基于產(chǎn)教融合的廣西民族師范學(xué)院食品科學(xué)與工程專業(yè)實(shí)踐教學(xué)改革

袁芳，邱詩(shī)銘

（廣西民族師范學(xué)院化學(xué)與生物工程學(xué)院，廣西崇左 532200）

產(chǎn)教融合從廣義上可以理解為相關(guān)產(chǎn)業(yè)與現(xiàn)代教學(xué)相結(jié)合，使教學(xué)更貼近行業(yè)，幫助學(xué)生在畢業(yè)后能更好、更快地融入行業(yè)工作，是一個(gè)多維度、多主體的概念[1-3]。產(chǎn)教融合涉及職院高校、政府機(jī)關(guān)、工廠企業(yè)以及其他組織機(jī)構(gòu)，主要是以校企合作的模式，通過(guò)學(xué)校和企業(yè)的合作，實(shí)現(xiàn)資源共享、優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)、共同發(fā)展，共同培養(yǎng)應(yīng)用型人才，為進(jìn)一步推進(jìn)學(xué)校產(chǎn)教融合校企合作與人才培養(yǎng)改革創(chuàng)新，促進(jìn)學(xué)校教育鏈、人才鏈與產(chǎn)業(yè)鏈、創(chuàng)新鏈有機(jī)銜接，提高教學(xué)質(zhì)量，培養(yǎng)學(xué)生專業(yè)素養(yǎng)，凝練創(chuàng)新意識(shí)，以食品科學(xué)與工程專業(yè)為試點(diǎn)專業(yè)，全面推行實(shí)踐教學(xué)改革[4-7]。

1 食品科學(xué)與工程專業(yè)背景和就業(yè)前景

食品科學(xué)與工程專業(yè)是以高校與企業(yè)聯(lián)合教學(xué)的方式培養(yǎng)應(yīng)用型本科人才，以工程科學(xué)和食品科學(xué)為基礎(chǔ)，以食品原料和食品為研究對(duì)象[8]，研究食品工程技術(shù)、制糖工藝技術(shù)與社會(huì)生產(chǎn)、食品安全的學(xué)科，是生命科學(xué)與工程科學(xué)的重要組成部分，是連接食品科學(xué)與工業(yè)工程的重要橋梁。在食品行業(yè)內(nèi)的制糖技術(shù)工程領(lǐng)域、食品安全檢測(cè)領(lǐng)域、監(jiān)督管理領(lǐng)域發(fā)揮著越來(lái)越重要的作用，是一門(mén)綜合性很強(qiáng)的工科專業(yè)，具有交叉性廣、應(yīng)用性強(qiáng)的特點(diǎn)。

從事本行業(yè)的食品科學(xué)與工程專業(yè)的學(xué)生在畢業(yè)之后的就業(yè)方向主要集中在[9-11]：（1）進(jìn)工廠、下車間做一線工人或者技術(shù)工人，該就業(yè)方向缺口很大，許多工廠或企業(yè)都在大量招聘工人，雖然工作量比較大，前期待遇也不是很好，但是對(duì)專業(yè)對(duì)口的大學(xué)生而言，他們比其他工人具備更多的知識(shí)儲(chǔ)備和更強(qiáng)的學(xué)習(xí)能力等優(yōu)勢(shì)，有著很大的升職空間。（2）去食品企業(yè)從事食品加工工藝方面的工作，比如肉制品、乳制品、飲料、發(fā)酵工藝類食品、果蔬等的加工和儲(chǔ)藏，這類工作往往需要職工具備專業(yè)知識(shí)和豐富的工作經(jīng)驗(yàn)，相比基層工人而言，工作量較少，待遇也更好，但相應(yīng)的競(jìng)爭(zhēng)更激烈，入職條件也更苛刻。（3）去食品企業(yè)或衛(wèi)生防疫部門(mén)、安檢部門(mén)、食品安全督查部門(mén)等相關(guān)機(jī)關(guān)做食品檢測(cè)方面的工作，包括各種食品的基本營(yíng)養(yǎng)成分測(cè)定以及檢測(cè)食品中農(nóng)藥殘留、微生物污染和致癌物質(zhì)等有毒物質(zhì)是否超標(biāo)過(guò)量的工作，食品安全問(wèn)題一直是民生問(wèn)題的重要一項(xiàng)，所以這類工作不僅需要職工具有極強(qiáng)的專業(yè)素養(yǎng)，還需要職工具備強(qiáng)烈的責(zé)任心和使命感，入職考核更為嚴(yán)格。（4）去食品生產(chǎn)企業(yè)、大專院?；蚩蒲性核鶑氖略O(shè)計(jì)類工作，包括食品生產(chǎn)工藝設(shè)計(jì)、研發(fā)新產(chǎn)品以拓寬食品市場(chǎng)、食品科學(xué)新產(chǎn)品的推廣和調(diào)查反饋等工作。這類設(shè)計(jì)工作需要的是專業(yè)素養(yǎng)優(yōu)異、極具創(chuàng)新思維的人才，工作者一般都是碩士以上學(xué)位的高學(xué)歷人才，盡量保證在生產(chǎn)路線低碳環(huán)保的前提下，設(shè)計(jì)符合實(shí)際市場(chǎng)需求的各類新型食品產(chǎn)品。

2 實(shí)際教學(xué)情況與分析

通過(guò)分析往屆食品科學(xué)與工程專業(yè)畢業(yè)生的就業(yè)情況和訪問(wèn)調(diào)查，發(fā)現(xiàn)不少學(xué)生在畢業(yè)后選擇從事不對(duì)口的行業(yè)，或者從事工廠內(nèi)部的基層工作，就業(yè)競(jìng)爭(zhēng)力相對(duì)較弱，產(chǎn)生這種情況的根本原因在于教育理念不夠科學(xué)，教學(xué)質(zhì)量不高，在人才培養(yǎng)方面存在以下幾個(gè)問(wèn)題[12]：

（1）在專業(yè)能力上，食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生的能力培養(yǎng)與企業(yè)發(fā)展需求匹配度不高。傳統(tǒng)實(shí)踐教學(xué)針對(duì)的主要是一些淺顯的實(shí)驗(yàn)技能和操作，并沒(méi)有與企業(yè)接軌，未能形成產(chǎn)教融合的理念。不少學(xué)生在實(shí)習(xí)或是工作的過(guò)程中，無(wú)法快速適應(yīng)工作，對(duì)生產(chǎn)器械的原理和操作都較為陌生，對(duì)一些典型設(shè)備的基本結(jié)構(gòu)、性能和操作方法認(rèn)識(shí)不深，不清楚各單元操作在技術(shù)上和經(jīng)濟(jì)上的特點(diǎn)，后知后覺(jué)地發(fā)現(xiàn)自身存在理論知識(shí)儲(chǔ)備不足的問(wèn)題，也難以將理論知識(shí)運(yùn)用在實(shí)際工作中，不得不在工作過(guò)程中繼續(xù)學(xué)習(xí)理論知識(shí)，并將理論知識(shí)慢慢結(jié)合到實(shí)踐操作中。

（2）在師資力量上，部分教師沒(méi)有在相關(guān)企業(yè)任職的工作經(jīng)驗(yàn)。教師雖然都具備豐富的理論知識(shí)，但是對(duì)企業(yè)文化和食品行業(yè)的了解不夠深刻，因此教學(xué)的重點(diǎn)基本都放在了理論學(xué)習(xí)上，忽視了實(shí)踐教學(xué)的重要性，在如今高速發(fā)展的時(shí)代，難以跟上時(shí)代更新的速度，不能在第一時(shí)間掌握食品行業(yè)的信息，在教學(xué)上不能給學(xué)生在工作方面提出針對(duì)性的意見(jiàn)。高校未與企業(yè)保持聯(lián)系，難以全面了解食品行業(yè)的現(xiàn)狀。

（3）在實(shí)踐精神上，學(xué)生在校內(nèi)接受的實(shí)踐項(xiàng)目訓(xùn)練和實(shí)踐課程過(guò)少，缺乏必要的實(shí)踐精神。學(xué)校開(kāi)展的實(shí)踐項(xiàng)目過(guò)少，導(dǎo)致學(xué)生把學(xué)習(xí)的重心放在考試和考級(jí)上，參加創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽和專業(yè)類競(jìng)賽的學(xué)生也并不多，學(xué)生在大二、大三學(xué)年參與實(shí)踐訓(xùn)練和專業(yè)競(jìng)賽的主動(dòng)性和積極性都不高，往往到了大四學(xué)年才開(kāi)始做畢業(yè)設(shè)計(jì)和畢業(yè)實(shí)習(xí)這些實(shí)踐項(xiàng)目，創(chuàng)新思維和專業(yè)能力都受限于校內(nèi)，缺乏敢拼敢闖的信念和實(shí)踐精神。

3 強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)改革的具體實(shí)施

教學(xué)中存在的這些問(wèn)題很大程度上反映出實(shí)踐教學(xué)體系不夠完善[13]，內(nèi)容不夠豐富，必須對(duì)此進(jìn)行實(shí)踐教學(xué)改革。在獲教育部批準(zhǔn)和支持后，我校展開(kāi)了產(chǎn)教融合協(xié)同培養(yǎng)試點(diǎn)項(xiàng)目工作計(jì)劃，于2021年秋季學(xué)期，在我校化學(xué)與生物工程學(xué)院新開(kāi)設(shè)食品科學(xué)與工程（產(chǎn)教融合應(yīng)用科）專業(yè)2021 級(jí)，新生人數(shù)為50 人左右，同時(shí)，全面推進(jìn)對(duì)高年級(jí)食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生的實(shí)踐教學(xué)改革，培養(yǎng)學(xué)生具備較強(qiáng)的實(shí)踐能力，強(qiáng)化實(shí)踐教學(xué)，具體的改革措施主要從以下5 個(gè)方面展開(kāi)：構(gòu)建校企合作的發(fā)展格局、開(kāi)展生產(chǎn)性實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)工作、建立專業(yè)實(shí)訓(xùn)平臺(tái)、鼓勵(lì)學(xué)生參加專業(yè)類競(jìng)賽、優(yōu)化畢業(yè)實(shí)習(xí)和畢業(yè)設(shè)計(jì)。

3.1 構(gòu)建校企合作的發(fā)展格局

本著互利共贏的原則，以人為本，因材施教，共同培養(yǎng)高素質(zhì)創(chuàng)新人才和技術(shù)技能人才的合作宗旨，我校先后與中糧屯河崇左糖業(yè)有限公司、大參林醫(yī)藥集團(tuán)股份有限公司、廣西南寧東亞糖業(yè)集團(tuán)達(dá)成共識(shí)，建立了良好的校企合作關(guān)系，并搭建了產(chǎn)教融合的工作體系和運(yùn)行機(jī)制。為使校企合作真正貫徹落實(shí)，食品科學(xué)與工程專業(yè)所屬的化學(xué)與生物工程學(xué)院成立了校企合作工作領(lǐng)導(dǎo)小組，組長(zhǎng)由學(xué)院院長(zhǎng)擔(dān)任，副院長(zhǎng)擔(dān)任副組長(zhǎng)，成員則由各教研室主任組成，各成員分工明確，負(fù)責(zé)不同的事務(wù)，組長(zhǎng)主要負(fù)責(zé)確定校企合作的指導(dǎo)思想以及制定相應(yīng)的實(shí)施方針，副組長(zhǎng)主要分管合作辦學(xué)工作，協(xié)調(diào)校企之間的對(duì)接工作，并完善相關(guān)制度，保障實(shí)施方針的具體落實(shí)，其他成員則主要負(fù)責(zé)組織企業(yè)人員，完成方針的實(shí)施工作。在職責(zé)方面，我院保證人才培養(yǎng)的質(zhì)量，給企業(yè)用人的優(yōu)選權(quán)，為企業(yè)提供培訓(xùn)、技術(shù)等方面的人力支持；企業(yè)則提供設(shè)備、場(chǎng)地上的配置支持，保證學(xué)生的參觀見(jiàn)習(xí)、生產(chǎn)實(shí)習(xí)和畢業(yè)實(shí)習(xí)等實(shí)踐任務(wù)的安排。

3.2 開(kāi)展生產(chǎn)性實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)

在與廣西東亞糖業(yè)集團(tuán)建立校企合作關(guān)系后，我院計(jì)劃把企業(yè)作為學(xué)校的見(jiàn)習(xí)、生產(chǎn)實(shí)習(xí)和畢業(yè)實(shí)習(xí)的基地，開(kāi)展生產(chǎn)性實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)。首先，在食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生完成理論基礎(chǔ)課程之后，由教師帶隊(duì)，組織學(xué)生去該企業(yè)見(jiàn)習(xí)和實(shí)習(xí)，讓學(xué)生初步接觸和了解企業(yè)文化、生產(chǎn)流程和生產(chǎn)設(shè)施，把生產(chǎn)流程和技術(shù)特點(diǎn)與所學(xué)理論知識(shí)建立聯(lián)系，提前體驗(yàn)在企業(yè)的工作生活，有助于學(xué)生理論聯(lián)系實(shí)際，了解所學(xué)知識(shí)的用武之地，從而提高學(xué)習(xí)興趣，并能培養(yǎng)學(xué)生愛(ài)崗敬業(yè)的精神。另一方面，學(xué)院會(huì)選派教師進(jìn)入企業(yè)學(xué)習(xí)，掌握企業(yè)當(dāng)前的技術(shù)信息和食品行業(yè)的發(fā)展?fàn)顩r，彌補(bǔ)師資力量的欠缺，同時(shí)管理在企業(yè)實(shí)習(xí)的學(xué)生，根據(jù)學(xué)生情況來(lái)調(diào)整培養(yǎng)方向和教學(xué)課程，改革實(shí)踐教學(xué)的內(nèi)容和方法，使學(xué)院與企業(yè)交流更密切，更好地實(shí)施教育教學(xué)活動(dòng)。最后，在每次完成一個(gè)階段的實(shí)習(xí)實(shí)訓(xùn)后，組織學(xué)生撰寫(xiě)實(shí)習(xí)心得，記錄生產(chǎn)流程和工作內(nèi)容，總結(jié)工作過(guò)程中的重點(diǎn)和難點(diǎn)，反思在實(shí)習(xí)中的不足之處，便于學(xué)生加強(qiáng)自我認(rèn)知，發(fā)現(xiàn)自身不足，及時(shí)補(bǔ)足缺陷，提前適應(yīng)食品行業(yè)的工作。

3.3 建立專業(yè)實(shí)訓(xùn)平臺(tái)

學(xué)校與企業(yè)雙方互相參觀、考察，通過(guò)協(xié)商確定一種或多種可行的合作模式。以食品科學(xué)與工程、化學(xué)工程與工藝和制藥工程等主干專業(yè)為依托，深入企業(yè)開(kāi)展對(duì)接，結(jié)合專業(yè)特色，開(kāi)展技術(shù)革新，共同建立實(shí)踐教學(xué)基地、專業(yè)實(shí)訓(xùn)平臺(tái)，如虛擬仿真實(shí)驗(yàn)平臺(tái)等。使用虛擬仿真平臺(tái)進(jìn)行仿真實(shí)驗(yàn)演習(xí)的優(yōu)點(diǎn)有很多：（1）可以讓學(xué)生掌握多種基礎(chǔ)實(shí)驗(yàn)技能，規(guī)范實(shí)驗(yàn)操作，不需要教師在一旁指導(dǎo)；（2）可以省下實(shí)驗(yàn)過(guò)程中發(fā)生化學(xué)反應(yīng)的等待時(shí)間，在有限的時(shí)間內(nèi)進(jìn)行更多的仿真實(shí)驗(yàn)演習(xí)，提高學(xué)習(xí)效率；（3）在多次練習(xí)同一實(shí)驗(yàn)的規(guī)范操作時(shí)，可以避免重復(fù)實(shí)驗(yàn)造成實(shí)驗(yàn)試劑的浪費(fèi)，減少不規(guī)范實(shí)驗(yàn)操作引發(fā)的意外事故，既節(jié)約成本，又綠色環(huán)保，還可以在一定程度上保障學(xué)生的人身安全；（4）仿真模擬演習(xí)可以較為真實(shí)地模擬出實(shí)際工藝流程場(chǎng)景，如一些工廠的車間、生產(chǎn)流水線等，當(dāng)模擬演習(xí)出現(xiàn)操作錯(cuò)誤時(shí)，也能讓學(xué)生看到不當(dāng)操作引發(fā)的各種現(xiàn)象，加深印象，讓學(xué)生對(duì)真實(shí)的生產(chǎn)流程有初步認(rèn)知，對(duì)將來(lái)參與從事相關(guān)方面的工作有很大幫助。

3.4 鼓勵(lì)學(xué)生參加專業(yè)競(jìng)賽

各類創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)大賽和專業(yè)技能競(jìng)賽都非常考驗(yàn)參賽者的理論水平和實(shí)踐能力，競(jìng)賽的專業(yè)性和創(chuàng)新性都非常強(qiáng)，在這種與其他學(xué)校的優(yōu)秀學(xué)生同臺(tái)競(jìng)技、切磋交流的機(jī)會(huì)中，既可以豐富閱歷、放寬眼界，又可以檢驗(yàn)自身的專業(yè)水平，提升綜合素質(zhì)和專業(yè)能力。我校積極組織學(xué)生參賽，在校企合作中，企業(yè)可以提供專業(yè)技術(shù)人員、崗位技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)生產(chǎn)技術(shù)、企業(yè)工作生產(chǎn)線和企業(yè)工作流程五項(xiàng)內(nèi)容，分別對(duì)接學(xué)校的師資力量、課程標(biāo)準(zhǔn)、教學(xué)形式、教學(xué)場(chǎng)所、教學(xué)內(nèi)容五個(gè)方面[14]，在不干預(yù)學(xué)生創(chuàng)意想法的前提下，給出指導(dǎo)性意見(jiàn)，優(yōu)化細(xì)節(jié)，學(xué)生可以通過(guò)以賽代練、以賽代創(chuàng)的方式在競(jìng)賽中學(xué)習(xí)，鞏固理論知識(shí)基礎(chǔ)，檢驗(yàn)自身實(shí)踐能力。在參與專業(yè)技能大賽之后，我校也會(huì)學(xué)習(xí)競(jìng)賽模式，吸收舉辦經(jīng)驗(yàn)，主動(dòng)積極地承辦和舉辦校內(nèi)乃至地方的高水平競(jìng)賽，給學(xué)生更多發(fā)揮所長(zhǎng)的空間。

3.5 重視畢業(yè)實(shí)習(xí)和畢業(yè)設(shè)計(jì)

除了培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)踐能力，也要注重創(chuàng)新思維的養(yǎng)成，科學(xué)研究的本質(zhì)之一就是創(chuàng)新，創(chuàng)新是科學(xué)發(fā)展的重要?jiǎng)恿?lái)源，產(chǎn)教融合的模式在畢業(yè)實(shí)習(xí)和畢業(yè)設(shè)計(jì)中也起著很大作用。

（1）在食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生大四學(xué)年階段，可以根據(jù)企業(yè)對(duì)人才的需求擇優(yōu)推薦學(xué)生到企業(yè)頂崗實(shí)習(xí)，把畢業(yè)實(shí)習(xí)安排在廣西東亞糖業(yè)集團(tuán)或其他企業(yè)，把實(shí)訓(xùn)課堂安排在車間，實(shí)現(xiàn)學(xué)生與企業(yè)的零距離接觸，提高學(xué)生實(shí)踐動(dòng)手能力。在此過(guò)程中，既能服務(wù)崇左的地方產(chǎn)業(yè)發(fā)展，培養(yǎng)適應(yīng)企業(yè)文化和技術(shù)要求的應(yīng)用型高級(jí)技術(shù)人才，滿足食品企業(yè)對(duì)人才的需求，又能豐富校方教學(xué)內(nèi)容，有針對(duì)性地強(qiáng)化教學(xué)，不斷提高教學(xué)質(zhì)量和教學(xué)水平，還能增強(qiáng)學(xué)生的企業(yè)實(shí)踐操作能力，縮短就業(yè)適應(yīng)期。結(jié)合產(chǎn)教融合開(kāi)展的畢業(yè)實(shí)習(xí)，對(duì)于企業(yè)、學(xué)校、學(xué)生，都有助益。

（2）畢業(yè)設(shè)計(jì)作為實(shí)踐教學(xué)最后的環(huán)節(jié)，學(xué)生具有很大的自主發(fā)揮空間，應(yīng)當(dāng)提升對(duì)本科畢業(yè)設(shè)計(jì)的重視程度，適當(dāng)加大考核力度和廣度，鼓勵(lì)學(xué)生創(chuàng)新。引導(dǎo)學(xué)生把在校企合作實(shí)訓(xùn)基地做過(guò)的項(xiàng)目課題做延伸，結(jié)合崇左當(dāng)?shù)厥称沸袠I(yè)情況，自主選擇畢業(yè)設(shè)計(jì)的方向，采用以學(xué)生為主體、導(dǎo)師為主導(dǎo)的實(shí)踐教學(xué)模式，導(dǎo)師負(fù)責(zé)審核實(shí)驗(yàn)方案、操作要求、技術(shù)指標(biāo)等要求，由學(xué)生自行完成畢業(yè)設(shè)計(jì)的選題、實(shí)驗(yàn)方案制定、技術(shù)路線設(shè)計(jì)、具體操作和調(diào)試、指標(biāo)測(cè)試與計(jì)算等過(guò)程。高標(biāo)準(zhǔn)、嚴(yán)要求地完成畢業(yè)設(shè)計(jì)，是檢查學(xué)生運(yùn)用理論知識(shí)解決實(shí)際問(wèn)題能力的過(guò)程，充分調(diào)動(dòng)了學(xué)生思考、開(kāi)拓創(chuàng)新的積極性，是評(píng)判學(xué)生本科階段所掌握知識(shí)水平的一個(gè)重要標(biāo)準(zhǔn)。

4 實(shí)踐教學(xué)改革取得的成效

在初步完成創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育改革之后，食品科學(xué)與工程專業(yè)的學(xué)生在創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)領(lǐng)域取得了一定的成績(jī)。近三年，食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生積極參加“全國(guó)大學(xué)生食品工程虛擬仿真大賽”“廣西高校大學(xué)生化學(xué)化工類學(xué)術(shù)創(chuàng)新成果大賽”“廣西大學(xué)生創(chuàng)業(yè)計(jì)劃競(jìng)賽”等多項(xiàng)學(xué)科競(jìng)賽，其中獲得一等獎(jiǎng)和二等獎(jiǎng)的獎(jiǎng)項(xiàng)數(shù)目總計(jì)10 個(gè)；在科研方面，學(xué)生在國(guó)家期刊上公開(kāi)發(fā)表論文數(shù)篇，參與“大創(chuàng)”項(xiàng)目（含國(guó)家級(jí)）約20 項(xiàng)，體現(xiàn)出食品科學(xué)與工程專業(yè)學(xué)生的創(chuàng)新思維和實(shí)踐能力都有較大提升。

5 結(jié)語(yǔ)

我校與當(dāng)?shù)叵嚓P(guān)企業(yè)合作，全面推進(jìn)以校企合作為模式、以產(chǎn)教融合為核心的實(shí)踐教學(xué)改革，這種高校與企業(yè)之間開(kāi)展全方位、深層次、多形式的人才培養(yǎng)合作模式，共同制訂人才培養(yǎng)方案、共同完成教學(xué)和實(shí)習(xí)工作的戰(zhàn)略方針，有利于優(yōu)勢(shì)互補(bǔ)、互惠互利，全面推進(jìn)實(shí)踐教學(xué)改革，有效提高教學(xué)質(zhì)量水平，可全方位提升學(xué)生的綜合能力。但是，我校在實(shí)踐教學(xué)改革過(guò)程中也存在一些不足之處，我校會(huì)與企業(yè)共同努力解決難題，不斷優(yōu)化改革，提升教學(xué)質(zhì)量，培養(yǎng)更多優(yōu)秀的學(xué)生，做好產(chǎn)教融合。