技工院校烹飪專業(yè)“崗課賽證”融合育人模式的內(nèi)涵與實(shí)施路徑探索

肖冰

摘 要：實(shí)施“崗課賽證”育人模式是深化職業(yè)教育產(chǎn)教融合、校企合作以及工學(xué)結(jié)合的關(guān)鍵措施，其核心是對(duì)接崗位、職業(yè)技能大賽，技能等級(jí)資格證書要求，對(duì)課程內(nèi)容、育人方式等進(jìn)行完善。技工院校烹飪專業(yè)在育人過程中，圍繞“崗課賽證”育人模式，開展教學(xué)活動(dòng)，構(gòu)建全新教育體系，豐富教學(xué)內(nèi)容，開展有效的教學(xué)活動(dòng)，從而深化專業(yè)教學(xué)改革，推動(dòng)教學(xué)發(fā)展，進(jìn)而為社會(huì)培養(yǎng)更多烹飪專業(yè)人才。

關(guān)鍵詞：烹飪專業(yè)? “崗課賽證”? 育人模式

一、技工院校烹飪專業(yè)教學(xué)中存在的問題

“崗課賽證”作為技工院校提升人才培養(yǎng)質(zhì)量的有效手段，其在一定程度上能夠推動(dòng)烹飪專業(yè)教學(xué)發(fā)展，同時(shí)也有利于促進(jìn)學(xué)生核心競(jìng)爭(zhēng)力的提升。因此，在全新教育背景下，很多技工院校開始圍繞這一全新模式開展有效的教學(xué)活動(dòng)，并取得了良好成效。但是該模式在實(shí)際實(shí)施過程中，依舊存在一些問題。筆者認(rèn)為，問題主要集中在以下兩方面。

第一，一些學(xué)校并未意識(shí)到“崗課賽證”模式對(duì)學(xué)生能力培養(yǎng)的引導(dǎo)價(jià)值，在教學(xué)過程中依舊以傳統(tǒng)教學(xué)模式和實(shí)踐教育模式為主，導(dǎo)致學(xué)生能力得不到提升，且相對(duì)單一的教學(xué)內(nèi)容導(dǎo)致學(xué)生所學(xué)知識(shí)與社會(huì)脫節(jié)，人才培養(yǎng)目標(biāo)難以實(shí)現(xiàn)。

第二，“崗課賽證”與烹飪專業(yè)教學(xué)的融合程度不高。很多技工院校和教師順應(yīng)時(shí)代發(fā)展需要，積極實(shí)施這一育人模式，但是在教學(xué)過程中因教育資源欠缺、教師能力不足，導(dǎo)致既定教育目標(biāo)難以實(shí)現(xiàn)，且學(xué)生綜合能力得不到提升。

二、 探究“崗課賽證”融合育人與技工院校烹飪專業(yè)教學(xué)改革的必要性

（一）準(zhǔn)確理解“崗課賽證”

對(duì)于技工院校的學(xué)生而言，“崗”是他們的歸屬，也是職業(yè)教育教學(xué)內(nèi)容確定、課程安排需要考慮的重要因素，同時(shí)育人過程中的專業(yè)課程開發(fā)、實(shí)踐教學(xué)開展等都與學(xué)生未來從事崗位有直接關(guān)系；“課”是發(fā)展學(xué)生綜合能力的關(guān)鍵載體，也是學(xué)生成為在崗優(yōu)秀員工的關(guān)鍵樞紐，其中主要有課程結(jié)構(gòu)、標(biāo)準(zhǔn)以及內(nèi)容等幾項(xiàng)要素；“賽”是檢驗(yàn)學(xué)生學(xué)習(xí)成果的重要平臺(tái)和方式，為了提升人才培養(yǎng)質(zhì)量，專業(yè)教師圍繞競(jìng)賽標(biāo)準(zhǔn)、內(nèi)容等都可以適當(dāng)明確教學(xué)方向，完善育人方案；“證”的內(nèi)涵是職業(yè)技能等級(jí)證書、職業(yè)資格證書，是職業(yè)技能等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)、培訓(xùn)內(nèi)容和學(xué)生培養(yǎng)方向接軌的載體和證明。

（二）正確闡釋“融合育人”的深刻含義

從實(shí)踐情況來看，此種教育模式的落腳點(diǎn)是課程教學(xué)，且整個(gè)育人方向是在對(duì)接崗位需求的基礎(chǔ)上，與職業(yè)技能大賽、等級(jí)資格證書接軌，從而實(shí)現(xiàn)以賽促教、以證促改的教育目標(biāo)，切實(shí)提升人才培養(yǎng)質(zhì)量。

此外，將課程內(nèi)容、教學(xué)方式與職業(yè)崗位對(duì)接是課程改革的關(guān)鍵。技工院校和烹飪專業(yè)教師在融合此種教學(xué)方式的過程中，要結(jié)合學(xué)生特征、崗位要求、大賽標(biāo)準(zhǔn)以及證書要求等進(jìn)一步豐富教學(xué)內(nèi)容，創(chuàng)新育人方式，使學(xué)生在知識(shí)和技能學(xué)習(xí)中不斷提升綜合素質(zhì)和能力，從而體現(xiàn)學(xué)生在學(xué)習(xí)中的主體地位，切實(shí)深化教學(xué)改革。這樣，將全新育人模式中的幾種因素有效結(jié)合，構(gòu)建烹飪專業(yè)學(xué)生就業(yè)導(dǎo)向下的育人體系，才能實(shí)現(xiàn)提升學(xué)生核心競(jìng)爭(zhēng)力的目標(biāo)。

（三）充分認(rèn)識(shí)技工院校烹飪專業(yè)教學(xué)改革的必要性

要實(shí)施“崗課賽證”融合這一全新育人模式，就必須加強(qiáng)教學(xué)管理，深化教育改革。一方面，課程改革以及完善是一項(xiàng)政治工作，憑借教師的個(gè)人努力難以達(dá)到既定教育目標(biāo)；另一方面，加強(qiáng)教學(xué)管理是培養(yǎng)技術(shù)型人才的重要措施，其與教學(xué)資源優(yōu)化、教學(xué)計(jì)劃完善等有直接聯(lián)系，相關(guān)措施的落實(shí)是提升教育實(shí)效的重要推動(dòng)力。不僅如此，在“崗課賽證”融合的全新育人模式下，為了實(shí)現(xiàn)教育目標(biāo)，技工院校會(huì)側(cè)重專業(yè)教師教育能力提升，使其意識(shí)到全新育人模式對(duì)學(xué)生能力發(fā)展的重要性，并在教學(xué)中積極引入全新實(shí)踐項(xiàng)目、打通“崗課賽證”融通路徑。

這樣，在技工院校以及烹飪專業(yè)教師的共同努力下，整體教育效果提升，且學(xué)生的綜合能力得以提高，新時(shí)期的教育改革目標(biāo)才能實(shí)現(xiàn)。

三、技工院校烹飪專業(yè)實(shí)施“崗課賽證”育人模式的措施

（一）提升教師教學(xué)能力，確保教育實(shí)效

教師教學(xué)能力提升，在很大程度上決定著教育目標(biāo)的實(shí)現(xiàn)，因此，技工院校在烹飪專業(yè)人才培養(yǎng)過程中，為了充分融通“崗課賽證”育人模式，則需要重視教師教學(xué)能力的提升。隨著社會(huì)經(jīng)濟(jì)的發(fā)展，為了滿足社會(huì)對(duì)烹飪技術(shù)人才需求，技工院校要引導(dǎo)教師圍繞學(xué)生的就業(yè)創(chuàng)業(yè)理念、認(rèn)知以及整體素養(yǎng)培養(yǎng)，開展有效的實(shí)踐、理論教學(xué)活動(dòng)，并借助豐富的創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)指導(dǎo)內(nèi)容、教學(xué)方式，強(qiáng)化學(xué)生職業(yè)素養(yǎng)，提升學(xué)生的綜合能力和素養(yǎng)。同時(shí)，針對(duì)當(dāng)前全新教學(xué)方式、創(chuàng)新創(chuàng)業(yè)教育、“崗課賽證”模式與專業(yè)教學(xué)融合程度不高的情況，學(xué)校需要立足實(shí)際，重視校內(nèi)教師教學(xué)水平的提升。

一方面，要積極開展培訓(xùn)工作，引導(dǎo)教師積極參加校內(nèi)開展的各類培訓(xùn)，讓教師認(rèn)識(shí)到實(shí)施“崗課賽證”融合這一全新教學(xué)模式對(duì)學(xué)生綜合能力培養(yǎng)的重要作用，并在培訓(xùn)過程中分步帶領(lǐng)教師了解此種育人模式的內(nèi)涵及其與專業(yè)教學(xué)融合的有效措施，不斷完善教學(xué)體系。

另一方面，要運(yùn)用“互聯(lián)網(wǎng)+”的優(yōu)勢(shì)，打造線上“名師工作室”，讓不同學(xué)校的烹飪專業(yè)教師加入其中，分享自身的教育經(jīng)驗(yàn)，實(shí)現(xiàn)教育資源共享，以此推動(dòng)專業(yè)教學(xué)改革。

（二）圍繞“1+X”證書，明確育人目標(biāo)

在實(shí)施“崗課賽證”融合育人模式的背景下，技工院校烹飪專業(yè)教師應(yīng)圍繞證書標(biāo)準(zhǔn)，進(jìn)一步明確新時(shí)期的教育目標(biāo)。為了更好地體現(xiàn)“崗課賽證”融合這一全新育人模式的引導(dǎo)價(jià)值，技工院校管理人員和專業(yè)教師可將“X”證書中不同等級(jí)證書對(duì)學(xué)生綜合能力、素養(yǎng)等要求與烹飪專業(yè)教學(xué)的內(nèi)容、課程體系和目標(biāo)等進(jìn)行對(duì)比，對(duì)教學(xué)模式進(jìn)行進(jìn)一步完善，以確保育人活動(dòng)的順利開展。

首先，烹飪專業(yè)教師可結(jié)合現(xiàn)有的“1+X”職業(yè)技能等級(jí)標(biāo)準(zhǔn)，根據(jù)其涉及的教學(xué)內(nèi)容和對(duì)學(xué)生專業(yè)技能的要求，將課程設(shè)計(jì)為全新的模塊。一般情況下，教師可將初級(jí)課程中的職業(yè)技能要求定位為烹飪基礎(chǔ)，將中級(jí)課程職業(yè)技能的要求定位為技巧教學(xué)，并保證課程的難易度、教學(xué)目標(biāo)呈階梯化。在明確教學(xué)內(nèi)容目標(biāo)之后，可以適當(dāng)增加課程的廣度，增加學(xué)時(shí)。

其次，在豐富教學(xué)內(nèi)容以及明確教學(xué)學(xué)時(shí)的基礎(chǔ)上，技工院校應(yīng)對(duì)接先進(jìn)的行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，并充分分析專業(yè)發(fā)展動(dòng)向，通過校企合作，完善課程設(shè)置、優(yōu)化課程體系，進(jìn)而實(shí)現(xiàn)專業(yè)教學(xué)和企業(yè)需求的有效結(jié)合，成功對(duì)接職業(yè)領(lǐng)域“X證書”的認(rèn)證內(nèi)容，以此提升人才培養(yǎng)質(zhì)量。

最后，教師以專業(yè)群為依托，明確必修專業(yè)教學(xué)目標(biāo)和選修專業(yè)教學(xué)目標(biāo)，同時(shí)學(xué)生在達(dá)到相應(yīng)的考核標(biāo)準(zhǔn)之后，即可獲取同一級(jí)別若干技能等級(jí)證書或不同級(jí)別若干職業(yè)技能等級(jí)證書，從而實(shí)現(xiàn)專業(yè)課程教學(xué)的交叉與融合，這樣能夠?yàn)閷W(xué)生能力提升和個(gè)體專業(yè)化發(fā)展提供多項(xiàng)選擇，以此來提升學(xué)生核心競(jìng)爭(zhēng)力，確保學(xué)生在未來能夠順利就業(yè)。

（三）結(jié)合崗位用人標(biāo)準(zhǔn)，開展實(shí)踐教學(xué)活動(dòng)

在“崗課賽證”融合的育人模式下，烹飪專業(yè)教師需結(jié)合崗位用人需求，開展有效的教學(xué)活動(dòng)，使學(xué)生在知識(shí)學(xué)習(xí)中不斷提升自身能力，實(shí)現(xiàn)自我發(fā)展，從而培養(yǎng)學(xué)生職業(yè)技能以及職業(yè)素養(yǎng)。

此外，在校企合作的基礎(chǔ)上，教師也可以組織學(xué)生進(jìn)入實(shí)訓(xùn)基地，讓學(xué)生在類似真實(shí)的環(huán)境中學(xué)習(xí)專業(yè)技能，培養(yǎng)學(xué)生多元素養(yǎng)，深化職業(yè)教育改革。

例如，在“湘菜一體化”相關(guān)內(nèi)容教學(xué)中，筆者結(jié)合崗位用人標(biāo)準(zhǔn)和學(xué)生實(shí)踐能力，開展了相關(guān)的教學(xué)活動(dòng)，發(fā)展學(xué)生綜合職業(yè)素養(yǎng)。首先，在實(shí)訓(xùn)教學(xué)開展之前，通過分析多數(shù)用人單位對(duì)人才能力的要求：要具備烹飪基礎(chǔ)能力、觀察能力、創(chuàng)新意識(shí)等，在整合這些內(nèi)容之后，將企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)用于日常教學(xué)。其次，在實(shí)踐教學(xué)中，實(shí)現(xiàn)校企合作育人，使學(xué)生的能力以及素養(yǎng)得以全面提升。

（四）依托職業(yè)技能大賽標(biāo)準(zhǔn)，培養(yǎng)學(xué)生多元素養(yǎng)

職業(yè)技能大賽標(biāo)準(zhǔn)可作為烹飪專業(yè)教師完善教學(xué)內(nèi)容、豐富教學(xué)形式的關(guān)鍵參考內(nèi)容，因此，教師在教學(xué)活動(dòng)開始之前，要對(duì)世界技能大賽、國(guó)內(nèi)大型烹飪職業(yè)大賽、職業(yè)院校技能大賽等標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行認(rèn)真研究與分析，將其引入教學(xué)過程，讓學(xué)生結(jié)合競(jìng)賽標(biāo)準(zhǔn)完成實(shí)踐任務(wù)，以此來培養(yǎng)學(xué)生多元能力以及素養(yǎng)。

例如，在中式烹飪專業(yè)“任務(wù)式教學(xué)”中，烹飪專業(yè)教師可以結(jié)合技能大賽的技能標(biāo)準(zhǔn)，開展有效的學(xué)習(xí)活動(dòng)，要求學(xué)生圍繞競(jìng)賽的具體實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)，完成實(shí)踐任務(wù)。這種以項(xiàng)目驅(qū)動(dòng)為主線的教學(xué)任務(wù)設(shè)定，有助于提高學(xué)生運(yùn)用所學(xué)知識(shí)和技能解決工作問題的能力。借助這樣的方式，可以使學(xué)生將所學(xué)的知識(shí)運(yùn)用到實(shí)際工作中，并在實(shí)踐過程中掌握標(biāo)準(zhǔn)的操作技能，了解更多相關(guān)企業(yè)的用人需求，促進(jìn)學(xué)生提高綜合素質(zhì)，實(shí)現(xiàn)自身發(fā)展。

四、小結(jié)

全國(guó)職業(yè)教育大會(huì)明確提出，在全新教育背景下，職業(yè)院校教師要探索“崗課賽證”與教學(xué)融合的路徑，結(jié)合“1+X”證書制度標(biāo)準(zhǔn)，發(fā)揮行業(yè)龍頭企業(yè)在專業(yè)人才培養(yǎng)方面的作用，從實(shí)際出發(fā)探索全新教育路徑。技工院校烹飪專業(yè)教師要圍繞“崗課賽證”完善育人體系，滿足學(xué)生綜合發(fā)展需求，確保學(xué)生所學(xué)知識(shí)與技能和崗位對(duì)接，從而提升人才培養(yǎng)質(zhì)量，促進(jìn)學(xué)生核心競(jìng)爭(zhēng)力的提高。

參考文獻(xiàn)：

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（作者單位：湖南省商業(yè)技師學(xué)院）