì)增長(zhǎng)速度快。

3）做好衛(wèi)生消毒。首先要經(jīng)常清掃蜂箱，保持蜂箱內(nèi)的清潔衛(wèi)生。其次，蜂場(chǎng)、蜂箱、蜂具、飼料要注意消毒。

①蜂場(chǎng)環(huán)境的衛(wèi)生消毒。每周要清理1 次蜂場(chǎng)死蜂和雜草，清理的死蜂應(yīng)及時(shí)深埋。蜂場(chǎng)每季應(yīng)用5%的漂白粉乳劑噴灑消毒1 次。

②養(yǎng)蜂用具的衛(wèi)生消毒。木制蜂箱、竹制隔王板、隔王柵、飼喂器可用酒精噴燈火焰灼燒消毒，每年至少1 次。塑料隔王板、塑料飼喂器可用0.2%的過(guò)氧乙酸、0.1%新潔爾滅水溶液洗刷消毒。起刮刀、割蜜刀經(jīng)常消毒，可用火焰灼燒法或75%的酒精消毒。蜂帚、工作服經(jīng)常用4%的碳酸鈉水溶液清洗和日光曝曬。

③巢脾的消毒與保管。巢脾的消毒選用0.1%的次氯酸鈉、0.2%的過(guò)氧乙酸，或在0.1%的新潔爾滅水溶液中浸泡12 h，晾干后密封保存在陰涼房間。

④飼料的衛(wèi)生消毒。蜜蜂飼料的潔凈衛(wèi)生與蜜蜂的健康十分密切。從其他蜂場(chǎng)買的蜂蜜、花粉可能攜帶 病原體，用于喂蜂一定要嚴(yán)格消毒。飼料蜜的消毒：目前對(duì)飼料蜜的消毒多采用加溫煮沸法。將蜂蜜加少量水倒人鍋內(nèi)加溫，待煮沸后持續(xù)30 min，晾至微溫即可喂蜂?；ǚ鄣南荆河谜羝荆瑢⒒ǚ奂舆m量水浸濕搓成花粉團(tuán)或直接放人蒸鍋布上，蒸汽消毒30 min 可殺死引起蜜蜂患病的病原。用微波爐消毒，將干花粉500 g 放人微波爐玻璃盤(pán)中，用中等微波火力烘烤，注意火力強(qiáng)、加熱時(shí)間長(zhǎng)、花粉濕度大時(shí)花粉容易烤糊。

2.6 加強(qiáng)蜂蜜采收管理

1）組織健康采集群。作為蜂蜜生產(chǎn)的蜂群要提早開(kāi)始組織，一般要在距蜜源植物開(kāi)花前的1 個(gè)月前進(jìn)行，選擇群勢(shì)強(qiáng)大，無(wú)病蟲(chóng)害的蜂群，進(jìn)行蜂脾調(diào)整，以使其在蜜源植物大流蜜期間，有大量適齡的青壯年工蜂參加花蜜采集和蜂蜜釀造。采集群的群勢(shì)，西方蜂應(yīng)在8 框以上，中蜂要在4 脾蜂以上。注意，在距蜜源植物開(kāi)花期30日內(nèi)和開(kāi)花期間，不得對(duì)作為蜂蜜生產(chǎn)的采集群進(jìn)行藥物病蟲(chóng)害防治，不得已必須進(jìn)行藥物防治時(shí)，用藥蜂群不能作為采集群進(jìn)行蜂蜜生產(chǎn)。

2）蜂蜜的采收。

①取成熟蜜。倡導(dǎo)“飼養(yǎng)強(qiáng)群，取成熟蜜”的生產(chǎn)技術(shù)，改變“取稀蜜”的不良習(xí)慣。保持天然蜂蜜的色、香、味和豐富的營(yíng)養(yǎng)。

②分清品種。同一蜜源的蜂蜜，具有相對(duì)一致的色澤和芳香，品質(zhì)比多種蜜源的混合蜜好。如屬一等的洋槐蜜中混入了二等的油菜蜜，只能作為二等蜜，所以在生產(chǎn)上應(yīng)盡量避免2 個(gè)不同品種或等級(jí)的蜂蜜人為混合。流蜜期應(yīng)按蜜源分批取蜜、包裝、貯存。色淺、單一花種蜜出售，色深、混合蜜留作越冬飼料。

③保持清潔。天然成熟蜂蜜采收后，不經(jīng)過(guò)任何加工滅菌，即可直接食用。所以在采蜜前對(duì)搖蜜機(jī)、采蜜用具、包容器都必須進(jìn)行嚴(yán)格徹底的清洗、消毒，搖蜜時(shí)，嚴(yán)防雜質(zhì)漏入并用濾網(wǎng)濾去死蜂、蠟屑和其他雜質(zhì)。搖蜜后，先將蜂蜜靜置一晝夜，去掉上浮的泡沫后，再裝桶保存。

④確保純正。用白砂糖、混合蜜作為飼料飼喂過(guò)的蜂群，脾上還有余留，在生產(chǎn)時(shí)，對(duì)這些蜜脾暫不取，留在巢內(nèi)，以保蜂蜜的純正。取蜜過(guò)程要保持好環(huán)境衛(wèi)生，蜜脾從蜂箱提出后，要存放在周轉(zhuǎn)箱中，不能隨意亂放。

2.7 做好蜂蜜貯存和運(yùn)輸管理

蜂蜜的貯存以防止污染和溫度的急劇變化為主，貯存容器應(yīng)無(wú)毒、無(wú)害、無(wú)污染和無(wú)異味，可用符合食品衛(wèi)生要求的不銹鋼罐、塑料桶，也可用陶瓷缸、陶瓷罐等。灌裝前要充分清洗干凈，不能把容器裝滿，要留有一定的空隙，封蓋不能太嚴(yán)，適當(dāng)松動(dòng)，便于蜂蜜產(chǎn)生的氣體排出。容器外要貼上標(biāo)明名稱、濃度、凈重、生產(chǎn)日期等質(zhì)量信息標(biāo)識(shí)。

蜂蜜貯存庫(kù)房應(yīng)潔凈、干燥，保持通風(fēng)透氣、陰涼，不能同時(shí)存放有毒、有污染的物品，對(duì)貯存的蜂蜜要定期進(jìn)行檢查，及時(shí)處理出現(xiàn)的問(wèn)題。

蜂蜜運(yùn)輸時(shí)應(yīng)做到運(yùn)輸工具清潔衛(wèi)生、干燥、無(wú)異味、無(wú) 汚染，禁止與有毒、有害、有異味、易汚染的物品混裝混運(yùn)。運(yùn)輸途中防日曬、雨淋，裝卸時(shí)要輕放輕卸。

2.8 建立生產(chǎn)記錄

生產(chǎn)記錄是生產(chǎn)過(guò)程的真實(shí)再現(xiàn)，是保證實(shí)施產(chǎn)品質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)鍵，也是實(shí)現(xiàn)蜂蜜質(zhì)量安全可追溯的重要依據(jù)，對(duì)于蜂蜜生產(chǎn)者來(lái)說(shuō)，完整的記錄生產(chǎn)過(guò)程是進(jìn)行質(zhì)量有效控制的保障。要形成對(duì)蜂群建立生產(chǎn)記錄的習(xí)慣，對(duì)蜂群養(yǎng)殖過(guò)程中涉及的飼養(yǎng)管理、飼喂、消毒、獸藥使用、蜂病防治、蜂蜜的收取與銷售信息等要詳盡記載，并要保存2年以上。

3 結(jié) 語(yǔ)

生產(chǎn)優(yōu)質(zhì)安全的蜂蜜，除了要有優(yōu)良的蜜源和良好的生態(tài)環(huán)境外，在蜂群管理、蜂蜜生產(chǎn)中，要積極采取相應(yīng)的優(yōu)質(zhì)高產(chǎn)的質(zhì)量控制措施。如科學(xué)引種蜂王，適時(shí)培育適齡采集蜂，蜂病防治中合理使用藥物，用健康強(qiáng)壯蜂群取蜜，追花奪蜜，取成熟蜜，選擇無(wú)污染場(chǎng)地放蜂，保持蜂蜜采收?qǐng)鏊笆褂闷骶咝l(wèi)生，規(guī)范貯存等。只要嚴(yán)格按照上述要求組織生產(chǎn)和管理，就能生產(chǎn)出品質(zhì)好、符合質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)的優(yōu)質(zhì)蜂蜜。