嬰幼兒配方乳粉對(duì)小鼠體質(zhì)發(fā)育及品質(zhì)綜合評(píng)價(jià)

李龍，楊瑞琦，董蓓佳，李志成

（西北農(nóng)林科技大學(xué)食品科學(xué)與工程學(xué)院，陜西 楊凌 712100）

0 引言

嬰幼兒配方乳粉在最大程度上模擬母乳的營(yíng)養(yǎng)成分和其對(duì)嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育的生理作用，使喂養(yǎng)嬰幼兒配方乳粉的嬰幼兒生長(zhǎng)發(fā)育狀況大體上接近正常母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒[1]。目前，針對(duì)嬰幼兒配方乳粉的品質(zhì)綜合評(píng)價(jià)主要集中在單個(gè)營(yíng)養(yǎng)因子或效應(yīng)方面，如母乳和嬰幼兒配方乳粉中肽的種類、分布、性質(zhì)[2]與感官或消化情況等；戴逸等[3]在不同品牌的嬰幼兒配方乳粉中共檢測(cè)出了24種脂肪酸，不同品牌的嬰幼兒配方乳粉中的脂肪酸具有較大差異；Li等[4]比較分析了母乳和市售兩種嬰幼兒配方乳粉對(duì)小鼠腸道菌群和免疫系統(tǒng)的調(diào)節(jié)作用，與嬰幼兒配方乳粉相比，母乳喂養(yǎng)小鼠降低了丙氨酸轉(zhuǎn)氨酶、堿性磷酸酶的含量，同時(shí)細(xì)胞因子和免疫指標(biāo)的測(cè)定結(jié)果表明了母乳喂養(yǎng)小鼠的免疫系統(tǒng)得到了明顯改善。

灰色關(guān)聯(lián)度分析法是一種多指標(biāo)統(tǒng)計(jì)分析的方法，廣泛應(yīng)用于各種食物的品質(zhì)綜合評(píng)價(jià)，能夠較為全面的反映食物質(zhì)量的優(yōu)劣程度。通?？梢赃\(yùn)用此方法來(lái)分析各個(gè)因素對(duì)于結(jié)果的影響程度[5-6]，在其評(píng)價(jià)指標(biāo)參考數(shù)列中評(píng)價(jià)對(duì)象的灰色關(guān)聯(lián)度越大，說(shuō)明其與參考數(shù)列越接近[7]。其應(yīng)用范圍廣，對(duì)樣本數(shù)量沒有硬性要求，分析結(jié)果與定性分析結(jié)果比較吻合[8]。在計(jì)算時(shí)，每種營(yíng)養(yǎng)成分在嬰幼兒配方乳粉中的重要程度、營(yíng)養(yǎng)效應(yīng)不同，使其所賦權(quán)重不同。因此，要先計(jì)算出各評(píng)價(jià)指標(biāo)具體權(quán)重，熵權(quán)法是客觀賦權(quán)法中常用的方法，其基于指標(biāo)的變異程度來(lái)確定客觀權(quán)重[9]，極大程度上避免了主觀誤差，提高了客觀性。所將灰色關(guān)聯(lián)度分析與熵權(quán)法相結(jié)合，來(lái)提高評(píng)價(jià)的精度、增強(qiáng)評(píng)價(jià)系統(tǒng)的代表性與可操作性。

本研究對(duì)所選4種Ⅰ、Ⅱ段嬰幼兒配方乳粉的主要營(yíng)養(yǎng)成分、感官評(píng)分、蛋白質(zhì)真消化率（TD）、氨基酸評(píng)分（PDCAAS）、學(xué)習(xí)能力、記憶能力、體格發(fā)育與耐力等體內(nèi)外指標(biāo)進(jìn)行評(píng)價(jià)，針對(duì)Ⅱ段嬰幼兒配方乳粉利用熵權(quán)法對(duì)指標(biāo)進(jìn)行賦權(quán)，再利用灰色關(guān)聯(lián)度分析法對(duì)所選4種市場(chǎng)上易購(gòu)得的不同品牌嬰幼兒配方乳粉的品質(zhì)進(jìn)行綜合評(píng)價(jià)。

1 材料與方法

1.1 材料與試劑

選擇的DA、DB品牌的Ⅰ、Ⅱ段嬰幼兒配方乳粉由生產(chǎn)廠家提供，編號(hào)為DA1、DA2和DB1、DB2；而FC、FD品牌的Ⅰ、Ⅱ段嬰幼兒配方乳粉購(gòu)自電商平臺(tái)，經(jīng)確認(rèn)為該公司產(chǎn)品，編號(hào)為FC1、FC2和FD1、FD2。

氨基酸標(biāo)準(zhǔn)混合液，日本和光純藥工業(yè)株式會(huì)社(WAKO)；乳糖標(biāo)品，迪卡實(shí)驗(yàn)科技有限公司；低聚半乳糖標(biāo)品，新金山生物科技有限公司；聚葡萄糖標(biāo)品，美國(guó)泰萊生物科技有限公司；肝糖原試劑盒，南京建成生物；其他試劑均為國(guó)產(chǎn)分析純。

1.2 試驗(yàn)動(dòng)物

健康SPF級(jí)4周齡斷乳雄性ICR小鼠128只（白色），購(gòu)自成都達(dá)碩試驗(yàn)動(dòng)物有限公司西安子公司。

1.3 儀器與設(shè)備

島津LC-20A高效液相色譜儀，日本島津公司；賽默飛ICS-600離子色譜，賽默飛世爾科技有限公司；UGC-12M氮吹儀，北京優(yōu)晟聯(lián)合科技有限公司；HH-S4恒溫水浴鍋，北京科偉永興儀器有限公司；JA3003電子天平，北京賽多利斯儀器系統(tǒng)有限公司；小鼠Morris水迷宮實(shí)驗(yàn)裝置，上海欣軟信息科技有限公司；全自動(dòng)定氮儀，丹麥福斯分析儀器公司。

1.4 實(shí)驗(yàn)方法

1.4.1 嬰兒配方乳粉主要營(yíng)養(yǎng)成分分析

1.4.1.1 蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖、氨基酸、聚葡萄糖、果聚糖的測(cè)定

分別參照GB/T 5009.5-2010、GB 5009.6-2016、GB 5413.5-2010中的萊因-埃農(nóng)氏法、GB 5009.124-2016、GB 5009.246-2016、GB 5009.255-2016測(cè)定乳粉的蛋白質(zhì)、脂肪、乳糖、氨基酸、聚葡萄糖、果聚糖含量。

1.4.1.2 低聚半乳糖的測(cè)定

稱取乳粉樣品1.25 g(精確至0.0001 g)于25 mL容量瓶中，加10 mL約50℃的溫水并振搖溶解樣品，置于50℃水浴鍋中水浴10 min后放置冷卻至室溫，加乙腈至刻度搖勻并靜置10 min，過(guò)濾后，移取濾液1 mL并加水稀釋至10 mL，搖勻，過(guò)0.22μm濾膜，濾液采用HPLC檢測(cè)[10]。

1.4.2 感官評(píng)價(jià)

參照中國(guó)乳制品工業(yè)行業(yè)規(guī)范《RHB 204-2004嬰兒配方乳粉感官評(píng)鑒細(xì)則》。

1.4.3 動(dòng)物試驗(yàn)方法

1.4.3.1 飼養(yǎng)與分組

128只剛斷乳雄性ICR小鼠按體重分為6組，對(duì)照組（1組，每組24只）、實(shí)驗(yàn)組（4組，每組24只）、無(wú)氮對(duì)照組（1組，每組8只）。實(shí)驗(yàn)組是給小鼠喂食4個(gè)品牌Ⅱ段嬰幼兒配方乳粉與基礎(chǔ)飼料1∶3混制的鼠糧；空白對(duì)照組喂食普通飼料；無(wú)氮對(duì)照組喂食由玉米淀粉、大豆油和礦物質(zhì)維生素混合飼料配制飼養(yǎng)[11]，自由采食、飲水。無(wú)氮對(duì)照組飼養(yǎng)11 d，其余組飼養(yǎng)28 d。

1.4.3.2 真消化率（TD）測(cè)定

取各組小鼠糞便（無(wú)氮對(duì)照組取后5 d糞便）烘干干燥，處理后全自動(dòng)定氮儀測(cè)定糞便氮含量，按照公式（1）計(jì)算真消化率[12]。

式中：I為實(shí)驗(yàn)組與對(duì)照組小鼠飼料中氮百分含量；F為實(shí)驗(yàn)組與對(duì)照組小鼠糞便中氮百分含量；F0為無(wú)氮對(duì)照組小鼠糞便中氮百分含量。

1.4.3.3 乳粉蛋白質(zhì)消化率矯正的氨基酸評(píng)分（PDCAAS）

按照公式（2）計(jì)算乳粉的PDCAAS[13-14]。

式中：TD為真消化率；AAS為氨基酸評(píng)分。

1.4.3.4 小鼠學(xué)習(xí)記憶能力分析

定位航行試驗(yàn)：調(diào)試Morris水迷宮實(shí)驗(yàn)裝置，標(biāo)記水池4個(gè)方位中央位置，將平臺(tái)放置任一象限中，在水池中倒入水，使其淹沒平臺(tái)1～2 cm，將小鼠隨機(jī)從某個(gè)方位面向池壁放入水中后，記錄小鼠逃避潛伏期（小鼠爬上平臺(tái)所需的時(shí)間）。第3天逃避潛伏期時(shí)間即為小鼠學(xué)習(xí)能力。

空間搜索試驗(yàn)：撤掉平臺(tái)，選擇某一方位將小鼠面向池壁放入水中，記錄小鼠60 s內(nèi)在目標(biāo)象限停留時(shí)間、穿越原平臺(tái)位置次數(shù)，即為小鼠記憶能力。

1.4.3.5 小鼠體格發(fā)育與耐力試驗(yàn)

體格發(fā)育分析：犧牲小鼠前每組取8只稱重，測(cè)量體長(zhǎng)（鼻尖至肛門），計(jì)算Lee氏指數(shù)[15-16]。

式中：W為小鼠體質(zhì)量；L為小鼠體長(zhǎng)。

負(fù)重游泳試驗(yàn)：每組小鼠取8只，于尾根部系上小鼠體質(zhì)量10%的鉛絲，置25±1℃的水箱進(jìn)行游泳負(fù)重游泳[17]，讓其四肢在游泳過(guò)程中始終保持運(yùn)動(dòng)狀態(tài)，直到小鼠沒入水面10 s時(shí)停止計(jì)時(shí)。

1.4.4 嬰幼兒配方乳粉各指標(biāo)權(quán)重的確定

參考Wu等[18]的方法確定熵權(quán)法嬰幼兒配方乳粉各指標(biāo)的權(quán)重。

1.4.5 4個(gè)品牌嬰幼兒配方乳粉品質(zhì)綜合評(píng)價(jià)

參考張敏等[19]的方法采用灰色關(guān)聯(lián)度分析法綜合評(píng)價(jià)國(guó)內(nèi)外4個(gè)品牌嬰幼兒配方乳粉的品質(zhì)，并將

1.4.4 中各樣品12項(xiàng)指標(biāo)權(quán)重乘以關(guān)聯(lián)系數(shù)得到加權(quán)關(guān)聯(lián)度[20]。

1.4.6 數(shù)據(jù)處理

采用Minitab 18和Origin 2018對(duì)試驗(yàn)數(shù)據(jù)進(jìn)行統(tǒng)計(jì)分析，結(jié)果以“平均值±標(biāo)準(zhǔn)偏差”表示。

2 結(jié)果與分析

2.1 嬰兒配方乳粉主要營(yíng)養(yǎng)成分分析

2.1.1 蛋白質(zhì)、脂肪、糖類比較分析

由表1可知，所選DA和DB的Ⅰ、Ⅱ段嬰幼兒配方乳粉的蛋白質(zhì)含量均高于所選FC和FD，這與牛仙[21]的研究結(jié)果一致。DA和DB品牌Ⅰ段嬰幼兒配方乳粉脂肪、碳水化合物含量要高于FC和FD品牌，DA和DBⅡ段嬰幼兒配方乳粉脂肪、碳水化合物則低于FC和FD品牌。總的來(lái)說(shuō)，所選DA、DB與FC、FD品牌嬰幼兒配方乳粉的蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物的平均值之間均無(wú)顯著差異(P＞0.05)。嬰幼兒配方乳粉折算后的蛋白質(zhì)平均含量（Ⅰ段DA和DB：1.71 g/100 mL、FC和FD：1.61 g/100 mL，Ⅱ段DA和DB：2.51 g/100 mL、FC和FD：1.88 g/100 mL）都遠(yuǎn)高于母乳中蛋白質(zhì)的平均含量1.2 g/100 mL[22]，而過(guò)高的蛋白質(zhì)攝入會(huì)加重嬰幼兒的腎臟負(fù)擔(dān)。

表1 4個(gè)品牌嬰幼兒配方乳粉三大營(yíng)養(yǎng)成分分析

2.1.2 糖類物質(zhì)具體組分比較分析

所選4個(gè)品牌Ⅰ、Ⅱ段嬰幼兒配方乳粉糖類物質(zhì)各指標(biāo)間均無(wú)統(tǒng)計(jì)學(xué)差異(P＞0.05)，F(xiàn)C和FD品牌樣品Ⅱ段嬰幼兒配方乳粉乳糖含量低于Ⅰ段乳粉，DA和DB品牌樣品則呈相反趨勢(shì)，如表2所示；FC和FD品牌樣品Ⅱ段嬰幼兒配方乳粉各低聚糖含量均比Ⅰ段有所提高，DA和DB品牌樣品Ⅱ段嬰幼兒配方乳粉除聚葡萄糖含量外均低于Ⅰ段乳粉?？傮w來(lái)說(shuō)，DA和DB品牌各段數(shù)嬰幼兒配方乳粉低聚糖總量均低于FC和FD品牌乳粉(P＞0.05)，乳糖占碳水化合物的比例在90%以上，F(xiàn)C與FDII段乳粉中乳糖占碳水化合物的比例在90%以下?？梢钥吹?，F(xiàn)C、FD樣品乳粉中添加較多的低聚糖，可以促進(jìn)嬰幼兒腸道內(nèi)的雙歧桿菌與乳酸菌等益生菌群的增殖，從而達(dá)到改善嬰幼兒腸道消化吸收和預(yù)防便秘的目的[23]。

表2 4個(gè)品牌嬰幼兒配方乳粉糖類物質(zhì)含量分析

2.2 氨基酸比較分析

從表3看出，DA、DB品牌樣品不同段數(shù)嬰幼兒配方乳粉的氨基酸總量（TAA）、必需氨基酸（EAA）和非必需氨基酸（NEAA）值均大于FC、FD品牌樣品，但差異不顯著(P＞0.05)，Ⅰ段嬰幼兒配方乳粉的EAA/TAA與EAA/NEAA值均大于其對(duì)應(yīng)的Ⅱ段乳粉，但不同品牌間、不同段數(shù)乳粉的EAA/TAA與EAA/NEAA值差異均不顯著(P＞0.05)，單種氨基酸的含量DA和DB與FC和FD品牌樣品間也無(wú)統(tǒng)計(jì)學(xué)差異(P＞0.05)。

表3 4個(gè)品牌嬰幼兒配方乳粉氨基酸含量分析

2.3 感官評(píng)價(jià)

由表4可知，F(xiàn)C和FDⅠ段嬰幼兒配方乳粉樣品的色澤、組織狀態(tài)、滋氣味以及總得分均顯著高于DA和DBⅠ段嬰幼兒配方乳粉樣品(P＜0.05)，4個(gè)品牌Ⅱ段嬰幼兒配方乳粉樣品色澤、組織狀態(tài)、團(tuán)塊和滋氣味得分則無(wú)統(tǒng)計(jì)學(xué)差異(P＞0.05)。所選FC和FDⅠ、Ⅱ段嬰幼兒配方乳粉樣品的沖調(diào)性得分均顯著高于DA和DBⅠ、Ⅱ段乳粉 樣品(P＜0.05)?？傊現(xiàn)C、FD品牌的嬰幼兒配方乳粉樣品的感官得分顯著高于DA、DB嬰幼兒配方乳粉樣品(P＜0.05)。

表4 4個(gè)品牌嬰幼兒配方乳粉感官評(píng)價(jià) 分

2.4 體內(nèi)品質(zhì)效應(yīng)分析

2.4.1 小鼠真消化率（TD）測(cè)定

由圖1可知，各實(shí)驗(yàn)組小鼠的蛋白質(zhì)真消化率均高于喂養(yǎng)普通鼠糧的對(duì)照組，DA、DB品牌乳粉組的蛋白質(zhì)真消化率均高于FC、FD品牌乳粉組。蛋白質(zhì)真消化率最高為DA品牌乳粉組(81.30%)，F(xiàn)D品牌組最低，為60.65%，且DA品牌乳粉組蛋白質(zhì)真消化率顯著高于FC、FD品牌乳粉組(P＜0.05)。

圖1 各組小鼠蛋白質(zhì)真消化率

2.4.2 蛋白質(zhì)消化率矯正的氨基酸評(píng)分（PDCAAS）

結(jié)合真消化率，計(jì)算得出各嬰幼兒配方乳粉的PDCAAS見表6，Ⅰ段嬰幼兒配方乳粉中，PDCAAS最高的為FD品牌71分，最低為FC品牌50分；Ⅱ段嬰幼兒配方乳粉中，DA品牌86分，而DB品牌嬰幼兒配方乳粉則最低，僅45分?？傮w來(lái)說(shuō)，蛋白質(zhì)水平上，Ⅰ段嬰幼兒配方乳粉是FD品牌，最好的Ⅱ段嬰幼兒配方乳粉是DA品牌。

表5 4個(gè)品牌嬰幼兒配方乳粉氨基酸評(píng)分 分

表6 4個(gè)品牌嬰幼兒配方乳粉蛋白質(zhì)消化率矯正的氨基酸評(píng)分分

2.4.3 幼兒配方乳粉對(duì)小鼠學(xué)習(xí)記憶能力的影響

經(jīng)過(guò)3天的訓(xùn)練，各組小鼠的逃避潛伏期均相比于第一天有所減少，如表7所示。最后一天的訓(xùn)練結(jié)果顯示，所選不同品牌的乳粉和對(duì)照組間小鼠的逃避潛伏期有統(tǒng)計(jì)學(xué)差異(P＞0.05)，說(shuō)明在小鼠的日常飲食中添加不同品牌的嬰幼兒配方乳粉并不能增強(qiáng)小鼠的學(xué)習(xí)能力。所選4個(gè)品牌嬰幼兒配方乳粉對(duì)小鼠記憶能力的影響見表8，可以看出60 s內(nèi)小鼠平臺(tái)穿越次數(shù)排序是FD>DB>FC>空白>DA，目標(biāo)象限停留是DB>FD>空白>FC>DA，各組小鼠平臺(tái)穿越次數(shù)和目標(biāo)象限停留時(shí)間均無(wú)統(tǒng)計(jì)學(xué)差異(P＞0.05)，說(shuō)明在小鼠的日糧添加?jì)胗變号浞饺榉鄄⒉荒苡行г鰪?qiáng)小鼠的記憶能力。

表7 不同組別小鼠逃逸潛伏期的變化

表8 不同組別小鼠穿越平臺(tái)次數(shù)和目標(biāo)象限停留時(shí)間

2.4.4 小鼠體格發(fā)育與耐力分析

從表9可以看出，體重與Lee氏指數(shù)排序均為DB>DA>FC>FD>空白，說(shuō)明日糧添加所選嬰幼兒配方乳粉對(duì)小鼠體格發(fā)育有促進(jìn)作用，且DA和DB品牌嬰幼兒配方乳粉樣品對(duì)小鼠體格發(fā)育的促進(jìn)作用均優(yōu)于所選FC和FD品牌樣品。DB品牌嬰幼兒配方乳粉的促進(jìn)作用顯著高于其他乳粉組和對(duì)照組(P＜0.05)，其他乳粉組與對(duì)照組差異不顯著(P>0.05)，說(shuō)明在增重和提高身高方面，DB品牌的嬰幼兒配方乳粉最好。

表9 不同組小鼠體重和Lee氏指數(shù)

在負(fù)重游泳時(shí)間方面，從表10可知，試驗(yàn)組均高于對(duì)照組，排序?yàn)镈A＞FD＞DB＞FC，DA組與FD組的游泳時(shí)間顯著高于對(duì)照組(P＜0.05)。綜合來(lái)看，飼喂所選DA和DB品牌乳粉樣品小鼠的耐力高于所選FC和FD品牌樣品。

表10 不同組小鼠游泳時(shí)間和肝糖原儲(chǔ)備量

在肝糖原儲(chǔ)備量方面，嬰幼兒配方乳粉組小鼠肝糖原儲(chǔ)備量均高于空白對(duì)照組，F(xiàn)C品牌乳粉組的含量最高，顯著高于空白對(duì)照組、DB組和FD組(P＜0.05)，表明FC品牌嬰幼兒配方乳粉能顯著提高小鼠體內(nèi)肝糖原儲(chǔ)備量。

2.5 基于熵權(quán)法確定嬰幼兒配方乳粉各指標(biāo)權(quán)重

通過(guò)熵權(quán)法計(jì)算得到12項(xiàng)指標(biāo)的權(quán)重見表11。

從表11看出各項(xiàng)指標(biāo)間權(quán)重最大的為聚葡萄糖的0.0899，表明聚葡萄糖含量在所選嬰幼兒配方乳粉的綜合評(píng)價(jià)中對(duì)最終評(píng)價(jià)結(jié)果的影響最大，權(quán)重最小的為脂肪、碳水化合物和感官評(píng)分等，均為0.0818，總體上來(lái)看各指標(biāo)間的權(quán)重相差不大。

表11 嬰幼兒配方乳粉各指標(biāo)的信息熵、效用值和權(quán)重

2.6 基于灰色關(guān)聯(lián)度分析法綜合評(píng)價(jià)4個(gè)品牌嬰幼兒配方乳粉品質(zhì)

所選嬰幼兒配方乳粉樣品各指標(biāo)的加權(quán)關(guān)聯(lián)系數(shù)和加權(quán)關(guān)聯(lián)度分別見表12和表13。

表12 嬰幼兒配方乳粉各指標(biāo)的關(guān)聯(lián)系數(shù)

表13 嬰幼兒配方乳粉各指標(biāo)的加權(quán)關(guān)聯(lián)系數(shù)

從灰色系統(tǒng)理論中關(guān)聯(lián)度的分析原則中可知，乳粉樣品與參考序列的關(guān)聯(lián)度越高，其品質(zhì)越好。從表14看出，在4個(gè)所選乳粉樣品中，F(xiàn)D品牌乳粉的加權(quán)關(guān)聯(lián)度0.9280為最高，表明FD品牌乳粉的綜合評(píng)價(jià)品質(zhì)最好。其次為FC品牌和DB品牌乳粉，加權(quán)關(guān)聯(lián)度分別為0.9130和0.9065。加權(quán)關(guān)聯(lián)度最低的為DA品牌嬰幼兒配方乳粉的0.8974，說(shuō)明DA品牌嬰幼兒配方乳粉與理想?yún)⒖夹蛄邢嗖钶^大。

表14 嬰幼兒配方乳粉的加權(quán)關(guān)聯(lián)度

綜合評(píng)價(jià)方法對(duì)4個(gè)品牌嬰幼兒配方乳粉品質(zhì)綜合評(píng)分的共同點(diǎn)是綜合評(píng)分最高為FD品牌乳粉，最低為DA品牌乳粉，DB品牌和FC品牌乳粉綜合評(píng)分居中。對(duì)嬰幼兒配方乳粉綜合評(píng)價(jià)結(jié)果進(jìn)行t檢驗(yàn)，從表15看出，所選FC和FD嬰幼兒配方乳粉樣品平均關(guān)聯(lián)度高于所選DA和DB嬰幼兒配方乳粉樣品，但兩者的綜合評(píng)分之間沒有統(tǒng)計(jì)學(xué)差異（P＞0.05）。

表15 綜合評(píng)價(jià)方法得分t檢驗(yàn)分析

3 結(jié)論

自2008年三聚氰胺事件以來(lái)，我國(guó)實(shí)施了嚴(yán)格的嬰幼兒配方乳粉監(jiān)管政策，乳粉制品總體向好，這并沒有大幅度提升消費(fèi)者對(duì)國(guó)產(chǎn)嬰幼兒配方乳粉的購(gòu)買意愿，其中購(gòu)買意愿中信息儲(chǔ)備、相關(guān)知識(shí)是主要因素之一[24]，但目前缺少簡(jiǎn)單明了的乳粉統(tǒng)一的綜合評(píng)價(jià)指標(biāo)，不利于消費(fèi)者進(jìn)行選擇。本研究利用熵權(quán)法結(jié)合灰色關(guān)聯(lián)度分析法對(duì)所選4個(gè)品牌嬰幼兒配方乳粉各指標(biāo)進(jìn)行了量化，使其橫向可比。結(jié)果表明所選4個(gè)品牌嬰幼兒配方乳粉主要營(yíng)養(yǎng)成分含量均無(wú)顯著差異（P＞0.05），這說(shuō)明目前各品牌乳粉制備工藝趨同，而所選DA和DB品牌嬰幼兒配方乳粉樣品對(duì)小鼠體格發(fā)育的促進(jìn)作用優(yōu)于所選FC和FD品牌樣品（P＞0.05），這也印證了不同乳粉品牌營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的差異與對(duì)機(jī)體生長(zhǎng)發(fā)育的側(cè)重方向，但各品牌乳粉對(duì)小鼠學(xué)習(xí)記憶能力的增強(qiáng)無(wú)明顯作用，嬰幼兒配方乳粉雖然含有二十二碳六烯酸（DHA）、花生四烯酸（AA）和乳糖、膽堿等有利于機(jī)體腦部發(fā)育的物質(zhì)[25-26]，但機(jī)體提升學(xué)習(xí)記憶能力是一個(gè)綜合性的過(guò)程，不僅與日常飲食、時(shí)間有關(guān)，也取決于遺傳與環(huán)境因素以及后期的積累。綜合評(píng)價(jià)結(jié)果顯示：12個(gè)評(píng)價(jià)指標(biāo)權(quán)重均集中在0.08～0.09之間，聚葡萄糖所占權(quán)重最大，為0.0899；利用灰色關(guān)聯(lián)度分析法對(duì)所選4個(gè)品牌嬰幼兒配方乳粉的評(píng)分結(jié)果為FD＞FC＞DB＞DA，分別為0.9280、0.9130、0.9065、0.8974；t檢驗(yàn)結(jié)果顯示所選FC、FD嬰幼兒配方乳粉樣品要高于所選DA、DB嬰幼兒配方乳粉樣品，之間無(wú)顯著差異（P＞0.05）?？傮w上，所選DA和DB嬰幼兒配方乳粉顯示出較好的促進(jìn)發(fā)育和能量補(bǔ)充作用，但所選FC和FD品牌感官評(píng)價(jià)更高，且低聚糖含量較高?？偟膩?lái)說(shuō)，每項(xiàng)指標(biāo)的評(píng)價(jià)結(jié)果與現(xiàn)有報(bào)道結(jié)果相符合，在此基礎(chǔ)上，后續(xù)研究可以對(duì)不同段數(shù)、不同主要營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑重新賦權(quán)、重點(diǎn)考察對(duì)應(yīng)的營(yíng)養(yǎng)效應(yīng)來(lái)突出功能性評(píng)分并將消費(fèi)者反饋與長(zhǎng)期回訪加入評(píng)價(jià)系統(tǒng)。希望本研究對(duì)嬰幼兒配方乳粉的綜合品質(zhì)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)化方法的建立提供參考，為嬰幼兒配方乳粉的加工工藝優(yōu)化和提高國(guó)產(chǎn)嬰幼兒配方乳粉的消費(fèi)信心提供依據(jù)。