氣相色譜技術(shù)在食品安全檢測中的實施與應用

楊艷華

（蘭陵縣檢驗檢測中心，山東蘭陵 277700）

食品安全問題關系著人們的身體健康，因此相關部門應加強對食品安全問題的重視。而從我國如今的食品安全管理工作來看，食品安全情況逐漸向良好的方向發(fā)展，但依然有部分商家為了眼前利益而不顧人們的身體健康，導致食品安全問題頻發(fā)，如某品牌老壇酸菜面問題，這也足以證明在我國食品安全監(jiān)管工作中依然存在著許多不足的地方，而其中最嚴重的就是食品安全檢測技術(shù)尚未全面普及。因此，在這種情況下，有必要大力推廣氣相色譜技術(shù)在食品安全檢測中的應用，從而為我國食品安全保駕護航。

1 氣相色譜技術(shù)的原理、特征和分類

1.1 氣相色譜技術(shù)的原理

在整個色譜分析領域之中，氣相色譜技術(shù)的應用范圍較為廣泛。在采用氣相色譜技術(shù)對某一對象進行檢測時，其載體往往為惰性氣體。氣相色譜技術(shù)在針對易揮發(fā)液體或固體以及氣體的混合物檢測中具有良好的適用性，而且檢測結(jié)果也比較突出。除此之外，氣相色譜技術(shù)在分離、檢測與分析比較復雜的混合物時，也可以獲得理想的檢測結(jié)果，因此氣相色譜技術(shù)在實際的應用中廣受相關行業(yè)的信賴與認可[1]。

氣相色譜技術(shù)原理是待檢混合物中的各組分在流動相（氣體或液體）的帶動下，流經(jīng)另一固定相（固體或液體）時，固定相對各組分的作用力不同（溶解、解吸或吸附能力的不同），造成各組分在固定相中滯留時間產(chǎn)生差異，從而使混合物中各組分得以分離。各組分分離后，隨流動相逐一按次序進入檢測器進行非電量轉(zhuǎn)換，轉(zhuǎn)換成與組分濃度成比例的電信號，最后進行記錄、繪圖與計算。

1.2 氣相色譜技術(shù)的特點

氣相色譜技術(shù)的特點主要包括4 個方面。①較高的分離效率。在氣相色譜技術(shù)實際應用過程中，一根長度為2 cm 左右的填充柱，往往存在上千個理論塔板，毛細血管柱可達到105～106，此技術(shù)為最高效的分離技術(shù)，而這也進一步說明了氣相色譜技術(shù)的分離效率非常明顯。②檢測靈敏性較好。氣相色譜技術(shù)可對一些濃度較低的物質(zhì)進行有效檢測。③氣相色譜技術(shù)能夠快速分離、檢測以及分析混合物，一般情況下可在幾分鐘，或者幾十分鐘內(nèi)，便可完成對樣品的檢測工作，且整個檢測具有極高的自動化特點。④氣相色譜技術(shù)具有選擇性。其可針對檢測樣品中存在的一些特殊物質(zhì)，實現(xiàn)快速分離。因此，氣相色譜技術(shù)的應用優(yōu)勢非常明顯。

1.3 氣相色譜技術(shù)的分類

在采用氣相色譜技術(shù)進行檢測時，可以根據(jù)不同的檢測類型將其分為四大類。①按照分離機理進行分類，主要包括吸附色譜和分配色譜兩種。②按照不同的進樣方式進行分類，包括常規(guī)色譜、裂解色譜和頂空色譜。③按照色譜柱進行分類，具體包含開管柱氣相色譜和填充柱氣相色譜兩種。④根據(jù)固定狀態(tài)分類，結(jié)合不同的狀態(tài)，分為氣-固色譜和氣-液色譜[2]。

2 氣相色譜技術(shù)在食品安全檢測中應用的重要意義

食品安全問題已經(jīng)成為社會發(fā)展中面臨的主要嚴峻問題之一，不僅與人們的健康息息相關，而且也會對社會的和諧穩(wěn)定發(fā)展產(chǎn)生影響，因此食品安全問題早已成為備受人們關注的一個社會性問題。而在實際的食品安全管理中，更多的人往往關注的是食品供應量問題，在一定程度上忽略了對食品質(zhì)量的監(jiān)督與管理。雖然人們對于食品安全問題的關注度在不斷提升，且食品安全管理問題逐漸提升到國家戰(zhàn)略管理層面，但在實際的食品生產(chǎn)與銷售過程中依然有一些不法企業(yè)和廠家未嚴格遵循國家的相關法律法規(guī)對食品安全問題進行監(jiān)督與管理，而是為了追求眼前的利益，導致食品衛(wèi)生標準不合格，或是食品中違規(guī)添加食品添加劑，進而影響食品的安全性[3]。在這種情況下，進一步加強有關食品質(zhì)量安全管理工作的執(zhí)行力度成為促社會發(fā)展的必然推力。另外，在進行食品質(zhì)量安全管理與檢測時，傳統(tǒng)的檢測方法不夠靈敏，存在一定的限制，同時準確度不高，相比來說氣相色譜技術(shù)，能夠有效提高食品檢測結(jié)果的可靠性和靈敏性，且應用優(yōu)勢非常明顯。因此，在食品安全檢測中，氣相色譜技術(shù)的應用前景良好，其作用與意義重大。

3 氣相色譜技術(shù)在食品安全檢測中的實際應用

3.1 氣相色譜技術(shù)在農(nóng)作物農(nóng)藥殘留成分的檢測

蔬菜、水果是人們?nèi)粘ｏ嬍乘x不開的食品，不僅是食品行業(yè)中的主要組成者，也是人們獲取營養(yǎng)和能量的主要來源。在蔬菜和水果種植過程中，為了提高產(chǎn)量，種植戶經(jīng)常會在其生長過程中噴灑農(nóng)藥，如阿維菌素、米滿等，避免其受到病蟲災害。但這些農(nóng)藥在噴灑到蔬菜和水果表面后，經(jīng)常會出現(xiàn)農(nóng)藥殘留現(xiàn)象，而這些殘留的藥物也會在一定程度上對人體的健康產(chǎn)生一些損害[4]。有關實踐研究結(jié)果表明，在蔬菜水果表面殘留的農(nóng)藥成分有很多種，其主要成分有樂果或硫酸等。為了能夠有效減少農(nóng)藥殘留對人體健康帶來的危害，可應用氣相色譜技術(shù)檢測蔬菜水果表面殘留的農(nóng)藥成分，從而杜絕質(zhì)量不合格的蔬菜水果流入市場。在氣相色譜技術(shù)的實際應用過程中，可以根據(jù)蔬菜水果表面殘留的不同農(nóng)藥成分進行準確檢測[5]。例如，采用電子捕獲檢測器對蔬菜表面的殘留成分進行檢測。

3.2 氣相色譜技術(shù)在食品添加劑成分檢測中的應用

為了獲得利益，一些不良食品生產(chǎn)廠家非法添加食品添加劑，如塑料劑等，對人體健康產(chǎn)生了一定的危害。若人們食用這些非法添加食品添加劑的食品，會嚴重威脅人們的身體健康，如加大心血管疾病的發(fā)病率，影響人體正常新陳代謝[6]。隨著我國對食品安全問題重視程度越來越高，關于食品安全監(jiān)督與管理的法律法規(guī)也在不斷完善，針對不同食品中添加劑的最大使用劑量，也進行了明確的規(guī)定。根據(jù)食品添加劑所產(chǎn)生的不同作用，大致可分為4類，分別為食品品質(zhì)改善劑、食品營養(yǎng)強化劑、食品加工添加劑和食品防腐劑。而在對食品安全質(zhì)量進行檢測時，采用氣相色譜技術(shù)，可以更加準確地檢測食品中食品添加劑的成分，準確檢測食品中食品添加劑酯型防腐劑和酸性防腐劑的含量，同時采用該技術(shù)也可以實現(xiàn)添加劑離析，從而對食品添加劑進行更加準確的分類，并判斷各種添加劑的實際含量，有利于對食品添加劑的使用進行規(guī)范，保證食品安全。

3.3 氣相色譜技術(shù)在食品營養(yǎng)成分和新鮮度檢測中的應用

隨著人們生活水平和生活質(zhì)量的提高與改善，人們更關注的是食品中的營養(yǎng)成分和食品的新鮮程度，而采用氣相色譜技術(shù)，可以對肉和肉制品的營養(yǎng)成分與新鮮度進行準確檢測[7]。在對肉和肉制品進行檢測時，若氨基酸含量豐富，那么肉的口味就會比較好，而當一些肉和肉制品中含有過量的色氨酸或甘氨酸，將會對肉的品質(zhì)產(chǎn)生不良影響；若肉中含有過量的肌內(nèi)脂肪，則會影響到肉的新鮮度。采用氣相色譜技術(shù)可對肉制品中的脂肪酸進行檢測，不僅操作方法簡單，檢測時間短，而且準確性也比較高，還不會對樣品造成破壞。因此，對肉和肉制品進行營養(yǎng)成分和新鮮度檢測時，采用該技術(shù)的優(yōu)勢非常明顯。

3.4 氣相色譜技術(shù)在多環(huán)芳烴、丙烯酰胺、添加劑含量檢測中的應用

多環(huán)芳烴是一種食品和環(huán)境污染物，已知的2-7環(huán)多環(huán)芳烴就多達幾百種，其中大多數(shù)具有致癌性。食品中屬煙熏類食品多環(huán)芳烴污染最為嚴重，煙熏食物廣受消費者的喜愛，故對煙熏食品中多環(huán)芳烴含量的檢測具有重要意義。通過氣相色譜-質(zhì)譜法，利用毛細管色譜柱的高分離能力和質(zhì)譜的高靈敏度，可快速檢測煙熏食品中常見的多環(huán)芳烴含量。還能通過GC/FID 檢測食品中苯甲酸、山梨酸等防腐劑的含量以及面粉中過氧化苯甲酰的含量[8]。通過GC/ECD可能檢測出油炸食品中丙烯酰胺的含量。

3.5 氣相色譜技術(shù)在重金屬檢測中的應用

隨著世界各國大量使用重金屬，重金屬污染問題越來越突出，這是由于重金屬能在人體停留很長時間，并且無法排出，大大增加了人們的患癌率，嚴重影響著人們的生命健康[9]。利用氣相色譜法，可以有效檢測出食品中的重金屬含量，而且速度快。氣相色譜法與質(zhì)譜法混合使用，效率更高。同時，在檢測過程中，還應該注意檢測儀器的選擇，盡量選擇最合適的檢測儀器。另外，對化學物質(zhì)檢測的善后措施也一定要到位，絕對不能造成二次污染。

3.6 氣相色譜技術(shù)在食品塑料袋有害物質(zhì)檢測中的應用

食品包裝塑料袋在加工過程中，為了加強塑料的可塑性、透明度及韌性，通常要添加多種增塑性，其中，使用最為廣泛，且使用量大的是酞酸酯。但酞酸酯類增塑劑和塑料的基質(zhì)之間未形成化學共價鍵，在接觸到食品中的油脂、水時，就可能溶解，當酞酸酯增塑劑的使用含量越高，溶解的程度就越多[10]。酞酸酯對人以及動物均會造成慢性毒性，且具有致癌及致突變作用，同時還有生殖與發(fā)育毒性，是全球內(nèi)最為廣泛的化學污染之一。近年來，由于酞酸酯類化合物對環(huán)境的污染越來越重，以及對內(nèi)分泌的干擾，受到了人們的普遍關注?？赏ㄟ^GC/FID 檢測出塑料制品中的鄰苯二甲酸二甲酯、鄰苯二甲酸二乙酯、鄰苯二甲酸二丁酯、鄰苯二甲酸二正辛酯和鄰苯二甲酸二酯等5 種酞酸酯。

4 結(jié)語

綜上所述，食品安全問題已經(jīng)不僅僅威脅到個人健康，還會影響社會的和諧穩(wěn)定發(fā)展。因此，進一步推廣氣相色譜技術(shù)的應用范圍，加強食品安全檢測力度，從而保障人們的食品安全，推動社會的和諧穩(wěn)定發(fā)展。