山西省主要果樹產(chǎn)業(yè)現(xiàn)狀及發(fā)展對(duì)策

張亞楠，王占和，梁艷霞，武 曦

（山西農(nóng)業(yè)大學(xué) 果樹研究所，山西 太谷 030800）

山西省地處華北黃土高原東翼，屬于溫帶大陸 性季風(fēng)型氣候，境內(nèi)地勢(shì)起伏、高差懸殊。豐富多樣的地形地貌為山西果樹的生長(zhǎng)發(fā)育、品種選育提供了優(yōu)良的發(fā)展條件。改革開放以來，山西果業(yè)經(jīng)歷了從資源短缺、恢復(fù)發(fā)展、擴(kuò)張規(guī)模的初始階段，到調(diào)整結(jié)構(gòu)、提升品質(zhì)的飛速發(fā)展階段，使得果樹產(chǎn)業(yè)迅速發(fā)展成為山西農(nóng)村農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)的支柱型產(chǎn)業(yè)之一[1]。進(jìn)入21 世紀(jì)后，山西果業(yè)發(fā)展更是進(jìn)一步融入了現(xiàn)代農(nóng)業(yè)這一理念，全面開啟果品強(qiáng)省建設(shè)的新篇章。在“十二五”建設(shè)期間，山西省依據(jù)當(dāng)?shù)刈匀毁Y源分布、區(qū)位發(fā)展優(yōu)勢(shì)、產(chǎn)業(yè)規(guī)模建設(shè)等因素，呈現(xiàn)出多個(gè)優(yōu)勢(shì)栽培區(qū)[2-3]。山西省經(jīng)過多年的品種引進(jìn)、改良，扭轉(zhuǎn)了晚熟品種一面獨(dú)大的局面，極大地滿足了消費(fèi)者對(duì)不同季節(jié)、不同成熟期果品的需求。近幾年，山西省緊緊圍繞著提高果品質(zhì)量、增加效益這一發(fā)展主線，積極對(duì)省內(nèi)的果樹品種結(jié)構(gòu)、區(qū)域布局進(jìn)行了調(diào)整，取得了一定的經(jīng)濟(jì)、社會(huì)效益[1]。與此同時(shí)，隨著國際貿(mào)易的擴(kuò)展，在2020 年全球新冠肺炎疫情蔓延的嚴(yán)峻形勢(shì)下，山西省出口銷售成績(jī)依舊可觀，全省共計(jì)出口水果26 萬t，產(chǎn)值高達(dá)3.5 億美元，出口國家、地區(qū)已增加至73 個(gè)[4]。

1 山西省水果生產(chǎn)概況

1.1 栽植面積及產(chǎn)量穩(wěn)步增長(zhǎng)，果業(yè)效益逐年提升

2020 年是我國全面脫貧決戰(zhàn)決勝之年，水果產(chǎn)業(yè)對(duì)農(nóng)民脫貧致富、農(nóng)業(yè)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展起著至關(guān)重要的作用。據(jù)統(tǒng)計(jì)，截至2020 年，山西果樹栽植總面積達(dá)38.11 萬hm2，總 產(chǎn)量達(dá)857.98 萬t，與前幾年相比，栽植面積基本保持穩(wěn)定，除2019 年極端天氣外產(chǎn)量也基本持平[3]。其中，蘋果栽植總面積為14.43 萬hm2，占總栽植面積的37.9%，已然發(fā)展成為山西省第一大宗水果，其產(chǎn)量為436.66 萬t，占比高，是助推鄉(xiāng)村振興的首選產(chǎn)品；梨的栽植面積為4.67 萬hm2，產(chǎn) 量97.73 萬t[3]，產(chǎn) 量 相較于相鄰 省 份河北、河南等省依舊存在差距[5]。省內(nèi)葡萄、山楂、杏等果品近幾年栽植面積波動(dòng)較小，而櫻桃則隨著產(chǎn)值提高栽植面積逐年增加[2-3]。截至2019 年，山西干果經(jīng)濟(jì)林面積已達(dá)130 萬hm2，隨著退耕還林政策實(shí)施，對(duì)低產(chǎn)低效林進(jìn)行改造，核桃、扁桃等栽植面積逐年增加，每年新發(fā)展的干果經(jīng)濟(jì)林面積超過6.67 萬hm2，成為山區(qū)林農(nóng)增收致富的重要法寶[6]。自山西省實(shí)施“十二五”果業(yè)提質(zhì)增效方案以來，山西的果品質(zhì)量明顯得到了提升，總體收入也隨之快速增長(zhǎng)，據(jù)統(tǒng)計(jì)，2020 年山西省林產(chǎn)品種植總收入達(dá)137.08 億元，農(nóng)村居民人均林產(chǎn)品收入為1 048.8 元（按當(dāng)時(shí)1 307 萬農(nóng)業(yè)人口計(jì)算），約占農(nóng)民年人均可支配收入的7.5%[3]。

1.2 區(qū)域布局漸趨合理

山西省地形多為山地、丘陵，其約占全省的80%，土層深厚、海拔高、光照充足、降雨量適中、晝夜溫差大，是我國果樹的優(yōu)勢(shì)栽培區(qū)。目前，山西省內(nèi)主栽品種有蘋果、梨、葡萄、桃、杏、棗、山楂、李、櫻桃、扁桃、核桃、沙果、海紅果、柿子等，依據(jù)果樹生長(zhǎng)的特殊地理氣候環(huán)境及其生產(chǎn)特點(diǎn)，區(qū)域化分布日漸明顯，主要樹種如蘋果、梨、葡萄、杏、桃等都已初步形成優(yōu)勢(shì)栽培區(qū)[2-3]。山西蘋果經(jīng)過多年的發(fā)展，被國家農(nóng)業(yè)部認(rèn)定為黃土高原蘋果優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)帶，生產(chǎn)上多以富士系、嘎拉、國光等為主，集中分布在晉南及晉中區(qū)域，山西有8 大特產(chǎn)蘋果，如運(yùn)城紅富士、芮城蘋果、平陸蘋果、萬榮蘋果、臨猗蘋果、霍州蘋果、吉縣蘋果、運(yùn)城嘎啦蘋果[7]；梨作為山西省第二大優(yōu)勢(shì)水果，對(duì)山西果業(yè)發(fā)展的作用不容忽視，在祁縣、隰縣等地已成為農(nóng)民創(chuàng)收的主導(dǎo)產(chǎn)業(yè)，集中分布在晉中、忻州以及晉南、晉東南地區(qū)，以玉露香、紅香酥、晉蜜梨、雪花梨等為主，形成了晉南、晉東南、晉中、忻州四大梨產(chǎn)區(qū)，梨的深加工主要有高平夏普賽爾黃梨汁、隰縣金梨汁，山西梨主栽品種是酥梨，種植面積約占全省梨品種70%，如玉過酥梨、祁縣酥梨、高平大黃梨、隰縣梨、代縣酥梨、汾西梨、隰縣玉露香梨，特別是近年來首推的玉露香梨將成為山西梨品種發(fā)展的新勢(shì)頭[8-10]；葡萄優(yōu)勢(shì)栽培區(qū)主要集中分布在中南部，以早黑寶、玫瑰香、紅地球、巨峰系、無核翠寶等品種為主，其中清徐葡萄更是成為全國農(nóng)產(chǎn)品地理標(biāo)志，帶動(dòng)清徐縣當(dāng)?shù)亟?jīng)濟(jì)發(fā)展[11-12]；桃產(chǎn)地多集中分布在臨汾、運(yùn)城等晉南地區(qū)，鮮食以大久保、紅不軟、霞光、早露蟠桃為主，加工品種以早黃金、金星、金秋為主[13]；杏主要集中在晉北、晉南地區(qū)，大同陽高縣為主要生產(chǎn)地區(qū)，以京杏、金太陽、山黃杏、沙金紅杏品種為主，陽高京杏是制作杏脯的上乘原料，加工包裝后暢銷國內(nèi)外[14]。

另外，山西干果經(jīng)濟(jì)林分布廣泛，已逐步形成了以呂梁山、太行山為主的核桃產(chǎn)區(qū)，以黃河沿岸、汾河中下游為主的紅棗產(chǎn)區(qū)，以晉南為主的扁桃新型產(chǎn)區(qū)[15-20]。山西干果在國內(nèi)外享有聲譽(yù)，如汾州核桃、稷山板棗、臨猗冬棗。棗是山西省重要的鄉(xiāng)土樹種，栽培歷史悠久，作為山西主要的干果經(jīng)濟(jì)林樹種，對(duì)農(nóng)業(yè)農(nóng)村經(jīng)濟(jì)發(fā)展起到了重要作用，主栽品種有壺瓶棗、駿棗、板棗、官灘棗、屯屯棗、郎棗、木棗、油棗。近年來，山西省引種栽培了冬棗、贊皇棗、灰棗等，山西棗樹主要集中在呂梁市、運(yùn)城市、臨汾市、晉中市，栽培方式為大田栽培、遮雨棚栽培、設(shè)施栽培為主，多用于觀光采摘、鮮食、加工制干等，山西十大名棗全國聞名，如呂梁木棗、交城駿棗、襄汾官灘棗、稷山板棗、太谷壺瓶棗、保德油棗、臨猗梨棗、平陸屯屯棗、祁縣郎棗、北相相棗[15]；山西核桃種質(zhì)資源豐富，產(chǎn)業(yè)覆蓋面廣、經(jīng)濟(jì)效益好、發(fā)展?jié)摿Υ?。在其?guī)?；l(fā)展中，古縣、左權(quán)、汾陽、黎城等縣被命名為“中國核桃之鄉(xiāng)”，其中“汾州核桃”“古縣核桃”“左權(quán)核桃”“黎城核桃”等被授予國家或農(nóng)業(yè)部地標(biāo)產(chǎn)品[16-17]。山西省政府結(jié)合干果經(jīng)濟(jì)林優(yōu)先發(fā)展戰(zhàn)略、退耕還林、“一村一品”“一縣一業(yè)”項(xiàng)目實(shí)施，將發(fā)展干果經(jīng)濟(jì)林列入十大強(qiáng)農(nóng)工程之一[6]。核桃、扁桃作為退耕還林的理想經(jīng)濟(jì)林木，是果樹結(jié)構(gòu)調(diào)整優(yōu)選樹種。山西省野生山桃遍布全省丘陵山區(qū)，以山桃為砧木，采用高接換種技術(shù)，將山桃林改接為核桃林、扁桃林，可以增加農(nóng)民收入。近幾年扁桃在萬榮、聞喜、垣曲、翼城、洪洞、汾西、武鄉(xiāng)、平順、隰縣等多地進(jìn)行推廣示范，全國各地果企、合作社對(duì)其趨之如騖，扁桃產(chǎn)業(yè)將成為山西新型果業(yè)的名牌[18]。山西主栽扁桃品種有山西農(nóng)業(yè)大學(xué)果樹研究所選育的晉扁系列、晉薄1 號(hào)、晉軟殼1 號(hào)以及從國內(nèi)外引進(jìn)的濃帕烈、蒙特瑞、索諾拉、派錐等[19]。

1.3 果樹產(chǎn)業(yè)功能不斷拓展

隨著現(xiàn)代休閑觀光農(nóng)業(yè)的蓬勃發(fā)展，截至2016 年，山西省共計(jì)開發(fā)了農(nóng)業(yè)休閑觀光旅游景點(diǎn)259 個(gè)，其中開發(fā)出了一大批精品特色景點(diǎn)[20]。果樹產(chǎn)業(yè)作為山西鄉(xiāng)村旅游的新載體，完成了從之前單一的生產(chǎn)功能向休閑觀光功能、科普教育功能的轉(zhuǎn)變，已成為現(xiàn)代農(nóng)業(yè)休閑觀光的重要一環(huán)。如太谷美寶山莊，圍繞當(dāng)?shù)靥厣幕凸麡淦贩N開展活動(dòng)，內(nèi)設(shè)有蘋果、葡萄、櫻桃、梨、桃、杏、核桃、梅8 個(gè)地方特色果樹園供游客季節(jié)性采摘，極大豐富了休閑內(nèi)容；運(yùn)城萬榮蘋果主題公園發(fā)揮當(dāng)?shù)靥O果優(yōu)勢(shì)，把當(dāng)?shù)匚幕c蘋果產(chǎn)業(yè)充分結(jié)合起來，打造出以蘋果為主題具有觀光、科教等功能的公園；太原清徐葡峰山莊立足當(dāng)?shù)刈匀粭l件、濃郁的葡萄文化，讓游客參與其中體驗(yàn)葡萄文化，學(xué)習(xí)農(nóng)業(yè)知識(shí)同時(shí)拉動(dòng)了地方經(jīng)濟(jì)增長(zhǎng)；長(zhǎng)治武鄉(xiāng)梅杏主題公園立足當(dāng)?shù)刈匀粭l件，尊重適地適樹原則，結(jié)合當(dāng)?shù)丶t色文化、景觀美學(xué)、景觀規(guī)劃學(xué)及相關(guān)理論，以果樹的自然美及其文化內(nèi)涵為基礎(chǔ)，打造成為輻射范圍廣、游覽趣味強(qiáng)、文化氛圍濃、景觀效果好的現(xiàn)代農(nóng)業(yè)觀光公園[21]。

2 山西省果樹產(chǎn)業(yè)發(fā)展中存在的問題

近年來，山西省立足當(dāng)?shù)氐奶厣Y源優(yōu)勢(shì)，堅(jiān)持品質(zhì)優(yōu)先原則，大力發(fā)展果樹產(chǎn)業(yè)，雖然取得一定成果，但并未收到預(yù)期的效果。與其他省份相比，存在標(biāo)準(zhǔn)化、組織化程度低，產(chǎn)品質(zhì)量不高，高檔優(yōu)質(zhì)果率低，結(jié)構(gòu)性過剩，產(chǎn)業(yè)鏈條較短，精深加工少，果品價(jià)格低迷，市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力不足，經(jīng)濟(jì)效益差等問題[22]。

2.1 果樹品種結(jié)構(gòu)有待優(yōu)化，苗木繁育體系不健全

果樹產(chǎn)業(yè)前期投資較大、生產(chǎn)周期較長(zhǎng)，所以，品種選擇是決定產(chǎn)業(yè)成敗的關(guān)鍵因素，栽培技術(shù)只有在優(yōu)良品種基礎(chǔ)上才能發(fā)揮出其最大效益[23]。山西省內(nèi)主栽果樹品種多樣化程度較低、果品成熟期相對(duì)集中，如蘋果晚熟品種富士占到山西主栽品種的80%以上；梨主栽品種為玉露香、紅香酥、晉蜜等中晚熟品種，早熟品種僅有黃冠、早酥等，且占比較?。黄咸训脑?、中熟品種及無核品種占比較小，晚熟品種所占比例較大；鮮食桃的早、晚熟品種較少，中熟品種比較多。果品的早、中、晚熟品種分配不合理，導(dǎo)致采摘上市后過于集中，加上水果自身不易貯藏的特點(diǎn)，易造成銷售壓力大、果品損耗等問題；另外，省內(nèi)主栽品種總體上仍以國外品種為主，本省自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的品種相對(duì)占比少，且新品種的規(guī)模較小，難以滿足現(xiàn)代多元化的市場(chǎng)消費(fèi)需求[7-11]。

目前，山西省果樹苗木繁育體系建設(shè)相對(duì)滯后，雖框架已搭建，但尚未進(jìn)行全面落實(shí)，造成出圃苗木質(zhì)量難以滿足現(xiàn)代化果業(yè)發(fā)展需求[24]。當(dāng)前，省內(nèi)生產(chǎn)規(guī)?；?、專業(yè)化、組織化、規(guī)范化的苗木企業(yè)較少，果樹苗木繁育、經(jīng)營仍以個(gè)體戶和種苗戶為主；部分果樹苗木生產(chǎn)企業(yè)以及種苗戶盲目追求利益、炒作品種，導(dǎo)致苗木雖品種繁多但純度差、質(zhì)量參差不齊；苗木在采購、嫁接、田間管理及出售等各個(gè)環(huán)節(jié)上，由于良種苗木生產(chǎn)、管理標(biāo)準(zhǔn)的缺少，以及苗木檢疫制度執(zhí)行、監(jiān)管的缺失，導(dǎo)致出圃苗木質(zhì)量低，劣質(zhì)苗木充斥整個(gè)市場(chǎng)，優(yōu)質(zhì)脫毒嫁接苗難以得到保障，難以滿足現(xiàn)在對(duì)果業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的要求[25]。

2.2 生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化程度低，果品質(zhì)量不高

山西省現(xiàn)代化果業(yè)發(fā)展程度較低、生產(chǎn)經(jīng)營模式相對(duì)落后[26]。大多數(shù)果區(qū)仍以傳統(tǒng)的喬砧密植生產(chǎn)模式為主，果園相對(duì)郁閉，通風(fēng)、透光性差，直接影響果品產(chǎn)量產(chǎn)出，全省老果園總體效益不高，改造任務(wù)偏重。高效矮化密植模式、農(nóng)業(yè)休閑采摘模式的現(xiàn)代集約化管理型果園占比小[27-29]。另外，由于山西特殊地形特點(diǎn)，地塊小而分散，基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)滯后、機(jī)械化水平低等，直接制約了果園大規(guī)模、機(jī)械化發(fā)展[26]。在果業(yè)生產(chǎn)各環(huán)節(jié)中，從前期的栽植果樹到中期的開溝施肥、樹體整形修剪、花期的疏花疏果、除草套袋等田間管理以及后期的采摘運(yùn)輸、包裝銷售等多依靠人工作業(yè)。勞動(dòng)作業(yè)強(qiáng)度大、效率低、智能化管理水平差，直接導(dǎo)致果品質(zhì)量均一性差[26]。高檔優(yōu)質(zhì)果率低，中低檔果品占領(lǐng)大部分市場(chǎng)，而低檔果自身市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力差，極易造成產(chǎn)能過剩的局面。水果的產(chǎn)量、優(yōu)果率較我國其他省份和國外來說仍有一定差距[5,7]。如相鄰省份陜西省蘋果的公頃產(chǎn)量達(dá)到了22.11 t，而山西蘋果的公頃產(chǎn)量?jī)H為14.4 t；山西運(yùn)城的桃與歐美國家相比，雖然單果質(zhì)量高，但平均可溶性固形物含量低，果品質(zhì)量與國外存在一定差距[13,22]。

2.3 農(nóng)藥化肥使用不合理，勞動(dòng)力成本高

在果樹生產(chǎn)中，存在農(nóng)藥、化肥使用不合理、甚至過量的問題[30]。果園土肥水的管理不科學(xué)，生產(chǎn)的可持續(xù)性差。長(zhǎng)時(shí)間過量施用化肥，導(dǎo)致果園土壤酸化污染，加劇了果品質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)，果業(yè)綠色發(fā)展舉步維艱[30]。在果園病蟲害防治防控的過程中，并未依據(jù)當(dāng)?shù)剞r(nóng)業(yè)資訊提供的預(yù)報(bào)、監(jiān)測(cè)信息進(jìn)行適時(shí)、適地、適量用藥，而是采用一種較為粗放的管理方式——定期噴藥來預(yù)防病蟲害的發(fā)生，存在過度用藥的問題。山西省的大部分果園存在過度依賴農(nóng)藥進(jìn)行病蟲害防治的問題[30]。長(zhǎng)期大量使用化學(xué)農(nóng)藥，不僅誤殺了有益的病蟲害天敵，而且導(dǎo)致病害蟲的抗藥性增強(qiáng)，最終造成農(nóng)藥用量大、濃度高、頻率多的惡性循環(huán)局面，果品安全性問題堪憂[22,31]。與此同時(shí)大量農(nóng)藥被浪費(fèi)進(jìn)入自然環(huán)境中，極大危害了社會(huì)生態(tài)安全和人們身心健康[31]。

目前，水果產(chǎn)業(yè)在山西省仍是一項(xiàng)勞動(dòng)密集型的產(chǎn)業(yè)，果業(yè)發(fā)展仍需要依靠大量的勞動(dòng)力作為支撐[32]。在管理果園的各個(gè)時(shí)期均需要一定量的勞動(dòng)力，特別是在果樹生產(chǎn)的關(guān)鍵時(shí)期，如采收期則需要更多的勞動(dòng)力。另外，隨著勞動(dòng)力成本的上漲，土地成本、服務(wù)費(fèi)用、人工成本等各類生產(chǎn)性成本均會(huì)大幅度提高。由此可知，勞動(dòng)力成本將會(huì)發(fā)展成為制約山西省水果生產(chǎn)發(fā)展的關(guān)鍵因素之一。果園生產(chǎn)及管理成本的投入持續(xù)增加，將對(duì)產(chǎn)業(yè)增效和果農(nóng)增收的影響越來越大[22-32]，會(huì)嚴(yán)重打擊果農(nóng)生產(chǎn)的積極性。

2.4 自然災(zāi)害與病蟲害威脅加大

俗話說：“農(nóng)民要靠天吃飯”，極端異常天氣的頻繁發(fā)生將給果樹生產(chǎn)、管理等造成極大的經(jīng)濟(jì)損失，直接制約了果業(yè)穩(wěn)定、持續(xù)、健康發(fā)展。果樹最常見的自然災(zāi)害有旱災(zāi)、雹災(zāi)以及凍害，前二者在山西省甚少發(fā)生，而凍害則時(shí)常發(fā)生[2-3]。近幾年，山西省發(fā)生危害程度較重的低溫霜凍共計(jì)5 次。2006、2010、2012 年，這3 a 全省每年果樹受凍面積均高達(dá)25 萬hm2，占果園栽植總面積的47%左右。2014、2018 年的花期凍害分別造成全省果園面積約12.0 萬、18.7 萬hm2受災(zāi)，嚴(yán)重影響了全省果業(yè)的發(fā)展[2-3,22-33]。天氣驟然降溫使得發(fā)芽早的嫩芽、花器官以及幼果受凍，直接影響坐果率、嫩梢的生長(zhǎng)，以及導(dǎo)致幼果發(fā)育畸形，影響果品的質(zhì)量、產(chǎn)量；而更為嚴(yán)重的低溫凍害不僅使得果樹體內(nèi)的養(yǎng)分流失、削弱了樹勢(shì)，也影響了果樹后期生長(zhǎng)發(fā)育、開花結(jié)果，并且受凍后其自身抗逆性變差，容易被各類病菌和害蟲侵害，嚴(yán)重的甚至導(dǎo)致整棵樹死亡[33]。據(jù)調(diào)查，全省大部分果園防災(zāi)減災(zāi)儲(chǔ)備知識(shí)和設(shè)備存在不足，抵抗自然風(fēng)險(xiǎn)能力差，制約了果樹健康可持續(xù)發(fā)展。另外，果樹病蟲危害也逐年加重，防控難度也逐年加大，影響了樹體安全、果品質(zhì)量以及產(chǎn)業(yè)效益[30-31,33]。

2.5 果樹產(chǎn)業(yè)化和組織化程度低，冷鏈物流建設(shè)滯后，產(chǎn)品營銷體系不完善

近些年，山西省果業(yè)的快速發(fā)展主要依靠傳統(tǒng)的種植面積擴(kuò)張，而果園的經(jīng)營管理模式依舊落后[26]。果樹生產(chǎn)多以家庭為單位，這種小規(guī)模的生產(chǎn)與大市場(chǎng)的需求之間必然存在矛盾[34]。而小規(guī)模的家庭生產(chǎn)具有其自身的局限性，其投入力度有限，使得標(biāo)準(zhǔn)化的生產(chǎn)技術(shù)難以推廣；另一方面，新型的龍頭企業(yè)及專業(yè)合作社數(shù)量也較少，政府相關(guān)方面的專項(xiàng)扶持資金存在使用效率低的問題，其自身能力有限無實(shí)力談及品牌意識(shí)，市場(chǎng)核心競(jìng)爭(zhēng)力更無從談起，對(duì)產(chǎn)業(yè)帶動(dòng)能力不足，無法形成組織化、產(chǎn)業(yè)化的規(guī)模發(fā)展[2,34-35]。

全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展理念雖然已建立，但是發(fā)展深度不足，仍是單方面注重面積和產(chǎn)量的增長(zhǎng)，在采后果品貯藏、品牌建設(shè)、果品營銷等產(chǎn)業(yè)化發(fā)展方面依舊欠缺規(guī)劃，造成采后各個(gè)環(huán)節(jié)發(fā)展滯后，難以形成產(chǎn)業(yè)化發(fā)展格局[35]。全省對(duì)果品在流通過程中的倉儲(chǔ)、運(yùn)輸環(huán)節(jié)方面的冷鏈建設(shè)投入力度不足，再加上貯藏保鮮技術(shù)不夠發(fā)達(dá)，造成全省水果在流通運(yùn)輸過程中損耗率高達(dá)25%～30%[22,34-35]。在貯藏方面，新型的機(jī)械制冷貯藏設(shè)備占比小，仍以傳統(tǒng)的土窯洞為主，導(dǎo)致水果保鮮貯藏周期短、損耗率大、果品質(zhì)量難以維持等一系列問題[2,22]。營銷體系發(fā)展滯后，只有少部分水果經(jīng)過數(shù)字化分級(jí)、包裝進(jìn)入市場(chǎng)，絕大部分的果品仍是簡(jiǎn)單包裝、混裝上市，低質(zhì)量的果品必然導(dǎo)致產(chǎn)業(yè)效益差。在果品加工領(lǐng)域，全省僅有“廈普賽爾”黃梨汁、“汾源印象”沙棘汁、隰縣“金梨汁”等少數(shù)果汁加工企業(yè)，存在加工企業(yè)少、規(guī)模小、加工技術(shù)落后以及品牌優(yōu)勢(shì)缺乏等問題[22]。

3 “十四五”期間山西省主要果樹產(chǎn)業(yè)發(fā)展對(duì)策建議

山西省果樹產(chǎn)業(yè)正處在高質(zhì)量轉(zhuǎn)型發(fā)展的關(guān)鍵時(shí)期，需要突破區(qū)域布局、品種選育、高效栽培、重大病蟲害防治防控、采后貯藏及保鮮、精深加工商品化處理及出口示范地建設(shè)等關(guān)鍵性技術(shù)問題[36-37]。據(jù)此，山西省在新的“十四五”計(jì)劃中明確指出，實(shí)施“特”、“優(yōu)”發(fā)展戰(zhàn)略，以三大省級(jí)戰(zhàn)略為引領(lǐng)，以精深加工為支撐，鞏固脫貧攻堅(jiān)成果，全面推進(jìn)鄉(xiāng)村振興[38]。

要繼續(xù)保持山西省果樹栽植面積的穩(wěn)定，合理調(diào)整部分品種結(jié)構(gòu)，深化地方特色優(yōu)勢(shì)區(qū)域發(fā)展。用好運(yùn)城南果出口平臺(tái)，讓更多的優(yōu)質(zhì)果品走出去。堅(jiān)持全產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展，推動(dòng)果業(yè)由家庭生產(chǎn)型向市場(chǎng)融合型以及產(chǎn)量粗放型向質(zhì)量集約型轉(zhuǎn)變。加強(qiáng)重大病蟲害的防控，建設(shè)一批高標(biāo)準(zhǔn)的病蟲害防控示范園，推進(jìn)果業(yè)綠色發(fā)展；加強(qiáng)果業(yè)倉儲(chǔ)、物流、檢驗(yàn)、檢疫等體系建設(shè)，構(gòu)建果品質(zhì)量監(jiān)管、追溯等平臺(tái)；引進(jìn)和培育一批現(xiàn)代科技型龍頭企業(yè)，發(fā)揮其示范帶頭作用，推進(jìn)果品精深加工產(chǎn)業(yè)的發(fā)展；推行政策性的農(nóng)業(yè)保險(xiǎn)，強(qiáng)化相關(guān)的農(nóng)業(yè)氣象服務(wù)，提高果業(yè)抵抗風(fēng)險(xiǎn)的能力[2,22]。全面推行現(xiàn)代高效集約栽培、管理模式，提高產(chǎn)品的質(zhì)量和品牌知名度，全面提升市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，實(shí)現(xiàn)果業(yè)的跨越式發(fā)展。

3.1 深挖果業(yè)新功能，發(fā)展休閑觀光果業(yè)

山西省已初步形成了生產(chǎn)、管理、貯藏、運(yùn)輸、加工、銷售及農(nóng)資服務(wù)于一體的水果產(chǎn)業(yè)鏈發(fā)展體系，在未來果業(yè)發(fā)展過程中，要重視產(chǎn)業(yè)鏈的延伸，繼續(xù)挖掘新動(dòng)能，提高果品的附加值，實(shí)現(xiàn)果樹產(chǎn)業(yè)增值增效。發(fā)展特色果品文化、果樹休閑觀光等新功能產(chǎn)業(yè)，最大限度地提高果業(yè)的經(jīng)濟(jì)效益。在城市近郊和旅游景區(qū)周邊發(fā)展休閑觀光農(nóng)業(yè)園、莊園式果園、特色果品村鎮(zhèn)等，全面實(shí)現(xiàn)果樹產(chǎn)業(yè)功能轉(zhuǎn)型升級(jí)；在拓展果樹應(yīng)用領(lǐng)域時(shí)，要避免內(nèi)容雷同，充分結(jié)合當(dāng)?shù)刭Y源，深挖當(dāng)?shù)靥厣幕滋N(yùn)，合理引進(jìn)適合觀賞的果樹，植入景觀和科技元素，把果樹產(chǎn)業(yè)發(fā)展與旅游業(yè)有機(jī)結(jié)合起來，打造春季觀花、夏秋冬季觀果的景觀。利用好新媒體，打造一批集生態(tài)體驗(yàn)、休閑娛樂、科普研學(xué)于一體的觀光型旅游果園，輻射帶動(dòng)周邊農(nóng)村的經(jīng)濟(jì)發(fā)展[39]。

3.2 優(yōu)化果樹種植結(jié)構(gòu)，落實(shí)地方品牌戰(zhàn)略

繼續(xù)完善蘋果、梨、葡萄等優(yōu)勢(shì)區(qū)域發(fā)展模式，全面推進(jìn)由原先的種植區(qū)劃分向理想的品質(zhì)區(qū)劃分轉(zhuǎn)變。整合山西干果、水果兩大特色優(yōu)勢(shì)產(chǎn)業(yè)，統(tǒng)籌優(yōu)化干鮮果區(qū)域布局，調(diào)整樹種、品種內(nèi)部的結(jié)構(gòu)。適當(dāng)控制主要果樹在次適宜區(qū)的種植規(guī)模，積極發(fā)展當(dāng)?shù)靥厣珒?yōu)勢(shì)果樹，如櫻桃、石榴、山楂、李等地方特色水果，適地適栽，推動(dòng)果業(yè)向更深、更廣、更強(qiáng)的領(lǐng)域發(fā)展。選育推廣具有自主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的品種，提高當(dāng)?shù)毓返氖袌?chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力。如山西省果樹研究所選育的中熟品種“中國梨王”——玉露香梨，得到農(nóng)業(yè)部的肯定，全省應(yīng)適當(dāng)調(diào)整其種植規(guī)模，增強(qiáng)其發(fā)展勢(shì)頭[40]。另外，應(yīng)合理調(diào)整全省果樹早、中、晚熟期品種的種植面積及比例，從根本上解決成熟期過于集中、產(chǎn)能過剩的局面。增加產(chǎn)值較高樹種的栽培面積，如葡萄、櫻桃、桃等，減少省內(nèi)規(guī)模過大但產(chǎn)值不高的樹種，使全省果樹產(chǎn)業(yè)結(jié)構(gòu)趨向科學(xué)合理。

要以市場(chǎng)需求為目標(biāo)，找準(zhǔn)市場(chǎng)。如美國、日本等國家對(duì)品質(zhì)要求比較高，偏愛甜的紅的。做到精準(zhǔn)定位，才能有的放矢。同時(shí)，主攻果品質(zhì)量由傳統(tǒng)的產(chǎn)量效應(yīng)轉(zhuǎn)向質(zhì)量效應(yīng)，深入實(shí)施地域品牌發(fā)展戰(zhàn)略，打造一批運(yùn)城蘋果、忻州香瓜、永濟(jì)大櫻桃、陽高京杏、隰縣玉露香梨等當(dāng)?shù)靥厣放?。增?qiáng)當(dāng)?shù)毓肥袌?chǎng)競(jìng)爭(zhēng)力，尤其要增強(qiáng)與相鄰省份同質(zhì)化產(chǎn)品競(jìng)爭(zhēng)。積極參加果品博覽會(huì)，依靠自身品牌拓寬果品銷售渠道，實(shí)現(xiàn)山西省果業(yè)又快又好發(fā)展。

3.3 規(guī)范苗木繁育體系，滿足現(xiàn)代果業(yè)需求

要加強(qiáng)果樹苗木管理，制定苗木在生產(chǎn)、經(jīng)營等方面行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)以及地方法規(guī)。苗木是果樹產(chǎn)業(yè)發(fā)展的核心基礎(chǔ)，苗木的標(biāo)準(zhǔn)化、無毒化生產(chǎn)非常重要。目前，全省苗木品種混雜、質(zhì)量差，沒有標(biāo)準(zhǔn)的采穗圃，缺乏統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)、品牌等。建議全省應(yīng)執(zhí)行苗木企業(yè)化經(jīng)營理念、標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)模式。嚴(yán)格執(zhí)行種植規(guī)?；?、生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化、經(jīng)營產(chǎn)業(yè)化、采后處理商品化、銷售品牌化，必須滿足標(biāo)準(zhǔn)、品種、防治、檢測(cè)、標(biāo)志、銷售等6 個(gè)統(tǒng)一化的發(fā)展要求。全省按照標(biāo)準(zhǔn)示范性先建立一批符合要求、規(guī)模大、技術(shù)強(qiáng)的現(xiàn)代化果樹苗木生產(chǎn)企業(yè)，同時(shí)建立果樹無病毒苗木脫毒與繁育中心，實(shí)現(xiàn)果樹苗木生產(chǎn)的標(biāo)準(zhǔn)化和無毒化，確保苗木質(zhì)量、純度符合現(xiàn)代果業(yè)需求。

3.4 推廣高效栽培模式，實(shí)施雙減和節(jié)本增效技術(shù)

采用品種改優(yōu)、老果園改造、整形修剪、配方施肥、土壤改良等技術(shù)新模式，全面推廣現(xiàn)代高效栽培模式。采用矮化砧木、優(yōu)良抗性品種及提高果樹生產(chǎn)機(jī)械化水平等高效栽培技術(shù)。研發(fā)推廣從果樹種植、施肥、整形修剪、噴藥到采收等全流程對(duì)應(yīng)的機(jī)械作業(yè)模式及其配套的設(shè)施、技術(shù)，全面落實(shí)機(jī)械化生產(chǎn)、現(xiàn)代智能化管理模式。推行雙減政策，提高農(nóng)藥、化肥的使用效率。使用有機(jī)肥代替化肥以及探索最佳有機(jī)肥、化肥配施比例、水肥一體化技術(shù)等，從而增加土壤有機(jī)質(zhì)含量。推進(jìn)農(nóng)業(yè)廢棄物資源化利用，如畜禽類糞便利用，改善土壤的理化性狀，突破土壤管理怪圈；加強(qiáng)果樹病蟲害綜合防治技術(shù)，減少病蟲害防控成本投入。對(duì)全省重要病蟲害實(shí)施統(tǒng)一管控，控制用藥次數(shù)、用藥量，充分利用病蟲害天敵防控手段，減輕農(nóng)藥污染，提高果品質(zhì)量安全。努力把安全性指標(biāo)控制在國際市場(chǎng)要求的范圍內(nèi)，促進(jìn)果業(yè)綠色、持續(xù)、全面發(fā)展；推廣節(jié)本增效技術(shù)，普及機(jī)械作業(yè)，降低果品在生產(chǎn)過程中投入的人力成本。在建園時(shí)采用寬行窄株高標(biāo)準(zhǔn)栽植的模式，為日后果園實(shí)現(xiàn)機(jī)械化作業(yè)創(chuàng)造先決條件。全面普及機(jī)械打穴、開溝填埋一體機(jī)施肥、割草機(jī)、彌霧機(jī)噴藥、田間作業(yè)升降平臺(tái)、采摘機(jī)器人等全流程的機(jī)械作業(yè)模式，減少人力成本，提高機(jī)械作業(yè)水平，從而增加果農(nóng)收益。

3.5 加強(qiáng)預(yù)警應(yīng)急機(jī)制，建設(shè)和落實(shí)金融保險(xiǎn)

要全面加強(qiáng)省內(nèi)自然災(zāi)害、病蟲害等突發(fā)事件的預(yù)警應(yīng)急機(jī)制建設(shè)，堅(jiān)持主動(dòng)避災(zāi)、有效防災(zāi)的總原則，最大限度地降低極端天氣、重大病蟲害對(duì)果樹生產(chǎn)的不利影響，及時(shí)止損。針對(duì)省內(nèi)的異常天氣，要加強(qiáng)開展全省相關(guān)天氣的研究工作，做好科學(xué)防災(zāi)減災(zāi)預(yù)防部署工作。在生產(chǎn)上，選用抗性強(qiáng)的品種、摘果后早施基肥，培育健壯樹體，提高抗逆能力；及時(shí)澆封凍水、覆草培土保墑、開展冰雹預(yù)報(bào)、冰雹云帶跟蹤及發(fā)射防雹彈、刷白防凍等；在基礎(chǔ)設(shè)施方面，建園時(shí)要合理規(guī)劃、起壟栽培、興修水利，進(jìn)行設(shè)施栽培、避雨栽培、保護(hù)地栽培，建設(shè)噴灌噴霧、水肥一體化設(shè)施、架設(shè)防雹網(wǎng)、防鳥網(wǎng)等，人為規(guī)避自然災(zāi)害；要重視果樹病蟲防控工作，對(duì)全省病蟲害防治技術(shù)工作進(jìn)行指導(dǎo)，實(shí)施統(tǒng)一布控防治，控制用藥量做到精準(zhǔn)用藥，做到低成本高效防治。全面推進(jìn)預(yù)警和應(yīng)急機(jī)制建設(shè)，做到災(zāi)前預(yù)警、災(zāi)后及時(shí)施救，全面提高全省果業(yè)的防災(zāi)減災(zāi)能力和抗風(fēng)險(xiǎn)能力。

另外，應(yīng)加強(qiáng)政策性果樹保險(xiǎn)研究，規(guī)避災(zāi)害給果農(nóng)造成的損失，有效轉(zhuǎn)移潛在風(fēng)險(xiǎn)。積極推廣保險(xiǎn)業(yè)務(wù)，在生產(chǎn)領(lǐng)域多以自然災(zāi)害類保險(xiǎn)為主，在流通領(lǐng)域多以出口信用類保險(xiǎn)為主，為果業(yè)新型經(jīng)營主體保駕護(hù)航；積極推廣融資信貸業(yè)務(wù)，在生產(chǎn)領(lǐng)域以小額貸款為主，在貯藏、加工、流通領(lǐng)域以貼息貸款和信貸擔(dān)保為主。建立健全果業(yè)長(zhǎng)效發(fā)展機(jī)制，及時(shí)規(guī)避價(jià)格波動(dòng)引起的市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)。果業(yè)金融保險(xiǎn)將有效解決制約山西省果業(yè)增效、果農(nóng)增收的瓶頸問題，將合理有效地規(guī)避自然災(zāi)害以及市場(chǎng)風(fēng)險(xiǎn)，為果業(yè)穩(wěn)定生產(chǎn)提供根本性保障。

3.6 加強(qiáng)產(chǎn)后設(shè)施建設(shè)，加快出口平臺(tái)搭建

對(duì)貯藏、加工、冷鏈物流等相關(guān)設(shè)備進(jìn)行全面升級(jí)，加大與果品設(shè)施、設(shè)備相關(guān)的科研技術(shù)投入，扶持一些有實(shí)用價(jià)值的科研課題，提高科研技術(shù)成果轉(zhuǎn)化率，促進(jìn)果業(yè)高質(zhì)量發(fā)展。建設(shè)以機(jī)械制冷為主的果品貯藏體系以及集裝箱冷鏈化處理的貯運(yùn)體系，全面提高貯藏能力，延長(zhǎng)果品貯藏周期；建設(shè)數(shù)字化分級(jí)清洗、分級(jí)包裝處理體系以及加工多種類型的增值產(chǎn)品體系；發(fā)展果干、果汁、果酒、果醋、水果酵素等精深加工產(chǎn)品，實(shí)現(xiàn)果品采后處理商品化，解決產(chǎn)地上市價(jià)格低、成熟期集中不易貯藏等問題，增加產(chǎn)品的附加值，提高果業(yè)產(chǎn)業(yè)化發(fā)展水平。全面探索可以使果業(yè)增值的產(chǎn)業(yè)鏈節(jié)點(diǎn)，延伸產(chǎn)業(yè)鏈鏈條，實(shí)現(xiàn)果業(yè)效益最大化。

建設(shè)出口標(biāo)準(zhǔn)示范園、綠色果品出口基地和貿(mào)易平臺(tái)；全面擴(kuò)大出口水果的規(guī)模以及品種，培育出口企業(yè)集群；提升山西優(yōu)勢(shì)果品出口的檢驗(yàn)、檢疫平臺(tái)服務(wù)功能。完善倉儲(chǔ)物流體系和專業(yè)化服務(wù)水平；健全營銷體系，拓寬銷售渠道，構(gòu)建全產(chǎn)業(yè)鏈智慧型果業(yè)平臺(tái)，使山西當(dāng)?shù)毓纷叱鋈?，促進(jìn)全省果業(yè)高質(zhì)量轉(zhuǎn)型發(fā)展。