立德樹人理念下食品類專業(yè)有機(jī)化學(xué)課程思政

陳冰，李恒，張國強(qiáng)，劉培煉，宋江莉，楊勝遠(yuǎn)*

1. 嶺南師范學(xué)院食品科學(xué)與工程學(xué)院（湛江 524048）；2. 嶺南師范學(xué)院化學(xué)化工學(xué)院（湛江 524048）

2004年，上海首先啟動(dòng)學(xué)校思想政治教育（德育）課程改革的探索之路，并逐步探索從思政課程到課程思政的轉(zhuǎn)變，形成“課程思政”理念，推出《大國方略》等一批“中國系列”課程。2017年，上海各高校已構(gòu)建全課程全師資全方位的“大思政”格局。歷經(jīng)13年的探索之路，2017年6月22日，教育部在上海召開2017年高校思想政治理論課教學(xué)質(zhì)量年上海調(diào)研片會(huì)暨高校“課程思政”現(xiàn)場推進(jìn)會(huì)，為我國高校提供一套有價(jià)值、可推廣的“上海經(jīng)驗(yàn)”。此后，清華大學(xué)、北京大學(xué)等高校分別從不同角度開展課程思政的改革與實(shí)踐，并取得不少值得借鑒的成功經(jīng)驗(yàn)。習(xí)近平主席在2018年9月10日我國第34個(gè)教師節(jié)的全國教育大會(huì)上的重要講話強(qiáng)調(diào)：以立德樹人鑄就教育之魂[1]。

2019年08月14日，中共中央辦公廳、國務(wù)院辦公廳印發(fā)《關(guān)于深化新時(shí)代學(xué)校思想政治理論課改革創(chuàng)新的若干意見》[2]。但僅僅靠思政課程還不能達(dá)到預(yù)期效果，尤其是2020年伊始，新冠肺炎疫情突如其來，國際形勢錯(cuò)綜復(fù)雜，教學(xué)模式發(fā)生巨大變化。2020年5月28日，教育部印發(fā)《高等學(xué)校課程思政建設(shè)指導(dǎo)綱要》[3]，明確指出“全面推進(jìn)課程思政建設(shè)是落實(shí)立德樹人根本任務(wù)的戰(zhàn)略舉措”，“培養(yǎng)什么人、怎樣培養(yǎng)人、為誰培養(yǎng)人是教育的根本問題，立德樹人成效是檢驗(yàn)高校一切工作的根本標(biāo)準(zhǔn)”。要緊緊抓住教師隊(duì)伍“主力軍”、課程建設(shè)“主戰(zhàn)場”、課堂教學(xué)“主渠道”，“讓所有高校、所有教師、所有課程都承擔(dān)好育人責(zé)任，守好一段渠、種好責(zé)任田，使各類課程與思政課程同向同行，將顯性教育和隱性教育相統(tǒng)一，形成協(xié)同效應(yīng)，構(gòu)建全員全程全方位育人大格局”。因此，高等學(xué)校課程思政建設(shè)具有劃時(shí)代的重要意義。

國以民為本，民以食為天。食品類專業(yè)培養(yǎng)的學(xué)生將直接服務(wù)于民，與人民健康、生命安全、公共衛(wèi)生、社會(huì)經(jīng)濟(jì)和國家戰(zhàn)略密切相關(guān)。因此，在新時(shí)代背景下，如何在食品類專業(yè)教育與思政教育同向同行，培養(yǎng)以民為本，并具有良好的職業(yè)道德，強(qiáng)烈的愛國敬業(yè)精神、社會(huì)責(zé)任感，合格的人文科學(xué)素養(yǎng)的食品類專業(yè)本科生，確保食品質(zhì)量與安全，是食品類專業(yè)教學(xué)義不容辭的責(zé)任，并具有重要的現(xiàn)實(shí)意義[4]。

有機(jī)化學(xué)作為食品類專業(yè)基礎(chǔ)課，其課程思政改革與實(shí)踐研究，是適應(yīng)高等學(xué)校課程思政全面開展的必然。

課程思政離不開教學(xué)，而且重在立德樹人。因此，教師依然需要在教學(xué)過程中下功夫。針對(duì)教學(xué)方法、教學(xué)媒體和教學(xué)內(nèi)容3個(gè)方面進(jìn)行改革與實(shí)踐，以達(dá)成食品類專業(yè)有機(jī)化學(xué)課程思政的立德樹人目的。

1 教學(xué)方法的動(dòng)態(tài)運(yùn)用

教學(xué)方法的選擇要符合教學(xué)需要，靈活運(yùn)用。

課程思政與課堂教學(xué)的矛盾之一是課時(shí)有限。有機(jī)化學(xué)教學(xué)內(nèi)容較為繁雜，理解、記憶難度較大。但作為非化學(xué)專業(yè)的食品類專業(yè)基礎(chǔ)課，有機(jī)化學(xué)教學(xué)學(xué)時(shí)不多，大約為化學(xué)專業(yè)的一半，且安排在一個(gè)學(xué)期集中授課。如何在有限的課時(shí)內(nèi)開展課程思政？教師可以引導(dǎo)學(xué)生充分利用課外時(shí)間，通過布置個(gè)人和小組作業(yè)，學(xué)生在完成章節(jié)思維導(dǎo)圖和“食品中的有機(jī)化學(xué)”相關(guān)專題的過程中，加強(qiáng)學(xué)生溝通與團(tuán)隊(duì)合作能力，同時(shí)培養(yǎng)學(xué)生內(nèi)生思政自動(dòng)性，使課程思政具有長效性。這樣的處理，突顯以學(xué)生為中心的教學(xué)理念，可以產(chǎn)生多靶點(diǎn)立德樹人教學(xué)效果，也解決了課時(shí)不足的矛盾[5]。

在突發(fā)事件面前，教師也可以運(yùn)用靈活的突顯以學(xué)生為中心的教學(xué)方法。教師通過引導(dǎo)學(xué)生思考和撰寫學(xué)習(xí)心得體會(huì)，使學(xué)生盡快適應(yīng)新的教學(xué)模式，保證教學(xué)效果。為應(yīng)對(duì)疫情影響，與其他課程一樣，2020年春季的2019級(jí)食品科學(xué)與工程專業(yè)有機(jī)化學(xué)也采用線上教學(xué)的方式開展，“停課不停學(xué)，學(xué)習(xí)不延期”。驟然間從傳統(tǒng)課堂轉(zhuǎn)為線上課堂，學(xué)生需要學(xué)習(xí)不少新的線上技術(shù)，而且各自在家中參與線上課堂，缺少氛圍和自律，由對(duì)線上課堂的激動(dòng)、期待和好奇，很快被對(duì)同學(xué)、老師和校園的眷戀所代替，焦慮感自然而生。如何才能達(dá)到線上教學(xué)效果最大化，以學(xué)生為中心依然是需要遵循的理念。為此，教師引導(dǎo)學(xué)生通過撰寫“在線課堂的心得體會(huì)”，使學(xué)生能參與思考和適應(yīng)新的教學(xué)模式，教師也可以了解學(xué)生的心理和學(xué)習(xí)狀態(tài)，動(dòng)態(tài)調(diào)整教學(xué)方法。

2 教學(xué)媒體的融合滲透

教材、黑板等傳統(tǒng)教學(xué)媒體依然是課程思政的有力工具；幻燈、投影和ppt等現(xiàn)代教學(xué)媒體為課程思政帶來的新工具；隨著互聯(lián)網(wǎng)的迅猛發(fā)展，尤其是疫情催化了線上教學(xué)模式，雨課堂和騰訊會(huì)議等教學(xué)媒體則為課程思政開啟遠(yuǎn)程線上交互教學(xué)新模式。

經(jīng)歷2020年春的線上教學(xué)，如今，線上線下混合式教學(xué)，融合滲透各種教學(xué)媒體，成為課程思政的必然選擇，優(yōu)化以學(xué)生為中心的立德樹人過程。

教師依然可以利用線上教學(xué)媒體發(fā)送課前學(xué)習(xí)資料，也容易實(shí)現(xiàn)學(xué)習(xí)情況監(jiān)控?cái)?shù)字化，可以及時(shí)調(diào)整教學(xué)方法和內(nèi)容。

在傳統(tǒng)課堂上，教師依然可以利用線上教學(xué)媒體的彈幕功能，實(shí)現(xiàn)教學(xué)過程的互動(dòng)便利，教師及時(shí)表揚(yáng)和評(píng)述學(xué)生的觀點(diǎn)，并引導(dǎo)學(xué)生學(xué)會(huì)辯證地分析問題，尤其是解決大班課堂多人互動(dòng)用時(shí)多、理工科學(xué)生不愿意開口難以參與課堂等困難。

教師依然可以利用線上教學(xué)媒體布置作業(yè)，尤其是布置小組作業(yè)，可以培養(yǎng)學(xué)生的閱讀、自學(xué)、溝通、協(xié)作與團(tuán)隊(duì)合作等能力，這也是實(shí)現(xiàn)工程教育認(rèn)證（OBE）的重要人才培養(yǎng)目標(biāo)之一。

3 教學(xué)內(nèi)容的靶點(diǎn)梳理

教學(xué)內(nèi)容的梳理，是進(jìn)行課程思政的重要環(huán)節(jié)。教師要不斷學(xué)習(xí)課程思政理念，從不同角度梳理有機(jī)化學(xué)課程思政元素。

3.1 結(jié)合食品類專業(yè)進(jìn)行梳理

有機(jī)化學(xué)是主要的食品類專業(yè)基礎(chǔ)課，其教學(xué)內(nèi)容與食品類專業(yè)聯(lián)系緊密，而課程思政元素也極為豐富，涉及食品生產(chǎn)、質(zhì)量與安全相關(guān)的事件，辯證法相關(guān)的內(nèi)容，與專業(yè)有機(jī)融合的內(nèi)容等。教師通過梳理，靈活運(yùn)用各種教學(xué)方式和教學(xué)媒體進(jìn)行課程思政。

以“胺”為例，其與專業(yè)聯(lián)系緊密。教師引導(dǎo)學(xué)生結(jié)合專業(yè)、法律、道德、國際視野等方面，聯(lián)系并分析三聚氰胺奶粉等事件，切入“胺”的學(xué)習(xí)。

在“胺的分類”教學(xué)中，以自學(xué)為主，教師重點(diǎn)講解注意點(diǎn)，引導(dǎo)學(xué)生分析伯仲叔胺與醇區(qū)別的關(guān)鍵點(diǎn)，并利用線上教學(xué)媒體測試功能，設(shè)計(jì)判斷題強(qiáng)化學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。

在“胺的結(jié)構(gòu)”教學(xué)中，教師可以“氨”為對(duì)比，板書講解胺的分子結(jié)構(gòu)。教師從碳、氮、氧的原子序數(shù)，最外層電子數(shù)及其在元素周期表中的位置引入，進(jìn)一步分析氮的最外層電子層排列、雜化態(tài)、雜化軌道與形狀，最后推導(dǎo)出氮的不等性sp3雜化、氨和胺分子形狀。教師引導(dǎo)學(xué)生理解形狀的內(nèi)涵，雜化軌道與分子的形狀可以不一致，并在腦海中逐步刻印出雜化軌道與分子的形狀，強(qiáng)化學(xué)生的立體感和空間感，并融入分子結(jié)構(gòu)學(xué)習(xí)中，引導(dǎo)學(xué)生善于找到不同學(xué)科的聯(lián)系，提高學(xué)習(xí)能力。

在“胺的物理性質(zhì)”教學(xué)中，主要以師生互動(dòng)學(xué)習(xí)為主。教師設(shè)計(jì)問題“胺與專業(yè)有關(guān)的物理性質(zhì)有哪些？”引導(dǎo)學(xué)生根據(jù)胺的物理性質(zhì)，進(jìn)行魚類的新鮮度檢測，切入食品質(zhì)量與安全的重要性，也讓學(xué)生學(xué)會(huì)運(yùn)用有機(jī)化學(xué)知識(shí)分析和解決一些實(shí)際問題，把有機(jī)化學(xué)的學(xué)習(xí)與專業(yè)有機(jī)融合在一起。

在“胺的弱堿性”教學(xué)中，教師設(shè)計(jì)問題“為什么取代基增多，脂肪族胺的堿性由小增大，然后降低？”引導(dǎo)學(xué)生樹立辯證法觀點(diǎn)，增強(qiáng)邏輯思維能力。

在“磺?；d斯堡反應(yīng)”教學(xué)中，教師引導(dǎo)學(xué)生觀察磺酰化劑與?；瘎┑漠愅?，進(jìn)而理解胺的?；磻?yīng)與磺酰化反應(yīng)異同，以及興斯堡反應(yīng)能鑒定伯仲叔胺的關(guān)鍵點(diǎn)，提高學(xué)生的理解與學(xué)習(xí)能力。

在“亞硝酸作用”教學(xué)中，在講解脂肪胺亞硝化反應(yīng)時(shí)，教師讓學(xué)生朗讀食品中添加NaNO3-NaNO2作防腐劑的“注意事項(xiàng)”，設(shè)計(jì)問題“如何看待腌制食品？”引導(dǎo)學(xué)生樹立辯證法觀點(diǎn)。設(shè)計(jì)問題“如何運(yùn)用胺與亞硝酸的反應(yīng)知識(shí)，結(jié)合專業(yè)分析防腐劑亞硝酸鈉？”引導(dǎo)學(xué)生切入食品質(zhì)量與安全的重要性，也讓學(xué)生學(xué)會(huì)運(yùn)用有機(jī)化學(xué)知識(shí)分析和解決一些實(shí)際問題，把有機(jī)化學(xué)的學(xué)習(xí)與專業(yè)有機(jī)地融合在一起。同時(shí)讓學(xué)生課后了解“食品防腐劑”，提交課后小組作業(yè)，并鼓勵(lì)學(xué)生有志于新型食品防腐劑的創(chuàng)新。最后進(jìn)行課堂測驗(yàn)，保持學(xué)生課堂學(xué)習(xí)的注意力。

在“亞硝酸作用”教學(xué)中，在講解芳香胺重氮化反應(yīng)時(shí)，教師設(shè)計(jì)問題“重氮離子的特征是什么？其是否親電試劑？”引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)一步理解親電試劑的本質(zhì)是缺電子試劑，培養(yǎng)學(xué)生透過事物現(xiàn)象看本質(zhì)的辯證法思維能力，達(dá)到潤物無聲的育人效果。

3.2 結(jié)合時(shí)事政治進(jìn)行梳理

有機(jī)化學(xué)是一門自然科學(xué)，來源于實(shí)踐，與現(xiàn)實(shí)生活息息相關(guān)，活學(xué)活用時(shí)事政治，可以強(qiáng)化學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。

2020年10月14日，習(xí)近平主席在深圳經(jīng)濟(jì)特區(qū)建立40周年慶祝大會(huì)上的講話提到，解決食品安全等問題，努力讓人民群眾的獲得感成色更足、幸福感更可持續(xù)、安全感更有保障[6]。教師善于捕捉新聞信息，及時(shí)引導(dǎo)學(xué)生領(lǐng)會(huì)習(xí)主席講話的重要思想，使他們獲得專業(yè)自豪感，并愿意承擔(dān)作為一名食品類專業(yè)學(xué)生所肩負(fù)的人民食品安全重任，從而激發(fā)他們的學(xué)習(xí)自動(dòng)性。

在學(xué)習(xí)“醇”時(shí)，教師布置小組作業(yè)“新型冠狀病毒肺炎（COVID-19）疫情下，你所了解的消毒液類型及其配制方法、使用方法、使用安全、使用對(duì)環(huán)境的影響與防治？”同學(xué)們通過課堂課本知識(shí)，并查找文獻(xiàn)資料，開展小組交流，共同完成了作業(yè)，活學(xué)活用，體會(huì)到生活中的有機(jī)化學(xué)。這次小組作業(yè)，使他們了解有機(jī)化學(xué)與社會(huì)和技術(shù)的相互聯(lián)系，掌握與食品專業(yè)關(guān)系密切的有機(jī)化合物的一些基本知識(shí)，能分析和解決實(shí)際問題，并通過團(tuán)隊(duì)合作，設(shè)計(jì)方案，同時(shí)培養(yǎng)終身學(xué)習(xí)習(xí)慣。

3.3 結(jié)合地方經(jīng)濟(jì)與社會(huì)進(jìn)行梳理

湛江是一個(gè)海岸線很長的沿海城市，由魚臭味，聯(lián)系到低級(jí)脂肪胺，并結(jié)合市場海鮮新鮮度的檢測，順其自然聯(lián)系到食品質(zhì)量與安全監(jiān)管及其重要性，同時(shí)樹立學(xué)生遵紀(jì)守法的意識(shí)。

湛江還是一個(gè)農(nóng)業(yè)地區(qū)，是甘蔗、菠蘿、龍眼、荔枝、紅橙和劍麻等種植大市，與有機(jī)化學(xué)的烯烴、醇、雜環(huán)化合物、碳水化合物和萜類等教學(xué)內(nèi)容相關(guān)。教師透過甜蜜的事業(yè)、菠蘿的海和紅橙節(jié)等講解，讓學(xué)生感受到有機(jī)化學(xué)就在眼前，相信自己將來完全可以學(xué)有所用，為地方經(jīng)濟(jì)與社會(huì)服務(wù)。

同時(shí)，教師手把手指導(dǎo)學(xué)生基于有機(jī)化學(xué)所學(xué)知識(shí)和技能，從地方特色資源利用生物堿、蛋白、酶和多糖等天然產(chǎn)物的角度申請(qǐng)各類課外科研項(xiàng)目和競賽，培養(yǎng)他們的科研素養(yǎng)與創(chuàng)新能力，充分拓展第一課堂的教學(xué)內(nèi)涵[7-10]。

4 結(jié)語

古語“授人以魚不如授人以漁”，意為傳授給人既有知識(shí)，不如傳授給人學(xué)習(xí)知識(shí)的方法[11]。教育，其實(shí)道理一樣。因此，在課程思政過程中，教師也應(yīng)該遵循這個(gè)原則，堅(jiān)持以學(xué)生為中心的教學(xué)理念，在教學(xué)方法、教學(xué)媒體和教學(xué)內(nèi)容三方面下功夫，引導(dǎo)學(xué)生在有機(jī)化學(xué)的學(xué)習(xí)中，融入立德樹人序列，內(nèi)生課程思政自動(dòng)性，使課程思政具有長效性，達(dá)到事半功倍的效果，從而實(shí)現(xiàn)工程教育認(rèn)證的育人目標(biāo)。