影響“早金酥”梨貯藏的因素及保鮮技術(shù)研究進(jìn)展

姜永峰，陸玉卓，郭丹，郝義*

遼寧省果樹科學(xué)研究所（營(yíng)口 115009）

“早金酥”梨是遼寧省果樹科學(xué)研究所以“早酥”梨為母本、“金水酥”為父本經(jīng)過多次雜交選育的豐產(chǎn)性好、品質(zhì)佳的優(yōu)良早熟梨新品種?！霸缃鹚帧崩婀麑?shí)呈紡錘形，果皮呈綠黃色、表面光滑無蠟質(zhì)，果心?。还馊榘咨?，酥脆多汁，口感酸甜；平均單果重240 g左右，最大果重600 g左右；平均縱徑約8.64 cm，橫徑約7.63 cm；硬度約4.82 kg/cm2，可溶性固形物（TSS）10.8%，可滴定酸（TA）0.252%，維生素C 3.372 mg/100 g，品質(zhì)極佳，貨架期可達(dá)20 d以上[1-2]?！霸缃鹚帧崩嬖谶|寧省熊岳地區(qū)8月初果實(shí)成熟，比早熟品種“早酥”梨的成熟期還要早20 d左右，彌補(bǔ)7月末8月初遼寧省梨市場(chǎng)的空缺，豐富了水果市場(chǎng)；同時(shí)具有早豐、抗性強(qiáng)、適應(yīng)性強(qiáng)、易栽培等特點(diǎn)，深受廣大果農(nóng)的關(guān)注和消費(fèi)者的青睞，栽植面積達(dá)2 000 hm2，有很好的發(fā)展空間和推廣價(jià)值[3]。

“早金酥”梨成熟正值8月高溫季節(jié)，為解決高溫帶來的貯藏和運(yùn)輸壓力，同時(shí)延長(zhǎng)其貨架期和滿足市場(chǎng)供應(yīng)需求，為了讓消費(fèi)者吃上新鮮的“早金酥”梨，促進(jìn)該品種產(chǎn)業(yè)化的發(fā)展，創(chuàng)造最大的經(jīng)濟(jì)價(jià)值，研究與推廣先進(jìn)的“早金酥”梨貯藏保鮮技術(shù)對(duì)其發(fā)展具有重要的指導(dǎo)意義。結(jié)合近些年關(guān)于“早金酥”梨的研究經(jīng)驗(yàn)，將影響“早金酥”梨貯藏的因素和保鮮技術(shù)加以分析和綜述，以期為“早金酥”梨采后處理與貯藏保鮮生產(chǎn)提供參考。

1 影響“早金酥”梨貯藏的因素

1.1 授粉

梨樹通常4月中旬開花，是花粉直感現(xiàn)象明顯的果樹，采用不同品種的花粉進(jìn)行授粉不僅影響座果率，還影響果實(shí)的外觀和品質(zhì)[4]?！霸缃鹚帧崩婧投鄶?shù)梨一樣，存在自花結(jié)果率低、畸形果多、欠收等問題，因此采用授粉技術(shù)顯得尤為重要[5]。姜曉艷等[6]研究發(fā)現(xiàn)不同品種花粉授粉對(duì)“早金酥”梨果實(shí)品質(zhì)影響不同，綜合座果率以及授粉品種在當(dāng)?shù)氐倪m應(yīng)性，得出“金酥”梨、“早金酥”梨、“華酥”梨、“早梨18”梨均適合“早金酥”梨的授粉；同時(shí)“早酥”梨、“金酥”梨、“華酥”梨、“早梨18”梨還能提高“早金酥”梨的單果重、產(chǎn)量、果實(shí)硬度、總糖含量等品質(zhì)指標(biāo)。

1.2 果實(shí)后期管理及采收

果實(shí)采收前1周應(yīng)停止?jié)补?，同時(shí)要避免雨天采摘或雨后立即采摘，當(dāng)采摘的梨果表面附有水珠時(shí)，應(yīng)放在通風(fēng)處晾干再進(jìn)行包裝，防止貯藏期間發(fā)生腐爛和褐心[7]。“早金酥”梨采收前5 d摘除果實(shí)周邊影響著色的葉片。由于“早金酥”梨果皮較薄，故進(jìn)行采果時(shí)工人要剪除指甲，防止劃傷果實(shí)；分裝果實(shí)的果箱內(nèi)要鋪有柔軟的內(nèi)襯，以免對(duì)果實(shí)造成機(jī)械損傷。因受光照情況不同，果實(shí)的成熟雖然相對(duì)集中，但是不會(huì)集中在一天內(nèi)，所以分批采收比一次性采收的果實(shí)品質(zhì)好，而且果重增加達(dá)20%，采收時(shí)先選擇大果和色澤好的果實(shí)進(jìn)行采收，其余的果實(shí)在樹上繼續(xù)膨大和著色。首次采摘后，可進(jìn)行適度的摘葉和施肥，通常間隔3～5 d即可再次采收[8]。

1.3 采收期

適宜的采收期直接影響“早金酥”梨的品質(zhì)、貯藏期和貨架期，是梨貯藏保鮮和商品化處理的關(guān)鍵環(huán)節(jié)之一。采收期的確定由貯藏期、用途和產(chǎn)地氣候條件等因素決定。徐凌等[9]研究發(fā)現(xiàn)“早金酥”梨在遼寧省熊岳地區(qū)，果實(shí)在8月11日左右、盛花后約106 d采收最佳。果實(shí)通常進(jìn)行分期、分批采收，間隔為3～5 d，從商品化角度，亦可一次性全園采收，遠(yuǎn)途運(yùn)輸，通常要在堅(jiān)熟期采收[10]。

1.4 預(yù)冷

預(yù)冷是將新采收后的果實(shí)立即放入預(yù)冷間或冷庫中降低溫度，目的是除去田間熱，使果實(shí)溫度冷卻到適宜貯藏的過程?！霸缃鹚帧崩娴念A(yù)冷降溫至關(guān)重要，不但可以降低果實(shí)的生理活性，提高果實(shí)對(duì)低溫的耐性，還能減輕冷庫和設(shè)備的制冷負(fù)荷[11]?！霸缃鹚帧崩骖A(yù)冷方式有真空預(yù)冷、冷水預(yù)冷、加冰預(yù)冷、通風(fēng)預(yù)冷等，也可直接在冷藏庫中敞口放置24 h左右，至果實(shí)溫度與冷庫溫度接近，且果實(shí)表面無呼吸熱產(chǎn)生的水氣時(shí)，即可扎口碼垛?！霸缃鹚帧崩娌珊罂芍苯釉?～1 ℃庫房快速預(yù)冷，采后及時(shí)預(yù)冷能延緩“早金酥”梨貯藏后期果皮轉(zhuǎn)黃和果心褐變程度，較好地保持果柄新鮮程度。

1.5 包裝

包裝是果品標(biāo)準(zhǔn)化、商品化、保證安全運(yùn)輸和貯藏的重要措施，能促進(jìn)銷售，為市場(chǎng)交易提供標(biāo)準(zhǔn)規(guī)格?！霸缃鹚帧崩娴陌b通常分為外包裝和內(nèi)包裝，外包裝如高密度聚乙烯、塑料箱、紙箱等，內(nèi)包裝如紙、塑料薄膜、網(wǎng)套等襯墊物[12]。在入庫或進(jìn)行長(zhǎng)途運(yùn)輸時(shí)，適當(dāng)?shù)陌b能降低其自然損耗率和腐爛率，實(shí)現(xiàn)有效的保鮮，但過厚的塑料薄膜袋雖能降低自然損耗率，同時(shí)也會(huì)易引發(fā)梨黑心病等生理病害。

2 “早金酥”梨采后保鮮技術(shù)

2.1 氣調(diào)保鮮技術(shù)

氣調(diào)貯藏（controlled atmosphere strorage，CA），主要是通過調(diào)節(jié)和控制果實(shí)貯藏環(huán)境中的氣體成分和百分比，通常是增加CO2濃度和降低O2濃度或充入惰性氣體N2，把果實(shí)的呼吸水平降到最低[13]。梨屬于呼吸躍變型果實(shí)，對(duì)貯藏環(huán)境中的氣體較為敏感，氣調(diào)貯藏可以有效的降低果實(shí)的呼吸、抑制ACC（乙酰輔酶A羧化酶）向乙烯轉(zhuǎn)化、減弱乙烯對(duì)新陳代謝的作用、抑制微生物繁殖，從而最低限度的消耗自身營(yíng)養(yǎng)成分，延緩果實(shí)衰老，保持果實(shí)品質(zhì)，延長(zhǎng)貯藏期[14]。應(yīng)用在“早金酥”梨上的氣調(diào)貯藏主要包括氣調(diào)庫貯藏、塑料薄膜大帳氣調(diào)貯藏、硅窗氣調(diào)帳貯藏、塑料袋小包裝或硅窗袋自發(fā)氣調(diào)貯藏[15]。

2.2 （polyethylene，PE）保鮮膜保鮮技術(shù)

PE保鮮膜是常用的水果保鮮材料，能夠減少果實(shí)水分的蒸發(fā)和病害的蔓延。在一定的溫濕度下，適宜的保鮮膜裝可以有效抑制果實(shí)的呼吸強(qiáng)度，延遲果實(shí)呼吸高峰的出現(xiàn)。徐凌等[16]研究不同厚度的PE保鮮膜包裝對(duì)“早金酥”梨品質(zhì)和貯藏性的影響，結(jié)果表明，“早金酥”梨采收后采用0.03 mm PE保鮮膜包裝低溫冷藏效果最好。在同等貯藏條件下采用PE保鮮膜包裝的“早金酥”梨貯藏品質(zhì)均好于空白對(duì)照組，使用0.03 mm和0.04 mm厚度的PE保鮮膜包裝處理，能明顯抑制“早金酥”梨的呼吸強(qiáng)度、延緩果實(shí)硬度、TSS和失重率的降低；但0.04 mm厚度的PE保鮮膜包裝處理，貯藏后期果實(shí)的腐爛率較高，這可能是由袋內(nèi)濕度較大所致。

2.3 1-甲基環(huán)丙烯（1-methylcyclopropene，1-MCP）保鮮技術(shù)

1-MCP是一種乙烯抑制劑，能夠降低果實(shí)在貯藏過程中乙烯釋放量和呼吸強(qiáng)度，抑制果實(shí)細(xì)胞組織結(jié)構(gòu)的分解及相關(guān)酶活性，延遲果實(shí)后熟和衰老，是一種有效的呼吸越變型水果保鮮劑[17]。大量研究表明1-MCP對(duì)于呼吸躍變型水果有明顯作用，能夠有效的阻止或延緩乙烯的釋放，從而減弱果實(shí)的生理活動(dòng)，并延長(zhǎng)果實(shí)的貯藏期和貨架期[18]。韓英群等[17]將“早金酥”梨使用1-MCP處理后在室溫23±1 ℃下貯藏，探究1-MCP對(duì)“早金酥”梨在室溫條件下貯藏品質(zhì)的影響，結(jié)果表明1-MCP處理可以有效抑制果實(shí)的呼吸強(qiáng)度、延遲呼吸高峰的出現(xiàn)，同時(shí)有效地保持果實(shí)的硬度、TSS、TA和VC含量，降低果實(shí)腐爛率，有效保持“早金酥”梨貯藏期的營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)。李宏軍等[19]在（0±0.5）℃條件下采用不同濃度（0，1.0，2.0和4.0 μL/L）1-MCP處理“早金酥”梨，結(jié)果發(fā)現(xiàn)不同濃度1-MCP處理均顯著抑制果實(shí)乙烯的合成，降低果實(shí)呼吸強(qiáng)度，較好地保持果實(shí)中TA和VC含量，維持果實(shí)硬度，提高果實(shí)的品質(zhì)，但對(duì)果實(shí)TSS含量的變化無明顯的影響，其中濃度2.0 μL/L的1-MCP處理效果最好。

3 結(jié)語與展望

“早金酥”梨作為一種早熟梨新品種，填補(bǔ)7月末8月初遼寧省梨市場(chǎng)的空缺，豐富了水果市場(chǎng)。高溫成熟、采收集中，是“早金酥”梨產(chǎn)業(yè)化面臨的困難；未來，應(yīng)從實(shí)現(xiàn)無傷采收、分級(jí)包裝、生理調(diào)控、綠色防腐四大參數(shù)指標(biāo)與預(yù)冷、貯藏、運(yùn)輸、銷售四大冷鏈環(huán)節(jié)相輔相成方面進(jìn)行研究。

3.1 影響貯藏品質(zhì)的關(guān)鍵技術(shù)研發(fā)

“保鮮從樹上開始”的新思路打開了研究新領(lǐng)域，制定種植管理、病蟲防治、無傷采收、無傷檢測(cè)、分級(jí)、包裝等技術(shù)，集成采前處理、原位差壓預(yù)冷、精準(zhǔn)保鮮、高效精控防腐、雙蓄冷配送、全程質(zhì)量監(jiān)管等新技術(shù)，創(chuàng)建“全程低溫簡(jiǎn)約保鮮鏈”技術(shù)體系，實(shí)現(xiàn)“早金酥”梨保鮮技術(shù)和消費(fèi)的升級(jí)。

3.2 生物保鮮技術(shù)研發(fā)

“早金酥”梨的保鮮技術(shù)均采用物理降溫貯藏和化學(xué)保鮮劑貯藏。物理保鮮雖然環(huán)保無污染，但是很多方法不易控制且成本較高；化學(xué)保鮮雖然方法簡(jiǎn)單、價(jià)格低廉、效果明顯，但是極易引起環(huán)境污染、藥物殘留等危害。隨著人們生活水平的提高，健康意識(shí)和環(huán)保意識(shí)的增強(qiáng)，生物保鮮技術(shù)彌補(bǔ)物理和化學(xué)保鮮技術(shù)的不足，受到研究者和消費(fèi)者的青睞。天然產(chǎn)物、殼聚糖、多肽等天然保鮮劑；細(xì)菌、真菌以及少數(shù)放線菌等拮抗菌，是未來“早金酥”梨保鮮需要深入研究的方向，以期研究出更多適合“早金酥”梨防腐保鮮的天然生物保鮮劑。

3.3 完善的貯藏保鮮體系

“早金酥”梨成熟正值夏季高溫季節(jié)，這給貯藏和運(yùn)輸帶來巨大困難?！霸缃鹚帧崩娌珊筚A藏設(shè)施簡(jiǎn)單、貯藏保鮮技術(shù)相對(duì)單一，是阻礙“早金酥”梨產(chǎn)業(yè)發(fā)展的主要因素。隨著我國果蔬貯藏和冷鏈產(chǎn)業(yè)的發(fā)展，低溫貯藏、氣調(diào)貯藏、保鮮劑貯藏等技術(shù)越來越成熟，應(yīng)在此基礎(chǔ)上將預(yù)冷處理、貯藏管理（庫內(nèi)消毒與防鼠疫、碼垛、溫度管理）、1-MCP處理和透氣薄膜包裝等多種保鮮措施相結(jié)合，研制開發(fā)生理、機(jī)械和微生物三位一體篩選專用保鮮膜，研制開發(fā)生物源納米霧化保鮮劑、新型熏蒸防霉保鮮劑等新材料，研制開發(fā)基于納米流體蓄冷的簡(jiǎn)約貯運(yùn)保鮮箱/柜等簡(jiǎn)約配套產(chǎn)品，建立一套完善的“早金酥”梨采后貯藏運(yùn)輸技術(shù)，還有待進(jìn)一步深入研究。