葉類(lèi)蔬菜在景觀園藝中的應(yīng)用綜述

張 清，王毅承，韓瑩琰*

（1 農(nóng)業(yè)應(yīng)用新技術(shù)北京市重點(diǎn)實(shí)驗(yàn)室/植物生產(chǎn)國(guó)家級(jí)實(shí)驗(yàn)教學(xué)示范中心/北京農(nóng)學(xué)院植物科學(xué)技術(shù)學(xué)院，北京昌平 100096；2 北京京林一誠(chéng)生態(tài)工程技術(shù)有限公司，北京房山 100000）

中國(guó)自古以來(lái)就屬于農(nóng)業(yè)大國(guó)，同時(shí)蔬菜產(chǎn)業(yè)也在農(nóng)業(yè)經(jīng)濟(jì)中占據(jù)著重要的地位[1]。其中，葉類(lèi)蔬菜的播種面積占蔬菜總播種面積的32.5%，產(chǎn)量占蔬菜總產(chǎn)量的30.5%[2]，是蔬菜生產(chǎn)中的主要構(gòu)成部分。隨著城市化進(jìn)程的不斷加快，傳統(tǒng)的景觀園林已經(jīng)無(wú)法滿(mǎn)足廣大人民群眾對(duì)于居住環(huán)境和精神文化的需求，人們不斷向往著田園生活。在中國(guó)，雖然葉類(lèi)蔬菜的栽培品種較多，且其規(guī)模較大，但應(yīng)用于城市景觀園藝的規(guī)模有限。因此，為了拓寬葉類(lèi)蔬菜在城市中的應(yīng)用范圍，同時(shí)滿(mǎn)足居民對(duì)田園生活的向往，打造可持續(xù)性發(fā)展的城市，加強(qiáng)城市和傳統(tǒng)農(nóng)耕文化之間的聯(lián)系[3]，設(shè)計(jì)師開(kāi)始嘗試將葉類(lèi)蔬菜引入到景觀園藝中進(jìn)行應(yīng)用，“見(jiàn)縫插綠”，創(chuàng)造城市的生態(tài)景觀。

1 相關(guān)概念

1.1 葉類(lèi)蔬菜

葉類(lèi)蔬菜通常指葉菜類(lèi)蔬菜，簡(jiǎn)稱(chēng)葉菜。這類(lèi)蔬菜主要將普通的葉片或者葉球、葉叢、變態(tài)葉作為產(chǎn)品器官，其葉片、葉柄作為食用部分[4]，可作為經(jīng)濟(jì)食用作物。我國(guó)普遍栽培的蔬菜中大部分為葉類(lèi)蔬菜，其種類(lèi)多樣、生長(zhǎng)環(huán)境各異，根據(jù)品種間存在的差異，大體上可將其分為不結(jié)球類(lèi)（如芹菜、菠菜）和結(jié)球類(lèi)（如大白菜、甘藍(lán)）2 種[5]。

1.2 景觀園藝

景觀在《生態(tài)學(xué)》[6]中有狹義和廣義之分。狹義的景觀一般表示的是幾平方千米到數(shù)百平方千米的范圍內(nèi)，被不同種類(lèi)的生態(tài)系統(tǒng)通過(guò)某些空間的組織方式而組成的異質(zhì)性地理空間單元。廣義的景觀忽視了地域空間范圍的原則性限定，包含從微觀到宏觀的不同空間尺度層面的被不同類(lèi)型的生態(tài)系統(tǒng)所組成的一致性地理空間單元。景觀不僅是人與地球和諧相處的主要介質(zhì)，也是可持續(xù)生態(tài)理念的重要載體[7]。

園藝，主要指蔬菜、花卉、果樹(shù)和觀賞樹(shù)木的栽培和繁育技術(shù)。在《園藝植物栽培學(xué)》[8]中對(duì)園藝的定義是指園藝植物生產(chǎn)的技藝，主要是栽培管理技術(shù)。它既是一門(mén)生產(chǎn)技術(shù)，又是一門(mén)形象藝術(shù)，主要分為果樹(shù)園藝、蔬菜園藝和觀賞園藝。文中的園藝主要是指都市園藝，即通過(guò)利用城市的各種空間進(jìn)行果蔬、花卉、中藥材種植，并為都市居民提供園藝活動(dòng)場(chǎng)所，從而改善生活環(huán)境、承擔(dān)部分農(nóng)業(yè)生產(chǎn)和療愈康養(yǎng)等功能[9]。

2 發(fā)展歷史

中國(guó)古代傳統(tǒng)的園林景觀與城市社區(qū)農(nóng)園有著最直接的關(guān)聯(lián)[10]。其中，商周時(shí)期的“囿”和“園圃”在早期的園林建設(shè)中屬于農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的范疇，主要滿(mǎn)足農(nóng)業(yè)生產(chǎn)需求。之后的唐代是我國(guó)計(jì)劃性城市農(nóng)業(yè)活動(dòng)出現(xiàn)的朝代[10]。但經(jīng)不同朝代思想文化的演變，園林創(chuàng)造轉(zhuǎn)向了以景觀為主，農(nóng)業(yè)生產(chǎn)的功能逐漸被削減。一直到近代，由于戰(zhàn)亂導(dǎo)致的經(jīng)濟(jì)停滯以及環(huán)境物資破壞、匱乏，景觀的創(chuàng)造速度逐漸減慢，同時(shí)葉類(lèi)蔬菜在景觀園藝中的應(yīng)用也停滯不前。直到20 世紀(jì)90 年代，上海、北京和臺(tái)灣等地開(kāi)始陸續(xù)引進(jìn)部分觀賞蔬菜，并開(kāi)始進(jìn)行觀光農(nóng)業(yè)的研究[11]，隨后設(shè)計(jì)出上海的都市菜園、廣州的蔬菜公園等以葉類(lèi)蔬菜和觀賞蔬菜為主題的城市公園場(chǎng)地。

1996 年，章利民[12]創(chuàng)新性地提出了陽(yáng)臺(tái)花園的理念，闡述了在陽(yáng)臺(tái)種植瓜果蔬菜對(duì)于空氣凈化、房間遮蔽降溫以及美化都有著積極的作用。到1999 年，昆明世界園藝博覽會(huì)“蔬菜瓜果園”，成為我國(guó)國(guó)內(nèi)最早的園林專(zhuān)類(lèi)園，并為之后的葉類(lèi)蔬菜和瓜果蔬菜等相關(guān)專(zhuān)類(lèi)園的規(guī)劃和設(shè)計(jì)提供了較好的案例。

近年來(lái)，葉類(lèi)蔬菜在城市中的應(yīng)用類(lèi)型主要為農(nóng)博園或是專(zhuān)類(lèi)園，同時(shí)也在不斷地創(chuàng)新出各種應(yīng)用形式。例如沈陽(yáng)建筑大學(xué)可食稻田景觀、武漢園博會(huì)可食景觀等。目前，國(guó)內(nèi)對(duì)于葉類(lèi)蔬菜在景觀園藝中的應(yīng)用形式還處于多樣化摸索的階段，但就其可應(yīng)用的條件和范圍來(lái)說(shuō)，還具有很強(qiáng)的發(fā)展?jié)摿Α?/p>

3 葉類(lèi)蔬菜在景觀園藝的應(yīng)用現(xiàn)狀

3.1 城市綠化

城市綠化是指城市中的居民通過(guò)種植占地較小、方便栽培養(yǎng)護(hù)的葉類(lèi)蔬菜，如彩葉菠菜、不同顏色的葉用萵苣、紅葉地膚、彩色油菜、彩色胡蘿卜等而進(jìn)行的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)活動(dòng)，滿(mǎn)足居民在城市中享受健康家居、生態(tài)美食和有機(jī)農(nóng)業(yè)的需求[13]。

3.1.1 室內(nèi)綠化。室內(nèi)綠化指通過(guò)種植在室內(nèi)生長(zhǎng)的蔬菜花卉，進(jìn)而美化居室，其種植的植物包括可食用、可觀賞等不同類(lèi)型。室內(nèi)綠化可選用葉色鮮艷美麗的彩葉萵苣、紫背天葵或葉形秀美的香芹等進(jìn)行觀賞品嘗[14]。窗臺(tái)綠化作為室內(nèi)綠化一部分，葉類(lèi)蔬菜應(yīng)用形式大多采用盆栽種植，其布置形式也多種多樣[15]。在室內(nèi)人為地盆栽種植極大降低了自然環(huán)境對(duì)葉類(lèi)蔬菜的影響[16]。

3.1.2 庭院綠化。家庭景觀園藝又稱(chēng)為家庭菜園，是傳統(tǒng)生活方式的重要表現(xiàn)[17]。居民在庭院內(nèi)部種植各種瓜果蔬菜，例如在庭院中種植香草、果樹(shù)、草藥等；種植葉色艷麗的紫背天葵、七彩菠菜、紅甜菜頭等葉類(lèi)蔬菜；又或是在黃秋葵的廊架下面搭配七彩菠菜、紅葉菾菜等，從而豐富了庭院景色，并且營(yíng)造出天然溫馨的家庭氣氛[18]。不僅可以提高居住環(huán)境質(zhì)量，還可以收獲自己種植的蔬菜果實(shí)，創(chuàng)造經(jīng)濟(jì)價(jià)值[19]。這不僅可以在成熟采摘時(shí)帶來(lái)喜悅和滿(mǎn)足感，還可以在城市快節(jié)奏生活中享受生活。陽(yáng)臺(tái)農(nóng)業(yè)也屬于家庭景觀園藝的一部分，將蔬菜植物與家居設(shè)備結(jié)合起來(lái)，能足不出戶(hù)地感受生態(tài)自然之美[20]。在陽(yáng)臺(tái)上進(jìn)行葉類(lèi)蔬菜的綠化，不僅要考慮觀賞實(shí)用性，還要注意它們的生態(tài)習(xí)性和生長(zhǎng)狀態(tài)[21]，可以選用新西蘭菠菜、紫葉生菜、紅葉生菜、紫甘藍(lán)等葉類(lèi)蔬菜進(jìn)行造景，生長(zhǎng)成可觀的陽(yáng)臺(tái)景觀。例如，在農(nóng)業(yè)嘉年華上展示的陽(yáng)臺(tái)農(nóng)業(yè)，通過(guò)“無(wú)土綠植”和“家庭農(nóng)場(chǎng)”讓游客親身體驗(yàn)家庭菜園，給予人們一種親近自然的感覺(jué)。

3.1.3 屋頂綠化。城市建筑的興建，致使城市內(nèi)部綠化用地減少。為提高城市綠化率，屋頂綠化應(yīng)運(yùn)而生，進(jìn)而發(fā)展為城市空間的立體綠化模式，其中包括草坪式、花園式和組合式3 種類(lèi)型[22]。在不同形式的屋頂綠化中，設(shè)計(jì)師大力引用紫紅葉莽菜、觀賞羽衣甘藍(lán)、結(jié)球紅菊苣、紫葉生菜等葉類(lèi)蔬菜，設(shè)計(jì)出新型的“空間菜園”。例如美國(guó)芝加哥農(nóng)業(yè)屋頂花園，為老年人和青少年提供了課后學(xué)習(xí)的空間，使屋頂成為一個(gè)蔬菜園和花卉結(jié)合的花園，為白菜、生菜等葉類(lèi)蔬菜的生產(chǎn)提供可行性[23]。

3.1.4 立體綠化。此處的立體觀賞是將觀賞蔬菜通過(guò)花盆或者其他容器在陽(yáng)臺(tái)等有豎向變化的位置來(lái)進(jìn)行蔬菜的景觀園藝應(yīng)用，使蔬菜既可以食用又可以觀賞。這里的盆栽觀賞可以分為在室內(nèi)、室外兩部分。其中，室內(nèi)盆栽觀賞指居民自主進(jìn)行室內(nèi)綠化的行為。室外的盆栽觀賞則可以通過(guò)搭配彩葉萵苣、木耳菜、觀賞羽衣甘藍(lán)、七彩菠菜等葉類(lèi)蔬菜，利用其葉色、莖色不同而形成不同的城市景觀效果，產(chǎn)生不同的模紋形狀。另外，葉類(lèi)蔬菜在盆栽里按照一定的規(guī)律進(jìn)行擺放，可增加空間的靈動(dòng)性[24]。

3.1.5 綠地綠化。葉類(lèi)蔬菜在城市綠地綠化的應(yīng)用形式主要包括通過(guò)花壇、花境的方式以及在道路兩側(cè)進(jìn)行綠化的方式。

花壇是城市綠化中通過(guò)規(guī)則式的形狀進(jìn)行的景觀美化方式；花境是在建筑周邊、道路兩側(cè)或是綠籬周?chē)M(jìn)行規(guī)則式種植觀賞植物的園林綠化形式。在不同季節(jié)中，可以通過(guò)品種組合、顏色各異的葉類(lèi)植物包括花菜、羽衣甘藍(lán)、抱子甘藍(lán)等裝點(diǎn)露地景觀，來(lái)為景觀增加亮色[25]。冬季可以種植耐寒的七彩菠菜、彩葉羽衣甘藍(lán)等為花壇花境增色添彩，可彌補(bǔ)冬季萬(wàn)物凋零的遺憾[26]。在花壇和花境中，通過(guò)不同葉類(lèi)蔬菜的搭配，形成顏色姿態(tài)、質(zhì)地高度以及季相變化的美感，配合相關(guān)蔬菜植物等而體現(xiàn)出從規(guī)則到自然過(guò)渡的園藝景觀[27]。

道路綠化是指在城市的道路兩側(cè)將葉類(lèi)蔬菜和園林行道樹(shù)、花卉等相配合來(lái)構(gòu)成具有層次性的綠化，例如應(yīng)用羽衣甘藍(lán)、地膚、彩葉油菜、紫背天葵等葉類(lèi)蔬菜，展現(xiàn)豐富的道路綠化藝術(shù)，不僅可以?xún)艋缆飞系目諝?，還可以增加景觀效果[28]。另外，也可以將紅葉生菜、葉用甜菜等低矮的葉類(lèi)蔬菜植于道路兩旁，覆蓋地面，同喬灌木等結(jié)合起來(lái)進(jìn)行園藝造景，產(chǎn)生較好的景觀效果，也可通過(guò)改變?nèi)~類(lèi)蔬菜在道路綠地中的空間比例和季節(jié)時(shí)間變化，而使固定不變的道路產(chǎn)生活潑生動(dòng)的季節(jié)感[29]。

3.2 專(zhuān)類(lèi)園

通過(guò)把葉類(lèi)蔬菜與其他茄果類(lèi)或藤本蔬菜結(jié)合起來(lái)，搭配種植于專(zhuān)類(lèi)園中，從而展現(xiàn)蔬菜群體美的綠化方式。例如生菜、莧菜、金葉番薯等葉類(lèi)蔬菜種植在特定的花床內(nèi)，組成具有一定景觀特色的蔬菜花壇；將不同顏色的甘藍(lán)類(lèi)或者彩葉菠菜等進(jìn)行規(guī)則組合，從而形成自然式的蔬菜花境[30]。

3.3 農(nóng)業(yè)園

3.3.1 都市農(nóng)業(yè)園。如今，黨和國(guó)家高度重視農(nóng)業(yè)發(fā)展，隨著農(nóng)業(yè)逐漸從生產(chǎn)型到生活型和生態(tài)型的轉(zhuǎn)變，我國(guó)部分城市也逐漸將農(nóng)業(yè)的新功能定位在都市型現(xiàn)代農(nóng)業(yè)[31]。為滿(mǎn)足城市園藝的發(fā)展，也為讓城市中的各類(lèi)人群豐富農(nóng)業(yè)知識(shí)，人們大力發(fā)展都市農(nóng)業(yè)園。楊新華[32]指出優(yōu)秀的觀賞蔬菜包括羽衣甘藍(lán)、茄子等，在都市農(nóng)業(yè)園中都具有極大的應(yīng)用價(jià)值。將不同種類(lèi)的葉菜類(lèi)蔬菜應(yīng)用于城市景觀園藝中，不僅可以增加城市綠化率，還可以為青少年提供科普學(xué)習(xí)機(jī)會(huì)。

3.3.2 農(nóng)業(yè)觀光園。農(nóng)業(yè)觀光園將農(nóng)業(yè)、第三產(chǎn)業(yè)以及科研科普相結(jié)合，同時(shí)為城市人群的農(nóng)業(yè)知識(shí)提供科普教育的平臺(tái)[12,24]。將葉類(lèi)蔬菜應(yīng)用于農(nóng)業(yè)觀光園中，結(jié)合當(dāng)?shù)氐奈幕厣宫F(xiàn)出各種景觀。另外，農(nóng)業(yè)觀光園中還有蔬菜專(zhuān)類(lèi)園、蔬菜的特色展示區(qū)等，例如可以將意大利生菜、紫葉生菜、紅葉生菜等不同生菜品種結(jié)合起來(lái)形成具有科普教育功能的特色展示區(qū)場(chǎng)所。

3.4 鄉(xiāng)村農(nóng)田景觀

農(nóng)田是人類(lèi)通過(guò)長(zhǎng)期耕種、栽培管理以及收獲等農(nóng)耕勞作產(chǎn)生的。觀賞蔬菜尤其是葉類(lèi)蔬菜是農(nóng)田景觀的重要組成要素，因不同的生長(zhǎng)環(huán)境、民俗文化、生產(chǎn)方式和作物種類(lèi)而景觀效果各異。例如將意大利生菜、直立羅馬生菜、紫背天葵、金花菜等葉類(lèi)蔬菜，按照種類(lèi)和顏色搭配成符合當(dāng)?shù)匚幕膱D案而形成大地景觀，成為具有地域特色的農(nóng)業(yè)景觀[15]。例如浙江山地蔬菜景觀、哈尼梯田景觀以及平原地區(qū)的稻田、菜田景觀[33]。

4 總結(jié)與展望

葉類(lèi)蔬菜不僅可以食用，其中的大部分也可以作為觀賞蔬菜來(lái)進(jìn)行景觀園藝的造景，具有獨(dú)特新穎的一面。為更好地進(jìn)行葉類(lèi)蔬菜的景觀園藝應(yīng)用，總結(jié)以下幾點(diǎn)建議：

（1）因地制宜發(fā)展。葉類(lèi)蔬菜作為地被植物成為景觀園藝的重要部分，并不是獨(dú)立個(gè)體，而是需要與當(dāng)?shù)氐臍v史文化、風(fēng)俗民情結(jié)合起來(lái)，才能體現(xiàn)出景觀園藝的美觀[34]。在葉類(lèi)蔬菜的選擇上，也需要遵循因時(shí)因地的原則，從而保證其成活率[35]，例如在北方地區(qū)可以運(yùn)用羽衣甘藍(lán)、薺菜、生菜、菠菜等耐寒的葉類(lèi)蔬菜，在南方則需要選擇莧菜、茼蒿、灰灰菜等易在溫暖氣候下生長(zhǎng)的葉類(lèi)蔬菜。

（2）融合多個(gè)學(xué)科門(mén)類(lèi)合作。葉類(lèi)蔬菜生長(zhǎng)速度快，可以在一定時(shí)間內(nèi)快速形成景觀，但如果種植間距過(guò)小，則會(huì)造成部分植株生長(zhǎng)不良而無(wú)法形成預(yù)期設(shè)計(jì)效果[36]，這就需要相關(guān)的農(nóng)業(yè)種植學(xué)科進(jìn)行合作設(shè)計(jì)。同時(shí)葉類(lèi)蔬菜的種植方式不僅需要美感，還希望在一定程度上可以為附近居民提供新鮮蔬菜，這就需要提高產(chǎn)量，防治蔬菜在生長(zhǎng)過(guò)程中的病蟲(chóng)害，科學(xué)管理水肥等。

（3）與季節(jié)時(shí)間結(jié)合發(fā)展。葉類(lèi)蔬菜在其觀賞期的時(shí)間較短，季節(jié)性比較強(qiáng)，從而對(duì)于景觀園藝的應(yīng)用有一定程度的限制，因此，需要研究培育抗熱耐寒的觀賞型葉類(lèi)蔬菜[37]。夏季炎熱，彩葉生菜、七彩菠菜、羽衣甘藍(lán)等不耐高溫，其葉子的顯色程度不高會(huì)直接影響景觀園藝的觀賞價(jià)值。冬季寒冷，運(yùn)用羽衣甘藍(lán)、紅葉甜菜等耐寒葉類(lèi)蔬菜不僅產(chǎn)生美觀的景觀，還會(huì)帶來(lái)勃勃生機(jī)的氛圍[38]。

（4）結(jié)合空間，協(xié)調(diào)關(guān)系。葉類(lèi)蔬菜的合理布局，為了與景觀園藝的設(shè)計(jì)達(dá)到統(tǒng)一性原則，讓相似的蔬菜植物聚集種植一起，同時(shí)在相像植物中發(fā)現(xiàn)多樣性[34]。例如可以將葉片紫色的羽衣甘藍(lán)和紫葉生菜種植在一個(gè)范圍內(nèi)，讓色調(diào)達(dá)到統(tǒng)一。另外，可以將葉類(lèi)蔬菜與周?chē)h(huán)境和建筑相互融合，采用帶植、片植或面植的方式，營(yíng)造出整體美感。此外，通過(guò)對(duì)葉類(lèi)蔬菜形態(tài)、色彩、環(huán)境以及線條的和諧搭配，營(yíng)造出景觀園藝的靈動(dòng)感和旋律感。我國(guó)城市對(duì)于葉類(lèi)蔬菜的景觀園藝的應(yīng)用會(huì)越來(lái)越復(fù)雜和獨(dú)特，但由于城市居民對(duì)于葉類(lèi)蔬菜在景觀園藝的多種應(yīng)用方式的認(rèn)識(shí)還不足，使其參與性不夠，就需要社會(huì)和當(dāng)?shù)卣麄骱粲?，轉(zhuǎn)變思想觀念，強(qiáng)化人們的景觀參與感，促進(jìn)大眾更快、更容易地接受并參與進(jìn)來(lái)，讓葉類(lèi)蔬菜成為景觀園藝造景的新興產(chǎn)業(yè)并發(fā)展壯大。