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營養(yǎng)專家喊中國居民踐行膳食指南

《國務(wù)院關(guān)于實施健康中國行動的意見》明確指出，合理膳食是健康的基礎(chǔ)。2022 年5 月15 日—21 日是我國第8 個全民營養(yǎng)周。為進一步貫徹落實健康中國合理膳食行動和國民營養(yǎng)計劃，5 月15 日，國內(nèi)最具專業(yè)指導(dǎo)價值的科普大會——全國營養(yǎng)科普大會在京舉行，國內(nèi)頂級營養(yǎng)專家“云”端相聚，共同探討中國居民應(yīng)如何進行科學(xué)、合理的膳食管理。

《2021 世界糧食安全和營養(yǎng)狀況》報告估計，2020 年全世界有7.2 億～8.11 億人口面臨饑餓，與2019 年相比增加了1.61 億。2020 年有近23.7 億人無法獲得充足的食物，在短短一年內(nèi)就增加了3.2 億人。中國營養(yǎng)學(xué)會理事長、膳食指南修訂專家委員會主任楊月欣表示，由于健康的高成本、知識缺乏以及長期存在的嚴重貧困和收入不平等現(xiàn)象，健康膳食對世界各地約30 億人而言依然遙不可及。時隔6 年再次修訂公布的《中國居民膳食指南（2022）》（以下簡稱《指南》）為我國居民在食物選擇和身體活動方面提出了指導(dǎo)意見，此次修訂的核心變化是由原來的六條“核心推薦”變?yōu)榘藯l“膳食準則”，新增了規(guī)律進餐、足量飲水、會選會烹、公筷分餐、杜絕浪費和飲食衛(wèi)生等內(nèi)容。

楊月欣談到，經(jīng)濟發(fā)展和時代變化改變了餐飲方式，也帶來新的問題和健康隱患。2018 年春季統(tǒng)計平臺數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，全天最高頻率點餐的前20 位餐品的突出特點是肉類、油炸、辣、無蔬菜和無水產(chǎn)。對此，《指南》提出，在生命的各個階段都應(yīng)做好健康膳食規(guī)劃；認識食物，選擇新鮮的、營養(yǎng)素密度高的食物；閱讀標簽，合理選擇預(yù)包裝食品；學(xué)習(xí)烹飪，傳承健康飲食；在外就餐也不要忘記適量與平衡。

楊月欣還提醒廣大消費者，應(yīng)選擇新鮮、衛(wèi)生的食物，不食用野生動物；食物制備生熟分開，熟食二次加熱要熱透；講究衛(wèi)生，從分餐、公筷做起；珍惜食物，按需備餐，提倡分餐不浪費，做可持續(xù)食物系統(tǒng)發(fā)展的踐行者。

數(shù)據(jù)顯示，2000—2018 年，2 歲及以上居民每日三餐規(guī)律的比例從84.3%下降到80.4%，城市不吃早餐人群比例降幅明顯，農(nóng)村居民不吃早餐比例顯著增加。在此背景下，《指南》將規(guī)律進餐寫進平衡膳食八準則。如何安排一日三餐的時間和食物量？北京大學(xué)公共衛(wèi)生學(xué)院教授馬冠生表示，一是用餐時間規(guī)律，二是用餐時長適宜，三是用餐量合理分配，四是用餐環(huán)境愉悅。特別是應(yīng)保證天天吃營養(yǎng)充足的早餐，包括谷薯類、蔬菜水果、動物性食物和奶豆堅果等4 類食物。

“經(jīng)循證研究，飲水不足會降低大腦的認知能力，降低身體活動能力，增加腎臟及泌尿系統(tǒng)感染的發(fā)生風(fēng)險，增加飲水可起到改善作用?！瘪R冠生表示，日常生活中，應(yīng)主動喝水，少量多次。成年男性每天攝入1 700 mL 水，成年女性每天攝入1 500 mL 水，6 歲以上兒童每天應(yīng)攝入800 mL 水，且首先推薦飲用白水，不建議飲用含糖飲料。此外，水溫不宜過高，以10 ～40 ℃為宜。

針對《指南》提出的少鹽少油控糖，中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所所長丁鋼強表示，生活中要培養(yǎng)清淡口味，逐漸做到量化用鹽，尤其要重點培養(yǎng)兒童的清淡飲食習(xí)慣。在家庭烹飪時推薦使用定量鹽勺，每餐按量放入菜肴。可通過選用新鮮食材、合理運用烹調(diào)方法、做好總量控制以及少吃高鹽（鈉）食品等方式減鹽。

如何減少烹調(diào)油攝入量？丁鋼強推薦，應(yīng)注意食用油品種的多樣化，用蒸、煮、燉、燜、水滑、熘和拌等烹飪方式減少用油量。同時，少吃油炸食品，用富含不飽和脂肪酸的油類替換富含飽和脂肪的食物，控制總脂肪攝入量。

丁鋼強還建議，每天添加糖的攝入不超過50 g，最好控制在25 g 以下；應(yīng)盡量做到少喝或不喝含糖飲料，更不能用飲料替代飲用水；少吃糕點、甜點、冷飲等甜味食品；做飯炒菜少放糖；學(xué)會查看營養(yǎng)標簽，注意“隱形糖”；在外就餐或外出游玩時更要注意控制添加糖的攝入。

中國營養(yǎng)學(xué)會副理事長、中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所研究員楊曉光表示，蔬菜水果、全谷物、奶類和大豆是維生素、礦物質(zhì)、優(yōu)質(zhì)蛋白、膳食纖維和植物化學(xué)物的重要來源，對提高膳食質(zhì)量起到關(guān)鍵作用。如何挑選蔬菜水果？楊曉光介紹，應(yīng)把握重“鮮”、選“色”、多“品”的原則。他解釋，新鮮應(yīng)季的蔬菜水果，顏色鮮亮，其水分含量高、營養(yǎng)豐富、味道清新，食用這樣的新鮮蔬菜水果對人體健康益處多。根據(jù)顏色深淺，蔬菜分為深色蔬菜和淺色蔬菜。深色蔬菜指深綠色、紅色、橘紅色和紫紅色蔬菜，具有營養(yǎng)優(yōu)勢，尤其是富含β-胡蘿卜素，是膳食維生素A 的主要來源，應(yīng)注意多選擇。挑選和購買蔬菜時要多變換，每天至少達到3 ～5 種。夏天和秋天屬水果最豐盛的季節(jié)，不同的水果甜度和營養(yǎng)素含量有所不同，每天至少1 ～2 種，首選應(yīng)季水果。

此外，針對《指南》首次提出的“東方健康膳食模式”，楊月欣介紹，“在中國疾病預(yù)防控制中心的營養(yǎng)調(diào)查和慢性病的調(diào)查中發(fā)現(xiàn)，以蘇浙滬為代表的江南地區(qū)和廣州、福建等沿海地區(qū)的飲食模式，被認為是較為健康的飲食模式代表。其主要特點是清淡少鹽、食物多樣、谷物為主，蔬菜、水果、豆制品豐富，經(jīng)常吃魚蝦等水產(chǎn)品及奶類，并且擁有較高的身體活動水平。這樣的模式避免了營養(yǎng)素的缺乏、肥胖以及相關(guān)慢性病的發(fā)生，提高了預(yù)期壽命。”

中國疾病預(yù)防控制中心營養(yǎng)與健康所研究員王竹提出，飲食要注意膳食平衡，建議每周要吃兩次魚，有條件要盡量吃包含三文魚在內(nèi)的海魚?！芭c發(fā)達國家相比，我國兒童在深海魚攝入量方面有較大的差距，這也導(dǎo)致了優(yōu)質(zhì)蛋白、不飽和脂肪酸、維生素A、維生素D 和維生素E 等重要營養(yǎng)素攝入不足?！蓖踔癖硎?，指導(dǎo)兒童合理膳食、改善兒童健康狀況，可從調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)入手。例如，讓孩子合理攝入脂肪，增加攝入富含n-3 的深海魚類。

2022 全民營養(yǎng)周得到了佳沃精準營養(yǎng)研究院以及字節(jié)跳動公司（抖音集團）、佳格投資（中國）有限公司、佳沛中國、百勝中國和蔓越莓市場協(xié)會等的大力支持。代表們紛紛表示，將“健康營養(yǎng)”為發(fā)展目標，積極傳播健康知識和理念，助力國人健康邁上一個新臺階。會烹會選、會看標簽，合理膳食和回家吃飯，將逐漸成為新時尚，可在全社會營造推行健康家庭的良好氛圍。均衡營養(yǎng)、健康身心是給家人和全社會最好的禮物。

（來源：中國食品報網(wǎng)）

預(yù)制菜上餐桌，安全和美味得“在線”

如今，在手機APP 上一鍵下單，一桌匯聚各地美食的預(yù)制菜，如羊蝎子火鍋、紅燒大黃魚、鹵水盆菜和佛跳墻等便可送達。據(jù)統(tǒng)計，2021 年中國預(yù)制菜市場規(guī)模超過3 000 億元，預(yù)計到2025 年將會突破8 300 億元。制作方便、營養(yǎng)美味的預(yù)制菜正成為消費者餐桌上的新寵。

預(yù)制菜走紅有多方面的原因。從需求側(cè)看，隨著人們生活水平的提高，消費者開始傾向于花錢買服務(wù)。經(jīng)簡單操作后便可上桌的預(yù)制菜，不僅降低了烹飪的門檻，拓展了菜品的選擇空間，也能讓平時工作繁忙的上班族輕松享受做飯的樂趣。預(yù)制菜可以有效解決“不會做、不好吃、沒時間”的廚房難題，也因此受到越來越多的社會關(guān)注。

捕捉到消費者對預(yù)制菜的日常需求，不少企業(yè)、商家紛紛進入該市場。與以往有所不同的是，如今冷鏈物流業(yè)的網(wǎng)絡(luò)規(guī)模更大、運輸質(zhì)量更高，保鮮、殺菌等技術(shù)也更加成熟。品種繁多的預(yù)制菜品，可以更快速度、更低成本地送到千家萬戶。而面對行業(yè)自身降本增效、保持口味一致性的現(xiàn)實挑戰(zhàn)，一些連鎖餐飲企業(yè)開始自建中央廚房，或向第三方采購預(yù)制半成品，以確保供應(yīng)鏈品質(zhì)的穩(wěn)定性。消費需求的持續(xù)增長，適應(yīng)不同市場環(huán)境的客觀需要，共同推動著預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的蓬勃發(fā)展。

預(yù)制菜為生活飲食提供了便利，確保其消費體驗始終“在線”，關(guān)鍵在于守好食品安全的底線。近年來，個別預(yù)制菜品牌出現(xiàn)了貨不對版、食材不鮮和標示不明等情況，在受到消費者投訴的同時，也為自身發(fā)展埋下隱患。例如，在直播間展示的整頭整尾的預(yù)制大黃魚，買到后發(fā)現(xiàn)并不是全魚；花椒雞拆包后有刺鼻的工業(yè)味，經(jīng)鑒定食材已變質(zhì)……。預(yù)制菜在生產(chǎn)、銷售過程中出現(xiàn)的種種問題，值得整個行業(yè)警醒。管得到位，才能吃得放心。相關(guān)職能部門有必要盡快制定行業(yè)標準，明確行業(yè)準入條件，通過公開通報、風(fēng)險評估等級、設(shè)備監(jiān)管等辦法加強監(jiān)管。生產(chǎn)企業(yè)也應(yīng)自覺落實主體責(zé)任，確保食材新鮮、安全，在品牌打造、穩(wěn)定品質(zhì)上多下功夫，促進行業(yè)內(nèi)部的良性競爭。

預(yù)制菜市場規(guī)模的擴大，從側(cè)面反映了農(nóng)產(chǎn)品綜合利用加工的廣闊前景。而消費者對預(yù)制菜的個性化、多元化需求，事實上也推動了農(nóng)副產(chǎn)品的銷售與發(fā)展。從這個角度看，預(yù)制菜生產(chǎn)企業(yè)可以通過完善加工產(chǎn)業(yè)鏈、推動農(nóng)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新等方式，逐步形成獨特的競爭優(yōu)勢，并根據(jù)不斷變化的消費需求，生產(chǎn)更多適銷對路的優(yōu)質(zhì)創(chuàng)新產(chǎn)品。在將農(nóng)產(chǎn)品轉(zhuǎn)化為預(yù)制菜品的過程中，創(chuàng)造更多附加值，帶動農(nóng)民增收、相關(guān)企業(yè)一起發(fā)展，進而培育壯大全產(chǎn)業(yè)鏈，是預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)能夠不斷發(fā)展壯大的重要基礎(chǔ)。

有業(yè)內(nèi)人士分析，隨著預(yù)制菜消費需求的增加，未來預(yù)制菜發(fā)展將擁有區(qū)域?qū)傩?，形成以地域特色為主的細分品類。目前，廣東、山東等地方政府明確表示，將大力支持預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)的發(fā)展。在提供包容、友好的發(fā)展環(huán)境同時，打造全方位、多層次的監(jiān)督管理體系，嚴防生產(chǎn)過程中有可能產(chǎn)生的風(fēng)險，相信預(yù)制菜產(chǎn)業(yè)未來一定能行穩(wěn)致遠，為廣大消費者生產(chǎn)出更多優(yōu)質(zhì)、美味的健康產(chǎn)品。

（來源：中國食品報網(wǎng)）

新版膳食指南中奶及奶制品推薦攝入量為何增加了？

日前，《中國居民膳食指南（2022）》發(fā)布。相比《中國居民膳食指南（2016）》, 新版較大的變化是奶及奶制品的推薦攝入量由每天300 g 調(diào)整為每天300 g ～500 g。從實際消費水平來看，2021 年人均奶類消費42.3 kg，僅相當于全球平均水平的1/3；從膳食平衡來看，奶類是城鄉(xiāng)居民膳食營養(yǎng)中突出的短板；從發(fā)展趨勢來看，奶類消費正處于黃金增長期，是所有動物產(chǎn)品中增長最快的一類產(chǎn)品?！吨袊用裆攀持改希?022）》中奶及奶制品推薦量增加，主要原因有以下3 點。

奶及奶制品營養(yǎng)成分全面，適合全人群食用。奶及奶制品中含有蛋白質(zhì)、脂肪、鈣、鐵和維生素B2等20 多種營養(yǎng)素，幾乎包含人體所需的所有營養(yǎng)物質(zhì)。奶及奶制品既能滿足嬰幼兒生長發(fā)育的基本需要，也是各年齡組人群的理想食品。

奶及奶制品是鈣的良好來源，多喝奶能補鈣。奶及奶制品中鈣含量豐富，且是有機鈣，吸收利用率高，是人體鈣的良好膳食來源。成年人每天要補充800 mg 鈣，兒童和老人要補充1 000 mg 鈣?！吨袊用駹I養(yǎng)與慢性病狀況報告（2020 年）》顯示，中國居民平均每日鈣攝入量為356.2 mg，不到推薦量的一半。500 g 奶及奶制品約含有500 mg 鈣。提高奶和奶制品的推薦攝入量，能夠引導(dǎo)居民通過喝奶來解決普遍缺鈣的問題。

奶及奶制品中含有活性物質(zhì)，營養(yǎng)價值更高。牛奶含有乳鐵蛋白、有益菌及多種生物活性物質(zhì)，在促進生長發(fā)育、保障健康等方面能夠發(fā)揮其他食物所不具有的重要作用。

奶及奶制品能在健康中國戰(zhàn)略中發(fā)揮重要作用

近年來，中國營養(yǎng)改善和慢性病防控工作取得積極進展和明顯成效，但兒童發(fā)育遲緩、超重肥胖、心血管疾病等慢性疾病防控形勢依然嚴峻。全民健康是建設(shè)健康中國的根本目的。健康中國把降低嬰兒死亡率、5 歲以下兒童死亡率、重大慢性病過早死亡率和提高人民身體素質(zhì)作為戰(zhàn)略目標。

合理膳食可以解決78%的慢性疾病問題。通過研究證實，科學(xué)飲奶可以保障嬰幼兒生長發(fā)育、減少兒童營養(yǎng)不良、預(yù)防慢性疾病發(fā)生等。因此，引導(dǎo)居民奶及奶制品消費增加，是實現(xiàn)全民健康的關(guān)鍵舉措。

我國居民奶及奶制品消費潛力有待提升

第一，我國奶及奶制品的推薦量仍低于奶業(yè)大國。美國、澳大利亞等奶業(yè)大國居民的奶及奶制品推薦攝入量分別為720 mL、750 mL，日本、韓國居民的奶及奶制品推薦攝入量為200 ～300 g。單純從推薦量來看，《中國居民膳食指南（2022）》中奶及奶制品300 ～500 g 的標準仍低于歐美奶業(yè)大國，高于日本、韓國，但我國居民對奶及奶制品的實際攝入量僅為亞洲典型國家的1/2。

第二，現(xiàn)行奶及奶制品推薦攝入量不適應(yīng)不同人群需求。目前，我國部分人群奶及奶制品消費量已超過300 g。此外，孕婦、乳母、兒童青少年和老年人等人群的奶及奶制品需求量也高于一般人群?！吨袊用裆攀持改希?022）》中奶及奶制品300 ～500 g 的推薦攝入量范圍更寬泛，有利于指導(dǎo)上述人群奶及奶制品的消費。

第三，居民膳食結(jié)構(gòu)優(yōu)化推動奶及奶制品消費提升。當前我國居民膳食結(jié)構(gòu)不合理問題仍未得到有效改善，動物性產(chǎn)品中畜禽肉攝入過量，奶類、水產(chǎn)品攝入不足的現(xiàn)象依然存在。要優(yōu)化居民膳食結(jié)構(gòu)和改善居民健康，必須要解決優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)食物營養(yǎng)失衡與居民營養(yǎng)健康需求之間不協(xié)調(diào)的矛盾，提升奶類的消費水平。

奶業(yè)是關(guān)系國計民生的福祉產(chǎn)業(yè)，在保障居民營養(yǎng)健康、帶動相關(guān)產(chǎn)業(yè)發(fā)展、促進社會和諧穩(wěn)定等方面具有重要的戰(zhàn)略意義。《中國居民膳食指南（2022）》中奶及奶制品的推薦攝入量增加到500 g，其對整個奶業(yè)全產(chǎn)業(yè)鏈的影響將逐漸凸顯。下一步，必須從產(chǎn)品種類需求和產(chǎn)量供給保障上開展研究，不斷滿足人們對奶制品消費和美好生活的新需求。

（來源：中國食品報網(wǎng)）

豬肉價格連續(xù)回升 供需兩端共同發(fā)力 生豬養(yǎng)殖企業(yè)底氣漸足

近期豬肉價格明顯升溫，受歡迎度較高的排骨價格漲到每斤近30 元。日前，國家統(tǒng)計局公布2022 年5 月上旬流通領(lǐng)域重要生產(chǎn)資料市場價格變動情況，其中生豬（外三元）價格為14.9 元/kg，環(huán)比上漲2.1%，與3 月下旬豬肉價格低位時相比上漲3 元/kg。豬肉價格上漲，讓生豬養(yǎng)殖企業(yè)的“底氣”逐漸充足起來。

豬肉價格觸底回升

近期生豬價格呈現(xiàn)觸底回升態(tài)勢。國家統(tǒng)計局數(shù)據(jù)顯示，今年1 月上旬生豬（外三元）價格為15 元/kg，到3 月中旬降至11.9 元/kg，此后價格開始回升，至5 月上旬回升至14.9 元/kg。

“5 月份以來，生豬價格漲幅較大，政策面以及情緒面帶動作用較強。”上海鋼聯(lián)農(nóng)產(chǎn)品事業(yè)部生豬分析師陳曉宇表示，一是國家收儲政策疊加廣東限調(diào)政策實施，推動生豬價格進一步上漲；二是5 月份生豬供給端萎縮，助推了生豬價格上漲；三是市場對后市生豬現(xiàn)貨價格看漲氛圍濃厚。

光大銀行金融市場部宏觀研究員周茂華表示，近期豬肉價格環(huán)比上漲，屬于修復(fù)性反彈，主要是豬肉市場供需關(guān)系發(fā)生變化所致。有養(yǎng)殖戶此前連續(xù)4 個月處于虧損狀態(tài)，飼料價格上漲導(dǎo)致養(yǎng)殖成本增加，推動養(yǎng)殖戶調(diào)整生豬產(chǎn)能，國內(nèi)加大生豬收儲力度，這些因素都推動近期豬肉價格出現(xiàn)反彈。

值得關(guān)注的是，雖然近期豬肉價格有所回升，但與去年同期的20.1 元/kg 相比，仍處于價格低位。

“當前國內(nèi)豬肉價格仍處于底部，未來存在上升潛力。以當前生豬養(yǎng)殖情況來看，此輪價格上升的原因與此前的上漲原因并不相同?！焙暝雌谪浹芯克治鰩燑S小洲表示，當前生豬價格是見底后的反彈，在供應(yīng)基本充足的情況下，不會復(fù)制上一輪因非洲豬瘟導(dǎo)致豬價飛漲的景象。

陳曉宇認為，近期豬肉現(xiàn)貨價格的波動，主要是受供需面因素影響。一方面，供給端經(jīng)歷了去年下半年的大力度母豬產(chǎn)能淘汰，后續(xù)影響會在今年3 季度有所體現(xiàn)，導(dǎo)致供給端縮窄。另一方面，需求端豬肉消費量在今年三四季度或陸續(xù)好轉(zhuǎn)，有望帶動豬價進一步上漲。此外，養(yǎng)殖戶的出欄心態(tài)、前期2 次育肥對后期生豬出欄量的影響以及收儲政策的變化，也將對豬價產(chǎn)生影響。

養(yǎng)殖企業(yè)經(jīng)營向好

豬肉價格回升，暫時讓生豬養(yǎng)殖企業(yè)稍微緩了一口氣。牧原食品股份有限公司、溫氏食品集團股份有限公司、新希望集團有限公司和天邦食品股份有限公司等養(yǎng)豬企業(yè)近期陸續(xù)公布的4 月份銷售數(shù)據(jù)顯示，各家經(jīng)營數(shù)據(jù)逐漸向好。今年4 月份，牧原股份銷售生豬632.1 萬頭，實現(xiàn)銷售收入79.42 億元，環(huán)比增長6.86%；溫氏股份銷售肉豬142.70萬頭（含毛豬和鮮品），實現(xiàn)收入22.63 億元，毛豬銷售均價13.33 元/kg，環(huán)比前3 個月變動分別為-1.48%、7.45%和9.53%。

華融期貨有限責(zé)任公司在近期發(fā)布的研報中指出，雖然養(yǎng)殖戶抵觸降價，有惜售情緒，但市場需求不佳，豬肉供應(yīng)充足，屠宰企業(yè)壓價意愿也比較強，依然壓制了生豬價格。另外，頻繁收儲持續(xù)向市場釋放利好信號，增強了養(yǎng)殖戶信心，對豬價也有一定支撐作用。根據(jù)農(nóng)業(yè)農(nóng)村部的能繁母豬數(shù)據(jù)，能繁母豬數(shù)量自2021 年7 月份開始環(huán)比減少，按照生豬出欄的生長周期估算，對應(yīng)的生豬出欄量會在2022 年5 月份環(huán)比改善，但整體仍處于略顯過剩的水平。

中國農(nóng)業(yè)科學(xué)院北京畜牧獸醫(yī)研究所研究員朱增勇表示，豬價低點已過，未來將會振蕩回升，逐漸反彈至成本線以上，但養(yǎng)殖戶不應(yīng)對后市價格有過高預(yù)期。

談及如何保持豬肉價格穩(wěn)定時，周茂華表示，需要供需兩端齊發(fā)力。一是強化豬瘟防疫。豬瘟對生豬養(yǎng)殖行業(yè)影響較大，會造成資源浪費，因此防疫不能松懈；二是降低養(yǎng)殖成本，可適度給予養(yǎng)殖戶一定補貼，避免養(yǎng)殖企業(yè)持續(xù)虧損而導(dǎo)致產(chǎn)能過快下降；三是推動完善冷鏈物流基礎(chǔ)設(shè)施暢通，推動農(nóng)戶集約化高效生產(chǎn)；四是提升金融服務(wù)水平，發(fā)揮期貨市場價格發(fā)現(xiàn)與市場引導(dǎo)作用；五是完善信息服務(wù)體系，及時準確公布豬肉和豬仔價格、飼料價格、市場供求等信息。

（來源：中國食品報網(wǎng)）